Tabla de contenido
El agua mineral carbonatada es agua que proviene de un manantial mineral y contiene una variedad de minerales, sales y componentes de azufre. Naturalmente crudo, puede ser "naturalmente" burbujeante dependiendo de los gases que contenga. El agua mineral orgánica no puede ser certificada por el estado.
Uso en la cocina
El agua mineral carbonatada también se llama agua con gas, aunque hay que distinguir entre el agua mineral carbonatada que procede de fuentes naturales y el agua mineral a la que se le ha añadido dióxido de carbono artificialmente. El dióxido de carbono sólo se crea cuando el dióxido de carbono se combina con agua. El contenido de dióxido de carbono suele ser la única diferencia con respecto al agua mineral sin gas, aunque la composición de los minerales que contiene puede variar mucho según la fuente. El agua con gas se utiliza generalmente como alternativa a los refrescos o bebidas alcohólicas. Es popular la llamada agua de infusión, que resulta especialmente refrescante gracias a la adición de fruta o pequeñas cantidades de zumo de fruta, especialmente en verano. Prueba una combinación con una mezcla de tres ingredientes como fresas, limón y albahaca, sandía, jalapeño y menta o mango, coco y lima. También puedes utilizar agua mineral carbonatada para cocinar y hornear.
El agua mineral altamente carbonatada se puede utilizar como sustituto del aceite y la grasa al freír. Para hacer esto, puedes simplemente cubrir el fondo de la olla que estás usando con agua. En cuanto el agua haga espuma, añadir el tofu, por ejemplo, y sofreír a fuego medio-alto. A medida que el agua se evapore, añadir un poco con una cucharada de agua mineral de vez en cuando, pero sin que hierva el ingrediente en el agua. Al cocinar al vapor o hervir verduras, puede utilizarlo para una mineralización adicional del plato. También significa que las verduras al vapor quedan más crujientes y conservan sus colores. Como ingrediente en repostería como tortitas o gofres veganos, ayuda a conseguir una consistencia esponjosa. Puede hacer sopas y salsas más cremosas y eliminar la necesidad de crema batida o crème fraîche. Esto le permite ahorrar calorías sin sacrificar el sabor. Incluso al preparar aderezos para ensaladas, puedes sustituir parte del aceite utilizado por agua mineral carbonatada.
Su propia preparación
Con los llamados carbonatadores de agua usted mismo puede carbonatar agua mineral o agua del grifo. Tenga en cuenta que las botellas reutilizables suelen contener patógenos que, aunque son inofensivos para las personas sanas, pueden suponer un riesgo de infección para las personas inmunodeprimidas. 1 Lo mejor es limpiar los biberones con agua tibia y un cepillo para biberones después de cada uso. Cuando no esté en uso, se debe guardar el biberón en seco, con la tapa desenroscada y boca abajo y evitar beber directamente del biberón. 2 Cuanto más fría está el agua, más dióxido de carbono puede absorber. 4
Receta vegana de tortitas con agua con gas
Ingredientes (para 4 personas): 300 g de harina de trigo, 450 ml de leche vegetal (por ejemplo, leche de avena), 1 pizca de sal, 1 pizca de azúcar, 4 cucharadas de agua mineral carbonatada, aceite de colza (refinado).
Elaboración: Colocar en un bol la harina, la leche vegetal, la sal, el azúcar y el agua mineral y mezclar con unas varillas o batidora de mano hasta formar una masa suave. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos. Calienta un poco de aceite de colza en una sartén. Vierta la masa en la sartén en porciones y hornee pequeños panqueques. Sirva panqueques veganos con fruta fresca u otros aderezos de su elección.
Agua infusionada con agua con gas
Ingredientes (para 2 personas): 1 naranja, 20 g de uvas (tintas), 1 ramita de romero fresco.
Preparación: Cortar la naranja en aros finos y partir las uvas por la mitad. Poner ambos junto con el romero en dos vasos o en una jarra grande y luego verter el agua mineral con gas. Antes de disfrutarlo, colócalo en el frigorífico o déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos minutos para que el agua absorba el sabor de las frutas y hierbas.
Las recetas veganas con agua mineral (carbonatada) las podéis encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
El agua mineral carbonatada se puede encontrar en grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, así como en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura en plástico o botellas de vidrio.
Actualmente no existe un sello orgánico estatal para el agua mineral. En Alemania existen dos sellos de derecho privado que, según el Tribunal Federal de Justicia, exigen normas más estrictas que las del agua mineral convencional. Además, deben cumplirse criterios adicionales de protección del medio ambiente y sostenibilidad. 3
La disponibilidad de agua mineral carbonatada varía según el tamaño del almacén, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
El sol y el calor pueden afectar la calidad del agua mineral. El agua mineral en botellas verdes (vidrio) está algo mejor protegida de la luz que en recipientes de colores claros. El acetaldehído contenido en botellas de PET puede disolverse debido a una fuerte exposición y pasar a la bebida y tener un efecto indeseable sobre el sabor y el olor del agua. Por lo tanto, guarde la botella de agua mineral carbonatada limpia, seca, fresca, protegida de la luz y sin olores. Especialmente las botellas de vidrio garantizan un sabor inalterado durante varios años. Con el tiempo, el dióxido de carbono contenido en el agua mineral embotellada en botellas de PET puede escapar. Tenga en cuenta también la fecha de caducidad de las botellas de PET. 4
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Por litro de agua mineral contiene entre 500 y 2000 mg de minerales y oligoelementos, dependiendo de la capa de roca por la que fluye (Suiza). Como regla general, están representados calcio, magnesio, sodio, cloruro, sulfato, bicarbonato, diversos oligoelementos y ácido carbónico. 5
En los datos tenemos ( USDA) 1 litro de agua mineral contiene aprox. 330 mg de calcio (cubre el 40% del requerimiento diario), 110 mg de magnesio (30%), 130 mg de sodio (20%) y 20 mg de potasio. El hierro, el fósforo y el zinc no están presentes en cantidades mensurables. 24
¿Existe agua mineral con yodo? Por regla general, el agua mineral natural contiene sólo cantidades muy pequeñas de yodo. 6 Sin embargo, hay manantiales, como el de la ciudad termal de Ruhpolding (DE), cuyas aguas minerales contienen mayores cantidades de yodo. 7
Los ingredientes totales del agua mineral (carbonatada), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
El agua ayuda a restaurar el líquido perdido a través del metabolismo, la respiración, la sudoración y la excreción. Protege contra el sobrecalentamiento, lubrica las articulaciones y los tejidos, asegura una piel sana y es necesario para una buena digestión. También es la bebida sin calorías perfecta para saciar tu sed y rehidratar tu cuerpo. 8
El agua es esencial para la homeostasis celular y la vida. La ingesta total de agua incluye el agua potable, el agua de las bebidas y el agua que se encuentra en los alimentos. Aunque la baja ingesta total de agua se ha relacionado con algunas enfermedades crónicas, estos hallazgos no son suficientes para establecer recomendaciones para la ingesta de agua como medio para reducir el riesgo de enfermedades crónicas. En cambio, se recomienda una ingesta total adecuada de agua para prevenir los efectos nocivos, especialmente agudos, de la deshidratación, que incluyen alteraciones en el metabolismo y otras funciones físicas. La cantidad necesaria depende de la edad, el sexo, la actividad física y la temperatura ambiente. En el transcurso de unas horas puede producirse un déficit de agua en el cuerpo, debido a una menor ingesta o a una mayor pérdida de agua debido a la actividad física y a las influencias ambientales (p. ej., el calor). Sin embargo, en la vida cotidiana, la ingesta de líquidos, determinada por la combinación de la sed y el consumo de bebidas con las comidas, permite mantener el estado de hidratación y los niveles generales de agua en un nivel normal. Dado que las personas sanas pueden excretar en gran medida el exceso de agua y mantener así el equilibrio hídrico, no se ha fijado una cantidad máxima de agua permitida. Sin embargo, hay casos documentados de toxicidad aguda del agua resultante de la ingestión rápida de grandes cantidades de líquido que exceden con creces la tasa máxima de excreción renal de aproximadamente 0,7 a 1 l/hora. 9
El agua mineral carbonatada está en la lista de alimentos con bajo valor nutricional en los EE. UU. y por sí sola no es suficiente para cubrir las necesidades de minerales necesarios. 10 Sin embargo, algunas aguas minerales contienen mayores cantidades de calcio, que en teoría pueden cubrir todas las necesidades diarias con dos litros. 6
¿El agua mineral carbonatada es perjudicial para la gota? No se sabe que el agua mineral carbonatada tenga ningún efecto sobre una condición existente de gota (artritis úrica). En la gota, los cristales de ácido úrico se acumulan en el tejido, lo que puede provocar un dolor intenso. 11 El cuerpo humano excreta ácido carbónico en forma de dióxido de carbono a través de la respiración y no participa en la hiperacidificación. 12
Sustancias vegetales secundarias
Las sustancias vegetales secundarias no son relevantes para el perfil nutricional del agua mineral carbonatada. Descubre más sobre el significado y clasificación de estas sustancias bioactivas en los alimentos en el artículo sobre sustancias vegetales secundarias.
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
Beber agua con gas puede provocar formación de gases y flatulencias, aunque el grado de gravedad varía de persona a persona.
¿El dióxido de carbono es perjudicial para la salud? Existen numerosos mitos sobre el consumo de agua mineral carbonatada, que Öko-Test disipó en un artículo de 2021. A diferencia del ácido cítrico o el ácido fosfórico (por ejemplo, en las bebidas de cola), el ácido carbónico no es un ácido erosivo que ataque el esmalte dental. El ácido carbónico (H 2 CO 3) también es muy inestable y se descompone rápidamente en el aire en dióxido de carbono (CO 2). y agua ( H2O). El agua mineral sin gas o del grifo tiene un valor de pH de aproximadamente 7 y, por lo tanto, es químicamente neutra. Debido al dióxido de carbono que contiene, el agua con gas es químicamente ligeramente ácida y tiene un valor de pH de aproximadamente 5,5, por lo que los representantes de la naturopatía desaconsejan su consumo. Debido a la inestabilidad del dióxido de carbono, el dióxido de carbono se exhala, por lo que el agua mineral carbonatada no contribuye a la acidificación del cuerpo. Cantidades elevadas pueden provocar eructos u otros problemas estomacales, como formación de gases e hinchazón. Por lo tanto, a las personas con estómago sensible se les recomienda beber agua con un alto porcentaje de bicarbonato (sales de ácido carbónico). Estos pueden neutralizar el exceso de ácidos. También faltan estudios bien fundamentados sobre la teoría de que el agua carbonatada engorda y dificulta la pérdida de peso. 12
Según la Oficina Federal Alemana de Protección Radiológica, el agua mineral alemana y el agua mineral natural en general siempre contienen sustancias radiactivas naturales (radón-222, radio-226, radio-228 y uranio), aunque en la mayoría de los casos la cantidad es bajo y es inofensivo para las personas. Sin embargo, puede suceder que el agua mineral supere la dosis máxima prescrita y se requieran medidas para reducir las sustancias radiactivas. 13
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción estacional, regional o nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. 14
Un kg (1 litro) de agua carbonatada (botella de vidrio) se calcula con un balance de CO 2 de 0,19 kg CO 2 eq/kg, aunque el valor varía de un fabricante a otro. 15
Un estudio realizado en Suiza en 2014 comparó el impacto medioambiental del agua potable con el del agua mineral y otras bebidas. El estudio concluyó que el agua potable (o agua del grifo) causa el menor impacto ambiental. El agua sin gas y sin enfriar causa un impacto medioambiental 450 veces menor que el agua mineral. Cuando se consume agua mineral carbonatada, el transporte y la producción de botellas son los principales contribuyentes al impacto ambiental general. Sin embargo, puedes reducir esta cantidad significativamente utilizando una máquina de refrescos, pero sólo si el dispositivo produce más de un litro de agua con gas cada día durante al menos cinco años. El origen del agua mineral (cercanía al lugar de embotellado) y, por tanto, las rutas de transporte desempeñan un papel importante en el impacto medioambiental. Sin embargo, cabe señalar que sustituir el agua mineral por agua potable sólo ahorraría alrededor del 0,3% del impacto ambiental total del consumo. Potenciales de reducción significativamente mayores se manifiestan, por ejemplo, al calentar agua en casa. Además, no hay que olvidar que la situación en otros países, con agua contaminada y costes más altos para el suministro de agua potable, es diferente y genera valores diferentes. 16
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?.
Ocurrencia mundial - cultivo
Existen fuentes de agua mineral en todo el mundo. En Suiza, el agua mineral procede de más de 20 manantiales naturales. 17
El Departamento Federal del Interior ( EDI) de Suiza describe el agua mineral natural como agua microbiológicamente perfecta. Se obtiene de una capa o depósito subterráneo y de una o más fuentes, que a su vez son accesibles a través de una o más salidas naturales o artificiales. También debe caracterizarse por un origen geológico especial, tipo y cantidad de componentes minerales, pureza original y una composición, temperatura y efusión consistentes en el marco de las fluctuaciones naturales. Esto debe demostrarse mediante procedimientos científicamente reconocidos. Los fabricantes pueden añadir dióxido de carbono adicional al agua mineral, pero deben etiquetarlo en consecuencia en la botella. Si el agua contiene más de 250 mg/l de dióxido de carbono natural libre, se la puede denominar “Säuerling” o “Sauerbrunnen”. 18
Más información
El Centro de Información sobre Agua Mineral Alemana ( IDM) informa que existen diferentes tipos de agua. Además del agua mineral natural, se distingue entre agua medicinal, agua de manantial, agua de mesa y agua potable (agua del grifo). 19
Según la Oficina Federal de Seguridad Alimentaria y Veterinaria ( FSVO), en Suiza el agua potable es el alimento que las autoridades cantonales controlan más estrictamente. 20 En Alemania 21 y Austria 22 el Reglamento sobre el agua potable también regula la calidad del agua potable, según el cual los proveedores de agua potable deben garantizar la calidad adecuada hasta el contador de agua y los propietarios del edificio residencial desde allí hasta el grifo. Grandes cantidades de agua potable suelen proceder de ríos, lagos o presas (presas) y pasan por importantes pasos de limpieza, desinfección y cambio de composición antes de su uso. Además de beber, también se utiliza para cocinar, limpiar, lavar, higiene personal y descargar inodoros. 19
El agua curativa también debe provenir de fuentes subterráneas y limpias. El embotellado también se realiza directamente en origen y está reconocido oficialmente. A diferencia del agua mineral natural, está sujeta a la Ley de Medicamentos y, debido a su composición mineral, tiene propiedades preventivas, calmantes o curativas científicamente confirmadas. El agua de manantial también proviene de reservas de agua subterránea. Aunque el embotellado no está reconocido oficialmente, debe realizarse en origen. La composición del agua de manantial debe cumplir con los requisitos del agua potable, pero no está sujeta a requisitos de pureza tan altos como los del agua mineral natural. El agua de mesa se produce industrialmente y puede estar compuesta por diferentes tipos de agua (agua potable, agua mineral, salmuera natural, agua de mar) a las que se les han añadido otros minerales o dióxido de carbono. Aunque se aplican los mismos requisitos de pureza que para el agua potable, no existen normas legales sobre las proporciones de mezcla. 19
El dióxido de carbono prolonga la vida útil del agua porque reduce el contenido de oxígeno, que es esencial para la supervivencia de las bacterias. 12
Nombres alternativos
El agua mineral carbonatada también se llama agua con gas o, principalmente en Alemania, agua con gas. En inglés se llama "carbonated water", "sparkling water", "soda water", "bubbly water", "fizzy water", "club soda", "water with gas" o, especialmente en EE.UU., "seltzer water". ", que se refiere al Selterswasser alemán.
Otras aplicaciones
¿Se puede utilizar el agua mineral para las plantas? Puedes utilizar fácilmente agua mineral carbonatada para regar tus plantas. Sin embargo, las plantas sólo obtienen un pequeño beneficio de ello. Es mucho más importante que el agua no contenga cloro, tenga poca cal y no esté demasiado ácida ni demasiado fría. 23
Bibliografía - 24 Fuentes
| 1. | Kohnen W, Teske-Keiser S et al. Microbiological quality of carbonated drinking water produced with in-home carbonation systems. International Journal of Hygiene and Environmental Health. 2005;208(5):415–423. |
| 2. | SRF Schweizer Radio und Fernsehen. Wassersprudler im Test: Nicht alle sind prickelnd. 2018. |
| 3. | Verbraucherzentrale Hamburg. Was steckt hinter Bio-Mineralwasser und sollte man das kaufen? 2023. |
| 4. | Bundeszentrum für Ernährung. Wasser: Zubereitung und Lagerung. Trinkwasserfilter meist unnötig, Mineralwasser richtig lagern. 2023. |
| 5. | SMS Verband Schweizerischer Mineralquellen und Soft-Drink-Produzenten. Mineralien: Mineralstoffe und Spurenelemente. |
| 6. | SMS Verband Schweizerischer Mineralquellen und Soft-Drink-Produzenten. Mineralisierungstabelle Schweiz. 2014. |
| 7. | St. Leonards Quellen: Die natürliche Jodquelle. |
| 8. | Harvard T.H. Chan. School of Public Health. The Nutrition Source - Water. |
| 9. | Institute of Medicine. Water. In: Institute of Medicine, Hrsg. Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate. Washington, DC: The National Academies Press; 2005: 73–185. |
| 10. | USDA United States Department of Agriculture. Foods of Minimal Nutritional Value. |
| 11. | Deutsche Heilbrunnen. Gicht und Harnsäure. |
| 12. | Öko-Test de: Ist Wasser mit Kohlensäure ungesund? 4 Mythen rund um Sprudelwasser. 2021. |
| 13. | BfS Bundesamt für Strahlenschutz. Natürliche Radionuklide in Mineralwässern. 2023. |
| 14. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020:1-22. |
| 15. | Concito. Denmark's green think tank. The big Climate Database. Version 1. Water, carbonated, glass bottle. |
| 16. | Jungbluth N, König A, Keller R. Ökobilanz Trinkwasser: Analyse und Vergleich mit Mineralwasser sowie anderen Getränken. Aqua & Gas. 2014. |
| 17. | SMS Verband Schweizerischer Mineralquellen und Soft-Drink-Produzenten. Geschichte: Ursprünglichkeit und Natürlichkeit. |
| 18. | EDI Eidgenössisches Departement des Innern. 817.022.12. Verordnung des EDI über Getränke. 2020. |
| 19. | Mineralwasser com: Wasser ist nicht gleich Wasser: Welche Wasserarten gibt es? |
| 20. | BLV Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen. Trinkwasser. 2022. |
| 21. | Bundesgesetzblatt. Zweite Verordnung zur Novellierung der Trinkwasserverordnung Nr. 159. 2023. |
| 22. | Bundesministerium Soziales, Gesundheit, Pflege und Konsumentenschutz. Gesamte Rechtsvorschrift für Trinkwasserverordnung, Fassung vom 10.01.2018. |
| 23. | Garten-Lexikon de: Pflanzen mit Mineralwasser und Sprudelwasser giessen? |
| 24. | USDA United States Deparment of Agriculture. Nährwertdatenbank. |
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