Tabla de contenido
Los tomates bistec son un grupo dentro de los tomates ( Solanum lycopersicum) que incluyen frutos grandes y pesados. Se suelen utilizar para rellenar y gratinar, pero también crudos en ensaladas (preferiblemente ecológicos).
Uso en la cocina
Hay una gran variedad de tipos de tomates. Estos se pueden dividir en grupos que difieren en forma, tamaño, tipo de crecimiento y también en uso. Uno de estos grupos de tomates se llama tomates bistec. Se trata de ejemplares especialmente pesados y grandes. Su peso oscila entre 100 ga 1 kg por pieza, según la variedad. Los frutos tienen forma de bolsa o de forma redonda y a veces tienen nervaduras irregulares. Los colores varían desde el rojo, el rosa y el naranja hasta el verde, el amarillo y el blanco hasta el negro. Otra característica de los tomates bistec es la gran cantidad de cámaras frutales (gajos que contienen semillas). Para los tomates cocktail y cherry hay dos gajos y para los tomates palo redondo un máximo de tres. El tomate bistec tiene una media de cuatro a seis cámaras frutales. 2.5
Los tomates bistec tienen mucha pulpa y poca gelatina debido a las paredes gruesas de la fruta y una cantidad relativamente pequeña de semillas. Son un poco menos jugosos que sus parientes más pequeños, pero no tienen un sabor menos atractivo. En general, los tomates bistec tienen un sabor dulce y aromático con una ligera acidez. La variedad de tomate de ternera más conocida se llama Ochsenherz. Sin embargo, existen innumerables otras variedades. Mencionamos algunos de ellos a continuación en el capítulo “Más información”.
¿Qué se puede hacer con los tomates bistec? Debido a su tamaño, los tomates beefsteak no son especialmente adecuados como pequeño tentempié entre horas (como es el caso de los tomates cocktail o los tomates cherry), pero resultan especialmente eficaces en la cocina. ¿Puedes comer tomates bistec crudos? Puedes disfrutarlos tanto crudos como cocidos. Además de usarse a la parrilla (cortados por la mitad y aderezados con orégano, ajo, sal ypimienta), también puedes asarlos al horno con romero y piñones. Gracias a su bajo contenido en zumo, también se utilizan en salsas y sopas (tibias o frías, como en el gazpacho dulce-picante de piña y pepino).
Además, su forma es muy adecuada para rellenar y hornear. Puedes rellenar los tomates ahuecados con arroz (o pseudogranos, etc.), carne picada vegana o incluso con tofu y champiñones. Se recomiendan especialmente los tomates rellenos con mijo, tomates secos y aceitunas.
Estas variedades de tomate son excelentes como ingrediente en ensaladas, por ejemplo en una ensalada caprese con mozzarella vegana y albahaca fresca o en una ensalada griega con pepinos, pimientos rojos y aceitunas. Los tomates bistec crudos rellenos de verduras crudas son un entrante inusual (consulte “Receta vegana de tomates bistec rellenos crudos”). Una hamburguesa con tomate también es muy rica. Simplemente reemplace los panes de hamburguesa con dos mitades de un tomate bistec grande y crudo.
También puedes hacer pasta de tomate casera y tartar vegano con tomates bistec.
Receta vegana de sopa de bistec cruda con tomate y melón
Ingredientes (para 4 personas): 400 g de tomates bistec (crudos, ecológicos), ½ melón cantalupo, 1 pimiento rojo dulce, 1 cucharada de zumo de lima, 500 ml de zumo de tomate, un poco de sal ypimienta, 2 cebolletas, 4 tallos de menta (p. ej., hierbabuena o hierbabuena), posiblemente 4 cucharaditas de aceite de colza (si es necesario).
Preparación: Para esta sopa fría, enjuagar los tomates beefsteak crudos, cortar por la mitad el melón cantalupo, quitarle el corazón, pelarlo y cortar la pulpa en cubos. Reserva unos cubos para decorar. Lavar y picar los pimientos dulces. Coloque los tomates bistec, el melón y los pimientos dulces en una licuadora. Agregue el jugo de lima y el jugo de tomate y haga puré hasta obtener una consistencia similar a una sopa. Si la sopa fría todavía está demasiado espesa, añade un poco de agua. Sazone con sal y pimienta y refrigere por unos 30 minutos. Mientras tanto, limpia las cebolletas y córtalas en aros finos. Enjuague la menta, sacúdala para secarla y pique las hojas en trozos grandes. Divide la sopa cruda vegana en cuatro tazones. Adorne con los cubos de melón restantes, las cebolletas y la menta y, si lo desea, rocíe con una cucharadita de aceite de colza.
Receta vegana de tomates bistec rellenos crudos
Ingredientes (para 4 personas): 8 tomates bistec grandes (crudos, ecológicos), 2 calabacines, 2 pimientos amarillos, 2 cucharadas de aceite de colza, un poco de sal ypimienta, ½ manojo de albahaca.
Preparación: Lavar los tomates bistec, cortarles la parte superior con el tallo y ahuecar los tomates. Enjuagar los calabacines y los pimientos dulces, cortarlos en dados finos y colocarlos en un bol. Agrega el aceite, sazona con sal y pimienta y mezcla todo bien. Coloque el relleno de calabacín y pimiento en los tomates ahuecados. Adorne los tomates rellenos de verduras crudas con hojas secas de albahaca enjuagadas y sacudidas y sirva. Este plato vegano es un buen entrante.
Las recetas veganas con tomates beefsteak (crudos) se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
El tomate beefsteak, uno de los grupos de variedades más cultivados en la región mediterránea, está disponible en muchas cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Rewe y Edeka. Otros supermercados, como Volg, Aldi, Lidl, Spar, Hofer y Billa, no ofrecen tomates bistec crudos o solo los ofrecen de forma irregular, por ejemplo, durante ofertas especiales. Puede encontrarlos en calidad orgánica en los supermercados orgánicos (por ejemplo, Denn's Biomarkt y Alnatura). Aunque los tomates suelen estar disponibles para comprar durante todo el año, en invierno proceden del invernadero. Esto no tiene sentido ni desde el punto de vista ecológico ni desde el punto de vista del sabor: los tomates madurados al sol tienen un sabor mucho más aromático que los cultivados en invernadero. La temporada del tomate en los países DA-CH dura de abril a noviembre. 3 En los mercados semanales de verano se pueden encontrar tomates bistec especialmente frescos y variados.
La disponibilidad de tomates beefsteak (crudos) varía según el tamaño del establecimiento, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
Los tomates de carne y los tomates en general no deben almacenarse en el frigorífico ya que el frío tiene un impacto negativo en el sabor, la textura y la vida útil. El almacenamiento a temperatura ambiente es mejor para los tomates crudos. De esta manera se mantienen frescos hasta por una semana. Debido a que los tomates secretan la hormona vegetal etileno (etileno), que hace que las frutas y verduras vecinas maduren más rápido, deben almacenarse por separado.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
¿Los tomates beefsteak contienen muchas calorías? El contenido energético de los tomates beefsteak (crudos) es de 20 kcal/100g. Con 0,21 g de grasa por cada 100 g, los tomates filete crudos son bajos en grasa. Los carbohidratos también son escasos, 3,9 g/100 gy las proteínas, 0,95 g/100 g. ¿Los tomates tienen fibra? La fibra está contenida en 1,3 g/100 g. El tomate crudo se compone aproximadamente de un 94% de agua. 4
Los tomates bistec crudos tienen 19 mg de vitamina C por 100 g (24% del requerimiento diario). Este contenido es similar al del calabacín (18 mg/100 g) y al del melón dulce (18 mg/100 g). Con 184 mg/100 g, el pimiento amarillo es especialmente rico en vitamina C. 1,4
100 g de tomates bistec crudos contienen 33 µg de folato (17% del requerimiento diario). Los melones Galia (30 µg/100 g) y el apio (36 µg/100 g) contienen una cantidad similar. Con 194 µg de folato por cada 100 g, las espinacas crudas aportan aproximadamente seis veces más de esta vitamina. 1.4
Los tomates bistec crudos también contienen vitamina A. El contenido de 99 µg/100g es comparable al de los albaricoques (96 µg/100g) y al de los puerros (83 µg/100g). Las zanahorias contienen una cantidad particularmente alta de vitamina A (835 µg/100g). 1.4
Los nutrientes totales de los tomates bistec (crudos), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Los efectos sobre la salud de los tomates beefsteak se deben principalmente a las sustancias vegetales secundarias que contienen.
Sustancias vegetales secundarias
Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.
Los tomates ternera (al igual que otras variedades de tomate) contienen, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias:
- Isoprenoides: Triterpenos: esteroides (beta-sitosterol, campesterol, estigmasterol, estigmastanol, delta-5-avenasterol, colestanol, colesterol, lanost-8-en-3-beta-ol, 24-oxocolesterol); Tetraterpenos: carotenoides (carotenos: licopeno, alfacaroteno, betacaroteno, gammacaroteno, neurosporas, fitoeno, fitoflueno, zetacaroteno; xantofilas: luteína, neoxantina, violaxantina, alfacantaxantina, criptoxantina, zeaxantina, betacriptoxantina) 16,17,19,20
- Alcaloides: Glicoalcaloides (Tomatina) 17,18
- Flavonoides: flavonoles (rutina, quercetina, kaempferol, kaempferol-3-O-rutinósido, miricetina), flavonoles (epicatequina, catequina), antocianinas, flavonas (crisina, luteolina), flavanonas (naringenina); Ácidos fenólicos: ácidos hidroxibenzoicos (ácido vainílico), ácidos hidroxicinámicos (ácido clorogénico, ácido cafeico, ácido p-cumárico, ácido ferúlico, ácido sinápico, ácido cinámico, ácido florético); Chalcones (Naringenin Chalcone); estilbeno (resveratrol); Taninos 16,17,18,19,20
- Compuestos que contienen nitrógeno: Aminas biógenas: Melatonina 6
Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos de los tomates bistec puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de cultivo. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
Los estudios demuestran que a veces existen diferencias significativas entre las distintas variedades de tomate en lo que respecta a la presencia y concentración de determinadas sustancias vegetales secundarias. Por ejemplo, el color de los tomates influye en la composición de los carotenoides que contienen. Las variedades más oscuras muestran una mayor concentración de carotenoides que las variedades más claras, como los tomates amarillos. 21 Muchas sustancias bioactivas también se encuentran cada vez más en la piel y las semillas y se concentran especialmente en los pequeños tomates cherry. 20
Otros efectos beneficiosos para la salud, pero también posibles efectos secundarios, son los mismos que los de otros grupos de tomates. Lea este artículo general sobre tomates Tomates rojos, crudos (¿orgánicos?).
Los tomates bistec maduros, por el contrario, contienen una cantidad de melatonina superior a la media. La melatonina es una hormona producida por el cuerpo que controla el ciclo de sueño-vigilia del cuerpo. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria confirmó la capacidad de la melatonina para eliminar el desfase horario, reducir la latencia del sueño (tiempo para conciliar el sueño) y mejorar la calidad del sueño. La hormona promotora del sueño se puede encontrar en una variedad de alimentos, incluidos los tomates. Muchas mujeres en la posmenopausia, la fase final de la menopausia, sufren problemas de sueño. Por lo tanto, un estudio de 2019 examinó el efecto de los tomates bistec sobre el sueño en mujeres posmenopáusicas con sobrepeso y problemas de sueño. Los resultados del estudio mostraron que la administración de tomates bistec durante un período de ocho semanas aumentó los niveles de melatonina en la sangre. Por lo tanto, complementar con tomates bistec antes de acostarse puede mejorar la calidad del sueño en mujeres posmenopáusicas con sobrepeso. 6 El estudio mencionado no dice nada sobre el efecto en otros grupos de personas.
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 de los tomates bistec depende del sistema de cultivo y de la regionalidad. Los tomates se cultivan a menudo en invernaderos, especialmente si el clima regional es demasiado frío o no es posible realizar otros cultivos estacionales. La calefacción de los invernaderos permite cultivar plantas amantes del calor durante todo el año. Alternativamente, se pueden utilizar politúneles o cultivar los tomates al aire libre, lo que reduce drásticamente la cantidad de energía necesaria. 12 Los tomates regionales de temporada tienen un balance promedio de CO 2 de 0,3 kg CO 2 eq/kg, los tomates regionales de invernadero (fuera de temporada) muestran un valor de 2,9 kg CO 2 eq/kg. 13
En comparación con los tomates de frutos pequeños (por ejemplo, los tomates cóctel o los tomates snack), los tomates bistec tienen un mayor rendimiento por m 2 con el mismo gasto: su huella ecológica es correspondientemente menor. Además, los tomates pequeños se suelen vender en bandejas de cartón o en bandejas de plástico cubiertas con papel de aluminio; los tomates más grandes también se pueden comprar sueltos en las tiendas. Por lo tanto, se deben preferir a la hora de comprar. 12
La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de tomates también depende de varios factores y varía mucho en la literatura. Los valores oscilan entre 214 y 1000 litros. 13,14 En contraste con la cantidad de emisiones emitidas, la cantidad de agua requerida para 1 kg de tomates del invernadero es en promedio menor que para 1 kg de tomates del campo. Este es un factor central, especialmente en las regiones secas. También es importante mencionar aquí que los tomates en estos invernaderos de vidrio o plástico crecen en sustratos sin suelo con soluciones nutritivas. En cambio, en túneles o al aire libre, los tomates crecen en el suelo y reciben no sólo abono verde sino también abono orgánico-mineral. 15
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Presencia mundial - cultivo
El centro de distribución original del tomate se extiende a lo largo de la costa occidental de América del Sur. Las primeras menciones sobre los tomates en Europa se remontan a principios del siglo XVI. Las plantas probablemente llegaron a Europa poco después de la conquista española de Centroamérica y Sudamérica. 7
Las antiguas civilizaciones inca y azteca fueron las primeras en domesticar los tomates. Sin embargo, el cultivo de tomates se inició en Europa. 8 Los frutos del tomate silvestre eran pequeños y no se utilizaban para la seguridad alimentaria. El objetivo original del cultivo era producir plantas con frutos más grandes. 9 Esto probablemente también dio lugar a algunas variedades de tomates bistec.
Cultivo en el huerto
El tomate bistec es fácil de cultivar en tu propio huerto. Para ello, las plantas se cultivan en interiores en bandejas de semillas a partir de abril. Tan pronto como hayan crecido las primeras hojas, las plantas individuales se plantan en sus propias macetas. Cuando las plantas jóvenes tengan aproximadamente 30 cm de altura, se pueden trasplantar a un lecho rico en humus y enriquecido con fertilizante orgánico. Este es el caso aproximadamente a mediados de mayo (pero a más tardar nueve semanas después de la siembra). Lo mejor es un lugar soleado y protegido. Dado que las plantas de tomate bistec dan frutos grandes, deben atarse a estacas resistentes. De lo contrario, las ramas podrían romperse debido a la gran carga. Las plantas necesitan agua regular y abundante. Dependiendo de la variedad, los tomates cultivados en su propio jardín estarán listos para cosechar a partir de principios de agosto. 2
Más información
El tomate ( Solanum lycopersicum) pertenece a la familia de las solanáceas (Solanaceae). Como ya se ha mencionado, los tomates se dividen en grupos según la forma del fruto, el tamaño y el tipo de crecimiento: por ejemplo, en tomates en rama (con o sin puntas), tomates de monte, tomates cherry o tomates de ternera.
Gracias a la cría, existen alrededor de 3.000 variedades de tomates bistec. 2 Además del tomate corazón de buey, son muy conocidos y populares los siguientes tomates bistec, divididos por colores: 10
- Tomates rojos de ternera: por ejemplo, Bernese Rose, Nonna Antonia, Sandul Moldovan, Brandywine (también en otros colores), Bulgarian Pink Giant.
- Tomates de carne negros (u oscuros): por ejemplo, tomate Black Pineapple, Black Prince, Carbon.
- Tomates verdes de ternera: por ejemplo, Green Helarios, Cherokee Green, Green Moldava.
- Tomates bistec amarillos/blancos: por ejemplo, Uzbekistán II, Azoychka, Great White.
Nombres alternativos
El nombre en inglés del tomate de carne, también escrito incorrectamente, tomate de carne, es tomate de bistec (es decir, tomate de bistec o tomate de filete de ternera) o tomate de ternera. Esta expresión apareció por primera vez en un catálogo de semillas de 1869. Las rodajas de este tipo de tomate fueron descritas de la siguiente manera: “tan firmes y carnosas como un filete de ternera”. 11
Bibliografía - 20 Fuentes
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