Las batatas (batate, patatas blancas) en realidad no son patatas. Aunque crecen como tubérculos en el suelo, a diferencia de las patatas comunes, no pertenecen a la familia de las solanáceas sino a la familia de las campanillas. Las hojas de la batata también son comestibles y se utilizan como alimento en los países tropicales.
Uso en la cocina:
La raíz almacenadora del boniato es comestible y varía en color entre blanco, naranja, rosa y violeta. En la cocina se prefieren las variedades de batatas de pulpa roja. Tienen un aroma especialmente bueno y se cocinan rápidamente hasta que estén tiernos. Las batatas tienen un sabor parecido a las patatas, al horno, fritas, gratinadas o fritas. También saben muy bien en sopa, guiso, dal, curry, a la parrilla o simplemente al vapor como guarnición.
Son conocidos al horno en los EE. UU. por el menú tradicional de pavo de Acción de Gracias. En Nueva Zelanda, las otras islas del Pacífico y también en Perú, el batate se conoce como kumara, donde se fríe y se come principalmente como papas fritas kumara. En Asia, especialmente en Corea, también hay fideos elaborados con batata. Esto se sirve, por ejemplo, con el tradicional Japchae (plato con verduras). En Japón, las batatas se encuentran principalmente en platos dulces como el Yōkan. Las bebidas alcohólicas como Imojōchū en Japón y Soju en Corea también se elaboran con batatas. En África, la preparación de esta hierba, similar a la espinaca, es muy popular y se utiliza a menudo como guarnición.
¿Puedes comer batatas crudas? Las batatas crudas también son comestibles y tienen buen sabor, siempre que se elijan variedades con bajo contenido de ácido prúsico.
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Compra:
Las batatas se pueden encontrar en muchos supermercados. Los producidos orgánicamente también están disponibles en mercados bien abastecidos. La mayoría de las veces no están empaquetados en absoluto o solo hay unas pocas copias en un paquete. Puedes reconocer los tubérculos frescos porque son firmes y no están arrugados, y también debes asegurarte de que la cáscara esté intacta.
Almacenamiento:
Es recomendable comprar boniatos siempre frescos ya que no se pueden almacenar por mucho tiempo. Sin embargo, si necesita un suministro mayor, puede conservarlos crudos en un lugar oscuro y seco hasta por 6 meses. Tenga en cuenta que deben almacenarse a temperatura ambiente, por ejemplo en la despensa o en un sótano seco. Deben evitarse los puntos de presión, por lo que también puedes envolverlos individualmente en papel de periódico. Duran más cuando están congeladas, pero siempre hervidas o cocidas, no crudas, de lo contrario pierden demasiado su sabor.
Ingredientes:
Consulta los valores nutricionales esenciales en las tablas siguientes. Las batatas, como su nombre indica, tienen un sabor muy dulce, debido a su alto contenido de azúcar. El tubérculo también contiene mucho almidón, vitaminas y nutrientes, especialmente vitamina C, B2, B6, E, biotina, manganeso, ácido fólico, cobre y hierro. El interior de la raíz reservante, así como la cáscara, contienen diversos carotenoides y antocianinas, por lo que el color puede ser diferente.
En algunas variedades, el contenido de cianuro de hidrógeno está presente en cantidades detectables, por lo que se requieren conocimientos específicos de la variedad cuando se come crudo. Cuando se cocina, el contenido de cianuro de hidrógeno es inofensivo. Las batatas a menudo contienen niveles elevados de ácido oxálico, pero este ya no está presente en el tubérculo después de la cocción, sino que está presente en el agua de cocción.
Aspectos de salud:
Según el CSPI (Centro para la Ciencia de Interés Público), la batata es la verdura más rica en nutrientes. Debido a su contenido en antioxidantes, se dice que la batata tiene un efecto antiinflamatorio, pero también contra problemas que se remontan a la inflamación, como el asma, la artritis y la gota. Debido al alto contenido en fibra, su consumo con cáscara ayuda contra los problemas digestivos pero también previene el cáncer de colon. 6
Uso como planta medicinal:
Los pueblos primitivos (en Japón), que se alimentaban principalmente de batatas, no padecían diabetes, anemia ni hipertensión arterial, lo que ha despertado la curiosidad de los investigadores. El responsable de ello es el caiapo, que se encuentra principalmente en la piel. Cuando se consume con regularidad, los niveles de azúcar en sangre disminuyen, la sangre aumenta y mejora el flujo sanguíneo. 5
Ocurrencia:
Se supone que antes del nuevo descubrimiento de América en 1492, el batate se difundió desde Perú hasta las islas del Pacífico. Además, los esclavos africanos liberados trajeron batatas de América a África. Hoy en día se cultivan en las zonas tropicales, subtropicales y templadas del mundo. La República Popular China tiene el mayor índice de cultivo, pero la concienciación y, por tanto, el cultivo también está aumentando en Europa, especialmente en Italia, España y Portugal.
Cultivo, Cosecha:
Un suelo arenoso y bien drenado es el más adecuado para cultivar batate. Para garantizar un suelo rico en nutrientes, se debe enriquecer con abono y virutas de cuerno antes de plantar. También es posible cultivar en cubos o jardineras de balcón. Como sustrato también es adecuada tierra para macetas o una mezcla de arena y abono. 4
Las batatas se pueden cultivar de tres formas diferentes. La propagación por semillas no es muy útil ya que les cuesta mucho germinar. En primer lugar, los esquejes de brotes son adecuados para la propagación. Para los esquejes de 30 a 45 mm de largo, retire las hojas más bajas e inserte aproximadamente dos tercios de su longitud en el sustrato. 2 Al utilizar las raíces reservantes como órgano de propagación (similar a las patatas), utilizó tubérculos-semilla del comercio o sus propios tubérculos-semilla del año anterior. La temperatura no debe alcanzar menos de 10 °C durante el cultivo, por lo que es mejor realizar el precultivo en el interior. Si en mayo ya no hay riesgo de heladas, los tubérculos estarán listos para el jardín. 4
Los batates requieren una humedad constante, lo cual es particularmente importante en veranos secos. Cubrir con abono o recortes de césped evita que se seque. Cuando cultive batatas en cubos o cajas, asegúrese de que no se produzca encharcamiento, de lo contrario existe el riesgo de que se pudran. 4
Información general:
El boniato ( Ipomoea batatas) también es conocido como batate, patata blanca o campanilla bulbosa. Es una planta útil y pertenece a las campanillas ( Convolvulaceae). Con una cosecha anual de 103 millones de toneladas, ocupa el tercer lugar en producción mundial de cultivos alimentarios de raíces y tubérculos, después de la papa (Solanum tuberosum) y la mandioca ( Manihot esculenta). La batata tiene un parentesco lejano con la patata ( Solanum tuberosum), que pertenece a la familia de las solanáceas. Otros nombres comunes son: Bataton, Pataten, Patatos y Potaten 2
Vale la pena saberlo:
las partes aéreas de la planta trepadora herbácea perenne pueden alcanzar una longitud de hasta 4 m, pero generalmente se arrastran por el suelo. Algunas variedades no tienen flores, otras tienen flores de color lavanda a violeta, que se cierran nuevamente después de unas horas, por la mañana, y comienzan a marchitarse. Si la planta produce frutos, lo que ocurre muy raramente, estos sólo contienen hasta dos semillas negras y redondas (de hasta 3 mm). Sin embargo, estos germinan con mucha dificultad. La cubierta de la semilla es particularmente dura y apenas logra penetrar agua u oxígeno. Las raíces almacenadoras tienen una apariencia de esférica a larga en forma de huso y varían mucho en tamaño (hasta 30 cm de longitud) y peso (hasta varios kg). 2
Los estudios demuestran que las batatas contienen el llamado ADN de transferencia (ADN-T) de la bacteria Agrobacterium, lo que las convierte en plantas naturalmente transgénicas. Esta interacción entre plantas y bacterias debe haber ocurrido hace unos 8.000 años y las investigaciones muestran que la transferencia de genes no es necesariamente algo antinatural. 1
Origen de la planta:
Heinz Brücher, profesor de genética vegetal en América del Sur durante mucho tiempo, analizó detalladamente y de manera interesante el nombre y el origen de la batata en su libro "Cultivos tropicales" en las páginas 118-120. Al menos existe evidencia sólida de su uso por parte de humanos procedente de excavaciones en Perú. Allí quedó inmortalizado en cerámica en la época prehistórica de la cultura Mochica. Entonces esto fue antes del período Inca. 7
Pero si se busca el centro genético, entonces la batata probablemente proviene de Asia y no de América, como se suponía durante mucho tiempo: el registro fósil actual sugiere un origen en América del Norte, lo que contrasta con los datos moleculares que apuntan a un origen en Point East Gondwana. Registramos hojas de Ipomoea del Paleoceno tardío (Thanetian; 58,7-55,8 millones de años) de la India, que era parte del este de Gondwana durante este período. Este es el registro fósil más antiguo tanto de la familia Convolvulaceae como del orden Solanales. Esto sugiere que las familias hermanas Convolvulaceae y Solanaceae divergieron en continentes derivados de Gondwana antes del Eoceno. La evidencia presentada aquí respalda la conclusión del análisis filogenético molecular de un origen de Convolvulaceae en Gondwana Oriental. 3
Literatura / Fuentes:
- Kyndt T, Quispe D, Zhai H, Jarret R, Ghislain M, Liu Q et al. El genoma de la batata cultivada contiene ADN-T de Agrobacterium con genes expresados: un ejemplo de un cultivo alimentario naturalmente transgénico. PNAS. 2015, abril
- Wikipedia en alemán. Batata.
- Srivastava G, Mehrotra R, Dilcher D. Paleoceno Ipomoea (Convolvulaceae) de la India con implicaciones para el origen de Convolvulaceae en Gondwana Oriental. PNAS. 2018, mayo.
- Enciclopedia de jardines. Plantar batatas: cultivar y cuidar el batate.
- Ludvik B, Neuffer B, Pacini G. Eficacia de Ipomoea batatas (Caiapo) en el control de la diabetes en sujetos diabéticos tipo 2 tratados con dieta. Cuidado de la diabetes. 2004, febrero; 27(2).
- Página de inicio de batata suiza. camote.ch
- Brücher, Heinz: Cultivos tropicales (origen, evolución y domesticación), Springer-Verlag, 1977
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