Jengibre tailandés (Galanga, Galanga, Siamés)

¿Qué es Galanga? ¿Qué es la galanga? El jengibre tailandés crudo, también conocido como galanga mayor ( Alpinia galanga (L.) Willd.), es una especia popular y casi indispensable en la cocina tailandesa. La galanga mayor no debe confundirse con la galanga real relacionada ni con el jengibre. El jengibre tailandés se puede comer crudo. Rara vez se ofrece calidad orgánica.

Uso en la cocina

¿A qué sabe la galanga? El aroma de la galanga fresca recuerda a las agujas de pino y tiene sutiles componentes amargos, picantes y parecidos al limón. Cuando se seca, el jengibre tailandés tiene un olor dulce parecido al de la canela. Los aceites esenciales y las resinas (galganol, alpinol) son los responsables de su sabor. Las diferentes características gustativas del jengibre tailandés fresco y seco se pueden explicar por el cambio en la composición del aceite. El sabor del jengibre tailandés recuerda sólo vagamente al jengibre.

El uso principal del jengibre tailandés es el rizoma leñoso amarillento con brotes laterales de color rosa y tallos jóvenes. También se pueden utilizar las hojas comestibles y aromáticas de la galanga mayor y las semillas como sustituto del cardamomo.

El jengibre tailandés se utiliza como especia. En la cocina árabe y del sudeste asiático, enriquece muchas preparaciones típicas de Indonesia y Tailandia. En Tailandia, el rizoma se suele utilizar crudo, ya que cuando se seca tiene un sabor completamente diferente.

A veces, la galanga mayor es un ingrediente adicional del polvo chino de cinco especias, que contiene clavo, anís estrellado, semillas de hinojo, pimienta de Sichuan (pimienta de Sichuan) y canela casia. Si bien el jengibre tailandés era muy popular en los países occidentales en la Edad Media, ahora rara vez se utiliza en la cocina europea.

Antes de su uso, el rizoma crudo (conocido coloquialmente como tubérculo, raíz) se pela y se pica. Debido a su consistencia amaderada, el jengibre tailandés (jengibre siamés) sólo se utiliza como agente aromatizante en algunos platos. Rallado, su alto contenido en fibra apenas se nota y es fácil de comer. Cortado en rodajas finas, finamente picado o rallado, el jengibre tailandés se utiliza como especia en curry, sopas, ensaladas, en wok, para arroces, frituras, bebidas exóticas, batidos o tés. El rizoma, finamente rallado, en puré o molido, es el ingrediente principal de las pastas de curry rojo y verde tailandés.

El jengibre tailandés combina bien con patatas, calabaza o leche de coco. Al igual que el jengibre relacionado ( Zingiber officinale), la galanga mayor también armoniza bien con el ajo.

La especia galanga, que normalmente está disponible seca y cortada en rodajas en Europa, se puede colocar en agua tibia antes de usarla. Esto reduce el picante y lo hace más parecido al sabor de los productos frescos.

Los extractos del rizoma se utilizan para dar sabor a amargos, licores como el Chartreuse, bebidas bajas en alcohol y pan de jengibre.

¿Cuál es la diferencia entre galanga y jengibre? Jengibre tailandés Diferencia con el jengibre: Alpinia galanga es una especia parecida al jengibre y una planta medicinal. Las dos plantas relacionadas son plantas de jengibre, pero pertenecen a géneros diferentes. Los rizomas se pueden utilizar de forma similar en la cocina. Los ingredientes y sabores difieren entre sí. En general, el jengibre tailandés es un poco más suave.

Receta vegana de curry de verduras con jengibre tailandés

Ingredientes: 4 cucharadas de aceite de colza ; 3 cucharadas de pasta de curry verde; 2 dientes de ajo, finamente picados; 1 cucharada de azúcar de flor de coco ; 10 hojas de lima kaffir (Asia Shop); 2 zanahorias, en rodajas finas; 1 berenjena pequeña, cortada en cubitos; 300 g de calabaza Hokkaido, cortada en cubitos; 1 chile, picado; 40 g de jengibre tailandés (alternativamente: galanga), pelado y en rodajas; 3 tallos de limoncillo, cortados en trozos; 350 ml de caldo de verduras ; 400 ml de leche de coco; 100 g de champiñones cortados en cuartos; 6 cebolletas, picadas; 10 tomates cherry, partidos por la mitad; 50 g de anacardos (o más saludables: nueces de macadamia), picados (posiblemente tostados); 4 cucharadas de jugo de lima y 10 tallos de cilantro picados.

Preparación: Primero, calentar el aceite de colza y sofreír en él la pasta de curry y el ajo. Luego agregue el azúcar, las hojas de lima kaffir, las zanahorias, la berenjena, la calabaza, el chile, el jengibre galanga ( Alpinia galanga) y la hierba de limón y saltee todos los ingredientes brevemente. Luego vierte caldo de verduras y leche de coco en el curry y déjalo hervir a fuego lento durante 10 minutos. Ahora añade los champiñones y cocina el curry durante cinco minutos más. Luego, deja que las cebolletas y los tomates se cocinen a fuego lento durante otros tres minutos. Finalmente, sazona el curry con jugo de lima y espolvoréalo con hojas de cilantro y anacardos antes de servir. Si prefieres una opción más saludable, evita los productos de coco y los anacardos.

Receta de té de jengibre tailandés fresco

Puedes preparar té con la raíz de galanga fresca y rallada. Para ello, hierve los trozos de raíz con agua potable (aprox. 2 cucharaditas/250 ml) y deja que el caldo hierva a fuego lento durante unos minutos o hasta 30 minutos, según tu gusto. Luego se cuela los sólidos y se añade un poco de zumo de limón. Puedes refinar el té con miel, sirope de agave o sirope de arce.

La combinación de jengibre tailandés, jengibre, cúrcuma y galanga también es adecuada para una variación del té, por ejemplo junto con un poco de corteza de canela.

Puedes encontrar recetas veganas con jengibre tailandés bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.

Compra - Almacenamiento

El jengibre tailandés fresco se puede comprar en calidad alimentaria cruda (calidad cruda) en muchas tiendas asiáticas. En algunos supermercados (p. ej. Rewe, Edeka, Coop vitality) y en tiendas biológicas bien surtidas, a veces se pueden conseguir rodajas de galanga seca o polvo de galanga, también conocido como "polvo de Laos". Hasta el momento no hemos encontrado jengibre tailandés en cadenas de supermercados como Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl o Hofer ni en los supermercados ecológicos Denns y Alnatura. Hay una gran selección de jengibre tailandés en línea, algunos de los cuales provienen de cultivo orgánico controlado (kbA, orgánico).

El jengibre tailandés (también jengibre Tailandia, jengibre tailandés, jengibre tailandés, jengibre tailandés, Siam tailandés) no está relacionado con la galanga real ( Alpinia officinarum), el jengibre ( Zingiber officinale), el jengibre chino ( Boesenbergia rotunda), el lirio especiado ( Kaempferia galanga) o confundirse con la cúrcuma ( Curcuma longa).

Se encuentra silvestre: temporada de la raíz de galanga

La galanga tailandesa ( Alpinia galanga) se encuentra en el sudeste asiático como una planta perenne de hasta dos metros de altura con rizomas con aroma a jengibre, hojas lanceoladas (de hasta 50 cm de largo) y orquídeas de color verde pálido. como flores con un labio blanco con rayas rosadas. ¹

El período de floración es de mayo a agosto. La fructificación se produce a partir del tercer año de siembra, de septiembre a noviembre. El jengibre tailandés crece en bosques húmedos, barrancos, matorrales y arbustos a una altitud de 100 a 1300 m. ² Temporada: Los rizomas se pueden desenterrar en su lugar natural durante todo el año.

Consejos para el almacenamiento

Los tubérculos frescos se pueden guardar envueltos en film transparente en el compartimento de verduras del frigorífico. Esto significa que el rizoma se mantiene fresco durante aproximadamente 2 a 3 semanas y no se seca tan rápido.

La vida útil del jengibre tailandés aumenta al secarse. Para ello, pela la raíz de galanga, córtala en rodajas finas y colócalas sobre papel de horno para que se sequen al aire. Antes de usar, remoje las rodajas de galanga secas en agua tibia durante una o dos horas, de forma similar a los champiñones secos. Cuando se muele ("polvo de Laos"), la galanga pierde rápidamente su aroma, pero su sabor picante aumenta debido a la deshidratación. Las raíces secas de galanga se almacenan mejor en un lugar oscuro, fresco y hermético.

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

El rizoma fresco contiene hasta un 1,5% de aceite esencial. Está compuesto principalmente por β-santaleno, 1,8-cineol, β-bisaboleno, trans-β-farneseno, α-bergamota, terpinenol-4 y α-pineno. Otros ingredientes incluyen el acetato de galanga de sabor fuerte, acetato de chavicol, chavicol, linalol, acetato de geranilo, eugenol y acetato de bornilo. ³

Cuando se seca, la proporción de aceites esenciales es significativamente menor y tiene una composición diferente. Contienen cineol y farneseno en particular. ³

Puede encontrar todos los ingredientes del jengibre tailandés fresco, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿Es la galanga saludable? El ingrediente activo acetato de 1'-acetoxicavicol (ACA) se encuentra en los rizomas y semillas de Alpinia galanga. El ACA tiene numerosas propiedades medicinales. Estos incluyen efectos antialérgicos, antimicrobianos, antidiabéticos, anticancerígenos, gastroprotectores, antiinflamatorios y contra la obesidad. ⁴

Un estudio también muestra eficacia para mejorar el estado de alerta mental y aumentar las puntuaciones de estado de alerta en comparación con el grupo de placebo. ⁵

En medicina alternativa , la Alpinia galanga se utilizaba contra el reumatismo. Sin embargo, aún no se comprende completamente el efecto exacto del extracto. Datos de otro estudio sugieren que la disminución de los estímulos inflamatorios podría deberse a los efectos de los extractos de Alpinia galanga. Por tanto, podrían ser un agente terapéutico prometedor contra la artritis. ⁶

Investigaciones recientes en ratones muestran efectos positivos sobre enfermedades neurodegenerativas como la enfermedad de Alzheimer. ³

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

¿El jengibre galanga tiene efectos secundarios? Una dosis demasiado alta de jengibre tailandés puede provocar problemas estomacales. Si no se siente bien después de tomarlo, definitivamente debe buscar atención médica. El autotratamiento de los problemas cardíacos debe consultarse con un médico.

“Wichtl – Tea Drugs and Phytopharmaceuticals” no describe ningún efecto secundario, al menos para la galanga relacionada ( Alpinia officinarum). ⁷

Uso como planta medicinal reconocida

HMPC ( Comité de medicamentos a base de plantas), ESCOP ( Asociación paraguas de sociedades nacionales europeas de fitoterapia) y la Comisión E ( Comisión de expertos en medicamentos a base de plantas) aún no han escrito ninguna monografía de plantas sobre el jengibre tailandés. La galanga es una planta medicinal reconocida por la Comisión E para las molestias dispépticas (indigestión) y la pérdida de apetito. ⁷

Medicina popular - naturopatía

Los rizomas y el aceite esencial del jengibre tailandés son adecuados para aplicaciones médicas (alternativas). ¹

Además de su uso en la cocina, el jengibre tailandés se utiliza como medicina tradicional en Asia. Allí se utiliza para tratar cólicos, indigestiones, diarrea, cáncer de estómago, diabetes mellitus, incontinencia y fiebre. ³

Alpinia galanga también se utiliza para el reumatismo, el catarro bronquial (bronquitis), las enfermedades cardíacas, la enteritis crónica, las enfermedades renales, el sarro y la diabetes. ^3.8

En el sur de Tailandia, las bebidas a base de hierbas con jengibre galanga, las llamadas bebidas jamu, son habituales para mantener la salud. Para combatir el dolor de estómago, beba el jugo elaborado con una mezcla de raíz de galanga rallada y jugo de limón. Las compresas con polvo de galanga pueden ayudar contra las erupciones cutáneas. ⁹

En la Medicina Tradicional China ( MTC), los ingredientes activos del jengibre tailandés se utilizan para calentar el estómago, reducir el dolor y distribuir el frío. Las indicaciones de uso de galanga son dolor en la cavidad del estómago, así como vómitos y diarrea debido a sustancias nocivas o alimentos en mal estado. ²

Para la administración oral, hierva de 3 a 5 g de raíz o use polvo o pastillas de galanga. Para uso externo, triture o haga puré de jengibre tailandés fresco y aplique “una cantidad adecuada” en las áreas apropiadas. Según la medicina tradicional china, se puede utilizar para tratar el entumecimiento de las articulaciones, el picor de la piel y las picaduras de serpientes, insectos y escorpiones. ²

Según Wikipedia, la hierba de las variedades rojas de galanga se utiliza principalmente en la medicina Unani (medicina greco-árabe o medicina antigua de Oriente y Occidente) como tónico para el corazón y para el asma, la tos, el dolor de garganta y otras enfermedades. ^10,11,12

Si bien hoy en día la galanga mayor rara vez se usa en los países occidentales, ganó importancia en Europa en la Edad Media, especialmente entre las clases altas de la sociedad. Se utilizaba como especia y, a veces, también como remedio para enfermedades del estómago e intestinos, pero también para la insuficiencia cardíaca, la ansiedad y otros trastornos psicológicos. ¹³

Huella ecológica - bienestar animal

' Todo lo que puedas comer por el clima ', un proyecto de cooperación entre varias organizaciones de investigación y medioambientales, ha calculado la huella de CO ₂ de la galanga ( Alpinia officinarum) y el jengibre (Zingiber officinale) y la ha puesto en relación con sus respectivos valor nutricional. Dado que estas plantas pertenecen a la misma familia (familia del jengibre) que el jengibre tailandés, suponemos, también por falta de otros datos, que el jengibre tailandés provoca una huella de CO ₂ similar: según este estudio, el jengibre y la galanga tenían 0,54 kg _{de CO2.} eq/kg. Se trata de una huella pequeña, similar a la de otras verduras o frutas. Estos ingredientes también son especialmente respetuosos con el clima en relación con su valor nutricional. 'Todo lo que puedas comer por el clima' les otorga la calificación "Apuntando a una nutrición respetuosa con el clima (50% mejor que el promedio)". CONCITO, una plataforma danesa sobre huella _{de carbono}, encontró 1,11 kg CO ₂ eq/kg para el jengibre; La agricultura representó la mayoría (0,49 kg CO ₂ eq/kg). Aunque es superior al valor mencionado anteriormente, esta huella sigue siendo relativamente pequeña y comparable a la del ajo. Pero todavía está muy lejos de, por ejemplo, la col (0,26 kg CO ₂ eq/kg). ^17,18,19

No pudimos encontrar ningún dato específico sobre la huella hídrica del jengibre tailandés. De ahí la comparación con su pariente cercano, el jengibre: Mekonnen y Hoekstra calcularon una huella de 1657 l/kg para el jengibre. Este es un múltiplo del consumo de agua de verduras o frutas y corresponde aproximadamente al consumo medio de agua de los cereales (1644 l/kg). En comparación con las nueces (9063 l/kg) o las especias (7048), el jengibre tailandés se comporta muy bien. ²⁰

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?

Protección animal - protección de especies

El uso de pesticidas varía mucho en todo el mundo. Los pesticidas utilizados en la agricultura se pueden encontrar actualmente más o menos en todas partes; con consecuencias dramáticas para los ecosistemas. ²¹ Los productos fitosanitarios biológicos y los métodos de agricultura orgánica son una alternativa. Pero esto sólo es sostenible si comemos menos productos animales y desperdiciamos menos alimentos. ²²

Presencia mundial - cultivo

El grupo Alpinia galanga incluye cuatro especies que descienden de una forma original común. Son particularmente característicos de este grupo las inflorescencias ramificadas con flores pequeñas, las brácteas abiertas, el labio floral puntiagudo y los frutos de paredes delgadas. La zona de origen del jengibre tailandés es el sur de China. Los representantes del grupo se distribuyen principalmente en Asia continental. ^14.15

Cultive la suya propia en el jardín de invierno o como planta en maceta.

La galanga se puede cultivar como planta en maceta en la casa, en el jardín de invierno o en el invernadero. Para ello necesitas un rizoma fresco o una sección del mismo. Puede obtener plantas terminadas en un distribuidor de plantas especializado.

Para su propio cultivo, utilice una maceta con tierra rica en nutrientes y suelta. Un buen drenaje es importante, ya que el jengibre galanga no tolera el encharcamiento. Sin embargo, la planta tiene una gran necesidad de agua y requiere riego diario. Para compensar las altas necesidades de nutrientes, hay que abonar periódicamente, por ejemplo con un abono vegetal líquido universal. La galanga requiere cuidados integrales, mucho sol durante todo el año, calor constante y alta humedad. La planta debe rociarse diariamente con agua tibia sin cal de una botella rociadora. ¹⁶

Si se encuentra en un clima tropical húmedo, puede plantar la planta herbácea perenne galanga en el exterior. Las raíces leñosas de Alpinia, de color blanco amarillento y con brotes laterales de color rosa, se pueden cosechar o desenterrar después de varios meses de crecimiento.

La galanga mayor no es resistente. Dependiendo de la ubicación, es posible que tengas que pasar el invierno el 'Galanga Thai' en un lugar más cálido. La temperatura mínima es de 15-18 °C. ¹

Cultivo -

Las zonas de cultivo del jengibre tailandés son Tailandia, Assam, Bangladesh, Camboya, Vietnam, Myanmar, Sumatra, Java, Borneo y Filipinas, ⁶ pero también India y China. A diferencia de la galanga real ( Alpinia officinarum), Alpinia galanga (L.) Willd. no sólo los rizomas, sino también las semillas como especia. ³

Wikipedia y otras fuentes identifican a Java como el centro de cultivo original del jengibre tailandés durante el comercio de especias. ^11,12

Peligro de confusión

Debido a su similitud, la galanga mayor puede confundirse fácilmente con la galanga verdadera ( Alpinia officinarum). La galanga real no es venenosa y una confusión no representa un "peligro". Esta información es sólo orientativa. La galanga real tiene un sabor más picante y amargo que la galanga mayor. Alpinia officinarum se utiliza principalmente en la medicina china, menos en la cocina, donde se utiliza principalmente la galanga mayor debido a su sabor ligeramente más suave. La distinción no siempre es clara. A ambos se les suele denominar galanga y no se hace ninguna distinción en los textos.

Hasta la década de 1980, en Alemania se comercializaba otra planta parecida al jengibre, el lirio especiado ( Kaempferia galanga). Esto significaba que la galanga a menudo se confundía con el lirio especiado. Las dosis más altas tienen un efecto sobre la psique. Para algunas personas, los efectos alucinógenos comienzan con sólo dos cucharaditas. ¹³

Más información

La galanga mayor, Alpinia galanga (L.) Willd., es una especie de planta que pertenece a la familia del jengibre (Zingiberaceae). Los nombres no siempre son del todo claros y hay nombres idénticos tanto en alemán como en inglés. A veces se habla de galanga o raíz de galanga, y rara vez también de Alpinia.

El jengibre tailandés ( Alpinia galanga, también Languas galanga) es una de las cuatro plantas similares al jengibre, junto con la galanga real ( Alpinia officinarum, también Languas officinarum), el jengibre chino ( Boesenbergia rotunda) y el lirio especiado ( Kaempferia galanga). sólo se conoce como galanga y para el cual se utilizan nombres idénticos.

Nombres alternativos

Otros nombres botánicos y nombres alternativos del jengibre tailandés son: Amomum galanga (L.) Lour, Galanga major Rumph, Languas galanga (L.) Stuntz, Languas galanga (L.) Stunz, Languas vulgare (L.) Stuntz, Languas vulgare Koenig, Maranta galanga L., Galanga, Languas, Siam Ginger, Siamese Ginger Lily, Calanga, Garengal, Java Galangal o Galangal Alemán: Galangal. Las siguientes grafías son comunes: jengibre tailandés, jengibre galanga, jengibre tailandés galanga o jengibre tailandés galanga.

Los nombres en inglés incluyen Galanga, Galangal menor, Galangal mayor, Galanga mayor, jengibre chino, Galingale menor, Galangal menor, Galangal pequeño, Jengibre falso, Maraba, Galangale, Jengibre siamés, Raíz de Galanga, Raíz de Laos, Jengibre especiado, Raíz de las Indias Orientales y muchos otro. ¹⁰

En Indonesia la raíz de galanga también se llama Langkuas o Laos. El nombre tailandés es Kha (ข่า) y el nombre chino es gao liang jiang. Los frutos de Alpinia galanga se llaman Hong dou kou (Fructus Galangae). En otras lenguas el rizoma se llama Grand Galanga, Galanga de l'Inde, Galanga Maggiore, Grote Galanga, Galigaan o Lengoewas.

El nombre farmacéutico del rizoma de galanga es Rhizoma galangae.