Tabla de contenido
Las bayas de espino amarillo ( Hippophae rhamnoides ) se utilizan principalmente para hacer zumos y purés de frutas, que también están disponibles de forma ecológica . Las bayas de naranja crudas son conocidas por su alto contenido de vitamina C.
Uso en la cocina
¿Se puede comer el espino amarillo crudo? Las bayas crudas de espino amarillo tienen una consistencia pulposa y jugosa. Tienen un sabor muy ácido y amargo, por lo que no son populares para el consumo directo. Las bayas generalmente se cocinan antes de procesarlas en jugo o puré. Sin embargo, también es posible procesar las frutas crudas.
El jugo de espino amarillo es un jugo de fruta espeso de naranja. Se utiliza como ingrediente en cócteles, cócteles, licores y limonadas. A partir del puré de frutas se pueden preparar deliciosas mermeladas, frutas para untar y compotas. Los postres elaborados con espino amarillo, como el helado (vegano) o los sorbetes, se preparan rápidamente. El puré de espino amarillo también se puede congelar en porciones de cubitos de hielo y servir con una bebida en los calurosos días de verano.
Las variaciones picantes de espino amarillo, como los chutneys (con manzanas y pimientos ), los aderezos (con jengibre ) o las sopas (con zanahorias ), son una buena opción.
En forma seca, las bayas se utilizan como especia o para dar sabor a tés. También existe el aceite de espino amarillo, que se elabora a partir de la pulpa o de las semillas.
Cómo preparar tu propio jugo de espino amarillo
Lave las bayas crudas de espino amarillo y exprímalas con un exprimidor. El jugo de espino amarillo crudo se puede conservar en el frigorífico durante dos o tres días.
Alternativamente, puedes hervir brevemente las bayas lavadas en una olla con un poco de agua. Luego los haces puré y filtras el jugo a través de un colador o colador. Mezclar el jugo con el azúcar en una olla (2:1) y llevar nuevamente a ebullición. Vierta caliente en botellas limpias y con cierre hermético y ciérrelas inmediatamente.
Si es necesario, el jugo de espino amarillo se puede endulzar con miel, sirope de agave, azúcar, sirope de dátiles o sirope de flor de saúco.
Receta vegana de mermelada de espino amarillo
Ingredientes (para aprox. 1 l de mermelada): 1 kg de bayas de espino amarillo, 100 ml de zumo de naranja, 500 g de azúcar para conservar (2:1).
Preparación: Esterilizar los tarros de conserva. Lave las bayas de espino amarillo y escúrralas bien. Coloca las bayas en una cacerola y lleva a ebullición a fuego lento con el jugo de naranja. Después de unos 20 minutos, el espino amarillo debería estar blando. Pasar las bayas cocidas por un colador de malla fina y recoger el puré de bayas en una olla. Mezclar el puré con el azúcar de conserva. Llevar a ebullición a fuego medio y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Retira la olla del fuego y haz una prueba de gelificación. Para ello, coloca una o dos cucharaditas de la mezcla en un plato. Si la mermelada está sólida después de dos o tres minutos, está lista. De lo contrario, tendrás que cocinarlos uno o dos minutos más. Vierta la mermelada terminada en frascos limpios y ciérrelos bien.
Preparar té
Las bayas secas son adecuadas para preparar té. Para ello, ponga 1 cucharadita de bayas en una taza o colador de té y vierta 200 ml de agua hirviendo sobre ellas. Tapar y dejar reposar de 5 a 10 minutos, luego colar y endulzar si es necesario.
Las recetas veganas con bayas de espino amarillo (crudas) se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que contienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
Las bayas de espino amarillo frescas y crudas rara vez se pueden comprar en el supermercado. En temporada, ocasionalmente puedes encontrarlos en los mercados semanales o en las tiendas agrícolas.
Los principales distribuidores ofrecen varios productos de espino amarillo, como jugo de espino amarillo, pulpa de espino amarillo (a menudo denominada crema de frutas, mermelada o puré), bayas secas de espino amarillo, té de espino amarillo y aceite de espino amarillo. También existen numerosos productos cosméticos con extractos de espino amarillo.
Puedes encontrar productos de espino amarillo en supermercados como Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka, algunos de los cuales también son orgánicos. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer y Billa no los tienen en su surtido habitual. Los productos que contienen espino amarillo también están disponibles en tiendas naturistas y supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura .
La disponibilidad de bayas de espino amarillo y productos de espino amarillo varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
amarillo, que se encuentra silvestre,
El espino crece en toda Eurasia en las dunas de arena junto al mar, en las orillas de ríos y arroyos y en los terraplenes de las zonas alpinas. 5
En Suiza, existen poblaciones silvestres principalmente en Valais, Ticino y Grisones, en Alemania a lo largo de las costas del Mar Báltico y del Norte y en el sur de Alemania. 6.7 En Austria, el espino amarillo crece a lo largo de ríos como el Salzach, el Inn, el Isar, el Lech y el Danubio. 8
Consejos para el almacenamiento
Las bayas de espino amarillo no duran mucho cuando están crudas, por lo que si están recién recogidas debes procesarlas rápidamente. Los jugos no pasteurizados y abiertos deben conservarse en el frigorífico y consumirse en unos pocos días. Las botellas pasteurizadas y sin abrir tienen una vida útil de al menos 12 meses o hasta la fecha de consumo preferente indicada.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Las bayas crudas de espino amarillo tienen un contenido energético de 92 kcal por 100 g. Contienen 9,3 g de hidratos de carbono, de los cuales 3,3 g son azúcar. Los frutos son relativamente ricos en fibra, 3 g/100 g. Esto corresponde al 12% del requerimiento diario. Tienen poca proteína (1,4 g/100g). 1
El contenido de grasa es relativamente alto para las bayas, 7,1 g/100 g. La proporción de LA:ALA (ácidos grasos omega-6 a omega-3) es ideal. 1 Lea más sobre esto a continuación.
El espino amarillo (crudo) es conocido por su alto contenido de vitamina C (ácido ascórbico) . 100 g de bayas contienen una media de 450 mg de vitamina C (563% del requerimiento diario). 1 En comparación, los limones y las naranjas sólo contienen 53 mg/100 g. Las frutas con un alto contenido de vitamina C también incluyen la guayaba (228 mg/100 g) y las grosellas negras (181 mg/100 g). 1 0
La niacina (vitamina B3 ) está presente en abundancia. Hay 743 mg por 100 g de bayas, lo que representa el 4644% del requerimiento diario. Los alimentos que contienen niacina incluyen extracto de levadura, levadura de cerveza ,levadura de panadería y copos de levadura (23-128 mg/100 g). Sin embargo, dado que sólo consumes unos pocos gramos de estos, la cantidad que realmente consumes se pone en perspectiva. El hongo porcini seco (53 mg) y el shiitake seco (14 mg) también aportan mucha niacina y se pueden consumir en mayores cantidades. 1.10
Vitamina A (como RAE) está contenido en 250 µg/100 g, lo que corresponde al 31% del requerimiento diario. Las bayas de Goji (335 µg/100 g) y los caquis (267 µg/100 g) tienen un contenido similar. Una fuente muy conocida de vitamina A son las zanahorias, que aportan 835 µg/100g. La hierba luisa contiene una cantidad especialmente elevada (4300 µg/100 g). 1.10
¿El espino amarillo contiene vitamina B12 ? A veces se anuncia que el espino amarillo es una buena fuente de vitamina B12 . Cabe señalar que esta vitamina sólo está presente en las bayas de espino amarillo o en los productos de espino amarillo en determinadas circunstancias. Las bacterias ( Frankia alni ), que entran en simbiosis con las plantas, pueden sintetizar vitamina B12, que puede acumularse en el espino amarillo. Los estudios demuestran que los extractos de espino amarillo ciertamente contienen grandes cantidades de vitamina B12 . 11 No hay resultados concretos sobre la biodisponibilidad para los humanos. Además, también lo muestra el ejemplo almacenado para la tabla nutricional del Código Federal de Alimentos 3.02. no hay vitamina B12 en las bayas de espino amarillo. 1
Encontrará todos los ingredientes de las bayas de espino amarillo, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Proporción de ácidos grasos Omega-6 (LA) y Omega-3 (ALA) en las bayas
Las bayas y las bayas silvestres suelen tener una muy buena proporción de LA (ácido linoleico) y ALA (ácido alfa-linolénico) . En general, las bayas tienen un bajo contenido en grasas y las cantidades de omega-3 y omega-6 también son bajas. Sin embargo, en relación al contenido total de grasas, los ácidos grasos poliinsaturados suponen una proporción elevada.
El cuerpo utiliza ácido alfa-linolénico para producir ácidos grasos omega-3 adicionales (EPA y DHA), que tienen un efecto antiinflamatorio, mientras que el ácido linoleico produce ácido araquidónico, que promueve la inflamación. La buena proporción de omega-6 y omega-3 es otra razón por la que las bayas se consideran un alimento muy saludable.
Información sobre valores individuales de ALA y LA (fuente: USDA, Önwt, Debinet):
baya (cruda) | LA (g/100g) | ALA (g/100g) | Relación LA:ALA | Grasa total (g/100g) | fuente |
2.6 | 1.8 | 1.5:1 | 7.1 | Önwt | |
0,6 | 0,5 | 1:1 | 1.7 | Önwt | |
0,19 0,4 0,36 | 0,09 0.3 0,26 | 2:1 1.25:1 1.3:1 | 0,34 1.0 1.0 | USDA Önwt Debinet | |
mora del bosque | 0,4 | 0.3 | 1.25:1 | 1.0 | Önwt |
arándano | 0.2 | 0.2 | 1:1 | 0,5 | Önwt |
0.3 | 0.2 | 1.5:1 | 0,7 | Önwt | |
0.2 0,22 | 0.2 0,15 | 1:1 1.5:1 | 0,6 0,6 | Önwt Debinet | |
0,25 0.1 | 0,13 0.1 | 2:1 1:1 | 0,46 0.3 | USDA Önwt | |
fresa del bosque | 0.1 | 0.1 | 1:1 | 0,4 | Önwt |
frambuesa del bosque | 0.1 | 0.1 | 1:1 | 0.3 | Önwt |
Arándano | 0,11 | 0,08 | 1.5:1 | 0.3 | Debinet |
0,11 | 0,07 | 1.5:1 | 0,26 | USDA | |
0,09 | 0,06 | 1.5:1 | 0,21 0,4 | USDA Debinet | |
0,27 | 0,05 | 5:1 | 0,4 | USDA | |
0,05 0,04 | 0,04 0,03 | 1:1 1.25:1 | 0,13 0.2 | USDA Debinet |
Efectos sobre la salud
Las bayas de espino amarillo son conocidas por su alto contenido en vitamina C, que puede oscilar entre 400 mg y 2500 mg/100 g según la variedad. 13 La ubicación geográfica y el momento de la cosecha de la fruta afectan el contenido de vitamina C, siendo las bayas las que tienen el mayor contenido poco antes de que estén completamente maduras. 2.15 Las bayas de espino amarillo contienen mayores cantidades de carotenoides, así como sustancias vegetales secundarias como flavonoides (kaempferol y quercetina) y compuestos fenólicos (taninos). 13
Las bayas de espino amarillo tienen efectos antioxidantes, antiinflamatorios y antibacterianos. Los extractos de espino amarillo también mostraron propiedades anticancerígenas in vitro . 13
Muchos de los efectos sobre la salud de las bayas de espino amarillo se pueden atribuir a los fitoquímicos que contienen.
Sustancias vegetales secundarias
Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
El espino amarillo generalmente se tolera bien. Las reacciones alérgicas son raras. 13
Uso como planta medicinal reconocida
Hippophae rhamnoides no es una planta medicinal reconocida. HMPC ( Comité de Productos Medicinales a Base de Plantas ) y ESCOP ( Asociación General de Sociedades Nacionales Europeas de Fitoterapia ) aún no los han procesado.
Medicina popular - Naturopatía
Tradicionalmente, el jugo de espino amarillo se bebe para prevenir o tratar los resfriados debido a su alto contenido de vitamina C y se dice que favorece la convalecencia (recuperación). También se utiliza contra la falta de concentración, dolores de cabeza y malestar estomacal. 2.5
En Asia, las bayas de espino amarillo se utilizan para tratar el dolor abdominal, la tos, el asma, la congestión, el dolor cardíaco y la hinchazón. Los extractos de ramitas y hojas se utilizan externamente para la inflamación intestinal y enfermedades de la piel, así como para el tratamiento de la artritis reumatoide. 12
El aceite de espino amarillo se utiliza para favorecer la cicatrización de heridas, quemaduras y contra los daños causados por la radiación (quemaduras solares) en la piel. 3.5
Huella ecológica - bienestar animal
A pesar de una extensa investigación, todavía no hemos encontrado ninguna información/datos concretos sobre la huella ecológica del espino amarillo.
Otras bayas como las moras ,los arándanos, los arándanos rojos, las grosellas ,las bayas de saúco o las grosellas tienen una huella de CO 2 comparativamente pequeña, de aproximadamente 0,69 kg CO 2 eq/kg a 1,17 kg CO 2 eq/kg. 20 Los arándanos, las moras, las fresas ,las frambuesas y las bayas de enebro tienen un potencial de calentamiento global muy respetuoso con el clima en relación con su valor nutricional o al menos mejor que el de los alimentos normales. 22
La huella hídrica de la mayoría de las bayas también es relativamente pequeña. Las frambuesas, grosellas, grosellas y arándanos rondan los 550 l/kg y los arándanos, 276 l/kg. Estos valores están por debajo de la huella media mundial de las frutas (967 l/kg), pero ligeramente por encima de la de las hortalizas (322 l/kg). 21
Con estos datos y los beneficios ecológicos del espino amarillo (ver la siguiente sección), se puede suponer que las bayas de espino amarillo son un ingrediente que ahorra recursos y es respetuoso con el clima.
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Protección animal - protección de especies
El espino amarillo tiene un valor significativo para el medio ambiente. Las áreas de aplicación del espino amarillo incluyen la conservación del suelo y el agua, como mejorador del suelo, la reforestación y la creación de hábitats para animales salvajes. El espino amarillo puede soportar duras condiciones ambientales, no tiene requisitos específicos de suelo, crece rápidamente, sus raíces profundas y extensas pueden retener mucha agua y puede fijar nitrógeno del aire en el suelo mediante simbiosis con bacterias. En varios países, los beneficios ecológicos del espino amarillo se han aprovechado para revitalizar la naturaleza perturbada o destruida. 18.19
Presencia mundial - cultivo
El espino amarillo ( Hippophae rhamnoides syn. Elaeagnus rhamnoides (L.) A. Nelson) se encuentra en partes de Asia (Asia central, India, China, Tíbet, Mongolia, Cáucaso, Turquía y Rusia), así como en el noroeste de Europa. . 15 Prefiere terrenos montañosos (estribaciones alpinas), suelos pedregosos y arenosos (dunas, regiones marítimas), pero también crece en las orillas de arroyos y ríos. 2 El espino amarillo es muy resistente. Las variedades individuales pueden tolerar temperaturas de -40°C a +40°C, períodos más largos de sequía y suelos salinos. 12.15
Durante mucho tiempo los frutos procedían de la recolección silvestre. Desde los años 1980 se encuentra cada vez más espino amarillo procedente de cultivos convencionales u orgánicos. 4 El espino amarillo también se cultiva en América del Norte desde principios del siglo XX, donde anteriormente no era nativo. 14
Cultivo - Cosecha
El espino amarillo es fácil de cultivar en el jardín. Necesita mucha luz y la tierra debe ser profunda y no ácida si es necesario, quizás haya que aflojarla con arena; El espino amarillo es dioico, por lo que es necesario plantar al menos un ejemplar femenino y un ejemplar masculino. Las plantas femeninas dan frutos de color amarillo anaranjado o rojo anaranjado. Dependiendo de la región, están listas para cosechar entre agosto y septiembre u octubre. Los arbustos sólo dan una buena cosecha cada dos años. 4.9
Los frutos deben retirarse de la rama a mano o con un rastrillo. Como las ramas tienen espinas, esto es muy laborioso y definitivamente debes usar guantes para evitar lastimarte. 4
En el cultivo convencional, a menudo se cortan los brotes que contienen bayas. Luego las congelas para poder sacudir las bayas congeladas más fácilmente. A veces se utilizan máquinas vibratorias especiales para recoger las bayas. Los trozos de brotes también se pueden cortar y congelar en el jardín de casa. 9
Más información
El espino amarillo ( Hippophae rhamnoides ) pertenece al género del espino amarillo ( Hippophae o Hippophaë ) dentro de la familia de los sauces oleaginosos (Elaeagnaceae). Se caracteriza por tener hojas estrechas y peludas de color blanco plateado en la parte inferior. Las bayas de color amarillo anaranjado a rojo anaranjado se encuentran cerca de la rama. Tienen forma de huevo y rara vez miden más de 1 cm. Las ramas están cubiertas de espinas. 2.5 Desde el punto de vista botánico, las bayas son drupas parecidas a bayas. 6
En algunas regiones de Alemania el espino amarillo está protegido. 4 Desde 2015 se ha producido en Mecklemburgo-Pomerania Occidental una mortandad aún inexplicable de arbustos de espino amarillo. Se discuten como posibles razones la sequía prolongada, las enfermedades fúngicas y los monocultivos con unas pocas variedades. 16,17
Los nombres alternativos
del espino amarillo también se llaman espino de sauce, espino de duna o audorn. Los nombres comunes también incluyen baya de faisán, sandberry, espino, espina de mar o endrina roja. El nombre en inglés es espino amarillo.
A veces se le conoce como el “limón del norte” porque las bayas de espino amarillo contienen mucha vitamina C y también prosperan en las zonas del norte.
Bibliografía - 17 Fuentes
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| 2. | Kranz B, Das grosse Buch der Früchte. Exotische und einheimische Arten. München: Südwestverlag München GmbH & Co. Kg; 1981. |
| 4. | Pini U. Das Bio-Food-Handbuch. Hamburg: f. Ullmann Verlag; 2014. |
| 5. | Apotheker Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. 9. Auflage. Hamburg: Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG; 2020. |
| 6. | InfoFlora ch: Hippophaë rhamnoides L. Sanddorn. |
| 8. | Nationalpark Donau Auen. Sanddorn. |
| 9. | Mein schöner Garten. Sanddorn. 2023. |
| 11. | Nakos M, Pepelanova I et al. Isolation and analysis of vitamin B12 from plant samples. Food Chem. 2017;216:301-308. |
| 12. | Ma QG, He NX et al. Hippophae rhamnoides L.: A Comprehensive Review on the Botany, Traditional Uses, Phytonutrients, Health Benefits, Quality Markers, and Applications. J Agric Food Chem. 2023;71(12):4769-4788. |
| 13. | Panossian A, Wagner H. From Traditional to Evidence-Based Use of Hippophae rhamnoides L.: Chemical Composition, Experimental, and Clinical Pharmacology of Sea Buckthorn Berries and Leaves Extracts. In: Wagner H, Ulrich-Merzenich G (eds) Evidence and Rational Based Research on Chinese Drugs. Vienna: Springer; 2013. |
| 14. | North Dakota State University. Sea-buckthorn (PDF). |
| 15. | Ciesarová Z, Murkovic M et al. Why is sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) so exceptional? A review. Food Res Int. 2020;133:109170. |
| 16. | Agrarheute.com Laufmann P, Rätselhaftes Sanddornsterben: Landwirte ernten das letzte Mal. 2022. |
| 17. | Norddeutscher Rundfunk (NDR) Sanddornsterben: Forscher aus MV auf Tagung in Griechenland. 2023. |
| 20. | CONCITO. The big climate database. Climate footprint. |
| 21. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 22. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
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