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Las almendras dulces o almendras ( Prunus dulcis var. dulcis) son los frutos del almendro y tienen una amplia gama de usos. Los ejemplos incluyen el uso como ingrediente para hornear, para disfrutarlo crudo, para la producción de almendras tostadas o aceite de almendras.
Uso en la cocina:
Las almendras crudas aportan valiosos ingredientes. Son ideales como snack, en muesli ( Erb-Müesli), en ensalada o molidos en power ball caseras o barritas de muesli.
Cocidas o escaldadas, se utilizan para decoración en forma de astillas u hojas, para relleno de aceitunas o como mazapán. Las almendras tostadas se elaboran con azúcar y canela ; son muy populares en el período previo a la Navidad. El licor de almendras se elabora a partir de almendras, semillas de albaricoque y melocotón. Originalmente se refinaba con el sabor de las almendras amargas.
Además de utilizarse en cosmética, el aceite de almendras también se puede utilizar como aceite de cocina. Es adecuado como aceite en ensaladas o para preparar platos dulces.
La harina de almendras se crea como subproducto de la producción de aceite de almendras. Todavía hay que moler finamente la torta prensada, así se obtiene la harina de almendras desaceitada. Esta harina es una buena opción si tienes intolerancia al gluten o enfermedad celíaca. Sin embargo, debido a la falta de gluten, las propiedades panificadoras difieren mucho de las del trigo. Va muy bien para bases de pizza o tartas, galletas o panecillos.
Las almendras crudas también se pueden procesar para obtener leche de almendras, mantequilla de almendras o crema de almendras. Las almendras tostadas también saben bien como la mantequilla de almendras sin sal. El mazapán es un dulce elaborado con almendras peladas y blanqueadas, azúcar y aromas.
Las “almendras de abril” son almendras verdes inmaduras que se preparan con cáscara, crudas o cocidas como verduras. 1
A modo orientativo: 33 almendras remojadas pesan aprox. Si los granos no están remojados, una almendra pesa casi exactamente 1 g (50 g son 50 piezas).
Receta de crema de almendras vegana:
Remojar 100 g de almendras en suficiente agua durante al menos 8 horas. Luego vierte el agua y vuelve a lavar brevemente las almendras. Coloque las almendras remojadas con 140 ml de agua y 60 ml de aceite (por ejemplo, aceite de colza) en una licuadora de alto rendimiento y mezcle hasta que estén cremosas durante unos 2 minutos. Llene esta crema en un frasco limpio y déjela reposar en el refrigerador durante 1 o 2 días. A 4°C dura hasta 10 días. Sirve como base para salsas, platos dulces o para untar.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar?
Puedes comprar almendras dulces en todas las cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, etc. Algunos también ofrecen almendras de calidad ecológica. En vísperas de Navidad normalmente se pueden conseguir almendras de todo tipo: crudas, tostadas, saladas, peladas, en hojas o en láminas.
La harina de almendras sólo se puede encontrar en tiendas naturistas, tiendas ecológicas o minoristas online. Para mantener baja la cantidad de contaminantes, es preferible el cultivo ecológico y sostenible a la hora de comprar productos de almendras.
Se puede encontrar silvestre:
La almendra amarga ( Prunus dulcis var. amara) es la forma silvestre de la almendra dulce. El almendro se encuentra silvestre desde el Mediterráneo oriental pasando por Anatolia hasta Uzbekistán. Sin embargo, ya casi no es posible distinguir entre especies silvestres y cubiertas de maleza. 2
Almacenamiento:
Las almendras siempre deben almacenarse secas, frescas, oscuras y protegidas de plagas. A temperaturas óptimas de alrededor de 4,5 °C y una humedad inferior al 65%, las almendras se pueden almacenar hasta 2 años.
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
Las almendras tienen un aporte calórico muy alto, 579 kcal/100 g. La energía se compone de un 50% de grasa. Aunque la grasa se compone predominantemente de ácidos grasos insaturados, la proporción de LA:ALA (ácidos grasos omega-6 a omega-3) no es particularmente buena: 548:1; este valor es incluso peor que el de los anacardos (hasta 103:1). ). Lea más sobre esto en el ingrediente Anacardos, ¿crudos? ¿orgánico? y en el enlace del cuadro de arriba.
La proteína que contiene supone el 21% y está formada por aminoácidos esenciales como triptófano, fenilalanina, treonina, etc. La valiosa energía de las almendras también proviene de los carbohidratos (22%), de los cuales el 12% es fibra. 3
Las almendras también destacan por su contenido en vitaminas y minerales. Las almendras dulces contienen mucha vitamina E liposoluble: 26 mg/100 g. Los alimentos no procesados comparables con un mayor valor de este importante antioxidante son las semillas de girasol con 35 mg o las semillas de cáñamo crudas con 90 mg/100 g. 3
La situación es similar con la vitamina B2 (riboflavina) : las almendras tienen 1,1 mg/100 g, mientras que las uvas moscatel crudas tienen 1,5 mg, de los cuales 100 g cubren las necesidades diarias. 3
El oligoelemento esencial manganeso está bien presente en la mayoría de los frutos secos y semillas. Con 2,2 mg/100 g, las almendras tienen una cantidad similar de manganeso que la mostaza negra (2,1 mg) o el sésamo (2,4 mg). El germen de trigo, por el contrario, tiene un contenido muy elevado de manganeso, de 9-10 mg/100 g. 3
100 g de almendras dulces aportan al organismo 270 mg de magnesio. Este notable valor cubre aproximadamente el 72% del requerimiento diario. El magnesio se encuentra principalmente en semillas, nueces, cereales integrales, legumbres y vegetales verdes. El elemento esencial a granel es soluble en agua, por lo que gran parte se pierde al remojarlo o cocinarlo. Si es posible, los alimentos deben consumirse crudos. Los anacardos (290 mg), las semillas de girasol (325 mg), las semillas de lino (390 mg) o las semillas de cáñamo (900 mg) aportan aún más magnesio. 3
El fósforo también es abundante en las almendras: 100 g aportan 481 mg. Casi todos los alimentos contienen fósforo, pero en particular las semillas, los frutos secos, las legumbres y los cereales ricos en proteínas contienen grandes cantidades. Los pistachos (490 mg) y el trigo (493 mg) tienen valores similares. 100 g de soja rica en proteínas cubren las necesidades diarias con 734 mg de fósforo. 3
Se suele leer que las almendras son una buena fuente de hierro : aportan 3,7 mg/100 g, que en realidad no es tanto. Las semillas de sésamo (15 mg) o las semillas de cáñamo sin pelar (8 mg) contienen mucho más. Muchos tipos de cereales o tipos de cereales también tienen valores significativamente más altos: amaranto (7,6 mg/100 g) y chía (7,7 mg/100 g). Si incluyes almendras en tu dieta diaria, definitivamente ayudarán a reponer tus reservas de hierro. Además, una pequeña cantidad de vitamina C (por ejemplo, algunas frutas) es beneficiosa para mejorar la absorción del hierro. 3
Aspectos para la salud - efectos:
¿Las almendras engordan? Aunque las almendras tienen un alto contenido en grasas y carbohidratos, no engordan. Te mantienen lleno durante mucho tiempo y, cuando se consumen regularmente, incluso reducen el apetito por los carbohidratos rápidamente disponibles. 4
Almendras “superalimento”: El consumo regular de almendras y otros frutos secos tiene muchos beneficios, entre ellos mejorar los niveles de lípidos en sangre y así combatir las enfermedades cardiovasculares. 5.6
Las almendras regulan el nivel de azúcar en sangre, por un lado evitan que el nivel de azúcar en sangre baje demasiado rápido después de comer y, por otro lado, contrarrestan la acumulación excesiva de insulina en la sangre (insulinemia). El estudio citado se refiere a la medición del menor daño oxidativo de lípidos y proteínas. Las almendras aportan muchos antioxidantes que posteriormente pueden prevenir enfermedades cardiovasculares. 7
Consumir 20 g de almendras al día puede reducir a la mitad el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas. Las almendras también reducen la presión arterial y el colesterol. 8
El ácido fólico contenido en las almendras (44 µg/100 g) puede ayudar a las mujeres embarazadas y a las madres lactantes a satisfacer sus mayores necesidades de ácido fólico a través de su dieta. Toda mujer debe ser consciente de que necesita más ácido fólico de lo normal (450-550 µg al día) incluso antes del embarazo. 9
Algunos tipos de cereales, legumbres y frutos secos almacenan fosfato en forma de ácido fítico. Puede unirse de forma insoluble a ciertos minerales como el calcio y el magnesio, pero también al hierro y al zinc. Si remojas previamente alimentos con un mayor contenido de ácido fítico, puedes reducir este ácido. Leer el siguiente texto: Ácido fítico o fitato y remojo o germinación.
Para las almendras, el tiempo óptimo de remojo es de 4 horas. Se recomienda remojar si utiliza una gran cantidad de almendras (por ejemplo, para un pastel de verduras crudas, salsas de nueces). Si utilizas pequeñas cantidades y solo unas pocas piezas al día, no es necesario que remojes las almendras.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
¿Son venenosas las almendras? Las almendras dulces se pueden comer crudas sin preocupaciones. Sin embargo, se recomienda precaución con las almendras amargas debido al veneno amigdalina. La amígdala es un glucósido cianogénico que el cuerpo convierte en cianuro de hidrógeno utilizando sus propias enzimas en el estómago. En los niños, la tolerancia al ingrediente es incluso menor que en los adultos. Dependiendo del peso corporal, alrededor de 5 a 10 almendras amargas crudas en niños y 50 a 60 almendras amargas crudas en adultos provocan una intoxicación mortal por ácido prúsico. Sin embargo, el cianuro de hidrógeno que se encuentra en las almendras amargas puede volverse inofensivo calentándolas.
Las personas alérgicas deben tener cuidado al comer almendras, ya que pueden provocar reacciones similares a las de los frutos secos. Las personas alérgicas a los frutos secos también deben tener cuidado con las almendras.
Dado que los niños pequeños a menudo no pueden morder la almendra dura, existe el riesgo de que se la traguen entera. Esto puede provocar dificultad para respirar potencialmente mortal.
Medicina popular - naturopatía:
En la medicina natural, las almendras se utilizan interna y externamente para muchas enfermedades de la piel. También se dice que las almendras y el aceite de almendras hacen que la piel sana brille aún más bellamente y mejoran la tolerancia a los rayos UV. 10
Ocurrencia - Origen:
El origen del almendro ( Prunus dulcis) se encuentra probablemente en el suroeste de Asia. En el siglo V o VI a.C. Los griegos introdujeron el almendro en Europa en el siglo IV a. C. y llegó a la región alpina a través de los romanos.
En Alemania también se plantaron comercialmente almendros en climas vitícolas hasta aproximadamente 1940. Se especializaban en almendras partidas ( Prunus dulcis var. fragilis), que son más fáciles de partir. 11 En el Palatinado alemán se vuelve a utilizar el cultivo de almendros.
En 2017, según las estadísticas de la FAO, los principales productores de almendras fueron: Estados Unidos, España, Marruecos, Irán, Turquía e Italia.
Cultivo en el jardín o como planta en maceta: ¿
Dónde y cómo crece un almendro? Al almendro le encantan las laderas soleadas y los suelos pedregosos. Las almendras dulces crecen entre 700 y 1700 m sobre el nivel del mar. Los almendros alcanzan una altura de aproximadamente 3 a 8 m y, según la variedad, pueden formar una copa extensa. 12
Las siguientes variedades son adecuadas para climas más fríos: Dürkheimer Krachmandel, Lauranne y Robijn. Si todavía plantas variedades del sur, debes mantenerlas en el interior durante el invierno hasta el cuarto año, después de lo cual puedes plantarlas afuera en el suelo. 13
También es popular el almendro ornamental ( Prunus triloba) con sus hermosas y delicadas flores rosadas.
Cultivo - cosecha:
Desde el punto de vista botánico, las almendras son frutas de hueso porque las almendras son las semillas de un fruto. La floración también es muy parecida a la de los árboles frutales que conocemos.
¿Cuándo florecen los almendros? El tiempo de floración varía según la región. En Mallorca florecen desde mediados de enero hasta mediados de febrero y se consideran presagios de la primavera.
Los climas mediterráneos son los más adecuados para los almendros. Los días de verano cálidos, largos y secos son ideales. Los almendros son resistentes, pero las flores sólo toleran ligeras heladas primaverales. El suelo debe ser permeable, rico en humus y nutrientes y capaz de almacenar bien agua. El almendro no tolera el encharcamiento. Sólo te beneficias de los frutos del almendro a partir del cuarto año.
En el cultivo profesional de almendras, la elección de la variedad en cuanto a la dureza de la cáscara juega un papel muy importante. Además, la facilidad de blanqueamiento de las almendras es muy importante para el procesamiento industrial. Básicamente, las almendras europeas tienen una cáscara más dura que las americanas.
Durante la tradicional recolección de almendras a principios de septiembre, los almendros se sacuden con varillas de hierro o cosechadoras hasta que las almendras caen en redes recolectoras extendidas. Las almendras se separan mecánicamente de las ramas y hojas caídas. Las almendras se abren normalmente a máquina.
Desafortunadamente, siempre hay años con bajos rendimientos (por ejemplo, en Mallorca), lo que significa que los árboles no se talan. Los frutos caen al suelo y sirven de alimento a los animales. Sin embargo, este mal cuidado provoca cosechas más débiles en los años siguientes y los árboles mueren después de 3-4 años. 14 Además, el cultivo del almendro requiere mucha agua, lo que siempre es un problema mayor en zonas secas.
Peligro de confusión:
Los almendros producen ocasionalmente almendras amargas. Externamente son muy difíciles de distinguir de las almendras dulces. Sin embargo, se puede reconocer inmediatamente la almendra amarga por su sabor extremadamente amargo, que normalmente previene el envenenamiento.
Información general:
Las almendras o almendros cultivados ( Prunus dulcis) pertenecen a la familia de las rosas (Rosaceae) dentro de la familia de las frutas de hueso (Amygdaleae). El almendro también se conoce con los sinónimos Amygdalus communis L. o Prunus amygdalus Batsch.
Según Wikipedia, estas tres variedades son las más conocidas 1 :
- La almendra dulce ( Prunus dulcis var. dulcis) tiene una semilla de sabor dulce y una cáscara dura, por lo que también se le llama almendra de hueso.
- La almendra partida ( Prunus dulcis var. fragilis) también tiene un sabor dulce, la cáscara es frágil y, a menudo, se puede romper con la mano.
- La almendra amarga ( Prunus dulcis var. amara) es ligeramente más pequeña que la almendra dulce. Tiene un corazón muy amargo y una cáscara dura. La almendra amarga es venenosa.
En inglés, las almendras dulces se llaman “almonds” y el árbol se llama “almond tree”. En español son las "almendras".
En hebreo, al almendro se le llama “atalaya” o “vigilante” por su floración temprana.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 12 Fuentes
| 1. | Wikipedia Mandelbaum. |
| 2. | Browicz K. Concept and chorology of the genera Amygdalus L. and Louiseania Carrière. Arboretum Kórnickie. Band 34. 1991. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Dhillon J. The effects of including almonds in an energy-restricted diet on weight, body composition, visceral adipose tissue, blood pressure and cognitive function. Purdue University. Diss. 2016. |
| 7. | Jenkins DJ, Kendall CW, Josse AR, et al. Almonds decrease postprandial glycemia, insulinemia, and oxidative damage in healthy individuals. J Nutr. 2006;136(12). |
| 8. | Choudhury K, Griffiths JC and HR. An almond-enriched diet increases plasma α-tocopherol and improves vascular function but does not affect oxidative stress markers or lipid levesl. Free Radical Research. 2014. |
| 9. | Saussele T. Supplementation with folic acid before and during pregnancy. Med Monatsschr Pharm. 2008;31(12). |
| 10. | Sultana Y, Kohli K, Athar M, et al. Effect of pre-treatment of almond oil on ultraviolet B-induced cutaneous photoaging in mice. J Cosmet Dermatol. 2007;6(1). |
| 11. | Historische Obstsorten Pfalz-Elsass-Kurpfalz. Süssmandel "Dürkheimer Krachmandel". 2013. |
| 12. | Scholz H, Scholz I. Prunus. Hildemar Scholz (Hrsg.). Illustrierte Flora von Mitteleuropa. Begründet von Gustav Hegi. 2. Auflage. Band IV Teil 2B: Spermatophyta: Angiospermae: Dicotyledones 2 (3) (Rosaceae, 2. Teil). Blackwell: Berlin/Wien u.a. 1995. |
| 13. | Gartenjournal.net Bitter bis süss: Der Mandelbaum und seine Sorten. |
| 14. | Gartenjournal.net Mandelernte. |
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