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Los pimientos puntiagudos ( ¿crudos, ecológicos?), pertenecientes al género de los pimientos ( Capsicum annuum, también pimiento español), forman parte de la familia de las solanáceas (Solanaceae) y se caracterizan por su forma ahusada y su sabor entre dulce y picante.
Uso de pimientos puntiagudos en la cocina:
Ya sea en platos asiáticos al wok o en salsas para pasta italianas, los pimientos puntiagudos se pueden utilizar de diversas formas en la cocina. Es especialmente indicado para rellenar con verduras (tomates, champiñones, judías, etc.) o tofu y para gratinar con queso vegano. También sabe bien a la plancha o frito en una sartén. Una combinación de pimientos puntiagudos y productos de cereales como cuscús, bulgur, sémola de maíz o mijo es sabrosa y saciante. El arroz también va bien. Las vainas se pueden marinar en aceite o vinagre para hacer antipasti. En una sopa de pimientos picante o como salsa, los pimientos aportan un sabor aromático y afrutado.
Si desea pelar los pimientos puntiagudos, puede hornearlos en el horno durante unos minutos y luego se podrá quitar la piel fácilmente.
¿Puedes comer pimientos puntiagudos crudos? Los pimientos puntiagudos son un snack delicioso y saludable cuando se comen crudos y se pueden utilizar en ensaladas, por ejemplo.
Se puede utilizar un pimentón en polvo suave elaborado con pimientos puntiagudos para condimentar los platos. Puedes obtener más información sobre cómo utilizar pimentón en polvo en la cocina y cómo prepararlo tú mismo en el artículo Pimentón en polvo dulce.
Receta vegana de sopa asiática de zanahoria y pimiento:
Ingredientes (para 4 personas): 1 kg de zanahorias, ¾ l de caldo de verduras (vegano), 300 ml de agua, 2 pimientos rojos puntiagudos (orgánicos), 2 cebollas, 5 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas Jugo de limón, un poco de aceite de colza para freír, 1 cucharadita de pasta de curry rojo, sal, pimiento verde.
Preparación: Lavar los pimientos y las zanahorias. Pelar las cebollas y quitarles las semillas a los pimientos. Cortar las verduras en trozos de 1-2 cm. Calienta el aceite en una olla. Agrega los pimientos, las zanahorias y la cebolla y sofríe durante unos 2 minutos. Luego agregue la pasta de curry. Desglasar las verduras con 2 cucharadas de zumo de limón y 750 ml de caldo de verduras. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Después de que las zanahorias se hayan cocido hasta que estén blandas, haga puré las verduras finamente con una batidora de mano. Añade poco a poco unos 300 ml de agua hasta que la sopa adquiera la consistencia deseada. Llevar todo nuevamente a ebullición y condimentar la sopa con la salsa de soja, sal, pimienta y un poco de jugo de limón. Sirva la sopa vegana de zanahoria y pimiento con pan fresco si lo desea.
Podrás encontrar recetas veganas con pimientos puntiagudos bajo la nota: “ Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ”.
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Compras: ¿dónde comprar pimientos puntiagudos?
Los pimientos puntiagudos están disponibles como alimento crudo durante todo el año en supermercados y grandes minoristas como Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Denner y Volg. Los pimientos están en temporada en Europa Central de julio a octubre. El resto del año se importan pimientos puntiagudos. Puedes comprar pimientos puntiagudos ecológicos en tiendas ecológicas y supermercados ecológicos ( Denn's Biomarkt y Alnatura). Algunos grandes distribuidores también ofrecen pimientos puntiagudos crudos ecológicos.
Los pimientos frescos (verduras crudas) se pueden reconocer por su color brillante, una superficie regordeta y brillante y un tallo verde y fresco. Si el pimiento puntiagudo tiene decoloración o manchas vidriosas y opacas, la causa puede ser el comienzo de la pudrición.
Almacenamiento de pimientos puntiagudos:
Los pimientos puntiagudos deben almacenarse crudos a 7-8 °C, luego durarán aproximadamente 1 semana. 1 El compartimento para verduras del frigorífico es adecuado para tiempos de conservación cortos. Los pimientos puntiagudos se pueden almacenar a temperatura ambiente durante 2 o 3 días. Una vez cocidos, los pimientos se pueden conservar en el frigorífico durante 3 a 5 días.
Ingredientes - Pimientos puntiagudos Valores nutricionales - Calorías:
100 g Pimientos puntiagudos (ecológicos) tienen 37 kcal crudos. El pimiento tiene un contenido de agua de alrededor del 87%. Con 1 g de grasa y 1 g de proteína por cada 100 g, los pimientos puntiagudos son muy bajos en grasas y proteínas. El contenido de carbohidratos también es bastante bajo, 10 g/100 g. Los 3,6 g/100 g de fibra que contiene cubren el 14,4% de tu requerimiento diario. 2
¿El pimiento picante contiene vitaminas? La proporción de vitamina C (ácido ascórbico) cubre alrededor del 175% del requerimiento diario consumiendo 100 g de pimientos picantes. El contenido de 140 mg/100 g se puede comparar con el de los chiles rojos (144 mg/100 g). Los chiles verdes (242,5 mg/100 g) o los pimientos dulces amarillos (184 mg/100 g) tienen mucha vitamina. 2
La proporción de vitamina A, como RAE (equivalente de retinol), supone alrededor del 44% del requerimiento diario cuando se consumen 100 g de pimientos picantes. El contenido de 354 µg/100g se puede comparar con el canónigo (crudo) y el berro (comida cruda). Las hojuelas de chile (1.324 µg/100 g) o los chiles secados al sol (1.324 µg/100 g) tienen mucha vitamina. 2
La vitamina E se encuentra en 2,9 mg/100 g en los pimientos puntiagudos. El valor es similar al de los chiles secados al sol (3,1 mg/100 g). Los líderes en contenido de vitamina E son las especias en polvo, como el chile en polvo, con 38 mg/100 g. 2
Puede encontrar todos los valores nutricionales e ingredientes del pimiento puntiagudo, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos para la salud: efectos de los pimientos puntiagudos:
Los pimientos puntiagudos tienen un contenido muy alto de vitamina C (ácido ascórbico) y, con 140 mg/100 g, contienen casi tres veces más vitamina C que los limones (51 mg/100 g). 2 Con la ayuda de la vitamina C, el cuerpo puede, entre otras cosas, convertir el cobre en formas utilizables para las enzimas. El ácido ascórbico actúa como eliminador de radicales libres, también protege el ácido fólico, la vitamina E y las partículas de LDL en la sangre de la oxidación y promueve la absorción de hierro de los alimentos de origen vegetal. 3 Se dice que la vitamina previene los ataques cardíacos y promueve la circulación sanguínea. Cuanto más maduro está el pimiento, mayor es el contenido de vitamina C 4.
La verdura también se caracteriza por sustancias vegetales secundarias como carotenoides, flavonoides y fenoles. Los compuestos bioactivos, especialmente en los pimientos rojos, tienen posibles propiedades anti-Alzheimer y podrían tener un efecto preventivo. 5 La sustancia vegetal secundaria capsaicina es responsable del sabor picante de la fruta. Sólo está presente en pequeñas cantidades en los pimientos puntiagudos. Pequeñas cantidades de capsaicina tienen un efecto digestivo y estimulante del apetito. 6
La gran cantidad de antioxidantes contenidos en los pimientos rojos, como el pigmento capsantina, el betacaroteno o el carotenoide licopeno, neutralizan los radicales libres y reducen el estrés oxidativo. 5.7 Los pimientos puntiagudos tienen un efecto antiinflamatorio y estimulante del jugo gástrico y pueden ayudar con la indigestión. Tiene un suave efecto laxante y puede contrarrestar las flatulencias. El cáncer de colon también se puede contrarrestar consumiendo pimientos con regularidad, ya que la vitamina C, la vitamina A y los antioxidantes que contienen protegen las células del cuerpo de los cambios causados por los carcinógenos. 6
En comparación con otros pimientos, los pimientos puntiagudos tienen paredes más delgadas y la cáscara es notablemente más fina, lo que hace que la fruta sea más digerible y más fácil de digerir.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Los pimientos puntiagudos forman parte de la familia de las solanáceas. En ocasiones, estos desencadenan reacciones alérgicas. Con la llamada alergia a las solanáceas, pueden aparecer urticaria e hinchazón en la cara, la boca y la garganta. También puede producirse intolerancia a las solanáceas, que provoca hinchazón y calambres. 10
Las personas que padecen intolerancia al polen de hierbas (p. ej. artemisa) también pueden tener una reacción alérgica a los pimientos rojos (alergia cruzada; alergia a alérgenos con estructura similar/idéntica). 8.9 Los síntomas de una reacción alérgica incluyen sensación de ardor en la boca, hinchazón de la lengua y entumecimiento de los labios e incluso hinchazón en el área de la laringe. 9
Uso como planta medicinal:
El ingrediente activo capsaicina contenido en los pimientos se usa en medicina para emplastos y ungüentos para dolores nerviosos y problemas musculares. 11
El valor Scoville de los pimientos puntiagudos, que indica el nivel de picante, es bastante bajo porque, en comparación con otras variedades, sólo contienen pequeñas cantidades de capsaicina. Por lo tanto, los pimientos puntiagudos se utilizan principalmente en la cocina más que en medicina. Puedes encontrar más información sobre la escala Scoville para ingredientes con valores más altos como los chiles, los pimientos verdes o los jalapeños.
Ocurrencia - Origen - Ecología:
La planta del pimiento proviene originalmente de América Central y del Sur. Es descendiente de la planta silvestre Chiltepin (Tepin, Chiltepin, Capsicum annuum var. glabriusculum), que también es conocida como la "madre de todos los chiles". Después de que Colón trajera la planta del pimiento a Europa en el siglo XV, inicialmente los pimientos sólo se cultivaban con fines decorativos. Con el tiempo, se utilizó cada vez más como especia y, finalmente, también como verdura en la cocina europea, después de que se crearan las primeras variedades de pimiento dulce suave en la década de 1950. 12.18
Hoy en día, los pimientos puntiagudos se cultivan en zonas templadas y subtropicales de todo el mundo, incluidos China, México, Estados Unidos y países de los Balcanes y el Mediterráneo. En los países de Europa Central, algo más fríos, los pimientos maduran en invernaderos.
Cultivo de la variedad de pimiento puntiagudo "Corno di Toro":
"Corno di Toro", en alemán "rotes Stierhorn" es una popular variedad de pimiento puntiagudo que proviene de Italia. Este pimiento puntiagudo, dulce, aromático y con un sabor ligeramente picante, recuerda con su forma curvada al cuerno de un toro. Estos pimientos crujientes y de pulpa gruesa se pueden cultivar en el huerto de su casa. "Corno di Toro" es una planta anual que crece tanto en invernadero como al aire libre. La siembra se realiza desde mediados de enero hasta finales de febrero con una temperatura de germinación de 24-30 °C y una humedad elevada. Tan pronto como se vean tres o cuatro hojas, se pueden arrancar las plantas, es decir, trasplantar las plantas jóvenes, que inicialmente germinan juntas en bandejas de semillas, a macetas individuales. Para que la planta prospere, son esenciales suficiente luz solar, calor, fertilización con fertilizantes ricos en nitrógeno y riego regular. El período de floración es de junio a septiembre. El “Corno di Toro” se puede cosechar entre agosto y octubre. 13
Aspectos ecológicos:
Los pimientos puntiagudos procedentes del cultivo convencional suelen estar muy contaminados con residuos debido al elevado uso de pesticidas. Los pimientos de Tailandia, Vietnam, Turquía, España y Marruecos se ven especialmente afectados. Por lo tanto, vale la pena comprar pimientos orgánicos, ya que en el cultivo de pimientos orgánicos no está permitido el uso de aditivos o aerosoles químicos sintéticos. 14
Información general:
Los pimientos puntiagudos forman parte de los pimientos vegetales y, al igual que los chiles, forman parte de la familia de las solanáceas (Solanaceae). Botánicamente hablando, el pimiento crudo es una baya.
Los pimientos puntiagudos, ricos en nutrientes, se caracterizan principalmente por sus vainas alargadas, estrechas y puntiagudas. Están disponibles en los colores blanco, verde, amarillo y rojo. El color del pimiento es una indicación del grado de madurez del fruto. El pimiento verde (crudo) aún está verde y se vuelve amarillo, naranja o rojo a medida que madura. Hay una gran variedad de variedades diferentes de pimientos puntiagudos. En el siguiente apartado encontrarás una pequeña selección de diferentes variedades de pimientos puntiagudos.
- Un pimiento puntiagudo muy conocido es el "Red Augsburger". La variedad robusta de pimiento es muy popular en el cultivo ecológico porque los rendimientos suelen ser bastante altos incluso en el exterior. Debido a sus paredes delgadas, el “Rote Augsburger” es ideal para secar.
- La variedad "Agio" es una pimienta cera húngara y está disponible en amarillo verdoso, naranja y rojo. Puede tener una longitud de 14 cm. El nombre de pimientos de cera proviene del hecho de que los frutos tienen un color ceroso cuando no están maduros.
- "Zlata", también una pimienta cera húngara, está disponible en amarillo blanquecino, naranja o rojo. Tiene paredes gruesas, mide unos 12 cm de largo y pesa unos 115 g.
- Las variedades de pimiento bullhorn se encuentran entre las variedades de pimiento puntiagudo más grandes. Tienen paredes gruesas y ligeramente curvadas, como el cuerno de un toro.
- El "Atris" rojo pertenece a los pimientos megáfono y mide entre 19 y 22 cm de largo y 5-6 cm de diámetro.
- El pimiento bullhorn "Partner" es un pimiento amarillo que mide unos 19 cm de largo. 15
- El "Leutschauer Schotenpfeffer" es una variedad de pimiento puntiagudo con un ligero dulzor y picante. Por sus finas paredes de fruto, es ideal para secar, rellenar, cocinar o encurtir. 19
Nombres alternativos:
en inglés, los pimientos puntiagudos se llaman pimientos puntiagudos dulces (plural: pimientos puntiagudos dulces), mientras que los pimientos puntiagudos rojos también se llaman pimientos puntiagudos rojos o pimientos rojos puntiagudos. La ortografía "Spitz Paprika" es incorrecta.
Palabras clave de uso:
Los carotenoides como el colorante rojo anaranjado capsantina E 160c (capsorrubina), responsable del color de los pimientos, se utilizan como colorantes naturales en los alimentos. 16 alimentos coloreados con capsantina incluyen aderezos, salsas, sopas y dulces. La capsantina E160c también se utiliza para dar color a medicamentos y fabricar cosméticos. 17
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 14 Fuentes
| 1. | Böttcher H. Frischhaltung und Lagerung von Gemüse. Ulmer: Stuttgart. 1996. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Du J, Cullen J J, Buettner G R. Ascorbic acid: chemistry, biology and the treatment of cancer. Biochim Biophys Acta. 2012;1826(2):443–57. |
| 5. | Thuphairo K, Sornchan P, Suttisansanee U. Bioactive compounds, antioxidant activity and inhibition of key enzymes relevant to alzheimer’s disease from sweet pepper (Capsicum annuum) extracts. Prev Nutr Food Sci. 2019;24(3):327–37. |
| 6. | Pamplona Roger J.D.. Heilkräfte der Nahrung, Praxishandbuch. Advent-Verlag Zürich. 2008. |
| 9. | Ernaehrung.de Nahrungsmittelallergien Kreuzallergie. |
| 10. | Gesundu.de Nahrungsmittelallergie auf Nachtschattengewächse. |
| 11. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Nikol Verlagsgesellschaft. 2020. |
| 13. | Tomaten-und-anderes-gemüse.de. Corno di Toro. |
| 14. | Pini. U. Das Bio-Food-Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014. |
| 15. | Heimbiotop.de. Paprika, Peperoni und Chili. |
| 16. | Hanssen M. E=Essbar? - Was Sie über Zusatzstoffe in unserer Nahrung wissen sollten. Goldmann Verlag. Elsnerdruck, Berlin. 1884 |
| 17. | Zusatzstoffe-liste.de. Zusatzstoff Capsanthin, E 160 c. |
| 19. | Garten.gerhard-obermayr.com Leutschauer Schotenpfeffer. |
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