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Las hojas secas de fenogreco ( Trigonella foenum-graecum) o las hojas de methi son populares como especia en muchos platos de la India y del Medio Oriente. En la India, la alholva seca también se conoce como Kasuri Methi ( Kasoori Methi).
Uso de Kasuri Methi en la cocina:
El sabor de las hojas secas de fenogreco es muy característico y picante-amargo. Para algunos, las hojas también recuerdan al jarabe de arce. Por lo tanto, la especia generalmente se dosifica con moderación. Cocinar reduce el amargor, pero muchas recetas recomiendan agregarlo justo antes de servir. En este caso, es una buena idea triturar previamente las hojas secas de methi en un mortero.
El aroma del heno, parecido al del apio, combina especialmente bien con los platos orientales. Arroces, salsas, guisos veganos de lentejas o verduras se pueden refinar con hojas de fenogreco secas o frescas. Si remojas las hojas secas en agua antes de usarlas, su sabor es aún más aromático que el de la hierba fresca y cruda de fenogreco. El Schabzigerklee tiene un sabor más suave.
Tanto las hojas como las semillas de fenogreco se secan y se utilizan en muchas mezclas de curry. Sustituto de Kasoori Methi: Las alternativas a Kasuri Methi incluyen trébol dulce o hojas de mostaza secas (posiblemente mezcladas con semillas de fenogreco molidas), así como un poco de jarabe de arce o curry en polvo. Las hojas de curry tienen un sabor demasiado diferente y, por lo tanto, no son adecuadas como sustituto de las hojas de fenogreco. Si es necesario, las hojas de methi cocidas se pueden sustituir por espinacas o repollo finamente picado, aunque con diferencias significativas en el aroma. 11
En Tirol del Sur , las semillas de fenogreco se utilizan como condimento para pan y queso. Al igual que los brotes de berro, las semillas de fenogreco germinadas se valoran para comer crudas en ensaladas o para cocinar. 1
Preparar té con hojas de fenogreco (secas):
Al preparar té con hojas de fenogreco, necesitas 1 cucharadita de hojas secas por taza porque el sabor es muy intenso. Elaborado con agua hirviendo, el té se deja reposar durante unos 3 minutos. La alholva también se encuentra en muchos tés para la lactancia, ya que sus ingredientes estimulan la producción de leche cuando se consumen con regularidad. Incluso las semillas de fenogreco se utilizan como té (ver enlace a las semillas de fenogreco).
Receta vegana de verduras con hojas de fenogreco:
Ingredientes (cantidad según gusto): cebolla finamente picada, un poco de aceite de colza, varias verduras finamente picadas (como calabacines, tomates, pimientos amarillos), especias como jengibre rallado, ajo finamente picado clavo y hojuelas de chile, hojas de cilantro crudas, una pizca de hojas secas de fenogreco, recién molidas (o semillas de fenogreco en polvo).
Preparación: Para esta receta necesitas cebolla finamente picada, que se fríe en un poco de aceite de colza hasta que esté transparente. Luego agregue las distintas verduras picadas y las especias. Finalmente, condimente con hojas de cilantro y una pizca de hojas secas de fenogreco (o semillas de fenogreco en polvo). Es posible que las verduras todavía estén ligeramente crujientes al comerlas.
Las recetas veganas con Kasoori Methi se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar Kasoori Methi?
Los grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, etc. apenas ofrecen hojas secas de fenogreco. La especia seca (como fenogreco, seca) se puede encontrar con mayor frecuencia en tiendas naturistas, tiendas biológicas seleccionadas, farmacias, droguerías o en Internet. Puede comprar hojas secas de methi como especia o té porque el empaque no hace ninguna diferencia para su uso posterior.
En muchas tiendas asiáticas puedes encontrar el nombre indio Kasuri Methi ( Kasoori Methi). Algunos también ofrecen las hojas de fenogreco como hojas secas de methi o como hojas secas de fenogreco. También puede comprar el polvo en línea (por ejemplo, como polvo de hojas de fenogreco verde deshidratado). Precaución: debe distinguirse de las semillas de fenogreco molidas, que también se venden, de manera confusa, como "fenogreco molido" (fenogreco en polvo, methi en polvo).
Con calidad orgánica, puede estar seguro de que el producto no está contaminado con pesticidas u otros aerosoles. Los buenos lugares para comprar especias cuidadosamente secadas en calidad cruda (calidad cruda, secadas a 40 °C como máximo) son las tiendas biológicas y las tiendas naturistas.
Preparación casera de Kasuri Methi:
Las hojas frescas de fenogreco se pueden secar suavemente en un deshidratador de alimentos o al aire, alternativamente en el horno.
Primero, corte los tallos gruesos y lave muy bien las hojas de methi. Luego debes centrifugarlos o secarlos muy bien con un paño de cocina. En la India, el método popular consiste en secar las hojas de fenogreco al sol entre dos paños de cocina (siempre cubiertos con un paño de cocina para evitar la luz solar directa): esto lleva al menos 3-4 días.
Según las recomendaciones tradicionales, las hojas de methi se secan en el horno durante 6-8 minutos a 180 grados, pero para una calidad cruda necesitan mucho más tiempo (a temperaturas más bajas: 2-3 horas a unos 40 °C). La puerta del horno debe dejarse ligeramente abierta para que pueda escapar la humedad. Secar en el microondas no es un método suave y tampoco se recomienda porque provoca una pérdida de aroma.
Se puede encontrar silvestre:
la alholva todavía se encuentra silvestre desde el Mediterráneo oriental hasta Asia central, y también en el sur y centro de Alemania. Se puede encontrar en altitudes de hasta 1000 m2.
Hojas secas de fenogreco: almacenamiento
Como todas las especias, las hojas secas de fenogreco (Kasuri Methi) son sensibles a la luz, la humedad y el calor. Por lo tanto, guarde siempre las hojas secas en un lugar oscuro, seco y fresco en un frasco con tapa de rosca y úselas dentro de un año. Los tiempos de almacenamiento más prolongados perjudican el aroma.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías:
Las hojas frescas de fenogreco son particularmente ricas en calcio, vitamina A (como RAE) y vitamina C (dependiendo de las condiciones de cultivo, son incluso más ricas en vitamina C que el tomillo fresco 3). Por lo tanto, también se pueden esperar altas concentraciones de hojas ligeramente secas. En general, las especias secas tienen un contenido en nutrientes muy alto, pero normalmente sólo consumimos pequeñas cantidades de ellas.
La cumarina contenida en las hojas de fenogreco contribuye al dulce aroma del heno cuando se seca. 1 El contenido de clorofila es particularmente alto en las hojas secas. (a menos que la sequía durante el crecimiento haya tenido un impacto negativo en esto). 4
Aspectos de salud - Efectos de Kasoori Methi:
Tanto las hojas como las semillas de fenogreco se utilizan como medicamentos. 5 Las semillas gozan actualmente de especial popularidad, aunque las hojas están pasando a un segundo plano. Pero también hay que prestarles atención. Apoyan la salud tanto interna como externamente. Las hojas son ligeramente más suaves y tienen propiedades similares a las semillas, sólo que en una forma más débil. Las hojas verdes de alholva son uno de los remedios más antiguos.
Las sustancias biológicamente activas contenidas en las hojas y semillas, como proteínas, aminoácidos, elementos biogénicos, grasas y ácidos grasos, se utilizan en la medicina tradicional, como alimento funcional y en la industria cosmética. Las hojas de fenogreco se utilizan en la medicina tradicional para preparaciones en infusión, extractos acuosos y alcohólicos, tinturas, hidromiel, tónicos con propiedades antidepresivas y psicotónicas y como alimento complementario para el crecimiento muscular. 4
Los culturistas aprovechan el efecto estimulante sobre el crecimiento muscular. Además, se dice que las semillas de fenogreco influyen en el equilibrio hormonal. Se dice que tienen un efecto natural de mejora de la libido y la potencia. 6 Sin embargo, desconfiamos del término de moda superalimento porque es completamente inespecífico.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Si está embarazada, generalmente desaconsejamos los preparados de fenogreco (ya sean semillas u hojas). La ingesta de cantidades mayores puede provocar un parto prematuro y, en general, provocar problemas gastrointestinales.
En 2011, una empresa hortícola orgánica alemana importó semillas de fenogreco contaminadas de Egipto. Estas semillas fueron probablemente la fuente del patógeno ECEH que provocó la epidemia de aquella época (con infecciones intestinales potencialmente mortales). Hubo alrededor de 53 muertes y cientos de personas enfermas. 7 Puedes leer más sobre esto en el ingrediente semillas de fenogreco.
Uso como planta medicinal:
cuando se usan internamente, se dice que las hojas de fenogreco tienen un efecto estimulante del apetito y aliviador del dolor. El té de fenogreco se utiliza para problemas gastrointestinales, enfermedades respiratorias y reumatismo. 8 También se dice que ayuda contra el mal aliento. 9 Si la fiebre persiste, los extractos de hojas de fenogreco ayudan a reducirla después de 1 a 2 horas. 10 La inflamación y el edema también se pueden aliviar con el consumo regular y durante la menopausia se dice que las hojas de methi reducen los síntomas. 2
La clorofila contenida en las hojas asegura la formación de nuevas células sanguíneas, desintoxica y favorece la cicatrización de heridas. 4
Medicina popular - naturopatía:
Los pueblos indígenas conocen desde hace siglos los efectos curativos del fenogreco para los problemas de la piel y sus efectos purificadores de la sangre. En Irán se dice que las hojas de fenogreco ayudan con las enfermedades oculares y ginecológicas.
Ocurrencia - Origen:
Basado en hallazgos de alrededor del 4000 a.C. Se cree que el origen del fenogreco se originó en Persia, entre otros lugares. Sin embargo, en ciencia existen dos hipótesis contrapuestas (región mediterránea o Asia como origen). 13,14
La alholva se encuentra actualmente en el sur de Europa, África, Oriente Medio, India, China, Estados Unidos y Australia. El principal productor es la India (aunque con un elevado consumo interno). 13 La planta rara vez se cultiva al norte de los Alpes; También hay cinco pequeñas zonas de cultivo en Europa, 14 de ellas, por ejemplo, en Alemania y Francia.
Cultivo - cosecha:
Puede leer más sobre la aparición, el cultivo y la cosecha de fenogreco en el ingrediente hojas de fenogreco, crudas (methi). Las hojas crudas, verdes y triples de methi se cosechan para consumo fresco o se secan para un almacenamiento más prolongado y se venden como kasuri methi (para hacer té o como especia 1).
Posible confusión:
el fenogreco fresco se puede confundir fácilmente con otros tipos de trébol. Estrechamente relacionado y de sabor similar está el trébol negro ( Trigonella caerulea). Sin embargo, la forma y el color de la flor son diferentes.
Información general:
La alholva ( Trigonella foenum-graecum) pertenece a la subfamilia Faboideae y a la familia de las leguminosas (Fabaceae).
El aceite esencial también se elabora a partir de las semillas de fenogreco. Mezclado con otros aceites, se utiliza principalmente contra las erupciones cutáneas y se dice que ayuda contra la caída del cabello. También se encuentran disponibles cápsulas de fenogreco, que contienen todos los ingredientes activos de las semillas en forma concentrada.
En la antigüedad, la alholva se utilizaba como forraje, alimento y remedio natural. Foenum-graecum significa "heno griego". 14 Incluso hoy en día, el fenogreco tolerante a la sequía es una fuente importante de alimento para los animales en países como España o África durante los períodos de sequía. 12
Nombres alternativos:
¿Qué es Kasuri Methi? Los nombres alternativos importantes para las hojas secas de fenogreco son Kasuri Methi o Kasoori Methi. El ingrediente "Kasuri" se atribuye generalmente al descubrimiento de la especia en la región de Kasur en la provincia de Punjab (ahora parte de Pakistán).
Otros nombres y/o nombres comunes del fenogreco son: Methya, Methika, Hulba, 14 Piskavica, Fännezwock, Fine Gret, Grieschheu, Grünschau, Kuhhornklee, Rehkörnli, Schöne Marie, Schöne Margreth, Siebenzeit, Siebenzeiten, Hourwort, Zeitkraut, Goatshornklee, Yellowish Schabzigerklee, 5 Trébol filosofal o trébol de cuerno horneado, etc. 12 También hay granos de hueva, fina grete, filigrana y semillas de siete frutos.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 14 Fuentes
| 1. | Quatmann C. Hausbuch der Kräuter. Der Gute Tip. SDK Verlag: Stuttgart. 1990. |
| 2. | Gesundheitswissen.de Bockshornklee: Bescheidene Pflanze mit vielseitiger Wirkung. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Zuk-Golaszewska K, Wierzbowska J. Fenugreek: productivity, nutritional value and uses. Journal of Elementology. 2017;22(3). |
| 5. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlag. 2013. |
| 6. | Bockshornklee.info Natürliches Potenzmittel. |
| 7. | Bundesinstitut für Risikobewertung. Samen von Bockshornklee mit hoher Wahrscheinlichkeit für EHEC O104:H4 Ausbruch verantwortlich. 022/2011. |
| 8. | Gewürzkarawane.de Bockshornklee. |
| 9. | Bockshornklee.eu Bockshornklee – ein vielversprechendes Heilmittel. |
| 10. | Natur-kompendium.com Bockshornklee. |
| 11. | Thekitchencommunity.org Best Substitutes for Fenugreek Leaves. |
| 12. | Sprossen-Keimlinge.de Bockshornklee. |
| 13. | Zandi P, Basu SK, Cetzal-Ix W et al. Fenugreek (Trigonella foenum-graecum L.): An Important Medicinal and Aromatic Crop. In: El-Shemy H. (ed.). Active Ingredients from Aromatic and Medicinal Plants. IntechOpen. 2017. |
| 14. | Mehrafarin A, Rezazadeh SH, Naghdi Badi H et al. A Review on Biology, Cultivation and Biotechnology of Fenugreek (Trigonella foenum-graecum L.) as a Valuable Medicinal Plant and Multipurpose. Journal of Medicinal Plants. 2011; 10 (37). |
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