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Garam Masala es una mezcla de especias india ( orgánica) hecha a menudo de especias tostadas y molidas que se utiliza a menudo para preparar curry. Si haces la mezcla tú mismo, puedes utilizarla en calidad de alimento crudo ( cruda). moler.
Uso de Garam Masala en la cocina:
¿Qué es Garam Masala? La mezcla de especias tradicional de la cocina india se compone de varias especias individuales. No existe una composición uniforme de garam masala. La receta varía según la región y la receta familiar india. Normalmente la mezcla contiene cardamomo negro, comino,pimienta negra, canela y clavo. A menudo se añaden a la mezcla chile, pimienta de cayena, ajo ( gránulos de ajo), semillas de cilantro, nuez moscada, anís estrellado, semillas de mostaza, cardamomo verde y laurel. De vez en cuando también se añaden semillas de hinojo, lo que suaviza el picante.
¿A qué sabe el garam masala? El sabor de la mezcla de tabaco y color marrón depende de los ingredientes que contiene, normalmente una combinación de picante y ligeramente dulce. ¿El garam masala es picante? La pimienta y el chile crean un picante suave a intenso, mientras que el cardamomo, la nuez moscada y la canela le dan a la mezcla un dulzor suave. Las especias del garam masala suelen tostarse antes del proceso de molienda, por lo que ya no están crudas. Con ello se pretende desarrollar el aroma de los aceites esenciales. Sin embargo, esto no se aplica a todas las especias: la alcaravea, el clavo y las bayas de enebro desarrollan mejor su aroma con el calor, pero la nuez moscada, la pimienta o el pimentón son sensibles al calor. 7
Garam masala ¿para qué? La mezcla de especias es ideal para preparar platos indios como curry de verduras (por ejemplo, con garbanzos, patatas, coliflor, etc.) y dals de verduras (por ejemplo, dal de lentejas, boniatos y espinacas). La salsa básica, la salsa Makhani (vegana), que es un componente importante de muchos platos indios, se prepara con garam masala. En sopas de calabaza o de tomate, en sopas como la sopa de castañas y zanahorias o el plato de arroz pilaf, la mezcla de especias evoca una fina nota oriental. Lo mejor es añadir la mezcla de especias al final del proceso de cocción para que el aroma se desarrolle de forma óptima. La especia también puede enriquecer ensaladas, tabulé de cuscús, albóndigas (por ejemplo, momos) y hamburguesas veganas.
El garam masala no sólo se utiliza en platos salados. La mezcla también aporta ese toque especial a platos dulces y postres. Con la especia se pueden preparar tartas de chocolate, pudines y cremas o pan de jengibre festivo, tartas de especias, "crumbles" (frutas como manzanas, ruibarbo, ciruelas horneadas con chispas) o "pumpkin pies" (tarta de calabaza típica americana). También puedes utilizarlo para condimentar el desayuno, como muesli, gachas o pan de plátano.
También puedes condimentar el té con la mezcla de especias indias. Para ello se utiliza principalmente té negro, en el que se añade al té una pizca de la especia en polvo por taza, se deja reposar y, si es necesario, se refina con leche o nata vegana y se endulza con un poco de sirope de agave.
Receta de té con Garam Masala - Vegan Masala Chai:
Ingredientes (para 4 tazas aprox): 1 rama de canela, 4 clavos, 4 cápsulas de cardamomo verde (sin cáscara), aprox 2 cm de jengibre fresco, 4 granos de pimienta negra, 2 una pizca de anís estrellado, 1/3 cucharadita de semillas de hinojo, 720 ml de agua, 3 bolsitas de té negro, 120 ml de leche vegetal ( leche de avena, leche de arroz, leche de almendras), 2 cucharaditas de azúcar moreno (o sirope de agave), 1 pizca de sal.
Preparación : Poner a hervir agua en una olla con las especias y cocinar a fuego lento durante unos minutos. Reduzca el fuego, agregue té negro y déjelo reposar durante 10 minutos. Agrega la leche, la sal y el edulcorante y vuelve a llevar la mezcla a ebullición. Vierta el masala chai vegano a través de un colador en cuatro tazas y sirva caliente. Opcionalmente, puedes decorar cada taza con leche vegetal espumosa. Dependiendo de tus necesidades puedes variar la cantidad de edulcorante.
Receta de sopa vegana de calabaza con garam masala:
Ingredientes (para 2 personas): 1 calabaza (p. ej. calabaza de Hokkaido), 600 ml de caldo de verduras, 1 trozo pequeño de jengibre, 1-2 cucharadas de garam masala (orgánico), un poco de sal, pimienta, chile en polvo y nuez moscada, crema de avena al gusto.
Preparación: Si es necesario, pelar la calabaza, cortarla por la mitad, quitarle las semillas y cortar el resto en dados. Corta el jengibre en trozos pequeños. Pon la calabaza y el jengibre en una olla grande con el caldo de verduras y deja hervir. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la calabaza esté bien cocida. Retire la olla del fuego y haga puré el contenido con una batidora de mano. Para obtener una consistencia cremosa, agregue la crema de avena si lo desea. Sazone con 1 cucharada de garam masala y ajuste la sazón si lo desea. Sazone la sopa de calabaza garam masala (vegana) con sal, pimienta, chile y nuez moscada, mezcle bien y sirva.
Puedes encontrar recetas veganas con garam masala bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar garam masala?
Las sucursales bien surtidas de muchos supermercados (p. ej. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Billa, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer) ofrecen Garam Masala, con diferentes composiciones. La mezcla de especias también está disponible en calidad orgánica (orgánica) en supermercados orgánicos (por ejemplo, Alnatura, Denn's Biomarkt) y tiendas naturistas. También puedes encontrar versiones de garam masala en muchas tiendas asiáticas y tiendas online. La mezcla de especias suele encontrarse en forma de polvo, pero también se puede comprar entera o en forma de pasta. En las tiendas puedes encontrar mezclas de especias llamadas masala o mezcla de especias masala, pero no necesariamente son garam masala.
Lea los ingredientes, ya que a menudo se incluye sal ( sal marina). De vez en cuando también puedes encontrar ingredientes como pimienta de Jamaica, orégano o algunas especias tostadas en la mezcla.
En este sentido, no existe ninguna alternativa al garam masala; los ingredientes individuales son, por así decirlo, un sustituto de esta mezcla de especias.
Prepare usted mismo garam masala:
con esta receta de garam masala obtendrá una mezcla de especias crudas con un volumen de relleno de aproximadamente 100 ml (12-15 porciones).
Ingredientes: 1 cucharada de semillas de comino, ½-1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 cucharaditade pimienta negra, 1 ½ cucharadita de vainas de cardamomo negro (quitar las semillas antes de moler), 1 cucharadita de canela, 5-6 dientes, ½ cucharadita de nuez moscada.
Elaboración: Triturar los ingredientes en un mortero o molino hasta obtener el grado de finura deseado. Mezcle bien todos los ingredientes molidos y luego guárdelos en un recipiente hermético y guárdelos en un lugar fresco y oscuro. Si tuestas las especias enteras antes de molerlas, obtendrás un aroma más intenso, pero la mezcla de especias ya no estará cruda.
Almacenamiento:
Garam Masala, al igual que otras especias, debe almacenarse seco, fresco y bien cerrado para mantener el aroma intenso el mayor tiempo posible, pero durante un período de tiempo más largo, la pérdida constante es inevitable. Mientras la mezcla de especias no entre en contacto directo con el líquido y, por lo tanto, comience a enmohecerse, durará años. Se puede conservar durante más tiempo sin procesar, es decir, crudo y sin tostar.
Garam Masala: Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías:
Aquí te mostramos de forma realista los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).
Hay 3,48 kcal en 1 g de garam masala. 1 g de mezcla de especias también contiene 0,56 g de carbohidratos, 0,16 g de grasa y 0,11 g de proteína. 1
La especia es rica en manganeso. El contenido de 0,15 mg/1 g (7,6 % del requerimiento diario) es comparable al de la cúrcuma en polvo (0,2 mg/1 g) y al de la canela en polvo (0,17 mg/1 g). El clavo molido contiene una cantidad particularmente alta de manganeso: 0,6 mg/1 g. 1
El hierro está presente en el garam masala a razón de 0,46 mg por 1 g (3,28% del requerimiento diario). Se pueden encontrar cantidades similares en la cúrcuma en polvo (0,55 mg/1 g) yla vainilla en polvo (0,38 mg/1 g). El tomillo seco tiene casi tres veces más hierro: 1,24 mg/1 g. 1
El contenido de calcio es de 11,48 mg por 1 g (1,44% del requerimiento diario). Las semillas de hinojo (11,96 mg/1 g) y la vainilla en polvo (12,28 mg/1 g) contienen cantidades similares. Con 22,4 mg/1 g , la albahaca seca es extremadamente rica en calcio. 1
Puede encontrar todos los ingredientes de Garam Masala, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos de salud - efectos:
¿Es saludable el Garam Masala? El efecto exacto del garam masala depende, por supuesto, de la receta de la mezcla de especias. Sin embargo, los estudios han demostrado que muchas de las especias que normalmente contienen tienen propiedades antioxidantes. Un estudio de 2016 también mostró actividad contra los patógenos Staphylococcus aureus y Bacillus cereus, que se atribuyó principalmente a la presencia de canela. 2 La canela no sólo tiene efectos antioxidantes y antimicrobianos, sino que también tiene efectos antiinflamatorios, antidiabéticos y hipolipemiantes. También se dice que ayuda con trastornos neurológicos como el Parkinson y el Alzheimer. 3
Otro estudio encontró que el consumo de garam masala provocaba cambios deseables en los niveles de enzimas del sistema de desintoxicación. Estos resultados sugieren el posible efecto quimiopreventivo de la mezcla y su potencial como preventivo natural del cáncer. 4 La mezcla también puede promover la salud del corazón. 5
Para obtener más efectos potencialmente beneficiosos para la salud, obtenga más información sobre las especias individuales de la mezcla de especias, comopimienta negra, comino, chile, clavo, cardamomo y canela.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Si es alérgico a alguno de los ingredientes habituales del garam masala, conviene leer atentamente las mezclas que se ofrecen en el mercado para ver qué contienen y, si es necesario, evitarlas.
En algunas fuentes se mencionan, pero no están científicamente demostrados, los efectos secundarios del consumo excesivo, como erupción cutánea, picazón, sensación de ardor en la boca, flatulencia, diarrea y vómitos.
Medicina popular - medicina natural:
En la medicina ayurvédica, se dice que la especia garam masala tiene un efecto calentador debido a su composición, que se dice que eleva la temperatura corporal y estimula el metabolismo y la digestión. Esto debería permitir prevenir la acumulación de toxinas.
Presentación - Origen:
Se supone que la mezcla de especias Garam Masala tiene su origen en el norte de la India, donde se espolvoreaba en los platos como aditivo para calentar, especialmente en los inviernos fríos. Sin embargo, la popularidad de la mezcla garam masala se extendió rápidamente y ahora es una parte integral de la cocina de toda la India. 6 Hoy en día, la mezcla de especias también se utiliza a menudo en Pakistán, Sri Lanka y Bangladesh.
Posible confusión:
Garam masala y curry no son lo mismo. En Europa, las mezclas de especias con cúrcuma, que aporta el color amarillo, se llaman curry. En la India, el curry no es una mezcla de especias, sino un plato preparado. ¿Masala significa mezcla de especias? El nombre indio de una mezcla de especias es "Masala". El garam masala es una mezcla de especias "picante" específica ("garam" significa picante) que, a diferencia del curry en polvo, no contiene cúrcuma en polvo, pero a menudo se agrega a los platos de curry para refinar el sabor.
También existe confusión entre garam masala y tikka masala (normalmente pollo tikka masala). Tikka Masala es un plato de la cocina fusión india-británica. El pollo Tikka es un plato indio elaborado con pollo a la parrilla. En Gran Bretaña se sirve con salsa masala, es decir, salsa refinada con mezclas de especias (masala), a menudo con garam masala, de la que se obtiene el plato Pollo Tikka Masala. Tikka Masala también se puede preparar de forma vegetariana y vegana.
Información general:
No existe una única mezcla de especias Garam Masala. La mezcla de especias puede constar de más de 30 especias individuales en diferentes cantidades. 6
Nombres alternativos:
Garam Masala también se llama así en alemán. Aparecen ortografías incorrectas (por ejemplo, Masala Garam, Garam Marsala, Garam Massala, Gram Masala, Garam Massla, Garan Masala, Garam Masalla, Gara Masala, Garamasala, Garam Masal, Gran Masala, Graham Masala).
En inglés, la mezcla de especias Garam Masala se llama mezcla de especias india Garam masala.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 7 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Basu T, Bhattacharyya S, Maitra S, Rai C. Evaluation of Antioxidant and Antimicrobial Activities of Garam Masala, an Indian Spice Blend, and Its’ Components In Vitro. Der Pharmacia Lettre. 2016;8(20):110–116. |
| 3. | Rao PV, Gan SH. Cinnamon: a multifaceted medicinal plant. Evid Based Complement Alternat Med. 2014;2014:642942. |
| 4. | Singh A, Rao AR. Evaluation of the modulatory influence of food additive-garam masala on hepatic detoxication system. Indian J Exp Biol. 1992;30(12):1142–5. |
| 5. | Dattatray S, Kamini B, Manjula, Mohanlal J. Garam masala (Mixture of spices) for cardiac health: An overview. Journal of Indian System of Medicine. 2016;4(4):211-22. |
| 6. | Spiceography.com Garam Masala: India’s Most Complex & Healthful Spice Blend. |
| 7. | Verbraucherzentrale-bayern.de Soll man Kräuter und Gewürze mitkochen? 2018. |
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