¿Ciruela, cruda, orgánica? (Ciruela real)

La ciruela común cruda ( Prunus domestica ssp . italica var. subrotunda) es redonda, muy jugosa y de sabor dulce. Las distinguimos de la ciruela de forma ovalada y otras ciruelas. Las ciruelas crudas tienen un efecto antioxidante más fuerte que las frutas procesadas. Las ciruelas producidas ecológicamente tienen un menor impacto medioambiental.

Uso en la cocina

La ciruela real tiene una piel de color rojo oscuro a negro azulado. Las ciruelas redondas tienen una fuerte costura central que recorre toda la fruta. La pulpa suele ser de color amarillo a rojizo, suave, jugosa y de sabor dulce. La acidez apenas se nota. El hueso es más redondo que el de la ciruela y es más difícil de quitar de la pulpa. También existen variedades esféricas de color verde-amarillo llamadas Reneklodes (Reineclaude, Reneclode, Ringlotte, etc.).

Las ciruelas finas son deliciosas crudas como snack, postre o picadas en trozos pequeños en tu muesli diario. Las ciruelas finas saben muy bien cuando se procesan en salsas (salsa de ciruela), chutneys, mermelada, compota o puré. También es popular el jugo de ciruela, que puedes preparar fácilmente tú mismo. Las frutas dulces también se pueden utilizar para preparar un fino crumble de frutas o una tarta (tarta de trigo, de frutas, de masa quebrada) o para refinar un té helado. Las ciruelas aportan un sabor equilibrado a los platos salados o picantes. Las ciruelas secas también encajan perfectamente en platos salados. Las ciruelas armonizan con la canela, el cardamomo o la vainilla, pero también con la cúrcuma, el tomillo o la salvia.

Receta vegana de salsa asiática de ciruelas

Ingredientes (para 500 ml de salsa): 500 g de ciruelas finas, ½ cucharadita de pimienta de Sichuan, 1⁄4 cucharadita de clavo molido, una guindilla seca, un diente de ajo, 1 cucharada de jengibre rallado, 80 g de azúcar moreno, 125 ml de vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de soja, un poco de anís molido y canela (aprox. ¼ de cucharadita cada uno)

Preparación: Lavar, descorazonar y cortar en cuartos las ciruelas. Moler finamente la pimienta de Sichuan y el ají con un mortero. Cocina todos los ingredientes a fuego medio durante unos 15 minutos hasta que la salsa tenga una consistencia cremosa. Por último, tritura todo finamente y vierte en vasos.

La salsa va bien como aderezo para platos asiáticos o a la parrilla.

Crumble vegano de ciruela cruda

Ingredientes (2 raciones): 1/2 limón, 8 ciruelas, unamanzana pequeña, 30 g de almendras, 2 cucharadas de mantequilla de almendras, 70 g de dátiles, 30 g de copos de avena, una pizca de sal,vainilla, canela, un pequeño puñado de pistachos

Preparación: Cortar las ciruelas en trozos pequeños y dividirlas en dos cuencos pequeños. Cortar también la manzana en trozos, espolvorear con el limón y triturarla hasta obtener un puré, añadiendo un poco de agua si es necesario. Se debe formar una salsa. Agrega la canela. Vierta el puré de manzana sobre las ciruelas. Ahora mezcle los dátiles junto con los copos de avena, la mantequilla de almendras, una pizca de sal y la vainilla hasta formar una masa (batidora de alto rendimiento). Agrega las almendras y mezcla/tritura aproximadamente. Como paso final, extienda la masa desmenuzable entre las dos llaves preparadas con las manos limpias. Para decorar se puede espolvorear por encima nueces picadas en trozos grandes, como pistachos.

Las ciruelas crudas también combinan muy bien con el Kaiserschmarrn vegano. También delicioso: como aderezo para el pudín de chía. Simplemente mezcla 150 ml de leche vegetal con 3 cucharadas de semillas de chía yvainilla y déjalo espesar en el frigorífico durante aproximadamente una hora.

Podrás encontrar recetas veganas con ciruelas bajo la nota: “ Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ”.

Compra - Almacenamiento

Las ciruelas frescas se encuentran a menudo en el surtido de grandes cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka o Hofer, ocasionalmente también en calidad orgánica controlada (calidad orgánica). . También puedes comprar algunas ciruelas en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt o Alnatura, así como de temporada en el mercado semanal. La temporada de ciruelas es de julio a octubre. ³ Sin embargo, están disponibles todo el año gracias a los productos importados. Cuando compre, busque frutas frescas y, sobre todo, relativamente firmes/gordas; Las ciruelas demasiado maduras suelen tener infestaciones de gusanos. Las ciruelas producidas ecológicamente tampoco contienen residuos de pesticidas.

La disponibilidad de ciruelas varía en función del tamaño del almacén, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.

Se puede encontrar silvestre

La ciruela noble es una forma cultivada que no se encuentra silvestre. Sus 'antepasados' silvestres son la ciruela cereza ( Prunus cerasifera) y el endrino ( Prunus spinosa). ^5,6,7 La ciruela cereza proviene de Asia Central. ⁶ El endrino es un importante arbusto silvestre. Hoy en día, el endrino está muy extendido por toda Europa, desde el Cercano Oriente hasta el Cáucaso y el norte de África. ⁷

Consejos para el almacenamiento

Las ciruelas generalmente maduran muy rápidamente a temperatura ambiente. Por lo tanto, vale la pena comprar ciruelas firmes y frescas para conservarlas y dejarlas madurar en casa. Si las ciruelas tienen una capa blanca en la cáscara, lávela poco antes de comerlas. Esta capa de cera natural protege contra la desecación. ³ Las ciruelas deben conservarse en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente en el frigorífico. Algunas variedades de ciruelas sólo duran unos pocos días cuando se almacenan individualmente. Las variedades más nuevas se pueden almacenar hasta por 8 semanas si se cosechan antes de que estén maduras. Sin embargo, luego carecen de todo el aroma, que ya no se desarrolla. ⁴ Si desea comer las ciruelas compradas más adelante, debe lavarlas, quitarles los huesos y congelarlas.

Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías

Las ciruelas crudas contienen 46 kcal por 100 g. Están compuestos por un 87,2% de agua. Con 0,28 g de grasa y 0,7 g de proteína por 100 g, son bajos en grasas y proteínas. 100 g de ciruelas contienen 11 g de hidratos de carbono, de los cuales 9,9 g son azúcar. El contenido de fibra es de 1,4 g/100 g. ¹

Las ciruelas contienen vitamina C. Los 9,5 mg/100 g cubren el 12,0% del requerimiento diario.Los arándanos (9,7 mg), las bayas de goji frescas (9,7 mg) y los plátanos (8,7 mg) tienen valores similares. La baya del espino amarillo es más rica en vitamina C, con 450 mg/100 g, lo que corresponde al 563 % del requerimiento diario. ¹

También se incluye vitamina K. Sin embargo, los 6,4 µg/100g sólo corresponden al 9,0% del requerimiento diario. Las acelgas (830 µg/100 g) y la col rizada (705 µg/100 g) son particularmente ricas en vitamina K. Esto corresponde al 1.107,0% o 940,0% del requerimiento diario. ¹

Las ciruelas crudas también tienen niveles bajos de potasio y manganeso, así como de folato (ácido fólico). ¹

Todos los ingredientes de las ciruelas, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

Se dice que las ciruelas tienen una serie de propiedades que promueven la salud: mejoran la salud ósea (particularmente en la osteoporosis), promueven la cognición y la memoria, tienen efectos antioxidantes y antiinflamatorios y alivian el estreñimiento. ¹⁴ Sin embargo, la evidencia de estas afirmaciones es escasa. ²⁰ Los polifenoles y el ácido clorogénico contenidos en los extractos de ciruela también parecen proteger contra el cáncer (de mama). ¹⁵ Las ciruelas frescas contienen altas concentraciones de fitoquímicos, incluidas antocianinas. Contienen más antocianinas y flavonoles que las ciruelas secas. ¹⁶

El escaldado también reduce el contenido de taninos y la eficacia antioxidante. Sin embargo, el contenido total de polifenoles aumenta. Las frutas frescas tienen una mayor capacidad para eliminar los radicales libres (efecto antioxidante) que las frutas secas. A pesar de esto, las ciruelas secas todavía contienen muchos más antioxidantes que la mayoría de las otras frutas secas. ²⁰

¿Las ciruelas pasas son laxantes? Las ciruelas, que contienen altos niveles de fibra, isatina y sorbitol, favorecen el buen funcionamiento del sistema digestivo y ayudan a aliviar el estreñimiento. ²¹ Las ciruelas secas se consideran un remedio antiguo para el estreñimiento y la diarrea. El sorbitol responsable de esto también se encuentra en el jugo de ciruela. Alternativamente, puedes beber 1 taza de jugo de ciruela fresca para mantener el efecto laxante o consumir una mayor cantidad de ciruelas frescas. ¹⁹ Los detalles sobre esto se pueden encontrar en el enlace de las ciruelas secas, porque funcionan mucho mejor.

La corteza del ciruelo ( Prunus africana) se utiliza en la medicina popular africana para los problemas de próstata. La disminución de los niveles de testosterona en los hombres a medida que envejecen puede provocar un agrandamiento benigno de la próstata. En modelos animales se demostró que el efecto positivo también se puede demostrar en la ciruela dulce ( Prunus domestica). La corteza también ayuda contra la inflamación y los radicales libres. ¹⁷

Sustancias vegetales secundarias

Muchos de los efectos de las ciruelas finas sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. La noble ciruela contiene las siguientes sustancias vegetales secundarias: fenoles (principalmente antocianinas), Carotenoides, ²⁰ compuestos que contienen ácido hidroxicinámico como el ácido clorogénico, el ácido neoclorogénico y la quercetina. ²¹

Sin embargo, cabe señalar que la composición de las sustancias vegetales secundarias de las ciruelas finas puede variar según la variedad, el momento de la cosecha, las condiciones de cultivo y la preparación. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

Las personas con intolerancia a la fructosa deben evitar las ciruelas o comer sólo una pequeña cantidad. El contenido de fructosa (fructosa) es relativamente alto: 3,07 g/100 g. ¹ En caso de intolerancia, las ciruelas pueden provocar dolor de estómago, náuseas, flatulencias o diarrea.

Las personas alérgicas al polen de abedul o a los melocotones pueden tener una reacción alérgica a las ciruelas. Si se trata de una reacción cruzada con la proteína del polen del abedul (síndrome del fruto del abedul), puedes comer ciruelas cocidas porque el alérgeno no es termoestable. Sin embargo, si tiene intolerancia a los melocotones y las ciruelas, la responsable es una proteína termoestable. Cocinar la fruta no alivia los síntomas. Además, estos suelen ser más graves que aquellos con alergias al polen de abedul. ¹³

Huella ecológica - bienestar animal

Las ciruelas son generalmente una fruta respetuosa con el clima. Tienen una huella de CO ₂ de aproximadamente 0,32 kg CO ₂ eq/kg. ²² Una manzana promedio, por ejemplo, tiene una huella similar y, por lo tanto, las ciruelas comparten los primeros lugares con otros tipos de frutas y verduras. ²⁴

Mekonnen y Hoekstra, dos importantes científicos en este campo, llegaron a una huella hídrica media mundial de 2180 l/kg para las ciruelas; este valor está muy por encima de la media mundial de frutas (967 l/kg). Donde 1570 l/kg de ciruelas, se obtiene agua verde: agua de lluvia. ²³

Las ciruelas suelen estar disponibles durante todo el año gracias a los productos importados. Es mejor comprarlos regionalmente y por temporada, ya que tienen un mejor equilibrio ecológico. Las frutas y verduras no locales o fuera de temporada se transportan en camión, barco o avión, lo que aumenta considerablemente su huella ecológica. ¹⁸

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?

Protección animal - protección de especies

El uso de pesticidas es una práctica común en la fruticultura industrial. Muchos de estos venenos son perjudiciales para los trabajadores agrícolas y el medio ambiente. Los contaminantes pueden contaminar los cuerpos de agua y son igualmente dañinos para los organismos no objetivo y la vida silvestre. En el cultivo de ciruela se utilizan 33 pesticidas que son tóxicos para los polinizadores como las abejas melíferas. ²⁵ Sin embargo, en un estudio los investigadores pudieron demostrar que un menor uso de pesticidas y, por tanto, un menor impacto ambiental, pueden ir de la mano de altos rendimientos. ²⁶

Presencia mundial - cultivo

El origen de la ciruela noble ( Prunus domestica var. subrotunda) no se comprende claramente. Se supone que es un híbrido de ciruela cereza ( Prunus cerasifera) y endrino ( Prunus spinosa). La baja diversidad genética y la falta de verdaderos tipos silvestres, combinadas con la historia de cultivo conocida de las ciruelas euroasiáticas, sugieren que la ciruela noble puede haber sido producto del cruce interespecífico y la selección artificial de las primeras sociedades agrarias euroasiáticas. Se cree que su tierra natal original estaba cerca del Cáucaso y el Mar Caspio. ⁵

En 2022, la producción mundial de ciruelas y endrinas fue de alrededor de 12 millones de toneladas, y China representó la mayor parte, seguida de Rumania, Serbia y Chile. ²

Cultivo en el jardín o como planta en maceta

Además de los ciruelos, también hay variedades que crecen como arbustos y, por tanto, requieren menos espacio en el jardín. También se pueden cultivar variedades especiales como frutos columnares en macetas. ⁹

Si compra un árbol joven, debe elegir un árbol frutal refinado, compuesto por un portainjerto y una variedad noble. Es adecuada una variedad autopolinizante. Lo mejor es plantar el árbol joven en otoño (octubre y noviembre), alternativamente también es posible en marzo y abril. Un suelo de jardín húmedo, rico en humus y nutrientes es importante. Lo ideal es un valor de pH entre 6 y 7. El lugar debe ser soleado y, si es posible, resguardado del viento. En los primeros años conviene regar el árbol con regularidad, ya que las raíces no llegan lo suficientemente profundas al suelo y, por lo tanto, no pueden absorber suficiente agua. La fertilización anual con compost y poda promueve el crecimiento y el rendimiento. ¹⁰

Cultivo - Cosecha

La cosecha (temporada) de ciruela en Europa Central se extiende de julio a octubre y depende de la variedad plantada y la ubicación. La principal época de cosecha es alrededor de septiembre. La maduración depende de la luz solar, razón por la cual las frutas en diferentes etapas de madurez pueden colgar de un árbol. Por lo tanto, las ciruelas se deben recolectar durante varias semanas y no todas al mismo tiempo. ¹¹ Las ciruelas están maduras cuando son de color oscuro y ceden ligeramente al presionarlas. Es mejor dejarlos caer del árbol, entonces definitivamente estarán maduros. También recoja frutas dañadas con regularidad. Las ciruelas que se dejan tiradas atraen rápidamente a las avispas.

Posible confusión

Es frecuente que se confundan las ciruelas nobles con las ciruelas (Prunus domestica subsp. domestica). En sentido estricto, ambas pertenecen a la planta (cultivada) del ciruelo ( Prunus domestica), pero son subespecies diferentes. Existen muchas variedades diferentes de ciruelas. Sin embargo, siempre podrás reconocerlos por su forma cónica y en forma de huevo y su color violeta azulado. Están sin surcos. Su pulpa suele ser de color amarillo verdoso, más firme, más seca y de sabor más ácido que la de las ciruelas. Como contienen menos agua, son más adecuadas para hornear que las ciruelas. A diferencia de las ciruelas, el corazón de la ciruela se separa de la pulpa con relativa facilidad. ⁸

Más información

La auténtica ciruela noble ( Prunus domestica var. subrotunda), la más conocida entre las ciruelas nobles ( Prunus domestica subsp. italica), se presenta entre un rojo oscuro y un negro azulado. Las variedades verde-amarillas se llaman reno ( Prunus domestica var. claudiana). Es una familia de rosas (Rosaceae), probablemente creada a partir de un cruce híbrido entre ciruela cereza y endrino. ⁵ Hay 7 subespecies de ciruela (cultivada), incluidas la ciruela y la ciruela mirabel.

Existen diferentes variedades de ciruela noble: ciruela italiana, ciruela francesa d'Agen, ciruela Van der Merwe o ciruela californiana (normalmente también variedad d'Agen). La ciruela turca morada también se llama enredadera.

Y como a menudo resulta un poco confuso cómo se conectan todas las variedades de ciruela, ciruela y enredadera, aquí hay una estructura breve y aproximada:

Prunus domestica:
subsp. insititia (L.) POIRET – endrinas de avena, rastreras (Kriecherl)
var. pomariorum COMA. – Derrames
var. cerea (L.) – ciruela mirabel
subsp. italica – ciruelas redondas, ciruelas nobles
var. claudiana POIR.
var. subrotunda – ciruela noble real
subsp. intermedia – media ciruela
var. ovoidea (MART.) – ciruelas al huevo
var. oxicarpa (BECHST.) – ciruelas ovaladas
var. mamillaris (Schüb. et Mart.) – ciruelas datileras
var. “Halbzwetschen” – medias ciruelas reales
subsp. oeconomica – ciruelas
var.pruneauliana SER. ap y dc

Sin embargo, dividir Prunus domestica es muy difícil porque sus subespecies se hibridan entre sí. ¹²

Nombres alternativos

La ciruela noble también se llama ciruela redonda noble. También puede encontrar la ortografía Edel Plum y Edelplume.

Las variedades de color amarillo verdoso (var. claudiana) se denominan Reneklode, Reineclaude, Reneklode, Ringlotte, Ringelotte, Round Plum o Ringlo. En inglés, la ciruela oscura se llama plum y la verde-amarilla se llama greengage o Reineclaude.