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Los albaricoques ( Prunus armeniaca) también se conocen como albaricoques en algunas regiones. Son frutas crudas y orgánicas ricas en antioxidantes y fenoles.
Uso en la cocina
¿Se pueden comer los albaricoques crudos? En la cocina, el albaricoque es popular como snack crudo o como ingrediente del muesli, por ejemplo en Erb-Müesli, yogur vegano o en una macedonia de frutas con melocotones,frambuesas,arándanos o fresas. También se suele utilizar en la elaboración de dulces veganos como tartas, tartas, pan de jengibre, tartas o strudels. Su dulzor natural lo hace perfecto para elaborar mermeladas, jaleas, jugos, néctares o purés de frutas. Pero los albaricoques también pueden aportar frescura afrutada en la cocina salada, por ejemplo en chutneys, como frutas encurtidas, en ensaladas, en brochetas a la parrilla (por ejemplo, brochetas de tofu y albaricoque), en sopas (sopa cruda de albaricoque y tomate) o en curry.
Dado que los albaricoques son frutas con hueso, contienen un hueso que es fácil de quitar. Para ello, simplemente corte el albaricoque por la mitad y quítele el corazón.
El uso en la cocina no se limita a los albaricoques crudos, también son muy apreciados en forma seca (por ejemplo, en mezclas caseras de muesli o en barritas de frutas).
El aceite extraído del hueso, que contiene muchos ácidos grasos esenciales, también es un ingrediente popular para platos dulces y aderezos para ensaladas. Cuando se trata de semillas de albaricoque, se distingue entre huesos dulces y amargos. El factor decisivo para la clasificación es el porcentaje de amígdala, responsable del sabor amargo. Las semillas de albaricoque dulces se utilizan principalmente en la cocina. 6 El consumo de semillas de albaricoque amargas sólo debe realizarse con precaución. El glucósido amígdala que contiene, del que se libera cianuro de hidrógeno durante la digestión, puede provocar síntomas de intoxicación y parálisis respiratoria en grandes cantidades. 17 A través de un procesamiento adicional y calentamiento durante la cocción o el horneado, el cianuro de hidrógeno se evapora en gran medida y los productos son seguros para el consumo. 18 semillas de albaricoque sirven, entre otras cosas, como base para la producción de Persipan, un dulce parecido al mazapán. El popular Amaretto también obtiene su característica "nota de mazapán" ligeramente amarga de las semillas de albaricoque.
Receta vegana de mermelada de albaricoque con hierbas y flores
Si quieres probar la receta sin edulcorantes, es decir, solo con el dulzor de la fruta, salta el paso 2 de la preparación y haz puré los albaricoques directamente. Recomendamos utilizar albaricoques muy maduros y suaves.
Ingredientes: 1 kg de albaricoques (crudos, ecológicos); 200-250 g de edulcorante al gusto (por ejemplo, azúcar de flor de coco, azúcar integral de caña o sirope de agave); 2-3 cucharaditas de agar agar ; Jugo de limón de medio limón orgánico ; Variante 1: hierbas frescas como romero (orgánico), tomillo (orgánico), menta (orgánico) o melisa (orgánico); Variante 2: Flores como pétalos de rosa (orgánicos) o flores de lavanda (orgánicos); Frascos con tapón de rosca.
Preparación: Lavar los albaricoques, cortarlos por la mitad y quitarles las semillas. Poner los albaricoques partidos por la mitad en una olla con el edulcorante y dejar reposar unas horas, añadir el zumo de limón y dejar hervir al fuego unos 10 minutos. Luego haga puré la fruta, agregue el agar-agar y las hierbas/flores y cocine por unos minutos más, vierta la mermelada en los frascos preparados mientras aún esté caliente y ciérrelos. Con agar-agar, la mermelada tarda unas 3 horas en gelificarse por completo. La versión sin azúcar tiene una vida útil de alrededor de 2 semanas si se almacena refrigerada. El uso de edulcorantes aumenta la vida útil a varios meses.
Puedes encontrar recetas veganas con albaricoques crudos bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
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Compra - Almacenamiento
En supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, etc. se pueden encontrar a menudo albaricoques de la gama de verano. Sin embargo, algunas de las frutas no proceden de cultivos regionales, sino que son productos importados. Los albaricoques también se pueden conseguir en supermercados ecológicos (como Denn's Biomarkt y Alnatura), así como en los mercados semanales regionales. Dependiendo de la variedad, el período de disponibilidad de productos nacionales se extiende desde mediados de junio hasta el 1 de agosto, y ocasionalmente hasta septiembre. 23 Las importaciones de países vecinos como Italia o Croacia se realizan principalmente entre principios de mayo y agosto. En la mitad del invierno, los supermercados también ofrecen a veces albaricoques importados, que provienen principalmente de América del Sur. 16
La disponibilidad de albaricoques (crudos) varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
Los albaricoques tienen una vida útil corta. Por tanto, es recomendable consumir frutas maduras lo antes posible. Si presionas la fruta con un dedo y la pulpa cede un poco, entonces el albaricoque ha alcanzado su estado maduro. Pero también existe la posibilidad de madurar frutos que ya están listos para ser recogidos. Recomendamos guardarlos a temperatura ambiente (aireados y sin que los frutos se toquen) hasta que estén listos para comer. 2
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Un albaricoque crudo contiene aproximadamente 48 kcal/100 g y se compone aproximadamente de un 86 % de agua. 5 La proporción de carbohidratos es de 11 g/100 g. Las proteínas (1,4 g/100 g) y las grasas (0,39 g/100 g) sólo se encuentran en pequeñas cantidades. 4 Sin embargo, las proteínas presentes son ricas en aminoácidos esenciales. 3
El albaricoque es una buena fuente de nutrientes y vitaminas. 100 g de albaricoques crudos contienen 259 mg de potasio, cubriendo el 13% del requerimiento diario. Los melones cantalupo (267 mg/100 g), las bayas de aronia (242 mg/100 g) y las ciruelas (240 mg/100 g) tienen valores similares. Las frutas ricas en potasio incluyen los aguacates con 485 mg/100 g y la guayaba con 417 mg/100 g. 4
El contenido de vitamina C de los albaricoques es de 10 mg/100 g, lo que supone alrededor del 13 % del requerimiento diario. Esto corresponde aproximadamente a la cantidad delos arándanos (9,7 g/100 g) o las ciruelas crudas (9,5 g/100 g). Una excelente fuente de vitamina C son las bayas de espino amarillo con 450 mg/100 g, más de cinco veces el requerimiento diario. 4
Los albaricoques también contienen 96 µg/100 g de vitamina A, que es el 12% del requerimiento diario. Se pueden encontrar cantidades comparables en el tomate de res (99 µg/100 g), el caqui japonés (81 µg/100 g) y el níspero (76 µg/100 g). Las zanahorias son extremadamente ricas en vitamina A, 835 µg/100 g.
Particularmente valiosa es la combinación de sustancias vegetales secundarias presentes en los albaricoques. La riqueza de carotenoides, fenoles y flavonoides es la base de las propiedades antioxidantes. Los flavonoides más importantes que contiene incluyen glucósidos, rutinósidos de quercitina, kaempferol y rutina. Entre los fenoles destacan el ácido clorogénico, la catequina, la epicatequina y la rutina. Los carotenoides bioactivos incluyen β-carotenos, licopenos, β-criptoxantina, luteína, fitofluenos y zeaxantina. La concentración de sustancias secundarias individuales puede variar según el genotipo, las condiciones agroclimáticas, el grado de madurez y el almacenamiento.
Puede encontrar todos los ingredientes del albaricoque (crudo), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Son los albaricoques saludables para perder peso? Los albaricoques contienen mucha fibra, lo que estimula la actividad intestinal. Se considera que la fibra soluble en particular ayuda a perder peso. No sólo reducen el colesterol en sangre sino que también equilibran los niveles de azúcar en sangre. 3 Especialmente con los carbohidratos simples, el nivel de azúcar en la sangre aumenta rápidamente, pero luego vuelve a caer rápidamente, lo que nuevamente provoca sensación de hambre. Un nivel equilibrado de azúcar en sangre es una buena base para una sensación de saciedad duradera. Sin embargo, para poder perder peso de forma saludable y evitar el efecto yo-yo, hay más aspectos a considerar. Puede encontrar información detallada al respecto en nuestro artículo Perder peso de forma saludable y permanente.
La producción de radicales libres crea estrés oxidativo, que a largo plazo puede provocar patogénesis y enfermedades crónicas. Los antioxidantes de los albaricoques actúan como eliminadores de radicales libres y reducen el estrés oxidativo. También tienen un efecto positivo sobre la enfermedad coronaria. 3.6
Los albaricoques también aportan una valiosa contribución a la salud ocular. Los antioxidantes ayudan a mantener la integridad y fluidez de las membranas oculares. Los carotenoides zeaxantina y luteína protegen los ojos mediante su función de filtrado de la luz. 6
La gran cantidad de flavonoides activa los glóbulos rojos y hace que los albaricoques sean valiosos para fortalecer el sistema inmunológico. 6 Los flavonoides participan significativamente en los procesos celulares, por lo que se consideran potencialmente anticancerígenos. 3 Los estudios también muestran efectos positivos sobre las enfermedades cardiovasculares, el Parkinson y el Alzheimer. 5
La combinación de vitaminas, carotenoides y flavonoides del albaricoque tiene un efecto positivo sobre el hígado y protege contra la toxicidad hepática y la enfermedad del hígado graso. 6
El albaricoque contiene ácidos orgánicos que mantienen el equilibrio ácido-base en el intestino y aumentan la biodisponibilidad del hierro. 6
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Los albaricoques no tienen ningún efecto sobre las intolerancias como la intolerancia al gluten, la intolerancia a la histamina, la malabsorción de fructosa y la intolerancia a la lactosa. Sin embargo, en caso de alergia al abedul o al látex, pueden producirse reacciones cruzadas. Si eres hipersensible al ácido salicílico, sólo debes consumir albaricoques en pequeñas cantidades. 12
Algunos estudios mencionan los beneficios de las semillas de albaricoque para la salud en cuanto a enfermedades como cáncer, diabetes, hipertensión arterial o inflamación debido a su contenido en amigdalina. 19 Sin embargo, se recomienda precaución ya que se libera cianuro (ácido cianhídrico) durante la digestión de la amígdala. Una dosis relativamente baja de 0,5 a 3,5 mg de cianuro/kg de peso corporal puede ser mortal. El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos ( BfR) recomienda en general que los niños eviten comer semillas de albaricoque amargas; Para los adultos es importante no consumir más de dos semillas de albaricoque al día. 20
Medicina popular - Naturopatía
El uso de los frutos del albaricoque en la Medicina Tradicional China ( MTC) tiene como objetivo desintoxicar y regenerar los fluidos corporales. 3 Como 'Kuxingren' (kǔ xìng rén), las semillas de albaricoque amargas (Armeniacae semen amarum) se utilizan contra la tos, las sibilancias o el estreñimiento. Estas no son sólo las semillas de Prunus armeniaca; También entran en juego Prunus mandshurica y Prunus sibirica. Sin embargo, en el Código de Medicamentos Alemán ( DAC 2019) figura el aceite de semilla de albaricoque refinado (Pruni armeniacae oleum raffinatum, sinónimo: Oleum Pruni armeniacae). 10
Por sus ingredientes, el albaricoque es considerado antiasmático, analgésico, antiséptico, expectorante, antipirético, calmante y fortalecedor de la vista. 3
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de los albaricoques depende de varios aspectos. En general, el consumo procedente de la producción regional supone un mejor equilibrio de CO 2, ya que no es necesario realizar largos transportes. Sin embargo, el método de cultivo también tiene una influencia importante en la huella ecológica. La comparación del cultivo integrado con el cultivo biodinámico de albaricoques muestra que la agricultura biodinámica tiene menores impactos y un menor consumo de energía por kg. Además, el sistema de cultivo biodinámico da como resultado un mayor almacenamiento de CO 2 en el suelo a largo plazo. 13 En comparación con otros cultivos como avellanas, peras, kiwis, manzanas, nectarinas o ciruelas, el albaricoque requiere menos recursos naturales en relación con el rendimiento. 14 La huella de CO 2 de los albaricoques es de aproximadamente 0,55 kg CO 2 eq/kg. Los factores que más influyen son el cultivo en suelos drenados y el uso frecuente de maquinaria agrícola. 15
La huella hídrica de los albaricoques varía según el contexto, ya que cada país tiene requisitos diferentes para una producción agrícola sostenible. A nivel mundial, la huella hídrica ronda los 1.300 l/kg. Lo interesante es que el valor en la UE es de 169 l/kg y en Suiza es ligeramente inferior, 114 l/kg. 21.22
Presencia mundial - cultivo
El albaricoque proviene originalmente de China. El cultivo aquí comenzó alrededor del año 2000 a.C. documentado. La fruta finalmente llegó a la región mediterránea a través del Imperio Persa, donde ahora es una importante planta cultivada. 3 Las principales zonas de cultivo se encuentran en Turquía (aquí la provincia de Malatya se considera el centro de cultivo de albaricoques), Uzbekistán, Irán, Argelia e Italia (2020). 4 También existen zonas de cultivo regionales en Europa Central, por ejemplo, Wachau en Austria o Valais en Suiza.
Se puede encontrar silvestre
El albaricoque ( Prunus armeniaca) no es una planta silvestre, sino que se crea mediante injertos. Sin embargo, existe la especie silvestre Prunus brigantina, que se encuentra en Italia y Francia, conocida como Brianç del albaricoque. 11
Cultivo - Cosecha
Los albaricoques requieren inviernos frescos, pero temperaturas de verano moderadas en primavera o principios de verano. Las heladas tardías representan una gran amenaza para una cosecha exitosa 3. Los suelos fértiles y bien drenados con un valor de pH alcalino (7) son particularmente adecuados para el cultivo, pero se deben evitar los suelos arenosos. 6 Los albaricoqueros no son muy longevos y muestran signos de envejecimiento después de unos 15 años. 7
Cultivar en tu propio jardín
La mejor época para plantar un albaricoquero es la primavera después de las heladas invernales. Es importante garantizar que haya un suministro de agua adecuado. 8 El lugar debe ser soleado y protegido del viento. El suelo es franco a franco, con un alto contenido de humus. En los años siguientes lo mejor es abonar con unos tres litros de abono de jardín por metro cuadrado, cada primavera. El cultivo de variedades de floración tardía como 'Bergeron' minimiza el riesgo de pérdida de cultivos debido a las heladas tardías. Incluso en regiones con un clima menos favorable, el cultivo de albaricoques en el propio jardín puede dar buenos resultados. Recomendamos colocarlo en una pared sur en forma de fruto en espaldera. 7
Más información
Botánicamente hablando, el albaricoque ( Prunus armeniaca) es un miembro de la familia de las rosas (Rosaceae). Pertenece al género Prunus, que incluye muchos tipos de frutas populares, como la cereza dulce ( Prunus avium), la ciruela ( Prunus domestica) o el melocotón ( Prunus persica).
Albaricoque y melocotón, ¿cuál es la diferencia? Si nos fijamos en el fruto, lo que llama especialmente la atención es la diferencia de tamaño. Con un diámetro de unos 3 cm, los albaricoques son más pequeños que los melocotones, que alcanzan un diámetro de unos 6 cm. Los dos frutos también difieren en color. Mientras que los albaricoques son más de un color naranja amarillento, los melocotones son más oscuros y más anaranjados-rojizos. Sin embargo, si haces la pregunta en términos de toda la planta, las hojas de albaricoque son una característica crucial. En un albaricoquero, las hojas del tallo son de color ligeramente rojizo. 8.9
Generalmente, los frutos de Prunus armeniaca se consideran albaricoques, pero hay algunas especies relacionadas que dan frutos similares y a menudo reciben el nombre general de albaricoques. Entre ellos se encuentran el albaricoque japonés o ume ( Prunus mume), el albaricoque de Briançon ( Prunus brigantina), el albaricoque de Manchuria ( Prunus mandshurica) y el albaricoque siberiano ( Prunus sibirica). 5
Nombres alternativos
En Austria y el sur de Alemania, el albaricoque se conoce como Marille; en la zona de Rin-Hesse también se le llama Malete. Se producen ortografías incorrectas como albaricoque.
En los países de habla inglesa se le llama albaricoque.
Bibliografía - 19 Fuentes
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| 6. | Hussain SZ, Naseer B, Qadri T, Fatima T, Bhat TA. Fruits grown in highland regions of the himalayas: nutritional and health benefits [Internet]. Cham: Springer International Publishing; 2021. |
| 7. | Mein schöner Garten de: Aprikose, Aprikosenbaum. 2019. |
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| 10. | Heilpflanzen Atlas de: Aprikose. 2023. |
| 11. | Powo Science Kew org: Prunus brigantina. |
| 12. | Schneider A. Das grosse Lexikon der Nahrungsmittel & Unverträglichkeiten. BoD – Books on Demand; 2013. 254 S. |
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| 15. | Carboncloud com: Apricot. |
| 16. | Lebensmittellexikon de: Saison- und Importkalender - Obst. |
| 17. | Bundesinstitut für Risikobewertung de: Bittere Aprikosenkerne können zu Vergiftungen führen. |
| 18. | Verbraucherzentrale de: Bei natürlichen Schadstoffen in pflanzlichen Lebensmitteln aufpassen. 2023. |
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| 23. | Coop ch: Saisonkalender Gemüse Früchte. |
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