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Cardamomo verde (cardamomo inglés, botánico Elettaria cardamomum) o el cardamomo (no el cardamomo) se utiliza no sólo como especia tradicional, sino también como medicina. El cardamomo negro ( Amomum subulatum) está relacionado pero no se describe aquí.
Uso en la cocina:
Con el cardamomo verde ( Elettaria cardamomum), una planta de jengibre, -a diferencia del jengibre o la cúrcuma- no se utiliza como especia el rizoma, sino los frutos en cápsula (cardamomos) con las semillas que contienen.
¿A qué sabe el cardamomo? El cardamomo tiene un aroma ligeramente parecido al eucalipto, dulce y especiado, que es más conocido en Europa en las galletas navideñas como el pan de jengibre o los speculoos. Sin embargo, el cardamomo verde todavía se utiliza en algunos platos de frutas, compotas, embutidos, licores y chocolate; o está contenido en mezclas de especias. El cardamomo es la “guinda del pastel” en muchos platos. Sin embargo, debido a su intensidad, conviene utilizarlo con moderación.
El cardamomo verde es una parte integral de la cocina asiática y árabe. El cardamomo se encuentra tradicionalmente en los masalas indios, el curry en polvo, el pilaf (plato de arroz) o el té chai. Los árabes beben su moca con un toque de cardamomo en polvo. En Escandinavia, la especia se integra en productos dulces horneados y en vino caliente.
¿Qué puedes utilizar como sustituto del cardamomo? La canela y el clavo son muy buenas alternativas. En lugar de 1 cucharadita de cardamomo molido, puedes usar 1/2 cucharadita de canela en polvo y 1/2 cucharadita de clavo en polvo. Otras opciones incluyen nuez moscada, jengibre o pimienta de Jamaica o una combinación de estas. Utilice nuez moscada y pimienta de Jamaica con moderación (se indica la mitad del cardamomo) ya que tienen un sabor muy intenso. 1
Receta de té de Cachemira vegano:
Ingredientes para un té de Cachemira picante, de Cachemira o de Cachemira (no de Cachemira): 1 litro de agua, 500 ml de leche de almendras (alternativamente, leche de arroz, leche de avena, etc.), 4 cucharaditas de té verde, 2 cucharadas de azúcar sin refinar o Miel, 8 vainas de cardamomo verde, 2 ramas de canela. Preparación: Calentar agua y leche vegetal, pero no hervir. Agrega todos los ingredientes y deja reposar durante unos 30 minutos. Luego colar y dejar enfriar un poco.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar?
El cardamomo entero o molido suele encontrarse en supermercados como Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka, Volg, envasado en pequeñas bolsas, latas o tarros de especias. Las tiendas de descuento como Aldi, Lidl, Hofer y Denner suelen tener cardamomo en su surtido únicamente durante las temporadas de otoño y prenavideñas. Las tiendas de especias o delicatessen, así como las tiendas online, venden cardamomo de muy buena calidad.
Las vainas de semillas de alta calidad tienen un color verde fresco y las semillas son de color negro aceitoso. El cardamomo de Malabar ( Elettaria cardamomum var. cardamomum) crece en la costa de Malabar en la India y es el más valioso de su tipo. El cardamomo de Ceilán ( E. cardamomum var. major) es inferior. Proviene de Sri Lanka, donde crece la famosa canela de Ceilán.
El cardamomo en polvo comprado también contiene la cáscara de la fruta, que es insípida y pierde su aroma muy rápidamente. Por eso conviene comprar vainas de cardamomo enteras y, si es necesario, triturar o triturar con mortero las semillas que contienen.
Encontrado silvestre:
El cardamomo todavía crece silvestre en las selvas tropicales del sur de la India y en Sri Lanka en la actualidad.
Almacenamiento:
Las semillas de cardamomo pierden sus aceites esenciales muy rápidamente cuando entran en contacto con la luz y el aire. Las cápsulas protegen un poco la pérdida de aroma de las semillas, pero aun así intenta guardarlas en un lugar hermético, oscuro y fresco. Para garantizar semillas frescas y completamente aromáticas, compre pequeñas cantidades y vuelva a comprarlas según sea necesario.
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
El cardamomo, una especia poco utilizada, tiene un contenido energético de 311 kcal/100g. Con un contenido de agua de aproximadamente el 8%, la especia seca tiene una proporción de macronutrientes muy favorable de 80:13:8 (hidratos de carbono:proteínas:grasas). 2
Cabe destacar especialmente el contenido de oligoelementos del cardamomo. El manganeso se encuentra en el cardamomo a razón de 28 mg/100 g, al igual que el azafrán. Este valor es muy alto porque también se dice que el germen de trigo (10 mg) o las avellanas (6 mg) tienen un alto valor de manganeso. El manganeso es esencial, lo que significa que debes obtenerlo de tu dieta. Una cantidad suficiente de manganeso es esencial para formar tejido cartilaginoso sano. 2
El hierro también es esencial y está bien representado en el cardamomo con 14 mg/100 g. 100g de cardamomo al día cubrirían el 100% de nuestras necesidades diarias de hierro. 3 Por supuesto que no puedes consumir tanto cardamomo. Sin embargo, las especias pueden contribuir bien a reponer las reservas de hierro. Muchos alimentos de origen vegetal son buenas fuentes de hierro: hierbas como el tomillo seco (123 mg), semillas como las de calabaza (12,5 mg), pero también las legumbres ( lentejas 8 mg) y verduras ( espinacas 4,1 mg) no son una buena fuente de hierro. subestimación de la combinación. 2
El zinc es esencial para la cicatrización de heridas, el sistema inmunológico y el almacenamiento de insulina. Si comes de forma demasiado unilateral, independientemente del tipo de dieta, puedes caer en déficits. El cardamomo contiene 7,5 mg de zinc por 100 g. Además de las especias, los cereales integrales, las semillas, los granos, las nueces y las legumbres aportan mucho zinc; El germen de trigo (12 mg), las semillas de cáñamo sin pelar (10 mg) y las lentejas (3,7 mg) tienen un poco menos. Pero los hongos porcini secos (11 mg) también tienen una proporción elevada. 2
El macromineral magnesio es importante para las reacciones metabólicas enzimáticas y se sabe que una alta proporción ayuda con los calambres. El cardamomo contiene 229 mg/100 g. Las semillas y los frutos secos son una excelente fuente de magnesio: las semillas de cáñamo sin pelar son casi imbatibles con 700 mg/100 g. Las semillas de girasol (325 mg), las almendras (270 mg), pero también el trigo sarraceno (230 mg) y la quinoa (197 mg) pueden integrarse fácilmente en su dieta diaria. Los alimentos mencionados superan con creces al prometedor plátano con un contenido de magnesio de 27 mg. 2
El potasio es, entre otras cosas, responsable del crecimiento celular y del equilibrio hídrico de las células. Con una dieta vegana equilibrada, sus necesidades de potasio generalmente están bien cubiertas. El cardamomo tiene 1.119 mg/100g. Las hierbas secas son particularmente ricas en potasio; por ejemplo, el perejil (2680 mg), los garbanzos (720 mg), los canónigos (460 mg) y el plátano (360 mg) también son buenas fuentes de potasio. 2
El cardamomo contiene 383 mg/100 g de calcio. Da a los huesos y dientes su estabilidad y fuerza. Las verduras y hierbas de color verde oscuro son excelentes fuentes para esto: hojas de ortiga (481 mg), rúcula (160 mg), col rizada (150 mg). El sésamo también tiene un contenido muy alto de calcio, 975 mg/100 g. 2
Los ingredientes del cardamomo también incluyen aceites esenciales como campesterol y estigmasterol, así como alcanfor y salicilatos.
Aspectos para la salud - efectos:
¿Para qué sirve el cardamomo? El aceite esencial de semillas de cardamomo favorece la secreción de saliva, estómago y bilis y es virustático (inhibe la proliferación de virus).
El nombre medicinal del fruto del cardamomo es Cardamomi fructus. (Sin. Fructus Cardamomi). El aceite de cardamomo se llama Cardamomi aetheroleum (sinónimo de Oleum Cardamomi). Su uso como té es poco común en medicina. Los extractos alcohólicos se utilizan con mayor frecuencia en remedios para el estómago, que estimulan la digestión y el apetito y alivian las flatulencias. 4
Los experimentos con animales muestran que el cardamomo tiene un efecto curativo antiespasmódico. También se dice que el aceite de cardamomo ayuda contra la inflamación tanto interna como externa. 5
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
El cardamomo no tiene efectos secundarios en personas sanas y en la dosis correcta. Sin embargo, si hay intolerancia, pueden producirse reacciones alérgicas. Si sufres de cálculos biliares, debes evitar el cardamomo. Pueden ocurrir cólicos severos.
El cardamomo no debe consumirse en grandes cantidades durante el embarazo o la lactancia. El cardamomo, al igual que la canela o el clavo, puede inducir el parto prematuro.
Medicina popular - naturopatía:
En el norte de Europa, el cardamomo se utiliza debido a su efecto estimulante del estómago y la bilis. En forma de té o especia, tiene un efecto expectorante y estimulante y estimula y tonifica los pulmones y los riñones. El cardamomo relaja los calambres y desintoxica la cafeína. 6
Localidad - Origen:
El origen del cardamomo verde se encuentra en el sur de la India, R. Govaerts describió su tierra natal en el suroeste de la India. 7 Pronto la gente también cultivó la especia en Sri Lanka, Irak y Tailandia. Hoy en día se cultiva principalmente en las regiones tropicales de Tanzania, Madagascar y Guatemala.
Cultivo - cosecha:
La planta de jengibre puede alcanzar una altura de más de 4 m como planta perenne. Los rizomas son fuertes, carnosos y prosperan en climas cálidos y húmedos con buenos suelos hasta 1000 m sobre el nivel del mar. M. De ellos crecen pseudotallos con hojas de color verde brillante en forma de lanza y largas inflorescencias. ¿Qué es una vaina de cardamomo? El fruto, una cápsula triédrica de color verde, puede alcanzar diferentes tamaños. Contiene hasta 20 semillas de color marrón-negro.
Las primeras cápsulas no se cosechan hasta aproximadamente 3 años después del cultivo. El rendimiento aumenta hasta el séptimo año, después del cual normalmente se vuelven a crear nuevos cultivos. La cosecha principal es de octubre a diciembre. La planta florece durante todo el año, por lo que, en teoría, podrías cosecharla durante todo el año. 4
La cosecha se realiza a mano, poco antes de la madurez, para que las semillas no se caigan de las cápsulas del fruto. A continuación, las cápsulas de semillas se fermentan brevemente para que se formen los sabores típicos. 8 Después de un secado suave, están listos para la venta.
Cultivo como planta en maceta:
Elettaria cardamomum también es adecuada como cultivo de interior, pero las flores permanecen pequeñas y discretas y apenas maduran los frutos. La planta de jengibre está acostumbrada a lugares con sombra, pero también produce nuevos brotes en lugares luminosos. Sólo debes evitar la luz solar directa. El riego regular es muy importante para el cepellón, pero la tierra del abono no debe estar demasiado húmeda. Durante el período de descanso (de octubre a marzo) la cantidad de agua añadida es muy limitada. Sólo debes asegurarte de que la planta no se seque. 9
La planta de cardamomo se siente muy cómoda en casa con temperaturas que no bajen de los 14 °C. La planta se puede trasplantar desde primavera hasta otoño. El cardamomo se puede renovar o propagar fácilmente simplemente dividiendo el cepellón. Plagas como las cochinillas y las cochinillas suelen atacar a las plantas de Elettaria. El aceite de neem, un pesticida natural elaborado a partir de las semillas del árbol de neem, puede ayudar en este caso. 9
Riesgo de confusión:
El cardamomo negro ( Amomum subulatum) también se conoce como cardamomo de Nepal o cardamomo marrón. En inglés se le conoce como Black c., hill c., Bengal c., mayor c., Indian c., alado c., big c. o marrón c. conocido. 10 El nombre cardamomo bastardo también es común para muchas personas. Está muy relacionado con el cardamomo verde y se utiliza de manera similar. Sin embargo, difieren significativamente en sabor y apariencia. El cardamomo negro tiene cápsulas marrones y tiene un aroma agrio y terroso que recuerda a la madera de coníferas y al alcanfor. Obtiene su sabor típico del secado tradicional al fuego. El cardamomo negro se utiliza casi exclusivamente en platos picantes. 11
Información general:
El cardamomo verde ( Elettaria cardamomum) pertenece a la familia del jengibre (Zingiberaceae). Los nombres alemanes alternativos son Planta de cardamomo, Planta de cardamomo, Malabar, Malabarcardamomo. Kardamum en realidad es incorrecto en alemán; Sin embargo, esta ortografía es correcta en polaco y búlgaro. La ortografía Kardamon es realmente incorrecta, pero es un error muy común. En inglés, cardamomo se escribe con C: Cardamum o Cardamom.
El nombre cardamomo proviene de la palabra greco-latina cardamomum del antiguo indio kárdamach, que significa tierra. 12 El nombre científico Elettaria proviene del término indio elettari. 6
Otros usos:
El aceite esencial de semilla de cardamomo es importante para la industria del perfume. En algunos países, el uso de la tintura está sujeto a restricciones legales. 6
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 12 Fuentes
| 1. | Gewuerzkompanie.de So ersetzen Sie Kardamom beim Würzen. |
| 2. | USDA United States Departement of Agriculture. |
| 3. | DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung. |
| 4. | Pahlow M. Das Grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013. |
| 5. | Al-Zuhair H, El-Sayeh B, Ameen HA, et al. Pharmacological studies of cardamom oil in animals. Pharmacol Res. 1996;34(1-2). |
| 6. | Bown D. Encyclopedia of Herbs & their uses. DK: London. 1996. |
| 7. | Govaerts R. Elettaria. World Checklist of Selected Plant Families des Royal Botanic Gardens. Kew Science. |
| 8. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin, Heidelberg, New York. 1977. |
| 9. | Pflanzenfreunde.com Kardamom Pflanze pflegen. |
| 10. | National Plant Germplasm System. Agricultural Research Service. Beltsville Maryland. 2019. |
| 11. | Gernot Katzers Gewürzseiten: Schwarzer Cardamom. |
| 12. | Genaust H. Etymologisches Wörterbuch der botanischen Pflanzennamen. Birkhäuser. Basel/Stuttgart. 1976. |
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