Nabo, crudo (¿orgánico?)

El nabo ( Brassica rapa subsp. rapa) se utiliza tanto crudo como cocido. Se consigue principalmente en las tiendas de comestibles a principios de verano y finales de otoño, también en calidad ecológica.

Uso del nabo en la cocina:

El tipo de nabo ( Brassica rapa subsp. rapa) incluye varias variedades que se diferencian en forma, color y sabor. Ejemplos bien conocidos incluyen el nabo de mayo ( Brassica rapa subsp. rapa var. majalis), el nabo de otoño ( Brassica rapa subsp. rapa subvar. esculenta) y el nabo Teltower ( Brassica rapa subsp. rapa f. teltowiensis). Los pequeños nabos de mayo suelen ser esféricos, tienen un color de piel blanco, rojizo o amarillento y un sabor suave y ligeramente dulce. Las remolachas de otoño son un poco más grandes, generalmente de color blanco violeta y tienen un sabor más amargo que las remolachas de mayo. Los nabos Teltow son más cónicos y tienen un color de blanco a marrón. En general, se puede decir que el sabor de los nabos recuerda ligeramente al de los rábanos o a una mezcla de rábanos y colinabos. Además de la remolacha, también son comestibles los pecíolos y las hojas. Se pueden preparar como una verdura similar a las espinacas o la col china, o comerse crudas y finamente picadas como ensalada de verduras crudas.

Las remolachas se pueden comer crudas, cocidas o en escabeche, peladas y normalmente cortadas en rodajas o tiras. Cuando se cocinan, las remolachas son maravillosas como guarnición de verduras, en sopas, guisos y curry. También muy recomendable en forma de puré, solo o con apionabo, o preparado con chucrut y patatas para una cazuela. Las remolachas también se pueden freír como si fueran patatas fritas o freírlas brevemente en una sartén como si fueran patatas fritas. Otra recomendación es glasear las remolachas con sirope de arce y perejil. Las remolachas saben muy bien crudas en ensaladas (con rúcula, achicoria, manzanas, ciruelas y nueces) o como salsa de verduras como entrante o aperitivo.

Receta de carpaccio de nabo vegano:

Ingredientes (para 4 personas): 2 nabos (crudos, ecológicos), 2 tubérculos de remolacha, ½-1 rábano blanco, 1 postel (como alternativa un puñado de rúcula), 2 cucharadas de sésamo, 2 cucharadas de aceite de colza, 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco, un poco de sal ypimienta.

Preparación: Pelar los nabos, la remolacha y los rábanos y cortarlos o rebanarlos en rodajas muy finas. Lave la poleleína o la rúcula y sacúdala para secarla. Triturar las semillas de sésamo en un mortero. Coloque las rodajas de verduras alternativamente en platos en forma de abanico, sazone con sal y pimienta y rocíe con aceite y vinagre balsámico. Repartir las rodajas en medio del carpaccio de nabo vegano, añadir un poco de vinagre balsámico y espolvorear todo con semillas de sésamo.

Podéis encontrar recetas veganas con nabos bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.

Compras: ¿dónde comprar nabos?

Las remolachas están disponibles estacionalmente en algunos supermercados (por ejemplo, Coop, Migros, Rewe, Edeka). Otros supermercados (p. ej. Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer) rara vez ofrecen remolacha. Incluso en los supermercados ecológicos (p. ej. Alnatura, Denn's Biomarkt) el nabo sólo se puede encontrar de vez en cuando. Si tienes suerte, los encontrarás en un mercado semanal local.

Al comprar, busque ejemplares jóvenes que sean firmes y crujientes. Una consistencia gomosa indica un almacenamiento prolongado y deficiente.

Encontrada silvestre:

Según los datos de secuencia genética, se sospecha que Brassica rapa tiene un pariente silvestre que se encuentra naturalmente en el Cáucaso, Siberia e Italia. ¹

Almacenamiento:

Las remolachas se mantienen frescas en el compartimento de verduras del frigorífico durante dos o tres semanas, sin lavar y sin hojas verdes. Para un almacenamiento más prolongado, puede guardar las remolachas sin hojas en una caja con arena húmeda en un sótano fresco. Las remolachas durarán entre 5 y 6 meses. Las remolachas también se pueden congelar. Para ello, pela los nabos, córtalos en rodajas, escaldalos brevemente y enjuágalos con agua fría.

Nabo: ingredientes - valores nutricionales - calorías:

El contenido energético del nabo (crudo) es de sólo 28 kcal por 100 g. No hay mucha proteína a 0,9 g/100 g y grasa a 0,1 g/100 g. Los carbohidratos están presentes en 6,4 g por 100 g. El nabo se compone de aproximadamente un 92% de agua. ²

En 100 g de remolacha cruda hay 21 mg de vitamina C (ácido ascórbico), lo que representa el 26% del requerimiento diario. El nabo (25 mg/100 g) y el rábano picante (25 mg/100 g) tienen contenidos comparables. El pimiento amarillo contiene mucha más vitamina C, 184 mg/100 ^g.

El contenido de potasio es de 191 mg por 100 g (10% del requerimiento diario). Una cantidad similar se encuentra en los espárragos (202 mg/100 g) y el kefen (200 mg/100 g). Las legumbres son especialmente ricas en potasio, como las judías blancas (1.795 mg/100 g) y la soja (1.797 mg/100 g), pero el proceso de cocción reduce el contenido. ²

La remolacha cruda también contiene 15 µg de folato (ácido fólico) por 100 g (8% del requerimiento diario). Este contenido es comparable al del colinabo (16 µg/100 g) y al tamarindo (dulce) (14 µg/100 g). También en este caso algunas legumbres superan el contenido de folato de los nabos, como los garbanzos crudos con 557 µg/100 g y el edamame (303 µg/100 g). ²

Puede encontrar todos los ingredientes del nabo (crudo), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Aspectos para la salud - efectos:

Debido a su bajo contenido calórico, la remolacha es muy adecuada para una dieta de adelgazamiento. Además, incluso después de cocinarlas, las remolachas son ricas en fitoquímicos glucosinolatos, que tienen beneficios para la salud bien documentados cuando se consumen regularmente. Las remolachas amargas tienen un mayor contenido de glucosinolatos que las remolachas de sabor dulce. ³

Según un estudio de 2007, si bien se dice que la remolacha es una fuente alimenticia de compuestos biológicamente activos de fácil acceso, la raíz no parece ser la parte comestible más interesante, ya que contiene sólo una pequeña cantidad de compuestos fenólicos y una baja capacidad antioxidante. . Los botones florales tenían la mayor capacidad antioxidante. ⁴

Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios:

No se conocen efectos secundarios graves por el consumo de nabos. Sin embargo, las personas con estómagos sensibles pueden experimentar dolor abdominal e hinchazón si se consume en exceso.

Medicina popular - naturopatía:

En la medicina popular, se considera que los jugos de nabo alivian la tos. Los responsables de este efecto son los derivados del aceite de mostaza que contiene, que tienen efectos antibacterianos, antivirales y antifúngicos. ⁵

Ocurrencia - Origen - Ecología:

El nabo es una de las hortalizas cultivadas más antiguas, que existe desde 2.500-2.000 a.C. Cultivada en Europa en el siglo I a.C. y luego extendida a otras partes del mundo. ⁹ Esta especie es particularmente popular en las regiones más frías de Europa. ⁴

Cultivo en el jardín o como planta en maceta:

La remolacha es relativamente poco exigente. Los suelos arcillosos, arenosos y ricos en humus son muy adecuados. El pH del suelo debe ser superior a 6,5. Puedes mezclar un poco de abono en el suelo antes de sembrar, pero debes evitar las emisiones excesivas de nitrógeno. ⁶

Desde mediados de marzo hasta principios de agosto se pueden sembrar los nabos directamente en el campo. El espaciado entre hileras de las variedades es diferente. Los nabos de mayo requieren una distancia entre hileras de 20 cm, los nabos de otoño de 25 a 50 cm y los nabos Teltow de 12 a 15 cm. La distancia entre plantas dentro de la hilera también varía. Así, los nabos de mayo se separan a unos 10-15 cm, los de otoño a 20-30 cm y los nabos de Teltow a 8-12 cm. Si no llueve durante un período de tiempo más largo, conviene regar, ya que la sequía aumenta el riesgo de que se desprendan. ⁶

Los nabos sembrados se pueden cosechar desde principios de junio hasta mediados de noviembre. Los nabos Teltower se cosechan mejor cuando tienen un diámetro de aprox. 5 cm. Los nabos de mayo deben cosecharse antes de que alcancen entre 6 y 8 cm de diámetro. ⁶

Aspectos ecológicos:

A diferencia de las patatas, los nabos no se cultivan comercialmente ni en grandes cantidades en Estados Unidos, por lo que el impacto sobre el medio ambiente es menor. Sin embargo, el consumo de agua durante el cultivo es relativamente alto y por tanto tiene un impacto negativo mayor en países con menos recursos hídricos. ⁷

Se deben preferir las remolachas orgánicas porque pueden crecer sin el uso de pesticidas y fertilizantes químicos.

Peligro de confusión:

Aunque los nabos y los nabos pertenecen al mismo género ( Brassica), son dos especies diferentes. Se ven similares por fuera, pero se notan algunas diferencias. Los nabos tienen hojas delgadas, peludas y de color verde claro, mientras que los nabos tienen hojas gruesas, lisas y azuladas. La pulpa del nabo es blanquecina, la del nabo es amarillenta. Además, los nabos suelen ser más grandes, ya que los nabos suelen cosecharse un poco antes. El sabor del nabo es más suave, pero también más dulce que el del nabo.

Información general:

El nabo ( Brassica rapa subsp. rapa) pertenece a la familia de las crucíferas (Brassicaceae). Teltower Rübchen, nabos de mayo, nabos de otoño, Gatower Kugeln y nabos bávaros son variedades de nabos comestibles. Los nabos de Teltow, suaves y ligeramente dulces, son los mejores representantes en términos de sabor. Originalmente sólo se cultivaban en Teltow, cerca de Berlín, pero ahora también se cultivan en otras zonas. ⁸

Nombres alternativos:

El nabo también se conoce como nabo de agua, nabo de tallo, nabo de rastrojo y nabo blanco. Aunque el nabo de otoño, el nabo de mayo y el nabo Teltower son variedades de nabo, los nombres a menudo se consideran sinónimos.

En inglés al nabo se le suele denominar nabo.

Palabras clave de uso:

Los irlandeses originalmente tallaban sus Jack-O'Lanterns (linternas) en Halloween con nabos, no con calabazas. Los irlandeses que emigraron a Estados Unidos cambiaron la tradición a favor de las calabazas porque estaban más disponibles allí. ⁷

Literatura - Fuentes: