Bayas de Goji, frescas, crudas (¿orgánicas?)

La baya de goji ( Lycium barbarum), también llamada baya de goji china o Fructus lycii, ha sido conocida en la cocina tradicional china durante siglos como una baya rica en nutrientes.

Uso en la cocina

Las bayas alargadas de fenogreco, que miden sólo dos centímetros, son de color rojo coral. Dependiendo de la región donde se cultiven, pueden tener un sabor y sabor diferente, desde dulce hasta ácido, a veces incluso amargo. Algunos comparan el sabor con el del arándano y el de la cereza, y a veces también con el del higo.

¿Puedes comer bayas de goji crudas? El goji crudo se puede comer fresco como otras bayas y se puede adornar, en particular, con muesli (ver, por ejemplo, Erb muesli). También saben muy bien como aderezo de una ensalada, incluida la lechuga iceberg con aguacate, tomates cherry y zanahorias. O puedes hacer un aderezo de bayas de goji que combina muy bien con ensalada de manzana y col con col rizada. Junto con una bebida de plátano, piña o mango y avena (o leche de almendras), puedes preparar rápidamente un delicioso y exótico batido. También quedan bien en un batido de hierbas.

Junto con las grosellas rojas, los arándanos, las fresas olas frambuesas, puedes preparar con ellas una deliciosa mermelada o chutney. Las bayas también combinan bien con vegetales salteados, junto con pimientos amarillos y calabacines.

En China, de donde provienen originalmente las bayas, las bayas secas se utilizan principalmente como aderezo para sopas, arroz congee y platos calientes. También se utilizan en naturopatía china.

Receta vegana de gazpacho de tomate y goji

Ingredientes (para 4 personas): 1 kg de tomates rojos maduros, 100 g de bayas de goji frescas, 1-2 dientes de ajo,pimienta negra, 10 g de piñones (sin tostar).

Preparación: Lavar, pelar y trocear los tomates. Pelar los dientes de ajo. Haga puré de tomates, bayas de goji y ajo en una licuadora. Sazone con pimienta. Tapar y enfriar la mezcla en el frigorífico durante al menos 2 horas. Disponer el gazpacho frío de tomate y goji en cuencos o platos hondos. Adorna el gazpacho vegano con los piñones sin tostar.

Puedes encontrar recetas veganas con bayas frescas de goji bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compra-Almacenamiento

Las bayas de goji frescas rara vez se encuentran en las grandes cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka o Hofer. Incluso en los supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt o Alnatura rara vez se pueden comprar bayas frescas.

Las bayas se cultivan desde hace varios años como un producto especializado en Europa, por lo que ocasionalmente se pueden comprar bayas de goji frescas en mercados semanales, tiendas agrícolas o tiendas regionales más pequeñas. También puede encontrar proveedores en línea. Las bayas de fenogreco se cosechan durante su temporada principal de cultivo al aire libre, de agosto a noviembre. ⁴

Consejos para el almacenamiento

Las bayas de goji frescas deben consumirse lo más rápido posible. Al igual que otras bayas, se pueden conservar en el frigorífico durante 1 o 2 días. ³

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

Las bayas de goji frescas (crudas) contienen 87 kcal por 100 g. El contenido de proteínas es bajo, 2,5 g/100 g, y apenas contiene grasa, 1,1 g/100 g. Contienen alrededor de 18 g/100 g de hidratos de carbono, de los cuales 11 g son azúcar. Las bayas de goji contienen 146 mg/100 g de sal, lo que representa el 6,1% de la ingesta diaria recomendada de sal. ²

Las bayas de goji frescas contienen mucha vitamina A, 335 µg/100 g, como RAE. Esto corresponde al 42% del requerimiento diario. ² En comparación con otras bayas, esto es mucho: las bayas de espino amarillo contienen 250 µg/100 g, las bayas de aronia 192 µg/100 g y las guindas rojas 64 µg/100 g. ¹

También se incluye vitamina E. 100 g de goji fresco contienen 2,0 mg, que cubren el 17% del requerimiento diario. ² Esto es comparable al aguacate y las espinacas crudas, ambos también 2,0 mg/100 g, y al repollo 2,3 mg/100 g. Los frutos secos, como las almendras (25,6 mg/100 g), tienen valores más altos de vitamina E. ¹

Con sus 276 mg por 100 g, las bayas de goji cubren aproximadamente el 14% de las necesidades diarias de potasio. ² Buenas fuentes de potasio son las hierbas, las legumbres y las nueces. De las frutas frescas, el plátano contiene 358 mg/100 g y la yaca contiene 448 mg/100 g de potasio. ¹

Puede encontrar todos los ingredientes de las bayas de goji frescas, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

Las bayas de Goji a veces se denominan “superalimento”. Son ricas en vitamina A, vitamina C y hierro. Sin embargo, la información se refiere a las bayas de goji secas, ya que durante mucho tiempo los productos frescos no estuvieron disponibles fuera de China. En comparación con otras frutas y verduras, las bayas de goji frescas no son excepcionales, pero sí comparables a otras bayas en cuanto a su composición nutricional.

¿Las bayas de goji frescas contienen mucha vitamina A? Como se mencionó anteriormente, las bayas frescas contienen más vitamina A que otras bayas. Sin embargo, con 835 µg/100 g (104% del requerimiento diario) , las zanahorias crudas tienen más del doble de vitamina A que las bayas de goji frescas. ¹ Explicado con más detalle (MW): las bayas de goji frescas contienen más carotenoides por 100 g que las zanahorias frescas, pero las zanahorias tienen una proporción mucho mayor de β-caroteno. En cambio, en las bayas de goji predomina el contenido de zeaxantina. Pero mientras que, en teoría, el β-caroteno se puede dividir en 2 unidades de vitamina A en el intestino delgado (de ahí que también se conozca como provitamina A), la zeaxantina solo tiene una baja actividad de vitamina A (actividad relativa de la vitamina A: β-caroteno 100%, zeaxantina 4,2). . Así, con respecto a la vitamina A, el β-caroteno es casi 24 veces más potente. Pero en la práctica, la zeaxantina probablemente sea incluso más débil. En última instancia, esto significa que nuestro cuerpo puede producir más vitamina A con 100 g de zanahorias crudas que con 100 g de bayas de goji frescas.

¿Las bayas de goji contienen vitamina C y hierro? El contenido de vitamina C de las frutas frescas no es excepcional: 9,7 mg/100 g. ²Los arándanos, las guindas rojas y las ciruelas tienen valores de vitamina C comparables. Las bayas ricas en vitamina C, por el contrario, son las grosellas negras (181 mg/100 g) y las bayas de espino amarillo (450 mg/100 g). ¹ El contenido de hierro en las bayas de goji frescas es relativamente bajo: 0,9 mg/100 g (corresponde al 6% del requerimiento diario). ²

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

El consumo de bayas de goji junto con medicamentos anticoagulantes es peligroso ya que pueden aumentar el efecto anticoagulante. ¹⁰ Pueden producirse interacciones farmacológicas con antagonistas de la vitamina K (“Warfar…”, “Phenpro…”, etc.). ¹¹

Las bayas de goji tienen potencial alérgico y pueden tener alergias cruzadas con el melocotón, el tomate, el tabaco, las nueces o la ambrosía. ¹² Las reacciones alérgicas pueden ocurrir incluso en personas que nunca antes han comido bayas de goji. ¹³

En varias ocasiones se han detectado altos niveles de residuos de pesticidas en las bayas de goji secas, incluso en productos orgánicos. ^20.21 Por lo tanto, deberías preferir aquellos con etiqueta ecológica europea. Hasta la fecha, no se han encontrado estudios sobre las bayas frescas de fenogreco.

Medicina popular - Naturopatía

En la medicina tradicional china ( MTC), se considera que las bayas de goji tonifican el Yin. Se dice que nutren el hígado y los riñones y fortalecen los ojos. ⁷ En China, Fructus lycii se utiliza tradicionalmente para la visión borrosa, fiebre, sudores nocturnos, debilidad renal, tos y asma, diabetes, enfermedades cardíacas, "nervios débiles" y problemas ginecológicos. ¹⁷

Huella ecológica - bienestar animal

A pesar del cultivo ocasional de bayas de goji en países como EE.UU., Brasil, Italia o Polonia, la mayor parte del cultivo todavía se realiza en China u otros países del este de Asia. ²² Esto significa largas rutas de transporte y, en consecuencia, altas emisiones para los consumidores en Europa. Las bayas de goji frescas tienen una vida útil muy corta en comparación con las bayas secas y pueden venderse inmediatamente después de la cosecha. Si los encuentras en las tiendas, probablemente hayan llegado a Europa en avión, lo que empeora aún más la huella ecológica. Para mantener su huella ecológica lo más baja posible, lo ideal es utilizar bayas de goji secas de producción europea cuando compre. En este caso, proyectos individuales, por ejemplo en Portugal, también apuestan por un cultivo de espino amarillo más respetuoso con el medio ambiente, por ejemplo mediante el uso de energía solar y la reintroducción de material orgánico en la producción. ²³

Debido a su alto contenido en azúcar, las bayas de goji son muy susceptibles a plagas como ácaros y pulgones, cuya infestación reduce en ocasiones la cosecha hasta en un 25%. Para regular esto, en China se utilizan cada vez más pesticidas. Sin embargo, sólo una pequeña cantidad de pesticidas están oficialmente aprobados, lo que a menudo resulta en el uso de insecticidas y fungicidas sin licencia. ²⁴ Se ha comprobado que en las bayas de goji se encontraron hasta 13 pesticidas diferentes. ²⁵ Aunque los valores en un estudio de muestra estaban por debajo de los niveles máximos de residuos ²², todavía no se recomienda comprar y consumir bayas de goji cultivadas convencionalmente. El uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos está prohibido en el cultivo orgánico, por lo que estos productos deben preferirse a las bayas de goji cultivadas de manera convencional.

Distribución mundial - cultivo

El espino amarillo ( Lycium barbarum L.) y el espino amarillo ( Lycium chinense Mill.) son originarios de China. ¹⁴ El espino amarillo se introdujo como planta cultivada en gran parte de Asia (incluidos el Tíbet y Corea), así como en Europa, América del Norte, Australia y Nueva Zelanda. ^15,16,17

Hasta ahora, el cultivo comercial se ha realizado casi exclusivamente en China, por lo que China es el mayor productor de bayas de goji. ¹⁸ Sin embargo, también hay superficies cultivadas más pequeñas y más grandes en Europa (incluidos Portugal ¹⁸, España ¹⁹), Estados Unidos y Canadá, así como en Australia y Nueva Zelanda. ^15,16

Se puede encontrar silvestre

El espino cerval común es un neófito en Europa como planta ornamental y cultivada, lo que significa que fue introducido por los humanos, pero desde entonces se ha establecido y ocasionalmente se encuentra en estado silvestre. ^8:9 Se le conoce con los nombres de espina de chivo común, hilo de diablo común, hilo de diablo o hilo de bruja.

Cultivo - Cosecha

El espino amarillo es una planta poco exigente y se puede cultivar fácilmente al aire libre o en maceta. Prefiere un lugar soleado y suelo bien drenado. El arbusto debe plantarse con suficiente espacio y podarse periódicamente para que las hojas tengan buena ventilación. Durante el primer año, los arbustos de espino amarillo son sólo parcialmente resistentes, por lo que es necesario protegerlos del frío invernal con una capa de mantillo u hojas. Alternativamente, puedes pasar el invierno en una habitación sin calefacción. A partir del segundo o tercer año, el espino amarillo presenta flores y frutos. ⁵

Las bayas de goji están listas para la cosecha a partir de agosto o septiembre. En general, no conviene recoger los frutos del arbusto demasiado pronto para que tengan un sabor más dulce. Sin embargo, las bayas de maduración tardía deben cosecharse antes de la primera helada nocturna del otoño. ⁴

Las bayas de goji cultivadas de forma convencional suelen estar contaminadas con pesticidas. Por eso deberías preferir las bayas cultivadas orgánicamente.

Posibilidad de confusión

Las bayas rojas de goji son algo similares a los frutos alargados y ovalados de ciertas variedades de rosas silvestres. Sin embargo, los escaramujos tienen muchas semillas pequeñas dentro del fruto y en la punta se puede ver claramente la base de la flor negra. Sin embargo, las bayas de goji no tienen la punta negra. ⁶

Más información

Las bayas del espino amarillo común ( Lycium barbarum) junto con las del espino amarillo chino ( Lycium chinense) se conocen como bayas de goji. El espino amarillo es una especie de planta de la familia de las solanáceas (Solanaceae).

Nombres alternativos

Goji se deriva del nombre chino gǒuqǐ, en alemán espino cerval. Las bayas también se conocen como baya de goji china, Fructus lycii o baya de fenogreco.