Ciruela, cruda (ciruela real, exprimida)

La ciruela real se puede comer cruda, cocida o seca. Las ciruelas tienen un contenido de agua menor que la ciruela estrechamente relacionada.

Uso en la cocina:

Las ciruelas maduras ( Prunus domestica subsp. domestica) saben maravillosamente crudas como postre, en ensalada de frutas o en muesli. La ciruela (Zwetschke, Quetsche, Zwetsche) tiene un sabor agridulce y una pulpa más firme que la ciruela noble. Esta jugosa fruta también es muy adecuada para hornear, ya que sólo pierde un poco de jugo.

Son muy conocidos los pasteles de ciruela con levadura, masa quebrada o masa quebrada. También se pueden preparar en compota, puré o helado. En Austria la mermelada de ciruela o ciruela se llama “Powidl” y en Suiza “Latwerge”. Para elaborar este puré se reducen ciruelas muy maduras sin utilizar gelificantes. Dependiendo del dulzor, no se utiliza azúcar o se utiliza mucha menos que en las mermeladas convencionales.

Como fruto seco, las ciruelas aportan mucha energía debido a su alto contenido en azúcar y tienen un sabor especialmente delicioso debido a su nota ácida. Otra opción de procesamiento es la destilación en brandy de frutas (agua de ciruela). El hueso se desprende de la pulpa con relativa facilidad, a diferencia de las ciruelas. Para ello, gírelo entre ambas manos ejerciendo poca presión sobre la piedra. ¹

Las ciruelas se pueden combinar bien con naranjas, manzanas, judías, chalotas o nueces. Los platos de ciruelas dulces se pueden condimentar con vainilla, canela o especias de pan de jengibre, y los platos salados como chutneys o salsas con jengibre, ajo y cebolla.

Compra:

Las ciruelas están en temporada entre julio y octubre. Los frutos con forma de huevo, de color azul a negro azulado, pueden alcanzar una longitud de hasta 8 cm. Los frutos más grandes suelen ser frutos de mesa cultivados en huertos. Las ciruelas domésticas son variedades viejas, de maduración tardía, a veces de muy alto rendimiento, con frutos pequeños y aromáticos. También prosperan en altitudes elevadas. Las frutas producidas orgánicamente no tienen residuos de pesticidas y, por lo tanto, son las preferidas. Al comprar, busque fruta firme y en buen estado. Las ciruelas demasiado maduras suelen ser propensas a sufrir infestaciones de gusanos.

Se puede encontrar en estado silvestre:

Se pueden encontrar ejemplares silvestres de la original ciruela cereza ( Prunus cerasifera) en zonas frutícolas, en antiguos huertos, en los bordes de caminos, bosques y arroyos. El origen probablemente se encuentra en los Balcanes y en Asia Menor y Central. Los frutos de la ciruela cereza son esféricos y con un diámetro de 2-3 cm comparable al de la ciruela mirabel, es decir, mucho más pequeño que las conocidas ciruelas verdaderas. Los frutos de la ciruela cereza maduran en junio o julio y brillan de color amarillo, rojo o azul violeta en el arbusto o el árbol. La pulpa de los frutos maduros tiene un sabor agradablemente dulce, la piel suele ser muy ácida. ²

El segundo padre de Prunus domestica es el endrino ( Prunus spinosa); consulte la información general a continuación. Es un arbusto silvestre importante para los animales. Se desconocen las fechas exactas de origen. Se encontraron granos de endrino en asentamientos de humedales neolíticos en Europa Central. Hoy en día, el endrino es originario de Europa, Oriente Medio, el Cáucaso y el norte de África. Los frutos del endrino maduran a partir de septiembre y normalmente se recolectan después de la primera helada. Como resultado, el fruto descompone enzimáticamente gran parte de los taninos de sabor amargo y astringentes. ³

Almacenamiento:

Las ciruelas maduran relativamente rápido. Si la fruta aún está demasiado firme, puedes disfrutarla unos días después (guardar a temperatura ambiente). Si las ciruelas ya están maduras cuando las compras, procésalas rápidamente o cómelas inmediatamente. Las frutas conservarán su frescura durante unos días en el frigorífico. La capa blanquecina se elimina con lavado poco antes del consumo. Esta película de cera natural protege contra el secado demasiado rápido. Para su posterior procesamiento, las ciruelas se pueden lavar, deshuesar y congelar bastante bien. Sin embargo, ya no son aptos para el consumo crudo.

Ingredientes:

La ciruela contiene menos agua y un poco más de azúcar que la ciruela afín. Los minerales incluidos son: potasio, magnesio, calcio y algo de hierro. Las vitaminas importantes son la vitamina C, la vitamina E y el folato (ácido fólico). Las ciruelas también contienen pequeñas cantidades de vitamina B, como tiamina (B₁), niacina (B₃), riboflavina (B₂) y piridoxina (B₆). Para obtener información más detallada, lea las tablas de ingredientes debajo del texto.

Aspectos para la salud:

Se dice que todas las ciruelas, incluidas las ciruelas, tienen un efecto digestivo. Las fibras vegetales contienen sustancias vegetales secundarias como pectina y celulosa. Estas sustancias se hinchan en los intestinos y estimulan la digestión. En el caso del estreñimiento se utiliza el efecto laxante y diurético de las ciruelas para aliviar los síntomas. Con este apoyo digestivo, puede minimizar el riesgo de cáncer de colon consumiendo ciruelas con regularidad, especialmente en forma seca. ⁴

Según estudios de la Universidad Texas A&M, se cree que los extractos de especies de ciruela reducen el riesgo de cáncer de mama. Los responsables de ello son los polifenoles y el ácido clorogénico que contiene. ^5.6 Los polifenoles de las frutas de color oscuro incluyen, por ejemplo, las antocianinas. Las especies de ciruelas amarillas (ciruelas Mirabelle, Renecloden) contienen carotenoides. Se dice que las antocianinas fortalecen el sistema inmunológico, protegen contra las enfermedades cardiovasculares y actúan contra la inflamación.

La fibra de la cáscara de las ciruelas, especialmente las pectinas, ayuda a reducir los niveles de colesterol. También se dice que las ciruelas brindan un apoyo positivo para la gota y los problemas hepáticos. ⁷

Peligros/Intolerancias:

Las personas que son intolerantes a la fructosa deben evitar el consumo de ciruelas. Especialmente las frutas maduras tienen un contenido muy alto de fructosa. En caso de intolerancia, pueden aparecer síntomas como dolor abdominal, náuseas o diarrea. ⁷

Medicina popular:

El uso original de las ciruelas en la medicina tradicional europea como laxante ahora puede llevar oficialmente una declaración de propiedades saludables. Ej. “Las ciruelas secas contribuyen al funcionamiento normal del intestino”. ⁸

En África, la corteza del ciruelo se utiliza para tratar la hiperplasia prostática benigna (HPB), un agrandamiento positivo de la próstata. Los niveles de testosterona disminuyen en los hombres con la edad y los niveles de estrógeno se mantienen. Se produce un exceso de estrógeno, lo que ralentiza la muerte celular natural de las células de la próstata. Las revisiones de este remedio en la Universidad de Panjab en India mostraron no sólo un efecto equilibrador entre el estrógeno y la hormona masculina T, sino también un efecto positivo contra la inflamación y los radicales libres. ⁹

Ocurrencia:

La ciruela ( Prunus domestica subsp. domestica) pertenece a la ciruela cultivada ( Prunus domestica), cuyo origen no se comprende claramente. Es una fruta típica de hueso. Se cree que su tierra natal está cerca del Cáucaso y el Mar Caspio. ¹⁴ Apareció en textos romanos en el siglo I d.C. Alejandro Magno probablemente conoció las especies de ciruelas en campañas militares y las introdujo en su tierra natal (Macedonia, al norte de la antigua Grecia). ¹⁰ Hoy en día se cultivan en Europa, Asia occidental, América del Norte y África del Norte y del Sur. ¹¹

Cultivo, cosecha:

las ciruelas requieren un suelo profundo, que se caliente fácilmente y que retenga bien el agua pero que no forme encharcamientos. Dependiendo de la ubicación se utiliza una base adecuada (como enraizador). Las alturas de crecimiento de los árboles injertados varían mucho. Rara vez alcanzan una altura de hasta 10 m. Al comprar un ciruelo, preste atención a las variedades autofructíferas. La poda anual adaptada a la variedad garantiza plantas sanas a largo plazo y buenos rendimientos. ¹² La polilla de la ciruela es una plaga grave en el cultivo de frutales. Las orugas se presentan en dos generaciones. Las ciruelas infectadas experimentan una maduración de emergencia y caen al suelo prematuramente. Entonces ya no son comestibles. Las frutas infectadas a menudo se pueden reconocer por una gota de resina incolora en el orificio exterior. La plaga pasa el invierno como pupa en el musgo de los troncos de los árboles o en la madera podrida del suelo. ¹³

Peligro de confusión:

la diferencia entre ciruelas y ciruelas no siempre resulta clara para muchos consumidores. Las ciruelas finas se reconocen por su forma redonda con una costura central clara. Los colores de la verdadera ciruela dulce ( Prunus domestica var. subrotunda) van del rojo oscuro al negro azulado. Las ciruelas Renéclodes ( Prunus domestica var. claudiana) también son ciruelas dulces, pero se diferencian significativamente por su color amarillo verdoso. El hueso de la ciruela es más redondo que el de la ciruela y es más difícil de separar de la pulpa. Las ciruelas tienen menos ácido pero contienen más agua, por lo que son menos aptas para hornear que las ciruelas relacionadas. Las ciruelas finas son ideales para salsas, chutneys, mermeladas, purés, compotas, zumos o crumble.

Información general:

La ciruela común ( Prunus domestica subsp. domestica) es una subespecie de la ciruela cultivada ( Prunus domestica) de la tribu de las frutas de hueso (Amygdaleae) dentro de la familia de las rosas (Rosaceae). La ciruela cultivada es probablemente un híbrido de ciruela cereza ( Prunus cerasifera) y endrino ( Prunus spinosa). ^14.15

Hay 7 subespecies de ciruela (cultivada) ¹⁶ :

• Ciruela verdadera, ciruela o ciruela damascena (austriaca) ( Prunus domestica subsp. domestica)
• Ciruela mirabel ( Prunus domestica subsp. syriaca)
• Ciruela rastrera o ciruela avena ( Prunus domestica subsp. insitia)
• Ziparte o Zibarte ( Prunus domestica subsp. prisca)
• Media ciruela ( Prunus domestica subsp. intermedia)
• Derrame ( Prunus domestica subsp. pomariorum)
• Ciruela noble ( Prunus domestica subsp. italica). La ciruela noble es la ciruela disponible comercialmente e incluye dos grupos de variedades: la ciruela noble real oscura o la ciruela redonda noble ( Prunus domestica var. subrotunda), que a menudo se ofrece en los supermercados, y la Reneklode, Reineclaude, Reneclode, Ringlotte de color amarillo verdoso., Ringelotte o Ringlo ( Prunus domestica var. claudiana) ¹⁷, conocido en inglés como greengage.

En Europa Central se cultivan más de 100 variedades diferentes de ciruelas. Se diferencian principalmente en tamaño, color de pulpa y sabor.

La madera del ciruelo es muy dura y muy buscada por su bonito color marrón rojizo. Los carpinteros lo utilizan para fabricar muebles de alta calidad. ¹

En Austria el nombre se conoce como Zwetschke, en Alemania se encuentran los nombres regionales Zwetsche o Quetsche. ¹

Literatura/fuentes:

1. Wikipedia Ciruela real.
2. Ciruela cereza de Wikipedia.
3. Schermer B. La gran práctica de cocina de Teubner. Gräfe y Unzer. 2008.
4. Schattenberg P. Las ciruelas secas pueden reducir el riesgo de cáncer de colon, según muestra una investigación. Comunicaciones AgriLife de Texas A&M. Ciencia diaria. Septiembre de 2015.
5. Baker S. Células de cáncer de mama destruidas por extractos de melocotón y ciruela. Noticias naturales. Junio de 2010.
6. Noratto G, Porter W et al. Identificación de polifenoles de melocotón y ciruela con potencial quimiopreventivo contra las células de cáncer de mama independientes de estrógenos. PubMed. Revista Agric Food Chem. Junio de 2009 24:57 (12). doi:10.1021/jf900259m.
7. Gesundheit.de Ciruelas: primeros auxilios para el estreñimiento.
8. Resumen del libro: Sadler MJ Alimentos, nutrientes e ingredientes alimentarios con declaraciones de propiedades saludables autorizadas en la UE: Volumen 2. Woodhead Publishing Series sobre ciencia, tecnología y nutrición de los alimentos; 2015. doi: 10.1016/B978-1-78242-382-9.00016-5.
9. Jena AK, Vasisht K et al. Mejora de la hiperplasia prostática benigna "inducida por testosterona" por especies de Prunus. J Etnofarmacol. Mayo de 2016;190:33-45. doi: 10.1016/j.jep.2016.05.052.
10. Behre KE. Forme círculos de Prunus domestica L. desde la época vikinga hasta la época moderna temprana según los huesos de frutas de Haithabu y el Viejo Schleswig. Informes de la Sociedad Botánica Alemana. 1978;91:161–179.
11. Scholz H, Scholz I. Prunus . Flora ilustrada de Europa Central . Fundada por Gustav Hegi. 2da edición. Volumen IV Parte 2B: Espermatofitos: Angiospermas: Dicotiledóneas 2 (3) (Rosaceae, 2ª parte). Blackwell. Berlín/Viena. 1995.
12. Kleingaertner-hot.de Cultivo de ciruelas.
13. Küppers PV: Pequeñas mariposas. Reconocer, determinar. 1ª edición. Editorial de fauna: Nottuln. 2008.
14. Zhabentyayeva T, Shankar V, et al. Caracterización genética del germoplasma de Prunus domestica (ciruela) en todo el mundo mediante genotipado basado en secuencias. Investigación en horticultura.2019; 6:12. doi: 10.1038/s41438-018-0090-6.
15. Zohary, D. Es la ciruela europea, Prunus domestica L., una P. cerasifera EHRH. x P. spinosa L. ¿alopoliploide? Eufítica. 1992; 60(1):75–77. doi:10.1007/BF00022260.
16. Ciruela de Wikipedia.
17. Wikipedia ciruela noble.