Vinagre de manzana (¿crudo?, ¿orgánico?)

Los productos de partida para el vinagre de sidra de manzana ( orgánico) son el jugo de manzana o las manzanas picadas ( crudas). La fermentación alcohólica produce vino de manzana, que se fermenta con ayuda de oxígeno para producir vinagre de frutas o vinagre de mesa (fermentación con ácido acético). La cantidad de ácido (aprox. 5%) en el vinagre de manzana depende del contenido de alcohol original.

Uso del vinagre de manzana en la cocina:

El vinagre de manzana es muy adecuado como base para adobos o aderezos y vinagretas para ensaladas. Este vinagre combina especialmente bien con verduras crudas, pero también como condimento para platos cocinados (especialmente salteados de verduras), salsas, dips o chutneys. También se utiliza como acidulante para refrescos de frutas y limonadas o simplemente se añade al agua potable normal. Debido al ácido que contiene (aprox. 5%), el vinagre de manzana se puede utilizar como conservante natural, por ejemplo para encurtir verduras (p. ej. pepinillos, pimientos, calabacines, encurtidos mixtos) o incluso frutas.

Sustituto del huevo: el vinagre de sidra de manzana se utiliza como agente aflojante en pasteles y productos horneados. Si reemplazas 1 huevo por 1 cucharada de vinagre de manzana (y 1 cucharadita de maicena y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio), podrás lograr una calidad vegana al hornear. Si no tienes vinagre de manzana a mano, el jugo de limón o el vinagre de vino blanco son un buen sustituto del vinagre de frutas (sustituto del vinagre de frutas).

Si se utiliza esencia de vinagre como sustituto del vinagre de manzana (por ejemplo, para ensaladas), se debe diluir con al menos 4 veces la cantidad de agua debido a su alto contenido de ácido (aprox. 25%).

El vinagre es un ingrediente básico de la mostaza, junto con las semillas de mostaza, el agua y la sal.

Receta vegana de ensalada de col picada con vinagre de manzana:

Ingredientes (para 2 personas): 250 g de col picada, 1 manzana (cruda, orgánica), 20 g de jengibre fresco, ½ cucharadita de sal, 2 cucharadas de vinagre de manzana (orgánico), 4 cucharadas de jugo de manzana, opcionalmente sal,pimienta y 3 cucharadas de aceite de colza.

Preparación: Después de quitar el tallo, lavar y cortar la col en tiras y mezclar bien con la sal. Pela y corta el jengibre en trozos pequeños y mézclalo con vinagre de manzana, jugo de manzana, (sal,) pimienta y aceite de colza. Corta la manzana en rodajas finas, mézclala y añade la col puntiaguda. La cantidad de aceite se puede reducir fácilmente.

Receta vegana de vinagre de manzana para ketchup de tomate:

Ingredientes (para 1 litro): 200 g de chalotas, 2 cucharadas de aceite de colza, 80 g de azúcar moreno, 100 g de pasta de tomate, 1 diente de ajo, 50 ml de vinagre de manzana (orgánico), 50 ml de vinagre de vino tinto, 1 lata de tomates, 400 ml de jugo de tomate, sal, 1 manojo de albahaca, 2 cucharaditas de granos de pimienta negra, 2 cucharaditas de otro tipo de pimienta (por ejemplo, Timut o Szechuan), 4 cucharadas de maicena.

Preparación: Calentar el aceite de colza en una sartén y sofreír las chalotas picadas con el ajo. Agrega el azúcar y deja que se caramelice. Agrega la pasta de tomate y desglasa todo con vinagre. Añade los tomates y el jugo de tomate, lleva a ebullición brevemente y sazona con sal. Luego deja que se cocine todo a fuego medio durante 1 hora. Después de 30 minutos agrega las hojas de albahaca. Cuela la mezcla de tomate sobre un cazo y añade la maicena mezclada con agua y los granos de pimienta triturados. Vuelve a hervir el ketchup vegano y viértelo en tarros pequeños mientras aún esté caliente. El ketchup se puede almacenar refrigerado hasta por un mes.

Preparar té con vinagre de manzana:

Para preparar una bebida de vinagre de sidra de manzana, vierta 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana (orgánico) y, opcionalmente, 1 cucharadita de miel en una taza de agua tibia. Usar agua fría en lugar de tibia te brinda una bebida refrescante de verano.

Los romanos llamaban "Posca" a su bebida sin alcohol hecha con vinagre y agua (pero hecha con vinagre de vino).

Las recetas veganas de vinagre de manzana las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compras: ¿dónde comprar vinagre de manzana?

El vinagre de manzana transparente se puede encontrar en todos los supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka y Hofer. En algunos casos, también se puede conseguir vinagre de sidra de manzana producido ecológicamente, naturalmente turbio (normalmente crudo). Las tiendas naturistas, las tiendas ecológicas y los supermercados ecológicos (como Denn's Biomarkt, Alnatura), las farmacias, las tiendas especializadas o las tiendas online suelen vender diferentes tipos de vinagre de manzana ecológico (¿crudo?).

¿Qué vinagre de manzana es el mejor? / ¿Cuál es el mejor vinagre de manzana? Si puede elegir entre vinagre transparente y naturalmente turbio, debería preferir la versión orgánica y turbia. El vinagre de sidra de manzana producido orgánicamente no contiene conservantes ni antioxidantes y solo se filtra a través de papel. Además, no existe ningún tratamiento térmico, por lo que el vinagre de sidra de manzana naturalmente turbio (orgánico) es en realidad un alimento crudo, siempre que el jugo de manzana utilizado no esté pasteurizado. Los productos orgánicos a veces contienen azúcar caramelo orgánico para lograr una nota más dulce. ¹¹

El vinagre producido industrialmente a veces se colorea con colorante de azúcar (colorante de sulfito de amonio, colorante caramelo, E150d).

Cómo preparar su propio vinagre de sidra de manzana (crudo):

Haga usted mismo vinagre de sidra de manzana: Los ingredientes más importantes del vinagre de sidra de manzana son las manzanas crudas (manzanas sobrantes o manzanas orgánicas enteras) y agua. El proceso de superficie (proceso de Orleans o proceso de Orleans) es apto para uso doméstico ¹ : Se necesitan 2 cucharadas de azúcar por kilogramo de manzanas (opcional, el azúcar acelera el proceso de fermentación). Preparar un recipiente de 1-2 litros, lavado o esterilizado y añadir las manzanas troceadas con el azúcar. Ahora vierte agua hasta que las manzanas queden bien cubiertas y tapa con un paño limpio. El barco debe permanecer así durante unos días. La agitación o remolino ocasional aumenta el suministro de oxígeno y reduce la formación de moho. La espuma resultante indica el inicio de la fermentación alcohólica y es normal. Al cabo de unos días aparecerá un olor a vinagre. En cuanto esto sea intenso y las manzanas se hayan hundido, vierte el líquido a través de un paño en otro recipiente esterilizado. Sin azúcar añadido, puedes hacerlo como máximo después de dos semanas. Luego tapa y deja que el vinagre vuelva a fermentar durante cuatro a seis semanas, fíltralo nuevamente con un paño, llénalo en botellas más pequeñas y ciérralo bien. ¹⁴

Para hacer vinagre de sidra de manzana a partir de jugo de manzana, deje el jugo de manzana natural, naturalmente turbio y no pasteurizado cubierto con un paño durante 4 a 6 semanas. Ahora el jugo de manzana fermenta hasta convertirse en sidra de manzana alcohólica (sidra) y luego en vinagre de sidra de manzana. Si añades un trozo de madre vinagre, el proceso es más rápido. ¹⁴

Cuanto mayor es el contenido de azúcar, mayor es el contenido de alcohol, que luego desaparece durante la fermentación del ácido acético y se refleja en la acidez. Si se forma una capa blanca, esto también puede indicar levadura kahm (levadura salvaje) (en lugar de moho). Estos se retiran lo más posible con una cuchara de madera para que no distorsionen el sabor del vinagre. Agregue el resto y el ácido resultante neutralizará estas levaduras de forma natural. ¹⁴

Ambas variedades caseras pueden describirse como vinagre de manzana crudo y vegano y disfrutarse como alimento crudo. Este proceso no es adecuado para la producción comercial porque es difícil controlar la fermentación y es fácil que se produzcan fermentaciones incorrectas. Encontrará procesos más adecuados para grandes cantidades en "Producción industrial". ¹

Almacenamiento de vinagre de sidra de manzana:

El vinagre de sidra de manzana producido industrialmente generalmente se vende sin fecha de caducidad. El vinagre se conserva bien gracias al proceso de fabricación y al contenido de ácido de al menos el 5%. Sin embargo, debes mantenerlo fresco y protegido de la luz en un recipiente limpio y bien cerrado. Sin embargo, debes utilizar vinagre casero dentro de dos años. Esto se debe principalmente a que las condiciones de fabricación no suelen ser tan estériles como en la producción industrial. Si el vinagre presenta rastros de moho, por ejemplo debido a la contaminación después de abrirlo, no debes consumirlo. ²

Después de un tiempo se puede formar una "madre de vinagre" parecida a un gel, lo que no representa una reducción de la calidad, sino que indica que es particularmente natural. Puedes utilizar un colador para colar estas bacterias de ácido acético agrupadas. ¹¹

Ingredientes - Vinagre de manzana Valores nutricionales - Calorías:

En cuanto a valores nutricionales, 100 g de vinagre de manzana contienen 21 kcal. No hay grasas, fibra ni proteínas. El vinagre de manzana tiene una cantidad insignificante de carbohidratos (0,93 g/100 g) y algo de sal (13 mg/100 g). ³

En términos de nutrientes, el vinagre de manzana contiene manganeso a razón de 0,25 mg/100 g, comparable alvinagre de hierbas (0,25 mg/100 g) o al zumo de uva (0,24 mg/100 g). El agar-agar contiene mucho más manganeso (4,3 mg/100 g), y menos manganeso en el vinagre de vino tinto (0,05 mg/100 g). ³

73 mg de 100 g de vinagre de manzana cuentan como potasio. Especias como la cúrcuma (2.080 mg/100 g) o el pimentón en polvo (2.340 mg/100 g) tienen un contenido de potasio muy alto, y el sirope de manzana también tiene 735 mg/100 g, bastante más que, por ejemplo, el vinagre de arroz (89 mg/100 g). ) o vinagre de vino tinto sólo tiene 39 mg/100g. ³

También puedes encontrar los siguientes ingredientes en el vinagre de manzana: calcio, magnesio, sodio y fósforo. ³ La fermentación y la fermentación crean nuevos compuestos y sustancias en el vinagre de frutas. Sin embargo, el contenido de nutrientes generalmente se reduce durante los pasos de procesamiento en comparación con el de una manzana fresca y cruda.

Puede encontrar los ingredientes totales del vinagre de sidra de manzana (tabla), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Vinagre de sidra de manzana: efectos sobre la salud - Aspectos

Hay muchos tipos diferentes de vinagre que se dice que tienen efectos que promueven la salud. No se ha demostrado claramente si el vinagre de manzana tiene algún efecto sobre la salud. Estas promesas de eficacia se basan en estudios con muestras muy pequeñas o en experimentos con animales, cuyos resultados no siempre son transferibles a los humanos.

A pesar de muchos efectos potencialmente positivos, sólo hay unos pocos estudios que analizan los tipos de vinagre desde el punto de vista químico en función de sus ingredientes. Un estudio basado en esto muestra que muchos ingredientes se reducen mediante fermentación y procesos de fermentación (por ejemplo, desde jugo de manzana hasta vino de manzana y vinagre de manzana). Por tanto, los polifenoles (y flavonoides) están más concentrados en los zumos de frutas y verduras que en el vinagre. Los minerales y oligoelementos están presentes en cantidades similares a las de los zumos, pero esto se pone en perspectiva por el bajo consumo diario. La situación es similar con la fibra. ⁷

Otro estudio concluye que se dice que varios tipos de vinagre tienen efectos antibacterianos, antiinfecciosos, antioxidantes y reguladores del azúcar en sangre, regulan el metabolismo de los lípidos o incluso previenen el cáncer. Los efectos antibacterianos y antiinfecciosos se atribuyen a los polifenoles, ácidos orgánicos y melanoidinas que contiene el vinagre. Del proceso de fermentación se obtienen principalmente polifenoles y melanoidinas, que también tienen un efecto antioxidante. ⁸

Sin embargo, el posible efecto del ácido acético funciona mejor si el cuerpo lo produce por sí mismo (por ejemplo, al consumir verduras y frutas crudas). El ácido que ingresa al estómago, cuyo ambiente es más ácido, no puede hacer mucho. Las bacterias del ácido acético normalmente no sobreviven al ácido del estómago y no llegan al intestino, donde podrían tener algún efecto. ⁹ Para poder hacer afirmaciones más claras aquí, se necesitan más estudios sobre los mecanismos de acción del vinagre de manzana en el cuerpo humano. ¹³

La gran promesa publicitaria de que el vinagre de manzana favorece la pérdida de peso también debe considerarse de forma algo crítica. Sobre todo, se dice que el ácido acético tiene un efecto regulador del peso y efectos sobre la estabilidad del azúcar en sangre y el metabolismo de los lípidos. ⁸ Hay estudios que muestran un apoyo positivo a la pérdida de peso en ratones porque se reduce su apetito y también su peso. ⁴ El mismo efecto se ha demostrado en personas obesas con el consumo regular de vinagre de manzana. ⁵ Pero sentir náuseas después de consumir vinagre de sidra de manzana también puede reducir el apetito, aunque no se recomienda como agente “natural” para perder peso. ⁶

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

En exceso, el vinagre de manzana puede ser perjudicial para la salud porque demasiado ácido no es bueno para el organismo. Especialmente las personas con estómagos sensibles o con problemas gastrointestinales existentes deben dosificar el vinagre con precaución.

Dado que el ácido del vinagre ataca los dientes y el esmalte dental, siempre debes enjuagarte bien la boca después de su consumo y esperar al menos 30 minutos antes de cepillarte los dientes. ¹²

Medicina popular: naturopatía con vinagre de manzana:

En la medicina natural se dice que el vinagre de manzana producido tradicionalmente tiene diversos efectos sobre la salud y el bienestar. Su objetivo es eliminar el deseo por los dulces y, en general, animar a las personas a comer menos. También se dice que el vinagre estimula la digestión y el metabolismo, limpia los intestinos, alivia la acidez de estómago, reduce las flatulencias, tiene un efecto de apoyo en la diabetes, ayuda contra bacterias y hongos (por ejemplo, en infecciones de la vejiga), combate las verrugas, etc.

Ocurrencia - Origen:

Las bebidas que tienen un sabor ácido gracias a las bacterias del ácido acético existen desde la antigüedad. No sólo los romanos, sino también los egipcios, persas, griegos y babilonios producían y bebían vinagre. En la Edad Media, las hierbas se utilizaban en vinagre como medicina, el vinagre se utilizaba como desinfectante y más tarde también como conservante y alimento de lujo.

Producción industrial:

El vinagre (vinagre de mesa) se compone de agua y ácido acético. Durante el proceso de fermentación, las bacterias del ácido acético convierten en vinagre el alcohol del vino de frutas, previamente prensado de las manzanas para obtener jugo de manzana y luego fermentado para obtener vino (sidra, sidra de manzana, mosto ácido). Para ello, estas bacterias (principalmente del género Acetobacter) necesitan oxígeno. ¹⁵

Existen varios procesos para la producción de vinagre industrial. El vinagre de fermentación, al que también pertenece el vinagre de manzana, se elabora casi exclusivamente mediante el proceso sumergido (proceso acetador), ya que es rápido y económico. Las bacterias del ácido acético se sumergen constantemente en el líquido y se añade oxígeno puro para acelerar el proceso. La ventaja de este proceso es que todos los parámetros se pueden configurar con precisión y el proceso está automatizado. ¹

En las tiendas se hace una distinción entre vinagre de sidra de manzana filtrado (transparente) y sin filtrar (naturalmente turbio). El vinagre sin filtrar todavía contiene la madre vinagre (un depósito de bacterias del ácido acético en el fondo de la botella). El vinagre es crudo si no está pasteurizado ni calentado. El jugo de manzana utilizado para hacer vinagre puede pasteurizarse. Sin embargo, dado que la producción de zumo de manzana es sólo un paso intermedio en la industria del vinagre, esto no es así. Debe declararse si el vinagre como producto final está pasteurizado o no (pasteurización antes del embotellado). Para estar absolutamente seguro de que el producto está crudo, recomendamos preparar usted mismo el vinagre, como se describe anteriormente.

En el proceso de unión (proceso rápido de vinagre, proceso formador de virutas o proceso generador), las bacterias se unen a un material portador (p. ej. virutas de madera, perlas de plástico o, ahora, fragmentos de cerámica). Estos envases no están constantemente en el medio de fermentación, sino que se rocían sobre él. Esto significa que las bacterias del ácido acético reciben suficiente oxígeno durante las pausas de pulverización y el contenido de alcohol también se regula muy bien, lo que provoca menos fermentaciones falsas. ¹

El vinagre comercial tiene una acidez del 5-6%. Ocasionalmente, el vinagre de vino o el vinagre de brandy todavía tienen entre 0,2 y un máximo de 1,5 por ciento de alcohol por volumen.

Información general:

El vinagre de sidra de manzana también está disponible como suplemento dietético en forma de tabletas o en polvo. Estos productos son mucho más caros que la versión líquida. Pero tampoco en este caso hay pruebas científicas claras sobre el efecto.

Nombres alternativos:

También puede encontrar ortografía incorrecta como vinagre de manzana o términos de búsqueda como vinagre de sidra de manzana en inglés, aplicación de vinagre de sidra de manzana, pictograma de ingredientes del vinagre de sidra de manzana, vinagre de sidra de manzana orgánico. Este último término probablemente esté germanizado, basándose en la expresión inglesa organic food (alimentos producidos orgánicamente/productos orgánicos).

En inglés, el vinagre de sidra de manzana se llama vinagre de manzana, vinagre de manzana o vinagre de sidra de manzana, ocasionalmente también vinagre de sidra. El vinagre de sidra de manzana transparente (filtrado) se llama vinagre de sidra de manzana claro y el vinagre de sidra de manzana naturalmente turbio se llama vinagre de sidra de manzana naturalmente turbio.

Aplicación del vinagre de manzana:

El uso del vinagre de manzana no sólo se limita a la cocina, este vinagre también se suele utilizar como agente de limpieza, agente limpiador y, en ocasiones, incluso como desinfectante. Sin embargo, el vinagre también puede dañar ciertos materiales. Nunca se debe utilizar vinagre sobre piedra natural (la cal se puede desprender), juntas de goma, juntas de silicona o cobre como agente limpiador. El vinagre es eficaz como suavizante de telas y limpia los desagües. La esencia de vinagre altamente concentrada (contenido de ácido de aprox. 25%) actúa muy bien contra la cal, pero debe manipularse con cuidado debido a la alta concentración de ácido y, por tanto, al efecto corrosivo. También se dice que el vinagre de sidra de manzana es bueno para la piel y el cabello ¹⁰ y para combatir las erupciones cutáneas, las lesiones por afeitado y la caspa.

Literatura - Fuentes: