Tabla de contenido
Los tomates cherry ( Solanum lycopersicum var. cerasiforme), también conocidos como tomates cherry, son una variedad de tomate de frutos pequeños que se pueden preparar con numerosos platos.
Uso en la cocina
Los tomates cherry son significativamente más pequeños que los tomates “clásicos”. Su tamaño es similar al de las cerezas, de ahí el nombre alternativo de tomates cherry. ¿Cuánto pesa un tomate cherry? El peso de un tomate cherry puede variar (alrededor de 10-30 g). 10 Vienen en diferentes variedades, colores (por ejemplo, rojo, amarillo, naranja, verde, negro) y formas (por ejemplo, redondas, ovaladas). Los tomates cherry tienen un sabor muy aromático, afrutado y, en la mayoría de los casos, más dulce que sus parientes más grandes.
Existen numerosos usos para los tomates cherry. En su forma cruda puedes preparar excelentes ensaladas con ellos, por ejemplo con albahaca y mozzarella vegana. Un aderezo para ensaladas sin aceite con nueces o el aderezo para ensaladas sin aceite con aguacate y cebolla también combinan bien con la ensalada de tomate. También puedes comerlos crudos como refrigerio o combinarlos con una salsa vegana en un picnic o aperitivo. También son especialmente adecuados para adornar diversos platos, entre ellos creaciones de alimentos crudos.
Cuando se cocinan, estos pequeños tomates sirven como guarnición o se utilizan en salsas o sopas. Los tomates cherry también son ideales para todo tipo de platos de pasta vegetarianos y veganos. Puedes mezclarlos con espaguetis, agregarlos a un plato de pasta en una sola olla (por ejemplo, con aceitunas) o agregarlos a una ensalada de pasta (por ejemplo, con pepinos). También se pueden utilizar para preparar pasteles, tartas y galettes, preferiblemente con hierbas. También se recomiendan los tomates cherry estofados con ajo o al horno y marinados con romero. La achicoria al horno o una variedad de curry también saben muy bien con los tomates cherry.
A continuación te dejamos algunas recetas veganas recomendadas con tomates cherry:
- Sopa india de tomate con cardamomo, comino y cúrcuma
- Ensalada tibia de espárragos con tomates cherry
- Pho vegano con pak choy, edamame, fideos de arroz integral y tomates cherry
Receta vegana de sopa cruda de tomate cherry y manzana
Ingredientes (para 4 personas): 500 g de tomates cherry crudos (ecológicos), 3 manzanas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 800 ml de agua, 50 g de mantequilla de frutos secos (preferiblemente de nueces de macadamia o alternativamente mantequilla de anacardo), 50 ml de salsa de soja (o menos), 2 cucharadas de jugo de limón (crudo), (un poco de sal),pimienta y cebollino picado.
Preparación: Lavar y cortar por la mitad los tomates cherry crudos. Lavar las manzanas, cortarlas en cuartos, quitarles el corazón y cortar la pulpa en dados. Pelar las cebollas y los dientes de ajo y cortarlos en trozos finos. Coloque los tomates cherry, las manzanas, las cebollas y el ajo en una licuadora con agua y mezcle hasta que quede suave. Agregue mantequilla de nueces, salsa de soja y jugo de limón y mezcle hasta obtener una sopa cremosa. Es posible que desees utilizar primero menos salsa de soja para reducir el contenido de sal. Sazone con (sal y) pimienta. Divida la sopa vegana y cruda de tomate cherry y manzana en cuatro tazones y decore con cebollino.
Podéis encontrar recetas veganas con tomates cherry bajo la nota: “ Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
Los tomates cherry se pueden comprar en la mayoría de los supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, etc. Muchos supermercados ecológicos (por ejemplo, Alnatura, Denn's Biomarkt) también venden tomates pequeños en calidad ecológica (orgánicos). Los tomates cherry están en temporada en Suiza de abril a noviembre. 9 Pero están disponibles en la gama durante todo el año. Los más sabrosos se encuentran a finales del verano. Visite un mercado semanal: allí encontrará a menudo una gran variedad y variedades inusuales.
Los tomates cherry y los tomates cóctel se pueden confundir fácilmente (consulte a continuación una posible confusión).
La disponibilidad de tomates cherry varía en función del tamaño del establecimiento, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
Los tomates no deben guardarse en el frigorífico. Allí no sólo pierden su sabor, sino también sus ingredientes. Debes mantenerlos a temperatura ambiente para que sigan madurando un poco. La vida útil es de hasta dos semanas. Guarde siempre los tomates separados de otras verduras y frutas, ya que excretan el gas de maduración etileno (etileno), que favorece que los vecinos maduren más rápidamente y también se echen a perder.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
¿Cuántas calorías tiene un tomate cherry? El aporte energético del tomate cherry (crudo) es de 18 kcal/100g. Contiene poca grasa, 0,2 g/100 g. ¿Los tomates cherry contienen carbohidratos? Los carbohidratos (3,9 g/100 g) y las proteínas (0,88 g/100 g) también están incluidos en los valores nutricionales, pero sólo están presentes en pequeñas cantidades. El tomate cherry se compone principalmente de agua (aprox. 95%). 2
¿Los tomates cherry contienen vitaminas? Hay 14 mg de vitamina C en 100 g de tomates cherry crudos (17% del requerimiento diario). Los rábanos (15 mg/100 g) y el hinojo (12 mg/100 g) aportan una cantidad similar. El pimiento amarillo contiene 184 mg/100 g, más de 13 veces más vitamina C.2
100 g de tomates cherry crudos también contienen 237 mg de potasio (12% del requerimiento diario). Las granadas (236 mg/100 g) yla lechuga (238 mg/100 g) tienen niveles similares. Las hierbas y especias secas contienen muchas veces más potasio, como las hojas secas de cilantro con 4.466 mg/100 g (= 44,66 mg/1 g). 2 Sin embargo, debes recordar que utilizas cantidades muy pequeñas de especias y hierbas secas. Con 459 mg/100 g, el calabacín tiene casi el doble de potasio que los tomates cherry.
El contenido de vitamina K es de 7,9 µg/100g (11% del requerimiento diario). Este contenido es similar al de los pimientos verdes (7,4 µg/100g) ylas frambuesas (7,8 µg/100g). Con 830 µg/100 g, las acelgas son particularmente ricas en vitamina K. 2
Puede encontrar todos los ingredientes del tomate cherry (crudo), la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Son saludables los tomates cherry? Los tomates cherry son ricos en nutrientes y compuestos bioactivos que son importantes o útiles para la salud humana. 5
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos de los tomates cherry sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.
Los tomates cherry (al igual que otras variedades de tomate) contienen, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias:
- Isoprenoides: Triterpenos: esteroides (beta-sitosterol, campesterol, estigmasterol, estigmastanol, delta-5-avenasterol, colestanol, colesterol, lanost-8-en-3-beta-ol, 24-oxocolesterol); Tetraterpenos: carotenoides (carotenos: licopeno, alfacaroteno, betacaroteno, gammacaroteno, neurosporas, fitoeno, fitoflueno, zetacaroteno; xantofilas: luteína, neoxantina, violaxantina, alfacantaxantina, criptoxantina, zeaxantina, betacriptoxantina) 7,18,20,23
- Alcaloides: Glicoalcaloides: Tomatin 18,19
- Polifenoles: Flavonoides: flavonoles (rutina, quercetina, kaempferol, kaempferol-3-O-rutinósido, miricetina), flavanoles (epicatequina, catequina), antocianinas, flavonas (crisina, luteolina), flavanonas (naringenina); Ácidos fenólicos: ácidos hidroxibenzoicos (ácido vanílico), ácidos hidroxicinámicos (ácido clorogénico, ácido cafeico, ácido p-cumárico, ácido ferúlico, ácido sinápico, ácido cinámico, ácido florético); Chalcones (Naringenin Chalcone); estilbeno (resveratrol); Taninos 7,18,19,20,23
Sin embargo, cabe señalar que la composición de las sustancias vegetales secundarias de los tomates (cherry) puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
Los estudios demuestran que a veces existen diferencias significativas entre las distintas variedades de tomate en lo que respecta a la presencia y concentración de determinadas sustancias vegetales secundarias. Por ejemplo, el color de los tomates influye en la composición de los carotenoides que contienen. Las variedades más oscuras muestran una mayor concentración de carotenoides que las variedades más claras, como los tomates amarillos. 22 Muchas sustancias bioactivas también se encuentran cada vez más en la cáscara y las semillas y están particularmente concentradas en los tomates cherry. 2 3
Los carotenoides, como el licopeno, que da a los tomates su color rojo, contribuyen significativamente a los beneficios para la salud de los tomates. Actúan como antioxidantes y eliminan especies reactivas de oxígeno. Esto previene el daño al ADN causado por los radicales libres y protege contra la inflamación crónica causada por el estrés oxidativo. Los carotenoides también bloquean el crecimiento celular incontrolado y, por tanto, protegen contra el cáncer. 4,5,19,20 Los estudios epidemiológicos en humanos sugieren un efecto protector del licopeno sobre el riesgo de cáncer de próstata. Los datos acumulados sugieren que el licopeno es uno, pero quizás no el único, compuesto bioactivo del tomate que combate el cáncer. Los tomates y el licopeno también muestran efectos contra el cáncer de próstata en modelos animales. Sin embargo, todavía existen importantes lagunas de conocimiento para comprender las relaciones dosis-respuesta y los mecanismos moleculares de acción en humanos. 24
Las investigaciones muestran que consumir tomates y productos derivados del tomate también puede reducir el riesgo de obesidad, hiperglucemia, hipercolesterolemia y enfermedades cardiovasculares. Los ingredientes bioactivos tienen efectos antioxidantes, antiproliferativos, antidiabéticos y antiinflamatorios. Estas propiedades promotoras de la salud resaltan el gran potencial de los tomates para prevenir o aliviar varias enfermedades crónico-degenerativas. 7,8,20
Una revisión de las investigaciones actuales muestra que los fitoquímicos de los tomates, como los polifenoles y los carotenoides, tienen efectos positivos sobre las enfermedades asociadas con el estrés oxidativo en cultivos celulares y estudios en modelos animales. Los estudios epidemiológicos muestran una clara conexión entre el consumo regular de tomate y un riesgo reducido de enfermedades cardiovasculares y cáncer. Una deficiencia en la ingesta de licopeno ocurre a menudo en personas mayores y pacientes con Alzheimer y es altamente predictiva de mayores tasas de mortalidad y marcadores desfavorables de enfermedades cardiovasculares. La evidencia limitada de estudios de intervención en humanos sugiere que un mayor consumo de tomate no sólo mejora los indicadores de salud cardiovascular sino que también aumenta el rendimiento cognitivo. El estudio de revisión también muestra que una dieta que contenga tomates parece ser más efectiva que tomar extractos de tomate o licopeno como suplementos dietéticos. 18
En otro metaestudio, los científicos analizaron los estudios disponibles en humanos sobre los efectos del consumo de tomate en la salud. De 174 artículos buscados, seleccionaron 17 artículos con 20 efectos diferentes sobre la salud. Los investigadores encontraron evidencia de que los tomates reducen el riesgo de mortalidad por todas las causas, enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares, cáncer de próstata y cáncer de estómago. El licopeno en la dieta también puede reducir el riesgo de trastornos metabólicos e infertilidad masculina. Sin embargo, los científicos destacan que todavía hay muy pocos estudios en humanos para sacar conclusiones claras, ya que muchos estudios se basan en modelos animales o celulares. 21
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Los tomates (incluidos los tomates cherry) contienen el glicoalcaloide tóxico solanina. La literatura especializada utiliza a menudo solanina como nombre colectivo para los alcaloides de las solanáceas, por ejemplo, α-tomatina en los tomates u otros glicoalcaloides en las plantas de solanáceas, como los pimientos dulces o las berenjenas. Los tomates verdes inmaduros tienen niveles altos que pueden estar por encima del límite tóxico. Sin embargo, en los tomates maduros la concentración es insignificante y por tanto no existe riesgo de intoxicación. 3 Cuando no está maduro, el valor de Tomatin es significativamente mayor, hasta 500 mg/kg, que cuando está maduro (alrededor de 5 mg/kg). 17
A algunas personas con estómagos sensibles les resulta difícil digerir los tomates cocidos. 4
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 de los tomates cherry depende en gran medida del sistema de cultivo y de la regionalidad. Los tomates se cultivan a menudo en invernaderos, especialmente si el clima regional es demasiado frío o no es posible realizar otros cultivos estacionales. La calefacción de los invernaderos permite cultivar plantas amantes del calor durante todo el año. Alternativamente, se pueden utilizar politúneles o cultivar los tomates al aire libre, lo que reduce drásticamente la cantidad de energía necesaria. 13 Los tomates en rama regionales y de temporada tienen un balance promedio de CO 2 de 0,3 kg CO 2 eq/kg, mientras que los tomates regionales de invernadero (fuera de temporada) tienen un valor de 2,9 kg CO 2 eq/kg. 15 Por tanto, lo mejor es comprarlos en temporada y, si es posible, asegurarse de que sean “tomates de exterior” de la región. Los tomates que proceden de Suiza suelen proceder de invernaderos porque necesitan calor y deben protegerse del viento y la lluvia. 10
En general, los tomates de frutos pequeños (por ejemplo, los tomates cocktail o los tomates snack; no encontramos ningún detalle específico para los tomates cherry) tienen un menor rendimiento por m 2 en comparación con los tomates en rama con el mismo gasto: su huella de CO 2 es correspondientemente mayor. Además, los tomates pequeños se suelen vender en bandejas de cartón o de plástico cubiertas con papel de aluminio. Este tipo de envases también tiene un impacto negativo en la huella ecológica. Desde un punto de vista ecológico, a la hora de comprar son preferibles los tomates sueltos y grandes, como los tomates de ternera o los tomates pera. 13
La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de tomates también depende de varios factores y varía mucho en la literatura. Los valores oscilan entre 214 y 1000 litros. 14.15 A diferencia de la cantidad de emisiones emitidas, la cantidad de agua necesaria para 1 kg de tomates del invernadero es en promedio menor que para 1 kg de tomates del campo. Este es un factor central, especialmente en las regiones secas. También es importante mencionar aquí que los tomates en estos invernaderos de vidrio o plástico crecen en sustratos sin suelo con soluciones nutritivas. En cambio, en túneles o al aire libre, los tomates crecen en el suelo y reciben no sólo abono verde sino también abono orgánico-mineral. 16
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Distribución mundial - cultivo
El tomate procede originariamente de América del Sur y llegó a Europa a través de España. 9
Según varios estudios, los tomates cherry son el resultado del cruce de tomates silvestres y cultivados. 10
Se puede encontrar silvestre.
Hay tomates silvestres en los trópicos y subtrópicos. Tienen un aspecto muy diverso: en su mayoría son frutos pequeños, verdes y, a veces, peludos. 1
Posible confusión
Los tomates cherry también se denominan incorrectamente tomates cóctel, pero estos últimos suelen tener forma alargada y ser más grandes. Aunque ambas variantes son similares, hay otra diferencia: el tomate cherry suele tener un sabor un poco más dulce. 11
Cultivo - Cosecha
Los tomates cherry se pueden cultivar fácilmente en el jardín o en una maceta en el balcón. La planta es fácil de cuidar y normalmente no necesita un poste como soporte. 9 La cosecha puede realizarse antes en comparación con las frutas más grandes y es práctico para el cultivo casero, ya que las frutas maduran rápidamente y siempre tendrás tomates frescos.
Las plantas son fáciles de sembrar tú mismo. Esto debería ocurrir entre febrero y abril. En un lugar cálido y soleado (como el alféizar de una ventana soleada), las semillas germinarán en un plazo de cinco a diez días. Tan pronto como se hayan formado las primeras hojas, debes pinchar las plantas de tomate. Para ello, trasplante las plantas jóvenes individuales a sus propias macetas o cubos y riéguelas bien. 11 Las plantas se pueden trasladar a su ubicación permanente al aire libre tan pronto como ya no se esperen heladas. A los tomates cherry les gusta el sol y estar protegidos de las inclemencias del tiempo. También prefieren suelos permeables y ricos en nutrientes con buena capacidad de almacenamiento de agua. 11
El cuidado también es relativamente fácil. Los cepellones siempre deben estar húmedos, pero las hojas no deben estar humedecidas, por lo que un lugar cubierto es ideal. Debes fertilizar cada dos o tres semanas (hasta que cuaje el primer fruto). 11
Tan pronto como los frutos tengan un color rojo brillante (o amarillo o naranja según la variedad) y una piel firme, los tomates cherry estarán listos para cosechar. Al cosechar, tenga cuidado de no dañar la tapa del fruto. 11
Más información
El tomate cherry ( Solanum lycopersicum var. cerasiforme), como variedad del tomate ( Solanum lycopersicum), también pertenece a la familia de las solanáceas (Solanaceae).
Los métodos actuales de obtención de nuevas variedades de tomate se centran en características como el color, la firmeza, el sabor y el alto contenido de carotenoides. Estas características de calidad de la fruta se encuentran más comúnmente en las variedades tradicionales que en las variedades más modernas diseñadas principalmente para una alta productividad. La inclusión de tomates cherry en los programas de mejoramiento ofrece un gran potencial; Su diversidad genética y su amplia distribución geográfica se valoran como características valiosas. Las características deseables del tomate cherry incluyen resistencia a enfermedades, contenido de sólidos solubles, tamaño del fruto, sabor, textura, pigmentación y calidad poscosecha. 10
Nombres alternativos
El tomate cherry (tomate cherry, también mal escrito tomate cherry) también se llama tomate cherry. En inglés se llaman tomates cherry.
Bibliografía - 21 Fuentes
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