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Las hojas de lima kaffir ( Hojas de lima kaffir, hojas de lima kaffir) son las hojas de la lima kaffir ( Citrus hystrix). Gracias a su aroma cítrico fresco y picante, se utilizan en la cocina como especia.
Uso en la cocina
¿Qué son las hojas de lima kaffir? ¿Qué es una hoja de cafre? Se trata de hojas de lima kaffir, que se utilizan como especia en la cocina tailandesa. Son similares a las hojas de laurel que conocemos, pero las hojas de la lima kaffir parecen como si dos hojas de laurel hubieran crecido juntas a lo largo. Esta impresión surge porque los pecíolos están muy ensanchados ("alados"). La hoja de laurel se utiliza principalmente seca, mientras que el cafre se utiliza fresco (crudo). La hoja fresca de cafre se cubre con una capa de cera que le da un brillo verde. Cuando se frota entre los dedos, la hoja de lima kaffir desprende un aromático aroma a limón. La lima kaffir (fruta) es similar en tamaño y color a la más conocida lima común ( Citrus x latifolia). Sin embargo, tiene mucho menos jugo y su cáscara es desigual y toscamente verrugosa.
Las hojas de cafre se utilizan a menudo en la cocina tailandesa y en Tailandia se les llama Bai Makrut.
Antes de cocinar, enjuague bien las hojas frescas de kaffir, déjelas secar o frótelas con cuidado. Luego los cueces enteros en los platos y los retiras poco antes de comer. Picadas muy finas, las hojas de lima kaffir, que por lo demás son bastante duras, también se pueden comer, por ejemplo, en curry. Así desarrollan todo su aroma. Al prepararlo, tenga en cuenta que la nervadura central y el tallo pueden tener un sabor amargo con las hojas más viejas. Si esto te molesta, puedes romper la hoja y quitar estas partes antes de cocinar.
Las hojas de lima kaffir armonizan bien con ingredientes como la leche de coco, el ajo, la cebolla, el jengibre, la galanga, el chile y la albahaca. Son más conocidos en platos tailandeses u otros platos asiáticos. Su especial aroma a limón combina bien con sopas, ensaladas, guisos, arroces o platos de verduras. El aroma típicamente fresco de las hojas de cafre caracteriza las sopas tailandesas Tom Yam (o Tom Yum, aquí tienes la receta de una sopa vegana Tom Yum) y Tom Kha Gai. En Tailandia y Camboya también existen pastas de especias que contienen hojas de lima kaffir como ingrediente. También son adecuados como decoración para macedonias de frutas, helados, limonadas y cócteles.
¿Con qué se pueden sustituir las hojas de cafre? Si no tienes hojas de lima kaffir a mano, puedes sustituirlas por la cáscara de una lima fresca, hierba de limón o jugo de lima si es necesario. Algunos también sustituyen las hojas de cafre por hojas de mirto limón ( Backhousia citriodora). Sin embargo, el sabor de estos sustitutos no es del todo idéntico. Aunque no son tan aromáticas, las hojas de lima kaffir secas y molidas se pueden dosificar muy bien.
Las hojas de cafre no deben confundirse con las hojas de curry. También tienen un olor afrutado y ligeramente cítrico. Sin embargo, se utilizan principalmente en la cocina india.
Receta vegana de pasta Tom Kha (Tom Khaa)
Ingredientes: 2 tallos de limoncillo (o 1 cucharada de limoncillo en polvo), 60 g de galanga fresca (jengibre tailandés) (o 1 cucharada molida), 60 g de jengibre fresco, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 2 cucharaditas de chile en polvo, 4 cucharadas de jugo de lima, 3 cucharadas de azúcar moreno, 3 cucharadas de aceite de coco (alternativamente, aceite de colza), 2 cucharaditas de sal, 8 hojas frescas de lima kaffir.
Preparación: Quitar la parte dura, inferior y las hojas exteriores del limoncillo y picarlas en trozos pequeños. Pelar el jengibre, la cebolla y el ajo y cortarlos en trozos grandes. Pica las hojas de lima kaffir muy finas o, alternativamente, utiliza polvo. Coloque todos los ingredientes en una licuadora de alto rendimiento y haga puré hasta obtener una masa homogénea. Esta pasta, envasada en un frasco con tapa de rosca, se conserva en el frigorífico durante unos días. La pasta tailandesa Tom Kha se utiliza para curry o sopas del mismo nombre.
Receta de té con hojas de kaffir
Elaborado con agua caliente, las hojas frescas también saben muy bien como té. Enfriado y ligeramente endulzado, este té de hojas de lima kaffir es muy refrescante para calmar la sed, especialmente en verano.
Puedes encontrar recetas veganas con hojas de lima kaffir bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
¿Dónde se pueden comprar hojas de lima kaffir? Las cadenas de supermercados europeas como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa y Hofer apenas venden hojas frescas de lima kaffir. Los supermercados ecológicos como Alnatura y Denns tampoco los venden. Los estantes de especias de los supermercados bien abastecidos a veces están llenos de hojas de lima kaffir secas o molidas. Puedes encontrar hojas frescas y definitivamente secas en tiendas especializadas, tiendas asiáticas y mercados tailandeses. Ocasionalmente se pueden encontrar hojas frescas de lima kaffir en línea, y las hojas secas están disponibles en línea.
Aunque es cierto que existen hojas de lima kaffir ecológicas, el mercado para ellas es todavía muy pequeño. Si es posible, preste atención a la calidad orgánica, ya que en el cultivo convencional de cítricos se utilizan muchos pesticidas. Alternativamente, puedes comprar un tilo kaffir en el centro de jardinería. Entonces el árbol de hoja perenne le proporcionará hojas frescas de tilo kaffir en cualquier momento.
En los países del DA-CH, las hojas de cafre están disponibles (casi) todo el año gracias a las importaciones desde larga distancia. Las hojas de cafre se pueden cosechar durante todo el año, especialmente de árboles jóvenes. Por eso no hay una temporada real. 15
La disponibilidad de hojas de tilo kaffir varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
Puede almacenar hojas frescas de lima kaffir en el compartimento de verduras de su refrigerador durante aproximadamente 2 o 3 días. Si ha comprado una cantidad mayor, congele las hojas enteras o picadas para guardarlas para que conserven mejor su aroma. Almacenados en una bolsa de plástico y congelados, tienen una vida útil muy larga y no tienen fecha de caducidad.
Las hojas de cafre secas o molidas se mantienen frescas, oscuras y herméticas durante mucho tiempo, pero pierden rápidamente su delicado aroma a limón.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Los macronutrientes se calculan a partir de hojas secas, así como información sobre el contenido de agua en las hojas frescas.
100 g de hojas de cafre (crudas) tienen un contenido energético de 53 kcal. En cuanto a macronutrientes, aportan poca grasa y proteínas. Los carbohidratos y la fibra constituyen la mayor proporción.
El aroma acre, parecido al limón, de las hojas de lima kaffir proviene del aceite esencial que contienen. Contiene principalmente citronelal (48,2%), citronelol (14,3%) y acetato de citronelilo (7,8%). 15
Todos los ingredientes de las hojas de lima kaffir, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Los efectos sobre la salud de las hojas de lima kaffir se deben a los fitoquímicos que contienen.
Existe evidencia de que el extracto alcohólico de hojas de lima kaffir es eficaz contra los virus del herpes. 4
Los estudios muestran que los extractos de hojas de kaffir reducen las líneas celulares cervicales y de neuroblastoma y, por lo tanto, son útiles como compuesto anticancerígeno. 5 También se demostró un efecto in vitro contra líneas celulares de leucemia. 6
Sustancias vegetales secundarias
Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.
Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos de las hojas de lima kaffir puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
Las furocumarinas (furanocumarinas) contenidas en la piel y la pulpa de la lima kaffir pueden provocar fitofotodermatitis grave. 7,8 Las furocumarinas que entran en contacto con la piel reaccionan con los rayos solares UVA y UVB. Se producen síntomas similares a los de una quemadura. Las furocumarinas tienen un efecto cancerígeno cuando se exponen a la luz ultravioleta porque forman enlaces covalentes con las bases pirimidínicas del ADN. 9
Peligro de confusión
Los tallos de las hojas del limón Ichang o Ichang papeda ( Citrus ichangensis) tienen alas del mismo modo que los de la lima cafre ( Citrus hystrix). El aroma de las hojas de limón Ichang no se acerca al de las hojas de lima kaffir. No hay riesgo de envenenamiento.
Medicina popular - Naturopatía
Las hojas de lima kaffir desempeñan un papel importante en la medicina popular tailandesa como ayuda digestiva. Se cree que las hojas purifican la sangre y al mismo tiempo ayudan a mantener sanos los dientes y las encías. Las hojas de cafre también se utilizan para resfriados y tos. 15
El jugo y la cáscara de la lima kaffir se utilizan desde hace mucho tiempo como aditivo para champús en los países productores. De esta forma, se dice que las limas kaffir matan los piojos ( Pediculus humanus). 3
El jugo de lima kaffir también se usa para tratar y prevenir las picaduras de mosquitos. 3 El aroma de la papeda de Mauricio también tiene un efecto insecticida, por ejemplo como sustituto de las bolas de naftalina o contra los mosquitos. Sin embargo, debido a las furocumarinas que contiene, pueden aparecer erupciones cutáneas después de su uso (ver arriba en Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios). 8
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción estacional, regional o nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. 10
A pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar información precisa sobre la huella de CO 2 de las hojas de tilo kaffir. Sin embargo, no hay que subestimar las emisiones de CO 2, ya que normalmente hay que transportar varios miles de kilómetros antes de poder comprarlos en la tienda.
No pudimos encontrar ningún dato sobre la huella hídrica de las hojas de cafre. En general, la huella hídrica de las especias ronda los 7.000 l/kg. En comparación, las verduras tienen 300 l/kg y los cereales 1600 l/kg. 13
Existen iniciativas y etiquetas para especias como: SSI ( iniciativa de especias sostenibles) o NSSP ( Programa Nacional de Especias Sostenibles), que prometen ciertos estándares de sostenibilidad. Pero Rainforest Alliance o UEBT ( Unión para el Biocomercio Ético) también tienen programas que colocan el cultivo de hierbas y especias en una vía sostenible a través de ciertos sistemas de certificación y gestión de la cadena de suministro. Además de preservar la biodiversidad en los países en crecimiento, también se garantizan los derechos de los trabajadores. Las normas para las operaciones agrícolas y las cadenas de suministro deben tener en cuenta los aspectos sostenibles de la producción y el comercio. Sin embargo, el alcance de la implementación varía mucho según la organización. 14
En la agricultura convencional , se utilizan herbicidas y pesticidas sintéticos para proteger contra plantas e insectos no deseados. Sin embargo, estos no sólo dañan claramente el medio ambiente, sino que también pueden tener efectos negativos directos en las personas. A menudo todavía se pueden encontrar restos de los pesticidas utilizados durante el cultivo en el producto final. Lo ideal es que a la hora de comprar utilices hojas de cafre procedentes de agricultura ecológica.
Distribución mundial - cultivo
El pequeño árbol del tilo kaffir proviene de la región asiática. La planta está más extendida en el sudeste asiático. 11 Originario de Indonesia, Malasia y Tailandia. 5
Los principales países productores de hojas de lima kaffir son Tailandia, Indonesia, Malasia y la India. 15 Dado que las hojas de cafre son un producto especializado, no existen cifras estadísticas sobre el cultivo mundial.
Se encuentra en estado salvaje
Hay numerosas especies del subgénero Archi-Citrus entre el Himalaya y Malasia, pero Citrus hystrix prefiere lugares más marítimos. Otras especies silvestres conocidas incluyen C. combra y C. macroptera. Se supone que estas especies primitivas fueron las predecesoras de las especies cultivadas actualmente Citrus medica (cidra) , C. x limon (limón, lima), C. x aurantium (naranja amarga), C. x aurantiifolia (limón real), C. x sinensis (naranja) y C. grandis (pomelo). 2
Cultivo - Cosecha
Las limas kaffir suelen crecer como un arbusto de hoja perenne que puede alcanzar una altura de hasta 2 m y tiene ramas espinosas. Las hojas son inusuales: debido a que el tallo tiene alas, da la impresión de que dos hojas han crecido juntas. Las pequeñas flores blancas desprenden un aroma muy agradable. De aquí se desarrollan frutos de lima con un diámetro de aprox. Su caparazón es grueso, arrugado hasta verrugoso. A medida que maduran, los frutos cambian de verde a amarillo. La principal diferencia con una lima "normal" es la cantidad de zumo: las limas kaffir contienen comparativamente poco zumo y muchas semillas. En este subgénero, la cáscara y la pulpa son difíciles de separar. 2
Las hojas de cafre se pueden cosechar durante todo el año, especialmente de árboles jóvenes. Dado que la lima kaffir se utiliza principalmente como aromatizante alimentario en forma de hojas frescas (enteras, partidas o cortadas en rodajas finas, según sea necesario), las hojas limpias y frescas se envasan en bolsas de plástico y se exportan en contenedores refrigerados a todo el mundo. En ocasiones las hojas se exportan congeladas para conservar su frescura. Aunque las hojas secas son menos aromáticas y sabrosas, son más fáciles de transportar y tienen una vida útil más larga. 15
Cultivo como planta en maceta
Si compras un tilo, debes trasplantarlo a un recipiente más grande. Esto requiere un sustrato permeable para un crecimiento óptimo de las finas raíces. Para el drenaje, coloque piedras, fragmentos de cerámica o arcilla expandida en el fondo de una maceta y plante lana encima, porque los tilos kaffir no toleran el encharcamiento. Espolvorea un poco de tierra de plantas de cítricos sobre ella (la tierra de cítricos/limón es ligeramente ácida con un pH de 5,5 a 6,5). Sumerge brevemente el cepellón en agua con bajo contenido de cal, colócalo en la maceta y añade tierra de plantas de cítricos encima, que presionas un poco. El agua de lluvia es la más adecuada para regar, pero sólo con moderación. La capa superior de sustrato nunca debe quedar empapada; solo riegue nuevamente cuando la tierra superior esté seca. 12
La tala regular del árbol garantiza un crecimiento hermoso y compacto. Debido a los brotes espinosos es mejor usar guantes. El mejor momento para podar es en primavera, antes de que crezcan nuevos brotes: las ramas muertas y las que crecen hacia adentro se cortan o pellizcan con herramientas desinfectadas. Los brotes demasiado largos se pueden acortar durante todo el año. 12
En verano, es adecuado un lugar al aire libre soleado y protegido del viento. Para pasar el invierno, la planta tropical necesita un lugar luminoso y libre de heladas con temperaturas de 5 a 10 °C, por ejemplo, un jardín de invierno sin calefacción, una escalera, un sótano o un garaje luminoso y protegido de las heladas.
Más información
Las hojas de lima kaffir pertenecen a la lima kaffir ( Citrus hystrix), también llamada lima kaffir, mauricio papeda o makrut. Botánicamente pertenece a la familia de las Rutáceas (Rutaceae) y al género de plantas de cítricos ( Citrus).
La lima kaffir pertenece al subgénero Papeda, por lo que no está tan emparentada con los cítricos que conocemos. De ahí el nombre latino raramente utilizado Citrus papeda.
Nombres alternativos
Las hojas de Kaffir también se llaman hojas de Mauricio Papeda o Bai Makrut. Las hojas de lima kaffir o las hojas de lima kaffir también son grafías comunes. Las hojas también se llaman hojas de cafre, hojas de lima y, a veces, hojas de limón indio o indonesio. Un error ortográfico son hojas de kéfir.
En inglés, los nombres makrut lime, thai lime, wild lime, kieffer lime o kaffir lime son comunes para la fruta. Las hojas se llaman hojas de lima kaffir u hojas de lima de Indonesia.
La fruta en sí también se conoce en alemán como lima tailandesa, limonelle o limón kaffir. En Francia, España e Italia se llama Combava. En Indonesia jeruk purut y las hojas daun jeruk purut.
No está claro de dónde viene el nombre de lima kaffir. El término "cafre" aparece en varios idiomas. En árabe significa "infiel", derivado de la palabra "kafara". Un diccionario angloindio afirma que el término es una mala palabra. En Sudáfrica, los inmigrantes blancos utilizaron esto como un término despectivo para los africanos nativos. Debido a estos significados despectivos, el término "Kaffir" probablemente se utiliza para este tipo de cítricos porque durante mucho tiempo se consideró inferior a otras limas. Esto fue antes de descubrir el sabor único del aceite en las hojas y la cáscara. 15
Otros usos
Las hojas de lima kaffir también se utilizan como especia perfumada agregándolas a un baño caliente o machacadas en una lámpara aromática. Si tu piel no es demasiado sensible y no se producen reacciones negativas, las hojas también se pueden utilizar como aroma corporal o perfume ligero. Para ello, frota las hojas de lima kaffir trituradas en tus manos o en tus sienes.
El jugo de la lima kaffir (fruta) también se utiliza como agente limpiador de ropa. En Camboya es común el uso de agua bendita con rodajas de lima kaffir para ceremonias religiosas.
Bibliografía - 14 Fuentes
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| 12. | Hausgarten.net Kaffernlimette, Kaffir-Limette, Citrus hystrix - Pflege-Anleitung. |
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