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Los chiles secados al sol son chiles enteros, crudos ( orgánicos) que se secan al sol, lo que aumenta considerablemente su vida útil. La clasificación no siempre es clara, ya que el género del pimiento incluye muchas especies: los nombres botánicos de los chiles son Capsicum annuum, Capsicum frutescens (tipo más picante) y otros.
Uso de los chiles en la cocina:
Los chiles (pimientos), secados al sol, se utilizan como condimento en muchos platos. Dado que los chiles secos están deshidratados, son más picantes que los pimientos crudos directamente antes de secarse. Sin embargo, dependiendo del tipo de chile, el nivel de picante de los chiles crudos puede variar mucho. Puede encontrar consejos sobre la dosis y el nivel de picante en el ingrediente Ají rojo, crudo.
Además de su sabor picante, los diferentes tipos de pimientos tienen aromas complejos que van desde ahumados, alimonados hasta chocolates, terrosos y a hongos. Los frutos secos están disponibles en varios colores (desde rojo anaranjado hasta negro violeta) y, a veces, crudos.
Se pueden agregar chiles secados al sol o secos a sopas, guisos, curry, agua para pasta o salsas para agregar sabor y dejar hervir a fuego lento. O puedes molerlos para obtener hojuelas de chile y pimienta de cayena o chile en polvo fino para condimentar los platos. Otra forma de procesar el chile seco es rehidratarlo. Para ello, retira las semillas y fríe el chile en la sartén durante unos 30 segundos. Pon la fruta en agua hirviendo y déjala en remojo durante 15-30 minutos, dependiendo de qué tan espeso esté el chile. Picado en trozos pequeños o hecho puré hasta formar una pasta, puede dar a los platos un toque picante intenso.
Otras formas de utilizar las vainas incluyen, por ejemplo, remojarlas en aceite o vinagre. El ají seco también se puede utilizar como aderezo en ensaladas de verduras crudas, pizza vegana (como pimiento para pizza) y platos con aguacate. Las vainas picantes no sólo combinan bien con platos salados, sino también con postres. El chile se puede utilizar bien en postres frutales con mango, en chocolate amargo o en pastel de especias.
Receta vegana de sorbete de chocolate con chile:
Ingredientes (para 2 personas) : 125 g de kumquats, 1 naranja grande (100 ml de zumo de naranja), 70 g de chocolate negro (al menos un 70 % de contenido de cacao), 50 g de azúcar de caña, 2 cucharadas de cacao en polvo (orgánico), 2 cucharadas de jarabe de agave, posiblemente 2 cucharadas de amaretto, 1 ají pequeño (secado al sol, orgánico), ½ vaina de vainilla.
Preparación: Primero picar finamente el chocolate. Cortar el ají (seco) a lo largo, quitarle las semillas y desmenuzar el pimiento finamente. Mezclar el cacao en polvo, el azúcar y 250 ml de agua en un cazo y llevar a ebullición a fuego medio. Retire la olla del fuego y agregue el chocolate picado y el chile triturado. Luego (agregar el Amaretto y) poner la mezcla en una heladera por 20 minutos. Mientras tanto, enjuaga los kumquats con agua caliente, córtalos en rodajas finas y quítales las semillas. Corta la naranja por la mitad y exprime el jugo. Mide 100 ml de zumo de naranja y reserva. Quitar la pulpa de la vaina de vainilla y llevarla a ebullición brevemente con el sirope de agave. Ahora añade los kumquats. Agrega el jugo de naranja, cocina la mezcla a fuego lento durante 10 minutos y luego déjala enfriar. Sirve el sorbete de chocolate vegano con la compota de kumquat.
Las recetas veganas con chiles secados al sol se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar chiles (secos)?
Los chiles secos enteros están disponibles en algunos supermercados como Coop, Migros y Rewe (a menudo como: pimientos secos, pepperoncini secos enteros, pimientos secos enteros, pimientos secos, etc.). Los supermercados ecológicos ( Denn's Biomarkt, Alnatura), las tiendas ecológicas, los mercados semanales o las tiendas especializadas (por ejemplo, los supermercados turcos) también suelen tener frutas calientes en su surtido. Puede elegir entre una variedad de variedades de chile seco en línea, a menudo de calidad orgánica.
Los molinillos de chile, las hojuelas de chile y la pimienta de cayena (chile molido) se pueden encontrar en casi todas partes, por ejemplo en Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Edeka, Hofer, Coop, Rewe, Migros, etc.; en el comercio minorista en línea también como productos orgánicos (orgánicos).
Es difícil verificar si los pimientos secados al sol comprados siguen siendo de calidad alimentaria cruda. En general, el término alimento crudo no está sujeto a ningún control y se asocia a una gran confianza en los productores. Incluso durante el llamado secado "suave" al sol, pueden producirse temperaturas muy altas, por lo que los chiles secos ya no se consideran crudos.
Hacer sus propios chiles secados al sol:
Si desea secar sus propios chiles, debe usar chiles de paredes delgadas (por ejemplo, chile Cayena, chile Tabasco o Thai Dragon), ya que se secan más rápido. Los chiles con pulpa gruesa pueden desarrollar moho fácilmente porque la humedad permanece en la pulpa durante demasiado tiempo. 19 Utilice siempre guantes cuando trabaje con chiles para evitar la irritación de la piel.
El secado al sol depende en gran medida del clima. Necesitas días calurosos de verano con pocas precipitaciones, poca humedad y altos niveles de luz solar. Para hacer chiles secados al sol, puedes utilizar diferentes procesos:
En el primer método , las vainas se secan sobre una superficie lisa. Es importante: los chiles no deben superponerse entre sí. Las vainas se pueden secar enteras o partidas por la mitad. Las vainas partidas por la mitad tardan mucho menos en secarse (de 3 a 5 días), pero los chiles enteros tienen la ventaja de que la pulpa está protegida del polvo y las moscas. Una vez que el chile esté completamente seco, puedes guardarlo en un lugar oscuro y seco. 1
El segundo método consiste en dejar secar los chiles en una cuerda. Para hacer esto, enhebre las vainas en sus tallos con una aguja. Deje suficiente espacio entre los chiles individuales para que se sequen uniformemente. Cuelga la línea al sol. Dependiendo del tipo y grosor de los chiles, la intensidad del sol y la humedad, los chiles necesitan de 2 a 3 semanas para el proceso de secado. 1
Atarlos en ristras es otra forma de secar chiles frescos. Muchas culturas creen que las ristras atadas en la cocina traen buena suerte. Al hacer un chili ristra, las vainas frescas se unen siguiendo un patrón específico. Para hacer tú mismo las hebras de chile rojo, necesitas chiles frescos, un hilo de aproximadamente 1 m de largo y una aguja gruesa. Haz un nudo grueso al final del hilo para evitar que los chiles se resbalen. Enhebre el otro extremo del hilo en la aguja. Guíe la aguja a través de los tallos cerca de la corona en un ángulo de 45 grados, comenzando con la fruta más pequeña y enhebrando chiles progresivamente más grandes hacia arriba. Los chiles necesitan sol para secarse. Deberían estar completamente secos en 14 días. Los hilos individuales se pueden retorcer entre sí y quedan aún más artísticos y decorativos. 19
Secar al sol puede provocar altas temperaturas. Si quieres tener alimentos crudos garantizados, también puedes utilizar un deshidratador.
Almacenamiento:
Dado que los chiles frescos sólo duran hasta dos semanas, los chiles secos son una buena alternativa. Esto aumenta su vida útil a 1 año. Una vez que el chile se haya secado, se debe guardar en un lugar fresco, oscuro y seco para evitar que las vainas se pudran y se enmohezcan prematuramente. 1 También es posible conservar los pimientos secos en forma de ristras (cadenas de chile). Un chile de alta calidad no debe estar completamente seco, pero aún así debe poder doblarse fácilmente sin romperse.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías:
Los chiles secados al sol contienen 324 kcal por 100 g. La vaina se compone de 70 g/100 g de carbohidratos, que se componen de azúcar (41 g/100 g) y fibra (29 g/100 g). Esto significa que los chiles secos tienen significativamente más fibra y azúcar que los frescos (1,5 g de fibra, 5,3 g de azúcar). Los chiles contienen 5,8 g de grasa y 11 g de proteína. Los gránulos de cebolla (10 g) contienen una cantidad similar de proteínas, mientras que los tomates secos (14 g) contienen un poco más de proteínas. 2
No se debe subestimar la proporción de minerales y oligoelementos. Sin embargo, la gente consume tan poco pimiento seco que estas cifras son insignificantes. Los chiles secados al sol contienen 1.324 µg de vitamina A (como RAE) por 100 g y, por tanto, cubrirían el 166% del requerimiento diario. Las bayas de goji secas contienen una cantidad similar (1341 µg/100 g). Se puede encontrar aún más en las hojas de fenogreco (2104 µg/100 g). 2
El contenido de vitamina K (108 µg/100 g) es comparable al de la rúcula (cruda, 109 µg/100 g). La albahaca seca, por ejemplo, supera este valor (1.714 µg). 2
Contenido en potasio : Los pimientos secos aportan 1.870 mg de potasio por 100 g. En comparación, las hojas secas de cilantro (4466 mg) o el perejil seco (2683 mg/100 g) contienen notablemente más. 2
Los chiles contienen el ingrediente activo capsaicina, que es responsable de su sabor picante. La escala Scoville se utiliza para determinar el picante. Con 2.200.000 Scoville (raramente hasta aproximadamente 3.000.000 de Scoville), la Carolina Reaper se considera la fruta más picante del mundo. 3 Puedes saber más sobre la escala Scoville en el artículo Chiles rojos, crudos (¿orgánicos?).
Los ingredientes completos de los chiles secos, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes del pictograma de pimientos en el CLIC PARA debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos de salud - efectos:
¿El chile seco es saludable? Dependiendo de la variedad, los pimientos secos contienen poca o mucha capsaicina (alcaloide), sustancia vegetal secundaria, 5 que determina su sabor picante. La capsaicina aumenta la secreción de jugo gástrico y estimula la salivación y la digestión. La capsaicina también puede mejorar el estado de ánimo y aumentar el consumo de energía, promoviendo así la pérdida de peso. Dado que el alcaloide tiene efectos antioxidantes, antiinflamatorios y antibacterianos, puede reducir el riesgo de cáncer. 4 Comer vainas calientes puede provocar un aumento de la circulación sanguínea, pero también puede provocar sofocos y sudores. 6
Los chiles secados al sol también contienen otros fitoquímicos, como flavonoides 6 y carotenoides. Los pigmentos capsantina, capsorubina y luteína, responsables del color rojo de los pimientos, actúan como antioxidantes y pueden proteger contra la luz ultravioleta. 7
La biodisponibilidad de los carotenoides depende de factores que influyen en los alimentos y en su preparación y procesamiento. Los factores que influyen en los alimentos son objeto de investigaciones actuales y el consumidor no puede influir en ellos. 8,9,10,11 Por otro lado, la preparación cuidadosa de un alimento puede aumentar notablemente la absorción de carotenoides. La trituración juega el papel más importante (para más detalles , consulte zanahoria cruda). 8.12
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios:
El uso excesivo del ingrediente activo capsaicina puede provocar irritación interna de las mucosas (irritación del estómago), náuseas, vómitos, diarrea o presión arterial alta, además de provocar lágrimas, secreción nasal y dificultad para respirar. trastornos de la deglución. El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos parte de que un adulto puede tolerar como máximo 5 mg de capsaicina por kg de peso corporal. Para una persona de 60 kg, esto equivale a 300 mg de capsaicina por comida. Externamente puede producirse irritación local de la piel. 13
Las personas con estómagos sensibles y los niños también deben consumir chiles picantes con precaución, de lo contrario pueden provocar acidez de estómago y diarrea. En niños pequeños, la ingestión de chile puede provocar intoxicaciones graves 13.
Además de las reacciones alérgicas en la piel, la capsaicina contenida en los pimientos secos también puede provocar alergias cruzadas al polen de árboles (p. ej., abedul, aliso, avellano), 14 pero también son posibles reacciones cruzadas al polen de artemisa. 15 Las alergias cruzadas suelen ser más débiles que las alergias principales. También se observan reacciones similares con los pimientos dulces, rojos, crudos.
Uso como planta medicinal:
La capsaicina tiene un efecto digestivo y puede ayudar con el reumatismo y los dolores musculares en forma de ungüentos y emplastos. 16 Si tienes los pies fríos, utiliza las frutas calientes para mejorar la circulación sanguínea, por ejemplo usando plantillas calientes con chile. Los esquiadores y excursionistas también deberían usar chile para calentarse los pies. 17
Presentación - Origen:
La especie de pimiento probablemente proviene originalmente de América del Sur. Colón trajo la planta a Europa en el siglo XVI. Hoy en día los pimientos se cultivan en zonas templadas y subtropicales de todo el mundo. Los principales productores son México, India, Indonesia, Tailandia, Japón y China. 18 Pero el chile también se cultiva en Europa, especialmente en España, Italia y los Países Bajos. En 2016, India produjo la mayor cantidad de chiles secos.
Información general sobre los chiles:
El género del pimiento ( Capsicum) pertenece a la familia de las solanáceas (Solanaceae) y se compone de alrededor de 30 tipos diferentes de pimientos, de los cuales se cultivan principalmente 5. La clasificación de los tipos de pimiento no siempre está clara. La especie Capsicum annuum incluye pimientos suaves y picantes. Sin embargo, existen variedades aún más picantes de la especie cultivada Capsicum frutescens. Además de innumerables formas silvestres , también se cultivan Capsicum baccatum, Capsicum chinense (peperone / pepperoni Tabasco) y Capsicum pubescens, principalmente en América Central y del Sur. Se estima que en todo el mundo existen entre 3.000 y 4.000 variantes, que difieren en tamaño, forma del fruto, grosor de la pulpa, color y contenido de capsaicina (nivel de picante del chile). 20
Nombres alternativos:
Los chiles también se pueden encontrar bajo los nombres de pimiento rojo, pimiento español, pimiento picante, chiles, pimientos picantes, chiles, peperoncini, pimienta de Jamaica roja, chile o pimienta de cayena (pimienta de cayena).
Las preguntas pepperoni ¿diferencia del pepperoni? ¿Y la diferencia entre el chile pepperoni? se puede responder así: pepperoni y chiles son sinónimos que se utilizan para el término pimentón (vaina de pimiento). En Tirol del Sur o Suiza es más probable que digan pepperoni, en Austria el término pepperoni es común. Las formas cultivadas más suaves generalmente se consideran pimientos dulces (o pimientos picantes) y las variedades picantes se consideran chiles (chiles), pero el límite es fluido.
Los nombres históricamente verificables del Capsicum annuum son: Brunsilgenpéper, curry, pimienta de Guinea, pimienta de gallina, pimienta de casquete, pimienta negra, pimienta brasileña, pimienta hispánica, pimienta kalicut india y Polterhannes. 21 El nombre Beissbeere (baya que muerde) también se utiliza para los chiles del tipo Capsicum frutescens.
La ortografía que se encuentra con frecuencia con distancia (chili pepper, chili pepper) no es ortográficamente correcta. El ají se escribe con un guión o en una sola palabra: ají. Descubre más sobre los chiles rojos, crudos. La palabra chile es masculina, pero también puedes encontrar expresiones femeninas en línea como: un chile seco, el chile más picante del mundo.
En inglés, los pimientos secos picantes se llaman pimiento seco, pimiento rojo seco, chile seco, chile seco (plural: chiles o guindillas), chile seco o pimienta de cayena.
Los nombres utilizados como medicamentos son Blähfrucht y Capsici fructus. 16
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 20 Fuentes
| 1. | Thekitchenprofessor.com How to Sun Dry Chili Peppers. May 5, 2021. By Amy Spencer. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Moñoz-Ramirez LS, Peña L, Avilés-Viñas SA et al. Behavior of the hottest chili peppers in the world cultivated in yucatan, mexico. HortScience 2018; 53(12): 1772-1775. |
| 4. | Srinivasan K. Biological activities of red pepper (Capsicum annuum) and its pungent principle capsaicin: a review. Crit Rev Food Sci Nutr. 3. Juli 2016;56(9):1488–500. |
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| 17. | Kraeuterabc.de Chili. Capsicum frutescens, Capsicum annuum, Capsicum sp. Letzte Änderung: 18. Februar 2021. |
| 18. | Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Verlag Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976. |
| 19. | Chilipflanzen.com Trocknen von Chilis und Peperoni an der Luft. Letzte Bearbeitung am 17.11.2019. |
| 20. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer Verlag. Berlin. 1976. |
| 21. | Pritzel GA, Jessen C. Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Neuer Beitrag zum deutschen Sprachschatze. Cohen P.: Hannover. 1882: 78. |
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