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Las hojas de grosella, es decir, las hojas de grosella roja ( Ribes rubrum) y de grosella negra ( Ribes nigrum), se pueden utilizar en la cocina como ingrediente sabroso, crudas o cocidas (preferiblemente orgánicas). Las hojas, especialmente las de grosella negra, también se utilizan como remedio reconocido.
Uso en la cocina
¿Las hojas de grosella son comestibles? Las hojas de grosellas rojas y negras ( Ribes rubrum y Ribes nigrum) son comestibles. Las hojas tiernas de grosella son ricas en proteínas y tienen un sabor agrio, refrescante y ligeramente aromático a hongos. 9 Las hojas de grosella negra huelen a cassis y se considera que tienen un sabor más intenso que las de grosella roja.
¿Cómo comer hojas de grosella? Las hojas crudas picadas se utilizan como complemento de ensaladas de verduras crudas, aderezos para ensaladas, sopas o como parte de un relleno de verduras (por ejemplo, para albóndigas). 9 A menudo se añaden hojas secas de grosella a las mezclas de té de hierbas. 1 Las hojas frescas también se pueden utilizar para preparar postres especiales, como mousse de grosella negra con coco y flores de malva.
Las bayas de las dos especies, grosella negra (cassis) y grosella roja, también son comestibles y pueden utilizarse en la cocina. Puede obtener más información sobre esto en los artículos asociados.
Receta vegana de limonada de hojas de grosella
Ingredientes (para ½ litro): 25 g de hojas tiernas de grosella negra (crudas, orgánicas), 300 ml de agua hirviendo, jugo de ½ limón, 3 cucharadas de azúcar, 200 ml de agua fría (alternativamente: agua con gas).
Preparación: Enjuagar las hojas de grosella negra y cortarlas en trozos pequeños. Colóquelo en un recipiente resistente al calor y vierta agua hirviendo sobre él. Dejar enfriar un poco. Agregue el jugo de limón y el azúcar y revuelva. Cubra y coloque en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, vierte la infusión a través de un colador en una jarra. Vierta 200 ml de agua fría sin gas o con gas y disfrute de la limonada vegana de hojas de grosella.
Preparar té
¿Puedes preparar tú mismo té de hojas de grosella? Para preparar un té con hojas de grosella negra, vierta 2-4 g (dosis diaria 6-12 g) de hojas finamente picadas con aproximadamente 150 ml de agua hirviendo. Alternativamente, puedes preparar las hojas en frío y llevarlas a ebullición brevemente. El té elaborado con hojas de grosella se deja reposar tapado durante 5 a 10 minutos antes de colarlo con un colador de té. Bebes una taza de esto varias veces al día. 2.3 Se dice que el té de hojas de grosella es útil para la hidropesía, la retención urinaria y el reumatismo. 10
Para los problemas del tracto urinario se puede utilizar un té de vejiga y riñón que, además de hojas de grosella negra, contiene plantas medicinales como hojas de ortosifón, raíz de hackle, vara de oro, hojas de abedul o hojas de ortiga. 3.4
Una mezcla de hojas secas de grosella negra, hojas de frambuesa, hojas de mora, escaramujo, flores de caléndula y cáscara de naranja amarga es adecuada como té casero. 5
Para endurecer las arterias y limpiar la sangre, recomendamos un té elaborado con hojas de grosella roja. También se dice que tiene un efecto beneficioso sobre los órganos internos como el estómago, el hígado, los pulmones y la vejiga. 9
Puedes encontrar recetas veganas con hojas de grosella bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras - Almacenamiento
Las cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer y Billa, así como los supermercados ecológicos Denn's Biomarkt y Alnatura aún no disponen de hojas de grosella (crudas o secas). en su rango. Sin embargo, las hojas secas de grosella (principalmente de grosella negra) se pueden encontrar en tiendas online o farmacias. Las hojas de grosella negra también suelen incluirse en las mezclas de té. Las mezclas preparadas con hojas de grosella negra se pueden encontrar en farmacias o posiblemente en tiendas naturistas.
Por supuesto, también puedes recoger tú mismo hojas frescas de grosella. Más sobre esto en el siguiente capítulo "Buscar juego".
La disponibilidad de hojas de grosella varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Se encuentran grosellas silvestres
Ocasionalmente se encuentran silvestres en Europa central y oriental. 2:12 Forman parte del estrato arbustivo en los llanos y en los cerros. 12 Esta planta silvestre crece en bosques caducifolios y ribereños ricos en humus, en bosques y arbustos húmedos, así como en alisos. 5,6,9,10
En Suiza (probablemente en todos los países de la DA-CH) se pueden encontrar grosellas rojas ( Ribes rubrum) y grosellas negras ( Ribes nigrum) cultivadas como arbustos de bayas o, ocasionalmente, dejadas en estado silvestre. 11.13
Temporada : El principal período de floración de las grosellas negras es desde finales de abril (o principios de mayo) hasta finales de mayo. Las hojas se cosechan durante o poco después de la floración a principios del verano (junio). Las bayas maduras se recogen a mediados del verano (julio, agosto). 6, 9,10,14
Al cosechar, asegúrese de recolectar únicamente hojas que no muestren ninguna infección por hongos. 10
Consejos para el almacenamiento
Las hojas de grosella secas deben almacenarse secas y protegidas de la luz. Los recipientes adecuados para el almacenamiento son latas de metal, bolsas de papel con cierre hermético y protección contra aromas o tarros oscuros con tapón de rosca. Las hojas crudas se utilizan mejor frescas. También puedes guardarlas en el frigorífico unos días o secarlas al aire libre en un lugar protegido del sol.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Además de carbohidratos, proteínas y grasas, la hoja de grosella también contiene minerales como calcio, magnesio, fósforo y potasio, oligoelementos como hierro y manganeso y vitamina C. 10,12,15,16
El contenido de proteínas, grasas y minerales de las hojas depende, entre otras cosas, del momento de la cosecha. 16
Puede encontrar los ingredientes completos de las hojas de grosella, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Los estudios de las últimas décadas han confirmado que los extractos de hojas de grosella negra tienen un impacto positivo sobre la salud, principalmente a través de sus efectos antiinflamatorios y antioxidantes. 15 Muchos de los efectos que promueven la salud pueden atribuirse a sustancias vegetales secundarias (ver el siguiente capítulo), pero los nutrientes que contienen, como los ácidos grasos, la vitamina C y los minerales, también pueden tener un efecto positivo en la salud.
Los ácidos grasos contenidos en las hojas de grosella negra son principalmente ácidos grasos insaturados (como el ácido α-linolénico, el ácido γ-linolénico, cis-7,10,13-hexadecatiene, estearidina, fosfatidilcolina, fosfatidilglicerol). Tienen propiedades anticancerígenas, antibacterianas y antiinflamatorias. Además, las hojas de grosella negra tienen una ventaja dietética debido a la proporción de potasio y sodio : la elevada cantidad de potasio en relación con la cantidad de sodio provoca el efecto diurético de las hojas de grosella. 16
También se demostró un efecto antiviral del extracto de hoja de grosella negra silvestre contra el virus de la influenza A. 12
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos de las hojas de grosella sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. Las hojas de grosella (especialmente las de grosella negra) contienen, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias: 5, 9,10,12,14,15,16,17
- Isoprenoides: monoterpenos, diterpenos, sesquiterpenos, carotenoides
- Polifenoles: Flavonoides (flavonoles (como kaempferol, quercetina, miricetina, rutina, catequinas), antocianinas (como delfinidina), proantocianidinas/procianidinas), ácidos fenólicos (ácido clorogénico, ácido neoclorogénico, ácido p-cumárico, ácido salicílico, ácido gálico, ácido quínico, ácido cafeico, ácido sinápico, ácido ferúlico), taninos
Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos de las hojas de grosella puede variar según la variedad, la época de cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
Las hojas de grosella son ricas en compuestos bioactivos, lo que las convierte en un nutracéutico potencial. Contienen altas concentraciones de compuestos fenólicos con fuerte actividad antioxidante. Estos compuestos podrían desempeñar un papel importante en la reducción del riesgo y la prevención de muchas enfermedades crónicas no transmisibles. 16
Las hojas de grosella tienen mayores cantidades de polifenoles que los frutos de grosella. También tienen una mayor actividad antioxidante y propiedades antiinflamatorias más fuertes que las bayas y otras partes de esta planta. 12.16
El olor típico de las hojas frescas de grosella negra está relacionado con su contenido de aceites esenciales, que incluyen monoterpenos y sesquiterpenos. 16
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Actualmente no se conocen efectos secundarios de las hojas de grosella. 7.10 Asimismo, hasta la fecha no se ha notificado ningún caso de sobredosis. 4
Debido a la falta o insuficiencia de datos, el HMPC ( Comité de Medicamentos a Base de Plantas) no recomienda el uso de hojas de grosella negra durante el embarazo o la lactancia ni en niños y adolescentes menores de 18 años. 7
Los pacientes a quienes se recomienda una ingesta reducida de líquidos, por ejemplo aquellos con enfermedades cardíacas y renales graves, no deben tomar medicamentos que contengan grosella negra. 7
Uso como planta medicinal reconocida
ESCOP ( Cooperación científica europea en fitoterapia) y HMPC ( Comité de medicamentos a base de plantas) reconocen las hojas de grosella negra como una medicina herbaria tradicional.
HMPC cita dolor leve en las articulaciones y malestar leve en el tracto urinario por el uso medicinal de las preparaciones de hojas de grosella negra. Las hojas aumentan la cantidad de orina y así limpian el tracto urinario. 2.7 Se requiere una ingesta adecuada de líquidos durante el tratamiento.
En principio, su uso no requiere supervisión médica. Sin embargo, si los síntomas duran más de 2 (problemas del tracto urinario) o 4 semanas (dolor en las articulaciones) mientras usa el medicamento, el HMPC recomienda consultar a un profesional médico. 7
ESCOP enumera las hojas secas de grosella negra como coadyuvante en el tratamiento de enfermedades reumáticas. 8 Utilice 20-50 g de hojas de grosella negra por litro de agua. El tiempo de preparación es de 15 minutos. Beber 250-500 ml de este preparado al día. Tomar 5 ml de extracto líquido (1:1) dos veces al día antes de las comidas. 4
Medicina popular - Medicina natural
Desde que las grosellas se hicieron famosas en el norte de Europa en el siglo XVI, la planta medicinal se ha utilizado como diurético. 2
Hoy en día, las hojas de grosella negra se utilizan, además de en los ámbitos de aplicación mencionados por HMPC y ESCOP, para la gota, el reumatismo, la artritis, las enfermedades renales, la hidropesía, la diarrea y la tos ferina. Las hojas se pueden aplicar frescas o trituradas sobre picaduras y heridas de insectos. 2,5,9,10 También se utilizan para hacer gárgaras en caso de dolor de garganta y úlceras bucales. 14
Después de utilizar té de hojas de grosella como tratamiento, el reumatismo y la gota pueden experimentar ataques menos frecuentes y más leves. 10
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 de un alimento depende de diferentes aspectos, como el método de cultivo (convencional/orgánico), la estacionalidad, el país de origen, el transporte y, si es necesario, el embalaje. No encontramos ningún dato específico sobre la huella de carbono de las hojas de grosella. Sin embargo, al de las grosellas crudas (rojas y negras). Según la base de datos climática danesa Concito, esto es 0,69 kg CO 2 eq/kg. 18
Según un estudio holandés de 2011, la huella hídrica de las grosellas es de 449 litros de agua por cada kg de bayas. 19
En la agricultura convencional, a menudo se utilizan insecticidas y herbicidas sintéticos para combatir plantas e insectos no deseados. Se ha demostrado que estos tienen un impacto negativo en el medio ambiente, afectando a importantes polinizadores, aves y mamíferos. Por lo tanto, a la hora de comprar productos de grosella, conviene elegir productos ecológicos para, entre otras cosas, proteger la biodiversidad y la propia salud. El uso de tales pesticidas está prohibido en la agricultura orgánica.
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Presencia mundial - cultivo
El área de distribución original de la grosella roja ( Ribes rubrum) es Europa occidental. 20 La grosella negra ( Ribes nigrum) es originaria de climas templados de Europa, Asia del Norte y Asia Central. 21
Las grosellas se cultivan desde el siglo XV. 5 Hoy en día se plantan en todo el norte de Europa, Asia, América del Norte, en regiones montañosas de América del Sur y el noroeste de África. Los arbustos de grosella roja (y blanca), pero especialmente la grosella negra, se cultivan principalmente por sus sabrosos y ricos frutos. 16 Rusia, Polonia, Ucrania, el Reino Unido y Alemania fueron los cinco principales países productores de grosellas en 2022 (no específico). 22
cultivar tus propios
Puedes arbustos de grosella en el jardín. Prefieren suelos profundos, ricos en humus y nutrientes en lugares soleados o parcialmente sombreados. En lo que respecta a la humedad del suelo (sequía temporal y anegamiento temporal), las grosellas negras son más tolerantes que las grosellas rojas. 23
Las plantas en macetas se pueden plantar durante todo el año, pero lo mejor es el otoño o principios de la primavera. El hoyo de plantación debe llenarse con abono maduro y los brotes de la planta deben recortarse dos tercios después de la plantación. En otoño se puede fertilizar la planta espolvoreando estiércol podrido, estiércol de ortiga o astillas de madera en la superficie. El acolchado regular mantiene la humedad en el suelo y protege las raíces. 23
Los arbustos de grosella roja se cortan de forma diferente a los negros. La grosella roja desarrolla la mayoría de sus bayas en brotes laterales cortos (de dos a tres años), mientras que la mejor cosecha de grosella negra se puede esperar de la madera anual. 23
La mayoría de las grosellas están listas para cosechar entre junio y julio. Los negros tienden a madurar un poco más tarde que los tintos. Cuanto más tarde coseches las grosellas, más dulces tendrán su sabor. 23
Más información
Además de la grosella negra ( Ribes nigrum) y la grosella roja ( Ribes rubrum), la grosella espinosa ( Ribes uva-crispa) pertenece al género de las grosellas ( Ribes) dentro de la familia de las grosellas (Grossulariaceae).
El origen del nombre se remonta al momento de maduración, alrededor del día de San Juan (24 de junio). 3
Nombres alternativos
La grosella también se conoce coloquialmente como ahlberry, goutberry, Träuble, Kanstraube, Gehonstraube, Trübeli, Meertürbeli y grosellas (o grosellas). Los nombres comunes bien conocidos para las hojas de grosella (hojas de grosella negra, hojas de grosella) son hojas de ahlberry, hojas de mora, hojas de goutberry, hojas de bugberry y hojas de grosella.
En inglés, las hojas de grosella se llaman hojas de grosella.
El nombre farmacológico de los frutos de la grosella negra es Ribis nigri fructus (antes Fructus ribis nigri), y el de las hojas es Ribis nigri folium (antes Folia ribis nigri). 10
Bibliografía - 21 Fuentes
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| 20. | Royal Botanical Garden Kew. Plants of the World Online. Ribes rubrum L. |
| 21. | Royal Botanical Garden Kew. Plants of the World Online. Ribes nigrum L. |
| 22. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Currants (Production Quantity 2022). |
| 23. | Mein schöner Garten: Johannisbeeren. 2023. |
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