Tabla de contenido
Sólido La grasa vegetal se compone de aceites hidrogenados (raramente crudos y orgánicos ), por ejemplo de semillas de soja y algodón . Hay mejores alternativas para tu salud.
Uso en la cocina
¿Qué es la grasa vegetal? Las grasas vegetales se producen industrialmente a partir de aceites vegetales. Las grasas vegetales naturales incluyen el aceite de coco o el aceite de palma, que son sólidos a temperatura ambiente, a diferencia de los aceites. Estas grasas sólidas contienen ácidos grasos saturados . Los aceites con un alto nivel de ácidos grasos ( mono y poli ) insaturados son líquidos a temperatura ambiente. Mediante un determinado proceso (incluida la "hidrogenación catalítica"), estos aceites, a menudo mezclados con aceite de algodón o de palma, se pueden convertir en grasas sólidas. 7
La «grasa vegetal de soja y de semilla de algodón» es una mezcla de aceites transformados en grasa vegetal. La grasa vegetal se utiliza principalmente para productos horneados. La grasa vegetal acorta las hebras de gluten de trigo. Esto da como resultado una estructura hojaldrada, crujiente y delicada de la masa, tal como se desea para las galletas o la masa quebrada. La grasa vegetal es mejor para freír que sus equivalentes de aceite porque tiene menos ácidos grasos insaturados. Esto también aumenta la durabilidad. La grasa vegetal también es especialmente adecuada para rellenos cremosos (por ejemplo, para tartas o cupcakes). Si se bate la grasa vegetal (como la nata ), se crea una crema delicada y aireada. 5
No se debe confundir la grasa vegetal con la margarina. La diferencia con la margarina vegetal es la proporción de la fase acuosa. La margarina contiene alrededor de un 20% de líquido. 5 Describimos el ingrediente margarina vegetal sin ácidos grasos trans .
Las grasas semisólidas (es decir, plásticas) para hornear y cocinar suelen contener una proporción alta (80-90 %) de aceite de soja parcialmente hidrogenado y una proporción baja (hasta un 20 %) de aceite de palma o de semilla de algodón totalmente hidrogenado. Los dos últimos aceites mencionados se añaden por su alto contenido en ácido de palma. Esto garantiza la estructura deseada (cristal beta), la estabilidad y los requisitos para este acortamiento. 4
Por su naturaleza, la grasa vegetal es especialmente adecuada para la dosificación automatizada en operaciones industriales como grandes panaderías. Este aceite de soja hidrogenado se encuentra ocasionalmente en hogares privados, donde se utiliza como grasa para freír o hornear. Sin embargo, es probable que en los hogares se encuentren variantes similares de grasa vegetal. Preste atención a los ingredientes: grasa vegetal parcialmente hidrogenada, grasa vegetal hidrogenada, grasas trans.
El uso de grasas vegetales elaboradas a partir de semillas de soja y algodón tiene una reputación pésima. Si bien puedes reemplazar la grasa con grasa de coco, margarina o mantequilla vegana, estos ingredientes también contienen grasas saturadas o hidrogenadas. En general, debes consumir la menor cantidad posible de estas grasas. 13
Receta vegana de medias lunas de vainilla
La grasa vegetal no es especialmente saludable. Por eso te mostramos una receta SIN grasa vegetal elaborada a base de aceite de soja y semilla de algodón. Pero con menos ingredientes procesados, lo que también hace que los pasteles tengan un sabor delicado.
Ingredientes (para 20 piezas): Para la masa: 75g nueces molidas, 125 g de harina integral de espelta, 50 g de azúcar de flor de coco o dátiles Medjool, 115 g de mantequilla de almendras o de anacardo, leche de soja (según sea necesario), una pizca de sal .
Para espolvorear: 1 vaina de vainilla, almendras molidas.
Preparación: Primero procese los dátiles Medjool hasta obtener una pasta en una licuadora. Luego mezcle todos los ingredientes, excepto la leche de soja, hasta obtener una masa quebradiza. Si te apetece añade un poco más de leche de soja o mantequilla de almendras. La masa debe parecerse al streusel, es decir, muy quebradiza. La masa ya puede reposar en el frigorífico durante 1 hora.
Dividir la masa en 3 trozos. Forme un rollo con cada pieza de aproximadamente 3 cm de diámetro. Cortar el rollo en trozos de 1 cm y luego darle forma de media luna a cada trozo. Hornear en el horno a 175°C durante 10 minutos. (Puedes saltarte este paso; las medias lunas de vainilla también quedan muy sabrosas crudas). Deja que se enfríe un poco.
Retire con cuidado la pulpa de vainilla de la vaina con un cuchillo para mantequilla. Muele las almendras molidas con pulpa de vainilla hasta obtener un polvo fino y espolvorea o enrolla las lunas mientras aún estén medio calientes.
Consejos: Puedes sustituir la harina de espelta por nueces o copos de avena y comer las galletas crudas. Puedes utilizar la vaina de vainilla para otros platos. Para obtener información más detallada, consulte Ingrediente Vainilla .
Las recetas veganas con grasa vegetal elaboradas a partir de semillas de soja y algodón se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que aprovechan al máximo este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra-Almacenamiento
Grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, etc. disponen de diversas grasas vegetales a base de colza, karité,girasol, aceite de palma o coco . Estas grasas, al igual que las grasas vegetales industriales elaboradas a partir de semillas de soja y algodón, en su mayoría también contienen otros aditivos. La situación es similar con los supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura .
La grasa vegetal elaborada a partir de soja está disponible principalmente en los Estados Unidos, en las grandes ciudades, en mayoristas para clientes comerciales y en línea. El fabricante estadounidense más famoso de esta grasa ya no utiliza aceite de semilla de algodón, sino aceite de palma.
La grasa vegetal es barata y tiene una vida útil más larga, pero claramente no es saludable. Es por eso que muchos países están tratando de prohibir las grasas trans en todos los alimentos.
La disponibilidad de grasa vegetal procedente del aceite de soja y de semilla de algodón varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
El aceite de soja tiene un contenido de ácidos grasos poliinsaturados de alrededor del 60 %, lo que lo hace susceptible a la oxidación y al posterior desarrollo de sabores desagradables indeseables. Las prácticas de procesamiento modernas y óptimas minimizan esta vulnerabilidad. La hidrogenación del aceite de soja en grasa vegetal aumenta la estabilidad oxidativa. 4
Por tanto, basta con guardar la grasa en un lugar fresco, por ejemplo en la despensa. Sin embargo, en regiones cálidas conviene guardarlo en el frigorífico.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
100 g ofrecen unas abundantes 884 kcal. La grasa vegetal se compone 100% de grasa. Los ácidos grasos saturados constituyen el 25%. El aceite de coco (82 g/100 g) y, por supuesto, la mantequilla (de leche) (50,5 g/100 g) tienen aún más ácidos grasos saturados. La margarina vegetal tiene un rendimiento algo mejor (17 g/100 g). 2 Sin embargo, estos valores pueden variar mucho según la receta.
ácido linoleico (ácido graso omega-6) es muy alto, 24 g/100 g (245 % del requerimiento diario), similar a las semillas de cáñamo sin pelar (27 g/100 g). El ácido alfa-linolénico (ácido graso omega-3) está presente en menor cantidad, 1,6 g/100 g (cubre el 80 % de las necesidades diarias), comparable a la margarina vegetal (1,5 g/100 g). Esto da como resultado una proporción desfavorable de 15:1, que se puede comparar con el aceite de oliva (12:1). El aceite de linaza con una proporción de 1:4 o el aceite de colza con una proporción de 2:1 tienen una proporción de ácidos grasos significativamente mejor.
También puedes encontrar vitamina K en esta grasa vegetal (43 µg/100g), el aceite de colza tiene un poco más, 71 µg/100g. Lo mejor es intentar cubrir tus necesidades de vitamina K con ingredientes saludables, como las espinacas (483 µg/100g), la achicoria (255 µg/100g) o la escarola (231 µg/100g).
También se puede absorber una cantidad relativamente alta de vitamina E (6,1 mg/100 g) a través de grasas vegetales, comparable a la mantequilla de maní . Sin embargo, hay mucho más en la mantequilla de almendras (24 mg/100 g), por ejemplo. Sin embargo, sólo se comen unos pocos gramos de estos productos. Las mejores fuentes son las almendras sin procesar (26 mg/100 g) o las avellanas (15 mg/100 g). 2
En general, la mantequilla de nueces y la margarina vegetal (nota: una amplia variedad de recetas) tienen mejores resultados en términos de composición nutricional que la grasa vegetal hidrogenada. El aceite de coco tampoco tiene una composición nutricional especialmente buena. 2
Los ingredientes totales de la grasa vegetal de las semillas de soja y algodón, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
La grasa es un nutriente esencial. Según su origen y cantidad tiene diferentes efectos sobre nuestra salud. En general, el consumo excesivo de grasas tiene el potencial de tener un impacto negativo en la salud. En la mayoría de los países industrializados, el número de personas que padecen obesidad u otras enfermedades metabólicas o cardiovasculares aumenta constantemente. La tendencia nutricional es hacia una dieta rica en grasas y baja en carbohidratos. 1
Los estudios en roedores sugieren que las dietas ricas en grasas afectan el microbioma intestinal. El microbioma alterado se asocia con un mayor riesgo de obesidad, diabetes tipo 2 y otros trastornos metabólicos y cardiovasculares. Los estudios observacionales a nivel mundial también muestran este efecto. Los estudios de intervención en humanos encontraron sólo un efecto moderado. 1
Los aceites subyacentes de la grasa vegetal ciertamente tienen propiedades positivas. No en vano el aceite de soja es el aceite vegetal dominante en todo el mundo. El aceite de soja natural contiene una media de un 4% de lecitina. La lecitina se utiliza en el ámbito farmacéutico como tónico, por ejemplo en soluciones nutritivas parentales. La lecitina también podría aliviar diversas enfermedades del sistema nervioso central. Como sólo unos pocos aceites vegetales, el aceite de soja contiene grandes cantidades de ácido afalinolénico . Por tanto, tiene efectos positivos: reducción del riesgo de arteriosclerosis y mejores niveles de grasa y colesterol. El aceite de soja también contiene fitohormonas, isoflavonas. Estas sustancias vegetales secundarias tienen posibles usos médicos. Existe evidencia de que este grupo de sustancias reduce el riesgo de desarrollar cáncer de mama, próstata, colon, pulmón y estómago. Sin embargo, estos efectos no se han investigado suficientemente. 7 Puede obtener más información al respecto en el ingrediente gránulos de soja .
El aceite de semilla de algodón contiene mucha vitamina E antioxidante y una alta proporción de ácidos grasos insaturados. Pero este aceite tiene que ser purificado, es decir, refinado. El aceite de soja contiene un 1,5% de gosipol. Esta sustancia vegetal secundaria es muy reactiva y tóxica para los humanos. De forma aguda conduce a insuficiencia circulatoria, de forma subaguda al desarrollo de edema pulmonar y de forma crónica a desnutrición acompañada de sensación de enfermedad. Esta toxina puede provocar abortos espontáneos en las mujeres. Esta sustancia se experimentó en hombres como una "pastilla para hombres". Sin embargo, hubo demasiados efectos secundarios. 7
Convertir aceites en grasas no saludables mediante el refinado es un riesgo para la salud. Especialmente cuando las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte por enfermedades no transmisibles en todo el mundo. 12
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
El aceite de semilla de algodón crudo es venenoso. El veneno gosipol le da al aceite crudo su color rojo. 21
Las grasas trans y los ácidos grasos saturados se encuentran en alimentos procedentes de rumiantes (ovejas y vacas) 19 y también en grasas vegetales (por ejemplo, de soja y semillas de algodón). Los niveles de grasas trans solían ser significativamente más altos, alrededor del 15-25%, que hoy en día, donde son del 0-2%. La recomendación es consumir no más de 2 g de ácidos grasos trans al día, o no más del 1% de la energía alimentaria. Una ingesta diaria de ácidos grasos trans superior al 2% de la energía alimentaria aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular. 9 Además, el consumo regular de estas grasas aumenta los niveles de colesterol, la inflamación en el cuerpo y el riesgo de desarrollar síndrome metabólico o diabetes tipo 2. Además de evitar en gran medida las grasas trans, también se deben minimizar los ácidos grasos saturados. Dado que las grasas son un nutriente importante, se recomienda cubrir este requerimiento con ácidos grasos insaturados. 13.18
La producción de grasas vegetales tiene que ver principalmente con la consistencia y la estabilidad. Los métodos de producción alternativos muestran que también es posible reducir la cantidad de grasas trans. 19 En la mayoría de los casos, el aceite vegetal ahora está completamente hidrogenado. Esto convierte todas las grasas insaturadas en saturadas. 26 La ingesta promedio de grasas trans animales generalmente está muy por debajo del límite recomendado. Por tanto, el mayor problema parece ser la absorción de grasas trans a través de aceites vegetales hidrogenados. 19
También hay un estudio que concluyó que las grasas saturadas no necesariamente son malas. La fuente y la cantidad podrían ser mucho más importantes. 17
Las grasas trans también se pueden crear cuando las grasas se calientan fuerte o repetidamente debido a que se transfiere un átomo de hidrógeno: las palabras clave incluyen comida chatarra, fritura, comidas preparadas, productos horneados, papas fritas, etc. El consumo regular de estos alimentos aumenta el colesterol LDL en el sangre y, por tanto, el riesgo de desarrollar arteriosclerosis. La gente está trabajando para mejorar las grasas. Sin embargo, en promedio todavía consumimos demasiadas grasas malas. Hay ejemplos positivos: la ciudad de Nueva York ha prohibido por completo el uso de grasas trans en la restauración y los ataques cardíacos y los accidentes cerebrovasculares han disminuido. Lo mismo ocurrió en Dinamarca. 11
Uso como planta medicinal reconocida
El aceite de soja refinado (Soiae oleum raffinatum) y la lecitina (Lecithinum ex soja) se utilizan con fines medicinales. Hay una decisión positiva de la Comisión E sobre el uso de lecitina de soja para trastornos leves del metabolismo de los lípidos. 10
El aceite de semilla de algodón endurecido se utiliza farmacéuticamente como agente de liberación lenta en medicamentos. Ralentiza la absorción de determinados principios activos de los medicamentos y, por tanto, los hace mejor tolerados. 7
Medicina popular - Naturopatía
El HMPC (Comité de medicamentos herbarios) ha clasificado el aceite de soja como medicina tradicional. El aceite de soja tiene un efecto curativo como aditivo de baño para pieles secas y eczemas. Según muchos años de experiencia, la lecitina de soja puede utilizarse para el cansancio y la sensación de debilidad. 10
En naturopatía, el aceite de soja se utiliza para mejorar las molestias en el estómago, los intestinos, el corazón, el sistema circulatorio y el sistema inmunológico. 7
Huella ecológica - bienestar animal
La producción sostenible de aceites vegetales representa un gran desafío porque cada forma de producción influye en el medio ambiente: la diversidad biológica se ve especialmente afectada cuando el cultivo desplaza los ecosistemas naturales, el consumo de agua, el uso de nitrógeno y fósforo y el aspecto social (p. ej. derecho laboral). Los estudios deberían ayudar a comprender dónde es mejor cultivar qué plantas y qué sinergias y compromisos locales existen entre los objetivos socioeconómicos y ecológicos en el marco de diferentes sistemas de producción. 22
Las plantas de algodón y soja convencionales requieren muchos pesticidas porque son susceptibles a plagas y enfermedades de insectos. Algunos de estos pesticidas se pueden encontrar en las semillas de algodón, incluido el aceite. 21 Según un estudio, 385 millones de trabajadores agrícolas se envenenan involuntariamente con pesticidas cada año. 20
Como no hemos encontrado datos sobre la huella ecológica de las grasas vegetales hidrogenadas, mostramos la huella de CO 2 de otras grasas: la margarina orgánica produce 2,5 kg CO 2 eq/kg, la convencional 2,8 kg CO 2 eq/kg, el aceite de coco : 2,3 kg CO 2 eq/kg, grasa de palma : 2,9 CO 2 eq/kg,aceite de girasol : 3,2 CO 2 eq/kg y mantequilla orgánica: 11,5 kg CO 2 eq/kg. 14
En un análisis exhaustivo del ciclo de vida, los investigadores examinaron la hipótesis de que la grasa vegetal es más respetuosa con el clima que la mantequilla. Incluían las muy diferentes recetas de grasas vegetales, geografía y origen y también la influencia de los cambios de uso de la tierra. Para ello, examinaron un total de 212 grasas vegetales, 16 cremas vegetales y 40 productos lácteos, que están disponibles para su compra en 21 países. El estudio encontró que las grasas vegetales (a pesar de todo) tenían un impacto menor en el clima, el agua y el uso de la tierra que la mantequilla. En promedio, todos los productos de origen vegetal tuvieron un impacto en el clima significativamente menor que la mantequilla, con y sin cambios en el uso de la tierra (por ejemplo, deforestación de la selva tropical, etc.). Sin embargo, los productos individuales pueden diferir mucho entre sí: de 0,98 a 6,93 (promedio 3,3) kg CO 2 eq/kg para 212 productos de origen vegetal y de 8,08 a 16,93 (promedio 12,1) kg CO 2 eq/kg para 21 mantequilla láctea . Los principales impulsores de los gases de efecto invernadero provenientes de productos de origen vegetal fueron las prácticas agrícolas y las emisiones derivadas del cambio de uso de la tierra (por ejemplo, la deforestación de las selvas tropicales). Estos factores pueden variar mucho según el país y el tipo de cultivo oleaginoso. En el peor de los casos, el cambio de uso de la tierra es tan grave que supera los demás beneficios de los productos de origen vegetal. 23.25
Protección animal - protección de especies
Se estima que el 90% de los pesticidas utilizados llegan a organismos no objetivo. Esto va acompañado de una pérdida de diversidad biológica. Los pesticidas también se acumulan en el suelo, alteran los ciclos de nutrientes y alteran las relaciones naturales beneficiosas entre las plagas. Los pesticidas también pueden llegar al agua potable o encontrarse en los alimentos. Las consecuencias para la salud incluyen abortos espontáneos, cáncer o disfunciones hormonales y neurológicas. La proximidad a granjas que utilizan pesticidas se asocia con una mayor tasa de defectos de nacimiento en los niños. En Francia, el Parkinson se reconoce actualmente como una enfermedad profesional de los viticultores que trabajan con pesticidas. 24 Por supuesto, existen diferentes pesticidas con diferentes riesgos. La agricultura ecológica ni siquiera corre este riesgo.
Aparición mundial: cultivo
Las grasas vegetales hidrogenadas tienen una larga historia. Napoleón III Encargado de encontrar un lubricante barato para las fuerzas armadas francesas. En 1871, una empresa holandesa, ahora parte de Unilever, produjo el precursor de la manteca vegetal y la margarina (a partir de leche desnatada y sebo de res). W. Norman recibió la primera patente en 1903 en Alemania y Gran Bretaña. En 1912 P. Sabatier recibió el Premio Nobel por este procedimiento. 26.27
En aquel entonces, faltaban fuentes asequibles de grasa. Hidrogenar aceites era una necesidad. Así surgió a principios del siglo XX la producción en masa de aceites hidrogenados. Pronto apareció un nuevo invento: el uso de aceite de semilla de algodón (desintoxicación). Las semillas de algodón se produjeron en grandes cantidades como producto de desecho de la producción de algodón. 28
El algodón proviene de Sudáfrica. Hoy en día se cultivan principalmente en el llamado "cinturón algodonero": el paralelo 35 sur y la latitud 45 norte. En China, Estados Unidos e India. Pero también en México, Colombia, Argentina y Australia. 7
Puede obtener más información sobre el cultivo de soja en el ingrediente soja .
Producción industrial
Las semillas de algodón solían ser un molesto producto de desecho de la producción de algodón. El aceite de semilla de algodón es ahora un subproducto valioso. 15 Se produce por extracción (utilizando disolventes) o prensado. El aceite crudo tiene un color rojo oscuro. Para eliminar la toxina colorante gosipol, el aceite pasa por más pasos de refinamiento. 7
El aceite de soja también se produce presionando o extrayendo (por ejemplo, usando hexano). 3.7 Los principales pasos son: pretratamiento, extracción y postratamiento. En el pretratamiento también se utilizan temperaturas de 25 a 71 °C. 16 Sigue siendo una cuestión abierta si el aceite de soja producido a bajas temperaturas realmente puede tener calidad de alimento crudo.
Para producir una grasa vegetal sólida y homogénea a partir de aceites líquidos, se requiere hidrogenación. La hidrogenación del aceite vegetal se practica desde hace más de un siglo. El propósito original del proceso era hacer que los aceites y grasas fueran más estables contra la oxidación. En este proceso, los dobles enlaces insaturados de los ácidos grasos de las moléculas de aceite reaccionan con átomos de hidrógeno en presencia de un catalizador (especialmente níquel). 27 Explicado un poco más simple: si agrega hidrógeno al aceite, los aceites insaturados abren sus dobles enlaces con átomos de carbono y cada enlace con un átomo de hidrógeno, volviéndolos "saturados". Estos enlaces simples se conocen en las grasas saturadas. Además de la hidrogenación, también existe la transesterificación, el fraccionamiento o la separación de fracciones de bajo punto de fusión para convertir aceites líquidos en grasas sólidas. 7
Los ácidos grasos trans (ácidos grasos trans, TFA o TFA = ácidos grasos trans) son ácidos grasos insaturados que se forman durante la hidrogenación. La palabra 'trans' proviene de la palabra inglesa 'transition' y se refiere al 'cambio o reordenamiento' de un átomo. Estos son los isómeros posicionales, es decir, los mismos átomos pero en diferentes posiciones. Los ácidos grasos trans son un problema importante en la industria petrolera. Muchos países han reconocido los efectos nocivos de las grasas trans en la dieta y han promulgado regulaciones. Los ácidos grasos trans parecen comportarse de la misma manera que ciertos ácidos grasos saturados (ácido palmítico y ácido láurico). Afectan el suero sanguíneo humano y aumentan el colesterol total, aumenta el colesterol LDL malo y disminuye el HDL bueno. Por lo tanto, se están llevando a cabo investigaciones sobre mejores métodos. 27
Durante mucho tiempo, las grasas parcialmente hidrogenadas fueron muy populares. Las personas preocupadas por su salud recurrieron a la margarina en lugar de la mantequilla. Sin embargo, con el tiempo, se descubrió que las grasas trans contenidas en los aceites vegetales parcialmente hidrogenados eran incluso menos saludables que los ácidos grasos saturados de la mantequilla. Ahora la gente está intentando utilizar otros métodos para hacer que esta grasa “barata” sea menos dañina para la salud. 8.28 Dado que las grasas vegetales parcialmente hidrogenadas tienen una reputación terrible debido a las grasas trans que contienen, existen innumerables recetas recientemente formuladas para grasas similares. 8 Probablemente existan variaciones de grasa vegetal elaborada a partir de semillas de soja y algodón en todo el mundo.
Más información
Es obvio que los ácidos grasos de una clase de ácidos grasos tienen diferentes acciones y efectos. Por lo tanto, parece más sensato describir los efectos biológicos y los efectos sobre la salud de los ácidos grasos individuales y presentarlos de una manera que sea comprensible para los profanos. Las recomendaciones actuales son apropiadas, como evitar la ingesta de ácidos grasos trans producidos industrialmente, limitar la ingesta de ácidos grasos saturados, consumir cis-MUFA y cis-PUFA y aumentar la ingesta de EPA y DHA. También hay que tener en cuenta que existen diferencias en el efecto de los ácidos grasos naturales y los producidos industrialmente. 13
Los nombres de medicamentos alternativos
para los componentes de los aceites subyacentes son: Oleum Gossypii (aceite de semilla de algodón) y Oleum sojae (aceite de soja). 7
En inglés, la grasa o manteca vegetal se denomina 'shortening', 'parcialmente hidratado vegetal oil' o 'hardened vegetal oil (soy, cotton)' cuando se hace referencia a la soja y la semilla de algodón.
El término "manteca vegetal" se refiere a "manteca vegetal hidrogenada" o "manteca vegetal parcialmente hidrogenada". La definición es: una grasa comestible para hacer pasteles tiernos y hojaldrados (manteca vegetal = "una grasa comestible utilizada para acortar productos horneados"; acortar = "agregar grasa a algo, como masa de hojaldre, para que quede tierna y hojaldrada" ). 6 También puede significar grasa de cerdo, mantequilla clarificada, grasa de palma o mantequilla. La manteca, especialmente en Estados Unidos, se asocia con la grasa vegetal de la soja y la grasa de palma (anteriormente semilla de algodón); gracias a la marca privada líder.
Los términos "grasa vegetal parcialmente hidrogenada" y "grasas trans" se utilizan a menudo indistintamente.
Otras aplicaciones
Uso del aceite como base para la sustitución del diésel. 4 Como remedio casero, entre otras cosas, para el cuidado de la madera o como producto de cuidado lubricante.
Las grasas vegetales endurecidas también se utilizan como cera para velas (por ejemplo, velas de soja).
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