Chirimoya, ¿cruda, orgánica?

La Chirimoya o chirimoya ( Annona cherimola ) es una fruta tropical que tiene un aroma dulce. Los procesas hasta convertirlos en jugo o disfrutas la pulpa cruda . Es preferible la calidad orgánica .

Uso en la cocina

La chirimoya es una fruta exótica con forma de corazón y del tamaño de un puño. Tiene una cáscara de piel aterciopelada, de nudos planos y de color gris verdoso. Su pulpa blanca y cremosa a menudo se describe como cremosa y dulce. Tiene una textura similar a la de un pudín y, dependiendo de la fruta, contiene de pocas a muchas semillas alargadas de color marrón oscuro que no son comestibles. Se puede reconocer la fruta madura por el hecho de que la cáscara se puede abollar fácilmente, como ocurre con los mangos .

Además de la chirimoya aquí descrita, existen otros representantes (especies y variedades) del género Annona, que se diferencian en tamaño, forma, pulpa y piel (ver capítulo: Más información). Además de la chirimoya, la familia del anón incluye el anón neto, la manzana canela y el anón espinoso . Todos comparten la característica común de que contienen semillas no comestibles en su interior.

¿A qué sabe una chirimoya? El característico sabor cremoso de la chirimoya. que recuerda a una mezcla de pera, fresa, piña, plátano, mango y papaya . La pulpa tiene un sabor dulce, jugoso y tropical y tiene una ligera nota de canela .

¿Cómo se come una chirimoya? Para comer la fruta cruda, córtala a lo largo y quítale el tallo. Para evitar la oxidación y la decoloración, puedes agregar unas gotas de jugo de limón o lima a la pulpa cortada de color crema. Sacas la chirimoya de su cáscara como si fuera un kiwi, ¡pero no te comes las semillas! Los granos no son comestibles y contienen alcaloides tóxicos. Más sobre esto en el capítulo “Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios”.

Las chirimoyas se disfrutan preferentemente crudas. También puedes utilizar la pulpa fina como ingrediente de salsa fría, para mermeladas, chutneys o tartas veganas. Son adecuados para el desayuno en muesli (por ejemplo, en muesli tradicional rico en omega-3), en gachas con semillas de chía o linaza, en yogur vegano ( yogur de soja ) y como batido crudo elaborado con frutas y verduras frescas ( plátanos ,arándanos) . ,frambuesas, pepino, espinacas y apio ). La chirimoya también sabe muy bien en combinados, zumos, almíbares o helados y es adecuada como ingrediente salado en ensaladas para darles un toque exótico.

Al procesar la fruta o el zumo, debes prestar especial atención a tu ropa. El jugo provoca manchas marrones en la tela que son difíciles de quitar.

Receta vegana de helado de chirimoya y mango

Ingredientes: 400 g de chirimoya (1-2 frutas), 2 mangos (orgánicos), 1 cucharada de jugo de limón orgánico, 1-2 cucharadas de sirope de agave (dependiendo de la madurez y dulzor de la fruta), opcional un poco de yogur de soja .

Preparación: Cortar por la mitad las chirimoyas crudas, retirar la pulpa con una cuchara y separarla de las semillas. Luego ponlo en una licuadora. Pelar los mangos y cortarles el corazón. Luego pícalo en cubos pequeños y mételo en la licuadora. Agrega el jugo de limón y el sirope de agave y mezcla. Puedes agregar un poco de yogur de soya para obtener una consistencia cremosa. Vierte el puré de frutas en un molde para helado y colócalo en el congelador durante unos 30 minutos. Luego coloque los palitos de helado en el medio y congélelos por otras 3 horas. Una máquina para hacer helados es adecuada para hacer sorbetes.

Podrás encontrar recetas veganas con chirimoya bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compra - Almacenamiento

La chirimoya es una de las frutas típicas de invierno que se importa de regiones tropicales y subtropicales. Su temporada dura de septiembre a febrero . ^1,2 Durante esta época se puede encontrar en los supermercados entre las frutas exóticas de Europa y América del Norte. La mayoría de los grandes minoristas como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Globus, MPreis, etc. también los ofrecen. También están disponibles en supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura .

Cuando está verde, la fruta todavía se siente muy firme. Si puede esperar entre 1 y 2 días, vale la pena comprarlo en estas condiciones. Según sus preferencias, puede esperar hasta el nivel óptimo de madurez, porque algunos consumidores quieren más sabor afrutado (ácido de fruta), otros quieren más dulzor.

Sólo cuando la pulpa de la fruta de color verde grisáceo cede ligeramente bajo una suave presión, estará madura. La firmeza entonces debería ser como la de un aguacate o un mango . Para protegerlo, a menudo se envuelve en una red de espuma.

Consejos para el almacenamiento

La chirimoya es una de las variedades de frutas climatéricas, lo que significa que madura a temperatura ambiente. Tan pronto como esté maduro, se debe consumir o procesar lo más rápido posible. No almacene la chirimoya por debajo de 10°C durante mucho tiempo, ya que no tolera el frío, al igual que los plátanos . Para que no toda la fruta que compres madure al mismo tiempo, aún puedes guardar una parte de tu compra en el frigorífico a modo de truco. Esto retrasa el proceso de maduración. Para acelerar el proceso de maduración, conviene colocar la chirimoya junto a frutos que emitan etileno a temperatura ambiente. Estos incluyen manzanas y maracuyá, entre otros. ³

La chirimoya también libera gas etileno. ³ Por eso es mejor guardar la fruta muy madura separada del resto después de comprarla. La fruta cortada debe consumirse lo más rápido posible o guardarse en un recipiente hermético por un corto tiempo en el refrigerador.

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

La chirimoya (cruda) contiene 75 kcal por 100 g, que proviene principalmente de los carbohidratos . De los 18 g de hidratos de carbono por 100 g, 13 g son azúcar (cubre el 14,3% del requerimiento diario) y 3 g sonfibra . El contenido de grasa de 0,68 g/100 gy el contenido de proteína de 1,6 g/100 g son relativamente bajos.

El contenido de vitamina B6 (piridoxina) es de 0,26 mg por 100 g, lo que corresponde al 18% del requerimiento diario. Este valor es comparable al de los aguacates (0,26 mg/100 g) y al de los plátanos (0,3 mg/100 g). Los frutos secos son una fuente especialmente buena: el doble se encuentra en las nueces (0,54 mg/100 g) y las avellanas (0,56 mg/100 g). Los pistachos contienen 6,5 veces más, 1,7 mg/100 g.

La chirimoya cruda tiene 13 mg de vitamina C (ácido ascórbico) por 100 g, lo que representa el 16% del requerimiento diario. La yaca (14 mg/100 g), el membrillo (manzana de miel) (15 mg/100 g) y la tuna (14 mg/100 g) tienen cantidades comparables. La naranja tiene 4 veces más, 53 mg/100 g, y la guayaba real tiene casi 18 veces más, 228 mg/100 g.

La chirimoya contiene 287 mg/100 g del mineral potasio . Esto cubre el 14% del requerimiento diario. Se puede encontrar una cantidad similar enlas bayas de saúco negro (280 mg/100 g), la anona espinosa (278 mg/100 g) y la guayaba fresa (292 mg/100 g). En cuanto a las frutas, el plátano es la mejor opción con un contenido de potasio de 358 mg/100 g. Los frutos secos son una fuente aún mejor: las bayas de goji secas proporcionan 1104 mg/100 g y los albaricoques secos 1162 mg/100 g. ⁴

Puede encontrar los ingredientes completos de la chirimoya, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿Es saludable la chirimoya? La chirimoya es adecuada como snack saludable entre horas porque tiene un bajo contenido en grasas y es una buena fuente defibra . La fruta tiene un alto valor nutricional y numerosas propiedades beneficiosas para la salud. Sin embargo, debes consumirlos con moderación debido al alto contenido de azúcar.

Los frutos aportan al organismo muchas vitaminas y minerales importantes, como potasio, magnesio y fósforo, vitamina C y vitaminas del grupo B, incluida la piridoxina, el ácido fólico y la tiamina . ⁴ Por ejemplo, el potasio tiene un efecto positivo sobre la presión arterial y la regulación de la presión arterial alta y reduce la morbilidad y mortalidad por enfermedades cardiovasculares. ⁵ El ácido fólico participa en la división, formación y regeneración de las células, así como en la formación de sangre. Los humanos también necesitan la vitamina para metabolizar ciertos aminoácidos, como la degradación de la homocisteína. Un aporte suficiente de ácido fólico es especialmente necesario durante el embarazo para garantizar el desarrollo normal del feto. ⁶ La vitamina C que contiene desempeña un papel valioso en las reacciones metabólicas, como la formación de tejido conectivo o huesos, y como antioxidante. El consumo adecuado de ingredientes antioxidantes protege contra el daño celular y el cáncer y apoya el sistema inmunológico y la salud de los vasos sanguíneos. ⁷

Sustancias vegetales secundarias

Muchos de los efectos de la chirimoya sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.

La fruta de la pasión contiene las siguientes sustancias vegetales secundarias:

• Isoprenoides
• polifenoles
• Otros compuestos orgánicos

Sin embargo, cabe señalar que la composición de los fitoquímicos de la maracuyá puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.

El amplio espectro de diferentes metabolitos secundarios contribuye significativamente a promover la salud y ofrece protección contra numerosas enfermedades humanas degenerativas y crónicas. ⁸

Los compuestos fenólicos más importantes en la pulpa de chirimoya incluyen flavanoles, incluida la (epi)catequina y varios derivados (proantocianidinas). Los proantocianuros son una clase de polifenoles conocidos por sus fuertes propiedades antioxidantes y antiproliferativas. ⁸ En particular, es importante su potencial efecto protector sobre el tracto gastrointestinal. Debido a su alta estabilidad digestiva y baja absorción en el intestino, los metabolitos secundarios alcanzan altas concentraciones en la luz intestinal, lo que les permite desarrollar su diverso potencial a nivel local. Los estudios muestran el beneficio potencial para la inflamación intestinal crónica a través de su efecto antiinflamatorio (antiinflamatorio). Los datos epidemiológicos también muestran que el consumo de alimentos ricos en proantocianidinas reduce el riesgo de cáncer de colon. ⁹

El potencial antioxidante de la chirimoya se compone de la presencia de acetogeninas, proantocianidinas, flavanoles, vitamina C, polifenoles y carotenoides. Los radicales libres provocan estrés oxidativo, que a largo plazo conduce al desarrollo de enfermedades y afecciones crónicas. Los compuestos antioxidantes de la chirimoya actúan como eliminadores de radicales libres y protegen al cuerpo del daño oxidativo y el estrés. Al hacerlo, ayudan a prevenir enfermedades como el cáncer, la arteriosclerosis y enfermedades neurodegenerativas relacionadas con el estrés oxidativo. ¹⁰

La rutina se encuentra en altas concentraciones en los extractos de chirimoya. Los estudios en ratas con diabetes tipo 2 inducidas por aloxano muestran que la rutina actúa como un importante inhibidor de la alfa-glucosidasa (AGI) debido a sus efectos antihiperglucémicos. Los AGI ralentizan la digestión y la absorción de carbohidratos, lo que ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre. Además, comer pulpa de fruta no tiene ningún efecto sobre los niveles de azúcar en sangre después de una comida. Por tanto, la chirimoya es una fuente adecuada de fitonutrientes que favorecen la salud y actúa como alimento funcional para prevenir la diabetes mellitus tipo 2. Las infusiones de té con hojas de chirimoya también pueden utilizarse para tratar la diabetes. ⁸

Un estudio examinó el aceite esencial extraído de la pulpa de chirimoya por su actividad antimicrobiana. El aceite de fruta se compone de los siguientes componentes principales: beta-pineno, alfa-terpinoleno, alcohol beta-fenquilico y alfa-pineno. Se descubrió que el aceite esencial tiene actividad antimicrobiana in vitro contra cinco bacterias y un hongo. ¹¹

Los ácidos kaurénicos son otros componentes que se han identificado en la pulpa de chirimoya. Estos compuestos tienen el potencial de prevenir enfermedades cardiovasculares porque tienen un efecto vasodilatador. ¹¹

Además de la pulpa de la chirimoya, numerosos estudios también examinan el potencial de la cáscara, las hojas y las semillas. Estas también representan una valiosa fuente de sustancias vegetales secundarias. Los estudios demuestran, por ejemplo, que las hojas tienen propiedades antimicrobianas debido al kaempferol que contienen. ⁶

Las semillas y hojas del fruto también son ricas en acetogeninas. Las acetogeninas se encuentran entre los policétidos que se encuentran exclusivamente en plantas de la familia Annonaceae . Las acetogeninas más conocidas incluyen molvizarina, chirimolina-1, motrilina, anonacina y anonisina, que han demostrado ser potentes sustancias antitumorales. El efecto antiproliferativo como agente anticancerígeno se ha demostrado en líneas celulares cancerosas como HeLa (cáncer de cuello uterino) e IGROV-1 (cáncer de ovario). ⁸

Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios

Las acetogeninas son una clase de compuestos químicos que se encuentran exclusivamente en las annonáceas. Estos compuestos actúan como neurotoxinas y, por tanto, son neurotóxicos. También tienen propiedades citotóxicas, provocando daño celular y tisular. Las acetogeninas pueden cruzar la barrera hematoencefálica y acumularse en el cerebro, donde bloquean la cadena respiratoria mitocondrial y alteran el metabolismo energético. Los estudios han demostrado que el consumo regular de frutas que contienen acetogenina puede estar asociado con un mayor riesgo de enfermedades neurodegenerativas (parkinsonismo atípico). ¹²

La Oficina de Investigación Química y Veterinaria de Stuttgart ( CVUA ) examinó tres representantes de la familia de las anonáceas, entre ellos la chirimoya, la anona espinosa y el plátano indio, para determinar su contenido en alcaloides y acetogenina. Los resultados del estudio muestran que las acetogeninas en la chirimoya sólo se encuentran en los granos de las semillas. Los compuestos no pudieron detectarse en la pulpa. Los hallazgos en los frutos del papau y del nopal mostraron acetogeninas no sólo en las semillas y la cáscara, sino también en la pulpa. El contenido de alcaloides es mayor en la cáscara de la chirimoya, seguida de las semillas. Sin embargo, en la pulpa del fruto sólo se registraron niveles comparativamente bajos de alcaloides. El fruto del papau y la tuna tienen un contenido de alcaloides significativamente mayor en la pulpa. ¹²

Los granos de chirimoya son venenosos debido a los alcaloides y acetogeninas que contienen y, por lo tanto, ¡no se comen! La pulpa se puede comer sin preocupaciones. Especialmente en el caso de niños y niños pequeños, conviene quitarles bien las semillas antes de darles la pulpa. También existe riesgo de asfixia por las semillas, que pueden tener un tamaño de hasta 2 cm.

A pesar de sus propiedades citotóxicas, las acetogeninas ofrecen un potencial prometedor para el desarrollo de nuevos fármacos contra el cáncer.

Las alergias a la chirimoya son raras. Sin embargo, existen casos documentados de reacciones alérgicas en personas con alergia al látex debido a reactividad cruzada. ¹³

Medicina popular - Naturopatía

La chirimoya se utiliza en la medicina tradicional para tratar problemas digestivos y enfermedades de la piel. ⁸

Huella ecológica - bienestar animal

La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), estacional, regional, de producción nacional o de importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. ¹⁴

A pesar de una extensa investigación, no conocemos la huella de CO ₂ de las chirimoyas. Por lo tanto, mostramos cifras para otras frutas tropicales que también se cultivan en condiciones de clima subtropical. La huella ecológica del aguacate es de media 0,6 kg CO ₂ eq/kg. La piña produce emisiones de 0,9 kg CO ₂ eq/kg y el plátano tiene un balance de CO ₂ promedio de 0,6 kg CO ₂ eq/kg. ¹⁴ Para la manzana canela relacionada, el valor es 0,9 kg CO ₂ eq/kg. ¹⁵

Sin embargo, también hay que tener en cuenta el transporte en el caso de las frutas tropicales importadas. Las emisiones relacionadas con el transporte tienen un impacto en el valor de la huella ecológica y pueden aumentarla, además de las emisiones provenientes del cultivo, la producción y el procesamiento. Son preferibles las chirimoyas de Europa (España). Las frutas importadas cultivadas en zonas tropicales y subtropicales requieren largas rutas de transporte. El tipo de transporte y la distancia recorrida son cruciales. Para el ingrediente piña, explicamos la influencia de diferentes medios de transporte como barcos o aviones en el tamaño de la huella.

No tenemos cifras significativas sobre la huella hídrica de la chirimoya. La manzana canela, también miembro de la familia de las anunáceas, necesita 967 l/kg. ¹⁵

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?

Presencia mundial

Hay diferentes opiniones sobre el origen de la Chirimoya: Se cree que proviene originalmente de la región andina de Ecuador y Perú. Otra hipótesis dice que su origen está en Centroamérica, ya que allí existen muchos parientes silvestres.

La chirimoya fue traída a España desde América. Luego, la fruta se extendió a Italia, Madeira (Portugal), Canarias, Argelia y Egipto. La chirimoya ahora está representada en todo el mundo y se cultiva en muchas regiones tropicales y subtropicales. También se puede encontrar en zonas libres de heladas del clima mediterráneo. El mayor productor mundial es España. ⁸

Se pueden encontrar

silvestres. Los árboles de chirimoya silvestres se encuentran principalmente en su región de origen. Se encuentran en los valles algo más fríos o más secos de los Andes, donde pueden formar masas forestales densas. ¹⁶

Cultivo - Cosecha

La Chirimoya crece como árbol o arbusto y alcanza una altura de 5 a 9 m. Las hojas son alternas, bipartitas y ovoides. Confluyen en la punta y su superficie superior es ligeramente peluda. Las flores crecen solas o en grupos de dos o tres en tallos cortos y peludos. La flor se divide en tres pétalos exteriores, verdosos y alargados, y tres pétalos interiores, que tienen un tono rojo rosado. ¹⁷

Los frutos tienen forma de cono o ligeramente de corazón, de 10 a 20 cm de largo y hasta 10 cm de ancho. En promedio pesan entre 150 y 500 g. La cáscara verde es lisa y tiene una estructura ondulada parecida a una huella digital. Dentro de la chirimoya hay semillas duras, marrones o negras, parecidas a frijoles, que miden entre 1,25 y 2 cm de largo y están rodeadas de pulpa blanca. ¹⁷

Cultivo propio

En tiendas, incluidos centros de jardinería y tiendas en línea, puede comprar tanto semillas como árboles de chirimoya injertados y completamente desarrollados para su propio cultivo en casa. Alternativamente, puedes plantar las semillas de frutas compradas en un suelo bien drenado. Después de un período de germinación de varias semanas a meses, la planta comienza a crecer. ¹⁸

La chirimoya prefiere el calor y debe protegerse de las heladas y las temperaturas frescas. En invierno es importante que la planta tropical no esté expuesta a temperaturas inferiores a los 12 a 15 grados. Durante esta época, la chirimoya pierde sus hojas y por tanto requiere menos agua en invierno. Una sala de estar luminosa o un jardín de invierno son adecuados para pasar el invierno. A partir de mayo, la chirimoya se puede volver a colocar al aire libre, idealmente en un lugar cálido, protegido del viento y con sombra parcial. ¹⁸

Después de 1-2 años se recomienda trasplantar la chirimoya. Dado que en la región DA-CH no hay especies de insectos que polinicen la chirimoya, hay que polinizar la planta usted mismo para producir frutos, preferiblemente con un cepillo. ¹⁸

Más información

La Chirimoya ( Annona cherimola ) es un árbol frutal que pertenece a la familia Annonaceae . ⁸ La familia de plantas pertenece al orden Magnolia, que incluye alrededor de 140 géneros y 2500 especies. Los tres géneros Annona, Rollinia y Asimina producen frutos comestibles. Hay alrededor de 80 especies del género Annones.

Los frutos de diferentes tipos de anonáceas a veces tienen un aspecto muy similar. Por tanto, la chirimoya puede confundirse fácilmente con otras frutas debido a su apariencia externa.

La anona reticulada ( Annona reticulata ) es muy similar a la chirimoya. A primera vista, la chirimoya también tiene grandes similitudes con la manzana canela ( Annona squamosa ). Sin embargo, la cáscara de la manzana canela tiene escamas curvas que se separan fácilmente entre sí cuando están maduras.

La anona espinosa ( Annona muricata ) también es similar a la chirimoya. Ambos tienen pulpa blanca que tiene un sabor agridulce similar y contienen semillas oscuras. Sin embargo, se pueden distinguir entre sí por la forma más grande y la cáscara espinosa de la tuna.

La atemoya ( Annona atemoya ) es un cruce (híbrido) de la chirimoya y la manzana canela. Menos conocidas son, por ejemplo, la ilama ( Annona macroprophyllata ), la anona de copa estrecha ( Anona stenopetala ) y la manzana limo ( Anona mucosa Jacq.).

Nombres alternativos

La chirimoya también recibe los nombres de chirimolia, manzana de Jamaica, manzana crema, anona de azúcar y saco dulce. Los sinónimos menos comunes de la fruta incluyen Annona tripetala Aiton y Annona pubescens Salisb. En inglés se les conoce como chirimola, chirimoya y chirimoya. En español se llama anonaposhte, cherimolia, cherimoyer, cherimolla y cherimoya.

A veces se hace referencia incorrectamente a la chirimoya como Annone o Annona. Sin embargo, Annona es el nombre del género, que no es específico de ninguna especie.

El nombre Chirimoya se deriva del nombre español "chirimoya" o "chirimoyo". Estos nombres se remontan a un nombre indio desconocido. Es de suponer que el nombre que significa "fruta fresca y redonda" proviene del quechua peruano (ciri y muyu), que significa "frío" y "círculo".