Caquis, crudos (¿orgánicos?)

El caqui ( Diospyros kaki), también conocido como ciruela caqui, se utiliza principalmente para postres afrutados. Se puede procesar crudo, preferiblemente orgánico, pero también se puede comer solo.

Uso en la cocina

Los caquis son frutos redondos, de color naranja a rojizo, que exteriormente se parecen a los tomates. En su estado sólido e inmaduro contienen gran cantidad de taninos (taninos), que producen un sabor amargo y una sensación peluda, áspera y astringente. Durante el proceso de maduración, la concentración de taninos disminuye, por lo que los frutos generalmente se comen cuando están maduros o sobremaduros. ^{1 ¿} Cuándo está maduro un caqui? La pulpa es entonces muy suave, casi gelatinosa, y tiene un aroma dulce, parecido al de albaricoque a pera. ¿Deberías comer caquis duros o blandos? El caqui y el sharón son formas cultivadas de caqui que, mediante cultivo y tratamiento con gas (etileno, dióxido de carbono), tienen menos taninos y, por tanto, son comestibles en estado sólido. ¿Es comestible la cáscara de caqui? Generalmente se puede comer la cáscara, pero normalmente se la quita porque queda un poco más firme con los caquis. ¿Cómo comer caquis blandos? Por lo general, se corta el caqui maduro crudo en mitades y se sirve con una cuchara como si fuera un kiwi. Las frutas de Sharon y los caquis con piel fina a menudo se comen crudos, como una manzana.

La fruta se puede añadir al muesli del desayuno ( Erb muesli) o a las gachas. Funciona bien en creaciones de postres como: Por ejemplo, ensalada de frutas, tartas, pasteles, barquillos, magdalenas, helados crudos o pudin de chocolate. Los caquis blandos también se pueden mezclar con otras frutas especialmente ácidas, como por ejemplo: B.frambuesas y naranjas, combinar y triturar hasta obtener un puré fino. A partir del puré de caqui mezclado o puro se pueden preparar batidos, cremas, compotas, mermeladas y mermeladas. Mezclado con yogur vegano se obtiene un delicioso lassi. Los caquis también se pueden exprimir; así se obtiene un buen zumo de caqui.

Los caquis también se utilizan en platos salados y salados. Saben excelente en ensaladas de otoño e invierno (por ejemplo, con achicoria, canónigos, peras, semillas de granada y nueces pecanas), sopas de frutas, salsas y chutneys, o como guarnición de platos veganos con col blanca o lombarda. También se recomiendan gajos de caqui al horno espolvoreados con tomillo y rociados con aceite. Especias y hierbas como el chile, la cúrcuma, la canela, el clavo, el jengibre y el cilantro combinan perfectamente con la fruta.

Si lo desea, también puede cortar caquis duros (caquis, Sharons) en rodajas y secarlos en el horno o en el deshidratador: un refrigerio para llevar.

Receta vegana de pudín de chocolate con caqui

Ingredientes (para 2 personas): 2 caquis (maduros a demasiado maduros, crudos, orgánicos), 2 cucharadas de cacao en polvo (sin azúcar), ½ cucharadita devainilla en polvo, ¼ cucharadita de canela en polvo.

Preparación: Enjuagar, pelar y cortar los caquis en trozos. Coloque los trozos de caqui junto con el cacao en polvo, la vainilla y la canela en un recipiente y tritúrelos finamente con una batidora o batidora de mano. Si lo deseas, puedes utilizar la mezcla como crema de chocolate de invierno o rellenarla en moldes (por ejemplo, moldes de silicona Gugelhopf) y refrigerar durante aproximadamente 1 hora. Desmoldar el pudín de chocolate con caqui (vegano) y decorar como se desee, por ejemplo espolvorear con cacao en polvo y servir con caqui, rodajas de manzana o naranja o semillas de granada.

Las recetas veganas con caquis (crudos) se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compras - Almacenamiento

Las sucursales bien surtidas de grandes supermercados como Coop, Migros, Rewe, Edeka y Billa ofrecen kakis durante su temporada alta. en europa a finales de otoño y principios de invierno. ² Las variedades cultivadas Persimon y Sharon también se pueden encontrar comercialmente. Otros supermercados (p. ej. Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer) ocasionalmente ofrecen caquis en oferta especial. En los supermercados orgánicos (por ejemplo, Alnatura, Denn's Biomarkt) puede encontrar caquis, caquis o frutas Sharon en calidad orgánica (orgánicos).

La consistencia sensible a la presión de los caquis dificulta el transporte de la fruta. Al comprar, si es posible, busque fruta en buen estado y sin muchas manchas marrones.

La temporada de los caquis europeos es entre septiembre y diciembre, ² durante la cual provienen principalmente de Italia o España.

La disponibilidad de caquis (crudos) varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.

Consejos para el almacenamiento

Los caquis verdes se almacenan a temperatura ambiente hasta que maduren. Los frutos del caqui son climatéricos, lo que significa que el gas de maduración etileno regula su proceso de maduración. ¹ Por lo tanto, puedes colocar ejemplares verdes junto a frutas que emiten etileno (por ejemplo, manzanas) y así hacerlas comestibles más rápidamente.

Las frutas maduras deben consumirse con prontitud. Si se guardan en el frigorífico, durarán unos 3 días. Los caquis también se pueden congelar. Para hacer esto, haga puré la pulpa y mézclela con un poco de jugo de limón ; de esta manera se conserva el color del puré. Envasado en recipientes herméticos, el puré se puede conservar en el congelador durante aproximadamente un año.

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

El caqui (crudo) contiene 70 kcal/100g, que proviene principalmente de los carbohidratos. De estos 19 g de hidratos de carbono por cada 100 g de caqui, 13 g son azúcar y 19 gson fibra. El contenido de grasas (0,19 g/100 g) y proteínas (0,58 g/100 g) es bajo. ⁴

100 g de caqui (crudo) contienen 0,36 mg de manganeso (18% del requerimiento diario). Este contenido es comparable al delos arándanos (0,34 mg/100 g) y las fresas (0,39 mg/100 g). Los piñones son especialmente ricos en manganeso, con 8,8 mg/100 g. ⁴

La vitamina A está presente en los caquis crudos en 81 µg/100 g (10% del requerimiento diario). Los nísperos japoneses (76 µg/100 g) y los albaricoques (96 µg/100 g) contienen una cantidad similar. Las zanahorias contienen más de diez veces más vitamina A, 835 µg/100 g. ⁴

Los caquis crudos contienen 7,5 mg de vitamina C (ácido ascórbico) por 100 g (9% del requerimiento diario). Las cerezas (7 mg/100 g), las sandías (8,1 mg/100 g) y los plátanos (8,7 mg/100 g) tienen cantidades comparables. Las bayas de espino amarillo contienen mucha vitamina C, 450 mg/100 ^g.

Puede encontrar todos los ingredientes del caqui (crudo), la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

Los efectos del caqui sobre la salud se deben a las sustancias vegetales secundarias que contiene.

Sustancias vegetales secundarias

Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. Los caquis contienen las siguientes sustancias vegetales secundarias: ^1,2,3

• Isoprenoides: Triterpenos: Esteroides; Tetraterpenos: carotenoides (β-criptoxantina, zeaxantina, luteína, β-caroteno, licopeno) ^1,2,3,5
• Polifenoles: Ácidos fenólicos: ácidos hidroxibenzoicos (ácido gálico, ácido protocatequiico, ácido elágico), ácidos hidroxicinámicos (ácido ferúlico, ácido p-cumárico, ácido cafeico, ácido clorogénico), flavonoides (quercetina, catequina, galocatequina), taninos (proantocianidinas) ^{1 ,2,3,6}

Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos del caqui puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.

El caqui ( Diospyros kaki) es rico en compuestos bioactivos como fenoles y carotenoides. Estos compuestos exhiben fuertes efectos antioxidantes y son interesantes para la prevención y el tratamiento de enfermedades como las cardiovasculares, la diabetes, la hipercolesterolemia y el cáncer. ^1,2,5 La concentración de antioxidantes depende de la variedad, madurez y partes del fruto. Los compuestos fenólicos y carotenoides son más abundantes en la cáscara que en la pulpa. ^1.2

Las catequinas (flavan-3-ol) son los principales flavonoides del caqui que pueden proporcionar beneficios potenciales a la salud humana. Presentan propiedades antimutagénicas y anticancerígenas y se les asocia un papel protector contra las enfermedades provocadas por el estrés oxidativo. ²

Las proantocianidinas son taninos condensados que tienen una potente actividad antioxidante y pueden ayudar con la hiperlipidemia (niveles elevados de lípidos) y la hiperglucemia (niveles elevados de azúcar en sangre). Varios estudios muestran que las procianidinas (un subgrupo de proantocianidinas) contenidas en los caquis están asociadas con diversas funciones biológicas, como efectos antiinflamatorios, antimicrobianos, antidiabéticos y antiaterogénicos. Las proantocianidinas también se encuentran principalmente en la cáscara y en menor medida en la pulpa. ^{1, 2}

La pulpa se compone principalmente de mucílago y pectina, responsable de su textura gelatinosa. Estos polisacáridos tienen un efecto calmante y antiinflamatorio en el tracto digestivo, aumentan el volumen de las heces al hincharse con agua y facilitan así la excreción. También ayudan a aliviar problemas intestinales como diarrea, inflamación del colon (colitis), calambres intestinales, flatulencias y síndrome del intestino irritable. ^2.5

Tanto los frutos como las hojas de caqui promueven la salud de las arterias coronarias ya que tienen propiedades hipocolesterolémicas, antiateroscleróticas y antioxidantes. ³

Otros beneficios para la salud atribuidos a los caquis incluyen propiedades diuréticas y antihipertensivas. Los componentes bioactivos reducen la rigidez arterial y previenen la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL), lo que conduce a la prevención de la formación de placas ateroscleróticas. También previenen la dislipidemia (trastorno del metabolismo de los lípidos) y el síndrome metabólico. Muchos fitoquímicos también tienen un efecto antimutagénico y regulan y activan el sistema inmunológico, lo que conduce al funcionamiento normal del metabolismo. Algunos de ellos también sirven como agentes quimiopreventivos, anticancerígenos e inmunomoduladores. ^1.2

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

La piel del caqui verde ( Diospyros kaki) contiene altas concentraciones de taninos. Se cree que cuando reaccionan con el ácido del estómago pueden polimerizarse y formar un conglomerado en el que se acumulan celulosa, hemicelulosas y diversas proteínas. En el caso de los caquis, esta colección densamente empaquetada de material no digerible atrapado en el tracto gastrointestinal (generalmente el estómago) se llama diospirobezoar (un tipo de fitobezoar; bezoar hecho de materiales vegetales como fibras, cáscaras y semillas de vegetales y frutas). . La evolución se debe al consumo frecuente de caquis ricos en taninos. Sin embargo, la formación de bezoares es una enfermedad relativamente rara. En comparación con otros fitobezoares, los fitobezoares de caqui son más difíciles de disolver químicamente o de romper en trozos pequeños debido a su consistencia dura. Por lo general, deben extirparse mediante endoscopia o cirugía. ⁶

Medicina popular - Medicina natural

En la medicina tradicional china ( MTC), el caqui se utiliza en el tratamiento de la presión arterial alta, hemorragias, diabetes y arteriosclerosis. El fruto también se utiliza para mejorar la función de los pulmones, el bazo, el estómago y los intestinos, para mantener la temperatura corporal y ralentizar los procesos oxidativos, así como para prevenir y tratar los dolores de garganta, las aftas y el insomnio. ²

Huella ecológica - bienestar animal

La huella de CO ₂ de un alimento depende de diferentes aspectos, como el método de cultivo (convencional/orgánico), la estacionalidad, el país de origen, el procesamiento, el transporte y, si es necesario, el envasado. Según CarbonCloud, la producción de 1 kg de caquis provoca 0,58 kg de CO ₂ eq. ⁷

Lo ideal es prestar atención al origen a la hora de comprar y evitar comprar caquis fuera de temporada (septiembre- ² diciembre). Los productos importados de otros continentes, algunos de los cuales llegan a Europa por vía aérea, aseguran su disponibilidad en los supermercados durante el resto del año. Esto tiene un impacto negativo en su huella ecológica a través del aumento de emisiones.

Una medición de la huella hídrica de los caquis cultivados en Corea muestra que la cantidad de agua necesaria es similar a la de la producción de manzanas y melocotones (1000-1500 litros de agua por 1 kg de fruta). ⁸

Para mantener lo más bajo posible el uso de pesticidas sintéticos y fertilizantes minerales provenientes de la agricultura convencional, que han demostrado tener un impacto negativo en el medio ambiente y la salud, es mejor utilizar caquis orgánicos provenientes de cultivos orgánicos certificados.

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?

De aparición mundial: el cultivo

del caqui ( Diospyros kaki) probablemente tenga su origen en el este de Asia. ^1.9 El cultivo de caquis en China se remonta a 2.000 años. ¹⁰

Los árboles de caqui son comunes en regiones templadas a subtropicales. Las regiones con veranos relativamente suaves e inviernos moderados son particularmente adecuadas para el crecimiento de árboles de caqui. Muchas variedades se adaptan bien a climas cálidos y húmedos. Sin embargo, también se cultivan en lugares secos con riego. Sin embargo, las variedades líderes y de alto rendimiento están adaptadas a un clima templado. ^1.9 Los árboles, que crecen hasta 8 m de altura, producen, en el mejor de los casos, entre 80 y 100 kg de frutos al año. ¹¹

Recientemente, la popularidad de los caquis se ha expandido más allá de sus regiones de cultivo tradicionales (China, Japón, Corea del Sur). Se ha convertido en un cultivo prometedor en Brasil y algunos países mediterráneos. ²

El mayor productor de caqui en 2022 fue China, seguido de Corea, Japón, Azerbaiyán y Brasil. En Europa, los caquis se cultivan principalmente en España e Italia. ¹²

Se pueden encontrar árboles silvestres

de la especie Diospyros kaki en los bosques chinos. ¹³

Cultivo en el jardín

Si desea plantar un árbol de caqui en el jardín de Europa Central, debería elegir una variedad resistente a las heladas. Antes de plantarla en el exterior, se cultiva durante los primeros tres o cuatro años en un recipiente (balde, maceta), que en invierno se coloca en el interior, en un lugar oscuro y fresco (aprox. 5 °C). Luego lo plantas al aire libre en primavera cuando ya no hace mucho frío. Los lugares cálidos, soleados y protegidos del viento, como la pared de una casa en el lado sur, son óptimos para el caqui. También prefiere suelos sueltos, franco-arenosos, con un alto contenido de nutrientes y un valor de pH neutro. El contenido de nutrientes del suelo se puede enriquecer con compost o fertilizante orgánico. Una vez plantado el árbol (solo colocado a la misma profundidad del suelo que en la maceta), se debe regar bien. ¹⁴

Mientras la planta todavía está en la maceta, es necesario regarla con regularidad, pero evitando el encharcamiento. Durante la invernada sólo se debe regar una vez al mes. En exterior, los caquis sólo se deben regar durante los períodos secos, de lo contrario se verá afectado el desarrollo de la fruta. En el primer mes después de la siembra, el árbol no necesita ningún fertilizante, desde mayo hasta finales de julio, abonar con un fertilizante a base de potasio que favorezca la formación de frutos. El árbol plantado se protege de las heladas en invierno con una gruesa capa de mantillo en la zona de las raíces. ¹⁴

Dependiendo de la variedad, los frutos del caqui están listos para cosechar alrededor de octubre. Debes dejar que los frutos maduren en el árbol ahora sin hojas durante el mayor tiempo posible (hasta la primera helada). Si recoges los frutos cuando aún no están maduros, puedes dejarlos madurar. Si las colocas junto a frutas que desprenden gas de maduración (etileno), como manzanas o peras, estarán maduras y blandas en dos semanas. ¹⁴

Más información

El caqui es el fruto del árbol del caqui ( Diospyros kaki) y pertenece a la familia del ébano (Ebenaceae). El nombre del género Diospyros proviene del griego dióspuron, que significa "alimento de Zeus" o "fruto de los dioses", mientras que el nombre de la especie proviene de la palabra japonesa kaki (柿). ²

El género Diospyros contiene cuatro especies de importancia comercial. La especie más representativa es Diospyros kaki. También se encuentran Diospyros virginiana ( caqui americano), Diospyros oleifera y Diospyros lotus (ciruela de loto). ²

Los caquis ( Diospyros kaki) se dividen en variedades astringentes y no astringentes según su sabor. En las primeras etapas de desarrollo, los frutos del caqui acumulan grandes cantidades de taninos en células de taninos especializadas que son responsables de la astringencia. La astringencia disminuye con la maduración, pero también con tratamientos artificiales como el secado, el gas dióxido de carbono o el vapor de etanol. Esto se debe a la disminución del contenido de taninos, más precisamente a la conversión de taninos solubles en agua en formas insolubles. Incluso después de que están completamente maduras, las variedades astringentes todavía contienen taninos solubles, que crean una sensación en boca astringente, mientras que las variedades no astringentes pierden su astringencia hasta que maduran. ^1.9

'Mopan' es una de las variedades más importantes de caquis astringentes que se cultivan en el norte de China. 'Fuyu' es la principal variedad no astringente cultivada en Japón y debe consumirse antes de que esté completamente madura, de lo contrario quedará demasiado blanda. ¹ La variedad española 'Rojo Brillante' es una variedad astringente de alto rendimiento, pero se vende únicamente después de un tratamiento con gas dióxido de carbono para eliminar la astringencia. ⁹ Los tratamientos con gases como dióxido de carbono o etileno son prácticas habituales para determinadas variedades astringentes, pero pueden provocar cambios de color indeseables en el fruto. ¹

¿Cuál es la diferencia entre caqui, caqui y sharon? Tanto el caqui como Sharon son formas/variedades cultivadas de caqui. La variedad española de kaki 'Rojo Brillante' se comercializa en Europa como caqui. Es relativamente grande y tiene una forma alargada (no redondeada) en sección longitudinal. La fruta Sharon sin semillas o Sharon es una variedad de caqui (generalmente 'Triumph') de Israel que es ligeramente más pequeña y aplanada que un caqui normal y también tiene una piel más clara y delgada. Ambas formas cultivadas se liberan en gran medida artificialmente de los taninos astringentes mediante tratamientos con gas y se pueden disfrutar en estado sólido. ^15,16

Nombres alternativos

Los nombres alternativos para los caquis incluyen caqui, membrillo chino, caqui, caqui japonés y fruta divina. Otros nombres para la fruta incluyen manzana con miel, caqui y fruta Sharon, siendo estas variedades el caqui.

En inglés, el caqui se llama caqui kaki, caqui oriental, caqui chino, caqui japonés o simplemente caqui.

Otros usos

Los usos del caqui se extienden más allá de la mesa de la cocina. Las discusiones incluyen el uso de desechos de caqui para producir biocombustibles, agentes reductores más amigables con el medio ambiente para tintes textiles, reguladores del crecimiento de plantas más ecológicos y películas biodegradables para envases de vegetales. ² Un estudio también examinó el potencial del cáliz del caqui (cuatro sépalos verdosos que no se comen) para producir antioxidantes. ¹⁷