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Arándanos rojos ( Vaccinium macrocarpon ), también conocidos como arándanos rojos, arándanos rojos de frutos grandes o arándanos rojos Se utilizan secos y endulzados en muesli, postres, productos horneados, pero también en ensaladas y salsas. Que los arándanos secos estén crudos depende del proceso de secado. Se prefiere la calidad orgánica .
Uso en la cocina
Los arándanos, a menudo deletreados, se venden principalmente secos y endulzados. 1 ¿A qué saben los arándanos secos? El arándano seco y endulzado tiene un sabor agridulce con una nota ligeramente ácida y una consistencia suave y pegajosa. A menudo se añade azúcar u otros edulcorantes a las frutas secas, como los arándanos secos, para reducir el contenido de agua y mejorar la consistencia y la palatabilidad. 2
¿Cómo se comen los arándanos? Las frutas, en su mayoría de color rojo oscuro a negro, cuando se secan y endulzan, representan una alternativa interesante a las pasas . Son populares como refrigerio, como complemento del muesli (pruebe el Erb muesli ), gachas o yogur o como ingrediente para hornear. bollería, pan (p. ej. pan de manzana con nueces y arándanos ), barritas de muesli (p. ej. barritas energéticas con frutos rojos, jengibre y nueces ) o postres veganos como tartas, stollen navideños, galletas y tartas. También puedes preparar un celestial Kaiserschmarrn con bayas secas y endulzadas. También saben muy bien en ensaladas de frutas, batidos o en compotas.
Sin embargo, los arándanos secos y endulzados también son adecuados para refinar platos salados. Aportan, entre otras cosas, a las ensaladas y cuencos veganos un toque afrutado y agridulce. Para añadir las bayas se recomiendan especialmente ensaladas como la ensalada Waldorf (con apionabo y manzanas ), la ensalada de col (por ejemplo, con col blanca o lombarda y zanahorias ), canónigos, rúcula, pero también ensalada de cuscús, quinoa o bulgur . Los arándanos también se pueden utilizar para refinar y condimentar salsas (por ejemplo, salsas de tomate) y salsas para condimentar (por ejemplo, salsa BBQ vegana). Los arándanos (frescos o secos) también se utilizan para elaborar la famosa salsa de arándanos, que no debe faltar en ninguna comida de Acción de Gracias (también posible vegana).
Otra receta recomendada con arándanos secos endulzados es la coliflor oriental con comino, canela, arándanos y nueces , que se sirve mejor con arroz integral, quinoa o espelta . Las bayas también saben bien espolvoreadas sobre tarta flambeada vegana o en cacerolas de arroz y le dan a algunos platos ese toque especial.
Por cierto: En recetas con arándanos frescos puedes sustituirlos fácilmente por frutos secos. 100 g de productos frescos equivalen a aproximadamente 50 g de arándanos secos. Dependiendo de la receta, es recomendable remojar las bayas secas en agua, jugo de arándano o jugo de manzana durante unas horas. Así suben un poco, quedan más blanditas y tienen un mordisco diferente.
Los arándanos saben deliciosos con semillas y nueces (por ejemplo, en mezclas de frutos secos). Especias como canela, clavo y jengibre o hierbas como albahaca, romero y salvia complementan y completan el sabor agridulce de los arándanos secos y endulzados.
Hacer los suyos propios.
Secar arándanos frescos usted mismo es fácil, pero lleva un poco de tiempo. Todavía vale la pena porque significa que puedes conseguir arándanos secos sin azúcar. Puedes proceder de la siguiente manera:
Lave las bayas maduras y en buen estado, séquelas y perfórelas una vez para que el líquido pueda salir durante el secado. Extienda los arándanos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear; asegúrese de que las bayas no queden una encima de la otra. Dejar secar en el horno a 40-60 °C (máx. 42 °C para alimentos crudos) y dejar la puerta del horno ligeramente abierta (por ejemplo, con una cuchara de madera sujeta) para que pueda escapar la humedad. Los arándanos terminan de secarse cuando están arrugados y pegajosos. Esto puede tardar hasta 24 horas. Rellenar, cerrar bien y conservar a temperatura ambiente.
Alternativamente, puedes secar la fruta en un deshidratador. No se recomienda secar al aire, ya que lleva varios días (el clima óptimo es un requisito previo) y es muy poco probable que produzca el resultado deseado.
Receta vegana de canónigos con arándanos secos
Ingredientes (para 2 personas): 300 g de canónigos, 1 manzana verde, 100 g de arándanos secos y endulzados (orgánicos), 50 g de nueces, 2 cucharadas de aceite de colza, 2 cucharadas de zumo de manzana, 1 cucharada vinagre de vino blanco, 1 cucharada de sirope de manzana, 1 cucharada de mostaza, un poco de sal ypimienta .
Elaboración: Lavar los canónigos y secarlos. Enjuague la manzana y córtela en rodajas finas. Para el aderezo, mezcle aceite de colza, jugo de manzana, vinagre de vino blanco, jugo de manzana y mostaza y sazone con sal y pimienta. Disponer los canónigos en dos platos. Unte encima trozos de manzana, arándanos y nueces. Vierte el aderezo sobre la ensalada de otoño vegana y sirve.
Las recetas veganas con arándanos (secos, endulzados) se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
Los arándanos rojos secos y endulzados están disponibles en la gran mayoría de los supermercados (p. ej. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa ) y supermercados orgánicos (p. ej. Denn's Biomarkt, Alnatura ). en calidad Orgánica y disponible todo el año . Puede encontrar información sobre la temporada del ingrediente fresco en Arándanos, crudos .
¿Hay arándanos secos endulzados con jugo de manzana? Se diferencian en el tipo de edulcorante. La mayoría están endulzados con azúcar (endulzados), otros con zumo de frutas o concentrados de zumos de frutas (por ejemplo, zumo de manzana, zumo de manzana concentrado, sirope de piña). Es más probable que los arándanos secos se encuentren sin azúcar en las tiendas naturistas o en línea.
Que los arándanos secos sean productos alimenticios crudos depende del proceso de secado. Para que un alimento se considere crudo, las temperaturas de secado deben ser inferiores a 42 °C. Las frutas secas liofilizadas se pueden considerar crudas.
La disponibilidad de arándanos (secos, endulzados) varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
Si se almacenan en un recipiente hermético, secos y a temperatura ambiente, los arándanos secos (endulzados o sin azúcar) durarán al menos un año, pero a menudo mucho más.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
¿Cuántas calorías tienen los arándanos secos? Los arándanos secos y endulzados contienen 308 kcal por 100 g, que provienen principalmente de los hidratos de carbono (83 g/100 g, de los cuales 73 g son azúcar). El altísimo contenido de azúcar es comparable al de los dátiles (p. ej. Medjool, 66 mg/100 g) y al de la piel de limón confitada (70 g/100 g). Otras frutas secas pero sin azúcar, como las peras secas (62 g/100 g), el mango seco (60 g/100 g) y las pasas (uvas pasas; 59 g/100 g) también tienen mucha azúcar, pero todavía un poco menos. Tanto el contenido en proteínas (0,17 g/100 g) como el contenido en grasas (1,1 g/100 g) son bajos. Hay una cantidad relativamente altade fibra, 5,3 g/100 g. 3
100 g de arándanos rojos secos y endulzados contienen 2,1 mg de vitamina E (18% del requerimiento diario).Las semillas de calabaza secas tienen cantidades comparables (2,2 mg/100 g). Las frutas secas y sin azúcar, como las bayas de goji (8 mg/100 g), el mango (4,4 mg/100 g) y los albaricoques (4,3 mg/100 g) contienen más, otras frutas secas como las pasas (0,12 mg/100 g), las guindas ( 0,36 mg/100g) y manzanas (0,53 mg/100g) menos. Las almendras son particularmente ricas en vitamina E con 26 mg/100 g .
¿El arándano contiene vitamina K? La vitamina K está contenida en los arándanos (secos, endulzados) en 7,6 µg/100 g (10% del requerimiento diario). Este contenido se puede comparar con el de las guindas secas y sin azúcar (11 µg/100 g). Un poco más se puede encontrar en los melocotones secos (16 µg/100g), los higos secos (16 µg/100g) y las peras secas (20 µg/100g). Con 60 µg/100 g, las ciruelas pasas contienen casi ocho veces más vitamina K. 3
Los arándanos secos y endulzados tienen 0,18 mg de manganeso por 100 g (9% del requerimiento diario), similar a los orejones (0,24 mg/100 g), los dátiles ( Deglet Nour ; 0,26 mg/100 g) y las pasas (0,3 mg/100 g). .Los plátanos secos (0,83 mg/100 g), las bayas de goji secas (0,8 mg/100 g) y el mango seco (0,8 mg/100 g) contienen más oligoelementos, pero no tanto como, por ejemplo, los piñones (8,8 mg/100g) o nueces pecanas (4,5 mg/100g). 3
Los fitoquímicos contenidos en los arándanos incluyen fenoles como ácidos fenólicos y flavonoides, incluidas antocianinas (responsables de la pigmentación de rojo a negro de las bayas), proantocianidinas, flavonoles y flavan-3-oles, y carotenoides como β-caroteno, luteína y zeaxantina. 4.5
Los ingredientes completos de los arándanos (secos, endulzados), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Son saludables los arándanos secos? Se dice que los arándanos secos tienen una serie de beneficios para la salud, incluido el apoyo a la salud del sistema genitourinario (órganos urinarios y sexuales) y del sistema digestivo. 6.7
El consumo de arándanos ( Vaccinium macrocarpon ) se ha asociado durante mucho tiempo al efecto preventivo sobre las infecciones del tracto urinario. Inicialmente se suponía que el efecto positivo se debía a los ácidos de frutas, que tienen un efecto bacteriostático (inhibiendo el crecimiento y la reproducción de bacterias) en la orina. Sin embargo, en la baya se ha encontrado un grupo de proantocianidinas que impiden la adhesión de bacterias uropatógenas como la Escherichia coli p-fimbriada (responsable de la mayoría de las infecciones del tracto urinario) a la mucosa del tracto urinario, pero también del Helicobacter pylori ( puede causar cáncer de estómago) a la mucosa gástrica puede inhibir. Las proantocianidinas en cuestión se pueden encontrar tanto en los arándanos frescos como secos. 8,9,10
Los resultados de un estudio de 2010 también mostraron que el consumo de arándanos secos mejoraba la salud de la próstata en hombres con PSA elevado (puede indicar cáncer de próstata), prostatitis (inflamación de la próstata) histológicamente probada o disfunción de la vejiga. 11
También se dice que las proantocianidinas contenidas en los arándanos tienen efectos inhibidores sobre enfermedades bucales como las caries y la periodontitis. Sin embargo, los efectos cariostáticos de los arándanos normalmente sólo se han demostrado en estudios de laboratorio, por lo que son necesarios estudios clínicos para confirmarlo. 8.9 Pero tenga cuidado: los arándanos secos en su mayoría están endulzados, lo que a su vez favorece la caries.
Un estudio de 2018 demostró que el consumo diario de arándanos secos y endulzados durante dos semanas influía en la composición del proteoma (conjunto de proteínas) de la orina y del microbioma (conjunto de microorganismos) de las heces. El experimento aumentó la cantidad de proteínas encontradas en la orina humana sana en aproximadamente un 10% y dio como resultado un cambio en la proporción de las principales cepas de bacterias intestinales, Firmicutes y Bacteroidetes, a favor de Bacteroidetes, lo que está relacionado con un control de peso más exitoso. También se observó un aumento de bacterias comensales (no dañinas) y una disminución de bacterias dañinas en el intestino. 6
Se dice que los arándanos tienen propiedades antioxidantes y antimicrobianas debido a los fenoles que contienen. 1 Otros supuestos beneficios para la salud del consumo de arándanos incluyen la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y neurológicas, la modulación de las respuestas inflamatorias y la inhibición de la proliferación de células cancerosas. 9
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
¿Se puede adelgazar con arándanos secos? Los arándanos secos se endulzan principalmente con azúcar u otros edulcorantes. Por lo tanto, los carbohidratos, principalmente el azúcar, son el componente principal de las bayas secas y endulzadas. El consumo excesivo de carbohidratos y azúcar está relacionado con enfermedades como la diabetes y la obesidad. Debes prestar atención al consumo con moderación. De todos modos, es mejor utilizar arándanos secos y sin azúcar: son más saludables y mejores para controlar el peso.
El índice glucémico (IG) de los arándanos secos y endulzados es 62. En comparación, el azúcar granulada tiene un IG de 65.12,13
Al igual que otros alimentos endulzados, los arándanos secos y endulzados son perjudiciales para la salud bucal y los dientes. Después del consumo se debe enjuagar la boca con agua y cepillarse los dientes. Un consumo reducido reduce el riesgo de daño dental.
Medicina popular - Medicina natural
En Estados Unidos, los nativos americanos usaban los arándanos como conservante de carne y como medicina para aliviar diversas dolencias, desde el escorbuto hasta problemas estomacales y hepáticos. 9 Las heridas de flecha también fueron tratadas con arándanos. 16
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios aspectos, como el método de cultivo (convencional/orgánico), la estacionalidad, el país de origen, el procesamiento, el transporte y, si es necesario, el envasado. Según la base de datos climática danesa Concito, la huella de CO 2 de los arándanos crudos es de 0,73 kg CO 2 eq/kg. 14 No encontramos ninguna fuente confiable con respecto a la huella de CO 2 de los arándanos secos y endulzados en particular. Sin embargo, el valor probablemente sea mayor debido al procesamiento adicional (procesos de secado). A modo de ejemplo: las uvas tienen 0,8 kg CO 2 eq/kg y las pasas muestran un valor de 3,16 kg CO 2 eq/kg. 14
La mayoría de los arándanos que se encuentran en los supermercados europeos proceden de América del Norte (EE.UU., Canadá). Por tanto, las rutas de transporte son relativamente largas. Si es posible, elige arándanos cultivados en Europa o cambia a pasas .
Según un estudio holandés (2011), la huella hídrica de los arándanos crudos es de 276 litros de agua por 1 kg de arándanos. 15
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
En la agricultura convencional, a menudo se utilizan pesticidas y herbicidas sintéticos para combatir plantas e insectos no deseados. Se ha demostrado que estos tienen un impacto negativo en el medio ambiente, afectando a importantes polinizadores, aves y mamíferos. En consecuencia, a la hora de comprar arándanos debes elegir productos orgánicos para proteger la biodiversidad y tu propia salud. El uso de este tipo de pesticidas está prohibido en la agricultura ecológica.
De aparición mundial: cultivo.
Los nativos americanos fueron los primeros en utilizar los arándanos y descubrir la versatilidad de las bayas. Usaron arándanos en una variedad de alimentos. El más popular era el pemmican, una mezcla rica en proteínas de carne seca, grasa y arándanos. También utilizaban las bayas como tinte para alfombras y mantas. 16
Los mayores productores de arándanos en 2022 fueron Estados Unidos, Canadá y Turquía. En Europa, Ucrania, Macedonia del Norte, Bielorrusia y Azerbaiyán se encuentran entre las regiones de mayor crecimiento. 17
Alrededor del 95% de los arándanos crudos cosechados se procesan en productos como jugos, salsas y arándanos secos endulzados. El 5% restante se vende fresco. 16
Puede leer más sobre el cultivo y la cosecha de arándanos crudos en el artículo adjunto.
Producción industrial
Una gran proporción de arándanos frescos se somete a deshidratación osmótica en soluciones de azúcar para enriquecerlos con un sabor dulce y eliminar el agua del tejido. Esto sucede cuando el azúcar se difunde de la solución a los arándanos y al mismo tiempo el agua de las bayas ingresa a la solución. Los arándanos deshidratados osmóticamente se secan luego para obtener un producto listo para el consumo. 18
La deshidratación osmótica tradicional de las frutas se produce principalmente en soluciones hipertónicas de sacarosa (azúcar cristal) o glucosa. Las alternativas incluyen concentrados de jugo de frutas o sustitutos del azúcar como los glucósidos de esteviol. 18
Para mejorar la deshidratación se pueden utilizar diferentes tipos de pretratamientos como el corte o el escaldado. Las tecnologías no térmicas para el pretratamiento incluyen campos eléctricos pulsados o ultrasonidos. 18
Los resultados de un estudio de 2019 mostraron que el escaldado, o la combinación de escaldado con campos eléctricos pulsados y ultrasonido, de los arándanos puede acortar el tiempo de secado en comparación con los arándanos tradicionalmente pretratados, es decir, cortados. No hay efectos negativos sobre la concentración de sustancias bioactivas ni sobre el color del producto final. Si se reduce la deshidratación osmótica en soluciones azucaradas mediante el uso de pretratamientos, los arándanos acumulan menos azúcar. El resultado es un contenido reducido de azúcar. 18
Cuando los arándanos crudos se procesan para obtener arándanos secos y endulzados, se pierden algunos compuestos bioactivos. Para minimizar la degradación de algunas de estas sustancias, como los polifenoles, se podrían optimizar los parámetros de procesamiento y almacenamiento. Ejemplos de esto incluyen reducir el tiempo y la temperatura del proceso de secado y utilizar otros materiales de embalaje que prevengan la oxidación de manera más efectiva, según un estudio de 2020. 5
La liofilización es un tipo diferente de secado y, según un estudio de 2012, no produjo pérdidas detectables de compuestos bioactivos como antocianinas y proantocianidinas de los arándanos. 8
Más información
El arándano ( Vaccinium macrocarpon ) es una especie vegetal de la familia de los brezos (Ericaceae), a la que también pertenecen los arándanos ( Vaccinium vitis-idaea ) ylos arándanos/arándanos ( Vaccinium myrtillus ). El arbusto rastrero de hoja perenne crece en áreas frescas y templadas con suelos ácidos y en turberas en el noreste de Estados Unidos y el sur de Canadá. Existen muchas variedades de esta especie, la mayoría con frutos rojizos. El arándano blanco es una variedad de maduración temprana que se recolecta dos o tres semanas antes de que madure. 16
El nombre correcto en alemán para la especie es en realidad Grossfrüchtige Moosbere, pero el nombre en inglés es más común. Se dice que "arándano" se deriva del nombre que los peregrinos daban a la fruta "arándano" porque las pequeñas flores rosadas que aparecen en primavera se asemejan a la cabeza y el pico de una grulla canadiense. 16
Además del representante más conocido de los arándanos, el arándano rojo de frutos grandes ( Vaccinium macrocarpon ), también conocemos el arándano rojo de frutos pequeños ( Vaccinium microcarpum ), el arándano rojo sureño ( Vaccinium erythrocarpum ) y el arándano rojo común ( Vaccinium oxycoccus ), que son Originaria del centro y norte de Europa. 9
¿Son iguales los arándanos y los arándanos rojos? Los arándanos rojos ( Vaccinium macrocarpon ) y los arándanos rojos ( Vaccinium vitis-idaea ) no son lo mismo. Aunque ambas son bayas rojas del género de los arándanos ( Vaccinium ), visualmente se diferencian principalmente por su tamaño. Los arándanos son significativamente más grandes que los arándanos, que son aproximadamente del tamaño de un guisante. Los arándanos son originarios de América del Norte, mientras que los arándanos rojos son originarios de Europa y Asia. La confusión entre arándanos y arándanos rojos surgió debido al nombre confuso que se les dio a los arándanos como "arándanos rojos cultivados" cuando se introdujeron en el mercado.
También tenemos artículos sobre los siguientes frutos secos: peras, mangos, pasas, albaricoques, bayas de goji, manzanas ,plátanos, ciruelas, guindas, higos, melocotones y dátiles (variedad Medjool, variedad Deglet Nour ).
Nombres alternativos
El arándano rojo también se conoce como arándano rojo de frutos grandes, arándano rojo americano, arándano rojo americano o arándano rojo. El plural correcto es cranberries, pero debido a la forma plural en inglés, a menudo también se escribe cranberries.
En inglés se les llama arándanos secos y endulzados.
Bibliografía - 15 Fuentes
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| 17. | FAO org: Cranberries Production Quantity. 2022. |
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