Ajo granulado (ajo en polvo, ¿crudo?, ¿orgánico?)

Lo ideal es que los gránulos de ajo estén compuestos únicamente de ajo seco ( Allium sativum ), que está disponible crudo (calidad de alimento crudo) cuando se seca suavemente. Con el ajo granulado ecológico se evitan residuos de pesticidas nocivos y se favorece la naturaleza.

Uso en la cocina

¿Qué es el ajo granulado? El ajo ( Allium sativum ), granulado (gránulos), está formado por finos granos de ajo seco de consistencia suelta. El ajo en polvo se muele tan fino como la harina. Los granulados también son adecuados para su uso en molinillos de especias.

Los sustitutos del ajo, como el ajo granulado (ajo granulado), el ajo en polvo, la sal de ajo o el ajo cortado en cubitos, se pueden utilizar como ajo fresco y crudo . Una vez seco, el ajo está entre 5 y 10 veces más concentrado que el producto fresco. ¿Cuánto ajo en polvo hay en un diente? Una cucharadita colmada de ajo granulado equivale aproximadamente a un diente de ajo.

Los gránulos contienen granos finos, que son más adecuados para alimentos sólidos. El ajo en polvo se disuelve cómodamente y no se nota en aderezos para ensaladas o sopas. Los productos de ajo mencionados tienen un olor característico y un sabor entre suave y dulce. El ajo crudo (Knobli) tiene un sabor mucho más intenso y picante que la alternativa seca y también es más saludable porque retiene las sustancias esenciales. El sabor picante también disminuye cuando se marinan dientes de ajo enteros en aceite o salmuera.

Los productos de ajo y ajo armonizan con casi todas las especias. El ajo granulado combinado con hierbas mediterráneas picantes, así como el ajo silvestre y el cebollino combinan bien con platos salados. Las hierbas provenzales como el tomillo, la mejorana, el orégano, el romero, la ajedrea, el estragón, la albahaca, el hinojo, la salvia, el laurel, la lavanda y el perifollo también armonizan perfectamente con el ajo en polvo. La albahaca y el ajo forman la pareja de ensueño. Podemos recomendar encarecidamente los espaguetis de calabacín con pesto de cáñamo y parmesano de almendras como receta vegana de comida cruda.

Todos los productos de ajo son especialmente adecuados para platos salados como, por ejemplo, sopas de espinacas, sopas de verduras, sopas de patatas, sopas de tomate, ensaladas verdes, ensaladas de tomate y platos de setas. Los dips, salsas, aderezos, vinagretas o pestos siempre se benefician de una nota de ajo.

En la cocina asiática, el ajo se utiliza en la mayoría de los curry y masalas (preparaciones de especias indias). En Oriente se suele utilizar en pastas de verduras, guisos y guisos. Un manojo tradicional de hierbas con ajo y alrededor de una docena de hierbas de la cocina francesa se llama bouquet garni. En España y probablemente también en Sudamérica conocemos el 'alioli', en Francia la 'rouille' y casi ninguna pasta italiana se elabora sin ajo.

Para las verduras crudas , se utiliza ajo fresco, sin procesar y, a ser posible, orgánico. El ajo liofilizado también puede ser crudo. Para ello, se elimina el agua contenida tras congelarla al vacío.

Preparar tus propios gránulos de ajo

Puedes preparar tú mismo fácilmente gránulos de ajo: después de pelarlos, corta los dientes de ajo en rodajas uniformemente finas o en cubos pequeños. También son adecuados un rallador de ajo o de jengibre o la popular prensa de ajos. Algunos chefs profesionales desaconsejan este último porque el producto se oxida y adquiere un sabor amargo si entra en contacto con el oxígeno durante demasiado tiempo. Sin embargo, estudios recientes muestran que triturar o presionar libera más alicina, los ingredientes particularmente saludables del ajo. ¹ En cualquier caso, eliminar previamente los brotes verdes.

La prensa de ajo se recomienda para pastas blandas, como salsas, pesto o aderezos para ensaladas. Sin embargo, para grandes cantidades, este es el método más rápido.

Si el ajo se vuelve azul o verde al cortarlo, se trata de una reacción química entre los aminoácidos y los compuestos de azufre; esto es completamente inofensivo. ²

Al producir ajo granulado, la industria alimentaria intenta preservar el sistema aliina-aliinasa y evitar que la alicina formada reaccione más eliminando el agua. Esto se hace cortándolo rápidamente en rodajas finas de aproximadamente 3-5 mm y secándolo inmediatamente. Con un deshidratador se puede ajustar la temperatura exactamente y producir ajo granulado con calidad de alimento crudo (por debajo de 42 °C). En un horno, la temperatura normalmente se puede ajustar a un mínimo de 50 °C. Algunos también se secan a unos 60 °C. La duración depende del dispositivo y de la temperatura, pero es de al menos 5 horas. Para utilizar el método del horno, coloque una cuchara de madera en la puerta para permitir que escape la humedad. Si las rodajas o los cubos están quebradizos, el ajo habrá terminado de secarse. Ahora el ajo se puede moler hasta obtener ajo en polvo fino usando un mortero, una licuadora o un molinillo de especias.

Receta vegana de pan crujiente con ajo granulado

Ingredientes: 100 g de maicena, 4 cucharadas de semillas de sésamo, 2 cucharadas de semillas de lino, 2 cucharadas de semillas de girasol, 2 cucharadas de semillas de calabaza, 3 cucharadas de aceite de colza, ½ cucharadita de sal marina gruesa, ½ cucharadita de pimentón en polvo, ½ cucharadita ajo granulado, ½ cucharadita de alcaravea molida, 150 ml de agua hirviendo.

Preparación: Poner todos los ingredientes secos en un bol y verter agua hirviendo sobre ellos. Después de revolver, déjelo reposar durante unos 10 minutos. Extiende la papilla espesa en una bandeja forrada con papel de horno. Cubrir con una hoja nueva de papel de hornear y extender con un rodillo de mano pequeño. Retire nuevamente el papel de horno superior y corte la mezcla en pequeños rectángulos con un cortador de pizza o un cuchillo. Hornee en horno precalentado a aproximadamente 150 °C durante aproximadamente 45 minutos. Después de enfriar, córtelo en trozos precortados y guárdelo en un recipiente con cierre hermético.

Podrás encontrar recetas veganas con ajo granulado bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.

Compra - Almacenamiento

El ajo granulado o el ajo en polvo se encuentran disponibles en todos los supermercados habituales como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, etc. A menudo se envasa en molinillos de especias de vidrio, frascos con tapa de rosca o en pequeñas bolsas de papel. Los productos sustitutos del ajo producidos orgánicamente se pueden encontrar en supermercados seleccionados (orgánicos) (por ejemplo, Denn's Biomarkt o Alnatura ); al menos en tiendas naturistas, droguerías o en la tienda online. A veces, el ajo granulado también está disponible con sal. Aunque rara vez se incluyen conservantes, es recomendable leer la lista de ingredientes. Preste atención a la calidad orgánica.

La disponibilidad de ajo granulado varía en función del tamaño del almacén, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.

Consejos para el almacenamiento

El ajo en polvo orgánico casero se almacena en un frasco con tapa de rosca limpio y seco. Si se almacena en un lugar oscuro y hermético, el polvo durará varios meses. Aunque el ajo en polvo o los gránulos se pueden almacenar hasta por un año, pierden su aroma y sabor cuando se almacenan por períodos más prolongados. El ajo en polvo o los gránulos de ajo comprados suelen empaquetarse en bolsas de papel. Para prolongar la vida útil y conservar el aroma, recomendamos verter el polvo o los gránulos en un frasco con cierre hermético o en un recipiente de plástico.

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

Aquí te mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).

El ajo en polvo o en gránulos contiene aproximadamente 3,31 kcal por 1 g. El contenido en grasas es muy bajo, la mayor parte de la energía proviene de los carbohidratos (73%). Las proteínas constituyen alrededor del 17%. ³ Una cucharadita pesa aproximadamente entre 2 y 7 g, dependiendo del grado de molienda.

La vitamina B₆ (piridoxina), el potasio y el fósforo son los principales nutrientes esenciales que ofrece el ajo en polvo. Sin embargo, debido a la pequeña cantidad consumida, ellos y los macronutrientes no contribuyen significativamente a cubrir las respectivas necesidades diarias. Mucho más importantes para la salud son las sustancias vegetales secundarias de este ingrediente, que sólo pueden tener efecto en pequeñas cantidades. Aunque todas las hierbas y especias tienen muchos ingredientes que promueven la salud, evitamos deliberadamente la insustancial palabra de moda superalimento.

Olor a ajo: ¿qué puedes hacer al respecto?

Después de tomar ajo o productos derivados del ajo, las personas que no lo han comido huelen la alicina que contiene azufre en el aliento de otras personas. El ajo fresco tiene un efecto mucho más intenso que el ajo seco. El olor a ajo (alicina) y el mal aliento (sulfuro de alilmetilo) provienen de diferentes sustancias. Al masticar y tragar ajo, se forma alicina a partir de aliina y aliinasa, que se convierte en el estómago en sulfuro de alilmetilo, es decir, el mal aliento. Este olor dura hasta tres horas y es difícil deshacerse de él, incluso cepillándose los dientes. ²⁶

¿Qué ayuda realmente contra la bandera del ajo? Se dice que un buen remedio vegano para neutralizar el olor del ajo es el pigmento verde natural clorofila. Recomendamos simplemente masticar hierbas frescas como perejil, salvia o menta . En Asia utilizan jengibre o cardamomo verde. No se ha demostrado científicamente si la clorofila o los productos elaborados a partir de ella (cápsulas) realmente ayudan. Aunque la investigación en esta área comenzó en la década de 1950, no continuó. En cualquier caso, el olor de la orina o de las secreciones intestinales no se puede influir con clorofila. ^4.5

La piel también libera estos olores. La intensidad varía según la persona y el producto de ajo (ya sea cocido o no). Aunque la sudoración física ayuda a eliminar el olor a través de la piel, el cuerpo tarda unas 20 horas en descomponer completamente las sustancias. Pequeñas cantidades de ajo tienen efectos mínimos sobre el olor corporal.

Para neutralizar el olor de las manos, puede resultar útil frotarlas con sal, zumo de limón, vinagre o bicarbonato de sodio, por ejemplo. El café también puede ayudar. Luego enjuágate bien las manos con agua tibia.

Encontrará todos los ingredientes del ajo granulado, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿El ajo en polvo es saludable o nocivo o incluso perjudicial para la salud? Esto determina la cantidad, porque se ha demostrado que el ajo ayuda a mantener la salud. La OMS especifica una dosis diaria de hasta 5 g de ajo fresco o 1,2 g de ajo en polvo. La dosis máxima se refiere al contenido de aliina (12 mg) y alicina (5 mg) por día y varía según la variedad o producto. ³⁰ Los efectos del ajo en polvo sobre la salud se deben a los fitoquímicos que contiene.

Sustancias vegetales secundarias

Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. El ajo granulado (o ajo seco) contiene, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias:

• Isoprenoides: tetraterpenos ( carotenoides ), triterpenos (saponinas y saponinas esteroides: agapantagenina, beta-clorogenina, desgalactotigonina, desgalactotigonina ramnosa, diosgenina, erubósido B, erubósido B ramnosa, gitogenina, protodesgalactotigonina, protodesgalactotigonina ramnosa, proto-E rubósido b, Sativosido B1-ramnosa, Sativosido R1, Sativosido R2, Sativosido R2-ramnosa, Voghierosido D1, Voghierosido E1, Cardenólido, Espirostanoles, Furostanoles, Colestano Saponinas) ^17,29
• Alcaloides ¹⁷
• Polifenoles: taninos; Flavonoides: flavanoles (catequina, epicatequina, epigalocatequina), flavonoles (miricetina, quercetina, kaempferol, isorhamnetina, hiperósido, rutina), flavanonas (naringenina, hesperidina), flavonas (tangeretina, luteolina, nobiletina, apigenina) isoflavonas (formononetina, biochanina A) ; Ácidos fenólicos: ácidos hidroxibenzoicos (ácido gálico, ácido beta-resorcílico, ácido 4-hidroxibenzoico, ácido protocatequiico, ácido siríngico, ácido verátrico), ácidos hidroxicinámicos (ácido clorogénico, ácido cafeico, ácido p-cumárico, ácido ferúlico, ácido m-cumárico, ácido o-cumárico); Estilbeno: Resveratrol ^17,22,29
• Compuestos orgánicos que contienen azufre: aliina, alicina, E-ajoeno, Z-ajoeno, sulfuro de dialilo, disulfuro de dialilo, trisulfuro de dialilo, sulfuro de alilmetilo, vinilditiina ²⁷
• Otros compuestos orgánicos: Fenilpropanoides: vainillina; Ácido ftálico ^22,29

Sin embargo, cabe señalar que la composición de los fitoquímicos del ajo granulado puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento, así como del procesamiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.

El ajo en polvo es farmacéuticamente diferente de otros productos de ajo. A diferencia de los extractos de ajo, el ajo en polvo contiene la enzima aliinasa. Por tanto, los estudios sobre los productos del ajo deben considerarse de forma diferenciada. ¹³

El alto contenido de alcaloides del ajo seco es responsable de muchos de sus efectos medicinales. Los alcaloides tienen, entre otras cosas, efectos analgésicos, antisépticos, antibacterianos y antipalúdicos. Las saponinas son producidas por las plantas como mecanismo de defensa contra ataques de patógenos extraños, lo que las convierte en antibióticos naturales. También tienen efectos reductores del colesterol y pueden matar o inhibir las células cancerosas y tienen un efecto antibacteriano. La saponina cardenolida es conocida por el tratamiento de la insuficiencia cardíaca. Además del sabor picante del ajo, los taninos también determinan su capacidad para acelerar la curación de heridas y mucosas inflamadas. Los flavonoides brindan protección contra alergias, inflamación, coagulación sanguínea e infecciones. Los carotenoides son los principales responsables del color del ajo. En general, estos ingredientes herbales explican muchas de las propiedades medicinales conocidas del ajo en diversas enfermedades como la aterosclerosis, la artritis, las náuseas, el asma, las infecciones bacterianas y el cáncer. ¹⁷

La alicina tiene efectos antibióticos y antibacterianos. También se dice que tiene un efecto vasodilatador y relajante, que se dice que previene la trombosis. ⁶ La alicina inhibe los patógenos orales asociados con la caries dental y la periodontitis. De esto se pueden derivar efectos positivos de las aplicaciones con ajo. ¹⁰ Nuestro cuerpo convierte la alicina en sulfuro de hidrógeno a través del pigmento rojo de la sangre. Cualquier forma de calentamiento reduce el contenido de alicina ya que es muy inestable. Los compuestos que contienen azufre tienen efectos antimicrobianos y antiinflamatorios, por lo que previenen y ayudan a combatir enfermedades infecciosas. ²⁷

Estudios estadísticos y algunos experimentos con animales muestran que el consumo regular de ajo puede tener efectos preventivos o paliativos contra el cáncer de colon. Esto se atribuye a los antioxidantes y compuestos que contienen azufre en el ajo. ¹¹ Debido a sus propiedades citotóxicas, antiproliferativas, reguladoras del ciclo celular, antiinflamatorias, antiinvasivas y antiangiogénicas, también se considera que tiene diversos efectos sobre otros tipos de cáncer (por ejemplo, mama, gástrico, genitourinario, pulmón, piel, hematológico y cáncer neurológico). Los fitoquímicos del ajo tienen un efecto preventivo del cáncer al influir en las vías de señalización y los genes que participan en el desarrollo y la propagación del cáncer. ²⁹

Los ingredientes del ajo reducen los niveles de lípidos en sangre y, por lo tanto, pueden ayudar a prevenir cambios arterioscleróticos en los vasos sanguíneos. ⁷ Los estudios sobre la reducción de los niveles de colesterol mediante la ingesta de ajo no siempre son claros y se contradicen entre sí. ^8.9

Existe evidencia de que el ajo producido orgánicamente tiene más ingredientes bioactivos y mejores efectos antioxidantes que el ajo convencional. ²² Pero también hay estudios que no muestran diferencias. ²⁴ Dependiendo de los pesticidas utilizados, tienen un impacto más o menos negativo en nuestra salud. ²³

Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios

Los efectos secundarios pueden incluir malestar corporal y mal aliento, dolor de estómago y flatulencias. Los signos de alergia pueden incluir dermatitis de contacto, fuertes dolores de cabeza o mareos. ¹⁵ Cualquier persona que sufra trastornos de la coagulación sanguínea o sea hipersensible al ajo debe evitarlo. ¹³

No se conocen efectos negativos del uso moderado durante el embarazo y la lactancia. Cantidades mayores pueden cambiar el sabor de la leche materna. ¹⁶

No sólo el ajo fresco puede causar problemas gastrointestinales en personas sensibles, los estudios también lo confirman en las preparaciones de ajo. Además del enrojecimiento de la mucosa gástrica, en casos graves también se produce erosión de la mucosa gástrica. ¹² Ocasionalmente se producen acidez de estómago, náuseas y diarrea; raramente reacciones alérgicas. Existe una alergia cruzada a los tulipanes y las cebollas. Si su estómago reacciona con sensibilidad al ajo, puede probar el "ajo negro" como alternativa: es menos irritante para el estómago. El ajo negro es un ajo especialmente fermentado. ¹³

Las especies de Allium pueden ser venenosas para animales como perros y gatos. ¹⁸

Las contraindicaciones no se comprenden claramente, pero existe evidencia de que demasiado ajo puede aumentar los efectos de los anticoagulantes y antihipertensivos. ¹⁶ El ajo también afecta el sangrado, por lo que debes evitarlo antes de las operaciones. Mientras se trata la infección por VIH con ciertos medicamentos, es aconsejable evitar los productos con ajo. ¹⁵

Uso como planta medicinal reconocida

El HMPC ha clasificado el ajo como medicina herbaria tradicional, y ESCOP y la Comisión E también lo han reconocido como planta medicinal. ¹⁶

El ajo y el ajo en polvo pueden prevenir la arteriosclerosis, tienen un efecto potencialmente aliviante de los síntomas del resfriado y se consideran parte de medidas dietéticas para los niveles elevados de lípidos en sangre. ^15,16

Medicina popular - Medicina natural

La gente ha estado usando el ajo como medicina hace miles de años. En la antigüedad el tubérculo se utilizaba como vermífugo, diurético y contra el dolor de muelas; esta última aplicación se ha conservado hasta el día de hoy.

El ajo llegó a Europa en el período grecorromano, donde desde entonces ha desempeñado un papel en la medicina popular europea. Se utiliza para tratar heridas, estimular el parto y tratar la ictericia. También se suponía que el ajo ayudaría a no morir a causa de la plaga. El efecto antiséptico del ajo se aprovechó durante la momificación en el antiguo Egipto. ¹³

Huella ecológica - bienestar animal

La huella de CO ₂ del ajo en polvo es de aproximadamente 1,73-3,15 kg CO ₂ eq/kg dependiendo de la región de cultivo. Según la base de datos sueca Carboncloud, la producción agrícola y el posprocesamiento constituyen la mayoría. ¹⁹ El bulbo de ajo en sí es un alimento respetuoso con el clima con aprox. 0,6 kg CO ₂ eq/kg. ²⁰

La huella hídrica de El ajo tiene una media mundial de 589 l/kg, similar a la judía verde (561 l/kg). El ajo en polvo utiliza más agua, 2265 l/kg, comparable a las pasas (2433 l/kg). ²¹

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?

Protección animal - protección de especies

La agricultura intensiva y el cambio asociado en la naturaleza hacia paisajes homogéneos han provocado una fuerte disminución de la biodiversidad. Muchas especies que perdieron su hábitat fueron muy importantes para el control de plagas. Así es como los ecosistemas se desequilibran. La agricultura ecológica ofrece estructuras que permiten preservar la biodiversidad. A través de estructuras heterogéneas, métodos de gestión respetuosos con los animales y evitando el uso de pesticidas sintéticos. ²⁵

Ocurrencia mundial: cultivo

El ajo es una de las plantas cultivadas más antiguas conocidas por la humanidad. Se cree que el cultivo tuvo lugar por primera vez hace 5.000 a 6.000 años en el suroeste de Asia. El ajo siempre ha tenido una gran reputación como alimento y medicamento. ^13,14

Hoy en día, el ajo sólo crece de forma silvestre en Asia Central (Kirguistán, Tayikistán, Turkmenistán y Uzbekistán). Solía crecer de forma silvestre en un área mucho más grande, desde China hasta Ucrania. ¹⁴

Cada año se cultivan alrededor de 3 millones de toneladas de ajo, principalmente en EE.UU., China, Egipto, Corea, Rusia e India. ¹⁴ La página de estadísticas públicas de la FAO indica una producción global de ajo verde de alrededor de 28 millones de toneladas para 2022. ²⁸

Producción industrial

La producción industrial de ajo granulado es similar a la producción casera: después de la cosecha, el contenido de humedad debe ser del 65-70%. Ahora pela y pica los ajos y colócalos en una solución de bisulfito de sodio durante 5 minutos. El proceso de secado dura aproximadamente 10-12 horas a 45-50 °C. Por último, pulverizar el ajo y tamizarlo según el tamaño deseado. Es importante que el contenido de alicina sea al menos del 0,45% para que se conserve el característico olor a ajo. ³¹

Más información

El ajo pertenece a la subfamilia allium (Alliaceae) y al género Allium ( Allium ).

El género Allium, que se encuentra principalmente en el hemisferio templado norte, contiene, además de A. sativum, otras especies que son útiles tanto en la cocina como en la medicina: chalota ( A. ascalonicum STRAND), cebolla ( A. cepa L .), chalota china ( A. chinense G. DON.), ajetes anchos o puerros ( A. porrum L.), cebollino ( A. schoenopraasum L) y ajos silvestres ( A. ursinum L.)

La especie A. sativum tiene varias variedades: A. sativum var . sativum (ajo común) , A. sativum var. ¹³

La mostaza de ajo silvestre ( Alliaria petiolata ) pertenece a otro género, pero también tiene un sabor a ajo claramente reconocible.

Nombres alternativos

El ajo tiene muchos nombres comunes: Chlobaloch, Chlobeloch, Chlobelouch, Chlofolouch, Chloviloich, Chlovolouch, Chnobeloch, Chnobleich, Aberknoblauch, Clovalouch, Clovelouch, ajo de jardín, Gruserich, Klobelouch, Kloblauch, Kloblouch, Kloflok, Kluflock, Knabelach, Kniuwleng, Knuawlet, Knobelouch, Knoblech, Knoblich, Knoblecht, Knobleig, Knoflak, Knuflak, Knufflóek, Knuflock, Knuftlók, Kruftlók, Loech, Mira. Antiguamente también se utilizaba el término "rosa apestosa". ¹³

En alemán, el ajo suele abreviarse como Knobi, Knofi o Knobel. En Suiza se conoce la abreviatura Knobli. En sentido estricto, la grafía Ajo Granulado, Ajo en Polvo o Ajo Granulado es incorrecta.

En inglés al ajo se le llama 'garlic', los productos elaborados con él: 'garlic granules' (ajo granulado), 'ajo en polvo'; los trozos más grandes son 'ajo seco' o 'ajo liofilizado' (para el ajo liofilizado).

El nombre del medicamento elaborado con ajo en polvo es Allii sativi bulbi pulvis. ¹⁶

El nombre genérico ' Allium ' proviene del latín y significa 'puerro, ajo'. La palabra 'Allium' está relacionada con 'olere', que significa 'oler'. La palabra latina ' sativum ' significa 'sembrado, plantado'. ¹³

Otros usos

El ajo también se utiliza para elaborar macerados de aceite y aceite esencial de ajo. También existe el extracto de ajo seco (extracto de ajo añejo). Los discos se colocan en etanol al 15 o 20 por ciento y la mezcla se deja reposar a temperatura ambiente durante unos 20 meses, lo que convierte la mayor parte de la alicina en compuestos de azufre estables. A esto le sigue la filtración y la evaporación a presión reducida.