Jengibre molido (en polvo, ¿crudo?, ¿orgánico?)

El jengibre molido ( Zingiber officinale) es un ingrediente de muchas mezclas de especias. Se obtiene moliendo la raíz de jengibre seca ( orgánica). Dependiendo del proceso de secado, el polvo todavía está crudo.

Usos en la cocina

El jengibre en polvo es una especia versátil que puede usarse para aplicaciones culinarias y medicinales. Alternativamente, puedes rallar finamente jengibre fresco para reemplazar el polvo.

El jengibre tiene la propiedad de realzar el sabor de los platos y se utiliza para afilar. El 6-gingerol que contiene se considera conservante y potenciador del sabor. ^2.3 El secado y el procesamiento provocan pérdidas de aceites esenciales, por lo que el olor y aroma del jengibre en polvo son generalmente más débiles que los de la raíz cruda. ²¹ Puede leer sobre la nitidez en el capítulo Fabricación industrial.

Añade una pizca de jengibre molido a sopas, guisos y salsas veganas para crear un sabor más intenso, cálido y picante. El jengibre también se puede integrar en recetas dulces. Ya sean galletas, pasteles o pan, el jengibre en polvo aporta frescura con un ligero toque picante. También puedes aromatizar platos dulces con jengibre confitado, similar a los frutos secos (por ejemplo, pasas). Los batidos también se benefician del refrescante jengibre en polvo. Una pequeña cantidad le da a esta bebida saludable un toque especial.

Con jengibre molido y un poco de creatividad puedes hacer diversas mezclas de especias caseras. Como inspiración: La combinación con comino, cilantro, cúrcuma y canela crea el curry. O mezcle jengibre en polvo con canela, nuez moscada y clavo para darle sabor al pastel de calabaza. Si luego agregas cardamomo, anís, hinojo, cilantro y piel de naranja (¡orgánica!), obtienes una especia de pan de jengibre. Nuestro consejo de receta: pan de jengibre Elisen crudo vegano.

El jengibre en polvo también se puede utilizar en la cocina como especia denominada “funcional”. Un poco de jengibre en polvo con las comidas ayuda a favorecer la digestión y reducir la inflamación en el cuerpo.

Preparación casera

¿Cómo puedes hacer tú mismo jengibre molido? Corta el jengibre en trozos pequeños o en rodajas finas. Cuanto más gruesos sean los trozos o rodajas, más tardarán en secarse. No es necesario pelar el jengibre orgánico a menos que la raíz ya esté muy madura y fibrosa. Es necesario un proceso suave para garantizar que los ingredientes y el sabor se conserven con la calidad de los alimentos crudos. Es decir: protegido de la luz solar y a una temperatura máxima de 40 °C. A temperaturas más altas es de esperar una pérdida de aroma. Con un deshidratador, el jengibre tarda unas 7 horas en secarse. Comprueba la humedad de vez en cuando. Una vez que el jengibre se haya secado, puedes molerlo hasta obtener jengibre crudo en polvo usando un mortero o un molinillo de especias.

Receta vegana de sopa de calabaza con jengibre y naranja

Ingredientes (para 2 porciones) : 500 g de calabaza Hokkaido orgánica, 100 g de zanahorias, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de jengibre orgánico (molido; ~ 5 g), 200 ml de crema de avena, 200 ml Caldo de verduras, 2 naranjas (orgánico), sal,pimienta, aceite de semilla de calabaza (para decorar).

Preparación: Precalienta el horno a 200 grados. Primero lava bien la calabaza Hokkaido (cómete la cáscara con ella) y luego córtala por la mitad. Quite las semillas con una cuchara. Luego córtelo en octavos y córtelo en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor. Corta también las zanahorias, las cebollas y los ajos en trozos grandes y hornea todo junto durante 25 minutos. Mientras tanto, exprime el jugo de las naranjas. Tan pronto como las verduras estén listas, ponemos todos los ingredientes en una olla grande y mezclamos con una batidora de mano. Sirva la sopa vegana tibia, si es necesario rociada con aceite de semilla de calabaza.

Preparar té

Vierta agua caliente sobre una cucharadita de jengibre en polvo y añada jugo de limón y, si es necesario, miel en cuanto el líquido se haya enfriado un poco (de esta manera se conservan mejor los valiosos ingredientes del jugo y la miel). Entonces podrás disfrutar del té de jengibre picante.

Puedes encontrar recetas veganas con jengibre en polvo bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.

Compra-Almacenamiento

El jengibre en polvo se puede encontrar en la mayoría de los supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, Denn's Biomarkt o Alnatura. Además de la especia, las tiendas naturistas, droguerías y tiendas online también ofrecen cápsulas de jengibre como complemento alimenticio y pasta de jengibre. A menudo se encuentra calidad orgánica.

La disponibilidad de jengibre molido varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.

Consejos de almacenamiento

Guarde el jengibre en polvo en un recipiente hermético y bien cerrado en un lugar seco, fresco y oscuro: entonces le durará hasta un año. Después de eso, el jengibre molido pierde su aroma.

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

Aquí te mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).

1 g de jengibre molido apenas contiene grasas ni proteínas, pero contiene 0,72 g de carbohidratos (incluidos 0,14 g de fibra). El polvo aporta 3,35 kcal de energía por 1 g. ¹

El manganeso, el hierro y el selenio son los principales nutrientes esenciales que ofrece el jengibre en polvo. Sin embargo, debido a la pequeña cantidad consumida, ellos y los macronutrientes no contribuyen significativamente a cubrir las respectivas necesidades diarias (a excepción del manganeso, ver más abajo). Los fitoquímicos de este ingrediente son mucho más importantes por su valor para la salud. Dado que todas las hierbas y especias contienen muchos ingredientes que promueven la salud, aquí evitamos deliberadamente el término superalimento.

El manganeso se encuentra en el jengibre seco a razón de 0,33 mg/1 g. Una cucharadita cubre la mayor parte del requerimiento de manganeso. Cantidades similares se encuentran en el azafrán o el cardamomo. El clavo tiene casi el doble de contenido de manganeso. ¹

Te recomendamos cubrir tu balance de selenio con nueces de Brasil o productos integrales como el kamut o el trigo.

Todos los ingredientes del jengibre en polvo, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿Es saludable el jengibre molido? Ya sea jengibre fresco o en polvo, ambos tienen beneficios para la salud.

Sustancias vegetales secundarias

Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. El jengibre molido contiene, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias:

• Isoprenoides: monoterpenos (incluidos limoneno, citral, geranial, neral, alfa felandreno, ar-curcumeno, p-cineol [eucaliptol], alfa-terpineol, canfeno, beta-mirceno); triterpenos (esteroides); Sesquiterpenos (alfa-zingibereno, farneseno, nerolidol) ^4,5,25,26,27
• Alcaloides: fenilalcaloides ⁴
• Polifenoles: ácidos hidroxicinámicos (ácido ferúlico), flavonoides: flavonol (quercetina); Fenoles (jengibre diol, gingerol, shogaol, paradol, zingerona, gingerona A, gingerona B) ^5,6,23
• Otros compuestos orgánicos: arilalcanonas, diarilheptanoides (curcuminoides) ⁶

Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos del jengibre molido puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de cultivo. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.

Hasta ahora, se han aislado e identificado más de 160 componentes del jengibre que promueven la salud. De ellos se conocen 20 compuestos fenólicos, como los flavonoides, los sesquiterpenos y los paradoles. Los fitoquímicos del jengibre ofrecen numerosos beneficios para la salud. Tienen efectos antiinflamatorios, antioxidantes, antitumorales, antidiabéticos y analgésicos. Estos compuestos apoyan la función cardíaca, reducen los niveles de azúcar en sangre, previenen la coagulación de la sangre y protegen contra el daño celular. Por lo tanto, el jengibre se utiliza para afecciones como la artritis, los dolores musculares, la indigestión, la hipertensión arterial y las enfermedades infecciosas. ^5.8

¿El jengibre es saludable para el hígado? Si es dañado por el alcohol, la galactosamina o el tetracloruro de carbono, el jengibre puede tener un efecto antihepatotóxico (contra las toxinas del hígado); La actividad antioxidante del hígado mejora con la ingesta de jengibre. ⁶

Los estudios sobre el jengibre en polvo muestran efectos positivos en el tratamiento de los ataques de migraña comunes. ⁵ En el caso de náuseas y vómitos asociados con la quimioterapia, se observó alivio de los síntomas cuando se administró jengibre en polvo. ⁹ Sin embargo, también hay estudios que no encontraron ninguna mejoría en los síntomas. ⁴

Para hacer jengibre molido, primero debes quitar el agua de la raíz. Esto se hace mediante calor. Como productos de calentamiento o deshidratación de las sustancias picantes de la raíz fresca (gingeroles) se forman shogaoles y, en menor cantidad, zingeronas (vanillylacetonas). ²³ Los shogaoles sólo están presentes en pequeñas cantidades en el jengibre fresco, pero se encuentran en grandes cantidades en las raíces de jengibre tratadas térmicamente. Se dice que tienen propiedades bioactivas más fuertes que los gingeroles y tienen mayores efectos antioxidantes, antiinflamatorios, antimicrobianos y anticancerígenos. ^16,17,23 Los datos también sugieren que el 6-shogaol desempeña un papel importante como agente antioxidante y potenciador de la memoria contra enfermedades neurológicas. ^16.23

La calidad del jengibre en polvo puede variar mucho dependiendo del método de producción, método de secado, almacenamiento, etc., lo que también influye en los efectos sobre la salud (más sobre esto en el capítulo de Producción Industrial). Hay estudios que demuestran que los efectos antioxidantes del jengibre varían según la etapa de procesamiento. El jengibre seco tiene la mayor capacidad antioxidante, seguido del jengibre frito y carbonatado (jengibre fresco con agua mineral). Esto se debe a los niveles más altos de compuestos fenólicos en el jengibre seco. El jengibre fresco, por el contrario, tiene la capacidad antioxidante más baja. Cuando se calientan o almacenan, los gingeroles se convierten en shogaoles, lo que afecta la capacidad antioxidante. ²⁵

¿Qué dosis es ideal para el jengibre molido? La dosis recomendada para problemas digestivos es de 2 a 4 g de jengibre en polvo al día. En relación con el mareo por movimiento en adultos y niños mayores de 6 años, se pueden tomar 0,5 g media hora antes del viaje y luego de 2 a 4 veces al día (hasta 4 g al día). Durante el embarazo, una dosis diaria de 1 a 2 g de jengibre en polvo puede ayudar contra las náuseas. Para la artritis reumatoide y otras enfermedades inflamatorias, se recomiendan de 2 a 4 g de jengibre en polvo al día. ¹⁰

A modo de comparación: 10 g se consideran ideales para el jengibre fresco (valores orientativos: normalmente un poco menos de 1 cm o un poco más de una cucharadita si está recién rallado).

Un estudio sobre el efecto del jengibre contra las cataratas arroja los siguientes resultados: La diabetes aumenta el riesgo de desarrollar cataratas (de ahí que el estudio se haya realizado en ratas diabéticas). La aparición de cataratas se retrasó en los grupos alimentados con jengibre en polvo en comparación con los grupos de diabéticos no tratados. Al final de nueve semanas, los grupos alimentados con jengibre estaban significativamente menos enfermos que las ratas no tratadas. En este estudio, el jengibre se pulverizó mediante liofilización y luego trituración. ⁸

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

Aunque el jengibre apenas tiene efectos secundarios, en personas sensibles pueden aparecer acidez de estómago, dolores de cabeza o ^mareos. ⁹ La dosis máxima de jengibre seco debe ser inferior a 6 g/día para evitar problemas gastrointestinales; Una mayor ingesta de jengibre puede provocar una mayor erosión de las células epiteliales de la superficie del estómago. ¹⁰ Sin embargo, las cantidades deben ajustarse individualmente: hable con su médico sobre el uso de jengibre con fines médicos.

También hay diferentes resultados sobre si el jengibre aumenta o no el efecto de los medicamentos anticoagulantes. ¹⁰

Uso como planta medicinal reconocida

Hay monografías positivas sobre el uso del jengibre como medicamento por parte de la Comisión E y el Comité de Medicamentos a Base de Plantas ( HMPC : uso bien establecido/uso tradicional), así como por ESCOP y OMS. El jengibre se utiliza contra los síntomas dispépticos, para prevenir los síntomas del mareo (náuseas, vómitos) y contra las náuseas durante el embarazo (bajo supervisión médica). ^6.7

Medicina popular - Medicina natural

El uso del jengibre para tratar resfriados, vómitos, malestar estomacal, escalofríos y tos tiene una tradición que se remonta a miles de años. ⁴ El jengibre también se utiliza en la medicina popular para la neurastenia (agotamiento mental), dolores de garganta, retención urinaria, dolor abdominal y mal aliento. ⁶

Huella ecológica: bienestar animal

La huella ecológica del jengibre en polvo depende de varios aspectos, incluida la producción de jengibre fresco, pero también su posterior procesamiento, transporte y envasado. La Big Climate Database informa que la huella de CO ₂ del jengibre fresco es de 1,85 kg CO ₂ eq/kg. ¹⁸ hasta Los pasos de procesamiento adicionales y el embalaje necesario hacen que el consumo de CO ₂ para la producción de jengibre en polvo sea mayor. Desde el punto de vista medioambiental, es mejor consumir jengibre fresco. Sin embargo, el jengibre fresco tiene un alto contenido de humedad (85-90%). Esto puede acelerar el crecimiento de hongos y microbios en el producto y provocar un rápido deterioro. Las pérdidas de almacenamiento de jengibre se estiman en un 50%. ¹¹ El jengibre en polvo tiene una vida útil más larga y reduce las pérdidas en productos frescos, por lo que la producción definitivamente vale la pena a pesar de los pasos de trabajo adicionales.

En la agricultura convencional, a menudo se utilizan pesticidas y herbicidas sintéticos para combatir insectos o plantas no deseados. Algunos de estos también se pueden encontrar en el producto final, como lo demostró un estudio de diferentes vegetales en Nigeria también para el jengibre. ¹⁹ También se encontraron residuos de pesticidas en el jengibre en polvo: ²⁰ Al comprar, preste atención a los productos procedentes de la agricultura biológica.

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?

Presencia mundial - cultivo

El origen del jengibre ( Zingiber officinale) no se comprende claramente, pero se cree que se encuentra en el sudeste asiático. ⁶ En China y la India, el jengibre tiene una historia cultural que abarca miles de años y fue un importante artículo comercial. Hace más de 2.000 años, el jengibre se exportaba desde la India al Imperio Romano, donde era especialmente valorado por sus propiedades medicinales. El jengibre siguió siendo un producto muy buscado en Europa incluso después de la caída del Imperio Romano en los siglos XIII y XIV. En la Edad Media, el jengibre se exportaba en conserva, entre otras cosas para la elaboración de dulces. A la reina Isabel I de Inglaterra se le atribuye la invención del hombre de jengibre, que sigue siendo un popular regalo navideño de jengibre en la actualidad. ^12,13

Actualmente el jengibre se cultiva en muchas regiones tropicales del mundo. Sólo en la India se cosechan una treintena de variedades diferentes, pero África, China y América del Sur también son importantes proveedores de jengibre. El origen influye en el sabor: las variedades de Jamaica y la India tienen un aroma ligeramente alimonado, el jengibre brasileño tiene una nota floral. ¹⁴

sobre cultivo y cosecha

La información se puede encontrar en el ingrediente Jengibre crudo.

Producción industrial

Hay muchas formas de producir jengibre en polvo. El primer paso del procesamiento es secar la raíz. Esto se puede hacer mediante simple secado al sol, secado en microondas o secado en horno, entre otras cosas.

Como muestra un estudio, con el jengibre nos enfrentamos a reacciones térmicas complejas: a diferencia de otras verduras con efectos antioxidantes, la actividad antioxidante del jengibre no necesariamente se pierde a temperaturas elevadas. ²⁴ Sin embargo, los datos científicos disponibles no nos permiten decir con claridad si el tratamiento térmico aumenta o disminuye la actividad biológica. De una revisión de la literatura existente ¹⁵ se puede concluir que la cocción tradicional y el procesamiento con microondas generalmente reducen la actividad antioxidante del rizoma de jengibre, mientras que la fritura, el tratamiento en autoclave, el escaldado o el secado tradicional al sol generalmente aumentan significativamente la actividad. De todos los métodos discutidos en esta revisión, la liofilización parece ser la técnica más efectiva para secar el rizoma de jengibre porque es la que más aumenta la actividad antioxidante.

El nivel de picante del jengibre molido depende de numerosos factores (origen del rizoma, época de cosecha, almacenamiento, condiciones de procesamiento, temperaturas y métodos de secado, etc.); es difícil dar un valor medio. Investigaciones recientes sostienen que los gingeroles (raíz cruda) son más picantes que los shogaoles (raíz seca), ²¹ pero el tema es controvertido.

Que el jengibre pueda considerarse alimento crudo después del proceso de secado industrial depende de la temperatura utilizada. Los rizomas de origen exótico se pueden blanquear previamente. ²² Lo mejor que puede hacer es elegir un distribuidor en el que confíe y preguntarle si no está seguro.

Más información

El jengibre pertenece a la familia de plantas del jengibre, que también incluye el cardamomo ( Elettaria cardamomum) y la cúrcuma (Curcuma longa). La parte del jengibre que consumimos se llama rizoma. El rizoma es el tronco o eje del brote engrosado (tallo) de la planta a partir del cual crecen las raíces y las hojas. ¹² rizomas se encuentran bajo tierra o justo encima de la superficie de la tierra. ¹⁴

Nombres alternativos

En alemán son comunes los nombres jengibre molido o jengibre en polvo (jengibre en polvo). Los nombres alternativos del jengibre incluyen Ingber, Imber, everroot y raíz de jengibre. En inglés, el jengibre en polvo se llama 'ground ginger' (jengibre molido), 'ginger en polvo' o 'ginger especia'. El nombre del medicamento es 'Zingiberis rhizoma'.