Tabla de contenido
El apio nabo ( Apium graveolens var. rapaceum) es una forma cultivada de apio silvestre en el que se consume principalmente la raíz (tubérculo), pero las hojas verdes también son comestibles. El apio nabo ( orgánico) también se puede preparar crudo.
Uso en la cocina
La raíz del apio nabo (o apio nabo) es redonda o tiene forma de nabo y puede pesar hasta 1 kg. El caparazón es de color blanco amarillento a marrón grisáceo y tiene una apariencia verrugosa. La pulpa es de color blanco a beige, firme y fibrosa. El apio nabo (raíz de apio, bodega) tiene un sabor picante y algo ácido debido a los aceites esenciales que contiene. Cuanto más viejo es el tubérculo, más intenso es el sabor.
Tradicionalmente, las verduras típicas de invierno se utilizan cocidas como ingrediente vegetal en sopas abundantes, platos estofados, guisos, guisos y salsas (por ejemplo, en salsas veganas y boloñesa vegana). El apio nabo también sabe muy bien como guarnición o en una sartén con vegetales mixtos. Junto con las patatas, la raíz de apio se puede transformar maravillosamente en un puré. También puedes hornearlo entero en el horno o hacer "papas fritas" con él. Para una receta popular, el apio nabo se puede procesar en escalopes veganos (empanizados).
¿Puedes comer apio nabo crudo? Puedes comer apio crudo, de esta manera el aroma de la raíz de apio (raíz de apio) realmente resalta. La raíz de apio se disfruta cruda en una variedad de ensaladas, por ejemplo junto con zanahorias. También tiene un sabor especialmente delicioso combinado con frutas como manzanas, peras, piñas, mandarinas y uvas, así como en zumos y batidos. También puedes disfrutar los tallos de apio crudos.
¿Hay que pelar el apio nabo? La piel exterior de la raíz de apio suele ser dura, por lo que se retira antes de la preparación. Esto no es necesario para tubérculos tiernos ni para salsas, sopas o caldos. Especialmente en calidad orgánica, es fácil de cepillar con agua corriente o en agua. Los tubérculos pelados cambian de color rápidamente. Esto se puede evitar rociando la raíz de apio cruda con jugo de limón y agregando vinagre o jugo de limón al agua de cocción.
Las hojas crudas de apio nabo, que son similares a las del perejil, se pueden utilizar para condimentar platos.
Receta vegana de ensalada Waldorf con apio nabo
Ingredientes (para 4 personas): ½ apio (crudo, orgánico), 2 manzanas, 2 mandarinas, 20 g de nueces, 1 cucharadita de jugo de limón, 2 cucharadas de mayonesa vegana, 2 cucharadas de crema agria vegana, 5 cucharadas Crema vegana (por ejemplo, crema de avena), un poco de sal ypimienta.
Preparación: Pelar y cortar por la mitad la raíz de apio. Lavar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles el corazón. Ralle el apio y las manzanas en una ensaladera con un rallador de verduras. Agrega unas gotas de jugo de limón por encima para evitar que se dore. Pica las nueces en trozos grandes. Pelar las mandarinas y separar los gajos de fruta entre sí. Para el aderezo, mezcla mayonesa vegana, crema agria vegana y nata vegana y sazona con un poco de sal y pimienta. Vierta el aderezo sobre la bodega y las manzanas. Añade nueces y mandarinas y sirve la ensalada Waldorf vegana.
Podéis encontrar recetas veganas con apio nabo bajo la nota: “ Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras - Almacenamiento
Los supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, etc. suelen ofrecer apio nabos crudos durante todo el año, a menudo en combinación con otras verduras, por ejemplo envasadas como verduras para sopa. Los tubérculos de apio orgánicos (orgánicos) también se pueden encontrar en los supermercados orgánicos (por ejemplo, Alnatura, Denn's Biomarkt). En los mercados semanales se puede comprar apio de raíz local, especialmente fresco.
La disponibilidad de apio nabo (crudo) varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Se puede encontrar silvestre
La forma silvestre del apio se encuentra en todo el mundo y crece en suelos húmedos y salinos en las costas, así como en pantanos, pantanos, praderas húmedas y acequias. 1.2 Lea más sobre el riesgo de confusión a continuación.
Consejos de conservación
El apio nabo se puede conservar en el compartimento de verduras del frigorífico hasta dos semanas si se conserva correctamente, es decir, envuelto en un paño húmedo. Su carácter perecedero se acelera si se almacena junto a frutas maduras. El apio nabo en sí no es una planta climatérica, por lo que no madura. Para congelar lo mejor es cortar el apionabo en trozos y envasarlo herméticamente. Congelado crudo, Zeller se puede almacenar en el congelador hasta por seis meses y congelarse cuando se cocina hasta por tres meses.
El apio nabo fresco está seco y firme. Un signo de su deterioro son las manchas de color marrón oscuro y cuando cede al presionar con los dedos.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
El apio nabo (crudo) tiene 42 kcal/100 g, lo que representa el 2,1% del requerimiento energético diario de una mujer (2000 kcal, ver pictogramas en las tablas de nutrientes). Las proteínas están contenidas en 1,5 g/100 g y la fibra en 1,8 g/100 g. Si se compara el porcentaje de cobertura del requerimiento diario de proteínas (3%) y fibra (7,2%) del apio nabo crudo con el contenido energético (2,1%), las primeras están presentes en exceso. 3 Esto permite una ingesta de proteínas y fibra relativamente baja en energía y grasas, que también puede respaldar los esfuerzos de pérdida de peso.
La raíz de apio contiene algunas vitaminas y nutrientes saludables. Consume 41 µg de vitamina K por 100 g, que es el 55% de su requerimiento diario. Una cantidad similar de vitamina K se encuentra en la col lombarda (38 µg/100 g) y la col china (43 µg/100 g). Sólo las acelgas contienen más de 20 veces más, 830 µg/100 g. Pero el fósforo y el potasio también aportan el 15 y el 16% del requerimiento diario en 100 g de raíz de apio. 3
El apio nabo también contiene 0,16 mg de vitamina B6 (piridoxina) por 100 g, lo que corresponde al 12% del requerimiento diario. El colinabo (0,15 mg/100 g) y las zanahorias (0,14 mg/100 g) tienen contenidos similares. Los pistachos (crudos) contienen 1,7 mg/100 g, una cantidad particularmente alta de vitamina B6. 3
El contenido de vitamina C (ácido ascórbico) en la raíz de apio es de 8 mg/100 g (10% del requerimiento diario). Esto es similar al del ruibarbo (8 mg/100 g) y los chalotes (8 mg/100 g). Se puede encontrar mucha más vitamina C en los pimientos dulces amarillos (184 mg/100 g). 3
Todos los ingredientes del apio nabo, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable el apio nabo? Dado que los tubérculos de apio, al igual que el apio en general, son bajos en calorías, se recomienda esta verdura cuando se cambia la dieta para tratar la obesidad y, por tanto, para perder peso. Los fitoquímicos del apio nabo (como ácidos fenólicos, flavonas, flavonoles y antioxidantes) pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol, la presión arterial y los niveles de azúcar en sangre. Esto hace que la raíz de apio también sea adecuada para diabéticos. 4.5
Además, el apio se puede utilizar para prevenir enfermedades cardiovasculares, ictericia, enfermedades hepáticas, gota y enfermedades reumáticas. También se dice que Zeller tiene propiedades antifúngicas, antibacterianas, antiinflamatorias y antioxidantes. Las semillas de apio también tienen usos medicinales, como en el tratamiento de la bronquitis, la astenopía, el asma, los vómitos y la fiebre. 6 También se dice que los compuestos bioactivos llamados ftalidas, que se encuentran en el apio, protegen contra el cáncer. 7
El apio contiene sustancias bioactivas que pueden aliviar algunas dolencias. Los edemas, los cálculos renales y la gota se pueden tratar con el efecto diurético de los aceites esenciales. El exceso de ácidos en el cuerpo se puede neutralizar con las sales minerales alcalinas del apio. Los psoralenos contenidos en el apio son ingredientes activos que pueden provocar una mayor sensibilidad a la luz en algunas personas. 4 Por otro lado, en terapias especiales para enfermedades de la piel (p. ej., psoriasis = psoriasis vulgar), estos psoralenos también pueden proteger la piel, que de otro modo se vería afectada por una inflamación que pica mucho. 15
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
¿El apio es venenoso crudo? El apio es muy sabroso crudo y no es tóxico, pero es uno de los 14 alérgenos principales. Por tanto, es obligatorio etiquetarlo en la UE. 8 A menudo se producen alergias combinadas al apio y al polen de abedul o artemisa (p. ej., síndrome de abedul-artemisa-apio o síndrome de apio-zanahoria-artemisa-especias). Desde reacciones locales leves en la cavidad bucal hasta reacciones sistémicas graves (por ejemplo, shock anafiláctico), son posibles reacciones alérgicas al apio. Dado que los alérgenos del apio han demostrado en gran medida ser resistentes al calor, las personas sensibles al apio generalmente deben evitar los productos con apio. 9
Los psoralenos mencionados anteriormente son sustancias vegetales fototóxicas y termoestables, que son las furocumarinas. Si consume grandes cantidades de verduras que contienen furocumarinas, como chirivías, perejil o apio (por ejemplo, cocidos, 450 g), la piel sensible puede experimentar reacciones fototóxicas agudas después de la exposición a la luz solar. Sigue inflamación con picazón y enrojecimiento. El contenido de estos ingredientes naturales varía mucho, por lo que no se pueden hacer recomendaciones claras de consumo. 16 Durante mucho tiempo se sospechó que sólo el apio infectado con el parásito fúngico "rosa-rojo" desencadenaba estas reacciones, ya que la infección induce una mayor producción de furocumarinas. Sin embargo, ahora se sabe que el apio, que ha sido cultivado para ser resistente a esta infección por hongos, también tiene un mayor contenido de estas furocumarinas. 10
Riesgo de confusión
La apariencia y el olor del apio son similares a los de la cicuta acuática (cicuta acuática venenosa, wüterich, Cicuta virosa) y la umbela de vid amarilla (umbela de vid de azafrán, umbela de vid venenosa, Oenanthe crocata); ambos también son representantes de la familia de las umbelíferas. No se debe confundir el apio con estas plantas ya que ambas son venenosas. 8
Medicina popular - Naturopatía
En la medicina popular, el apio 2, estimulante del apetito, digestivo y diurético, a menudo se administra en forma de ensalada o jugo recién exprimido. El té de apio se recomienda para nervios débiles, enfermedades pulmonares crónicas, reumatismo y gota. 1
En la Medicina Tradicional China ( MTC), el apio se utiliza como remedio contra la hipertensión arterial. 11
En la Edad Media se creía que tenía un efecto afrodisíaco y potenciador de la potencia. Algunas personas todavía hoy están convencidas de ello. Sin embargo, este efecto no ha sido probado. 2.8
Huella ecológica - bienestar animal
Las hortalizas generalmente tienen una mejor huella de CO 2 que los productos animales y, entre las hortalizas, los tubérculos tienen un equilibrio ecológico especialmente bueno. 22 La huella de CO 2 del apio disponible en Alemania es de 0,2 kg CO 2 eq/kg. 19 Según sus cálculos, un estudio danés llegó a 0,33 kg CO 2 eq/kg para el apio nabo, siendo el factor agrícola (junto con el cambio de uso de la tierra, el procesamiento, el transporte, el envasado y el comercio) la mayor proporción. 23
No pudimos encontrar un cálculo exacto de la huella hídrica del apio nabo. Para tener una idea aproximada, la huella hídrica (HH) mundial media de las hortalizas es de 322 l/kg (agua verde, azul y gris). Aunque los tubérculos tienen una HH de 387 l/kg, este valor se compone principalmente del agua de lluvia; La relación WF/kcal también es mejor en comparación con las verduras promedio. 20
En 2009, el FiBL ( Instituto de Investigación para la Agricultura Orgánica) llevó a cabo análisis del ciclo de vida (ACV) de diversos productos orgánicos en Austria. Los investigadores compararon estos ACV con sus equivalentes convencionales. Las hortalizas ecológicas causaron entre un 10 y un 35 % menos de emisiones de CO 2 (por 1 kg de producto). 21
Aunque los pesticidas tienen beneficios para la agricultura, es importante considerar las consecuencias negativas para el medio ambiente. Los pesticidas suelen acumularse en la naturaleza o son difíciles de descomponer. Contaminan directa e indirectamente el aire, el agua, el suelo y ecosistemas enteros. Como resultado, suponen una amenaza para la salud de todos los seres vivos 25.
En la agricultura ecológica está prohibido el uso de agentes químicos sintéticos y pesticidas. 24 Por lo tanto, si es posible, utilice apio nabo orgánico.
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Ocurrencia mundial: cultivo
El apio nabo es uno de los tubérculos más antiguos de la historia. Los antiguos egipcios, romanos y griegos lo utilizaban con fines medicinales y religiosos. En la Edad Media, el apio nabo adquirió importancia culinaria. Se mencionó por primera vez como ingrediente de cocina en Francia en el siglo XVII. El apio nabo sigue siendo una verdura de invierno popular en toda Europa. 12
El cultivo de plantas jóvenes de apio en el jardín
debe realizarse en un invernadero cálido o en el alféizar de una ventana. Si empiezas a sembrar las semillas en marzo, el cultivo tardará entre seis y ocho semanas. Si las plántulas son lo suficientemente grandes, se arrancan y se colocan en macetas o cajas más grandes. Tan pronto como las plantas jóvenes estén bien enraizadas y ya no haya heladas tardías, se pueden colocar afuera en el parterre. 13
El apio de raíz se alimenta mucho y requiere un suelo arcilloso rico en humus pero con suficiente arena. El suelo debe estar húmedo y bien suelto. Puedes agregar un poco de abono antes de plantar. Plante las plantas jóvenes lo más alto posible en el suelo (aproximadamente a la misma altura que las plantas en el lecho de cultivo). Esto promueve un buen desarrollo de los tubérculos. Durante el cultivo, la tierra debe aflojarse periódicamente y las plantas necesitan mucha agua, especialmente desde mediados de agosto hasta principios de octubre. Los tubérculos se pueden recolectar a partir de octubre. 13
Para cosechas tempranas (finales de mayo), el apio nabo se cultiva en invernadero y se siembra en enero. Para las cosechas de verano y otoño, las plantas tempranas se plantan al aire libre entre Ice Saints (mediados de mayo) y finales de junio. Los productores pueden regular el tamaño del bulbo de apio según el momento de la siembra. El rendimiento puede alcanzar las 30-35 toneladas por hectárea. 14
Más información
La forma cultivada de apio nabo ( Apium graveolens var. rapaceum) es una variedad del apio verdadero ( Apium graveolens), así como del apio ( Apium graveolens var. dulce) y del apio cortado ( Apium graveolens var. secalinum). El género Apio ( Apium) pertenece a la familia de las umbelíferas (Apiaceae) y proviene de la forma silvestre 'Apio salvaje' ( Apium graveolens var. graveolens 17). El tubérculo está relacionado con la zanahoria, el hinojo, la alcaravea, la chirivía y la raíz de perejil. Los dos últimos son muy similares al apio nabo no sólo botánicamente sino también en términos de sabor. 2
El apio nabo desarrolla un órgano de almacenamiento semisubterráneo que involucra la raíz principal, el hipocótilo y el eje del brote comprimido. Entonces en realidad es un nabo. Sin embargo, dado que la mayor parte del cuerpo de almacenamiento cae sobre la sección del brote, el término tubérculo no es del todo incorrecto. 18
Además del apio de raíz, en la cocina son importantes las dos variedades de apio y el apio cortado. En el caso del apio se comen principalmente los tallos, en el caso del apio cortado, las hojas y los tallos.
Nombres alternativos
El apio nabo también se llama raíz de apio (raíz de apio), apio nudoso, Zeller, Merk o Eppich (general para apio). Se introducen errores de ortografía como apio, apio, apio, apio, apio, apio, apio, apio, apio, apio, apio, apio, apio, apio, apio, apio, etc., incluso en combinaciones de búsqueda cómo comer ¿raíz de apio cruda?.
The Duden afirma que el apio se puede utilizar tanto en forma masculina como femenina. Por tanto es correcto “el apio”, pero también “el apio”.
En inglés, el apio nabo se llama apio nabo, raíz de apio, apio de nuez o apio de raíz de nabo. En español, bulbo de apio significa bulbo de apio y apionabo (apio nabo) significa apio. En francés conocemos los términos céleri-rave, céleri-navet y céleri pansu (céleri racine es una combinación de búsqueda, pero no un nombre correcto).
Bibliografía - 24 Fuentes
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