Tabla de contenido
El verdadero orégano griego resistente al invierno ( Origanum vulgare subsp. hirtum) tiene el sabor más intenso de las subespecies (variedades) de orégano conocidas. Fresca y orgánica, es una hierba popular.
Uso en la cocina
El auténtico orégano griego tiene un sabor particularmente intenso y resistente al calor que no se pierde ni siquiera con la cocción. En comparación con otras subespecies, el orégano griego tiene la mejor calidad en cuanto a los aceites esenciales que son cruciales para el sabor. 15 En una escala de 1 a 10 en cuanto a intensidad y sabor, el orégano griego recibe un valor de 10 y la mejorana ( Origanum majorana) un valor de 3. Por lo tanto, también supera al orégano sirio ( Origanum maru).
Sólo el auténtico orégano griego y el cretense florecen de color blanco, mientras que el orégano turco y la mejorana de verano, por ejemplo, florecen en rosa o en violeta. Para obtener detalles sobre las siete subespecies diferentes de orégano, consulte a continuación. El orégano juega un papel relativamente menor en la cocina alemana. Es popular en la cocina griega, italiana y española. El orégano tiene un sabor agrio, picante y amargo.
¿Puedes comer orégano crudo? El orégano fresco se puede comer sin calentarlo previamente y tiene un sabor delicioso en aderezos para ensaladas y ensaladas de verduras crudas, por ejemplo en una ensalada griega con tomates, pepinos, aceitunas negras y cebollas rojas en un aderezo para ensaladas sin aceite.
¿Para qué se utiliza el orégano? El orégano griego fresco combina perfectamente con tomates al vapor, salsa de tomate o sopa de pimientos. También sabe delicioso en cazuela de verduras, con patatas asadas, sobre pizza o en guiso. La hierba combina bien con la mayoría de los platos mediterráneos y combina bien con hierbas italianas como salvia, laurel, albahaca y mejorana.
El orégano seco también es popular por motivos de durabilidad. Junto con el tomillo seco, el romero y la ajedrea, el orégano está presente en la mayoría de las mezclas de " Hierbas de Provenza ".
Receta vegana de pesto de orégano
Ingredientes (para 2 personas): 1 manojo de orégano fresco, 3 dientes de ajo, 40 g de nueces, 2 cucharadas de levadura en copos, 40 ml de zumo de limón, 1 pizca de sal,pimienta negra. Opcional: agua potable.
Preparación: Pelar los dientes de ajo. Orégano, si es necesario, lavar brevemente con agua fría y sacudir el agua. Arranca con cuidado las hojas de las ramas. Haga puré los dientes de ajo junto con las hojas de orégano, las nueces, las hojuelas de levadura y el jugo de limón en una licuadora hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta. Si es necesario, agregue un poco de agua potable si la mezcla está demasiado seca.
Preparar
té El té de orégano es fácil de preparar usted mismo con orégano fresco. Para ello, arranca con cuidado las hojas del tallo o córtalas con unas tijeras. Vierta 250 ml de agua caliente sobre 2 cucharadas de hojas de orégano, tape y deje reposar durante 5 minutos. Luego cuela las hojas y endulza con miel si es necesario.
Puedes encontrar recetas veganas con orégano fresco bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
En grandes superficies como Coop, Migros, Spar y Rewe se puede encontrar orégano fresco en sucursales más grandes, a veces también en calidad ecológica. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Edeka, Hofer y Billa suelen tener en su surtido únicamente orégano seco. Los supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura también venden ocasionalmente orégano fresco.
En el control de contaminantes del 23 de septiembre de 2020 , Stiftung Warentest encontró diferencias muy grandes entre los proveedores (34 marcas), incluidos los productos orgánicos. Pero no se trataba del griego, sino de lo "vulgare" (21 veces, 9 de ellas orgánicas) y la mejorana, y eso en forma seca. Las principales búsquedas fueron de alcaloides de pirrolizidina (AP) y pesticidas. La calidad biológica de Azaran, Herbaria y Lebensbaum acabó perfectamente. ¡Tuvimos que desaconsejar tres productos no orgánicos por motivos de salud! 16
La disponibilidad de orégano fresco varía dependiendo del tamaño del almacén, zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrarás los precios actuales y, haciendo clic sobre ellos, su evolución de varios proveedores.
Se encuentra en
estado silvestre El orégano silvestre ( Origanum vulgare) se puede encontrar en los países del DA-CH, en parte en suelos calcáreos y de grava, en lugares cálidos como laderas meridionales, terraplenes, bordes de bosques meridionales y praderas pobres. 2 El orégano griego ( Origanum vulgare subsp. hirtum) solo se encuentra silvestre como máximo.
Consejos para el almacenamiento
Si usas el orégano dentro de un día, puedes ponerlo en un vaso de agua para mantenerlo fresco. Si envuelves el orégano fresco en un paño húmedo o lo empaquetas en una bolsa de aluminio, puedes guardarlo en el refrigerador por unos días. El orégano se puede conservar congelado en el congelador durante aproximadamente un año. 3
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Aquí te mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).
1 g de orégano griego fresco (crudo) tiene un contenido calórico de 0,72 kcal. Contiene 0,12 g de carbohidratos, 0,02 g de proteínas y 0,02 g de grasas. 1
El orégano fresco contiene principalmente hierro (0,07 mg/1g) y calcio (0,03 mg/1g). 1 Sin embargo, otras hierbas frescas tienen un contenido mucho mayor. Las hierbas particularmente ricas en hierro incluyen la menta verde (0,12 mg), la mejorana fresca (0,13 mg), el tomillo fresco (0,17 mg/1 g) y la malva silvestre (0,78 mg). La hierbaluisa 9,58 mg/1g aporta una cantidad especialmente elevada de calcio. 3
Puede encontrar todos los ingredientes del orégano fresco, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Qué tan saludable es el orégano? Al igual que el Origanum vulgare, el orégano griego ( Origanum vulgare subsp. hirtum) contiene valiosos aceites esenciales que pueden tener efectos positivos para la salud. Contiene, entre otras cosas, grandes cantidades de carvacrol y timol, así como terpinas (clase de terpenos), acetato de linalilo y p-cimol. La composición y el contenido de las sustancias individuales varían según el momento de la cosecha, la ubicación geográfica, las condiciones ambientales y los componentes de la planta utilizada (tallos, hojas). 5
Los estudios in vitro muestran que el orégano tiene efectos antioxidantes, antibacterianos, antimicrobianos y antifúngicos. 5 Los aceites esenciales de orégano podrían ser prometedores para la industria de la medicina y la cosmética. Debido a sus efectos antimicrobianos y antibacterianos, la hierba a veces se anuncia como un "antibiótico natural". También se está investigando su efecto en el tratamiento del acné grave. Los resultados iniciales en un modelo de ratón son prometedores. Sin embargo, actualmente no existe ninguna preparación adquirible (a partir de 2018). 10
El aceite esencial de orégano puede inhibir la formación de diversos patógenos alimentarios y organismos que los deterioran, contribuyendo así a la seguridad alimentaria. 11,13 Los estudios iniciales sobre su aplicabilidad en la industria alimentaria son prometedores. La adición de extractos de orégano extendió la vida útil del aceite de oliva y la ensalada de atún, las patatas fritas y los cacahuetes tostados. Cuando se calentaban las patatas, se formaba menos acrilamida dañina. 14
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
Las reacciones alérgicas al orégano son raras, pero pueden ocurrir. Se conoce el caso de un hombre de 45 años que tuvo reacciones alérgicas luego de consumir alimentos que contenían tomillo u orégano. Además de picazón e hinchazón de labios y lengua, también tenía dificultad para tragar, dificultad para respirar, edema de párpados, hipotensión (presión arterial baja), vómitos y náuseas. Una prueba cutánea alérgica mostró que el hombre también reaccionaba a otras especias de la familia de la menta. El grupo de control, por otro lado, no reaccionó a ninguna de las especias. 12
Durante el embarazo se debe evitar el consumo excesivo de orégano, incluso en forma de té o aceite. Se considera que el orégano promueve el parto. Como condimento en la cocina, generalmente es seguro incluso durante el embarazo y la lactancia. 2.9
Uso como planta medicinal reconocida
El orégano ( Origanum vulgare) y el orégano griego ( Origanum vulgare subsp. hirtum) no son plantas medicinales reconocidas. HMPC ( Comité de Productos Medicinales a Base de Plantas) y ESCOP ( Asociación General de Sociedades Nacionales Europeas de Fitoterapia) aún no han trabajado sobre esta especia. La Comisión E escribió una monografía negativa debido a los efectos insuficientemente documentados sobre el orégano ( Origanum vulgare). 4
Medicina popular - Naturopatía
El té de orégano se usa de manera similar al tomillo para problemas respiratorios como la tos (tos ferina) y la bronquitis. También se utiliza como aditivo de baño para combatir los resfriados. También se dice que ayuda con la indigestión, enfermedades del estómago y los intestinos, diarrea y problemas abdominales. El té de orégano rara vez se utiliza para hacer gárgaras para el dolor de garganta y las infecciones bucales. 2.4
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 de un alimento depende de varios factores. Juegan un papel decisivo el tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción promedio o estacional o regional, la producción nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados. 17 En un estudio sobre las huellas ecológicas de diferentes hierbas utilizando diferentes métodos de cultivo, se encontró una huella ecológica de CO 2 de 0,069 kg CO 2 eq/kg para el orégano procedente de cultivo orgánico y de 0,089 kg CO 2 eq/kg para el orégano procedente de cultivo convencional. . 18 El aumento de valor del orégano convencional resulta del uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos, cuyo uso está prohibido en la agricultura orgánica. Lo ideal es comprar orégano procedente de agricultura ecológica o cultivarlo usted mismo, lo que además le ahorra transporte y embalaje innecesarios.
La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de orégano es de aproximadamente 325 litros. 18
Debido a su alto contenido de azúcar, la flor del orégano es muy atractiva para los polinizadores como las abejas, pero también para las mariposas o los sírfidos 19 y, por lo tanto, puede contribuir a crear un jardín o un balcón respetuoso con los insectos.
Distribución mundial - cultivo
El orégano proviene originalmente de la región mediterránea, pero también crece en Europa Central, en suelos de piedra caliza y grava en lugares soleados. 2 La hierba también se encuentra introducida en las costas este y oeste de América del Norte. 5 El orégano es una especia popular, por eso se suele plantar en el jardín o en macetas en el balcón. La principal zona de cultivo del orégano producido comercialmente es Turquía. 5
Cultivo - Cosecha
La planta prefiere un lugar protegido, cálido y soleado. El suelo debe ser relativamente pobre en nutrientes y permeable al agua. La hierba se puede cultivar fácilmente en una maceta en el balcón. Al orégano no le gusta nada el encharcamiento, por lo que es importante un suelo permeable al agua con buen drenaje. 6
Puedes sembrar orégano para precultivo desde finales de febrero para poder plantarlo a partir de mayo. Alternativamente, puedes sembrar directamente al aire libre a partir de finales de mayo. El orégano germina fácilmente, lo que significa que las semillas no deben cubrirse con tierra. 6
A diferencia de otras variedades, el orégano griego es relativamente resistente al invierno (hasta -15 °C). A partir de mediados de agosto ya no se debe fertilizar y recortar las hierbas. Ambos estimulan la formación de nuevos brotes, que no maduran completamente hasta el invierno y, por tanto, pueden congelarse. El suelo alrededor de la planta debe cubrirse con ramas de abeto o abeto para proteger las raíces de las heladas. 7
Puedes cosechar continuamente las hojas frescas y las puntas de los brotes de orégano. Después de la floración, sin embargo, no debes cosechar la planta por completo, de lo contrario, es posible que no vuelva a crecer hasta el invierno. Para secarlo, córtalo unos 15 centímetros por debajo de la flor durante el periodo de floración. 6
Más información
El orégano ( Origanum vulgare) pertenece al género Dost u Orant ( Origanum) de la familia de la menta (Lamiaceae). Las especies de Dost más conocidas son el orégano griego ( Origanum vulgare subsp. hirtum), el orégano turco ( Origanum onites), el orégano sirio ( Origanum maru) y la mejorana ( Origanum majorana). Sin embargo, el orégano mexicano ( Lipia graveolens ; español: hierba dulce) pertenece a la familia de las ferruginosas ( Verbenaceae).
¿Cómo se ve el orégano? El orégano es una hierba perenne y brota cada año de un portainjerto ricamente ramificado. Los tallos cuadrados y erguidos, de 40 a 60 centímetros de altura, se vuelven ligeramente leñosos hacia la parte inferior. Las hojas son de ovadas a oblongas y ligeramente peludas. Miden unos tres centímetros de largo. De julio a septiembre, el orégano produce flores de diferentes colores en inflorescencias en forma de umbelas o panículas, según la subespecie. Las verdaderas flores griegas son blancas. 7.8
Nombres alternativos
Los nombres comunes del orégano son Dorst, Dost, Real Dost, Common Dost, Ordinary Dost, Wohlgemut o Wild Marjoram. El orégano griego es una subespecie también llamada falsa mejorana, dost griego, dost italiano y orégano para pizza.
El nombre en inglés es orégano.
Bibliografía - 17 Fuentes
| 1. | DEBInet, Deutsches Ernährungsberatungs- & -informationsnetz. Bundeslebensmittelschlüssel 3.02, Oregano frisch. |
| 2. | Apotheker Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Hamburg: Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG; 9. Auflage. 2020. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Kooperation Phytopharmaka. Arzneipflanzenlexikon. Dost - Gewöhnlicher Dost (Origanum vulgare ssp. hirtum). |
| 5. | Lombrea A, Antal D, Ardelean F, Avram S, Pavel IZ, Vlaia L, Mut AM, Diaconeasa Z, Dehelean CA, Soica C, Danciu C. A Recent Insight Regarding the Phytochemistry and Bioactivity of Origanum vulgare L. Essential Oil. Int J Mol Sci. 2020 Dec 17;21(24):9653. |
| 6. | Plantura.garden Oregano anbauen: Der mediterrane Klassiker im eigenen Garten. |
| 7. | Plantura.garden. Griechischer Oregano: Unterschiede zum gewöhnlichen Pizzakraut. |
| 10. | Taleb MH, Abdeltawab NF, Shamma RN, Abdelgayed SS, Mohamed SS, Farag MA, Ramadan MA. Origanum vulgare L. Essential Oil as a Potential Anti-Acne Topical Nanoemulsion-In Vitro and In Vivo Study. Molecules. 2018 Aug 28;23(9):2164. |
| 11. | Rodriguez-Garcia I, Silva-Espinoza BA, Ortega-Ramirez LA, Leyva JM, Siddiqui MW, Cruz-Valenzuela MR, Gonzalez-Aguilar GA, Ayala-Zavala JF. Oregano Essential Oil as an Antimicrobial and Antioxidant Additive in Food Products. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016 Jul 26;56(10):1717-27. |
| 12. | Benito M, Jorro G, Morales C, Peláez A, Fernández A. Labiatae allergy: systemic reactions due to ingestion of oregano and thyme. Ann Allergy Asthma Immunol. 1996 May;76(5):416-8. |
| 13. | Schillaci D, Napoli EM, Cusimano MG, Vitale M, Ruberto A. Origanum vulgare subsp. hirtum essential oil prevented biofilm formation and showed antibacterial activity against planktonic and sessile bacterial cells. J Food Prot. 2013 Oct;76(10):1747-52. |
| 14. | Ortega-Ramirez LA, Rodriguez-Garcia I, Silva-Espinoza BA, Ayala-Zavala JF. Chapter 71 - Oregano (Origanum spp.) Oils. In: Preedy flavor and safety VRBT-EO in FP. San Diego: Academic Press; 2016; 625-631. |
| 15. | Peter KV, editor. Handbook of herbs and spices. Vol. 2. Boca Raton, Fla.: CRC Press; 2004. 360 p. (Woodhead publishing in food science and technology; vol. 2). |
| 16. | Stiftung Warentest: 34 Küchenkräuter im Schadstoffcheck |
| 17. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 18. | Litskas V, Chrysargyris A, Stavrinides M, Tzortzakis N. Water-energy-food nexus: A case study on medicinal and aromatic plants. Journal of Cleaner Production. 2019; 1334-1343. |
| 19. | Wir für Bienen. Oregano. Aufgerufen am 05.09.2023 auf https://www.wir-fuer-bienen.at/oregano |
Comentarios