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La ortiga dorada común ( Lamium galeobdolon agg.) es una planta alimenticia silvestre que es fácil de cultivar en el jardín. Ya sea crudas o cocidas, las ortigas doradas son sabrosas y versátiles en recetas de plantas silvestres.
Uso en la cocina
¿La ortiga dorada común es comestible? La planta silvestre tiene un sabor delicadamente picante que recuerda a los hongos porcini. Todas las partes de la llamada ortiga amarilla (también: ortiga común, ortiga amarilla) son comestibles, tanto crudas como cocidas.
Las puntas blandas de los brotes y las hojas tiernas (febrero-julio) se utilizan para ensaladas, como verdura cruda, para pestos o batidos verdes. Cuando se cocinan, las hojas saben muy bien como espinacas silvestres o verduras (para sopa), en risotto y en moldes para champiñones. Al horno, refinan una lasaña de verduras vegana o hamburguesas. Las hojas de ortiga armonizan perfectamente con el azafrán.
Las flores de ortiga amarilla (abril-octubre) son adecuadas para postres, platos dulces, mantequilla vegana de hierbas silvestres, pastas para untar o como decoración comestible.
Las raíces jóvenes, aromáticas de hongos (especialmente en otoño) se pueden utilizar de manera similar al salsifí, por ejemplo como bocadillos crudos, en ensaladas o picadas en sopas de verduras. Se pueden cultivar plántulas frescas a partir de semillas secas (finales de mayo-septiembre) en invierno.
Receta vegana de dip de ortiga dorada cruda
Ingredientes (para dos personas): 50 g de nueces de macadamia molidas, 50 g de hojas frescas de ortiga dorada (crudas, recién recogidas), 200 g de guisantes (crudos), zumo de ½ naranja, ½ cucharadita de limón jugo, sal ypimienta ; Flores doradas de ortiga como decoración.
Preparación: Se hacen puré las nueces, las hojas crudas y los guisantes junto con el jugo de naranja y limón hasta formar una masa cremosa. Si es necesario, añade un poco más o menos de zumo de naranja. Por último, prueba la salsa crudivegana con sal y pimienta y espolvoréala con las decorativas flores de ortiga.
Té de ortiga dorada
Para preparar té, vierta aproximadamente 150 ml de agua potable hirviendo sobre 1-2 cucharaditas de ortiga dorada seca o fresca (recién recolectada) y cuélela después de 5 minutos. 1.2 Para aliviar la tos, beba una taza (endulzada con miel) varias veces al día. 2 Durante el embarazo, puedes combinar las flores de ortiga dorada con melisa y manto de dama para preparar un té que te hará sentir bien. 3
Puedes encontrar recetas veganas de ortiga dorada o recetas con ortiga dorada bajo la nota: “ Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
Las ortigas muertas doradas están disponibles como hierba seca con flores. Las flores puras son más raras y caras. El té de ortiga dorada se encuentra ocasionalmente disponible en farmacias, droguerías, tiendas naturistas, tiendas especializadas o en línea. La mayoría de los productos no son de calidad cruda (calidad cruda), a veces de calidad orgánica.
La ortiga dorada se incluye ocasionalmente en infusiones bronquiales biológicas con hasta 4 g/100 g. Los pocos productos que contienen extractos de flores incluyen gotas, tinturas, suplementos dietéticos, productos para el cuidado del cabello o ungüentos.
Ni los supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa o Hofer ni los supermercados ecológicos Denn's Biomarkt y Alnatura ofrecen actualmente productos con ortigas muertas o ortigas doradas. Tampoco encontramos ortigas doradas crudas o secas en los mercados semanales o directamente de los agricultores (caja de suscripción/caja de temporada/caja verde), ni en calidad convencional ni en calidad ecológica (orgánica).
, que se encuentran en la naturaleza,
Las principales áreas de distribución de la ortiga dorada son lugares como bosques dispersos de hoja caduca, bordes de bosques, arbustos perennes y altas praderas herbáceas. Las plantas crecen en sombra o sombra parcial y prefieren suelos sueltos, profundos, arcillosos y ricos en humus con un valor de pH neutro a moderadamente ácido de 6 a 7. Como planta pionera, la ortiga dorada es adaptable y a menudo desarrolla poblaciones extensas debido a su capacidad para formar corredores. 4,5,6
¿Cómo es la ortiga dorada común? La ortiga dorada común es una planta diversa y perenne con un tallo escasamente peludo de 20 a 60 cm de altura y estolones elevados. Las hojas dispuestas de manera opuesta son ampliamente ovadas a lanceoladas y con dientes gruesos. 4
¿Las flores de ortiga son amarillas? El género de las ortigas muertas ( Lamium) es rico en especies e incluye, según la estimación, entre 25 y 30 especies. 6 Las flores de la ortiga dorada, de color amarillo dorado o amarillo pálido, tienen forma de labios y parecen verticiladas. El fruto (fruto partido) se descompone en cuatro frutos parciales (cláusulas). 5
Parientes conocidos de la ortiga dorada son la ortiga blanca con flores blancas ( Lamium album L.), la ortiga morada ( Lamium purpurem L.), cuyas hojas tiernas son ligeramente violetas y las flores violetas. La ortiga manchada ( Lamium maculatum L.) suele tener flores de color púrpura, rara vez blancas, con un labio inferior manchado.
Temporada: El principal período de floración es de abril a julio. 5 En principio, esta planta silvestre, resistente y de hoja perenne, se puede cosechar durante todo el año. En invierno sólo debes cosechar raíces y hojas y no brotes para proteger la planta.
Consejos para el almacenamiento
Lo mejor es envolver las hierbas silvestres recolectadas en un paño de cocina húmedo y empacarlas en una caja de cocina o en una bolsa de plástico. Durarán unos días en la nevera. Las ortigas muertas doradas también son aptas para secar. Precaución: Las flores que no se secan lo suficiente tienden a desarrollar moho rápidamente. Su color cambia del gris sucio al marrón. 7
¿Cómo puedes preparar tú mismo té de ortiga muerta? Para preparar té de ortiga dorada, las flores completamente desarrolladas sin el cáliz se secan suavemente a la sombra sobre un paño de algodón o en un deshidratador. Luego puedes guardarlos en un recipiente bien cerrado. Las hojas, las puntas de los brotes y las flores también se pueden secar y utilizar como té.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Además de carbohidratos, proteínas y grasas, las ortigas muertas también contienen sustancias vegetales secundarias. No tenemos ninguna información sobre el contenido calórico (kcal), vitaminas y otros nutrientes del Lamium galeobdolon.
Encontrará todos los ingredientes de la ortiga dorada, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Hay muchos menos estudios sobre la ortiga dorada común que sobre especies relacionadas mejor estudiadas, como Lamium album (ortiga blanca), L. purpureum (ortiga morada) y L. maculatum (ortiga manchada). 14 Sin embargo, según un estudio reciente, el perfil químico de la ortiga dorada común difiere significativamente del de otras especies de ortiga.
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos sobre la salud de la ortiga dorada común se remontan a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. La ortiga dorada contiene, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias: 15,16
- Isoprenoides: monoterpenos (D-limoneno); Monoterpenoides: iridoides (harpágidos); sesquiterpenos (betacariofileno, óxido de cariofileno); triterpenos (saponinas, fitoecdisteroide); Terpenoides (2-ciclohexen-1-ona, 4-hidroxi-3,5,5-trimetil-4-(3-oxo-1-butenilo)
- Polifenoles: fenoles (4-vinilguaiacol, 2,6-dimetilfenol); Flavonoides (flavonoles)
- Compuestos orgánicos que contienen azufre: alcohol tiólico ( terc -hexadecanotiol)
- Otros compuestos que contienen nitrógeno: Triazinas (1,3,5-triazina-2,4,6-triamina); aminas (4-piperidinaamina, N,1-dimetilo); isocianatos; Benzoxazinas (benzoxazol, blefarina); Betaínas
- Otros compuestos orgánicos: fenilpropanoide (salidrosida); aldehídos (1,1-dietoxipropanal); alcoholes; cetonas; Alcanos (eicosano, heneicosano, tetracosano, 9-hexacosas, octadecano, tetracicloctano); benzofuranos (2-metilbenzofurano, 2,3-dihidrobenzofurano); ácido hidroxámico (benzoxazinoide); ácidos carboxílicos (ácido butanoico); piranos; ésteres; hidracina; benzoatos; Alquenos (Neofitadieno)
Sin embargo, cabe señalar que la composición de los fitoquímicos de la ortiga dorada común puede variar según la variedad, la época de cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
En general, las ortigas muertas (información disponible en Lamium album ) tienen un efecto astringente, antisecreción, permeabilidad capilar y antiinflamatorio (glucósidos iridoides), además de un efecto densificante de los tejidos, antipruriginoso (sustancias mucosas) y una superficie suave. anestésico. Las plantas medicinales tánicas (astringentes) como la ortiga muerta provocan una compactación de las superficies, por ejemplo de la mucosa intestinal. En las zonas lesionadas o inflamadas se forma la llamada capa de coagulación. Esto dificulta la penetración de sustancias tóxicas y gérmenes patógenos. 8 Las plantas medicinales curtientes alternativas son las hojas de mora, las hojas de frambuesa o el manto de dama. A pesar de una extensa investigación, no hemos podido determinar si los efectos sobre la salud de la ortiga muerta ( Lamium album) también se aplican a las especies relacionadas de ortiga dorada común ( Lamium galeobdolon agg.).
La ortiga dorada contiene iridoides del tipo C 9 (harpágidas) y benzoaxinas como componentes principales, mientras que otras especies de ortigas contienen glucósidos iridoides y no contienen benzoaxinas. 16 La presencia de benzoxazinas en la ortiga dorada común es de interés actual porque hasta ahora estos metabolitos secundarios rara vez se han detectado en las plantas. Desempeñan un papel importante en la protección de las plantas contra bacterias, hongos e insectos. Los resultados de un estudio muestran un efecto inhibidor del crecimiento (antiproliferativo) de los derivados de benzoaxina en las células de melanoma. 15 Hasta ahora, los extractos no han mostrado ninguna ventaja sobre el placebo en la dermatitis atópica. 2 Se necesitan estudios más completos para confirmar su potencial terapéutico como agente anticancerígeno. 15
Un estudio comparativo con la ortiga morada mostró un efecto antimicrobiano bastante bajo contra bacterias y levaduras en ambas especies, aunque la ortiga morada tenía valores aún mejores. 20
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
No se conocen efectos secundarios, contraindicaciones o interacciones para la ortiga muerta ( Lamium album). 8
Uso como planta medicinal reconocida
Ni la ortiga blanca ( Lamium album) ni la ortiga amarilla ( Lamium galeobdolon) son procesadas por el HMPC ( comité de expertos de la Agencia Europea de Medicamentos) ni por la ESCOP ( asociación coordinadora de sociedades nacionales europeas de fitoterapia). 2
Para Lamium album se aplica lo siguiente: Las indicaciones según la Comisión E ( Comisión de Expertos en Medicinas Vegetales) para el uso interno de las flores son catarro del tracto respiratorio superior e inflamación leve de la mucosa de la boca y la garganta. Se utiliza interna y externamente para la secreción inespecífica (flúor albus) y externamente para la inflamación superficial leve de la piel. 8 La Comisión E creó una monografía negativa para la ortiga, 2 porque los resultados científicos no eran suficientes para demostrar su eficacia (la llamada monografía cero). 12
La dosis diaria media de Lamium album es de 3 g para uso interno y de 5 g para uso externo. Pueden ser infusiones y preparados para tomar o hacer gárgaras, así como enjuagues o baños de asiento. 1.8 Para compresas húmedas, preparar 50 g de flores secas de ortiga muerta con 0,5 l de agua, colar después de 2 minutos y dejar enfriar. 1
Medicina popular - Naturopatía
En la medicina empírica, las ortigas muertas ( Lamium album) se utilizan para disolver la mucosidad en casos de catarro y bronquitis, así como en gota, reumatismo y fiebre, y más raramente en molestias en el área gastrointestinal y en los síntomas de la menopausia. Las compresas con plantas hervidas se utilizan externamente para la hinchazón de la piel, la picazón, la inflamación del lecho ungueal, los bultos, los nódulos de gota y las venas varicosas. 2.5
Huella ecológica - bienestar animal
No hemos podido encontrar cifras sobre la huella ecológica de la ortiga dorada. Sin embargo, las hierbas frescas generalmente tienen una pequeña huella de CO 2, como la albahaca (0,33 kg CO 2 eq/kg), el eneldo (0,4 kg CO 2 eq/kg) y el perejil (0,4 kg CO 2 eq/kg). 21 La huella hídrica de las hortalizas también se encuentra en el rango inferior, 322 l/kg. 22
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
En la agricultura convencional, se suelen utilizar pesticidas y herbicidas sintéticos para combatir las plagas. Sin embargo, estos también tienen un impacto negativo en el ecosistema circundante y afectan a aves, peces, insectos (por ejemplo, importantes polinizadores), pero también a los seres humanos. 17.18 Cuando compre ortiga dorada para fines hortícolas, preste atención a las semillas y plántulas orgánicas y regionales, ya que aquí no se utilizan pesticidas de este tipo.
Protección de animales - Protección de especies
En el lenguaje popular, las ortigas doradas también se llaman Bienensaug, Honigblom o Sügerli, ya que las flores son accesibles para las abejas y les ofrecen un atractivo traje de verano. Forraje es el término genérico para los alimentos que traen las abejas, es decir, néctar, polen y melaza. El valor de néctar es medio y el valor de polen es bajo (escala: ninguno, bajo, medio, alto, muy alto). Debido a sus apéndices, los frutos parciales suelen ser propagados por las hormigas. 4 Las mariposas también disfrutan de las llamadas ortigas florales o flores de ortiga.
Presencia mundial - origen
El área de distribución original de la ortiga dorada se extiende desde Europa hasta la región del Cáucaso. La planta silvestre está muy extendida en las latitudes templadas de Europa y Asia y se distribuye en casi todas partes. En Norteamérica y Nueva Zelanda es neófito. 4.10
Posible confusión
Las (sub)especies comestibles del diverso grupo de especies de ortiga dorada ( Lamium galeobdolon agg.) pueden confundirse entre sí porque la distinción suele ser difícil. 13 especies muy conocidas que también son comestibles son la ortiga dorada de montaña ( L. galeobdolon subsp. montanum), la ortiga dorada de color amarillo pálido ( L. galeobdolon subsp. flavidum ), la ortiga de hojas plateadas o la ortiga dorada de hojas plateadas ( L. galeobdolon subsp. argentatum) y ortiga dorada real ( L. galeobdolon subsp. luteum).
La confusión con las ortigas, por ejemplo, la ortiga grande o la ortiga pequeña, se nota por una sensación de ardor en la piel. La ortiga dorada común u ortiga muerta dorada no tiene propiedades quemadoras, 14 por lo que existen nombres populares como ortiga muerta 14 o ortiga domesticada. Aunque las ortigas doradas no están relacionadas con las ortigas, su apariencia similar les ha valido el nombre de "ortigas" o "ortigas falsas".
No conocemos ningún riesgo real de confusión con dobles venenosos.
Cultivo en su propio jardín
La ortiga dorada se encuentra en una amplia gama de tipos de suelo y se desarrolla en suelos de piedra caliza, arcilla y arenisca. Prospera en pedregal estabilizado y suelos arcillosos profundos y ricos en nutrientes en un rango de pH de 3,8 a 8.17 Requiere suelo húmedo y bien drenado al sol o sombra parcial. La propagación se realiza en otoño o primavera por división o por esquejes de brotes que no florecen en verano. Durante la floración, puedes cosechar la planta entera o arrancar las hojas individualmente. 11
En el jardín, la planta es una atractiva cobertura del suelo, fácil de cuidar. Para una plantación extensiva, utilice plantas en macetas ya cultivadas con una separación de 40 cm. Las barreras contra las raíces, el corte ocasional del lecho o la reducción de brotes largos previenen la propagación de malezas. Los ejemplares más viejos se pueden abonar con un poco de abono en primavera. Si la sequía persiste durante mucho tiempo, se deben regar las plantas. También es adecuado como imán para insectos para el cultivo en macetas y en el balcón.
Cuando cultives en tu propio jardín, terraza o balcón, asegúrate de comprar semillas de especies autóctonas, ya que las especies no autóctonas pueden resultar invasivas. En caso de propagación invasiva, toda la composición de plantas y especies puede cambiar o las especies pueden desaparecer. Esto tiene un impacto negativo en todo el ecosistema. Evite también arrojar residuos del jardín a los bosques. 19
Más información
La ortiga dorada común ( Lamium galeobdolon L.) es una especie de planta del género de las ortigas muertas ( Lamium) y pertenece a la familia de la menta (Lamiaceae).
Nombres alternativos
Los nombres alternativos comunes para la ortiga dorada común son ortiga dorada real, ortiga dorada muerta, ortiga dorada, ortiga muerta dorada, ortiga muerta dorada, ortiga dorada de montaña, ortiga amarilla, ortiga amarilla, ortiga muerta amarilla, ortiga muerta común, ortiga muerta, ortiga falsa, ortiga flor, ortiga cuco, ortiga muerta, ortiga domesticada, flores de ortiga, flor de cuchara, hierba mágica, Sügerli, zuzeln, flor de miel o succión de abeja.
Las ortografías incorrectas son Goldbessel, Goldnesel, Gildnessel, Gold Nessel, Goldnessek, Gold Essel o Goldnesse.
En inglés se les llama golden deadnettle, yellow arcangel, yellow deadnettle o dead-nettle.
Entre los sinónimos latinos se incluyen Galeobdolon luteum Huds., Lamium luteum o Lamiastrum galeobdolon. 9.10
Bibliografía - 18 Fuentes
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| 12. | Arzneipflanzenlexikon info: Taubnessel. |
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