Apple Gala, cruda (¿orgánica?)

La variedad de manzana 'Gala' pertenece a la manzana cultivada ( Malus domestica). La manzana pequeña y dulce es una de las más populares e incluso ha sustituido a la variedad "Golden Delicious" en algunos países. Especialmente su bajo contenido en ácido hace que la manzana 'Gala' sea muy atractiva como fruta de postre y como manzana cruda para niños.

Uso en cocina:

La 'Gala' es una fruta de mesa, su pulpa es firme, jugosa y de color amarillo pálido, el sabor es dulce y suave. En comparación, la variedad ' Granny Smith ' tiene un sabor mucho más ácido debido a su alto contenido en ácido frutal. La piel es lisa y algo cerosa, el color es rojo plano o veteado. Si frotas la manzana con un paño de cocina, adquiere un bonito brillo. La manzana crujiente sabe muy bien con la piel como verdura cruda, en muesli, como ensalada de frutas o rallada como ensalada de verduras crudas con una variedad de verduras.

Las manzanas de tamaño pequeño a mediano también son adecuadas como manzanas asadas, peladas y cortadas para hornear pasteles, tartas, strudel, etc. o cocidas al vapor como compota y para puré de manzana. El zumo de manzana elaborado con manzanas 'Gala' también sabe muy bien y los anillos de manzana secos elaborados con esta variedad de manzana son especialmente dulces.

Receta vegana de tarta de manzana:

Ingredientes : 200 g de harina integral, 100 g de azúcar de caña en bruto, 100 g de margarina vegana fría y aprox. ½ cucharadita para engrasar, 1 pizca de sal. Para la cobertura: 750 g de manzanas 'Gala', 4 cucharadas de jugo de limón, ¼ cucharadita de vainilla bourbon, 1 ½ cucharadita de canela molida, 2 cucharadas de sultanas (pasas). Para los confites: 100 g de harina de trigo, 50 g de margarina, 50 g de azúcar de caña en bruto, 1 pizca de sal.

Preparación : Para la masa quebrada, procesar rápidamente la harina, el azúcar, la margarina picada y la sal a mano o en un procesador de alimentos hasta formar una masa quebradiza. Forma una bola y déjala tapada en el frigorífico hasta el siguiente paso.

Mientras tanto, lave, pele, corte en cuartos y descorazone las manzanas. Cortar los trozos en cuartos en rodajas finas de 3 mm y mezclar con jugo de limón. Agregue la vainilla, la canela y las pasas e incorpore. Ahora precalienta el horno a 180 °C con temperatura superior/inferior. Forrar un molde desmontable de unos 24 cm de diámetro con papel de horno y engrasar el borde. Distribuya la masa quebrada uniformemente en el molde y presiónela. Utilice la masa para formar un borde de unos 2 cm de alto (por ejemplo, con el dorso de una cuchara). Extiende las manzanas cortadas en rodajas sobre la base del bizcocho. Para el streusel, mezcle todos los ingredientes y procese hasta obtener un streusel grueso a mano o con una batidora. Distribuir uniformemente sobre el pastel. Hornee en la rejilla del medio durante unos 40-50 minutos, deje que el pastel se enfríe y retírelo del molde desmontable antes de servir.

Receta vegana de edulcorante de manzana o sirope de manzana:

Ingredientes : 1,5 kg de manzanas 'Gala' (como alternativa, otra variedad dulce, como la 'Golden Delicious'), 4 botes de rosca esterilizados de 250 ml o pequeños frascos de vidrio.

Preparación : Lavar las manzanas, cortarlas en cuartos y exprimirlas con un exprimidor. En este caso es adecuado un tamiz de orujo medio fino. Quedan aproximadamente 1,2 litros de zumo de manzana y unos 400 g de orujo. Ahora hierve el jugo de manzana en una olla durante unos 20 minutos y redúcelo a aproximadamente 1 litro. Hay que verter el jugo espeso en los vasos limpios mientras aún esté caliente, cerrarlos y dejar enfriar. El edulcorante de manzana dura entre 4 y 6 semanas en el refrigerador, pero se puede usar congelado por mucho más tiempo. Se puede utilizar edulcorante de manzana en lugar de azúcar para endulzar pasteles, galletas o pan, de forma similar al sirope de agave. El orujo dura aproximadamente 2-3 días en el frigorífico y es apto para hornear tartas y espesar salsas.

Las recetas veganas con manzana variedad 'Gala' las podéis encontrar bajo la nota: " Recetas que aprovechan al máximo este ingrediente ".

Compras: ¿dónde comprar?

Las manzanas dulces y aromáticas de la variedad "Gala" están disponibles casi todo el año en todos los supermercados habituales, como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, etc. También puede encontrar manzanas de esta variedad producidas ecológicamente en los mercados semanales, en tiendas ecológicas o en supermercados ecológicos ( Denn's Biomarkt, Alnatura).

Una 'Gala' madura tiene un fondo de color amarillo cremoso a amarillo dorado y un color rojo intenso en la superficie. Si el color de fondo es verde, la manzana aún no está completamente madura. Un hermoso color maduro depende en gran medida de la luz solar durante la fase de crecimiento.

Almacenamiento:

Mediante almacenamiento industrial especial bajo atmósfera controlada (almacenamiento CA o DCA), las manzanas de la variedad 'Gala' se pueden almacenar durante aproximadamente un año. Esta variedad también se puede conservar bien a temperaturas de unos 4 °C en un sótano oscuro, en un garaje protegido de las heladas o en un desván fresco. Es importante que las manzanas aún no hayan alcanzado su plena madurez y que sólo se almacenen frutas de primera calidad, sin podredumbre ni enfermedades fúngicas. ¹ No deben tocarse y deben reposar con el tallo hacia abajo sobre un estante, caja de madera o plástico (con agujeros). Las manzanas siempre deben almacenarse separadas de otros tipos de frutas y verduras, ya que el gas de maduración etileno acelera el proceso de maduración de sus vecinas y acorta su vida útil. ² Después de un largo período de almacenamiento, la piel de las manzanas Gala puede parecer un poco grasosa. Sin embargo, esto no es un criterio de calidad; la capa de cera es una protección natural de la manzana contra la pérdida de agua y las plagas. En la UE también está permitido en la fruticultura comercial aplicar una capa de cera artificial hecha de cera de abejas, cera de carnauba (de la palma carnauba brasileña) o goma laca (de la cochinilla de la laca). ³

Debes evitar congelar las manzanas crudas, ya que esto hará que pierdan demasiado su sabor y aroma; Incluso la consistencia ya no es la misma después de descongelarla. Pero si los cortas en trozos y los blanqueas brevemente, puedes guardarlos en el congelador durante unos 6 meses y luego utilizarlos fácilmente para hacer puré de manzana o pasteles.

Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:

Una manzana de la variedad 'Gala' tiene un aporte energético de aprox. 57 kcal/100g. Las proteínas y las grasas apenas están presentes, el contenido de carbohidratos representa alrededor del 14%, de los cuales alrededor del 2,3% es fibra.

Esta variedad de manzana tiene aprox. 108 mg de potasio por 100 g con piel. Esto es comparable a la piña o al arroz basmati ; el jugo de uva o el jugo de limón también tienen una cantidad similar de este elemento cuantitativo esencial. Comparado con los hongos porcini secos, que contienen 2.000 mg/100g (cubre el 100% del requerimiento diario), no es mucho, pero con una buena combinación puedes aportar algo a tu requerimiento diario. Además de mantener la presión osmótica en las células, el potasio también es responsable del crecimiento celular y de la presión arterial normal. ⁴

Las manzanas también contienen pequeñas cantidades de valiosas vitaminas, incluida la vitamina B₆ (piridoxina). Con 0,5 mg/100 g los valores son similares a los de las cerezas, fresas o ciruelas. Si desea cubrir sus necesidades diarias, necesita aproximadamente 1,4 mg al día; esto está contenido en 100 g de semillas de girasol o cebollas secas. La piridoxina es una vitamina soluble en agua que participa en muchas reacciones enzimáticas y también juega un papel importante en el metabolismo de las proteínas. ⁴

Las manzanas también contienen algo de tiamina (vitamina B₁) (0,02 mg/100 g). La achicoria roja oel maíz dulce en conserva contienen la misma cantidad de tiamina. Sin embargo, las nueces de macadamia tienen mucho más, 1,2 mg/100 g, lo que cubre con creces las necesidades diarias. Esta vitamina hidrosoluble también se puede encontrar en la capa más externa del grano: el germen de trigo tiene 1,9 mg/100g. Esta vitamina B es importante para el metabolismo energético y de los carbohidratos. ⁴

Las manzanas también contienen folato ; con 3 µg/100 g, la proporción del requerimiento diario (300 µg) ⁵ no es particularmente alta. También tienen el mismo valor los membrillos, las sandías, los ajos y los arándanos. En combinación con, por ejemplo, arroz de grano corto (231 µg/100 g), harina de altramuz (188 µg/100 g) o quinua (184 µg/100 g), definitivamente puedes aumentar el contenido de ácido fólico en tu dieta. El ácido fólico juega un papel importante, entre otras cosas, en el crecimiento celular y el metabolismo de las proteínas. ⁴ Las mujeres tienen una necesidad mayor de alrededor de 550 µg, especialmente antes y durante el embarazo. ⁵

En particular, se ha demostrado que las sustancias vegetales secundarias de las manzanas con piel tienen un importante efecto antioxidante.

Los ingredientes completos de las manzanas de la variedad 'Gala' , la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes en el CLIC PARA antes del texto.

Aspectos y efectos sobre la salud:

Puede leer sobre los antioxidantes que contienen y los efectos generales sobre la salud de las manzanas crudas con cáscara en este artículo.

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

Las variedades comerciales actuales requieren hasta 30 pulverizaciones por temporada. Por lo general, los estudios solo se realizan sobre pesticidas individuales para los cuales la CMA ( Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH) garantiza que los residuos se encuentran por debajo de los valores límite. Desafortunadamente, no existen estudios detallados sobre la contaminación general de una manzana por varios pesticidas. 'Gala', al igual que 'Braeburn', 'Golden Delicious', 'Granny Smith' y 'Jonagold', es una de las variedades de manzanas disponibles en el mercado a las que las personas alérgicas a las manzanas reaccionan con mucha frecuencia. Sólo se puede especular sobre si existe una conexión aquí.

En un estudio se demostró que los sujetos que consumieron manzanas bajas en alérgenos como 'Alkeme', 'Eifeler Rambur', 'Goldparmäne', 'Gravensteiner', 'Jonathan' y 'Boskoop' se sintieron mejor después de aproximadamente 3 meses de comerlas. Se toleran las manzanas del comercio. Las personas alérgicas a las manzanas suelen reaccionar también de forma alérgica al polen de avellano, aliso o abedul. Los responsables de esto son alérgenos similares a los del polen de abedul (la llamada “reactividad cruzada”). ⁶

Ocurrencia - Origen:

¿Es 'Gala' una variedad de manzana antigua? El Variedad de manzana 'Gala' es una raza de Nueva Zelanda de James Hutton Kidd. Al cruzar 'Cox Orange' con 'Red Delicious' obtuvo la variedad 'Kidds Orange Red'. La cruzó con la 'Golden Delicious' en 1934 y obtuvo la variedad 'Gala', que lanzó al mercado en 1965. ⁷

La variedad 'Gala' es también una de las más importantes en Alemania y Suiza. Para Europa, sin embargo, la mayoría se importa de Nueva Zelanda y Chile. Esta variedad también es muy importante para el cultivo comercial en Brasil, Argentina, China, Estados Unidos, Francia y Gran Bretaña. ⁷

Con el descubrimiento de mutantes (1970) que eran significativamente más rojas que la variedad "Gala" original, la manzana ganó importancia en el mercado mundial. Ejemplos de ello son la variedad 'Gala Royal', 'Tenroy', 'Gala Must' y otras. La 'Gala Real' es un poco más pequeña que la 'Gala' normal. 'Gala Galaxy' ha sido el tipo que se cultiva más comúnmente desde 2005. Estas variantes no se pueden cultivar de forma estable. ⁷ 'Gala' resulta más interesante por el color rojo intenso y la firmeza de la pulpa que por su sabor. El color también fue el factor principal en el cultivo de la variedad 'Red Delicious', el sabor fue más bien secundario, por lo que esta variedad volvió a perder su importancia. ⁸

Según estudios de mercado, la apariencia, la calidad de consumo y la larga disponibilidad son criterios esenciales para que los consumidores compren y acepten una variedad de manzana. ⁹

Cultivo - cosecha:

Para la fruta de mesa, incluida la variedad 'Gala', se suelen utilizar portainjertos de crecimiento débil para limitar el crecimiento en altura y facilitar la cosecha. Cuando se cultivan como husos (a menudo en plantaciones), los árboles alcanzan una altura de aproximadamente 2 m y el tronco mide entre 0,4 y 0,5 m. La variedad se autopoliniza hasta cierto punto. Las variedades polinizadoras incluyen 'Cox Orange', 'Gloster' y 'Jonathan'.

Las manzanas de la variedad 'Gala' son manzanos que requieren mucho mantenimiento. Necesitan un suelo ligeramente húmedo, que drene el agua y rico en humus y un lugar soleado y cálido. Las variedades comerciales suelen ser muy susceptibles a las enfermedades. Los árboles tienen un crecimiento medio, las ramas pueden alcanzar un gran diámetro, pero la madera de las ramas fuertes suele ser quebradiza y quebradiza, por lo que las ramas frutales bien surtidas pueden romperse fácilmente. Esto requiere una poda regular de las ramas (febrero - marzo) y las manzanas 'Gala' también deben aclararse durante la maduración del fruto, además de durante la caída natural del fruto.

Dependiendo de la región, ubicación y variedad, la cosecha comienza entre finales de agosto o finales de septiembre y dura hasta octubre. La variedad 'Gala' tiene un rendimiento estable y no alterna. La cosecha no suele realizarse de una sola vez, sino que hay que "recoger" la manzana 'Gala'. El color de la fruta depende en gran medida de los rayos del sol y, por lo tanto, las manzanas de arriba, iluminadas por el sol, se recogen primero y las manzanas de abajo se recogen en la siguiente pasada. Si una manzana todavía tiene un color de fondo verde, conviene dejarla colgada, ya que esto indica claramente una falta de madurez. ¹⁰

Para los amantes de las manzanas, el sabor de las manzanas "Gala" no es especialmente distintivo. Además, los fitomejoradores profesionales y los productores tradicionales de manzanas no están muy contentos con esta variedad porque la cría la hace muy susceptible a las enfermedades. 'Gala' es muy susceptible al mildiú polvoriento del manzano ( Podosphaera leucotricha), la niebla del peral y del manzano (bacteria Erwinia amylovora), el cancro de los árboles frutales (causado por el hongo pústula Neonectria ditissima) y la sarna del manzano (causada por el hongo ascomiceto Venturia inaequalis). Esto lleva al uso frecuente de pesticidas, especialmente en el cultivo convencional. ¹⁰

Dado que 'Gala' no es una variedad de manzana resistente a la sarna, esta variedad es menos adecuada para el cultivo ecológico. Sin embargo, debido a la alta demanda del mercado, su importancia en la producción de frutas orgánicas ha aumentado. Las variedades ecológicas estándar más utilizadas son 'Elstar', 'Jonagold', 'Idared', 'Boskoop', 'Piros', 'Ingrid Marie', 'Holsteiner Cox' y la variedad resistente a la sarna 'Topaz'. 'Nela' y 'Goldrush' también son variedades muy interesantes y resistentes para el cultivo ecológico. ¹¹

Debido a su susceptibilidad a enfermedades y cuidados complicados, se aconseja no plantar la variedad 'Gala' en huertos o huertos familiares. Aquí se prefieren las variedades regionales robustas. ¹²

Aspectos ecológicos:

Los productos fitosanitarios no sólo se utilizan en la fruticultura convencional para variedades de fruta de mesa como 'Gala'. En la fruticultura ecológica, por ejemplo, el cobre (mezclado con cal hace 130 años, el llamado caldo de Burdeos) es un valioso agente fitosanitario porque ayuda contra una amplia variedad de enfermedades, como la sarna del manzano, el cáncer de los árboles y la plaga de la corteza. . En los hongos destruye la pared celular y luego mueren. Sin embargo, la agricultura biológica también tiene que hacer frente a acusaciones, ya que el cobre no está completamente exento de problemas. El cobre puede tener un efecto tóxico sobre microorganismos y moluscos, incluso en bajas concentraciones, y se acumula en las capas superiores del suelo. Desde 2006, el reglamento ecológico de la UE permite una cantidad máxima de 6 kg de cobre puro por hectárea; dependiendo de la asociación ecológica, el uso es significativamente menor (aprox. 2,5 kg/ha). Se están realizando investigaciones para reducir el uso de cobre en la fruticultura y la viticultura, y también existen variedades en viticultura resistentes a los hongos que sólo requieren una pequeña cantidad de cobre. Esto aún no se ha logrado en el cultivo de manzanas, porque la resistencia se basa en genes individuales que sólo permanecen estables durante unos pocos años. ¹³

Además de los preparados de cobre (hidróxido de cobre, caldo de cobre y cal, oxicloruro de cobre, sulfato de cobre), azufre (azufre humectante, azufre líquido) contra la sarna y el mildiú, preparados de arcilla contra la sarna, el mildiú y la niebla del peral y del manzano y jabón de coco (jabón vegetal potásico). ) contra la enfermedad de las manchas de lluvia y la enfermedad de las moscas. También existen diversos remedios contra las plagas, que a menudo se elaboran a partir de extractos de plantas.

Protección animal - protección de especies - bienestar animal:

Spinosad, un producto de fermentación de la bacteria del suelo Saccharopolyspora spinosa para el control de plagas en la agricultura ecológica, destaca porque se considera tóxico para las abejas. ¹⁴

Información general:

Según Wikipedia, la variedad 'Gala' también se utiliza para obtener nuevas variedades, como 'Galmac', 'Civni', 'Nicoter', 'Mairac', etc. 'Royal Gala' y 'Braeburn' se cruzaron para forman la variedad 'Scifresh', que actualmente es la variedad de manzana más representada en el cultivo comercial en Nueva Zelanda ( Malus domestica). ¹⁵

Nombres alternativos:

En inglés, esta variedad de manzana también se conoce como Gala o Gala apple(s) y el árbol como Gala apple tree.

Literatura - Fuentes: