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El Canela en rama (género Cinnamomum), también llamada canela en rama o caneel, tienen diferentes orígenes. La canela de Ceilán es mucho más cara y de mayor calidad que, por ejemplo, la canela casia. Las mezclas disponibles comercialmente suelen contener sólo una pequeña cantidad de canela de Ceilán saludable y son perjudiciales si se consumen en grandes cantidades. La canela se puede encontrar cruda para alimentos crudos y en calidad orgánica.
Uso de canela en rama en la cocina: ¿
qué se hace con la canela en rama? En Europa, una rama de canela (canela en rama), similar a la canela molida, se añade principalmente a platos dulces como puré de manzana, compotas y ensaladas de frutas. Postres como guisos o gachas de sémola también se pueden refinar excelentemente con un trozo de corteza de canela. En otoño, la col lombarda o lombarda cocida se completa con el aroma de la canela en rama. En vísperas de Navidad, la aromática canela se añade a bebidas calientes como el vino caliente, el ponche y el té, o se utiliza para refinar licores (p. ej., licor de nueces). También puedes darle algo especial al té chai o al café con una ramita de canela.
En la cocina de Oriente Medio, los platos abundantes y picantes, como el curry, se condimentan con ramas de canela. Las salsas de vino tinto, las salsas de tomate navideñas o incluso el ketchup de tomate casero también se pueden refinar con una ramita de canela.
¿Cómo utilizar ramas de canela? Puedes cocinar la corteza de canela por completo y retirarla antes de comerla, o puedes frotar la rama de canela seca sobre el plato poco antes de servir. Es mejor utilizar canela de Ceilán, ya que las versiones más baratas e inferiores con cortezas más gruesas (canela casia de China o canela de Indonesia) pueden desprender un sabor amargo cuando se cocinan. Puede obtener más información sobre la diferencia entre la canela de Ceilán y la canela Cassia en el capítulo "Compras: ¿dónde comprar canela en rama?".
Receta vegana de curry en polvo casero con canela de Ceilán:
Ingredientes: 3 ramas de canela (canela en rama, de Ceilán), 4 cucharadas de semillas de cilantro, 1 cucharada de semillas de comino, 2 cucharadas degranos de pimienta negra, 12 vainas de cardamomo, 1 cucharadita de clavo, 10 hojas de curry, 10 palitos de limoncillo, 1 cucharada de arroz crudo, 1 cucharada de semillas de mostaza.
Preparación: Muele finamente todos los ingredientes en un molinillo de café o molinillo de especias. El curry en polvo es fuerte y picante. Si deseas aumentar aún más el picante, puedes agregar chile seco.
Receta vegana de té con corteza de canela:
Vierta agua hirviendo sobre 1 cucharadita de corteza de canela y déjela reposar durante unos 10 minutos. Luego saca la corteza de canela del agua del té y déjala enfriar. Para evitar que haya demasiados trozos pequeños de corteza en el té, puedes utilizar un colador de té o una bolsita de té.
Puedes encontrar recetas veganas con ramitas de canela bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar ramas de canela?
En cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, etc. normalmente se pueden comprar ramas de canela durante todo el año. La canela casia está disponible principalmente. ¿Dónde comprar buena canela? La canela de Ceilán, mejor y más cara Sólo los ofrecen supermercados seleccionados, supermercados ecológicos (p. ej. Alnatura, Denn's Biomarkt), tiendas naturistas, tiendas ecológicas, droguerías, algunas farmacias y tiendas online de renombre. Si no hay nombre en el paquete, pero la indicación de origen es Sri Lanka, entonces es canela de Ceilán. Las ramas de canela suelen estar disponibles para comprar de forma orgánica y como producto de comercio justo.
La canela de Ceilán se puede reconocer por varias capas finas y finas que se han enrollado para formar una barra cerrada. Estos palos rara vez se enrollan por ambos lados; su sección transversal se asemeja a los puros. Los tubos de canela más baratos, procedentes de China o Indonesia, o la canela Cassia, son más gruesos y casi siempre se curvan por ambos lados. Si es posible, asegúrate de evitar la canela casia, ya que es de mala calidad y además tiene aspectos negativos para la salud. En su lugar, prefiera la canela de Ceilán. Más información sobre esto en los capítulos "Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios" y "Aspectos de salud - Efectos".
Se encuentra silvestre:
El verdadero canelo ( Cinnamomum verum o C. zeylanicum) se encuentra silvestre en la isla de Sri Lanka, así como en el suroeste de la India y en las montañas Tenasserim en Birmania (Myanmar). 14
Almacenamiento:
Para conservar de forma óptima el aroma, las ramas de canela deben conservarse siempre alejadas de la luz, secas y frescas. Los contenedores herméticos son aún mejores para esto. La canela auténtica, que consta de varias capas finas, puede conservar su aroma durante mucho tiempo.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías:
Aquí te mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).
Los ingredientes que se muestran aquí provienen del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. No hay indicación del origen, por lo que asumimos una mezcla de diferentes tipos de canela.
La canela tiene 2,47 kcal por 1 g. Los componentes principales son los carbohidratos (0,81 g/1g) y la fibra que contienen (0,53 g/1g). La canela tiene pocas proteínas (0,04 g/1g) y apenas grasas (0,012 g/1g). 2
La canela contiene una variedad de macro y micronutrientes saludables. Sin embargo, como ocurre con todas las especias, solo se consume muy poca. El oligoelemento manganeso es el elemento más importante de la canela; con 0,17 mg/1 g, al menos 11,77 g de canela cubrirían las necesidades diarias de manganeso (2-5 mg) 4. Sin embargo, esta dosis es demasiado alta. Simplemente pretende ilustrar que las especias también pueden ayudar a cubrir las necesidades diarias. Porque otras especias contienen mucho más manganeso: cúrcuma molida (0,20 mg/1g), azafrán (0,28 mg/1g) y clavo (0,60 mg/1g). 2
La canela contiene un poco menos de hierro, pero también una cantidad importante (0,083 mg/1g). Muchas especias, hierbas y semillas tienen un alto contenido de hierro: el tomillo seco aporta 1,24 mg/1g ylas semillas de calabaza 0,088 mg/1g. Pero los cereales ( amaranto : 0,076 mg), las legumbres ( lentejas : 0,065 mg) y las verduras ( espinacas : 0,027 mg) también aportan al organismo hierro fácilmente utilizable. 2
La canela contiene mucho calcio, un macronutriente: 1 g de canela contiene 10,02 mg. Las verduras y hierbas verdes son excelentes fuentes de calcio: las hojas de ortiga aportan 4,81 mg y la albahaca 1,77 mg/1 g. Pero los frutos secos y las semillas también son ricos en calcio: el sésamo tiene 9,75 mg y las almendras 2,69 mg/1g. 2
La canela también contiene trazas de vitaminas: la vitamina K liposoluble se encuentra principalmente en las verduras y la canela está contenida en 0,31 µg/1g. Los brotes de frijol mungo tienen un valor similar con 0,33 µg/1 g, las acelgas tienen mucha más vitamina K con 8,30 µg/1 g.
La canela de Ceilán tiene altas cantidades de eugenol 27 y bajas cumarina (0,004 %, 0,40 µg/1 g) 3. Su sabor es fino y suave. La canela casia, por otro lado, contiene mucha cumarina (hasta un 1 %, 0,01 mg/1 g) 3 y poco o nada de eugenol. Por eso la canela casia tiene un sabor más fuerte y ligeramente dulce. Puede encontrar más información sobre la cumarina en “Peligros – intolerancias – efectos secundarios”.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
La canela casia, pero también la canela indonesia y vietnamita, contienen una alta proporción de cumarina, que en grandes cantidades puede ser perjudicial para la salud. Los productos procesados industrialmente contienen casi exclusivamente canela. Si es posible, deberías preferir la canela de Ceilán.
En cantidades elevadas, la cumarina puede provocar fuertes dolores de cabeza, vómitos, mareos e insomnio. En dosis extremadamente altas, causa parálisis central, paro respiratorio y coma. En grandes cantidades, la cumarina también presenta toxicidad hepática. 12,13
Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ( ESFA) y el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos ( BfR), el valor TDI (ingesta diaria tolerable) de la cumarina es de 0,1 mg/kg de peso corporal. Si un niño come 6 estrellas de canela estándar o 100 g de pan de jengibre, superará este valor de TDI. La canela en los productos acabados procede casi exclusivamente de China, Indonesia o Vietnam. Por tanto, las cápsulas de canela ofrecidas a los diabéticos pueden superar la cantidad recomendada. 13
Cabe señalar que antes se permitía el uso de cumarina sintética como medicamento (para enfermedades venosas) o como aromatizante en alimentos y bebidas sin límites; de ahí proviene este límite. Hoy sabemos que el uso normal de especias que contienen cumarina no tiene efectos negativos en personas sanas. En experimentos con ratas, los daños sólo se produjeron tras sobredosis extremas. Según las autoridades alemanas, media cucharadita de canela molida al día (aprox. 1,6 g) es segura para personas sanas. El límite superior recomendado de canela casia es de 600 g al año. ¿Puedes comer ramas de canela? No deberías comer una ramita de canela entera.
Aspectos para la salud - efectos:
La corteza de canela ha ayudado contra la tos, los resfriados y los problemas estomacales desde la antigüedad y principios de la era moderna. 5 Sus efectos diuréticos, laxantes, favorecedores de la menstruación y hemostáticos todavía se utilizan en la actualidad. Tanto el aceite de canela como la corteza entera tienen actividad antimicrobiana debido al cinamaldehído. 6
La canela, ya sea molida o entera, puede reducir el azúcar en sangre y el colesterol LDL en sangre, así como los niveles de triglicéridos, por lo que es muy popular entre los diabéticos. 7 Se dice que la canela tiene un efecto positivo sobre los niveles de azúcar en sangre incluso en personas sanas, ya que retrasa el vaciado gástrico y, por tanto, sólo permite que la glucosa entre en la sangre lentamente. 8
La canela también tiene un efecto de calentamiento, lo que aumenta el consumo de energía. Una dieta saludable combinada con el uso regular de canela puede estimular la reducción de grasa corporal. 8
¿Se puede adelgazar con canela? Los resultados de los estudios indican que la suplementación con canela es beneficiosa para reducir el peso corporal y el IMC, pero no para reducir la circunferencia de la cintura como se pensaba anteriormente. Según un metaanálisis, se necesitan 2-3 g de canela al día 25 para lograr un efecto, y según otro, más de 3 g al día 26. Sin embargo, el efecto de la canela sólo ayuda a perder peso de forma limitada. Ver artículo “ Bajar de peso de forma saludable y permanente ”.
Existen estudios sobre la canela casia que demuestran que la cumarina que contiene tiene actividad antitumoral. 11 Se dice que una solución acuosa de canela casia inicia la muerte celular de las células de cáncer de cuello uterino. 10 Esto está en contradicción con los peligros antes mencionados que la ciencia ha abordado, especialmente en lo que respecta a la cumarina.
Los estudios in vitro sobre la enfermedad de Alzheimer han demostrado que la canela puede bloquear la formación de depósitos desfavorables en el cerebro y también descomponerlos. 9
El eugenol, contenido en la canela de Ceilán, tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes y, por tanto, puede contribuir a un estilo de vida saludable. 27
Uso como planta medicinal:
La corteza de canela (Cinnamomi corteza) también se utiliza como planta medicinal. Los efectos estimulantes del apetito y digestivos de la corteza de canela se han confirmado hasta el día de hoy en forma de infusiones estomacales. La corteza de canela se utiliza en forma de tintura para problemas digestivos, sensación de saciedad, flatulencias, pérdida de apetito y dolores leves parecidos a calambres (por ejemplo, durante la menstruación).
No se recomienda la canela durante el embarazo o si se tienen úlceras estomacales o intestinales. Algunas personas reaccionan al cinamaldehído con reacciones alérgicas en la piel y las membranas mucosas.
El aceite esencial del árbol de canela se obtiene de las hojas o de la corteza mediante destilación al vapor. Ambos aceites son muy irritantes para la piel y no se recomiendan durante el embarazo. Sin embargo, el efecto promotor del parto puede resultar útil durante el parto. El cinamaldehído que contiene tiene un efecto beneficioso sobre la síntesis de progesterona. 15
Medicina popular - Naturopatía:
En la medicina popular se ha establecido el uso de gotas de canela contra el sangrado menstrual abundante. La mezcla de aceite de canela y clavo para el dolor de muelas también se utiliza como remedio casero. 1
Ocurrencia - Origen: ¿
De dónde viene la canela? La canela es conocida y utilizada desde la antigüedad como especia, incienso, agente medicinal y afrodisíaco. El origen del auténtico árbol de canelo ( Cinnamomum zeylanicum) se encuentra en las selvas tropicales del sur de la India, más concretamente en Sri Lanka (antes conocida como Ceilán). 16 La canela real también se llama canela de Ceilán, pero también se la conoce como Kanell o Kaneel. Hoy en día se cultiva en muchos otros países tropicales como Madagascar y Zanzíbar. 17
La corteza de la canela de Ceilán se compone de varias capas finas que son tan finas como el papel. Cuando se enrollan forman una barra cerrada. Para determinar la calidad de la canela de Ceilán se inventó una medida de valor con la unidad Ekelle. La mejor canela recibe el valor 00000, las ramas inferiores pueden bajar al valor 0, de I a V. 18 El precio depende en gran medida del estado de los rollos de canela.
Aunque tiene un sabor parecido al de la canela auténtica, la canela casia ( Cinnamomum cassia) en realidad no es canela auténtica. El árbol de canela chino, procedente de Birmania y del sur de China, es una especia propia, inferior a la canela de Ceilán y mucho más barata. Hace 4.000 años, la corteza de casia se utilizaba como incienso y para embalsamar. En Europa, esta corteza se comercializaba antes que la canela auténtica. Esta especia también se llama corteza de especia porque aquí se utiliza directamente la corteza de la corteza. La canela casia es rugosa, desigual y de color gris oscuro por fuera. El sabor es más áspero y algo amargo-astringente.
En la industria de EE. UU. y Países Bajos, la canela también se sustituye por la canela de Indonesia ( Cinnamomum burmannii). Suele presentarse en forma molida y es casi indistinguible de otros tipos. Con 1-3 mm, la corteza de la canela de Indonesia es significativamente más gruesa que la de Ceilán. Por lo general, se enrolla en ambos extremos y no crea una varilla cerrada.
La canela vietnamita o canela de Saigón ( Cinnamomum loureirii o loureiroi) tiene un aspecto similar a la variedad china. Las piezas individuales son un poco más pequeñas y delgadas. El crecimiento del liquen a menudo se puede ver en el exterior. Hasta 1989, la canela vietnamita dominaba el mercado de Europa del Este. Hoy en día difícilmente se puede encontrar fuera de Vietnam.
Cultivo - Cosecha:
El canelo ( Cinnamomum) es un árbol siempre verde que puede alcanzar una altura de 5-6 m. Algunas formas silvestres crecen hasta 20 m de altura. Para el cultivo, los árboles se cortan hasta obtener un tronco principal, similar al mimbre. La corteza se obtiene de los brotes jóvenes, que se cortan en bastones de 3 m de largo. 16.19 La diversidad de especies es muy grande. La canela de Ceilán tiene hojas anchas y coriáceas y la canela china se puede reconocer por sus hojas estrechas, más grandes y con forma de huevo. 20
Procesamiento adicional de la corteza de canela:
La corteza de Cinnamomum cassia no requiere fermentación. La corteza exterior se desprende y se puede utilizar después del proceso de secado.
En el caso de la canela auténtica ( Cinnamomum zeylanicum), en cambio, la corteza se deja fermentar 24 horas después de la cosecha del árbol de canela. 21 Después de la cosecha, las ramas tiernas se almacenan en esteras donde se produce una fermentación natural, lo que contribuye al desarrollo del típico sabor a canela. Para obtener canela de Ceilán de alta calidad, primero se separa la corteza exterior, que no se utiliza como especia. La verdadera corteza de canela (rafia) está debajo. Esta delicada corteza se pela con cuidado en capas finas y se corta en trozos de 20 a 30 cm de largo. Luego colocas varias capas una encima de otra y las enrollas con la mano. Al secarlos durante días y volver a liarlos todos los días, se obtienen barras autónomas (las llamadas púas) que recuerdan a los puros. 22
Peligro de confusión:
todavía existen diversas especies botánicas con sabor a canela, pero no se consideran canela. También se utilizan como sustitutos de la canela estas especies: canela blanca o de Magallanes ( Canella winterana), corteza de invierno o canela de invierno ( Drimys winteri), falsa corteza de invierno ( Cinnamodendron corticosum), canela de clavo ( Dicypellium caryophyllaceum) y masoirind ( Cryptocarya massoia). 23 También se incluyen aquí la canela del Ecuador o canela americana ( Ocotea quixos) y la canela del Amazonas ( Aniba canelilla).
Algunas especies o géneros se llaman "canela", pero no tienen nada en común con la planta de canela, excepto quizás el color: el aliso canela ( Clethra), la rosa canela ( Rosa majalis) o la manzana canela ( Annona squamosa).
Información general:
El aceite de corteza de canela se destila de los trozos astillados de corteza de canela y de la corteza de canela de ramas pequeñas. Se utiliza para aromatizar (por ejemplo, licores) y como fragancia para perfumes.
Nombres alternativos:
El verdadero árbol de canela tiene muchos sinónimos latinos diferentes. Los más conocidos son: Cinnamomum verum, C. zeylanicum, C. aromaticum, C. barthii, C. bengalese, C. biafranum. Laurus cinnamomum y Camphoria cinnamomum también representan el árbol de canela de Ceilán. A la familia del laurel (Lauraceae) también pertenecen la canela casia ( Cinnamomum cassia), la canela indonesia ( Cinnamomum burmannii) y la canela vietnamita de Saigón ( Cinnamomum loureirii o loureiroi). Entre las plantas de laurel también son muy conocidos el aguacate ( Persea americana) y el laurel ( Laurus nobilis). El árbol de alcanfor ( Cinnamomum camphora) también pertenece a la familia del laurel y sigue siendo interesante hoy en día como medicamento y para la industria del perfume. 24
El nombre canela se deriva de la palabra zinemīn en el alto alemán medio. En el pasado, la canela en rama (canela en rama, rama de canela) también se conocía como canela Zimmet, Canehl, Kanehl, Kanell, Kaneel o Kaneel, que se deriva de la palabra latina para tubo "canna" o tubo "cannella".
En inglés, la canela de Ceilán se conoce como canela de Sri Lanka o canela de Ceilán. La canela china se llama casia, casia china, canela bastarda o canela china. Las ramas de canela se llaman canela en rama o púas.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 26 Fuentes
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| 17. | Dräger K. Herkunft, Anbau und Rezeptvorschläge von Ceylon Zimt. Spicebar - Die Gewürzpioniere. Spicebar. 2016. |
| 18. | Schormüller J. Alkaloidhaltige Genussmittel, Gewürze, Kochsalz. Springer: Berlin, Heidelberg, New York. 2013 |
| 20. | Stegmann A. Kräuter und Gewürze A-Z. Gruner + Jahr. Hamburg. 1978. |
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| 22. | Direktvomfeld.eu Woran erkennst du guten Zimt?. |
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| 24. | Rätsch C. Enzyklopädie der psychoaktiven Pflanzen. AT-Verlag: Aarau. 2018. |
| 25. | Yazdanpanah Z, Azadi-Yazdi M, Hooshmandi H et al. Effects of cinnamon supplementation on body weight and composition in adults: A systematic review and meta-analysis of controlled clinical trials. Phytother Res. 2020;34(3):448-63. |
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