Calabaza de verano, todas las variedades, cruda (¿orgánica?)

Dependiendo de la época de cosecha, las calabazas ( Cucurbita) se dividen en calabazas de invierno y de verano. Entre ellas se encuentran, por ejemplo, la calabaza de Halloween, la calabaza espagueti, el patisson, las calabazas Rondini (singular: Rondino), la calabaza de aceite, los calabacines y las calabazas ornamentales no comestibles. Sin embargo, esta clasificación no está sujeta a ninguna norma establecida, lo que en ocasiones puede generar confusión.

Uso en la cocina:

Las calabazas de verano se pueden preparar en sopas cremosas, guisos, ensaladas, guisos, tartas, pasteles, pasteles, compotas, mermeladas o jugos. La pulpa también se puede congelar cruda o conservar agridulce. Es apto para asar o como puré. El jengibre, el chile, el curry, el ajo, la cebolla y el vinagre combinan bien con platos picantes de calabaza. Los platos dulces se refinan con miel, canela, vino dulce o frutas como piñas, manzanas o naranjas.

Para las calabazas jóvenes de verano, puedes usar tanto la cáscara como las semillas; solo es necesario quitar el tallo y la base de la flor. La pulpa es un poco más firme que la del calabacín y el uso es casi el mismo.

Las calabazas generalmente son aptas para el consumo crudo. Sin embargo, cantidades excesivas pueden provocar malestar estomacal en personas sensibles. Se debe tener mucho cuidado con las calabazas ornamentales; ¡no se deben comer crudas ni cocidas! Si las calabazas tienen un sabor amargo, independientemente del tipo, crudas o cocidas, no se deben comer.

Receta vegana de sopa de calabaza Patisson:

Ingredientes : 1 kg de Patisson, 2 zanahorias, 3 patatas, 1 cucharada de aceite de colza, 1 cebolla, 600 ml de agua, sal,pimienta, nuez moscada.

Preparación : Saltear la cebolla picada en aceite y poner en una olla la calabaza picada (sin pepitas) junto con las zanahorias y las patatas peladas y troceadas. Las calabazas patisson pequeñas se pueden comer con cáscara, pero recomendamos pelar las más grandes o las que tienen una cáscara gruesa. Luego agrega el agua y cocina las verduras hasta que estén blandas. Después de hacer puré con una batidora de mano, sazone con sal, pimienta y nuez moscada y sirva.

Receta vegana de calabazas Rondini rellenas:

Ingredientes : 2 trozos de Rondini, aceite de colza, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 200 g de tofu ahumado, 1 pimiento dulce rojo o amarillo, 2 tomates, 1/2 vaso de aceitunas (sin hueso), 1,5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar sin refinar, caldo de verduras (instantáneo), pimienta de cayena, sal, tomillo (seco), pimentón en polvo, 80 g de queso vegano.

Preparación : Primero precalienta el horno a 180 °C y coloca los Rondini ahuecados y cortados por la mitad en una fuente para horno engrasada en el horno durante unos 15 minutos. Quitar las semillas y reservar la pulpa. Durante este tiempo podrás preparar fácilmente el relleno. Saltear la cebolla picada junto con el ajo machacado o prensado en aceite hasta que esté transparente. Espolvorea 1 cucharadita de azúcar por encima, añade los cubitos de tofu y sofríe. Quita las semillas a los pimientos, córtalos en trozos pequeños y agrégalos a la sartén. Sofreír también las aceitunas partidas por la mitad y los tomates picados. Reduzca el fuego y sazone con salsa de soja y especias. Finalmente agregue el queso vegano. Saca los Rondini vacíos del horno y rellénalos con las verduras. Luego mételo nuevamente en el horno durante unos 20-25 minutos.

El arroz y la salsa de tomate son ideales como guarnición.

Puedes encontrar recetas veganas con calabaza de verano bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compras: ¿dónde comprar?

En los meses de verano, a veces se pueden encontrar diferentes tipos de calabazas de verano en cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, etc. En cualquier caso, puedes comprarlos en temporada (en verano) en los mercados semanales, en tiendas ecológicas, en supermercados ecológicos seleccionados o en tiendas regionales (por ejemplo, Volg).

Al comprar una calabaza de verano, asegúrese de que el tallo y la cáscara estén intactos. Una característica clara que identifica a una calabaza de verano es su tallo angular y de bordes afilados, similar al del calabacín.

Si es posible, las calabazas deben obtenerse de forma ecológica. Absorben ciertos sitios contaminados, como el dieldrín (insecticida) del suelo.

Variedades comúnmente denominadas calabazas de verano:

• La calabaza de Halloween también recibe apropiadamente el nombre de Ghost Rider. Es especialmente adecuado para tallar Halloween, pero también es comestible. Su aroma dulce y suave sabe bien en tartas u otros postres esponjosos.
• El patisson también se llama calabaza OVNI. Pero su forma también recuerda a la de una flor. El caparazón puede ser de color blanco, verde claro, rayado o amarillo verdoso. El sabor es bastante neutro, puedes rellenar la calabaza o simplemente preparar la pulpa y pelarla como verdura. El patisson en escabeche tiene un sabor similar al de los pepinillos.
• El Rondino ( plural: Rondini) es una calabaza pequeña y redonda con piel de color verde oscuro y pulpa amarilla. Los frutos tiernos tienen una piel suave y un sabor similar al calabacín. Si la calabaza está completamente madura y tiene una cáscara dura, se puede almacenar hasta finales del invierno. Por su forma, los Rondini se pueden rellenar muy bien o cocer enteros en el horno. Las verduras también son muy populares entre los niños.
• La calabaza espagueti es estrecha y alargada, la piel es de color amarillo a naranja. La pulpa contiene hilos largos parecidos a espaguetis. Después de hervir en agua o cocinar en el horno, los hilos se pueden quitar fácilmente con una cuchara. Los espaguetis dulces y con nueces son ideales como alternativa saludable a la pasta.
• Algunos también consideran que la calabaza bellota o bellota son calabazas de verano. Tiene forma de bellota y es mayoritariamente verde con manchas anaranjadas. Pero también existen variedades moteadas o blancas. La piel es profunda como costillas, la pulpa es firme y de color amarillo anaranjado. El sabor recuerda a pimienta y avellanas. Como fuente de horno, la calabaza se puede rellenar muy bien, por ejemplo con cuscús o arroz. Como la cáscara suele ser muy dura, no se come con esta variedad. Las semillas se pueden quitar de la pulpa, asar en una sartén y disfrutar.
• El calabacín (más raramente: el calabacín).

Esta lista está incompleta y, a veces, las variedades mencionadas aquí también se pueden encontrar en la calabaza de invierno, como los espaguetis y la calabaza bellota. La declaración no siempre es clara.

Se encuentran en estado silvestre:

las variedades de calabaza silvestres no son aptas para el consumo, ya que las mutaciones o los retrocruzamientos pueden provocar la formación de sustancias amargas que antes estaban contenidas. Incluso en el caso de variedades autóctonas, pueden producirse cruces con, por ejemplo, calabazas ornamentales, que no deben comerse bajo ninguna circunstancia. Además, un largo período seco puede provocar estrés en las plantas de calabaza, lo que hace que las plantas vuelvan a "viejos patrones" y, por lo tanto, produzcan sustancias amargas que dañan el intestino (cucurbitacinas). En casos graves, comer calabazas silvestres también puede provocar la muerte.

Las cucurbitáceas que crecen de forma silvestre en Europa incluyen la bryonia ( Bryonia) y el pepino ( Ecballium), pero ambos géneros se parecen poco a las calabazas que conocemos. ¹

Almacenamiento:

Dado que la mayoría de las calabazas de verano comestibles son variedades que se cosechan inmaduras, su vida útil es limitada. Si se almacena en un lugar fresco, entre siete y diez grados centígrados, la calabaza de verano durará unas tres semanas. En el caso de las calabazas almacenables, las temperaturas inferiores a 4,5 °C pueden provocar daños durante el almacenamiento en frío. La decoloración marrón o las manchas de agua en la tela pueden promover el desarrollo de patógenos microbianos y promover la formación de podredumbre. ²

Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:

Las calabazas contienen aproximadamente un 95% de agua, por lo que su contenido energético es muy bajo, 16 kcal/100 g. Esta energía proviene predominantemente de los carbohidratos (3,4%), en menor medida de las proteínas (1,2%) o las grasas (0,18%). ³

Vale la pena mencionar aquí ciertas vitaminas de la calabaza de verano cruda, como la vitamina C. Con 17 mg/100g tiene valores similares al melón dulce y la chirivía. La vitamina C es un importante antioxidante y contribuye a un sistema inmunológico saludable. Se pueden perder cantidades importantes de vitamina debido a la exposición al calor. Estas pérdidas pueden contrarrestarse mediante un escaldado rápido y cuidadoso y una congelación rápida. ³

La calabaza de verano tiene 0,22 mg/100 g de vitamina B₆. Casi todos los alimentos contienen esta vitamina soluble en agua; las hierbas como la menta seca (2,58 mg/100 g) o los frutos secos como los pistachos (1,7 mg) tienen niveles especialmente altos. La piridoxina es importante para las reacciones enzimáticas y el metabolismo de las proteínas. ³

También cabe mencionar los 29 µg de folato por 100 g, ya que normalmente se consumen mayores cantidades de calabaza. El requerimiento diario de un adulto normal es de 300 µg de equivalente de folato. ⁴ Una combinación con, por ejemplo, legumbres (garbanzos cocidos: 172 µg) o coles ( col rizada : 141 µg) constituye una buena contribución al requerimiento diario. ³ El ácido fólico es muy importante para la renovación celular. Por lo tanto, las mujeres deben cumplir con un requerimiento de ácido fólico de 550 µg antes de un embarazo planificado. ⁴

El contenido de potasio de estas calabazas es de 262 mg/100g. Los pimientos puntiagudos y la leche de coco también tienen este valor. El requerimiento diario de potasio no se puede medir claramente, pero es de aproximadamente 4 g. Las hierbas secas como el perejil (2683 mg/100 g) o las nueces ( almendras : 733 mg) y las legumbres ( garbanzos : 720 mg) son buenas fuentes de potasio. El potasio tiene muchas funciones importantes que cumplir, por ejemplo es esencial para la presión osmótica en las células, para el crecimiento celular y para mantener la presión arterial normal. ³

Además de minerales y vitaminas, la pulpa de las variedades de naranja en particular contiene un alto contenido en carotenoides. ⁵ Su biodisponibilidad depende de factores que influyen en los alimentos y de su preparación y procesamiento. Los factores que influyen en los propios alimentos son objeto de investigaciones actuales y el consumidor no puede influir en ellos. ²⁰ Incluyen, entre otras cosas, la localización (cromo vs. cloroplasto, etc.), la presencia y el tipo de fibras dietéticas solubles, la hidrofobicidad de los carotenoides y las interacciones de varios representantes como el licopeno, la luteína, etc. ^{21 ,22,23}
Por otro lado, una preparación cuidadosa de un alimento puede aumentar notablemente la absorción de carotenoides. Factores como añadir grasa, picar o cocinar aumentan su accesibilidad y, por tanto, su absorción. ²⁴ La trituración juega aquí el papel más importante. ^20,24 Aunque la grasa definitivamente aumenta la absorción de carotenoides, es mucho más eficiente picar la comida (bien masticada, hecha puré, etc.). En cuanto al aporte de grasas, son suficientes las naturales como los frutos secos ( macadamia, nueces, etc.) o el aguacate. ²⁰ Debes evitar los aditivos oleosos o la mantequilla adicionales, ya que no proporcionan mejores resultados en términos de biodisponibilidad y causan más daño que bien.
La cocción ayuda a desestabilizar las paredes celulares y, por tanto, también contribuye a la disponibilidad, pero al mismo tiempo destruye ingredientes sensibles al calor, como muchas vitaminas B o vitamina C. ^20,24

Puede encontrar todos los ingredientes de la calabaza de verano, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Aspectos de salud - efectos:

¿Por qué la calabaza es tan saludable? Las calabazas de verano tienen propiedades diuréticas y digestivas. Los carotenoides que contiene tienen un efecto antioxidante y pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y proteger contra el cáncer y otras enfermedades. ^5.6

Debido a su bajo contenido en sodio y alto contenido en potasio, la calabaza regula de forma natural la presión arterial. Si comes calabaza sin sal, puedes prevenir la trombosis arterial o un derrame cerebral. ⁷

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

Las sustancias amargas (cucurbitacinas) son características de la familia de las Cucurbitáceas. Las formas cultivadas no suelen contener triterpenos tetracíclicos ni saponinas triterpénicas. Sin embargo, mutaciones, cruces o retrocruzamientos pueden hacer que estas sustancias amargas vuelvan a surgir. ⁸ Ciertas situaciones de estrés ambiental como calor, fluctuaciones de temperatura, grandes fluctuaciones relativas. La humedad, las infecciones por hongos, la madurez excesiva o el almacenamiento inadecuado pueden aumentar los niveles de cucurbitacina en calabazas, calabacines, melones y pepinos. ⁹

Por lo tanto, pruebe siempre un trozo de calabaza cruda (!) antes de cocinarla o comerla. Las cucurbitacinas son resistentes al calor y poco solubles en agua, por lo que ni siquiera calentarlas descomponen estas sustancias amargas. La sal y las especias también pueden ahogar el amargor. Después de comer calabazas amargas puede producirse irritación de las mucosas, náuseas, calambres estomacales, diarrea o vómitos.

Uso como planta medicinal:

Las partes de la planta que se utilizan como medicina son principalmente las semillas. El aceite de semilla de calabaza ylas semillas de calabaza, así como los medicamentos elaborados con ellas, se utilizan tradicionalmente para fortalecer la función de la vejiga: para la debilidad de la vejiga, la vejiga irritable y los problemas para orinar (causados por un agrandamiento benigno de la próstata). Los preparados tienen propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y antiandrogénicas. ¹⁰ En 2005, el grupo de estudio "Historia del desarrollo de la ciencia de las plantas medicinales" de la Universidad de Würzburg nombró a la calabaza de jardín como la planta medicinal del año.

Medicina popular - medicina natural:

Las calabazas tienen un efecto diurético y suave para el estómago y también se utilizan para la obesidad, la gota, el reumatismo, los problemas cardíacos, la debilidad renal, el estreñimiento, los vómitos durante el embarazo y contra las lombrices.

Ocurrencia - Origen:

El origen de la calabaza de jardín como forma domesticada, Cucurbita pepo, se remonta a la época de los habitantes de las cuevas de Guilá Naquitz en la provincia de Oaxaca (no Oxaca), México (ca. 8000 a.C.) . ^18.19 Otros hallazgos de calabazas provienen de Tikal (Guatemala, 2000 a. C. a 850 d. C.) y de Perú (3000 a. C.). La calabaza almizclera fue domesticada en Centroamérica y la calabaza gigante en Sudamérica. ¹¹ En el siglo XIX, el cultivo está documentado en India, Java, Angola y Japón. Los españoles trajeron la calabaza a Europa. Se supone que originalmente la gente usaba específicamente semillas nutritivas porque no contienen sustancias amargas.

Hoy en día, la calabaza de jardín se cultiva en la región mediterránea, Asia Menor y Estados Unidos. Como planta tropical, le encanta el calor y es sensible a las heladas. Las temperaturas de germinación y crecimiento son más altas que las de las plantas originarias de Europa Central. La calabaza de jardín es una planta que se alimenta mucho, es decir, una planta que a medida que crece extrae muchos nutrientes del suelo y, por lo tanto, se desarrolla especialmente bien en lechos o montones de abono.

Cultivo en el jardín:

Si ofrece a las calabazas un lugar soleado y un suelo suelto y bien fertilizado, también crecerán deliciosos ejemplares en el jardín. Las semillas se pueden cultivar bajo un vidrio y colocarse en el suelo en abril/mayo, cuando las noches no son heladas. Las cucurbitáceas son plantas parecidas a lianas que trepan por todas partes. Para obtener frutos grandes conviene controlar su crecimiento. Para ello, corte el brote principal después del cuarto brote lateral. Después de la floración, también se eliminan las puntas de los brotes secundarios. Si no dejas más de 8 frutos en la planta, conseguirás un excelente aporte de nutrientes y cosecharás calabazas de gran tamaño. ¹²

Como cultivo, la calabaza no es muy exigente. Todo lo que necesita es tierra libre de malezas, abono verde, abono orgánico y una capa de mantillo para prevenir el moho. Para las frutas convencionales, se utiliza cianamida cálcica desinfectada para combatir el moho. Cuando se trata del cultivo de calabazas, los agricultores comerciales deben tener en cuenta que su período de floración es muy corto y depende del clima. Si no hay polinización por abejas y abejorros, las cantidades de cosecha pueden estar sujetas a fluctuaciones considerables. ¹³

Peligro de confusión:

las calabazas de verano definitivamente se pueden confundir con la calabaza ornamental venenosa. Sin embargo, las calabazas ornamentales suelen ser mucho más pequeñas que las calabazas y suelen tener colores y formas más inusuales. Las calabazas comestibles tienen relativamente mucha más carne que sus parientes decorativas. Una prueba de sabor para detectar el amargor definitivamente brinda seguridad.

Información general:

Se pueden encontrar cultivadas los siguientes cinco tipos de calabaza: Cucurbita argyrosperma, calabaza de hoja de parra ( Cucurbita ficifolia), calabaza gigante ( Cucurbita maxima), calabaza almizclera ( Cucurbita moschata) y calabaza de jardín ( Cucurbita pepo). Estos tipos se dividen en calabazas de verano y de invierno. Las calabazas de verano que no se pueden almacenar se cosechan después de una corta temporada de crecimiento antes de que maduren durante el verano. La mayoría de las variedades de calabaza de verano pertenecen a la variedad de calabaza de jardín, que es el tipo de calabaza más diverso. Las calabazas de invierno son variedades de varios tipos de calabazas que se pueden almacenar hasta el invierno y se recolectan cuando están maduras, es decir, en otoño. ^14.15

¿Es la calabaza una verdura? Desde un punto de vista botánico, los frutos de las calabazas se clasifican como bayas (bayas de grosella), es decir, frutas. Sin embargo, faltan el dulzor y la acidez de la fruta, por lo que se clasifican como hortalizas de fruta. Pueden alcanzar un peso de hasta 30 kg. Las calabazas suelen ser de color amarillo a naranja, de forma alargada o redonda y con un diámetro de 15 a 40 cm. Otros colores y formas son posibles. ¹⁶

Nombres alternativos:

Los nombres populares para las calabazas incluyen Kerbs, Kerwes, Pepone, Plutzer o pepino redondo. ¹²

Especialmente en los EE. UU., la calabaza de verano comestible se llama calabaza de verano. Estos incluyen la calabaza Cousa, una variedad de calabacín, la calabaza Pattypan (calabaza vieira), la calabaza Tromboncino (Zucchetta), la calabaza Crooknet, la calabaza Straightneck (por ejemplo, la variedad Zephyr), el calabacín (calabacín), etc. Según el Diario de la expedición de Lewis y Clark con fecha 12. En octubre de 1804, los indios Arikara (Arikaree, Ree) llamaron a sus propias calabazas de verano "Simlin". ¹⁷

Literatura - Fuentes: