Tabla de contenido
Pimentón de la Vera ( pimentón ahumado en polvo, también pimentón de la Vera) es un pimentón en polvo español que se utiliza en muchos platos con su nota especiada y ahumada. Antes del proceso de molienda, los pimientos ( orgánicos) se secan al humo de leña de roble. No pudimos recibir ninguna información sobre una variante de alimento crudo ( crudo) (a mayo de 2021).
Uso del Pimentón de la Vera en la cocina:
El pimentón ahumado en polvo Pimentón de la Vera tiene un aroma intenso, una nota agridulce y un noble sabor ahumado. El pimentón en polvo es un componente importante de muchas recetas, especialmente en la cocina española. El polvo ahumado es indispensable para el chorizo español o la paella.
El Pimentón de la Vera tiene un sabor especialmente delicioso y picante en platos con tomates, patatas y legumbres. Pero el pimentón ahumado en polvo también es popular en salsas, adobos para asar o para untar. Recetas con Pimentón de la Vera: Ya sea en hamburguesas vegetarianas, en sopas sustanciosas (p. ej. gazpacho), en tapas, tortillas o con pescado, el Pimentón de la Vera se puede utilizar de diversas formas en la cocina. Si desea darle un toque picante a sus platos (veganos), la pimienta de cayena y el chile en polvo son complementos adecuados.
Dado que el pimentón de la vera (pimentón ahumado) tiene un intenso sabor ahumado, es mejor usarlo con moderación al principio y condimentar si desea un sabor más fuerte. Pauta: Un plato para 4 personas normalmente necesita ½ cucharadita de pimentón en polvo. Como todos los pimentones en polvo, el pimentón de la Vera puede quemarse fácilmente y liberar sustancias amargas. Por lo tanto, hay que proceder con cuidado: lo mejor es freír el polvo ahumado a fuego lento, añadirlo al final del tiempo de cocción o, alternativamente, mezclarlo con líquidos (por ejemplo, sopas). Si no lo calientas, su sabor es menos intenso: esto hace que el polvo rojo sea una excelente guarnición.
Haz tú mismo pimentón de la Vera: Hacer el polvo tú mismo requiere bastante tiempo, ya que los pimientos deben secarse al humo durante varios días antes de molerse. Puede encontrar información sobre cómo hacer pimentón en polvo normal en "Producción de pimentón en polvo", bajo el ingrediente Pimentón en polvo dulce.
Receta vegana de alitas de coliflor con pimentón en polvo:
Ingredientes (para 2 personas): Para la coliflor: 1 cabeza de coliflor (ecológica), 150 ml de agua, 90 g de harina de trigo (integral, ecológica), 1 cucharada de maicena, 2 cucharaditas de ajo gránulos, 1 cucharadita de pimentón en polvo (dulce, orgánico), 1 pizca de sal, 1 pizcade pimienta negra. Para la salsa BBQ: 120 ml de agua, 4 cucharadas de pasta de tomate (orgánica), 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de aceite de chile, 2 cucharaditas de chile en hojuelas, 1 cucharadita de Pimentón de la Vera (pimentón ahumado en polvo, orgánico), un poco de sal y pimienta al gusto.
Preparación: Primero corta la coliflor cruda en floretes y lávala bien. Para hacer la capa de masa, mezcle la harina con el agua y las especias y cubra los floretes de coliflor con ella. Deje que escurra el exceso de masa y coloque las alitas de coliflor en una bandeja para hornear preparada. Hornear los floretes en el horno a 200 °C durante 20-25 minutos. Mientras tanto, prepara la salsa BBQ vegana. Para ello, poner todos los ingredientes en una olla, cocinar a fuego lento durante unos minutos y dejar espesar. Tan pronto como las alitas de coliflor veganas terminen de hornearse, podrás sacarlas del horno. Agregue cada florete a la salsa BBQ preparada y revuelva hasta que esté completamente cubierto con la salsa. Ahora mete los floretes de coliflor en el horno durante otros 10-15 minutos hasta que estén crujientes por fuera. Puedes servir las alitas de coliflor picantes con una ensalada fresca y una salsa vegana de hierbas. Una guarnición adecuada es el arroz integral (orgánico), que lo ideal es prepararlo al principio, ya que tarda entre 30 y 40 minutos.
Las recetas veganas con Pimentón de la Vera (pimentón ahumado en polvo) las podéis encontrar bajo la nota: " Recetas que aprovechan al máximo este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar pimentón ahumado en polvo?
¿Dónde puedo encontrar pimentón ahumado en polvo? El pimentón de la Vera (pimentón ahumado en polvo) está disponible en supermercados como Coop, Interspar y Rewe. Los grandes distribuidores como Migros, Denner, Volg, Aldi, Lidl, Edeka, Hofer no tienen actualmente pimentón en polvo español en su surtido. Actualmente no se puede comprar la especia en los supermercados orgánicos Denn's Biomarkt y Alnatura (a partir de mayo de 2021). El pimentón de la Vera o pimentón de la Vera está disponible en tiendas especializadas o en línea. En Internet puedes encontrar el polvo (como pimentón, pimentón o pimentón ahumado) en tres niveles diferentes de picante: dulce (suave), agridulce (medio picante) y picante (picante).
¿Existe el Pimentón de la Vera “crudo”? Debido al proceso de secado y ahumado, así como a la muy limitada información disponible de los distribuidores, no fue posible determinar si este pimentón en polvo está disponible como alimento crudo. En general, el término “raw food” (calidad de los alimentos crudos, crudos) no está sujeto a ningún control y está asociado a una gran confianza en los productores. Por lo tanto, para estar seguro, se debe asumir que los productos sin una declaración de alimentos crudos no son alimentos crudos. Incluso si es así, vale la pena preguntar si no está seguro (ver pimentón en polvo dulce).
Almacenamiento del Pimentón de la Vera:
Guarda siempre especias como el Pimentón de la Vera en un lugar protegido de la luz, seco, fresco y hermético para que los sabores se conserven el mayor tiempo posible. Si no se abre y se cierra herméticamente, el pimentón ahumado en polvo se puede conservar hasta por 3 años; si se abre, debe usarse dentro de los 6 meses; Dado que los aceites esenciales responsables del aroma se evaporan con el tiempo, el olor proporciona información sobre si el pimentón ahumado en polvo todavía tiene efecto aromatizante. 1 Si se almacena incorrectamente (por ejemplo, en recipientes de vidrio translúcido), el pimentón rojo en polvo puede volverse de color marrón amarillento y perder sus aceites esenciales.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías:
100 g de Pimentón de la Vera (pimentón ahumado en polvo) tienen 304 kcal. Más de la mitad del polvo fino se compone de carbohidratos (55 g/100 g), de los cuales 5,1 g son azúcar y 22 g son fibra. El pimentón ahumado en polvo también contiene 15 g de proteínas y 13 g de grasa por cada 100 g. El alto contenido de fibra es comparable al de la pimienta de Jamaica molida (21,6 g/100 g) y la cúrcuma molida (22,7 g/100 g). El Pimentón de la Vera contiene muchas vitaminas, minerales, aceites esenciales y fibra. Sin embargo, tenga en cuenta que las especias sólo se consumen en pequeñas cantidades.
Todos los ingredientes del Pimentón de la Vera (pimentón ahumado en polvo), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos para la salud - efectos:
El Pimentón de la Vera o Pimentón de la Vera consiste en pimientos secos ahumados y tiene una alta cantidad de vitamina A, 17 que se ha demostrado que juega un papel importante en el proceso visual. 2
Se dice que el pimentón ahumado en polvo (pimentón ahumado en polvo) tiene un efecto antioxidante, según estudios realizados por investigadores de las Universidades de Extremadura y Valencia. 3,4 El color rojo del polvo se debe principalmente a los carotenoides contenidos en los pimientos, como el tinte rojo capsantina, que también está aprobado en la UE como colorante alimentario (E160c). Los carotenoides actúan como antioxidantes en el cuerpo y previenen el estrés oxidativo al atrapar los radicales libres. El betacaroteno, que el cuerpo convierte en vitamina A, y el licopeno (un carotenoide que tiene un alto poder antioxidante) también se pueden encontrar en el pimentón en polvo. 5
La capsaicina fitoquímica contenida en los pimientos es responsable del sabor picante del pimentón ahumado en polvo. En pequeñas cantidades, la capsaicina puede tener efectos antiinflamatorios, estimulantes del apetito, circulatorios y digestivos. Cantidades excesivas pueden irritar la piel y el revestimiento del estómago. 6
El pimentón en polvo también contiene mayores cantidades de aceites esenciales y fibra. La fibra también estimula la digestión y contrarresta el estreñimiento. 7
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Cualquier persona que padezca alergias cruzadas o tenga una alergia rara a las solanáceas (incluidas las patatas, las berenjenas, los tomates, las grosellas, el tabaco, el chile, los pimientos dulces, etc.) debe evitar el consumo de pimentón en polvo.
Si tiene alergia a las solanáceas, pueden producirse reacciones como urticaria e hinchazón de la cara, la boca y la garganta. Las intolerancias alimentarias, que no deben confundirse con una alergia, pueden provocar hinchazón y calambres. 8
Además de las reacciones alérgicas en la piel, la capsaicina contenida en el Pimentón de la Vera también puede provocar alergias cruzadas al polen de árboles (p. ej., abedul, aliso, avellano), pero también son posibles reacciones cruzadas al polen de artemisa. 8 Las alergias cruzadas suelen ser más débiles que las alergias principales. 9
Uso como remedio (pimentón ahumado en polvo):
En medicina se utiliza principalmente la capsaicina picante. Internamente, el alcaloide tiene un efecto digestivo, externamente ayuda contra el reumatismo y los dolores musculares en forma de emplastos y ungüentos. 10
Hay estudios en curso sobre otros usos de la capsaicina para aplicaciones médicas, como el tratamiento de la rinitis alérgica (inflamación alérgica de la mucosa nasal) o la regulación del azúcar en sangre mediante suplementos de capsaicina. Con respecto a la rinitis, una revisión de la Biblioteca Cochrane concluye que no existe ningún efecto terapéutico de la capsaicina sobre los síntomas de la rinitis alérgica. 11 Otra revisión de los suplementos de capsaicina concluyó que esta medida no tiene un efecto beneficioso ni perjudicial agudo o crónico sobre los niveles de azúcar e insulina en la sangre. 12
Ocurrencia - Origen - Ecología:
La planta del pimiento ( Capsicum annuum) proviene originalmente de Centro y Sudamérica. Colón los trajo a España en el siglo XVI. Se supone que Los monjes del Monasterio Jerónimo de Yuste, situado en Guadalupe, Extremadura, fueron los primeros en cultivar pimientos en los jardines de su monasterio y utilizarlos para aromatizar sus platos. También se dice que el emperador Carlos V se entusiasmó con el pimentón que elaboraban los monjes en su monasterio (después de que dimitiera de todos sus cargos, incluido el trono español, en 1556 y eligiera el monasterio de San Jerónimo de Yuste como su residencia definitiva). La pimienta se extendió por toda Europa gracias a los comerciantes ambulantes. Los comerciantes españoles y portugueses finalmente llevaron los frutos a África, India y Asia. 13
A partir de mediados del siglo XVII se empezó a cultivar cada vez más el pimiento y se produjo el pimentón en polvo Pimentón de la Vera para el mercado mundial. Hoy en día es una de las principales fuentes de ingresos de la región y disfruta de una denominación de origen protegida (Denominación de Origen 18) desde 2007. Debido a la Denominación de Origen Protegida, cualquier producto utilizado para elaborar Pimentón de la Vera debe provenir de la región de “La Vera”, Extremadura, en España. El Pimentón de la Vera está formado por los frutos de color rojo intenso de las variedades Jaranda, Jariza y Jeromín, así como de la variedad Bola. La Denominación de Origen Protegida incluye los municipios de los parajes naturales de La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz y Valle del Alagón. Sólo si todas las etapas de elaboración (cultivo, secado y elaboración) se realizan dentro de la zona geográfica de origen, el pimentón ahumado en polvo podrá denominarse Pimentón de la Vera. 14
Cultivo - Cosecha:
Los pimientos utilizados para hacer Pimentón de la Vera (pimentón ahumado en polvo) crecen en el Valle de la Vera en Extremadura, en el suroeste de España. A lo largo de los siglos, las plantas se han adaptado plenamente a las condiciones climáticas de la comarca de La Vera. Los pimientos prosperan en el microclima entre las cimas de la Sierra de Gredos y las impresionantes gargantas del río Tiétar en el Valle de La Vera. Los veranos son calurosos y secos, mientras que las temperaturas invernales son suaves. Hasta la fecha se han establecido en cultivo dos tipos de pimientos. Por un lado, Bola, una variedad de pimiento dulce y redondo, y por otro, Ocal, un fruto de forma oblonga que presenta diferentes grados de picante. A principios de la década de 1990, se criaron para el cultivo tres variedades de pimientos de Ocal. Jaranda es dulce, Jariza es más picante y la variación Jeromín tiene un sabor picante. 15
La siembra de semillas en invernadero comienza a principios de marzo. En mayo, los agricultores plantan las pequeñas plántulas en extensos campos en terrazas. Requieren mucho sol y suficiente agua para prosperar. Los pimientos madurados al sol se pueden cosechar en octubre. 15
Aspectos ecológicos:
Los pimientos y sus productos suelen estar muy contaminados con pesticidas. Los productos importados de Tailandia y Vietnam son los más contaminados, pero los pimientos y productos de pimiento turcos, españoles y marroquíes también suelen contener altos niveles de residuos de pesticidas. Merece la pena utilizar pimientos ecológicos porque en el cultivo ecológico está prohibido el uso de aditivos químicos y sprays. 16
Producción industrial de Pimentón de la Vera:
Dado que la recolección del pimiento (finales de septiembre y octubre) coincide con las lluvias de otoño, no es posible el secado al sol. Desde muy temprano se empezó a secar las vainas al fuego y a molerlas en molinos de piedra para hacer la especia Pimentón de la Vera. Hoy en día, para la producción se utilizan ahumaderos, secaderos o secaderos especiales, en los que los frutos, extendidos sobre una rejilla, se secan suavemente al humo. La madera de roble (la madera de la encina o del roble común 14) se utiliza para ahumar porque arde durante mucho tiempo y confiere a los ahumados un sabor rústico. 13 Para que el pimiento se seque uniformemente, hay que darle la vuelta de vez en cuando. Las mazorcas terminan de secarse tan pronto como el contenido de humedad es inferior al 15%, lo que ocurre después de unos 15 días. 15
Luego, los pimientos ahumados se procesan hasta obtener un polvo rojo fino. Para ello, primero se rompen los frutos mediante martillazos mecánicos y se retiran los tallos. A continuación, una máquina clasificadora retira las semillas de los pimientos. Antes de poder moler finamente el pimentón ahumado, hay que volver a picar las vainas y tamizarlo todo. Luego, los molinos de piedra muelen los trozos de pimiento hasta obtener el fino Pimentón de la Vera en 2-5 ciclos de molienda. 15 La molienda no debe generar demasiado calor, de lo contrario se podrían perder valiosos nutrientes. Luego vierta el pimentón ahumado en polvo terminado en latas herméticas, ya que conservan bien el aroma ahumado del polvo.
Información general:
¿Qué es el Pimentón de la Vera? / ¿Qué es el Pimentón de la Vera? El Pimentón de la Vera es un fino pimentón rojo en polvo que se produce exclusivamente en la comarca de "La Vera" moliendo pimientos ahumados capsicum annuum. El pimentón de la Vera (pimentón ahumado en polvo) está disponible en tres niveles de picante, que se obtienen utilizando diferentes pimientos picantes. El pimentón dulce de la Vera es el más suave de las tres especias en polvo. Se elabora principalmente con las variedades Bola y los pimientos dulces de Jaranda. El Pimentón agridulce de la Vera tiene un sabor ligeramente picante y se compone de las variedades Jaranda y Jariza. El polvo más picante es el Pimentón picante de la Vera. Para su elaboración se utiliza principalmente la variedad picante Jeromín, pero también forman parte del polvo Jaranda y Jariza. La cantidad de pimientos Jeromín utilizados es determinante para el picante final del pimentón ahumado en polvo. 16
El pimiento ( Capsicum annuum) pertenece a la familia de las solanáceas (Solanaceae) y está muy relacionado con la patata y el tomate. La variedad Bola es redondeada y pertenece al grupo Grossum ( Capsicum annuum var. grossum), mientras que Jaranda, Jariza y Jeromín se encuentran dentro del grupo Longum ( Capsicum annuum var. longum). clasificado. 17
Nombres y grafías alternativos:
este pimentón ahumado en polvo también se puede encontrar bajo el nombre de Pimentón de la Vera. El nombre Pimentón de la Vera es un término protegido, por lo que el nombre inglés es similar al alemán. El pimentón ahumado en polvo se conoce en inglés como smoked paprika o pimentón ahumado en polvo.
El nombre español Pimentón significa algo así como pimentón (seco y molido como especia en polvo), por lo que todo el término significa "pimientos de la Vera". Muchas búsquedas utilizan combinaciones como pimientos pimentón o pimentón pimentón o especia pimentón. Debido al aroma típicamente ahumado, también puedes encontrar el término de búsqueda “pimentón ahumado” o incluso “polvo con sabor a humo”, pero esto es muy inespecífico.
Ortografía incorrecta o incompleta como: Pimentón, Pimentón de la, Pimentón dulce de la vera, Pimentón agridulce de la vera, Pimentón de la Vera, Pimentón la Vera, Pimento de la Vera, Pimento de la Vera, Pimentón la Vera, Pimentón Vera, de Pimentón de la Vera, Pimentón Vera, Pimento Pimentón, Pimientón de la Vera etc. se encuentran frecuentemente en Internet.
Palabras clave de uso:
El pimentón ahumado en polvo también se utiliza como conservante natural. 13
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 18 Fuentes
| 1. | Hechoenlavera.com Trucos para conservar las Especias de tu cocina durante más tiempo (= Tricks, um die Gewürze in Ihrer Küche länger haltbar zu machen). |
| 2. | Dawson MI. The importance of vitamin A in nutrition. Curr Pharm Des. Februar 2000;6(3):311–25. |
| 3. | Campillo J, Tormo MÁ, Gómez-Encinas J, Campillo C, Vinas J, Borrás C et al. Efecto antioxidante e hipolipemiante del pimentón ahumado en individuos sanos Antioxidant and hypolipidaemic effect of smoked paprika in healthy subjects. 2010. |
| 4. | Tormo MJ, Campillo J, Viña J et al. The mechanism of the antioxidant effect of smoked paprika from La Vera, Spain. 2013. |
| 5. | Daood H, Palotás G, Somogyi G et al.Carotenoid and antioxidant content of ground paprika from indoor-cultivated traditional varieties and new hybrids of spice red peppers. Food Research International. 1. November 2014;65:231–7. |
| 6. | Lu M, Chen C, Lan Y, Xiao J, Li R, Huang J et al. Capsaicin-the major bioactive ingredient of chili peppers: bio-efficacy and delivery systems. Food Funct. 30. April 2020;11(4):2848–60. |
| 7. | Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung, Praxishandbuch. Advent-Verlag Zürich. 3. Auflage 2008. |
| 8. | Ernaehrung.de DEBInet Deutsches Ernährungsberatungs- & -informationsnetz. Nahrungsmittelallergien - Pollen. |
| 9. | Gesundu.de Nahrungsmittelallergie auf Nachtschattengewächse. |
| 10. | J.D.Pamplona Roger. Heilkräfte der Nahrung, Praxishandbuch. Advent-Verlag Zürich. 3. Auflage 2008. |
| 11. | Cheng J, Yang XN, Liu X, Zhang SP. Capsaicin for allergic rhinitis in adults. Cochrane ENT Group, Herausgeber. Cochrane Database of Systematic Reviews. 19. April 2006 |
| 12. | Foshati S, Moradi S, Tavassoly M, Rouhani MH. Short- and long-term effects of capsaicin supplementation on glycemic control: a systematic review and meta-analysis of controlled trials. Food Funct. 2021; 10.1039.D1FO00595B. |
| 13. | Pepperworld.com Pimentón de la Vera. |
| 14. | Eur-lex.europa.eu Amtsblatt der Europäischen Union. Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 des Rates. Eintragungsantrag gemäss Artikel 5 und 17, Absatz 2. "Pimentón de la Vera". EG-Nr.: ES/PDO/005/0321/29.10.2003. November 2006. |
| 15. | Gourmet-magazin.de Kolumbus, Pimenton de la Vera und die Wiege der Paprika in Europa. |
| 16. | Pini U. Das Bio-Food-Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014. |
| 17. | Minguez-Mosquera MI, Hornero-Mendez D. Comparative Study of the Effect of Paprika Processing on the Carotenoids in Peppers (Capsicum annuum) of the Bola and Agridulce Varieties. Journal of Agricultural and Food Chemistry, Juli 1994; 42(7): 1555–1560. |
| 18. | Eur-lex.europa.eu Official Journal of the European Union. Commission Regulation (EC) No 982/2007. |
Comentarios