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La mazorca de maíz cruda comestible (o mazorca de kukuruz) es maíz dulce ( Zea mays o Zea mays saccharata 21,22). Se puede utilizar de diversas formas en la cocina, tiene propiedades beneficiosas para la salud y desempeña un papel importante en el nicho ecológico ( orgánico).
Uso de la mazorca de maíz en la cocina:
La mayoría de la gente conoce la mazorca de maíz como una deliciosa verdura asada. Pero también se pueden comer mazorcas de maíz hervidas, cocidas al horno o fritas en una sartén. Para darle más sabor puedes marinar las mazorcas. Las especias picantes como el chile en polvo, la pimienta, el pimentón en polvo, pero también el ajo, el perejil, la albahaca y diversas mezclas de hierbas frescas van especialmente bien. El maíz combina muy bien con patatas asadas con quark (vegano), tomates, legumbres (por ejemplo, lentejas o judías o en el bol vegano de quinua con garbanzos) y muchas otras verduras (por ejemplo, sopa vegana de coliflor y maíz).
Las mazorcas de maíz dulce acaban en nuestros platos. Sus granos de maíz son dulces porque se cosechan en la etapa de madurez de la leche, antes de que el azúcar se convierta en almidón. El maíz tierno en mazorca (maíz en miniatura, maíz tierno) también se considera maíz dulce. Miden unos 10 cm de largo, se comen enteros y se suelen utilizar en la cocina asiática en platos al wok o salteados.
Cocinar maíz crudo: ¿ Cuánto tiempo necesita cocinarse una mazorca de maíz? El maíz en mazorca desgranado (maíz sin cáscara/cáscara) necesita entre 20 y 25 minutos en agua hirviendo con sal. Los datos sobre los tiempos de horneado a aprox. 200 °C son similares.
¿Puedes comer maíz crudo? o ¿Puedes comer maíz crudo? Sí, puedes comer mazorcas de maíz crudas, si es maíz dulce. Sin embargo, el maíz del campo suele ser maíz forrajero (maíz en grano). Aunque estas mazorcas parecen tentadoras, no son sabrosas. 23 En cambio, la mazorca de maíz dulce tiene un sabor especialmente delicioso cruda, por ejemplo como aperitivo o en ensaladas. Las mazorcas de maíz frescas también se pueden marinar en vinagre de vino blanco o vinagre balsámico blanco para aumentar su vida útil.
Los granos de maíz se pueden moler para obtener sémola de maíz y harina de maíz integral. De ello se obtienen gachas, gachas de maíz o aglutinantes para sopas y salsas, así como tortillas de maíz.
Receta vegana de brochetas de verduras a la plancha con mazorcas de maíz:
Ingredientes (para 6 personas): 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento verde, 1 calabacín, 6 champiñones, 1 mazorca de maíz (cruda, ecológica), 1 grande cebolla morada, un poco de aceite de colza, romero fresco, tomillo fresco, orégano, sal,pimienta, hojuelas de chile.
Preparación: Remojar las brochetas de madera en agua. Lavar las verduras, cortarlas en trozos iguales (cortar las mazorcas de kukuruz en rodajas gruesas) y enhebrarlas en las brochetas. Utilice un trozo de cebolla morada para empezar y terminar. Coloca un champiñón y una rodaja de maíz en cada brocheta, rellena el resto con pimientos, calabacines y cebolla. Para la marinada, pelar los ajos y picarlos finamente junto con las hierbas. Mezcle las hierbas con sal, pimienta y aceite de colza en un bol y rocíe sobre las brochetas de verduras. En cuanto la parrilla esté precalentada, coloca las brochetas encima y asa durante 5 minutos por todos lados hasta que las verduras estén bien cocidas y tomen color. Sirva calientes las brochetas de verduras veganas terminadas.
Preparación de té de barba de maíz:
Las puntas o pelos de la planta del maíz se llaman barbas de maíz. Puedes cosecharlos frescos de la mazorca o comprarlos cortados y molidos. Para preparar té de barba de maíz fresco, hierva 3 cucharadas de barba de maíz seca en un litro de agua y déjelo reposar durante 7 minutos. El té tiene un sabor ligeramente dulce.
Podrás encontrar recetas veganas con mazorcas de maíz bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar mazorcas de maíz?
Las mazorcas de maíz frescas (crudas) en calidad orgánica se pueden encontrar durante la temporada (en Europa Central: de julio a octubre) en los mercados de agricultores o en tiendas naturistas, tiendas orgánicas, en supermercados orgánicos (como Denn's Biomarkt, Alnatura) o Comercio en línea. Prefiere vegetales orgánicos regionales.
En supermercados como Migros, Rewe, Edeka, Aldi, Coop, Lidl, Spar, Volg, Denner, Hofer, etc. también se pueden comprar mazorcas de maíz frescas en calidad de alimento crudo durante la temporada de maíz (por ejemplo, como: maíz dulce, crudo), a veces también orgánico. tambiéngranos de maíz dulce enlatados. Las mazorcas de maíz precocidas y envasadas al vacío las puedes encontrar en Coop, Migros, Spar, Aldi, Rewe, Lidl o Edeka. Las mazorcas de maíz encurtidas están disponibles en Migros, Coop, Volg, Interspar, Aldi, Rewe, Edeka y Hofer.
Almacenamiento de mazorcas de maíz dulce:
Las mazorcas de maíz frescas y crudas se pueden almacenar en el refrigerador durante 2 a 4 días. Deberías consumirlos rápidamente. Cuanto más vieja es la mazorca, más azúcar que contiene se convierte en almidón y el maíz comienza a tener un sabor harinoso. Una mazorca de maíz que se ha almacenado incorrectamente puede tener un sabor amargo y ya no debe estar en el plato.
Los matraces Kukuruz precocidos y envueltos en plástico retráctil tienen una vida útil más larga. Puedes conservarlos durante varios meses. Las mazorcas de maíz que usted mismo encurte se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 3 meses.
Ingredientes de la mazorca de maíz - valores nutricionales - calorías:
Los valores nutricionales de la mazorca de maíz son los siguientes: 100 g de mazorca de maíz contienen 56 g de carbohidratos y tiene un contenido energético de 274 kcal. Tienen 5,5 g de fibra y 3,6 g de grasa. Los 7,1 g de proteína que contiene se pueden comparar con el contenido del arroz de grano largo y el trigo germinado. La espelta tiene un contenido ligeramente superior de proteínas (14,9 g). 2
La leucina se encuentra en la mazorca de maíz a razón de 0,87 g/100 g, lo que representa el 36 % del requerimiento diario. La sémola (orgánica) tiene una cantidad similar. Las semillas de cáñamo sin pelar (crudas) tienen significativamente más leucina, 2,2 g/100 g. 2
La proporción de treonina representa alrededor del 29% del requerimiento diario cuando se consumen 100 g de mazorca de maíz. El contenido de 0,27 g/100 g se puede comparar con el arroz integral, el de grano medio y el de los granos de centeno. El germen de trigo tiene un alto contenido en treonina (1 g/100 g). 2
¿Las mazorcas de maíz contienen vitaminas? Los 0,62 mg de vitamina B6 (piridoxina) contenidos en 100 g cubren el 33% de las necesidades diarias del ser humano. Las semillas de lino crudas tienen una proporción comparable (0,74 mg/100 g). Sin embargo, el contenido es significativamente mayor en el salvado de trigo (1,3 mg/100 g). 2
Puede encontrar los valores nutricionales totales de la mazorca de maíz, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos de salud - efectos:
¿Son saludables las mazorcas de maíz? Las mazorcas de maíz se caracterizan particularmente por tener antioxidantes que actúan como eliminadores de radicales y pueden reducir el estrés oxidativo. 21 El maíz rojo, morado y azul contienen antocianinas, que son responsables del color de los granos de maíz y también actúan como antioxidantes. 4 Estos pueden reducir el riesgo de arteriosclerosis, enfermedades cardiovasculares, artritis y cáncer.
También se pueden encontrar principios activos como saponinas, flavonas (pigmentos vegetales amarillos), taninos, potasio, sustancias amargas, resinas y aceites esenciales. Las mazorcas de maíz amarillas también contienen carotenoides o pigmentos vegetales zeaxantina, luteína y betacaroteno. Los dos primeros protegen los ojos de las longitudes de onda de alta energía de la luz azul; el cuerpo puede convertir el 3 betacaroteno en vitamina A.
El maíz es bien tolerado. Se recomienda el consumo de granos amarillos en enfermedades intestinales (por ejemplo, síndrome del intestino irritable, inflamación crónica del colon, enfermedad celíaca), ya que los granos tienen un efecto protector sobre la mucosa intestinal y no contienen gluten. En el caso de la enfermedad renal crónica, los granos de maíz pueden proporcionar alivio con su efecto ligeramente diurético. Si tienes una tiroides hiperactiva, también se recomienda comer maíz, ya que inhibe ligeramente la tiroides y el metabolismo. El maíz también se puede utilizar para ganar peso si tienes bajo peso. 6
La barba de maíz contiene muchos aceites y ácido fítico. Se dice que tiene una variedad de propiedades potencialmente beneficiosas para la salud, debido al alto contenido de fitoquímicos, principalmente flavonoides. Se dice que el té de barba de maíz ayuda con la inflamación y los problemas del tracto urinario, además de aliviar la hinchazón y la fatiga. 18
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
El maíz puede provocar síntomas en forma de alergia al maíz. Estos incluyen dolores de cabeza, náuseas, diarrea, enrojecimiento de la piel, hinchazón de las mucosas, dificultad para respirar o colapso circulatorio. Por lo tanto, las personas alérgicas al maíz deben evitar consumir productos que contengan maíz.
Asimismo, una alergia cruzada a pastos como el trigo, el centeno, el raigrás y la avena puede provocar reacciones alérgicas. En una alergia cruzada, el sistema inmunológico reacciona de manera hipersensible a alérgenos iguales o similares en diferentes alimentos. 7
Coma maíz dulce crudo: El maíz crudo tiene un índice glucémico de 54. Una vez cocida la mazorca, este aumenta a 70. El maíz inflado (maíz para palomitas de maíz) llega incluso a 85. Los alimentos que tienen un índice glucémico alto provocan un rápido aumento de los niveles de azúcar en sangre. 8 Esto puede provocar problemas de salud a largo plazo, como resistencia a la insulina, aumento de peso y diabetes. Las personas que padecen diabetes sólo deben consumir maíz de vez en cuando y en pequeñas cantidades.
Como el maíz carece de aminoácidos esenciales, la proteína que contiene es de calidad insatisfactoria. Una dieta unilateral centrada en el maíz podría provocar la pelagra, una enfermedad por deficiencia de vitaminas. Para compensar esto, puedes combinar legumbres con la mazorca de maíz. 9
El grano de maíz contiene ácido fítico, que impide la absorción de nutrientes como el hierro y el zinc. 5 Para las personas con una dieta equilibrada y saludable, el ácido fítico rara vez es un problema porque la masticación prolongada y los jugos gástricos activan las fitasas del cuerpo (un grupo de enzimas que descomponen el ácido fítico). Al fermentar o germinar, se puede reducir el contenido de ácido fítico antes del consumo.
No debe exceder la cantidad de 3 a 4 tazas de té de seda de maíz por día; de lo contrario, el té eliminará demasiado líquido del cuerpo y anulará los efectos positivos. Los proveedores no recomiendan el té de barba de maíz para la piel seca o la menopausia. Es recomendable que las mujeres embarazadas hablen con un médico sobre el consumo de té de barba de maíz, ya que no existe experiencia científica y se supone que tiene posibles propiedades reductoras de la presión arterial. 18.20
Medicina popular - medicina natural:
El estilo de maíz (pelo largo de maíz o barba de maíz), que forma la flor femenina para la polinización, se puede utilizar en fitoterapia (nombre del medicamento: Maydis stigmata). Tienen efecto diurético y hidrohidráulico, analgésico y antiinflamatorio. Se utiliza, entre otras cosas, para la arenilla de la vejiga (cristales de orina en la vejiga o en la orina). 10 Sin embargo, no existen en el mercado preparados aprobados que contengan este fármaco. 1
Ocurrencia - Origen - Ecología:
La planta del maíz ( Zea Mays L.) es un grano originario de América del Sur y pertenece a la familia de las gramíneas dulces (Poaceae). Tras descubrir América , Cristóbal Colón llevó el maíz a España, desde donde se extendió por Europa. El maíz de hoy es el caso más extremo de una planta artificial adaptada a sus necesidades y el grano con mayor potencial de rendimiento. 11
Hay más de 50.000 tipos diferentes de maíz en el mundo. Sólo en Centroamérica existen innumerables formas primitivas. Por ejemplo, el maíz ceroso, que se compone principalmente del almidón amilopectina, se desarrolló en el este de Asia. Las propiedades de hinchamiento y espesamiento del maíz ceroso son significativamente más fuertes que las de otros tipos de maíz, por lo que se utiliza principalmente para hacer sopas y salsas (no es comestible como mazorca).
Una mutación en el siglo XVIII creó el maíz dulce, que tiene un sabor significativamente más dulce que el maíz en grano. Hoy en día sus principales zonas de cultivo se encuentran en EE.UU., Europa y Tailandia.
Cultivo - Cosecha:
El maíz es un cultivo anual que crece hasta 3 m de altura. Las mazorcas de maíz se forman en los ejes de las mazorcas después de que los estilos de maíz han sido fertilizados. Maduran un máximo de 2 mazorcas de maíz por planta. Las plantas de maíz se siembran desde abril hasta principios de mayo. El maíz requiere mucho calor y mucha luz solar para prosperar. En total, el maíz madura durante al menos 140 días.
El maíz dulce no crece tan alto como el maíz en grano y las hojas son más delgadas. 17 También se cosecha antes, 16 cuando los pelos del maíz se vuelven marrones y del grano del maíz sale un jugo blanco lechoso al rayarlo (madurez de la leche). Si la cosecha se realiza demasiado tarde, el maíz dulce eventualmente tendrá un sabor harinoso.
¿Cómo se cosechan las mazorcas de maíz? La mazorca de maíz (la cabeza del maíz) se cosecha a máquina desde finales de julio hasta octubre, 11 a veces un poco antes en Alemania, e incluso antes en Marruecos, España y Francia. 23 En el segmento orgánico, la cosecha suele realizarse a mano.
Aspectos ecológicos:
La demanda de maíz es alta. El resultado son monocultivos extremos, un alto uso de pesticidas y el cultivo del controvertido maíz genéticamente modificado. 12 En la agricultura orgánica que evita estos métodos, los desafíos radican principalmente en la siembra directa sin herbicidas, la eliminación mecánica de malezas, la alimentación de los cuervos y la regulación natural del barrenador del maíz. 19
Información general sobre el maíz dulce:
La mazorca de maíz es un alimento básico en Centroamérica y algunos países africanos. Sin embargo, en Europa y Estados Unidos el maíz se utiliza cada vez más como alimento para el ganado o como cultivo energético. Las variedades de maíz más comúnmente cultivadas incluyen el maíz dulce y el maíz en grano. El maíz dulce se puede encontrar como variedad (var. o convar.), subespecie o como mutación 22 ; la ciencia discute al respecto. 24 En los granos de maíz dulce, la parte superior del endospermo almacena azúcar en lugar de almidón y la parte inferior almacena amilodextrina. 23
¿Cuál es la estructura de la mazorca de maíz? La mazorca está en el medio y los granos de maíz se asientan sobre ella en 14-18 filas. Hay alrededor de 35 a 40 granos por hilera.
¿Cuántos granos de maíz hay en una mazorca de maíz? En total, una mazorca de maíz tiene entre 400 y 600 granos de maíz. 13 El peso de la mazorca de maíz ronda los 200 g. Los granos están rodeados por largas hojas de cáscara (lieschen), que sirven para proteger el maíz de los depredadores. Al final de la mazorca de maíz se encuentran los estilos de maíz (pelos de maíz, barbas de maíz), que forma la flor femenina para la fertilización.
¿Qué es el maíz de espelta? El maíz no se considera un grano descascarillado. Sólo en el caso del llamado maíz descascarillado los granos no se encuentran sueltos sobre la mazorca, sino que cada grano individual está cubierto por una cáscara. El maíz espelta se creó mediante una mutación. Debido al gran esfuerzo que supone la extracción de los granos, ya no tiene importancia agrícola. 14
Nombres alternativos:
En algunas regiones, las mazorcas de maíz también se llaman mazorcas de kukuruz (mazorcas de kukuruz) o mazorcas de turco. Corn on the cob en inglés se llama corncob, cob of corn o corn on the cob. El maíz tierno o choclo dulce se conoce como maíz dulce (sweetcorn o choclo dulce). Cuando se pela, la mazorca se llama maíz descascarado (maíz, descascarado).
Las ortografías incorrectas son: mazorca de maíz, mazorca de maíz, comer maíz crudo.
Palabras clave de uso:
El maíz dulce se utiliza como cultivo energético 16 y como alimento para el ganado, pero con menos frecuencia que el maíz en grano.
¿Qué está hecho del maíz? Bolsas de basura compostables, bolsas de transporte, bolsas de envío, vasos, cubiertos, botellas de bebidas y tazones para comer se pueden fabricar con maíz como reemplazo del plástico. Del maíz también se fabrican guantes desechables, botes de basura y material de sutura (en el campo médico). Actualmente, los fabricantes están trabajando en juguetes y ropa que se pueden fabricar con maíz. 15 No sabemos si esto también se aplica al maíz dulce.
Bibliografía - 22 Fuentes
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- Michael Weber, Eidg. dipl. Apotheker
- Elina Friday
- Samantha Rehm
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