Tabla de contenido
La salvia de pradera ( Salvia pratensis) es una planta silvestre y medicinal versátil. Es ideal crudo como especia y ayuda con resfriados, problemas digestivos e inflamaciones.
Uso en la cocina
¿Es comestible la salvia de pradera? La salvia silvestre es comestible y el uso de la salvia de pradera en la cocina, cruda o cocida, es muy diverso. Tiene un sabor picante, algo amargo y ligeramente picante; similar a la salvia común ( Salvia officinalis). Dado que su aroma es algo menos intenso, la salvia de pradera se utiliza con menos frecuencia en la cocina. Sin embargo, es una buena alternativa a la verdadera salvia, que por su uso también se llama salvia de jardín, salvia medicinal o salvia de cocina. Como ingrediente de sabor delicado, las hojas de salvia de pradera se pueden utilizar tanto frescas como secas para muchos platos, aunque el sabor es ligeramente más fuerte en forma seca. Las hojas frescas crudas son adecuadas para condimentar ensaladas, aceites condimentados, sopas, salsas, guisos o mantequilla de hierbas vegana. 1
La salvia de pradera armoniza bien con otras hierbas, como el tomillo fresco o el estragón fresco. Combina bien con verduras mediterráneas como berenjenas, calabacines, todos los pimientos dulces ( rojos, amarillos, verdes), tomates, alcachofas, aceitunas ( verdes, negras), brócoli, cebollas y ajos y añade sabor a platos con pasta o patatas, como como sartén vegana para patatas. Los champiñones y las judías verdes añaden un agradable condimento. Las hojas grandes de salvia de pradera también se pueden empanizar, hornear para hacer masa o convertirlas en chips de salvia. Los jugosos tallos de los arbustos de salvia en flor producen al prensar un jugo deliciosamente dulce 1, que es ideal como ingrediente para tazones, postres o batidos, como el batido de salvia de pradera con moras y manzana. Prepararlo en forma de té también es popular porque tiene un sabor agradable y propiedades calmantes y antiinflamatorias.
¿Son comestibles las flores de salvia de pradera? Las bonitas flores de salvia de pradera se pueden utilizar como decoración cruda y comestible para ensaladas, postres o cócteles.
Receta vegana de rollitos de salvia y calabacín
Ingredientes (para 4 personas): 2 calabacines, 1 puñado de salvia fresca, ½ taza de nueces de macadamia (remojadas), 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de colza, sal ypimienta al gusto.
Preparación: Cortar o rebanar los calabacines a lo largo en rodajas finas. Lave la salvia de pradera y séquela. Escurrir las nueces de macadamia y procesarlas hasta obtener una masa cremosa junto con jugo de limón, aceite de colza, sal y pimienta en una licuadora o procesador de alimentos. Coge una rodaja de calabacín y unta sobre ella un poco de crema de macadamia. Coloque una o dos hojas de salvia encima y enrolle con cuidado el calabacín. Repite el proceso con las rodajas de calabacín restantes. Coloque los rollitos veganos de salvia de pradera y calabacín en un plato y decore con salvia de pradera fresca si lo desea. Puedes servir los panecillos inmediatamente o enfriarlos en el refrigerador durante unos 30 minutos para obtener una mejor consistencia.
Estos rollitos de calabacín y salvia de la pradera son una opción de aperitivo o refrigerio crudo refrescante y saludable. Son fáciles de preparar y la salvia de la pradera les aporta un sabor aromático.
Preparación del té
Ingredientes (para 1 taza de 250 ml): 1-2 cucharaditas de hojas frescas de salvia de pradera, 250 ml de agua, opcional: jugo de limón y sirope de agave al gusto.
Preparación: Coloque las hojas secas de salvia de pradera en una tetera o taza. Vierta agua caliente sobre las hojas de salvia del prado. Deje reposar el té durante unos 5 a 10 minutos, dependiendo de la concentración deseada. Cuela el té y sazona con jugo de limón y sirope de agave si lo deseas. Disfrute del té de salvia de pradera caliente.
Este té de salvia de pradera tiene un sabor agradable y ligeramente picante. Puedes beberlo tanto caliente como frío.
Puedes encontrar recetas veganas con salvia de pradera bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
A diferencia de la salvia real, la salvia de pradera no se consigue en los grandes distribuidores habituales como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa ni en supermercados ecológicos como Denn's. Biomarkt y Alnatura lo encuentran. Sin embargo, como planta silvestre y de jardín, se puede comprar como semillas para el cultivo doméstico o como planta adulta para su propio jardín a través de Internet, en ferreterías y centros de jardinería.
La disponibilidad de salvia de pradera varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Se puede encontrar silvestre
¿Dónde se puede encontrar salvia de pradera? La salvia de pradera es una planta silvestre. Originaria de la región mediterránea, ahora se puede encontrar en toda Europa, la región del Cáucaso y América del Norte dondequiera que esté soleado y seco. 2 Estos incluyen prados, bordes de campos, senderos, terrenos en barbecho y, a veces, también bordes de carreteras. 3 Ocasionalmente se puede encontrar incluso en zonas montañosas a altitudes de hasta 1.600 metros. 2
¿Cómo se ve la salvia de la pradera? La salvia de pradera es un tipo de salvia fácil de detectar en las praderas con flores de color azul violeta (ocasionalmente rosadas y blancas), un tallo cuadrado y una altura de hasta 70 cm. 2 Según la Asociación Alemana para la Conservación de la Naturaleza, existe la posibilidad de confusión con la salvia esteparia ( Salvia nemorosa) y la salvia verticillata ( Salvia verticillata). 4 Sin embargo, ambas son plantas perennes puramente ornamentales que no se utilizan como especia ni como hierba medicinal. 5.6
Consejos para el almacenamiento
La salvia de pradera se consume mejor fresca. Si quieres guardarlo, puedes conservarlo en el frigorífico entre paños húmedos hasta dos semanas. Separadas de los tallos, las hojas de salvia de pradera, lavadas y secas, durarán aún más en una bolsa para congelador u otro recipiente en el refrigerador. Una vez seco, se recomienda guardarlo en un lugar fresco y seco. La salvia de pradera se puede secar en el horno (a 40 °C durante unas 7 horas y las hojas se giran regularmente) o, atadas en los extremos del tallo en un manojo, secar al aire libre durante unos 10 minutos en un lugar oscuro y seco. días.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Además de taninos y sustancias amargas, la salvia de pradera contiene aceite esencial, triterpenos, fitoesteroles, ácido rosmarínico, flavonoides, resinas, sustancias similares a los estrógenos y saponinas. 1
100 g de salvia de pradera contienen 59 kcal, que provienen principalmente de carbohidratos. De los 9,8 g de carbohidratos por 100 g, 6,8 g son azúcar. El contenido de grasa, de 2,0 g/100 g, y el de proteínas, de 1,7 g/100 g, son bastante bajos. Los valores nutricionales son idénticos a los de la salvia real. 7
La salvia de pradera tiene un alto contenido de manganeso de 4 mg/100 g (202% del requerimiento diario). Las hierbas frescas como la pata de ganso mexicana (3,1 mg/100 g) o el tomillo (1,7 mg/100 g) contienen significativamente menos cantidad de este oligoelemento. La proporción es igual o mayor para las especias secas, aunque la gente consume mucho menos: por ejemplo, eneldo seco (4 mg/100 g) u orégano seco (5 mg/100 g). 7
El calcio está presente en la salvia de pradera en 266 mg por 100 g (33% del requerimiento diario). Se pueden encontrar valores ligeramente superiores en la pata de ganso mexicana (275 mg/100 g) o en el romero fresco (317 mg/100 g). La ortiga contiene casi el doble de calcio (481 mg/100 g). Las cantidades mayores incluyen especias secas, como el perejil seco (1140 mg/100 g) o las hojas secas de cilantro (1246 mg/100 g). 7
Otra cosa que vale la pena mencionar sobre la salvia de pradera es su contenido de hierro de 4,5 mg/100 g (32% del requerimiento diario). En comparación, las hojas frescas de cilantro sólo contienen 1,8 mg/100 g de hierro y la pata de ganso mexicana contiene 1,9 mg/100 g de hierro. La mejorana fresca tiene un valor mucho más alto de 12 mg/100 g. 7
Puede encontrar todos los ingredientes de la salvia de pradera, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Para uso medicinal se utilizan principalmente la salvia común ( Salvia officinalis) y la salvia ( Salvia sclarea). Estos tienen propiedades astringentes (contractantes), antibacterianas, antitranspirantes, desinfectantes, antiinflamatorias y antivirus y fúngicas. Se utilizan principalmente para enfermedades infecciosas del tracto respiratorio y para inhibir la sudoración. Debido a los ingredientes similares al estrógeno, pueden ayudar a aliviar los problemas menstruales y brindar alivio, especialmente durante la menopausia (debido a la inhibición de la sudoración). También tienen un efecto relajante, flatulento, inhibidor de la secreción de leche y, en pequeña medida, reductor de los niveles de azúcar en sangre. 1
La salvia de pradera ( Salvia pratensis) tiene un perfil de efectos similar, pero significativamente más débil. 1 Dado que sólo contiene pequeñas cantidades de aceites esenciales, el efecto curativo de la salvia de pradera es correspondientemente menor. 8 Por lo tanto, la planta generalmente no se utiliza con fines medicinales. 9
Sin embargo, las hojas de Salvia pratensis contienen, entre otras cosas, ácido tánico, sustancias amargas, flavonoides y aceites esenciales, que en ocasiones tienen un efecto antioxidante. 2.10 La salvia de pradera se puede utilizar para lavarse y bañarse en caso de enfermedades de la piel, picaduras de insectos, eccemas y sudoración excesiva de los pies. El efecto de la salvia de pradera también ayuda con la inflamación de la boca y la garganta. Masticada, la hoja de salvia ayuda a combatir la inflamación de las encías y el mal aliento y limpia los dientes. 1
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
En general, la salvia de pradera se tolera bien y no es tóxica. 2 Sin embargo, las mujeres embarazadas y las personas con riesgo de epilepsia deben usar preparaciones que contengan salvia con precaución. 1
Medicina popular - Naturopatía
En la medicina popular sucede a menudo que se utiliza salvia de pradera en lugar de salvia real. 11 En forma de té, se utiliza internamente para problemas digestivos, sudoración intensa y externamente para diversas enfermedades de la piel. 2
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de CO 2 de los alimentos depende de muchos factores, incluido el método de cultivo (convencional/orgánico), el país de origen y el correspondiente transporte, procesamiento y envasado. Dado que la salvia de pradera es una planta silvestre y ornamental, se puede suponer que tiene una huella ecológica bastante baja, ya que no es necesario envasarla ni procesarla. Sin embargo, a pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar ningún valor exacto para esto. Lo ideal es que usted mismo plante la salvia de pradera (ver cultivo - recolección) para ahorrar transporte adicional innecesario.
Si utilizas salvia de pradera para preparar té, debes asegurarte de hervir sólo la cantidad de agua que realmente necesitas. Un fabricante de té explicó que el 36% de su huella de carbono total creada en 2021 provino de hervir agua de té, ya que los consumidores a veces hervían el doble de agua de lo necesario. 13
Protección animal - protección de especies
La salvia silvestre es un importante promotor de la biodiversidad y es uno de los proveedores nativos de polen y néctar más importantes. El mecanismo de palanca de las flores está especialmente adaptado a los abejorros grandes. La salvia de pradera es una fuente importante y buscada de alimento para los abejorros y las mariposas, así como para las abejas. 2
De aparición mundial: cultivo
La salvia de pradera es una planta silvestre originaria de Europa y la región del Cáucaso y ahora está naturalizada y extendida en América del Norte. 12
Cultivo - Cosecha
Además de encontrarse en estado silvestre, la salvia de pradera también se puede cultivar en su propio jardín como planta ornamental o hierba culinaria. Para ello necesita un lugar soleado y seco que tenga un suelo rico o pobre en nutrientes, idealmente calcáreo. 3
¿Cuándo florece la salvia de la pradera? El principal período de floración es desde principios de junio hasta finales de julio. 1 La primera salvia de pradera florece de mayo a agosto. Es posible una segunda en otoño si cortas el arbusto después de la primera floración. Dado que la planta silvestre desarrolla raíces pivotantes largas, no debe trasplantarse. Por lo tanto, mantener la salvia de pradera en una maceta es menos adecuado. Las variedades Midsummer, Ocean Blue, Lapis Lazuli y Rose Rhapsody son populares para su propio jardín. La propagación es posible mediante semillas, división de raíces o esquejes. 2
Más información
La salvia de pradera ( Salvia pratensis) pertenece al género de la salvia ( Salvia) y a la familia de la menta.
Nombres alternativos
Debido a sus tallos jugosos, que al exprimirlos producen un jugo dulce, la salvia de pradera también se llama "Süssle". 1 Además de su nombre latino, su nombre botánico “meadow sage” también es común en inglés. Pueden aparecer errores de ortografía, como ungüento de pradera, salvia de pradera, salvia gigante o salvia de pradera.
Bibliografía - 10 Fuentes
| 1. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen: 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage. Aarau: AT Verlag; 2013: 235-237. |
| 2. | Gartenjournal net Wiesensalbei im Garten: Steckbrief und Pflegetipps. |
| 3. | Gartenjournal net Wie finde ich den optimalen Standort für Wiesensalbei? |
| 4. | NABU Naturschutzbund Deutschland (Brandenburg). Wiesen-Salbei: Hübscher Trockenheitsspezialist mit Geber-Qualitäten. |
| 7. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 8. | Mervić M, Bival Štefan M, Kindl M, Blažeković B, Marijan M, Vladimir-Knežević S. Comparative antioxidant, anti-acetylcholinesterase and anti-α-glucosidase activities of mediterranean salvia species. Plants. 2022;11(5):625. |
| 9. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen: Gesund druch die Heilkräfte der Natur. 9. Auflage. Hamburg: Nikol Verlagsges. mbH & Co. KG; 2020: 266. |
| 11. | Anačkov G, Božin B, Zorić L, Vukov D, Mimica-Dukić N, Merkulov L, Igić R, Jovanović M, Boža P. Chemical Composition of Essential Oil and Leaf Anatomy of Salvia bertolonii Vis. and Salvia pratensis L. (Sect. Plethiosphace, Lamiaceae). Molecules. 2009;14(1):1-9. |
| 12. | Kew org Royal botanic gardens. Plants of the world online. Salvia pratensis L. |
| 13. | PUKKA. Impact Report 2021. Aufgerufen am 01.09.2023 auf https://drive.google.com/file/d/1ErPgoZ1Qnc0ERn9Mkl4Nrw3I6IY3laoP/view?pli=1 |
Comentarios