Tabla de contenido
La mantequilla de coco (orgánica) está disponible en tiendas orgánicas y se elabora a partir de la pulpa entera de cocos frescos ( Cocos nucifera). La manteca de coco, que también está disponible en calidad alimentaria cruda, es finamente cremosa o cremosa y tiene un color de blanco a beige, dependiendo de cómo se procese.
Uso en la cocina
¿Qué es la manteca de coco? La mantequilla de coco consiste en pulpa de coco molida gruesa o finamente con un bajo contenido de agua residual en comparación con la pulpa de coco fresca. Dado que la mantequilla de coco se puede untar a partir de 24 °C, es necesario calentarla suavemente de vez en cuando. La mejor forma de hacerlo es poner la cantidad deseada en un vaso y calentarlo brevemente al baño maría.
¿Qué haces con la mantequilla de coco? En la cocina, la mantequilla de coco (mantequilla de coco) se utiliza de manera similar a la mantequilla de almendras, la mantequilla de anacardo, la mantequilla de maní (mantequilla de maní), el tahini (mantequilla de sésamo) o la mantequilla de macadamia. Se utiliza para untar o para refinar postres, batidos, para hacer helados o como topping. La mantequilla de coco se puede utilizar para refinar platos salados como sopas, platos asiáticos, platos al wok y salteados, curry o salsas y aderezos. También puedes usarlo para hornear pasteles o galletas.
Cómo preparar tu propia mantequilla de coco
La mantequilla de coco se puede preparar fácilmente con hojuelas de coco. La mejor manera de hacerlo es usar una batidora de pie con cuchillas planas en la parte inferior. Agrega 300 g de coco rallado (o más) a la licuadora y procesa a velocidad media hasta formar una harina fina. Continúe mezclando hasta que el aceite de coco salga lentamente. Tome descansos de vez en cuando, de lo contrario la masa de coco se calentará demasiado. Continúe mezclando a velocidad media hasta que la mantequilla de coco esté cremosa. Déjalo reposar durante 10 minutos y luego mezcla a velocidad alta hasta que esté casi líquido. 2
Receta vegana de batido de plátano y coco
Ingredientes (para 2 personas): 2 plátanos, 2 cucharadas de mantequilla de coco, 1 pizca devainilla en polvo, 500 ml de leche de arroz.
Preparación: Pelar los plátanos y cortarlos en trozos. Agrega los plátanos, la mantequilla de coco y la vainilla en polvo a la leche de arroz fría y haz puré con una licuadora hasta obtener un batido espumoso. Servir inmediatamente.
Podrás encontrar recetas veganas con manteca de coco bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables |
Compras - Almacenamiento
¿Dónde se puede comprar mantequilla de coco? En grandes distribuidores como Coop, Migros, Rewe, Edeka, Hofer y Billa, normalmente se puede encontrar mantequilla de coco en el surtido. Algunos también en calidad orgánica. Volg, Spar, Aldi y Lidl lo tienen ocasionalmente como oferta especial. En los supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura se puede encontrar principalmente mantequilla de coco.
La disponibilidad de mantequilla de coco varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y su evolución de precios.
Consejos de almacenamiento
La mantequilla de coco tiene una vida útil de hasta 2 años. Debes guardarlo bien cerrado y evitar la luz solar directa. En invierno puedes guardar la mantequilla de coco a temperatura ambiente para que la consistencia se mantenga cremosa. En verano conviene guardarla en el frigorífico, de lo contrario la mantequilla de coco tendrá una consistencia muy líquida. La manteca de coco (manteca de coco) se puede untar a partir de aprox. Si está muy firme, puedes calentarlo y ablandarlo al baño maría o al calentador. Sin embargo, el calentamiento frecuente en un baño de agua puede afectar y reducir la vida útil de la mantequilla de coco. Por eso solo debes calentar la porción que deseas utilizar y no todo el frasco de mantequilla de coco.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
La mantequilla de coco (orgánica) contiene 677 kcal por 100 g. El puré es muy rico en grasas con 65 g de grasa por 100 g. Los carbohidratos contienen 25 g, de los cuales 7,4 g son azúcar. Con sólo 7,6 g/100 g, la mantequilla de coco es baja en proteínas. El contenido de fibra es de 17 g/100 g. 1
La mantequilla de coco tiene una cantidad importante de manganeso (1,3 mg/100 g). También se incluyen varios aminoácidos esenciales, así como algo de biotina (vitamina B7), potasio y hierro. 1 Dado que solo debes comer mantequilla de coco en pequeñas cantidades debido a su alto contenido de grasa, el contenido real de nutrientes se pone en perspectiva.
Todos los ingredientes de la mantequilla de coco, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable el coco? Cuando se trata de coco y productos de coco, a menudo se elogia la alta proporción de ácidos grasos de cadena media (MCT). Sin embargo, esto debe tratarse con precaución. Es cierto que nuestro organismo puede absorberlos más fácilmente desde el tracto gastrointestinal al torrente sanguíneo, por lo que se utilizan principalmente en pacientes con trastornos digestivos y de absorción, que padecen falta de energía y mala absorción de grasas. Pero aparte de eso, las desventajas superan claramente a las desventajas, especialmente si se tiene en cuenta que para los cuadros clínicos mencionados anteriormente se utilizan MCT especialmente enriquecidos y no aceite de coco puro. Los expertos también recomiendan el uso de MCT sólo para indicaciones médicas estrictamente especificadas. 10
¿Puedo adelgazar con manteca de coco? Debido al alto porcentaje de ácidos grasos de cadena media (MCT), a menudo leemos que se puede adelgazar con productos de coco. Esto proviene de un estudio realizado por la nutricionista Marie-Pierre St-Onge, que demostró que los triglicéridos de cadena media (MCT) pueden ayudar a los adultos a perder peso. 6,7,8 Para ello se produjo un aceite de coco especial que estaba compuesto en un 100% por estos ácidos grasos. El aceite de coco disponible comercialmente sólo contiene entre un 13 y un 14 % de estos triglicéridos de cadena media. 7 La Sociedad Alemana de Nutrición ( DGE) ha revocado esta prueba y tendencia porque estudios recientes no han encontrado ningún efecto sobre la termogénesis o la quema de grasa. 9
¿Es saludable la mantequilla de coco? Los productos de coco, como la mantequilla de coco, se componen prácticamente únicamente de grasa. El consumo intensivo o prolongado en grandes cantidades tiene consecuencias negativas a largo plazo (y a veces potencialmente mortales). Si por lo general comes de forma saludable y ocasionalmente te das un capricho especial con pequeñas cantidades de productos de coco, esto no supone un problema, aunque no lo recomendamos.
Para obtener más información sobre los aspectos de salud, consulte el enlace al aceite de coco (aceite de coco, grasa de coco).
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
El coco y el aceite de coco se anuncian desde hace años como "superalimentos". Esto es puramente interés de la industria para aumentar las ventas. Los veganos, en particular, utilizan la leche de coco como sustituto de la leche o de la nata, el aceite para cocinar y hornear o para la piel, etc. Según los círculos interesados, el azúcar de flor de coco también tiene muchas ventajas sobre el azúcar de remolacha convencional.
Sin embargo, el boom del coco es un gran error, porque la composición de los ácidos grasos del aceite es especialmente perjudicial para la salud: el aceite de coco se compone de alrededor de un 82% de ácidos grasos saturados. ¡Con alrededor del 50%, el aceite de palma es aún más saludable! Los ácidos grasos insaturados también están presentes, pero la proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 está muy por encima de la recomendación de un máximo de 5:1 ( ácido linoleico, LA, a ácido alfa-linolénico, ALA).
Básicamente, los ácidos grasos saturados tienen un efecto perjudicial sobre los valores sanguíneos y los niveles de colesterol. El consumo de grasa de coco o aceite de coco aumenta el colesterol LDL no deseado en la sangre, lo que favorece las enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, el HDL saludable aumenta un poco más, lo que luego mejora la proporción de colesterol sérico total/HDL. Sólo cuando se compara con esta proporción el coco parece particularmente saludable, lo cual es una falacia. Un estudio de 2016 analizó 21 artículos de investigación, incluidos 8 ensayos clínicos y 13 estudios observacionales, y concluyó que reemplazar el aceite de coco con un aceite más saludable reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular. 5 Recomendamos utilizar aceite de colza como sustituto o sustituir el consumo de aceite por frutos secos y semillas si es posible.
Huella ecológica – bienestar animal
La huella ecológica de CO 2 de la mantequilla de coco depende de varios factores, incluido cómo se cultivan los cocos, cómo se procesan, transportan y envasan. A pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar cifras exactas sobre la huella ecológica de la mantequilla de coco. Según la Big Climate Database, esto equivale a 3,5 kg CO 2 eq/kg 14 para la leche de coco y 2,3 kg CO 2 eq/kg para el aceite de coco. 15 Se puede suponer que la huella de la mantequilla de coco es bastante similar.
Los cocos tienen una demanda en casi todo el mundo debido a sus numerosas propiedades beneficiosas y a su inteligente comercialización: como alimento, pero también para la producción de energía o para la producción de artículos decorativos, muebles o medicamentos. Esto crea importantes puestos de trabajo en los países productores tropicales; en Filipinas, por ejemplo, hasta 3,5 millones de personas dependen directa o indirectamente de la industria del coco. 16 Sin embargo, la industria del coco debe ser vista de manera extremadamente crítica, porque los pequeños agricultores a menudo administran las plantaciones de coco para el mercado occidental, pero las grandes empresas comerciales dictan el precio. Los agricultores apenas pueden vivir con este salario. Si los jornaleros administran las plantaciones propiedad de la empresa, las condiciones allí suelen ser inhumanas. 12 Los productos certificados han estado disponibles durante años, pero rara vez han tenido demanda. 11 Además, hay que tener en cuenta que los cocos debían recorrer largas distancias para nuestro consumo y, por tanto, están asociados a altos niveles de emisiones.
La superficie necesaria para cultivar cocoteros suele estar asociada con el acaparamiento de tierras, la deforestación y la destrucción de la biodiversidad local. Para satisfacer la gran demanda, rara vez se plantan cultivos mixtos y se prefieren los monocultivos. El aceite de coco también está sustituyendo cada vez más al controvertido aceite de palma. Sin embargo, el rendimiento de la palma aceitera, con un promedio de alrededor de 3,8 toneladas de aceite por hectárea, es mucho mayor que el del aceite de coco con 0,7 toneladas de aceite por hectárea. 12 Si nos fijamos en el número de especies en peligro de extinción por millón de toneladas de aceite producido, el aceite de coco tiene un rendimiento incluso peor que el aceite de palma. 17
Un estudio de la Universidad de Exeter muestra que una media de 60 especies de la Lista Roja de la UICN están amenazadas. 11 Dado que a veces se utilizan monos entrenados para cosechar los cocos, el consumo también provoca directamente mucho sufrimiento en los animales. Los monos son entrenados a la fuerza durante varios años hasta que pueden recoger los cocos de las altas palmeras, lo que tienen que hacer atados hasta que mueren. 13
Presencia mundial - cultivo
La palma de coco ( Cocos nucifera) es la única especie de este género, pero existen muchas variedades diferentes. El coco no es una nuez, sino una drupa de una sola semilla. Consta de tres carpelos fusionados, lo que también da lugar a su forma, a menudo ligeramente triangular. Los tres ojos que ves en un lado son los tres agujeros de los gérmenes, y solo un germen comienza a crecer a la vez. Los cocoteros crecen principalmente en la zona ecuatorial, es decir, en zonas tropicales. Los seres humanos han estado utilizando la palma de coco durante al menos 3.000 años. Su origen probablemente se encuentre en la Polinesia (región insular del Pacífico). A partir del siglo XIX, los cocos adquirieron importancia económica cuando los holandeses los cultivaron en plantaciones en Ceilán. 3
Según FAOSTAT, en 2021 se produjeron alrededor de 63,6 millones de toneladas de cocos en todo el mundo. Las principales zonas productoras son Indonesia (17,1 millones de toneladas), Filipinas (14,7 millones de toneladas), India (14,3 millones de toneladas) y Sri Lanka (2,4 millones de toneladas). 4
Para obtener información sobre el cultivo y la cosecha de coco, consulte Carne de coco, cruda (¿Carne de coco, orgánica?)
Más información
¿Cuál es la diferencia entre la manteca de coco y el aceite de coco? La manteca de coco (mantequilla de coco) consiste en pulpa de coco molida (fría) con sólo un pequeño contenido de agua residual. Por el contrario, el aceite de coco se extrae de la pulpa del coco.
Al igual que la mantequilla de coco, la leche de coco y la crema de coco también se elaboran con carne de coco molida, pero el contenido de agua es mayor. La mantequilla de coco se puede preparar fácilmente con coco desecado (hojuelas de coco, chips de coco).
Nombres alternativos
En inglés, el fruto, árbol o semilla se llama coco o cocoanut. Si te refieres a la palmera, hablas del cocotero.
La manteca de coco, también conocida como coco butter, se conoce en inglés como coco butter, coco manna o crema de coco.
Bibliografía - 17 Fuentes
| 1. | ÖNWT Die Österreichische Nährwerttabelle. Bio Kokusmus. |
| 2. | Smarticular.net So machst du aus Kokosflocken feinstes Kokosmus und Kokosmilch. |
| 3. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin, Heidelberg, New York. 1977. |
| 4. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Coconuts, in shell (2021). |
| 5. | Eyres L, Eyres MF, Chisholm A, Brown RC. Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans. Nutr Rev. April 2016;74(4):267–80. |
| 6. | Wosen J. How coconut oil got a reputation for being healthy in the first place. STAT. Boston Globe Media. 2017. |
| 7. | St-Onge M, Ross R, Parsons W et al. Medium-Chain Triglycerides Increase Energy Expenditure and Decrease Adiposity in Overweight Men. Obesity Research. 2002;11(3). |
| 8. | St-Onge M, Bourque C, Jones P et al. Medium-versus long-chain triglycerides for 27 days increases fat oxidation and energy expenditure without resulting in changes in body composition in overweight women. International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders. 2003;27(1). |
| 9. | DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung. Mittelkettige Triglyceride für die Adipositastherapie nicht empfehlenswert. DGEinfo. 2011. |
| 10. | Łoś-Rycharska E, Kieraszewicz Z, Czerwionka-Szaflarska M. Medium chain triglycerides (Mct) formulas in paediatric and allergological practice. Prz Gastroenterol. 2016;11(4) :226–31. |
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| 12. | WWF-Report Speiseeis: Like Ice in the Sunshine. Kokosfett aus den Tropen - "heimischer" Raps aus Übersee. |
| 13. | PETA Missbrauch von Affen für Kokosmilch und Co. - helfen Sie jetzt! |
| 14. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. 2021. |
| 15. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 16. | Gurbuz IB, Manaros M. Impact of coconut production on the environment and the problems faced by coconut producers in Lanao del Norte Province, Philippines. Scientific Papers Series Management, Economic Engineering in Agriculture and Rural Development Vol. 19. 2019. |
| 17. | Meijaard E, Abrams JF, Juffe-Bignoli D, Voigt M, Sheil D. Coconut oil, conservation and the conscentious consumer. Current Biology Magazine. 2020. |
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