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La manzana canela ( Annona squamosa) o la anona escamada también es conocida como manzana crema o bolsita de dulce. La fruta se parece a una piña grande y tiene una pulpa dulce y maravillosa.
Uso en la cocina:
La manzana con canela no es una manzana navideña, como podría pensarse. El nombre de este tipo de anón proviene del aroma de la piel del fruto, que recuerda a la canela. La consistencia de la pulpa de color blanco cremoso es de grano fino, blanda y suave, y tiene un sabor cremoso, parecido a la crema de vainilla. Si la variedad utilizada tiene semillas, estas son oscuras, alargadas y duras cuando el fruto está maduro.
Como ocurre con la mayoría de las especies de annon, las semillas venenosas no son aptas para el consumo. Si la cáscara de la fruta, en forma de escamas, se abre, la manzana con canela está madura. Al igual que con la chirimoya, puedes comer la cáscara del fruto bien lavada. Cuando se prepara la fruta para el consumo, la cáscara y la pulpa suelen romperse en muchos trozos pequeños. Los trozos de cáscara son similares a los picatostes de pan y le dan a la manzana con canela un sabor sabroso. 2
El anón de escamas sabe mejor solo como postre. Esta nutritiva fruta (¡sin semillas!) se puede procesar fácilmente en batidos con un poco de agua y servir fría. Esta fruta exótica también queda muy bien en cualquier frutero.
Compras: ¿dónde comprar?
Los frutos de la manzana canela son ovalados o redondos y tienen un diámetro de unos 8 cm. Su peso oscila entre 100 y 400 g por fruto. Por lo tanto, son significativamente más pequeños que el anon neto relacionado. El annon escamoso tiene escamas en forma de huevo. Los frutos permanecen verdes cuando están maduros o tienen una piel de color amarillo verdoso, a veces incluso violeta. Lo mejor es comprar la manzana canela cuando no esté del todo madura y dejarla madurar a temperatura ambiente.
La manzana canela rara vez se encuentra en Europa. No hemos encontrado pruebas de una oferta de grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, etc. Lo ideal es que puedas conseguirlo en una tienda online asiática o especializada. Una tienda ecológica o un fruticultor especializado también puede ofrecer la fruta.
Buscar frutos silvestres:
Los frutos silvestres en Sri Lanka son más pequeños, más secos y más concentrados que los frutos cultivados. Estos frutos aún originales tienen una cantidad relativamente grande de semillas no comestibles. Se adhieren muy fuertemente a la pulpa o a las bolsas de pulpa. Para disfrutar plenamente de la fruta conviene masticar con cuidado la pulpa y separar las semillas.
Almacenamiento:
Las manzanas con canela no deben guardarse en el frigorífico. De lo contrario perderán su sabor y tendrán un aspecto vidrioso. La vida útil de la fruta se puede prolongar en una zona de enfriamiento especial a 10°C. Sin embargo, no duran mucho. 2
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
Como su nombre indica, la bolsita de dulces tiene un alto contenido de glucosa. Apenas contiene grasas, pero sí fibra. Su valor nutricional es comparable al de un plátano.
La fruta cremosa baja en ácido es rica en vitamina C y complejos vitamínicos B como piridoxina (B6), niacina (B3), tiamina (B1) y riboflavina (B2). Están presentes minerales como potasio, magnesio, fósforo, calcio, hierro y zinc. 3 Ver las tablas de ingredientes después del texto.
Aspectos - efectos para la salud:
Las vitaminas de la manzana con canela fortalecen el sistema inmunológico y los nervios. Los antioxidantes actúan contra los radicales libres y ayudan a reducir el nivel de colesterol malo LDL. La fruta también contiene sustancias como acetogeninas y alcaloides. Tienen un efecto antiinflamatorio y analgésico. También se dice que estos ingredientes minimizan el riesgo de cáncer e insuficiencia renal. Sin embargo, su efecto anticancerígeno es muy controvertido y no ha sido demostrado científicamente. Similar al annon espinoso.
Las riboflavinas (vitamina B2) participan en el metabolismo del ojo y protegen contra las cataratas. El contenido de magnesio en la manzana con canela equilibra los niveles de agua en el cuerpo y elimina los ácidos de las articulaciones, lo que puede reducir los síntomas de la artritis y el reumatismo. La fibra que contiene asegura el buen funcionamiento de los intestinos y mejora la flora intestinal. También son útiles para la indigestión. 4
Por lo demás, las propiedades para la salud de la manzana con canela son similares a las de la chirimoya.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Los granos no comestibles contienen anonacina, un alcaloide venenoso. Si masticas las semillas, causan problemas intestinales. Si no se mastican, son inofensivos y el cuerpo los excreta sin digerir.
Medicina popular - naturopatía:
En la medicina popular, la anona escamosa es conocida por sus efectos positivos sobre la piel y el cabello. Cuando se consume con regularidad, el cuerpo libera toxinas de los intestinos, lo que se dice que mejora el cutis. Además, la pulpa de manzana canela, baja en grasas pero muy rica en carbohidratos, se recomienda para la anemia (anemia), la debilidad y como alimento dietético para las enfermedades cardiovasculares. 1
En El Salvador las manzanas con canela se utilizan tradicionalmente para tratar la diarrea. Las cataplasmas elaboradas con las hojas de anona común se utilizan para heridas, úlceras y también para la epilepsia. 9
Origen:
La manzana crema proviene originalmente de la América Central tropical (Perú, México) y las Indias Occidentales (Antillas, Bahamas). También se pueden encontrar grandes áreas de cultivo de anón escamado en Florida, Hawái, Egipto, Australia, India, el sur de China y en todo el sudeste asiático.
Cultivo - cosecha:
El arbusto o árbol alcanza una altura de aprox. 6-8 metros. Las hojas miden hasta 17 cm de largo. 5 El anón escamoso sólo abre sus flores durante unas pocas horas, por lo que sólo se desarrolla escasamente mediante la polinización natural por los escarabajos. Mediante la fertilización artificial se puede aumentar el rendimiento natural de 20-50 a 100 frutos por árbol al año. La temporada de cosecha en las regiones productoras del sudeste asiático y América del Sur es entre junio y septiembre. 6
Peligro de confusión:
La familia Annunaceae incluye algunas frutas de apariencia extremadamente similar que se confunden fácilmente: la chirimoya es muy similar a la manzana canela, pero la cáscara de la manzana canela tiene escamas curvas que se separan fácilmente entre sí cuando están maduras.
Información general:
La manzana canela ( Annona squamosa) pertenece al género Annona. Hay alrededor de 80 especies del género Annones. Además de las cuatro especies de chirimoya, annone neta, annone espinosa y manzana canela (annone escamosa, bolsa dulce, manzana crema, chirimoya), existen otras frutas comestibles del género Annona. Originalmente, los nativos llamaban a todas las frutas "Anon", que significa crema de manzana. Sólo el botánico Linneo latinizó el nombre popular y lo cambió por Annona. 2 Cada especie tiene su propio aroma especial.
Algunas variedades de anón escalado: 1
Pink's Mammoth: es una fruta enorme, de excelente sabor y sin semillas. La variedad annon más popular puede pesar hasta 3 kg y proviene de Australia (Mr. Pink).
African Pride: tiene frutos pequeños, en forma de corazón, con muchas semillas y una piel gruesa. Estos frutos de maduración temprana pesan entre 550 y 800 g.
Late Gold: es un fruto de color marrón dorado y piel suave. Esta variedad es rara, por ejemplo disponible en Northern Rivers (Australia).
Geffner: viene de Israel. Con un gusto excepcional.
Hilary Weiss: sabe igual que las otras variedades de annone escamado. Pero tiene una piel relativamente suave y una altura promedio.
Las siguientes especies de anón son económicamente importantes: chirimoya ( Annona cherimola), annona reticulada ( Annona reticulata), annona espinosa ( Annona muricata, chucrut, graviola) y la atemoya. La Atemoya es un cruce (híbrido) de Annona cherimola y Annona squamosa, que tuvo éxito en la India en 1958. A medida que las semillas continuaron multiplicándose, la cantidad de semillas disminuyó y surgió una fruta aún más sabrosa. 5.7 En Europa, la anona reticulada y la anona espinosa a menudo sólo están presentes en los zumos de frutas.
Menos conocidas son, por ejemplo, la ilama ( Annona macroprophyllata), la anona de copa estrecha ( Anona stenopetala) y la manzana limo ( Anona mucosa Jacq.).
Las semillas (molidas o en aceite) de la manzana canela se utilizan como insecticida. También existen usos de las semillas contra enfermedades parasitarias de la piel o como emético y laxante fuerte. 7
| Saber. norte | Inglés | Alemán | Nombres comunes* | Nombres artificiales** |
| anona cherimola | Chirimoya, chirimoya | chirimoya | Jamaicana, nata, anón, dulce | Annona (¡mal para todos!) |
| anona reticulata | Caramelo salvaje, Corazón de toro, Corazón de toro, Corazón de buey | Netzannon | Corazón de buey, manzana dulce, fruta de buda, sharifa | Chirimoya, Cachimán |
| anona escamosa | Manzana de azúcar, dulce | anon de escala | manzana canela | Crema de manzana, manzana confitada, chirimoya |
| anona muricata | Guanábana, Graviola, Guyabano | annon espinoso | Sauersack, Graviola, Guanábana, Corossol | |
| Annona mucosa J. | Manzana de azúcar salvaje | manzana limo | Rollinia mucosa | Biribá, dulce silvestre |
| anona senegalensis | Chirimoya africana, chirimoya silvestre, guanábana silvestre | Annone senegalesa | Comida para monos, manzana senegalesa | |
| anona purpurea | Soncoya | anona purpurea | anona manicote | |
| Annona macro-prophyllata | Ilama | Ilama | anona diversifolia | |
| chirimola x escamosa | Atemoya | Atemoya |
| El nombre Annone o Anone (anón) es el nombre del género, por lo que incorrectamente se denomina el nombre de cada especie. Este nombre no es específico. En muchas colecciones de imágenes como fotolia, Adobe, pixabay etc. las especies se confunden con Chirimoya o con otros nombres. *Los nombres triviales son términos que, según Wikipedia, provienen del lenguaje cotidiano y son más fáciles de entender. **Los nombres artificiales son nuevos nombres artificiales que a veces se derivan de nombres comunes reales, pero que a menudo también son nombres fantásticos. |
Literatura - Fuentes:
- Natur-hilft.info por Michael Klee
- Rohkostwiki.de manzana canela
- Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)
- Burgerstein: Manual de nutrientes. Prevención y curación a través de una dieta equilibrada: Todo sobre oligoelementos, vitaminas y minerales. Décima edición Stuttgart 2010: 95–97.
- Brücher H. Cultivos tropicales. Berlín: Springer-Verlag; 1977 ISBN 3-540-08185-2.
- Plant-lexikon.com manzana canela
- Rehm Rehm S, Espig G. Las plantas cultivadas de los trópicos y subtrópicos. Stuttgart: editorial Eugen Ulmer; 1976. ISBN3-8001-4108-6.
- Morton JF. Frutos de climas cálidos. Chirimoya. Miami: Distribuido por Creative Resources Systems; 1987: 65-69.
- Wikipedia en alemán manzana con canela.
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