Tabla de contenido
Las fresas ( Fragaria ) contienen mucha vitamina C, incluso más que los limones. Al principio se cultivó la fresa silvestre ( Fragaria vesca ) y mediante cruces aleatorios se creó la fresa de jardín ( Fragaria x ananassa ).
Uso en la cocina
Las fresas frescas son ideales como snack saludable y bajo en calorías. También saben deliciosos en muesli ( Erb-Müesli ), en macedonia, en batido, en mousse fría o en ponche. Como aderezo de tartas o helados, no sólo quedan bien, sino que también deleitan con su sabor único, fresco y afrutado.
Cuando se cocinan, las fresas se utilizan en puré (como salsa de postre) o como compota. También hay tartas de frutas, tartas o tiramisú con fresas.
Las fresas se pueden transformar en mermelada de fresa. Debido a su menor acidez y capacidad gelificante, a menudo se mezclan con grosellas rojas o ruibarbo . También puedes encontrar fresas en botes de ron o como licor.
En cuanto a sabor, la fresa silvestre es muy superior a la fresa de jardín y prácticamente siempre se pueden utilizar otras fresas en lugar de fresas de jardín en las recetas, especialmente la fresa silvestre.
Receta vegana de batido con fresas
Ingredientes: 2 ramitas de ruibarbo, 1 plátano, 200 g de fresas, 1 cucharada de copos de avena y 1 cucharada de nueces molidas ( nueces, avellanas o almendras ).
Preparación: Cortar el ruibarbo lavado y limpio en trozos pequeños. Estos y todos los demás ingredientes frescos (también picados) se ponen en una licuadora de alto rendimiento junto con las nueces y los copos de avena o se hacen puré con una batidora de mano para formar un batido fino.
Receta vegana de panna cotta con salsa de fresa
Ingredientes: 2200 g de fresas, 50 ml de leche de almendras, 200 ml de leche de coco, 1 cucharada de mantequilla de almendras, 6 g de agar-agar, un chorrito de auténtica vainilla, 1-2 cucharadas de azúcar integral de caña .
Preparación: Poner en una olla la leche de almendras, la leche de coco y la mantequilla de almendras y mezclar con cuidado con el agar-agar. Sazone con un poco de vainilla auténtica y azúcar integral de caña. Lleve todo a ebullición mientras revuelve y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Luego dividir en 4 vasos pequeños y refrigerar por unas horas. Mientras tanto, haga puré las fresas y endulce según sea necesario. Divida la salsa de fresa en 4 platos hondos y voltee con cuidado la panna cotta sobre ellos.
Puedes encontrar recetas veganas con fresas bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra-Almacenamiento
Las fresas están disponibles casi todo el año en los principales distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa y Hofer . En el norte de Europa Central, la temporada de fresas va desde mayo hasta finales de julio, y sólo entonces son realmente frescas y locales. También hay zonas donde se pueden recoger fresas frescas directamente del campo.
Las fresas ecológicas son menos alergénicas que las procedentes de cultivo convencional y control integrado de plagas. La legislación europea prohíbe por completo el uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos en la agricultura ecológica. 32 supermercados orgánicos (como Denn's Biomarkt y Alnatura ) tienen fresas orgánicas de calidad.
Fuera de temporada, las fresas de jardín suelen llegar al norte de Europa desde el sur de España, Francia, Israel, Egipto o desde el extranjero y tienen largas rutas de transporte a sus espaldas.
Las fresas rara vez se encuentran disponibles enlatadas o congeladas. Por otro lado, es frecuente encontrar fresas liofilizadas (liofilización o secado por sublimación) en tiendas naturistas y tiendas ecológicas. En invierno son buenos para el muesli, así comopara las frambuesas ylos arándanos liofilizados.
La disponibilidad de fresas varía en función del tamaño del almacén, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Se puede encontrar silvestre
La fresa silvestre ( Fragaria vesca ) no es una forma silvestre de la fresa de jardín. Sin embargo, también se pueden encontrar en estado salvaje en gran parte de Europa y el norte de Asia, especialmente en escasos bosques caducifolios y de coníferas, así como en los bordes de los bosques y en los pastizales. 4
Consejos de almacenamiento
Las fresas son frutas especialmente sensibles a la presión. Se echan a perder fácilmente y son muy susceptibles al moho. 25 A la hora del transporte, es importante que las fresas no queden demasiado juntas.
¿Cuánto duran las fresas? Almacenadas a temperatura ambiente, las fresas recién cortadas solo duran un día. No son climatéricos, por lo que no maduran. El agua elimina el aroma de las frutas, por lo que sólo conviene lavarlas brevemente antes de comerlas. Si se almacenan adecuadamente, las fresas pueden durar hasta dos días en el refrigerador.
¿Cómo se almacenan las fresas? Se deben guardar sin lavar en el compartimento de verduras del frigorífico, preferiblemente en un colador grande. Si colocas las fresas en un plato con papel de cocina, este absorberá la humedad restante y evitará que se forme moho rápidamente. 25
¿Puedes congelar fresas? Si desea tener a mano fresas aromáticas en invierno para una salsa de fresa o para batidos, también puede congelar las frutas, lavadas y frotadas. Sin embargo, ya no son aptos para el consumo fresco porque quedan muy blandos después de descongelarlos. 25
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Las fresas tienen un valor energético muy bajo, 32 kcal/100g. Se componen de un 91% de agua y prácticamente no contienen grasas y muy pocas proteínas. 5
Sin embargo, su contenido en agua, vitaminas y minerales es muy elevado. Las fresas incluso tienen más vitamina C que los limones para el mismo peso. La proporción de ácido ascórbico en las fresas es de 59 mg y la del limón es de 53 mg/100g. Las cerezas acerola tienen valores extremadamente altos (1680 mg). Las bayas de espino amarillo (450 mg/100 g) también son muy ricas en vitamina C. 5 Mira nuestro vídeo sobre la vitamina C.
Con 0,39 mg de manganeso por 100 g, las fresas tienen un contenido de fruta respetable. El contenido de manganeso delos arándanos (0,34 mg/100 g) y las bayas de espino amarillo (0,6 mg) se encuentra en un rango similar al de las fresas. El oligoelemento se encuentra principalmente en los gérmenes y en las capas exteriores de los cereales, pero las nueces y las semillas también contienen una gran cantidad. El germen de trigo tiene 13 mg, las avellanas 6,2 mg ylas semillas de calabaza 4,5 mg/100g. 5
El ácido fólico se encuentra en las fresas a razón de 24 µg/100 g. La calabaza y el calabacín de Hokkaido tienen la misma cantidad. El precursor del ácido fólico, el folato, se encuentra principalmente en las legumbres, p. B. en frijol mungo (625 µg/100g) y garbanzos (557 µg/100g). La harina de altramuz también es una buena fuente de folato con 188 µg/100 g. 5 El folato es muy sensible a la luz y al calor y reacciona con el oxígeno. 27 Si se prepara incorrectamente, las pérdidas pueden llegar hasta el 90%. 5 Según el reglamento de la UE (2011), el requerimiento diario es de 200 µg. 23 Los adolescentes y adultos deben consumir alrededor de 400 µg diarios a través de su dieta. El ácido fólico es necesario para el crecimiento celular, el metabolismo de las proteínas y el desarrollo fetal. Se debe tener en cuenta un requerimiento mayor (600 µg) antes y durante el embarazo. 6
Puedes encontrar todos los ingredientes de las fresas, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes. En el artículo Nutrientes explicados detalladamente obtendrá una visión detallada del tema.
Efectos sobre la salud
¿Qué tan saludables son las fresas? Las fresas son muy saludables para el sistema inmunológico humano debido a su alto contenido en vitamina C. El efecto antioxidante del ácido ascórbico se une a los radicales libres, lo que protege las células del cuerpo del daño. También protege la piel y contrarresta el proceso de envejecimiento. 7
Las bayas y los frutos del bosque suelen tener una proporción óptima entre LA (ácido linoleico) y ALA (ácido alfa-linolénico) . En general, las bayas tienen un bajo contenido de grasa y, en consecuencia, las cantidades de omega-3 y omega-6 son bajas. Sin embargo, en relación al contenido total de grasas, los ácidos grasos poliinsaturados suponen una proporción elevada. 5 Las autoridades sanitarias nacionales recomiendan una proporción de alrededor de 4:1. 21
El cuerpo utiliza ácido alfa-linolénico para producir ácidos grasos omega-3 adicionales (EPA y DHA), que tienen un efecto antiinflamatorio, mientras que el ácido linoleico produce ácido araquidónico (AA) inflamatorio. 21 La buena proporción de omega-6 y omega-3 es otra razón por la que las bayas se consideran un alimento muy saludable.
El consumo regular de fresas reduce la presión arterial y reduce el riesgo de enfermedades cardíacas. 10
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos de las fresas sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. Las fresas contienen, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias: 11
- Polifenoles : flavonoides (flavonoles, flavanoles), ácidos fenólicos (ácidos hidroxicinámicos), antocianinas, taninos
Las fresas contienen muchas sustancias vegetales secundarias que tienen efectos antiinflamatorios y anticancerígenos. 12 Los mecanismos inhibidores del crecimiento contra las células cancerosas se observaron principalmente con el ácido polifenol elágico. 11
Los frutos rojos contienen muchas antocianinas (pigmentos vegetales); las fresas contienen más de 25 diferentes. 8 Las antocianinas también tienen un efecto antioxidante en el organismo. Protegen las células del cuerpo y el ADN del estrés oxidativo. 9
Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos de las fresas puede variar según el procesamiento poscosecha, como prensado, pasteurización, secado convencional y secado al vacío. 10 Por lo tanto, las cantidades tienen una utilidad limitada y sólo pueden entenderse de manera aproximada.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
¿Son peligrosas las fresas? El riesgo de sufrir una reacción alérgica a las fresas es bajo. Las fresas contienen siete proteínas alergénicas. El alérgeno principal de las fresas de jardín es el mismo que el del polen de abedul Bet v 1. Actualmente es el alérgeno dominante en Europa. La profilina es el segundo alérgeno que más comúnmente provoca reacciones, especialmente en la región mediterránea. Las personas sensibles a estos alérgenos deben evitar el consumo de fresas en su dieta. 32
El método de producción también puede aumentar las intolerancias a los pesticidas. Los pesticidas se utilizan en sistemas de producción convencionales y en protección integrada de cultivos. 32 Según el Pesticide Atlas, en 2019 se encontraron múltiples residuos de pesticidas y contaminantes en el 98% de las fresas en Alemania. 13
Peligro de confusión
La fresa silvestre es más probable que se confunda con la falsa fresa india ( Potentilla indica ). Sus frutos son similares, pero las flores no son de color blanco amarillento, solo amarillas. Es comestible pero tiene muy poco sabor. 25
La fresa almizclera ( Fragaria moschata ) tiene frutos un poco más grandes. También se les llama fresas con canela, fresas almizcleras o fresas moscatel. Las flores son muy similares a las de las fresas de jardín que conocemos. La fruta puede ser de color similar entre rojo y marrón. Hasta el siglo XIX, esta fresa se encontraba en muchos jardines. Su sabor se compara con el sabor a “nuez moscada” de algunas variedades de uva. 16
Medicina popular - Naturopatía
En los remedios tradicionales, las fresas silvestres se utilizan como laxante para los problemas estomacales e intestinales. También tienen un efecto diurético. 4
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción estacional, regional o nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. 28
En Europa, las fresas tienen una huella de CO 2 de 0,28 kg CO 2 eq/kg, según CarbonCloud . 31 Las fresas congeladas y las fresas liofilizadas procedentes de Polonia tienen 0,33 kg CO 2 eq/kg y 19,7 kg CO 2 eq/kg. 31 Esto ilustra bien la gran diferencia que pueden suponer el procesamiento y el transporte de alimentos.
A modo de comparación: las verduras, uno de los alimentos más respetuosos con el clima, tienen una huella de CO 2 de aproximadamente 0,1-0,5 kg CO 2 eq/kg dependiendo del método de cultivo (y excluyendo los efectos del transporte). 29 La huella promedio de CO 2 de los alimentos de origen vegetal es de aproximadamente 0,66 kg CO 2 eq/kg, lo que representa sólo el 10,7 % de las emisiones de CO 2 de los productos animales (6,15 kg CO 2 eq/kg). 30 Para mantener pequeña su huella de CO 2, lo mejor es eliminar los productos animales de su dieta.
La huella hídrica de las fresas asciende a un total de 347 l/kg, comparable a lade las frambuesas o los pepinos . La mayor parte es la llamada "agua verde". La huella hídrica verde indica la cantidad de agua de lluvia utilizada durante la producción. Con 322 l/kg, el consumo medio mundial de agua para hortalizas es relativamente bajo. 20
La regla básica es: las verduras frescas, sin envasar, de temporada y regionales tienen las menores emisiones. Cuanto más se procesa un alimento, peor es la huella ecológica.
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Protección animal - protección de especies
Los cultivos de fresas en el campo ofrecen a las abejas y a las abejas silvestres un rico suministro de néctar. Además, la polinización de las fresas por insectos garantiza frutos más grandes y mejores rendimientos. A través de una polinización más uniforme, las plantas producen más fitohormona auxina, que participa en muchos procesos de crecimiento y desarrollo de las plantas. 17
Distribución mundial - cultivo
Las variedades cultivadas de fresas silvestres se remontan al siglo XIV. Sin embargo, debido al tamaño pequeño de los frutos, el trabajo de recolección es bastante laborioso. 22 La fresa silvestre ( Fragaria vesca ) también es conocida como fresa mensual. 25
La fresa de jardín con sus frutos más grandes se cultiva desde el siglo XVIII. También se le llama fresa piña o fresa cultivada ( Fragaria x ananassa ). Surgió de un cruce entre la especie americana de fresa Chile fresa ( Fragaria chiloensis ) y la fresa escarlata ( Fragaria virginiana ). 4 La fresa de Chile se encuentra en las costas del Pacífico de América del Norte y del Sur. La fresa escarlata es originaria de América del Norte. Allí crece en zonas de clima templado, por ejemplo en bosques abiertos y claros de bosques. 21 Hoy en día existen muchas variedades diferentes de fresas de jardín que se utilizan según la región.
El nombre fresa piña era el nombre original de la fresa cultivada que conocemos hoy (fresa de jardín). En realidad, esta es una variedad separada. 4.25 Como una baya de piña, inglés Se vendió pineberry, un clon resistente a virus de la variedad de fresas de jardín “piña blanca”. 24 Estos frutos son blanquecinos, las nueces son rojas. Su aroma recuerda al de la piña. Esta variedad se conoce desde el siglo XVIII, pero el cultivo es escaso. 18.25
También se cultivan formas híbridas de las especies de fresa silvestre y fresa de jardín: Fragaria x vescana (variedades Vescana). 3
Según la FAO, China, Estados Unidos, México, Egipto, Turquía y España obtuvieron las mayores cosechas en 2022. 14
Cultivo en el jardín
¿Cuál es la mejor forma de cultivar fresas? A las fresas les encantan los lugares a pleno sol. La tierra debe estar suelta y rica en humus, ya sea en el campo, en el parterre o en la maceta. Si tienes tierra pesada, puedes mezclar un poco de arena. A las fresas les gusta la humedad, pero no toleran el encharcamiento. 15
Para evitar plagas del suelo se debe mantener un intervalo de 4 años. Como precultivo son adecuadas mariposas como los guisantes o las judías. Las plantas verdes se suelen plantar a finales del verano. Las “plantas de Frigo” se pueden plantar de abril a julio. Esto significa que la primera cosecha puede tener lugar en el año de siembra. 15
La propagación a través de retoños ha demostrado ser exitosa en las fresas de jardín. 15 Estos se pueden cortar con una pala y colocar en la nueva cama.
La época de siembra de semillas es entre febrero y marzo. La tierra para macetas sólo debe cubrir ligeramente las semillas, ya que la mayoría de las variedades germinan con la luz. La temperatura de germinación no debe bajar de los 16 °C. Las semillas de fresa tardan unas 10 semanas en germinar. 25 Si las plantas tienen 2-3 cm de altura, puedes separarlas y ponerlas al aire libre más tarde.
Debes regar las fresas con frecuencia durante 2 o 3 semanas después de plantarlas y luego fertilizarlas en agosto o septiembre después de la cosecha. Como fertilizante se puede utilizar fertilizante orgánico o compost maduro. Como fertilizante orgánico se pueden utilizar altramuces, trébol carmesí, cebada, avena, trigo sarraceno o abejas. Por ejemplo , la cebolla protege las plantas de fresa de las enfermedades fúngicas. Para mantener la presión de las malas hierbas un poco más baja, puedes colocar paja debajo de las plantas. Esto también ayuda contra la infestación de moho gris. 15.25
¿Cómo se cosechan las fresas? El momento de la cosecha depende de la variedad respectiva. Algunas fresas dan frutos durante todo el año. 25 El aroma de la fruta es más intenso a primera hora de la mañana. Al cosechar, la corona de la hoja debe permanecer en la fresa. De lo contrario, al lavarlo, entrará agua por esta abertura y diluirá su sabor.
Más información
El género de las fresas ( Fragaria ) pertenece a la familia de las rosas (Rosaceae). Hay alrededor de 20 especies y muchas subespecies, híbridos y numerosos cultivares. 21
Las fresas de jardín tienen tallos largos, los llamados estolones, sobre los que se extienden. Consta de tres pequeñas hojas verdes con bordes dentados. Las flores son pequeñas, blancas y tienen el centro amarillo. Después de la polinización, las flores se convierten en frutos rojos. El nombre científico Fragaria hace referencia al olor distintivo de la fruta. Las flores aparecen en primavera. 4 Aunque las fresas silvestres son similares, tienen frutos más pequeños y menores rendimientos. Por lo tanto, no son aptos para la producción y venta comercial. 4
¿Es la fresa una nuez? Botánicamente hablando, la fresa es una de las frutas colectivas o frutos secos colectivos. A veces también se le conoce como fruto colectivo del aquenio (Achenecetum). El fruto que llamamos baya es en realidad la base del fruto, es decir, un fruto aparente (aquenio). Los frutos reales son los pequeños granos, en su mayoría verdes, que se encuentran en la superficie. 1,2 Es similar conlas frambuesas y las moras, pero son drupas agrupadas (Drupecetum).
Nombres alternativos
La fresa de jardín también se llama fresa de piña o fresa cultivada. La fresa silvestre también se llama fresa mensual o fresa arbustiva. 25
Hay muchos nombres comunes alemanes para las fresas: Aardbeeren, Aelberte, Albeere, Arbern, Arpel, Baschierper, rote Besinge, Büschierpern, Ebbeere, Eberi, Ebern, Erbeern, Eerbier, Elberken, Erbel, Erbeer, Erber, Erbere, Erbern, Erbir, Erbirbaum, fresa, Erdberenboem, Erdbese, Erdbeere, Erdeberries, Erpber, Erpelen, Erper, Erpern, Erperstaud, Erpher, Erpir, Erpern, Errberkraut, Erthebere, Grasbiel, Haarbeere, Ihrbär, Knickbeeren, Lastbeere, Majuse, Preschtling, Roaper, Ropperen, Rotber, Rotbere, Rotpir y Rothbeere. 19
En inglés, la fresa de jardín se llama fresa o fresa de jardín, la fresa silvestre se llama fresa silvestre, fresa del bosque, fresa alpina, fresa de los Cárpatos, fresa europea o fraisier des bois.
Bibliografía - 30 Fuentes
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