Ajo silvestre, seco (¿crudo?, ¿orgánico?)

El ajo silvestre seco ( Allium ursinum) se utiliza como especia ( orgánica) para sopas y salsas o en ensaladas. La planta silvestre, también conocida como ajo de bosque, ajo de bosque o ajo de perro, también tiene un efecto calmante sobre los problemas estomacales e intestinales.

Uso en la cocina

El ajo silvestre es muy conocido como verdura, especia y planta medicinal. Toda la planta es comestible; se utilizan principalmente las hojas de ajo silvestre. Si las hojas crudas aún son jóvenes y más pequeñas, su sabor es muy tierno. Cuando los ajos silvestres florecen, las hojas suelen estar un poco más firmes.

¿Qué hacer con los ajos silvestres secos? Como especia, el ajo silvestre seco refina muchas recetas, como creaciones de alimentos crudos, sopas, ensaladas, salsas o queso crema vegano. ¿Cómo puedo procesar ajos silvestres secos? También es adecuado para recetas para hacer hummus de ajo silvestre, ñoquis de ajo silvestre, mantequilla vegana de ajo silvestre o el popular pesto de ajo silvestre. La sal de ajo silvestre también funciona excelente con ajos silvestres secos.

Receta vegana de mantequilla de ajo silvestre

Ingredientes: 100 ml de aceite de colza prensado en frío, 40 g de ajos silvestres secos (orgánicos), 150 g de margarina vegetal, ½ cucharadita de sal, según preferencia 1 cucharadita de mostaza o jugo de limón.

Preparación: Ponga el aceite, los ajos silvestres, la sal, la mostaza o el jugo de limón en un tazón alto y mezcle con una batidora de mano. Agregue poco a poco la margarina vegetal a temperatura ambiente y haga puré hasta obtener una mezcla cremosa. Rellenar la mantequilla vegana de ajo silvestre en tarros con tapa de rosca y dejar enfriar en el frigorífico durante varias horas.

Para la versión rápida, puedes mezclar con un tenedor un paquete (250 g) de margarina vegetal con 40 g de hojas secas de ajos silvestres y una cucharadita de sal. Luego, la mantequilla vegana de ajo silvestre se deja reposar en el frigorífico durante unas horas.

Receta vegana de sopa de ajos silvestres

Ingredientes: 1 cebolla, 3 patatas grandes, 1 litro de caldo de verduras vegano, 40 g de ajos silvestres secos (orgánicos), 1 taza de crema agria vegana, sal, pimienta, una pizca de nuez moscada, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de hojuelas de levadura (opcional).

Elaboración: Saltear suavemente una cebolla finamente picada y desglasar con un litro de caldo de verduras vegano. Agregue los cubos de tres papas grandes peladas y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 15 minutos. Deje reposar 40 g de ajos silvestres secos (orgánicos) en la sopa durante unos minutos. Luego haga puré todo junto con una taza de crema agria vegana o crema agria vegana (crema agria) hasta que quede cremoso y sazone con sal,pimienta, una pizca de nuez moscada, una cucharada de jugo de limón y opcionalmente una cucharada de hojuelas de levadura. La sopa está diseñada para cuatro porciones.

Puedes encontrar recetas veganas con ajos silvestres secos bajo la nota: “ Recetas que aprovechan al máximo este ingrediente ”.

Compra - Almacenamiento

El ajo para perros seco y cortado está disponible como producto puro. Puede encontrar esta hierba en muchas tiendas biológicas bien surtidas, en tiendas de delicatessen o en cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka o Hofer. También puedes comprar fácilmente ajo silvestre seco en supermercados orgánicos ( Alnatura, Denn's) o en línea.

A la hora de comprar hojas de ajo silvestre, prefiera la agricultura ecológica certificada. La calidad de los alimentos crudos (calidad cruda) está condicionada porque las hojas se caracterizan por un alto contenido de agua. Por eso el secado natural no es lo ideal. Las temperaturas de secado habituales están entre 40 y 50 °C para un secado suave. Además, la liofilización juega un papel menor en el sector orgánico. ⁹

La disponibilidad de ajos silvestres secos varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.

Consejos para el almacenamiento

Las hojas secas de ajo silvestre se almacenan como especia, protegidas de la luz y en un recipiente bien cerrado. Debes asegurarte de que no entre vapor caliente mientras cocinas. Esto previene la formación de moho tóxico.

silvestre

El ajo se encuentra principalmente en bosques ribereños húmedos, hayas, bosques caducifolios y mixtos, pero también en setos en toda Europa. El ajo silvestre crece como una planta perenne que forma una alfombra con hojas elípticas de hasta 28 cm de largo y flores blancas en forma de estrella (en umbelas redondeadas). Las umbelas de flores se elevan sobre el follaje de la planta a finales de primavera y principios de verano. ¹ Es mejor recoger en campos que estén un poco alejados del camino para evitar una posible contaminación por perros que pasean.

¿Cuándo es la temporada de ajo silvestre? La temporada es entre marzo y mayo ; las cebollas se pueden desenterrar y utilizar en otoño. ^2.3

Es importante tener en cuenta que, si no está familiarizado, existe un riesgo particular de confusión con las hojas venenosas del lirio de los valles. ² Sin embargo, los lirios del valle "salen" del suelo y las hojas (cuando son jóvenes) tampoco son tan tiernas. También se puede confundir fácilmente con las hojas venenosas del azafrán de otoño. ³ Véase también “Riesgo de confusión” a continuación.

¿Cuándo es venenoso el ajo silvestre? ¿Y aún puedes cosecharlo después de la floración o no? En ningún momento del año ninguna parte de la planta de ajo silvestre es venenosa. Sin embargo, se prefiere utilizar las hojas tiernas y tiernas en primavera, ya que entonces desprenden un agradable aroma parecido al del ajo. Después de la floración, las hojas pierden su sabor característico y se vuelven más amargas y fibrosas.

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

Aquí te mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).

El ajo silvestre seco es bajo en calorías con 0,29 kcal/1 g, los carbohidratos son 0,48 g/1 g, las proteínas son 0,3 g/1 g y las grasas son 0,05 g/1 g. La vitamina K, el folato y la vitamina C son los nutrientes esenciales más importantes que ofrece el ajo silvestre seco. ⁴ Sin embargo, debido a la pequeña cantidad consumida, ellos y los macronutrientes no contribuyen significativamente a cubrir los respectivos requerimientos diarios. Mucho más importantes para la salud son las sustancias vegetales secundarias de este ingrediente, que sólo pueden tener efecto en pequeñas cantidades. Aunque todas las hierbas y especias tienen muchos ingredientes que promueven la salud, evitamos deliberadamente la insustancial palabra de moda superalimento.

Los componentes principales de las hojas secas de ajo silvestre son aceite de puerro, flavonoides (prostaglandinas A, B y F), biocatalizadores, fructosanos y mucha vitamina C. El ajo silvestre seco también contiene alrededor de un 0,07% de alicina en las hojas.

Todos los ingredientes del ajo silvestre (seco), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿El ajo silvestre es saludable? En términos de salud, el ajo silvestre tiene un efecto positivo en el cuerpo humano similar al del ajo. Debido a sus propiedades antibacterianas, el ajo para perros se utiliza con éxito para problemas estomacales e intestinales como hinchazón y flatulencias. Es depurativo de la sangre, antiinflamatorio, diurético, expectorante, estimulante del metabolismo, estimulante del apetito y en general fortalecedor y tonificante. El ajo silvestre también se puede utilizar para prevenir ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares y arteriosclerosis, ya que la planta reduce la presión arterial y el colesterol. ⁵

El ajo silvestre, al igual que el ajo, se considera un alimento muy saludable. Sin embargo, pensamos que el término superalimento es exagerado.

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

Al recolectar en la naturaleza existe el riesgo de transmitir huevos de la peligrosa "pequeña tenia del zorro", que son transmitidos principalmente por el zorro rojo, pero también por algunos gatos y perros. Los huevos se encuentran en las heces del animal y entran en el organismo mediante el consumo de hojas de ajo silvestre, por ejemplo. Esto puede provocar una enfermedad hepática peligrosa y a veces mortal (equinococosis alveolar).

Peligro de confusión

Si no lo sabe, existe un riesgo especial de intoxicación y confusión con las hojas venenosas del azafrán de otoño ( Colchicum Autumnale). Todas las partes de la planta del azafrán de otoño contienen una conocida toxina celular ("Colch..."), que también puede soportar altas temperaturas. Si se presentan síntomas después de 6 a 12 horas, como: ardor y picazón en la garganta, dificultad para tragar, dificultad para respirar, vómitos y diarrea combinados con pérdida severa de líquidos, recomendamos consultar a un médico. Si come cantidades mayores (aproximadamente una pequeña porción de ensalada para las hojas) o hace un mal uso de partes de la planta, puede provocar la muerte si no se tratan los síntomas. Los síntomas de intoxicación también pueden aparecer con cantidades más pequeñas. ⁸ El ingrediente activo también se usa en medicamentos utilizados para la gota. En adultos, los síntomas agudos de intoxicación ocurren a partir de 20 mg (del ingrediente activo), por lo que se recomienda no exceder la dosis máxima de 8 mg en 24 horas o 12 mg por ataque de gota. ¹²

Es igual de fácil confundir los ajos silvestres con las hojas del lirio de los valles ( Convallaria majalis). La intoxicación se manifiesta con graves molestias en la parte superior del abdomen y, rara vez, con problemas cardiotóxicos. Para evitar confusiones, es importante asegurarse de que las hojas del lirio de los valles "salgan" del suelo. Como hojas tiernas, tampoco son tan delicadas y finas. ^2.8

También existe confusión con las hojas, en su mayoría sin manchas, de las plantas más jóvenes del arum manchado ( Arum maculatum). Las hojas contienen rafuros de oxalato de calcio, que irritan gravemente la mucosa oral, por lo que automáticamente no se come mucho. Sin embargo, después de aproximadamente dos hojas, se produce hinchazón de la mucosa oral, vómitos y diarrea. Cuando la piel entra en contacto con la savia de la planta se produce enrojecimiento y ampollas. Beba mucha agua inmediatamente y enjuague bien las zonas afectadas con agua corriente. ⁸

¿Cómo se distingue el ajo silvestre del lirio de los valles, el azafrán de otoño o el aro moteado? Es útil frotar las hojas entre los dedos para asegurar el típico aroma a ajo. ³

Uso como planta medicinal

El ajo silvestre se considera una medicina herbaria, pero no es una planta medicinal reconocida médicamente. ¹⁰ Se utiliza principalmente como alimento y especia, pero rara vez se utiliza en el ámbito farmacéutico. En droguerías y farmacias el ajo silvestre se consigue seco como medicamento (Allii ursini herba), por ejemplo en forma de polvo de hierba de ajo silvestre (Allii ursini herbae pulvis), o como tintura y jugo (Allii ursini herbae recienteis succus ). ⁶

Medicina popular - Naturopatía

En naturopatía, el ajo para perros estimula el metabolismo y, además de los puntos mencionados anteriormente, también se utiliza contra enfermedades respiratorias debido a los aceites esenciales que contienen predominantemente azufre.

Huella ecológica - bienestar animal

No hemos encontrado cifras exactas sobre la huella de CO ₂ del ajo silvestre seco. El cebollino fresco tiene una huella de 0,37 kg CO ₂ eq/kg y el ajo 1,13 kg CO ₂ eq/kg. ¹⁵

Dado que el ajo silvestre se puede encontrar regionalmente en toda Europa durante su temporada alta en primavera, se debe prestar atención a la regionalidad al comprar para evitar rutas de transporte innecesarias. Lo mejor es recoger los ajos silvestres usted mismo y luego secarlos. Esto significa que no se generan residuos de envases innecesarios, que requieren materias primas y energía durante la producción y la eliminación, lo que aumenta la huella ecológica del ajo silvestre. Al recolectar, es mejor recoger sólo lo que puedas comer. Si además te aseguras de coger solo una hoja por planta, la planta podrá seguir desarrollándose después. ¹³ Esto es de gran importancia porque en algunas regiones, por ejemplo en el norte de Alemania, el ajo silvestre figura como "amenazado de extinción" en la Lista Roja. ¹⁴ El secado directo o el procesamiento posterior del ajo silvestre extiende su vida útil y previene su deterioro prematuro.

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?

Protección animal - Protección de especies

Como todas las especies de puerros de flores grandes, el ajo silvestre es una excelente planta alimenticia para abejas, sírfidos y abejorros. Dado que el período de floración cae en los meses de primavera de abril a junio, el ajo silvestre se considera una flor de primavera. Traje se refiere a toda la gama de néctar, melaza y polen disponibles para los insectos. Mientras que el valor del polen del ajo silvestre es medio, el valor del néctar es bueno. Como pasto adicional para las abejas se recomiendan cebolletas, cebollas y diversos tipos de cebollas ornamentales. ⁷ El ajo silvestre también se considera una planta que produce néctar para las mariposas, especialmente en junio.

Distribución mundial - cultivo

Las plantas de ajo silvestre se encuentran en casi toda Europa y crecen en las estribaciones de los Alpes, a altitudes de hasta 1900 m. El ajo silvestre se propaga mediante la adherencia del suelo arcilloso a las patas de los animales, lo que a menudo explica su aparición irregular. ¹¹ El medicamento seco procede de poblaciones silvestres de los países de Europa del Este.

Cultivo - Cosecha El ajo silvestre

se puede cultivar usted mismo en el jardín, debajo de los arbustos. La dispersión de hormigas permite que la planta se reproduzca eficientemente. ⁷ Como germinadores fríos, las semillas tienen que pasar por un período de heladas antes de germinar.

Más información

Allium ursinum es una especie de planta del género Allium y está estrechamente relacionada con el cebollino, la cebolla y el ajo.

Nombres alternativos

Hay nombres comunes para el ajo de oso, como ajo de oso, ajo de espinaca, ajo de bosque, ajo de bosque, ajo de Rinsen, ajo de perro, cebolla de bruja, ajo de gitano, Ramsen o Waldherre.