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Mantequilla de maní, también mantequilla de maní Se elabora moliendo principalmente maní tostado ( Arachis hipogaea). Por tanto, muchos de los productos disponibles en las tiendas no están crudos y están enriquecidos con grasa vegetal, sal y azúcar. Disponible en calidad orgánica.
Uso en la cocina
La mantequilla de maní o mantequilla de maní es el puré elaborado a partir de maní molido. En el caso de los productos disponibles comercialmente, el maní se tuesta antes de molerlo, por lo que estos productos ya no se consideran alimentos crudos. Si desea mantequilla de maní cruda, lo mejor es prepararla usted mismo (consulte el capítulo "Preparar la suya propia"). La mantequilla de maní está disponible en versiones de grano grueso (crujiente, con trozos) o fina (suave, cremosa). La versión de grano grueso todavía contiene trozos de maní porque los maníes se muelen menos que la versión fina. Ya sea de grano grueso o fino, la mantequilla de maní de alta calidad sin sal ni azúcar desarrolla un intenso e inconfundible aroma a nuez de maní y tiene una consistencia espesa y masticable.
¿Dónde se usa la mantequilla de maní? La mantequilla de maní a menudo se conoce como untable; uno de los platos estadounidenses de mantequilla de maní más famosos es el "sándwich de mantequilla de maní y mermelada". La mantequilla de nueces es especialmente popular en la cocina dulce, como en la producción de productos horneados y de confitería, postres y platos de desayuno. Se puede utilizar para hacer pasteles, tartas, cupcakes, galletas, helados y chocolates, como las populares "Peanut Butter Cups". El puré también sabe muy bien sobre tortitas, como batido (por ejemplo, con chocolate negro y cerezas) o en gachas. Los bocadillos deliciosos incluyen barras que contienen mantequilla de maní, palomitas de maíz cubiertas con mantequilla de maní y frutas bañadas en mantequilla de maní (por ejemplo, plátanos o manzanas).
Pero la mantequilla de maní también se puede utilizar maravillosamente en la cocina. ¿Qué platos con mantequilla de maní hay? En muchos países asiáticos es un ingrediente popular en platos al wok, curry y brochetas de tofu marinado. La mantequilla de maní también es un ingrediente importante en algunos platos africanos. Es muy recomendable un guiso de verduras preparado con mantequilla de maní (por ejemplo, con garbanzos, calabaza y espinacas, o con tomates y judías) o gulash vegano (por ejemplo, gulash maliense). También puede utilizar el puré para refinar salsas, aderezos para ensaladas (por ejemplo, para la ensalada tailandesa de mango) y sopas (por ejemplo , sopa de boniato y maní) o como salsa de aperitivo para verduras.
Hacer la tuya
¿Puedes hacer tu propia mantequilla de maní? Para obtener mantequilla de maní cruda (sin azúcar ni sal), le recomendamos que la prepare usted mismo. Los únicos ingredientes de mantequilla de maní que necesitas son maní crudo (con o sin piel). Para ello, pique la cantidad necesaria de nueces sin tostar en una batidora de alto rendimiento durante aproximadamente 1 minuto. Luego hay que raspar la mezcla de las paredes laterales de la batidora con una espátula y volver a mezclar. Repita este proceso hasta lograr la consistencia deseada (gruesa o fina). Si quieres un resultado un poco más líquido, puedes añadir un poco de aceite de cacahuete crudo.
Receta de guiso de maní vegano de África Occidental
Ingredientes (para 4 personas): 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre (aprox. 2 cm), 2 batatas, 1 cucharada de aceite de colza, 1 cucharadita de comino (molido), ¼ cucharaditade pimienta, 4 cucharadas de mantequilla de maní sin sal (orgánica), 1 cucharadita de pasta de tomate, 1 litro de caldo de verduras, 100 g de arroz basmati, ½ manojo de cilantro.
Preparación: Pelar y picar la cebolla, los dientes de ajo y el jengibre. Pelar el boniato y cortarlo en rodajas (de 1 cm aproximadamente). Freír la cebolla, el ajo y el jengibre en una sartén calentada con aceite de colza durante unos 2 minutos. Agrega las batatas con comino y pimienta y sofríe durante unos 5 minutos. Agregue la mantequilla de maní, la pasta de tomate y el caldo de verduras y mezcle bien. Llevar a ebullición con la tapa puesta en el nivel más alto y luego cocinar a fuego medio durante unos 15-20 minutos hasta que las batatas estén cocidas. Mientras tanto, cocine el arroz basmati según las instrucciones del paquete. Enjuagar el cilantro, sacudirlo para secarlo y picarlo finamente. Una vez finalizado el tiempo de cocción, disponer en platos el arroz basmati y el guiso de cacahuete vegano y espolvorear con un poco de cilantro. Si quieres puedes servir las raciones con una cucharada de yogur de soja.
Las recetas veganas con mantequilla de maní (cruda) se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
La mantequilla de maní, tanto gruesa como fina, se puede encontrar en la mayoría de los supermercados (p. ej. Coop, Migros, Denner, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa) durante todo el año y ocasionalmente en otros supermercados (p. ej. Volg, Hofer). Los supermercados ecológicos (p. ej. Alnatura, Denn's Biomarkt) también ofrecen ambas variantes, en calidad ecológica.
¿Es la mantequilla de maní lo mismo que la mantequilla de maní o la mantequilla de maní es lo mismo que la mantequilla de maní? En los Estados Unidos, la mantequilla de maní debe contener al menos un 90 % de ingredientes de maní y no más del 55 % de grasa. Se permiten condimentos y estabilizantes como aditivos. 1 En la UE no existen requisitos sobre el contenido de grasa y maní. Sin embargo, a veces se hace una distinción entre mantequilla de maní y mantequilla de maní. Si bien la mantequilla de maní se compone 100% de maní, la mantequilla de maní también puede contener otros ingredientes como sal, azúcar y grasas vegetales. Sin embargo, en el lenguaje convencional los dos términos (mantequilla de maní y mantequilla de maní) suelen usarse sin diferenciación. 2
¿Existe mantequilla de maní sin aditivos? Al comprar, asegúrese de que sea de buena calidad, es decir, mantequilla de maní con un contenido de maní del 100% (o al menos del 90%) y sin o muy pocos aditivos como estabilizantes, azúcar, sal u otras grasas vegetales. Para la mantequilla de maní cruda sin sal y otros aditivos, recomendamos "prepararla usted mismo".
Consejos de almacenamiento
¿Cuánto dura la mantequilla de maní? La mantequilla de maní se puede almacenar a temperatura ambiente durante aproximadamente 6 meses después de abrirla. Si desea prolongar la vida útil de la mantequilla de maní, guárdela en el refrigerador. La consistencia es entonces un poco más firme y menos cremosa. La mantequilla de maní casera sin aditivos durará entre 2 y 4 semanas en un frasco bien cerrado en el refrigerador.
¿Se puede echar a perder la mantequilla de maní? A menudo se estropea porque la suciedad del exterior (por ejemplo, de una cuchara) entra en el vaso.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
Los ingredientes dependen del producto específico. Los nutrientes de la mantequilla de maní son comparables a los del maní tostado porque se compone principalmente de ellos.
La mantequilla de maní de grano grueso sin sal contiene 589 kcal por 100 g. El contenido de grasa de la mantequilla de maní de 50 g/100 g es muy alto y representa el 71,3% del requerimiento diario. De estos, 7,6 g son grasas saturadas. En 175:1, la mantequilla de maní tiene una proporción muy pobre de ácidos grasos omega-6 y omega-3 (LA:ALA); el objetivo es una proporción de <5:1. Sin embargo, lo que resulta agradable es el alto contenido de proteínas de 24 g por 100 g (48,1% del requerimiento diario), estando especialmente bien representados los aminoácidos triptófano, fenilalanina, leucina y treonina. Esto es comparable al de la mantequilla de almendras (24 g/100 g). 3
La mantequilla de maní es rica en biotina (ex vitamina B7) (67 µg/100 g, lo que representa el 134 % del requerimiento diario). Las avellanas crudas tienen una cantidad similar (62 µg/100g). La levadura de cerveza contiene más, 115 µg/100 g, pero sólo se utilizan pequeñas cantidades. 3
100 g de mantequilla de maní gruesa contienen 1,8 mg de manganeso (90% del requerimiento diario). Hay menos en mantequilla de anacardo (0,82 mg/100 g) y mantequilla de coco (1,3 mg/100 g), más en mantequilla de almendras (2,1 mg/100 g). El contenido de manganeso de las avellanas (6,2 mg/100 g) y las nueces pecanas (4,5 mg/100 g) es significativamente mayor. 3
La mantequilla de maní (de grano grueso) tiene 14 mg de niacina (ex vitamina B3) por 100 g (86% del requerimiento diario). Este contenido se puede comparar con el del salvado de trigo (14 mg/100 g). La mantequilla de almendras (3,2 mg/100 g), la mantequilla de coco (1,9 mg/100 g) y la mantequilla de anacardo (1,6 mg/100 g) contienen cantidades significativamente menores. 3
Los ingredientes totales de la mantequilla de maní (de grano grueso), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable la mantequilla de maní? La mantequilla de maní puede ser útil en pequeñas cantidades (y por un corto tiempo) para personas con mayores necesidades de proteínas y calorías (como atletas, mujeres embarazadas y lactantes). Pero cabe señalar que incluso pequeñas cantidades sacian mucho y tienen un alto contenido energético.
Los resultados de un estudio de 2002 sugieren que el consumo regular de maní y mantequilla de maní puede reducir el riesgo de diabetes tipo 2 en las mujeres. Para evitar una mayor ingesta de calorías, los autores del estudio recomiendan el consumo regular de productos de frutos secos como sustituto del consumo de productos de cereales refinados. 4
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
El maní tiene un alto potencial alérgico. Esto se debe a que el maní tiene una variedad de alérgenos o proteínas. Los síntomas de la alergia al maní también pueden aparecer por contacto con cantidades muy pequeñas, en casos graves con trazas en el aire o con el contacto con la piel. Dependiendo de la gravedad de la alergia, los síntomas van desde urticaria hasta dificultad para respirar y shock anafiláctico. Si se conoce el riesgo, una persona alérgica debe evitar por completo los productos de maní. Los cacahuetes deben etiquetarse como alérgenos, incluso si sólo están presentes en pequeñas cantidades. Lo interesante es que los maníes tostados tienen más probabilidades de causar alergia al maní que los maníes crudos, según un estudio de 2014. El tostado provoca un cambio en las proteínas del maní, que de esta forma activan una mayor alerta en el sistema inmunológico. 5
¿La mantequilla de maní no es saludable? La mantequilla de maní no es apta para dietas de adelgazamiento debido a su alto contenido en grasas y calorías. Las sustancias que a menudo se añaden como el azúcar, la sal y las grasas tampoco son beneficiosas para la salud. Puede obtener más información sobre la sal, el azúcar y las grasas en relación con la salud en la reseña del libro "Sal, Azúcar y Grasa".
La mantequilla de maní y el maní en general también tienen una proporción de ácidos grasos muy poco saludable (omega-6:omega-3). Esto significa que las grasas contenidas contienen altas cantidades de ácidos grasos omega-6 (ácido linoleico; LA) y apenas ácidos grasos omega-3 (ácido alfa-linoleico; ALA). Cantidades excesivas de ácidos grasos poliinsaturados omega-6 y una proporción muy alta de LA:ALA promueven el desarrollo de numerosas enfermedades, incluidas enfermedades cardiovasculares, cáncer y enfermedades inflamatorias y autoinmunes. 15 Todavía se considera deseable una relación máxima de 5:1 (LA:ALA). En lugar de una proporción, la Comisión Federal de Nutrición ( EEK) aboga ahora por niveles absolutos de ingesta y recomienda valores del 2,5-9% (ácidos grasos omega-6) o del 0,5-2% (omega-3) para los ácidos grasos poliinsaturados. ácidos) del requerimiento energético diario. Esto corresponde a un máximo de 20 g por 2000 kcal (ácidos grasos omega-6) o 1-4,4 g por 2000 kcal (ácidos grasos omega-3). 16 Puedes leer más sobre los ácidos grasos, incluso en relación con la dieta (vegana, vegetariana, dieta mixta), en el artículo Mantequilla de almendras, sin sal (¿cruda?, ¿orgánica?).
Nota: Es preferible la mantequilla de almendras a la mantequilla de maní debido a sus valores nutricionales. Sólo tiene aproximadamente la mitad de ácidos grasos saturados, a pesar de su contenido total de grasa ligeramente mayor. También tiene significativamente más calcio, potasio, hierro, manganeso y fibra y contiene más del triple de vitamina E. 3
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 de la mantequilla de maní depende de varios aspectos, como el método de cultivo y el país de origen del maní, el transporte correspondiente y el tipo de embalaje. En un informe sobre la huella ecológica de determinados alimentos en Alemania, el valor de 1 kg de mantequilla de maní se expresa como 2 kg de CO 2 eq. 10 En la Big Climate Database el valor es 2,85 kg CO 2 eq/kg. 14 El consumo de electricidad durante el procesamiento y la producción de envases tiene una gran influencia en la huella ecológica, pero las rutas de transporte también desempeñan un papel importante. 11
La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de maní sin cáscara es de 4381 litros. 12 Debido a los procesos de producción adicionales y al material de embalaje necesario para la mantequilla de maní, este valor probablemente sea incluso mayor.
Los cacahuetes, al igual que la soja y los guisantes, son legumbres y pueden captar nitrógeno del suelo, lo cual es importante para la agricultura. Esto les permite mejorar la fertilidad del suelo porque este nutriente luego está disponible para otras plantas. 6
La industria del maní produce grandes cantidades de residuos orgánicos que son potencialmente aptos para la producción de biocombustibles. La reducción de CO 2 que resultaría del uso de cáscaras de maní es particularmente significativa para China, India y Nigeria. 13
Existencia mundial: cultivo
Los incas y los aztecas procesaron el maní hasta obtener una pasta, por lo que se les puede considerar como los "inventores" de la primera forma de mantequilla de maní. La mantequilla de maní moderna, su proceso de fabricación y el equipo utilizado para elaborarla deben el mérito de al menos tres inventores. En 1884 , Marcellus Gilmore Edson de Canadá patentó la pasta de maní, el producto final de moler maní tostado entre dos superficies calientes. En 1895 la Dra. John Harvey Kellogg (el inventor del cereal Kellogg's) desarrolló un proceso para hacer mantequilla de maní a partir de maní crudo. Los comercializó como un sustituto proteico nutritivo para personas que apenas podían masticar alimentos sólidos. En 1903 la Dra. Ambrose Straub de St. Louis, Missouri, patentó una máquina para hacer mantequilla de maní. 7
La mantequilla de maní es particularmente popular en América del Norte (EE.UU., Canadá), pero también en partes de Asia (Filipinas, Indonesia), Europa (Países Bajos, Reino Unido), Australia y Sudáfrica.
Producción industrial
¿Cómo hacer mantequilla de maní? El proceso de fabricación comienza con el descascarado del maní, su clasificación por tamaño y la eliminación de los ejemplares de mala calidad. Para obtener un puré de alta calidad, se utilizan principalmente nueces grandes. Tostando durante unos 45 minutos a 160 °C, el contenido de agua se reduce a aproximadamente el 1%. Después de enfriar, los cacahuetes pasan a un molino. En varios pasos, se muelen las nueces hasta obtener una pasta con la estructura deseada. Mientras tanto, se le añaden aditivos como: sal, azúcar, otras especias para redondear el sabor, estabilizantes como grasas o aceites vegetales hidrogenados para evitar que el aceite de maní y la masa sólida de maní se separe. 8 Finalmente, se vierte la mantequilla de maní en frascos esterilizados. 9
La mayoría de la mantequilla de maní disponible comercialmente se elabora con maní tostado para garantizar y prolongar la vida útil. Dado que el maní crudo tiene un mayor contenido de agua, es más susceptible al moho.
Más información
La mantequilla de cacahuete es especialmente popular en EE.UU. e incluso tiene su propia fiesta nacional: los americanos celebran el Día de la mantequilla de cacahuete el 24 de enero.
Nombres alternativos
En alemán se utilizan como sinónimos de mantequilla de maní los siguientes nombres: mantequilla de maní, crema de maní y pasta de maní. Aparecen errores de ortografía (por ejemplo, mantequilla de maní, mantequilla de maní).
En inglés, la mantequilla de maní gruesa se llama mantequilla de maní con trozos o mantequilla de maní crujiente.
Bibliografía - 16 Fuentes
| 1. | Fda.gov Food Standard Innovations: Peanut Butter's Sticky Standard. |
| 2. | Erdnussbutter org: Erdnussmus. 2017. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Jiang R, Manson JE, Stampfer MJ, Liu S, Willett WC, Hu FB. Nut and peanut butter consumption and risk of type 2 diabetes in women. JAMA. 2002;288(20):2554–60. |
| 5. | Moghaddam AE, Hillson WR, Noti M, Gartlan KH, Johnson S, Thomas B, u. a. Dry roasting enhances peanut-induced allergic sensitization across mucosal and cutaneous routes in mice. J Allergy Clin Immunol. 2014;134(6):1453–6. |
| 6. | Akram NA, Shafiq F, Ashraf M. Peanut (Arachis hypogaea L.): A Prospective Legume Crop to Offer Multiple Health Benefits Under Changing Climate. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2018; 1325-1338. |
| 7. | Nationalpeanutboard org: Who Invented Peanut Butter? |
| 8. | Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Aflatoxine in Erdnussbutter - Untersuchungsergebnisse 2008. |
| 9. | Ministery of Food Processing Industries - Government of India. Niftem. Processing of Peanut Butter. 2022. |
| 10. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 11. | McCarty JA, Sandefur HN, Matlock M, et al. Life Cycle Assessment of Greenhouse Gas Emissions Associated with production and consumption of peanut butter in the US. |
| 12. | Sandefur HN, McCarty JA, Boles EC, Matlock MD. Peanut Products as a Protein Source: |
| 13. | Perea Moneo MA, Manzano Agugliaro F, Hernandez Escebedo Q, Perea Moreno AJ. Peanut Shell for Energy: Properties and Its Potential to Respect the Environment. |
| 14. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. 2021. |
| 15. | Simopoulos AP. The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids. Biomedicine & Pharmacotherapy. 2002;56(8):365–79. |
| 16. | EEK Bericht: Fette in der Ernährung, 2012 (pdf). |
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