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Ajedrea ( Satureja montana), también conocida como ajedrea de montaña Como se sabe, se utiliza normalmente para condimentar platos de frijoles. También sabe bien crudo (y preferiblemente orgánico) en ensaladas.
Uso en la cocina
La ajedrea o ajedrea de montaña ( Satureja montana) es la especie de ajedrea más conocida junto con la ajedrea ( Satureja hortensis), también llamada ajedrea o ajedrea. A diferencia de la ajedrea de verano, más suave y de sabor bastante dulce, la ajedrea de invierno tiene un sabor picante, parecido al de la pimienta. Las hojas coriáceas y de color verde oscuro de la ajedrea sirven como otra característica distintiva de la ajedrea de verano.
Se pueden utilizar hojas y brotes frescos y secos de ajedrea. Pequeñas cantidades son muy eficaces como condimento, por lo que conviene dosificarlo con moderación y añadirlo hacia el final del tiempo de cocción. Para regular el sabor intenso, también puedes cocinar ramas individuales y retirarlas antes de servir.
La ajedrea montañesa es un acompañamiento típico e ideal para todo tipo de platos con judías verdes. Así se condimentan con esta hierba legumbres, guisos, ensaladas y barquillos. También armoniza con otras legumbres, como las habas, las judías rojas, las judías blancas, las lentejas y los garbanzos, y contribuye a su digestibilidad. La ajedrea también hace que platos abundantes y pesados como la col blanca y las salchichas (incluidas las veganas) sean más digeribles. Su sabor fuerte combina bien con platos con setas y patatas, como gratinados, puré de patatas o patatas fritas. Esta hierba culinaria también se puede utilizar para condimentar maravillosamente cremas veganas, risottos o incluso tortillas. También puede encontrar algunas recetas de postres salados de invierno. La ajedrea confiere a los pasteles y tartas (por ejemplo, la tarta de limón) un sabor único.
¿Puedes comer salados crudos? La hierba también se puede utilizar cruda. Puedes añadirlo a todo tipo de ensaladas (incluido el aderezo para ensaladas). Los tomates, los pepinos y las cebollas saben bien con ajedrea. Las salsas de hierbas para palitos de vegetales crudos también se pueden condimentar con la hierba.
Además del tomillo, el romero y el orégano, la ajedrea seca forma parte de las clásicas mezclas de hierbas francesas “ Hierbas de Provenza ”. 1 También puedes preparar té con ajedrea seca. Para ello son adecuados varios tipos de ajedrea, pero especialmente buena la ajedrea de invierno ( Satureja montana var. citriodora), con su cálido aroma a limón.
Receta vegana de ensalada de judías verdes con ajedrea
Ingredientes (para 2 personas): 500 g de judías verdes, 2 tallos de ajedrea (fresca, orgánica), 1 cebolla, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de aceite de colza prensado en frío, ½ cucharadita sirope de agave, un poco de Sal ypimienta.
Preparación: Lavar las judías verdes, quitarles los extremos y cortarlas en trozos de unos 4 cm de largo. Enjuague la ajedrea, póngala con los frijoles en una olla con agua hirviendo con sal y cocine hasta que esté al dente, unos 10 minutos. Pelar la cebolla y picarla finamente. Para el aderezo, mezcle vinagre de vino blanco, aceite de colza y sirope de agave y sazone con sal y pimienta. Retire el agua de cocción de los frijoles y retire la ajedrea. Agrega los cubos de cebolla a los frijoles y agrega el aderezo. Cubra y deje reposar la ensalada vegana de judías verdes en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas antes de servir.
Puedes encontrar recetas veganas con ajedrea bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
Muchos grandes minoristas (p. ej. Coop, Migros, Spar, Billa) y supermercados ecológicos (p. ej. Denn's Biomarkt, Alnatura) sólo ofrecen productos salados secos, pero durante todo el año. La hierba seca generalmente se puede encontrar triturada en frascos o bolsas de especias. No sólo secos, también se pueden comprar productos salados frescos en los dos supermercados Edeka y Rewe. Otros supermercados (p. ej. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer) no ofrecen habitualmente salados frescos o secos.
A menudo no está claro si los productos son ajedreas de verano o de invierno. Si quiere estar seguro, compre ajedrea en línea o en viveros como planta en maceta.
La disponibilidad de ajedrea varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
La ajedrea fresca se guarda mejor envuelta en un paño húmedo en el cajón de verduras del frigorífico y se utiliza al cabo de unos días. También puedes guardarlo como flores cortadas en un recipiente con agua durante unos días.
La ajedrea se adapta bien al secado y conserva su sabor incluso si se almacena durante mucho tiempo. Después de aproximadamente un año, sin embargo, se puede esperar una disminución de los ingredientes salados que dan sabor. Encurtir en vinagre o aceite y congelar son otras opciones de conservación natural.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
100 g de ajedrea fresca (cruda) tiene un contenido calórico de 54 kcal. Hay poca grasa (1 g/100 g) y proteínas (1,1 g/100 g). Los carbohidratos están contenidos en 8,8 g/100 g y el contenido de fibra es de 2,5 g/100 g. 2
El contenido de calcio en ajedrea cruda es de 349 mg/100 g (44% del requerimiento diario). Esto es similar al del perejil de vaca (400 mg/100 g) y las hojas de fenogreco (328 mg/100 g). Se puede encontrar mucho más calcio en las semillas de hinojo (1196 mg/100 g) o en las hierbas secas, como la albahaca seca con 2240 mg/100 g o la mejorana seca con 1990 mg/100 g, pero se consume mucho menos. 2.3
La ajedrea fresca contiene 6,2 mg de hierro por 100 g (44% del requerimiento diario). Hay una cantidad similar en el perejil fresco (6,2 mg/100 g) y el eneldo fresco (6,6 mg/100 g). Las hierbas secas tienen significativamente más hierro, como el tomillo seco con 124 mg/100 g y la mejorana seca con 83 mg/100 g. 2.3
Hay 0,82 mg de manganeso en 100 g de ajedrea fresca (41% del requerimiento diario). La mejorana fresca (0,9 mg/100g) y la ortiga de cáñamo (0,78 mg/100g) contienen una cantidad similar, la salvia fresca, con 4 mg/100g, casi cinco veces más manganeso. 2.3
Encontrará todos los ingredientes de la ajedrea (cruda), la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable lo salado? La ajedrea ( Satureja montana) tiene los dos fitoquímicos carvacrol y timol. Ambas sustancias son componentes de los aceites esenciales y tienen efectos medicinales, como propiedades antimicrobianas contra una amplia gama de bacterias grampositivas y gramnegativas, como Pasteurella aerogenes, Streptococcus agalactiae y Acinetobacter baumannii, y contra el hongo Candida albicans. 4.5 El ácido rosmarínico que contiene también tiene un efecto antimicrobiano. 6
También se han demostrado las propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y antiproliferativas, así como diuréticas y antidiarreicas (eficaces contra la diarrea) de los extractos y aceites esenciales. 6.7
Según un estudio de 2020, el aceite esencial y las tinturas de ajedrea de montaña podrían usarse como ingredientes en líquidos orales, gotas y aerosoles antimicrobianos para el tratamiento de enfermedades transmitidas por alimentos, infecciones orales y respiratorias y heridas. 8
Los resultados de un estudio en animales realizado en 2011 con ratas macho sugieren que la ajedrea podría considerarse un remedio natural para el tratamiento de la eyaculación precoz. En los experimentos, la planta retrasó la latencia de la eyaculación sin tener un efecto negativo sobre otros parámetros del comportamiento sexual y sin tener un efecto sedante. 7 Otro estudio en modelo animal de 2022 también informa un efecto ansiolítico (que alivia la ansiedad) de las ajedreas invernales. 9
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
¿Es peligroso utilizar ajedrea? Tomada en pequeñas cantidades, como especia, es poco probable que la ajedrea represente algún peligro. Sin embargo, todavía no hay suficiente información sobre la seguridad del uso en grandes cantidades y como medicamento. Se recomienda que el aceite esencial aislado se utilice internamente sólo bajo supervisión médica y no durante el embarazo. 1.10
Medicina popular - Naturopatía
En la medicina tradicional, la ajedrea se utiliza para tratar la inflamación del tracto respiratorio. La miel salada es un remedio tradicional para la bronquitis. 7,8,10 La planta, sus aceites esenciales y extractos también se utilizan por sus efectos digestivos, estimulantes del apetito, carminativos (flatulencia), bactericidas y fungicidas. El efecto curativo de Satureja Montana se puede utilizar internamente para indigestiones, náuseas, cólicos, diarrea, dolores menstruales y externamente para dolores de garganta y picaduras de insectos. 1,7,10 ¿Tiene la ajedrea un efecto afrodisíaco? También se dice que la planta tiene un efecto afrodisíaco. 7
Huella ecológica - bienestar animal
La salazón es un alimento que va de la mano con el objetivo de una dieta respetuosa con el clima. Tiene una huella hídrica y de CO2 muy baja; Sorprendentemente, incluso si pones estas huellas en relación con los nutrientes de la ajedrea: 100 g de CO 2 / (1/3 del requerimiento diario de nutrientes). En general, los alimentos de origen vegetal suelen tener un equilibrio ecológico muy bueno, siempre que no hayan sido importados en avión y tratados con innumerables pesticidas. Sin embargo, los productos animales, especialmente la carne, son muy perjudiciales para el medio ambiente. 18
La huella de CO 2 de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción promedio o estacional o regional, la producción nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo.
Es preferible utilizar ajedrea fresca, sin envasar, procedente de agricultura ecológica y que no haya estado transportada demasiado tiempo.
Puede leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) aquí.
Bienestar animal - protección de especies
Los cultivos mixtos o prácticas similares para utilizar las interacciones de los organismos en los ecosistemas se pueden resumir como "métodos ecológicos". Estos métodos también intentan limitar las intervenciones nocivas en el medio ambiente.
Un estudio analizó más de cerca el efecto de los cultivos mixtos: zanahoria con cilantro y ajedrea ( Satureja hortensis). El resultado fue muy positivo; Se redujeron las pérdidas por plagas. Especialmente del cultivo mixto con ajedrea se obtuvieron zanahorias muy bonitas y saludables. Ambas hierbas del cultivo mixto de zanahoria mostraron efectos positivos sobre los insectos beneficiosos. Por ejemplo, las mariquitas y los sírfidos (dos insectos beneficiosos clásicos) se sintieron muy atraídos por los cultivos mixtos, a diferencia del monocultivo. 17
Presencia mundial: cultivo
La patria de la ajedrea es el sur de Europa. Sin embargo, se cultiva en toda Europa, Rusia y Turquía. 6,8,10
La ajedrea
( Satureja montana) crece de forma silvestre en zonas secas, soleadas y rocosas del Mediterráneo. 7, 8,10
Se han identificado cuatro subespecies que se diferencian en sus áreas de distribución. Satureja montana subsp. macedonica crece principalmente en el norte de Grecia, Satureja montana subsp. montana se encuentra en el sur y sureste de Europa, Satureja montana subsp. pisidia se encuentra en el noroeste de la península de los Balcanes y desde Turquía hasta el Líbano, Satureja montana subsp. variegata es originaria del noreste de Italia hasta el oeste de la península de los Balcanes. 11,12,13,14
Cultivar tu propia
¿Cómo funciona el cultivo de tu propia salada? La ajedrea se puede cultivar muy bien en el jardín o en macetas en el balcón. Prefiere suelos ligeros y calcáreos en un lugar cálido, soleado y protegido del viento. La planta tolera mejor la sequía y los suelos pobres que la humedad y los suelos demasiado ricos en nutrientes. 15
Puedes empezar a cultivar de abril a mayo y sembrar las semillas en bandejas de semillas o directamente al aire libre. Dado que la ajedrea es una de las plantas que germinan con facilidad, las semillas de ajedrea de invierno solo deben cubrirse con una fina capa de tierra. Las semillas deben mantenerse húmedas hasta la germinación. A partir de mayo se pueden plantar las plantas jóvenes cultivadas en semilleros o compradas al aire libre (distancia 30 x 30 cm). ¿Cuándo se pueden cosechar ajedreas? El momento ideal de cosecha es poco antes o durante la floración en verano. Además, la ajedrea contiene grandes cantidades de aromáticos concentrados. Para cosechar, corte las ramas cerca del suelo. 15
¿Puedes secar ajedrea? Si tienes demasiada ajedrea fresca de montaña, puedes secarla tú mismo. Para ello, ata las ramas y cuélgalas boca abajo en un lugar aireado y sin luz solar directa y déjalas secar unos días. El secado también es posible en horno o deshidratador y es más rápido (unas pocas horas). La temperatura no debe superar los 40 °C para que no se pierdan los aceites esenciales que dan el sabor. Además, las hierbas secadas a menos de 42 °C se consideran alimentos crudos. Tan pronto como la hierba esté seca, lo que se puede reconocer por el crujido de las hojas al tocarlas y los tallos que se rompen ligeramente, se quitan las sabrosas hojas de las ramas y se colocan en recipientes herméticos. 16
Por cierto: el aroma aromático de la ajedrea repele los insectos dañinos y atrae a las abejas y otros insectos, por lo que es una de las mejores plantas melíferas. 7
Más información
La ajedrea ( Satureja montana) o ajedrea pertenece a la familia de la menta (Lamiaceae). Este subarbusto de hoja perenne, que mide aproximadamente 40 cm de altura, tiene tallos leñosos y ramificados con hojas opuestas de color verde oscuro brillante, de aproximadamente 1 cm de largo, lanceoladas y ensanchadas en las puntas. Las sabrosas flores de color blanco a rosado púrpura, que crecen en panículas terminales, tienen dos labios y manchas moradas en las puntas inferiores. Las sabrosas flores florecen de julio a septiembre. 7.10
¿Es la salada perenne? La ajedrea ( Satureja hortensis) es anual y debe sembrarse todos los años, mientras que la ajedrea es resistente y perenne.
El erudito romano Plinio nombró al género Satureja. Su nombre proviene del latín "satureia", que significa "hierba de los sátiros". Por este motivo, anteriormente estaba prohibido su cultivo en los monasterios. 7
Nombres alternativos
La ajedrea de invierno también se llama ajedrea de montaña (ajedrea de montaña) o menta de montaña kárstica. La ajedrea en general también se conoce con los nombres de Saturei, Pfefferkraut y Kölle. Se introducen ortografías incorrectas como ajedrea de invierno, ajedrea de montaña.
En inglés la ajedrea se llama ajedrea, la ajedrea de invierno se llama ajedrea de invierno y la ajedrea de montaña se llama ajedrea de montaña.
Otras aplicaciones
Debido a su agradable olor, muchas especies de Satureja se utilizan en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica. 8
Bibliografía - 15 Fuentes
| 1. | Bown D. The Royal Horticultural Society. Encyclopedia of Herbs & their Uses. Dorling Kindersley: London; 1995: 349. |
| 2. | DEBinet Deutsches Ernährungsberatungs- & -informationsnetz. |
| 6. | Gomes F, Dias MI, Lima Â, Barros L, Rodrigues ME, Ferreira ICFR, u. a. Satureja montana L. and Origanum majorana L. Decoctions: Antimicrobial Activity, Mode of Action and Phenolic Characterization. Antibiotics (Basel). 2020;9(6):294. |
| 7. | Zavatti M, Zanoli P, Benelli A, Rivasi M, Baraldi C, Baraldi M. Experimental study on Satureja montana as a treatment for premature ejaculation. J Ethnopharmacol. 2011;133(2):629–33. |
| 8. | Hudz N, Makowicz E, Shanaida M, Białoń M, Jasicka-Misiak I, Yezerska O, u. a. Phytochemical Evaluation of Tinctures and Essential Oil Obtained from Satureja montana Herb. Molecules. 2020;25(20):4763. |
| 9. | Vilmosh N, Delev D, Kostadinov I, Zlatanova H, Kotetarova M, Kandilarov I, u. a. Anxiolytic Effect of Satureja montana Dry Extract and its Active Compounds Rosmarinic Acid and Carvacrol in Acute Stress Experimental Model. J Integr Neurosci. 2022;21(5):124. |
| 10. | Chevallier A. Das grosse Lexikon der Heilpflanzen. Dorling Kindersley Verlag GmbH: München; 2017: 267. |
| 11. | Powo science kew org: Satureja montana subsp. macedonica (Formánek) Baden. |
| 12. | Powo science kew org: Satureja montana subsp. montana. |
| 13. | Powo science kew org: Satureja montana subsp. pisidia (Wettst.) Šilic. |
| 14. | Powo science kew org: Satureja montana subsp. variegata (Host) P.W.Ball. |
| 15. | Mein-schoener-garten de: Bergbohnenkraut. |
| 16. | Mein-schoener-garten de: Bohnenkraut trocknen und richtig aufbewahren: Unsere Tipps! |
| 17. | Jankowska B, Wojciechowicz-Żytko E. Effect of intercropping carrot (daucus carota l.) with two aromatic plants, coriander (coriandrum sativum l.)and summer savory , (satureja hortensis l.)on the population density of select carrot pests. Folia Horticulturae. 1. Juni 2016;28(1):13–8. |
| 18. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
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