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La ortiga pequeña ( Urtica urens) es crudo, una sabrosa adición a sopas, salsas y batidos. Al igual que la ortiga ( Urtica dioica), es una planta medicinal con una larga tradición de uso. A menudo puedes encontrarlos secos en las tiendas, en calidad orgánica.
Uso en la cocina
Las ortigas son una verdura silvestre tradicional. La ortiga pequeña, con su aroma ligeramente ácido a nuez, armoniza especialmente bien con otras hierbas silvestres como el diente de león, el ajo silvestre o la acedera. En la cocina no se hace distinción entre ortigas pequeñas y grandes y se utilizan por igual.
Las hojas y los tallos crudos son muy irritantes. La ortiga pequeña (ortiga pus) es incluso más irritante que la ortiga grande (ortiga de cáñamo), muy extendida. Para evitar el efecto desagradable de los pelos de ortiga, puedes envolver las hojas de ortiga lavadas en un paño y enrollarlas con un rodillo. Alternativamente, puedes blanquear las hojas (unos segundos son suficientes), hervirlas o secarlas.
Las hojas tiernas frescas (cosechadas de mayo a agosto) se pueden utilizar crudas como ingrediente en ensaladas, batidos de hierbas silvestres o finamente picadas en mantequilla de hierbas. Los "platos de ortiga" típicos son la sopa de ortiga, el spaetzli y el pesto. La ortiga se puede preparar de forma similar a las espinacas y también tiene un sabor delicioso como relleno para una tarta o un risotto. También puedes preparar té de ortiga con hojas frescas o secas.
El jugo de ortiga se extrae de toda la hierba (tallo y hojas). Las semillas (de julio a octubre) se utilizan como semillas de germinación o como ingrediente en masas, mantequilla de hierbas y queso. También se utilizan las raíces de ortiga, que se desentierran en primavera u otoño y se utilizan una vez secas para preparar té e infusiones.
Receta vegana de sopa de ortiga y plátano
Ingredientes (para 2 personas): 30 g de hojas de llantén menor (aprox. dos manojos pequeños), 30 g de hojas de ortiga (aprox. cuatro puñados), 1 cebolla, 1 cucharada de aceite de colza, 4 patatas, 1 l caldo de verduras sin sal, 8 cucharadas de nata de avena, sal,pimienta negra.
Preparación: Lavar las hojas de plátano y ortiga y escurrir bien. Pelar la cebolla y las patatas y cortarlas en dados pequeños. Cortar el plátano macho en trozos pequeños. Poner las cebollas en la olla con el aceite de colza y sofreír brevemente. Agrega las patatas y después de 2-3 minutos añade el caldo de verduras y las hierbas. Deja que la sopa se cocine durante diez minutos. Incorpora la crema de soja y sazona con sal y pimienta.
Preparar té
Para preparar té, prepare dos cucharaditas colmadas de hojas secas de ortiga orgánica con 250 ml de agua hirviendo. Después de dejar reposar durante 5 minutos, cuele la infusión y beba el té tibio a sorbos. 1
Puedes encontrar una receta de té de ortiga AQUÍ.
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Compra - Almacenamiento
Grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Spar, Rewe, Edeka o Billa, así como supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura, ofrecen en ocasiones té ecológico o mezclas de té con hojas de ortiga. En cadenas de supermercados como Volg, Aldi, Hofer y Lidl difícilmente encontrará productos convencionales u orgánicos que contengan ortigas en su surtido estándar.
Puedes comprar productos que contienen hierba de ortiga en farmacias, droguerías, tiendas naturistas o tiendas online. Los extractos de ortiga también se pueden encontrar como complementos dietéticos (cápsulas, extracto, grageas), zumos de plantas frescas prensadas y té a granel (también en calidad de alimento crudo o crudo). A veces, las ortigas tiernas frescas se pueden obtener en una verdulería especializada, en el mercado semanal, en línea o directamente del agricultor, por ejemplo a través de una caja de suscripción/caja de temporada/caja verde. Alternativamente, también puedes recolectarlos como salvajes.
La disponibilidad de ortiga pequeña varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Se puede encontrar silvestre
Mientras que la ortiga grande (Urtica dioica) es una maleza muy conocida que prospera en suelos ricos en nutrientes, la ortiga pequeña ( Urtica urens) rara vez se encuentra. 7 Las principales áreas de distribución son áreas con vegetación ruderal, como bordes de acequias, sitios de escombros y terrenos baldíos. También se pueden encontrar en jardines o en vallas. 1.7
Consejos para el almacenamiento
Las hojas de ortiga recién cortadas se guardan mejor en un lugar aireado, por ejemplo en una bolsa de lino o en una cesta. Las hojas frescas son delicadas. Si es posible, deberían procesarse en un plazo de cinco horas. 2
Las hojas cuidadosamente secas se pueden almacenar secas y protegidas de la luz en un recipiente bien cerrado.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
100 g de ortigas pequeñas (crudas) tienen un contenido energético de 33 kcal. Contienen proteínas y son ricos en fibra. Las ortigas contienen 5,3 g de proteínas y 3,1 g de fibra dietética por cada 100 g. Esto corresponde al 10,7% y el 12,4% del requerimiento diario, respectivamente. Tienen muy poca grasa (0,60 g/100 g) y pocos hidratos de carbono (4,4 g). 3
Las ortigas crudas son ricas en vitamina C (333 mg/100 g). Las hierbas frescas con un alto contenido de ácido ascórbico incluyen la mostaza de ajo (261 mg/100 g) y la hierbaluisa (176 mg/100 g), así como el ajo silvestre (150 mg/100 g). 11
El calcio también es abundante. Los 713 mg/100 g corresponden al 89% del requerimiento diario. Esto hace que la ortiga sea una mejor fuente de calcio que las hierbas frescas como el tomillo (405 mg), el perejil de vaca (400 mg) o la ajedrea (349 mg). 11
La ortiga pequeña también tiene mayores cantidades de manganeso, vitamina A (como RAE) y hierro. También contienen triptófano y treonina, ambos aminoácidos esenciales. 3
Encontrará todos los ingredientes completos de la ortiga pequeña, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
La ortiga pequeña contiene sustancias vegetales secundarias, incluidos compuestos fenólicos, flavonoides (p. ej. quercetina) y taninos. 9,10 Estas sustancias bioactivas tienen efectos que promueven la salud.
Los compuestos fenólicos actúan como antioxidantes. El contenido de fenol de la Urtica urens es menor que el de la ortiga Urtica dioica, por lo que el efecto antioxidante es menor. Sin embargo, la ortiga pequeña tiene un efecto más antiinflamatorio que la Urtica dioica. 9
Los extractos alcohólicos de ortiga pequeña tienen un efecto antibacteriano in vitro. Este efecto no se encontró con los extractos a base de agua. 10
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
El contacto con la ortiga fresca provoca dolor y, en casos excepcionales, puede provocar reacciones alérgicas graves en personas sensibles. Los pelos urticantes constan de dos partes y contienen una savia celular que se compone, entre otras cosas, de formiato de sodio, acetilcolina e histamina. Al tocarlo, la parte superior del pelo urticante se desprende y la savia celular que contiene se inyecta en la piel. Esto causa inmediatamente dolor y se forman ronchas (hinchazones) inicialmente pálidas, luego rojas y que pican mucho. 8
¿Qué puedes hacer contra las picaduras de ortiga? Después de lavar la zona con agua fría, debes aplicar hielo para reducir el dolor. Para ello son adecuados, por ejemplo, un paño húmedo, una compresa fría o cubitos de hielo previamente envueltos en un paño fino.
No es aconsejable consumir hojas de ortiga sin tratamiento previo (laminado, escaldado, cocción, secado). Esto puede provocar reacciones alérgicas graves y dolor en la boca. 4
Los estudios en modelos animales muestran que los extractos de semillas de ortiga pueden influir en el efecto de los fármacos administrados simultáneamente. No se conocen interacciones al usar té de ortiga o sus hojas y semillas en la cocina.
Cualquiera que sufra retención de líquidos debido a una actividad restringida del corazón o los riñones no debe consumir té, tinturas ni jugos de ortiga. El efecto diurético de la ortiga puede saturar estos órganos. 1
Uso como planta medicinal reconocida
El HMPC ( Comité de Expertos de la Agencia Europea de Medicamentos) ha clasificado la ortiga pequeña ( Urtica urens) junto con la grande ( Urtica dioica) como medicamentos a base de plantas (uso tradicional). 12
Se utiliza para aumentar la cantidad de orina, para limpiar el tracto urinario y para aliviar problemas leves del tracto urinario. También ayuda con los dolores articulares leves y como medicina herbaria contra la dermatitis seborreica. 12
Medicina popular - Naturopatía
Tradicionalmente, el té de ortiga se utiliza para el reumatismo, la gota, los problemas digestivos, los problemas del hígado y la vesícula biliar y, en general, para estimular el metabolismo del cuerpo. El té tiene un efecto ligeramente diurético. Sólo puede utilizarse para apoyar los riñones si no hay una actividad renal restringida. El té elaborado con raíces de ortiga se utiliza para ciertos problemas de próstata. 1.2
Huella ecológica - bienestar animal
A pesar de numerosas investigaciones, apenas hemos encontrado información, datos o cifras esenciales sobre la huella ecológica de la ortiga pequeña.
Por regla general se puede suponer que la ortiga es un alimento respetuoso con el clima. Un estudio relacionó la huella de CO 2 de la ortiga (sin especificar la especie) con su valor nutricional. Para cubrir 1⁄3 de las necesidades diarias de macronutrientes con ortigas, esta porción de ortiga sólo contendría 138 g de CO₂. Sólo unos pocos alimentos, como la calabaza, dejan una huella menor. 13
Las 'huellas' de un alimento dependen de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción promedio o estacional o regional, la producción nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo.
Puede leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) aquí.
Bienestar animal: conservación de especies
Los investigadores investigaron el potencial de la ortiga como cultivo herbáceo, pero la ortiga mayor. Sin embargo, utilizamos este estudio para dar una idea de las relaciones ecológicas de la ortiga en general. Además de los múltiples usos de la planta, también ofrece beneficios medioambientales. Cultivar y propagar la planta mediante métodos orgánicos funciona particularmente bien. La ortiga grande también promueve la biodiversidad al servir como planta alimenticia y como hábitat para insectos beneficiosos. 14.15 Las ortigas ( Urtica dioica y Urtica urens) son alimento y plantas de anidación para una variedad de mariposas. 16
En Japón, Australia, Nueva Zelanda, Estados Unidos, Canadá, China, Uruguay y Praga, la ortiga pequeña ( Urtica urens) figura en la lista de plantas invasoras. En estas regiones del mundo, la ortiga pequeña puede alterar los ecosistemas y desplazar la vegetación natural. La ortiga pequeña también es una hierba competitiva. Una vez establecida en los campos de hortalizas, se forma un banco de semillas grande y persistente y las poblaciones pueden multiplicarse rápidamente. 17
Presencia mundial - cultivo
Se desconoce el área de distribución original de la ortiga pequeña ( Urtica urens). Las ortigas están ahora muy extendidas en casi todo el mundo, y la ortiga pequeña se encuentra predominantemente en el hemisferio norte. 9
Aunque la ortiga pequeña produce un rendimiento significativamente menor que la ortiga grande, se cultiva con fines terapéuticos debido a su efecto quema más fuerte. 7
Cultivo - Cosecha
Las ortigas son fáciles de cultivar en el jardín. Es menos adecuado para cultivar en macetas. Las ortigas crecen en todo tipo de suelo, pero prefieren suelos ricos en nutrientes y humus que deben estar ligeramente húmedos. Cabe señalar que las ortigas se propagan rápidamente, por lo que a menudo se las llama "malas hierbas". 6
La ortiga pequeña es una planta anual y sólo se reproduce a través de semillas. Es sexualmente monoico, lo que significa que las inflorescencias tienen flores de estambre y pistilo. 7 La siembra directa es posible de marzo a mayo. 6
Las hojas se deben cosechar antes de la floración, de mayo a julio. Las flores son pequeñas, verdosas, dispuestas en espigas colgantes. Las hojas y flores jóvenes y brillantes son delicadas y contienen menos nitrato que las hojas más viejas, de color verde oscuro. 1.6
Más información
La ortiga pequeña ( Urtica urens) Pertenece al género de la ortiga ( Urtica), al igual que la ortiga común ( Urtica dioica). También se encuentran la ortiga ( Urtica pilulifera) y la ortiga de los pantanos ( Urtica Kioviensis), que, sin embargo, son muy raras. 1
La pequeña ortiga anual, delicada, alcanza una altura de 10 a 60 cm. Sus hojas, dispuestas en forma transversal y opuestas, miden apenas cinco centímetros y son de color verde claro. La lámina de la hoja tiene una punta elíptica y el borde de la hoja es dentado. 7
Como maleza anual, la ortiga pequeña rara vez se encuentra en la agricultura moderna. En algunos casos incluso se considera vulnerable o en grave peligro de extinción. A diferencia de la ortiga grande, la ortiga pequeña (aún) no se ha cultivado. 7
Nombres alternativos
La ortiga pequeña ( Urtica urens) también se conoce como ortiga. Se les llama incorrectamente ortigas pequeñas (con sólo dos "n" en lugar de tres). Sin embargo, la palabra proviene de ortiga.
Los nombres en inglés para la ortiga pequeña son ortiga sin ortiga, ortiga anual, ortiga enana, ortiga pequeña, ortiga de perro y ortiga ardiente.
Otros usos
El estiércol de ortiga es un fertilizante y fortalecedor de plantas orgánico muy eficaz y fácil de producir. 2 Las hojas también se pueden utilizar como mantillo. Esto tiene como objetivo mantener alejados a los caracoles y eliminar las malas hierbas. 6
Bibliografía - 14 Fuentes
| 1. | Apotheker Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. 9. Auflage. Hamburg: Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG; 2020. |
| 2. | Pini U. Das Bio-Food-Handbuch. Hamburg: f. Ullmann Verlag; 2014. |
| 3. | ÖNWT Österreichische Nährwerttabelle. Brennnessel roh (BLS3.02 G261100). |
| 4. | Caliskaner Z, Karaayvaz M, Ozturk S. Misuse of a herb: stinging nettle (Urtica urens) induced severe tongue oedema. Complement Ther Med. 2004 Mar;12(1):57-8. |
| 6. | Meine-Ernte.de Brennnesseln. |
| 7. | Schweizerische Eidgenossenschaft. Pflanzenmonografien zur Nationalen Datenbank: Die Kleine Brennnessel (Urtica urens). 2015. |
| 8. | Spektrum.de Lexikon der Biologie. Brennessel. |
| 9. | Carvalho AR, Costa G, Figueirinha A, Liberal J, Prior JAV, Lopes MC, Cruz MT, Batista MT. Urtica spp.: Phenolic composition, safety, antioxidant and anti-inflammatory activities. Food Res Int. 2017 Sep;99(Pt 1):485-494. |
| 10. | Mzid M, Ben Khedir S, Ben Salem M, Regaieg W, Rebai T. Antioxidant and antimicrobial activities of ethanol and aqueous extracts from Urtica urens. Pharm Biol. 2017 Dec;55(1):775-781. |
| 11. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 12. | Commitee on Herbal Medicinal Products (HMPC), Community Herbal Monographie on Urtica Dioica L. and Urtica Urens L., Herba. 2008 (PDF). |
| 13. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 16. | Heistinger A, NOAH VA. Handbuch Bio-Balkongarten: Gemüse, Obst und Kräuter auf kleiner Fläche ernten. Löwenzahn Verlag; 2020. 482 S. |
| 17. | Rojas-Sandoval J. Urtica urens (Annual nettle) [Internet]. CABI Compendium |
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