Tabla de contenido
La crema de avena o avena cocina vegana ( orgánica ) es una alternativa vegetal a la nata convencional. Producida industrialmente, se calienta mucho y ya no está cruda, a diferencia de la versión casera elaborada con avena germinable.
Uso en la cocina
¿Qué es la avena culinaria o crema de avena? Crema de avena, cocina de avena (cocina de avena) o crema de avena son nombres diferentes de la nata montada vegana o nata vegana como alternativa a la nata de leche convencional. La avena culinaria se utiliza para refinar platos contundentes como guisos, gratinados, salteados, purés o todo tipo de sopas. Ejemplos de recetas con crema de avena incluyen la crema de espinacas, la salsa de champiñones o la crema de tomate. En platos salados, el sabor inherente de la avena es casi irreconocible.
Platos dulces como pudin, pannacotta, arroz con avena o gachas se pueden preparar fácilmente con y con crema de avena. La cocina con avena también es adecuada para refinar pasteles. Si te molesta el sabor de la avena en platos dulces, puedes utilizar crema de soja en su lugar. ¿Qué es la crema de soja? Esta alternativa a la crema de avena está hecha de soja . Para saber más sobre la crema de soja, sigue el enlace.
¿Puedes preparar crema de avena vegana? Montar crema de avena significa mezclarla con una batidora hasta que esté sólida o al menos espesa. La avena cocinada bien fría se puede batir hasta que esté firme. También existe una crema de avena especial para batir, pero suele contener emulsionantes y estabilizantes. La crema de avena casera es menos adecuada para esto.
En general, los sustitutos de la nata veganos, como la crema de avena, son más estables frente al calor, el ácido y el alcohol y pueden conservarse durante más tiempo que la nata elaborada con leche.
Cómo preparar su propia crema de avena
Usted mismo puede preparar fácilmente platos con avena, incluso sin aditivos:
Ingredientes: Necesita 1 parte de copos de avena (por ejemplo, 100 g), 5 partes de agua tibia (500 g), 1 cucharada de aceite vegetal (por ejemplo, aceite de colza ), una pizca de sal . Un poco de crémor tártaro aporta más firmeza a la crema.
Preparación: Deje reposar los copos de avena con sal y aproximadamente la mitad del agua tibia durante unos 5 minutos. Revuelva la mezcla espesa y agregue gradualmente el agua restante y luego el aceite. Licue bien toda la mezcla en una licuadora de alta velocidad durante dos o tres minutos.
Dejar que se hinche durante unos 10 minutos y luego pasarlo por un colador fino. Para conseguir una crema de avena lo más blanca posible, fíltrala con un algodón o gasa para separar el residuo sólido del líquido.
El residuo (orujo) se puede comer o utilizar, por ejemplo, para mascarillas faciales.
Tenga en cuenta que los granos de avena integral generalmente se hornean (90-100 °C) y los copos de avena también se cuecen al vapor para que mueran la mayor cantidad posible de organismos, lo que aumenta la vida útil. 23 Los amantes de la alimentación cruda en particular deberían saber esto. Además: si añades copos de avena al Erb-Muesli, utiliza avena integral germinable y tritura siempre los granos de avena frescos con un exprimidor de granos.
Consejo: Puedes cambiar el sabor de la crema de avena eligiendo el aceite: El aceite de nuez sabe muy bien, pero debido a la gran proporción del ácido graso omega 3 ( ácido alfa-linolénico, ALA), especialmente saludable y esencial, el aceite de linaza es incluso mejor.
Receta vegana de salsa holandesa con crema de avena
Ingredientes (para 5 personas): 250 g de margarina, 200 ml de crema de avena, 200 ml de agua tibia, 3 cucharadas de maicena, 1 pizca de sal, 2 pizcas de nuez moscada rallada, 3 pizcas depimienta, 3 chorritos de jugo de limón, 1 cucharadita de cúrcuma .
Preparación: Derrita lentamente la margarina (¡no la hierva!). Luego agregue lentamente el almidón mezclado en agua tibia con un batidor y deje que espese. Ahora agrega a esta mezcla la crema de avena, la sal, la pimienta, la nuez moscada, la cúrcuma y el jugo de limón y sazona al gusto. La salsa holandesa combina perfectamente con espárragos y patatas cocidas .
Podrás encontrar recetas veganas con crema de avena bajo la nota: “ Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
La crema de avena está disponible ya preparada como producto no perecedero en supermercados seleccionados como Coop, Migros, Spar, Rewe, Billa y Edeka . Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer, etc. rara vez llevan crema de avena. Muchas tiendas ecológicas, supermercados ecológicos ( Denn's Biomarkt, Alnatura ), tiendas naturistas y tiendas online ( Dm ) venden crema de avena ecológica de calidad, de una amplia variedad de proveedores.
La crema de avena contiene agua, cereales integrales, aceite (p. ej.,aceite de girasol ) y posiblemente aditivos.
La consistencia espesa de una crema de avena en comparación con una bebida de avena fina no se debe a una mayor proporción de avena, sino a la adición de espesantes (estabilizadores). Esto se demuestra mediante una comparación de diferentes productos y fabricantes: la mayoría de las bebidas de avena se componen de agua, aproximadamente un 11 % de avena integral, aceite de girasol y sal marina . La crema de avena contiene agua, 9% -11% de avena integral, aceite y sal marina y además goma guar (E402), carragenano (E407), goma garrofín (E401) o goma xantana (E415) como espesante. Todos estos aditivos también están aprobados para la crema de avena orgánica. 1
Si compras crema de avena/crema de avena en la tienda, lee siempre la lista de ingredientes y prefiere la cocina de avena orgánica sin conservantes ni espesantes.
La disponibilidad de crema de avena varía en función del tamaño de la tienda, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
Dado que la crema de avena comprada es pasteurizada o de temperatura ultraalta, durará varios años si está cerrada y sin refrigerar. Una vez abiertos, se deben utilizar en un plazo de 3 a 4 días. La crema de avena casera se puede conservar en un frasco cerrado en el frigorífico durante unos 6 días.
La crema de avena se puede congelar prácticamente sin pérdida de calidad para prolongar su vida útil. También se puede procesar la crema de avena mediante fermentación para producir yogur de crema de avena (similar al yogur de soja ) o kéfir de crema de avena. Puedes obtener más información sobre cómo preparar yogur de origen vegetal en los ingredientes yogur de coco y yogur de soja .
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
La crema de avena tiene un aporte energético de 92 kcal/100g, contiene un 7% de grasas, un 6% de hidratos de carbono y apenas proteínas (0,3%). 21 La nata elaborada con leche contiene 250 kcal más de energía y el contenido de grasa también es significativamente mayor (aprox. 36%). 20
El grano de avena integral, en cambio, se considera muy valioso, sobre todo por su alto contenido en proteínas (17%). La avena es el grano más rico en nutrientes y contiene el doble de grasa que el trigo ; Su contenido en hidratos de carbono también es muy elevado (70%). Muchas de las propiedades positivas de la avena se pierden durante el procesamiento industrial.
El manganeso contiene 0,30 mg/100 g y es comparable al yogur de coco . Puede obtener una mayor cantidad del centeno (2,6 mg/100 g) o del kamut (2,7 mg/100 g). 20
La crema de avena contiene 0,10 mg/100 g de tiamina, una vitamina B. La mantequilla de coco tiene un valor similar. Si mezclas germen de trigo (1,9 mg/100 g), linaza (1,6 mg/100 g) o semillas de girasol (1,5 mg/100 g) con el yogur, puedes aumentar ligeramente la proporción. 20
Con 100 g de crema de avena podrás cubrir el 9% de tu requerimiento diario de vitamina K (5,5 µg). Se obtiene una mayor cantidad de vitamina liposoluble de las verduras, como la col blanca (76 µg/100 g) o el brócoli (102 µg/100 g). 20
Los aminoácidos esenciales que contiene la avena no tienen una proporción óptima que pueda mejorarse con las legumbres. 3 Se sabe desde hace años que el cuerpo sólo transamina de forma irreversible lisina y treonina, por lo que sólo éstas son esenciales.
Puede encontrar los ingredientes completos de la crema de avena, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Los betaglucanos (β-glucanos) son fibras solubles en agua. Se encuentran en las paredes celulares de cereales, bacterias y hongos. Los elaborados con avena o cebada, en particular, reducen los niveles de azúcar en sangre, lípidos en sangre y colesterol y, como prebióticos, mejoran la salud intestinal. El sistema nervioso también se beneficia de la avena. 4.8
Las bebidas de origen vegetal y los productos elaborados a partir de ellas contienenfibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. Por eso se les suele denominar alimentos funcionales o nutracéuticos. 7 Nutracéutico es una palabra inventada a partir de las palabras inglesas 'nutrition' y 'pharmaceutical'. Si comparamos la leche de vaca con la leche de avena (la base de la crema de avena), las ventajas y desventajas para la salud se hacen evidentes. Si bien el elevado consumo de productos animales provoca enfermedades cardiovasculares, incluso por la ingesta elevada de colesterol, el consumo de leche de origen vegetal reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y minimiza el riesgo de desarrollar cáncer, aterosclerosis y diabetes. 7
Sin embargo, la biodisponibilidad de vitaminas y minerales en los productos de origen vegetal a menudo no es óptima debido a los antinutrientes que contienen. Sin embargo, este problema se puede solucionar mediante la fermentación. Tenga en cuenta que no contiene azúcar ya que tiene un impacto negativo en la salud dental. 7 Los nutrientes también se pierden durante los procesos de procesamiento, razón por la cual la industria suele agregar vitaminas y minerales como vitamina D, calcio y vitamina B12 a las bebidas vegetales.
Muchos diabéticos consideran que la avena y la crema de avena son muy bien toleradas. 5
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos de la crema de avena sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. La avena contiene, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias: 8,10,22
- Isoprenoides: Triterpenos: Esteroles (Delta-5-Avenasterol, Delta-7-Avenasterol,Beta-Sitosterol ), Saponinas (Avenacosido A, Avenacosido B)
- Polifenoles: Fenolamidas: Avenantramida (Avenantramida A, Avenantramida B, Avenantramida C); Ácidos fenólicos: ácidos hidroxibenzoicos (ácido protocatequiico, ácido siríngico, ácido 4-hidroxibenzoico, ácido gálico, ácido vanílico); Ácidos hidroxicinámicos (ácido ferúlico, ácido o-cumárico, ácido p-cumárico, ácido cafeico, ácido sinápico); Flavonoides: flavonoides glucósidos (linarina, tilianina); flavonoles (kaempferol, quercetina, miricitrina, quercitrina, rutina); Flavonas (tricina, luteolina, apigenina)
Sin embargo, cabe señalar que la composición de los fitoquímicos de la avena y los productos elaborados a partir de ella puede variar según la variedad, el momento de la cosecha, las condiciones de cultivo, la receta y el proceso de fabricación. 9 Por lo tanto, las cantidades tienen una utilidad limitada y sólo pueden entenderse de manera aproximada.
La avena, base de la leche y la crema de avena, contiene numerosas sustancias bioactivas que pueden ayudar a prevenir el cáncer, el colesterol alto, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. En un estudio que examinó el riesgo de enfermedad renal crónica y cálculos renales por el consumo de leche de origen vegetal, la leche de avena mostró el riesgo más bajo de cálculos renales en comparación con la leche de almendras y la leche de anacardo y también superó a la leche de vaca. Un análisis más detallado muestra el efecto del consumo de leche de avena sobre los lípidos en sangre y la capacidad antioxidante. Después de cuatro semanas de consumo diario de 0,75 a 1 litro de leche de avena, los niveles de colesterol en plasma disminuyeron significativamente en comparación con el consumo de leche de vaca, mientras que la capacidad antioxidante aumentó. 8
Las avenantrámidas sólo se encuentran en determinadas plantas, especialmente en la avena, ingrediente básico de la crema de avena. Estos compuestos fenólicos muestran propiedades antiinflamatorias, antihipertensivas y antitumorales en estudios in vitro e in vivo . 8,10 En un estudio en humanos, la administración de estos polifenoles aumentó los biomarcadores antioxidantes. Las avenantramidas administradas aumentan las enzimas de defensa antioxidante en ratas. En los hámsteres, previenen la oxidación del colesterol LDL en la sangre, lo que puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares. 22
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Los sustitutos de las cremas elaborados con avena o espelta no son adecuados para personas con intolerancia al gluten. Aquí son más adecuados los productos elaborados con soja, coco o frutos secos.
Cuando se trata de productos industriales, preste atención a las grasas añadidas: la grasa de coco, el aceite de palma hidrogenado o el aceite de soja hidrogenado también se utilizan a menudo en la elaboración de avena culinaria. También existen tipos de azúcar, emulsionantes y espesantes.
El carragenano (E407) también está permitido en la cocina vegana orgánica con avena como estabilizador o espesante. El polisacárido de las algas rojas es un “relleno barato” en la industria alimentaria y hoy en día es muy controvertido. Aunque 75 mg/kg de peso corporal al día se consideran seguros, todavía hay experimentos en animales con carragenanos degradados, que causaron inflamación intestinal y cambiaron el sistema inmunológico. 2
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 de la crema de avena se sitúa entre 0,6 y 1,16 kg CO 2 eq/kg. 11.24 La nata animal orgánica presenta un valor de 5,3 kg CO 2 eq/kg. 11
Otro estudio realizado en un proyecto de cooperación entre varias organizaciones de investigación y medioambientales evaluó la crema de avena en función de su huella de CO 2 en relación con su valor nutricional. La crema de avena recibe la calificación: “En consonancia con el objetivo de una nutrición respetuosa con el clima (un 50 % mejor que la media)”. 12
Es difícil encontrar valores concretos para el consumo de agua de la crema de avena. La avena tiene una huella hídrica de 1788 l/kg. Se compone de 1.479 litros de aguas verdes, 181 litros de aguas azules y 128 litros de aguas grises. 14 Se necesitan aproximadamente 48 litros de agua dulce (“agua azul”) para producir un litro de leche de avena. Según este método de cálculo, la leche de vaca asciende a 628,2 l/l. 13
Una estudiante finlandesa examinó la huella hídrica de la leche de avena como parte de su tesis de maestría en 2012. Este estudio muestra 982 l/kg (o l/l) de consumo de agua durante todo el ciclo de vida del producto (incluida la contaminación del agua). 16 En relación con el contenido calórico, el consumo de agua de los cereales es significativamente menor (0,51 l/kcal) que el de la leche (1,82 l/kcal). 17
Los productos "lácteos" de origen vegetal (a base de avena, soja y almendras ) son más respetuosos con el medio ambiente que la leche de vaca (convencional y ecológica). Sin embargo, cabe señalar que estos productos difieren significativamente entre sí en cuanto a ingredientes. 15
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Protección animal - protección de especies
Incluso si la crema de avena es un producto completamente diferente desde el punto de vista nutricional que la crema animal, el uso de crema de avena puede hacer que sea más fácil evitar la crema. Esto reduce el sufrimiento animal causado por el consumo de nata.
Porque la industria láctea se caracteriza por el sufrimiento animal. Las prácticas estándar incluyen la inseminación forzada de las vacas, la separación de los terneros de la vaca madre unos días después del nacimiento y la restricción severa del ejercicio y las oportunidades de ejercicio de las vacas. Estas condiciones aumentan el riesgo de que las vacas desarrollen diversas enfermedades (infecciones bacterianas, ubres inflamadas y dolorosas, lesiones en las articulaciones, cojera). Los animales viven con miedo y no pueden expresar su comportamiento natural, incluido el comportamiento social. 18
Presencia mundial: cultivo
Los hermanos suecos Rickard y Björn Öste comenzaron a investigar la receta de la leche de avena en 1990. 19 Desde entonces, la leche y la crema de avena están disponibles en casi todas partes.
Cultivo-Cosecha
Encontrará información sobre el cultivo de avena bajo el ingrediente avena .
Producción industrial
El proceso de fabricación exacto varía según el productor, pero los pasos básicos para elaborar leche de avena son: Tratamientos previos como remojo, descascarillado, secado, trituración y molienda antes de "lechar" la avena. Por otro lado, existe un método en el que los granos enteros se germinan, se maltean y luego se ponen en suspensión. La hidrólisis enzimática ocurre antes de la homogeneización. En el medio hay pasos de filtración para un resultado más fino. 26
En algunos métodos de producción, el escaldado (95 °C) de los granos de avena y la esterilización (135 °C) son tratamientos intermedios importantes para la producción de leche de avena. 25 La crema de avena suele ser un poco más espesa que la leche de avena y puede mezclarse con los aditivos necesarios. Además de los aceites, los productos industriales suelen contener vitamina D, calcio, vitamina B12, emulsionantes (p. ej. E472e), estabilizantes (E415) y reguladores de la acidez.
Algunos fabricantes producen productos de avena a base de leche de avena fermentada. Se espera que esto mejore el perfil nutricional y sensorial de las bebidas de avena, aunque aún son necesarias pruebas. 26
Más información
¿Cómo surge el nombre de cocina de avena? Las dos marcas Oatly y Natumi llaman a su crema de avena 'Cocina de Avena' (orgánica). Hellovegan la llama “la alternativa a la nata vegana” y Naturkost describe la crema de avena como un sustituto de la nata sin lactosa. Alnatura presenta el producto en forma de crema de avena cocina. En Chefkoch puedes buscar recetas de crema de avena. El nombre “Cocina” probablemente proviene del hecho de que estas alternativas a la crema se pueden utilizar en la cocina para cocinar y refinar (cocina francesa = cocina). En francés encontramos con menos frecuencia nombres alternativos con el componente “cocina”. Dependiendo del ingrediente base, el sustituto de la nata suele denominarse crème d'avoine, crème de soja, etc.
En 2017 , NDR.de Ratgeber publica un artículo sobre la avena: crema, aditivo para el baño y muesli... La avena también es la planta medicinal del año 2017. Aquí aparecen las palabras clave: "Diabetes: el tratamiento con avena reduce la dosis de insulina; el tratamiento con avena sólo con consejo médico; perder peso con una cura de avena; la avena reduce los niveles de colesterol, fortalece el sistema inmunológico y ayuda a la piel.
Los lectores deben saber que prácticamente cualquier alimento puede convertirse en un alimento energético. Cada alimento tiene sus propiedades especiales, siempre positivas y negativas. Compara las tablas de nutrientes entre nuestros ingredientes y recetas, que también indican el requerimiento promedio diario.
En lugar de grasa láctea, las semillas vegetales contienen aceite vegetal o grasa vegetal. Con los sucedáneos de nata veganos se puede conseguir una mejor capacidad de batido o una mayor estabilidad a un precio más bajo y con un menor contenido de grasa (de máx. 15%). 6
La crema vegana es kosher per se porque no tiene carne ni leche. Además de la avena, las materias primas veganas incluyen soja, arroz, coco, almendras, nueces, espelta, etc. También se puede utilizar tofu sedoso.
Nombres alternativos
Existe una variedad de nombres alternativos para la crema de avena: crema de avena, avena cocina, avena cocina, avena para cocinar. Otras expresiones alemanas son nata para cocinar, nata para montar o nata en spray para evitar el término nata, que está protegido para los productos. En Austria se utiliza coloquialmente el término crema de avena. En inglés la crema vegana se llama 'non-dairy cream' o 'oat cream'.
Bibliografía - 24 Fuentes
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