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Las hojas secas de cilantro auténtico ( Coriandrum sativum, también conocido como perejil asiático o vértigo) apenas tienen el aroma típico de las hojas frescas de cilantro.
Uso en la cocina:
El sabor de las hojas secas de cilantro no se puede comparar con el de las hojas frescas y crudas. Si no tienes a mano hojas de cilantro frescas como especia de cocina, son una buena alternativa.
Las hojas secas de cilantro se pueden utilizar para dar sabor a sopas, salsas, chutneys, aderezos y pastas, así como a verduras cocidas, como zanahorias, guisantes o calabaza. Las hojas secas de cilantro también son deliciosas con platos de curry, fideos de arroz, patatas, garbanzos y lentejas. Dado que el aroma de las hojas de cilantro se evapora muy rápidamente, las hojas frescas siempre se añaden poco antes de servir.
Las hojas de cilantro son muy populares en la cocina asiática. De aquí proviene el nombre de perejil asiático. Las hojas frescas de cilantro se han convertido en una parte integral de la cocina tailandesa y vietnamita en particular. Las semillas de cilantro son más conocidas en Europa. Estos se pueden encontrar en la cocina india y en parte en la árabe.
Receta vegana de calabacines marinados:
1 kg de calabacines, 2 manojos de cebolletas, 1 trozo de jengibre, 50 g de dátiles, 3 cucharadas de aceite de colza, sal,pimienta, 1 limón, cilantro (fresco o seco).
Corta los dátiles a lo largo y mézclalos con jengibre pelado y rallado. Cortar los calabacines en rodajas finas y sofreírlos brevemente en una sartén con 1 cucharada de aceite de colza y sazonar con sal y pimienta. Freír brevemente y suavemente las cebolletas picadas en el aceite de colza restante y sazonar. Mezclar todos los ingredientes y agregar el jugo de limón. Deja reposar los calabacines durante unos 30 minutos. Poco antes de servir, puedes condimentar los calabacines marinados con hojas de cilantro. 1
Té elaborado con hojas de cilantro:
Para preparar té con hojas secas de cilantro, coloque 1 o 2 cucharaditas de hojas secas en una taza y vierta agua hirviendo sobre ellas. Pasados los 10 minutos puedes colar el té y beberlo a pequeños sorbos. El té de cilantro estimula el apetito y ayuda con los problemas gastrointestinales.
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Compras: ¿dónde comprar?
Difícilmente se pueden encontrar hojas secas de cilantro en grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, etc. Algunos supermercados ofrecen cilantro recién cortado o incluso plantas en macetas.
Puedes comprar hojas secas de cilantro en tiendas naturistas, tiendas ecológicas, tiendas asiáticas o tiendas indias. En general, le recomendamos que preste atención al cultivo ecológico de la especia, incluso si realiza su pedido online.
Su propia preparación:
La hierba de cilantro debe cosecharse para secarse antes de florecer. El aroma de las hojas se potencia mejor con cilantro. Una mañana sin lluvia es adecuada como época de cosecha; si es posible, hubo sol 1-2 días antes. El aroma es menor por la noche y en los días de lluvia. Antes de secar las hierbas, se debe evitar un lavado extenso después de la cosecha. De lo contrario se retrasará el proceso de secado.
Puedes quitar el polvo y la suciedad de la hierba agitándola. Si aún tienes que lavar las hojas de cilantro, es necesario secarlas cuidadosamente con papel de cocina. No debes picar la planta cuando esté fresca, ya que los aceites esenciales pueden escaparse.
El método de secado más suave es al aire. Aunque lleva más tiempo, los ingredientes se conservan mejor de esta manera. Para ello, ate la hierba de cilantro en pequeños manojos y cuélguelos boca abajo en un lugar cálido, protegido del viento y con sombra. La luz solar directa no es beneficiosa y las temperaturas deben ser inferiores a 35°C. Esto hace que los aceites esenciales se evaporen. El proceso de secado debería completarse después de 3-4 días.
Con un deshidratador o aparato puedes secar las hierbas a temperaturas entre 30 y 50 °C. Cuanto más bajas sean las temperaturas, es más probable que se conserven los ingredientes valiosos. Las hierbas también se pueden secar en el horno a estas bajas temperaturas, aunque es de esperar que pierdan su aroma. Para un secado más rápido, normalmente es necesario picar un poco las hierbas previamente.
Se empieza con 30 °C y hacia el final se cambia a un máximo de 50 °C. Al secar en el horno, deje siempre un pequeño espacio abierto para que pueda escapar la humedad. Después de aproximadamente 3 horas, las hierbas deberían estar secas. 2
Se encuentra silvestre:
el cilantro también se puede encontrar silvestre en zonas del Mediterráneo, Asia y América. Sin embargo, se desconoce una forma salvaje. Al norte de los Alpes también crece en zonas más suaves y en barbechos. 3
Almacenamiento:
Guarde las hojas secas de cilantro en un lugar fresco, seco y oscuro. Para ello son adecuados los tarros de especias de aluminio. La hierba dura aproximadamente un año cuando está bien cerrada.
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
Como ocurre con muchas especias secas, las vitaminas y minerales son muy altos en comparación con las hierbas frescas. Sin embargo, la gente suele consumir sólo pequeñas cantidades de especias.
El contenido de vitamina K de las hojas secas de cilantro es de aproximadamente 1360 µg por 100 g. 4 El requerimiento diario es de 70 µg 5. Esto significa que cubrimos nuestras necesidades diarias de vitamina K con 5,1 g de hojas secas de cilantro, pero incluso una cantidad tan pequeña es mucho para una especia seca. El perejil seco tiene la misma cantidad de vitamina K y el tomillo seco un poco más.
También es impresionante el contenido de vitamina C : 100 g de hojas secas de cilantro contienen 567 mg de vitamina C, casi ninguna otra especia seca tiene tanta cantidad. Aquí, 5 g cubren aproximadamente 1/4 del requerimiento diario de vitamina C. A modo de comparación, el contenido de vitamina C de las bayas de espino amarillo crudas es de 450 mg/100 g. 4
La hierba de cilantro seca contiene 4466 mg de potasio por 100 g. Muchas especias secas tienen un alto contenido de potasio. El tomate secado al sol también juega en esta liga con 3427 mg/100g.
Las hojas secas de cilantro contienen 6,4 mg/100 g del oligoelemento manganeso, similar a las semillas de hinojo (6,5 mg). Además, el hierro también se encuentra en un rango digno de mención: 42 mg/100 g. El laurel auténtico, por ejemplo, tiene 43 mg/100 g.
Las hojas secas de cilantro también contienen valiosos magnesio, calcio y ácido fólico. 17
El cilantro contiene aceite esencial, la mayor parte del cual proviene de las semillas. Las hojas también contienen aceites esenciales, pero muy pocos en comparación. Están formados por un 85-95% de aldehídos alifáticos. Estos aceites se utilizan tanto en naturopatía como en medicina convencional. 6
Aspectos para la salud - efectos:
Cuando se utiliza internamente, el aceite esencial de cilantro tiene un efecto aliviador de las flatulencias, digestivo y estimulante de la circulación. El efecto antibacteriano y fungicida se debe al ingrediente principal linalol. 7
Este efecto antibacteriano se puede observar externamente en la piel en casos de acné y espinillas. 8 El aceite de cilantro también tiene un efecto antibacteriano y reductor de placa como enjuague bucal. 9
Los estudios sobre el efecto antibacteriano del aceite de cilantro contra bacterias multirresistentes que causan enfermedades (MRSA: Multi-Resistence Staphylococcus Aureus) aún están en curso. 8
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Nunca aplique aceite de cilantro puro sobre la piel, el aceite puede ser extremadamente irritante para nuestra piel. Los posibles aceites portadores incluyen: aceite de albaricoque o de almendras purificado. 10 gotas de aceite de cilantro en 10 ml de aceite portador es una buena recomendación. 6
Existen reacciones alérgicas o síntomas de intolerancia al consumir cilantro. Estas reacciones son similares a las de otras plantas umbelíferas.
También son posibles reacciones cruzadas con el cilantro. Esto se llama síndrome de artemisa, apio y especias. Esto significa que las personas alérgicas al polen de artemisa también suelen reaccionar al apio, la zanahoria, el hinojo, las alcachofas, la manzanilla, la pimienta, la mostaza, el eneldo, el perejil, el cilantro, la alcaravea, el anís o las semillas de girasol. 16
¿Por qué el cilantro sabe a jabón? A algunos incluso les disgusta y comparan su sabor con el olor de los insectos. Esta aversión puede ser genética o basarse en la similitud con el aroma del jabón (los aldehídos del cilantro también se encuentran en los jabones), pero también puedes aprender a que te guste el sabor. 10
Medicina popular - Naturopatía:
En la medicina popular, el aceite esencial de cilantro se utiliza contra el pie de atleta, para la desintoxicación, para las infecciones de la vejiga, contra la fatiga, para los dolores de cabeza y la tensión muscular. El aceite de cilantro también se utiliza para el dolor reumático o la artritis.
Ocurrencia - Origen:
El cilantro es probablemente originario del Medio Oriente, donde se usaba como especia y planta medicinal. En la antigüedad se hablaba de ella como una planta venenosa, pero por otra parte también se utilizaba como planta medicinal para la peste y la epilepsia. 11 Los romanos probablemente trajeron consigo el cilantro a la zona al norte de los Alpes hace más de 2.000 años. 3
El cilantro se cultiva en casi todo el mundo: en América Central, del Sur y del Norte, especialmente en México, pero también en África, Europa y Asia. 12
Cultivo - cosecha:
El cilantro no es muy exigente, crece en lugares parcialmente sombreados y soleados, pero conviene protegerlo del viento. Le encantan los suelos sueltos, ricos en nutrientes y con buena capacidad de retención de agua.
La planta herbácea anual tiene una forma muy diferente según su edad. Las hojas tiernas son redondeadas y se parecen al perejil de hoja plana. Las hojas más viejas suelen ser pinnadas y con muescas claras. Dependiendo de la ubicación, la planta alcanza entre 30 y 130 cm. Cada umbela tiene cinco pétalos de color blanco a crema que contienen aproximadamente de 3 a 5 estigmas de flores de color rosa a blanco. 2
Cultivo en el jardín o como planta en maceta:
En el jardín hay que tener cuidado de no plantar cilantro junto a otras plantas umbelíferas como el perifollo o el perejil. Es necesario aflojar la tierra y desherbarla con regularidad. Dado que las hojas pierden su aroma después de la floración, conviene cosecharlas antes. 2
Peligro de confusión:
por fuera, las hojas de cilantro crudas se pueden confundir fácilmente con el perejil de hoja plana. El cilantro también se llama perejil indio o chino. Sin embargo, el olor y el sabor del cilantro y el perejil son muy diferentes y casi inconfundibles.
Protección animal - protección de especies - bienestar animal:
Las plantas umbelíferas son plantas adecuadas para las orugas de las mariposas. En particular, la cola de golondrina pone sus huevos en plantas umbelíferas, de modo que las orugas tengan inmediatamente una fuente adecuada de alimento después de la eclosión. 13
Información general:
El cilantro ( Coriandrum sativum ) pertenece a la familia de las umbelíferas (Apiaceae). Su nombre proviene del griego, donde "k ó riandron/koriannon" significa chinche. El cilantro largo original ( Eryngium foetidum, también una planta umbelífera) es originario de la región angloamericana. Esto se llama allí cilantro, culantro o culantro mexicano. 14
En la industria cosmética, el cilantro auténtico resulta interesante para elaborar perfumes. Su aroma cálido, aromático y especiado armoniza o completa determinados componentes.
Nombres alternativos:
El cilantro también se llama: perejil árabe, perejil asiático, perejil chino, cilantro de jardín, cilantro cultivado, cilantro especiado, perejil indio, calandra, grano de vértigo, hierba de vértigo, eneldo hediondo, hierba para piojos, eneldo de insectos, hierba de insectos, Alcaravea para chinches.
Wikipedia tiene muchos nombres comunes: Böbberli, Calander, Cholinder, Chollantir, Chullantar, Ciriander, Clander, Cölegrase, Colander, Cliander, Coliandur, Collindir, Coreandrencraut, Coriandercrude, Coriandercrut, Corianderkernlein, Corianderkraut, Coriander, Corandern, Coriandre, Corrander, Creander, Galander, Galiander, Goliander, Holenter, Holunter, Holundir, Kalanner, Klanner, Kolander, Kolgras, Koliander, Kolinder, Koller, Krollo, Kullandar, Luopi, Luppi, Pöperli, Rügelikümmi, Wantlusenkrut, Wanzelkraut, Wankendill. 15
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 16 Fuentes
| 1. | Eatsmarter.de Mariniertes Ingwer-Zucchini-Gemüse. |
| 2. | Kraeuter-buch.de Koriander. |
| 3. | Mabey R. Essbar Wildpflanzen, Pilze, Muscheln für die Naturküche. Haupt Verlag: Bern, Stuttgart, Wien. 2013. |
| 4. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 5. | DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. |
| 6. | Ätherisches-Öl.com Korianderöl. |
| 7. | Rüben C. Antimikrobielle Wirksamkeit von chemischen Einzelkomponenten ätherischer Öle gegenüber ausgewählten Lebensmittelverderbniserregern. Diss. Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover. 2009. |
| 8. | Silva F, Ferreira S, Queiroz JA, et al. Coriander (Croiandrum sativum L.) essential oil: its antibacterial activity and mode of action evaluated by flow cytometry. J Med Microbiol. 2011;60(10). |
| 9. | Burghartz J. Korianderöl als Mundspüllösung: Klinische Untersuchung zur antibakteriellen und plaque-reduzierenden Wirkung auf den 4-Tages-Plaque-Aufwuchs. Diss. Universitätsklinik für Zahn-, Mund- und Kieferheilkunde Freiburg. 2010. |
| 10. | Eriksson N, Wu S, Do CB, et al. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference. Cornell University Genomics. 2012. |
| 11. | Delaveau P, Lorrain M, Moriter F, et al. Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen. Das Beste: Stuttgart. 1978. |
| 12. | Seidemann J. World spice plants. Springer. 2005. |
| 13. | Naturschutz.ch Nahrungsquellen für Schmetterlinge. |
| 14. | Wikipedia Echter Koriander. |
| 15. | Pritzel GA, Jessen C. Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Neuer Beitrag zum deutschen Sprachschatze. Cohen Philipp. Hannover 1882. |
| 16. | Aha! Allergiezentrum Schweiz Kreuzreaktionen. |
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