Yaca, cruda (fruta Jacob, fruta Jaca, Nangka)

La yaca, También llamada fruta de Jaca, Nangka, fruta de Jacob o fruta del árbol jack, es una fruta gigante tropical de color verde a amarillo. Es el árbol frutal más grande y pesado del mundo.

Uso en la cocina:

En una yaca madura ( Artocarpus heterophyllus), la pulpa es de color amarillo claro a dorado y tiene un sabor agradablemente dulce, como una mezcla de piña y plátano. La pulpa suele tener poco jugo. Hay una gruesa hebra central en el medio de la pulpa. La pulpa alrededor de esta hebra está compuesta por numerosos carpelos (los llamados carpelos), que están conectados entre sí mediante tubos de leche y hebras fibrosas.

Las hebras pueden resultar un poco molestas si se comen crudas. Dentro de las hebras de fibra se esconden hasta 500 semillas. ¹ Estas semillas son lisas, de color marrón claro y parecen frijoles y miden entre 2 y 4 cm. Las semillas son comestibles cuando se calientan y tienen un sabor similar al de las castañas cuando se cocinan, o puedes asarlas en una sartén como si fueran nueces. ² A menudo se utilizan como ingrediente en platos de curry. También sirven como guarnición en lugar de frijoles o arroz. ³ En la India, las semillas de yaca se utilizan para hacer harina para chapatti (un tipo de pan plano) y papadums (pan plano fino y frito). ⁴ Sólo 1/3 de una yaca entera es apta para el consumo. El resto va al abono. ⁵

Tenga en cuenta: debe usar guantes de goma al procesar la fruta, ya que la cáscara de la fruta secreta un jugo de látex extremadamente pegajoso. Engrase previamente el cuchillo y la tabla de cortar para que después el jugo se pueda extraer más fácilmente. El jugo pegajoso es difícil de eliminar no sólo de los objetos sino también de los textiles. ³
Cortar la vieira y partirla por la mitad. Hay pulpa fibrosa alrededor del tallo interno. Dado que la cáscara no es comestible, se separa de la pulpa para su posterior procesamiento. ³ Si la yaca no se puede partir, puedes cortarla en rodajas de un centímetro de grosor y luego procesarla más.

Los trozos maduros de yaca saben deliciosos crudos en una ensalada de frutas frescas. En los países tropicales, la fruta a menudo se puede comprar en porciones como refrigerio en la carretera. La pulpa se puede hacer puré y procesar para hacer helado, sorbete, rellenos para pasteles, jugos mixtos y batidos. Para los postres elaborados con la fruta de jaca, puedes agregar un poco de jugo de lima o limón antes de servir. Esto completa especialmente bien el dulzor de la compota. Si desea agregar azúcar, agréguela solo después de cocinar. ⁶

Pero la yaca no es sólo una dulce fruta tropical. También puedes cocinar al vapor, freír o hervir la pulpa. La fruta de jaca es una maravillosa alternativa a la carne, no sólo para veganos y vegetarianos. Cuando no está madura, la yaca no es comestible, es mala para la digestión y no tiene sabor. Pero desde 2016, los frutos verdes son un producto de exportación como sustituto vegano de la carne. Después de la cocción, las fibras de la fruta adquieren su propia consistencia. Y con la mezcla adecuada de hierbas y especias, la pulpa neutra y fibrosa, cuando se corta en trozos pequeños y se fríe bien, tiene un sabor carnoso que sorprenderá incluso a los carnívoros más convencidos.

¿Es la yaca el sustituto perfecto de la carne para los veganos? Videoclip del 9 de septiembre de 2017.

Compra:

Una fruta de Jaca parece un huevo de dinosaurio nudoso, verde o amarillo. Comprarlos no es fácil en Europa. Es posible que un distribuidor especializado en frutas pueda encargarlas por usted o usted puede comprarlas en una tienda en línea. A la hora de comprar la fruta de Jaca, asegúrate de que la piel esté intacta. El fruto del árbol de jack es climatérico. Sin embargo, una fruta que se cosecha demasiado pronto, desgraciadamente, ya no madurará hasta alcanzar su calidad óptima. ⁷

Una fruta completamente madura tiene un olor característico extraño. Cuando el color de la piel cambia de verde a amarillo-marrón, se trata de un proceso de maduración. La fruta también cede cuando se presiona ligeramente y al golpearla se escucha un sonido sordo y hueco que indica que la fruta está madura. Cuanto más grande es la fruta, mejor sabe. ^3.7 Una fruta demasiado madura desprende un olor fuerte y desagradable a través de la piel sin abrir, que recuerda a la cebolla podrida. ⁸

Existen dos variedades de fruta de Jaca:
Jaca Mole es una yaca suave, pequeña y de pulpa blanda, muy dulce, fibrosa y jugosa. La carcasa se puede abrir con la mano. Es apto para secar o congelar. ⁷
Jaca Dura es una yaca dura, más grande y con pulpa firme. Definitivamente necesitas un cuchillo para abrirlo. Aparentemente esto se adapta más a los gustos occidentales y, por tanto, es más importante desde el punto de vista comercial. ⁸

Puedes comprar los trozos de fruta Nangka en latas en una tienda asiática. La pulpa en conserva procede principalmente de Tailandia y Filipinas. ⁵ Los trozos verdes se marinan en agua con sal y los trozos de fruta madura se marinan en almíbar. Las partes de frutos secos también están disponibles en los mercados asiáticos como chips de yaca o, a veces, en trozos congelados. ³ Incluso puede encontrar el fino jugo de Nangka, un licor o trozos de fruta confitada en un mercado de importación asiático.

Se encuentra silvestre:

El árbol de yaca ( Artocarpus heterophyllus), al igual que otros árboles del pan ( Artocarpus), se puede encontrar silvestre. El fruto de las variedades silvestres tiene pulpa ácida y seca. ⁵

Almacenamiento:

Una yaca inmadura durará aproximadamente 10 días a temperatura ambiente y seguirá madurando durante este tiempo. Por debajo de los 11 °C, el Nangka muestra un comportamiento post-maduración alterado. Si ya está maduro, durará entre 2 y 6 semanas a 13 °C si la humedad relativa es de al menos el 90 por ciento. ⁷ Una fruta de árbol de jack abierta o sus trozos de fruta se pueden guardar en el refrigerador durante unos días.

Ingredientes:

El fruto de la vieira es rico en almidón, apenas contiene proteínas y grasas y un bajo porcentaje de fibra. En la fruta están presentes vitaminas como la piridoxina (B₆), tiamina (B₁), vitamina C, vitamina A y ácido fólico. En cuanto a los minerales, destaca especialmente el contenido de potasio, que es relativamente alto. Además, en la pulpa de la yaca también se encuentran magnesio, calcio y fósforo. ⁹ Puede encontrar información detallada en las tablas de ingredientes después del texto.

Aspectos de salud:

La yaca es básicamente un alimento básico rico en nutrientes para las comunidades rurales de los países de origen. La pulpa es un perfecto sustituto del arroz. El almidón nutre y la fibra ayuda a regular la flora intestinal.

El potasio juega un papel central en la transmisión de estímulos en el sistema nervioso y en la regulación del equilibrio hídrico en el cuerpo. También regula la presión arterial y asegura que los músculos funcionen bien. El calcio del nangka fortalece los huesos y los dientes. La vitamina A estimula la producción de células en la piel y las membranas mucosas, favorece el metabolismo y es importante para la visión. La vitamina C que contiene protege el sistema inmunológico.

Las saponinas, lignanos e isoflavonas que contiene son valiosos ingredientes vegetales a los que se les atribuye un efecto anticancerígeno. Sin embargo, todavía faltan estudios importantes. Las saponinas, que se dice que previenen el cáncer de colon, se encuentran principalmente en las hojas y el tronco del árbol de yaca y en menor medida en la fruta. ¹⁰ Se dice que la jacalina, una lectina que se encuentra en la yaca, tiene propiedades antivirales. En forma altamente concentrada, los estudios in vitro mostraron efectos positivos contra los virus del VIH y los virus del herpes. En comparación, la fruta sólo contiene una pequeña dosis. ¹¹

Peligros/intolerancias:

Las semillas de la Jaca contienen una toxina. Para que la toxina se neutralice y puedas comerlos, hay que cocinar, asar, asar o hervir los granos.

Las personas con alergia al polen de abedul deben tener cuidado al comer yaca. Pueden producirse reacciones alérgicas debidas a alergias cruzadas. ¹²

Medicina popular

Se dice que la fruta de jaca es eficaz para combatir las infecciones respiratorias. Se utiliza terapéuticamente para todo tipo de tos. ⁶ También se dice que las semillas de la fruta Nangka aceleran el proceso de curación si padece una infección intestinal. ¹³

Según el botánico inglés Isaac Burkill (1870-1965), el jugo de las raíces prensadas del Nangka bubor contiene una sustancia antipirética. Se dice que las hojas calientes del árbol de jaca alivian las heridas. ⁵ La corteza del árbol de yaca libera un líquido lechoso cuando se rasca. Se dice que este jugo tiene un efecto curativo contra la irritación de los ojos. ⁶

Origen:

La yaca o nangka procede originalmente del sur de la India. De allí fueron llevados a Brasil y a casi todas las zonas tropicales del mundo. Las zonas de cultivo de yaca más grandes se encuentran en Kerala, un estado independiente y bien desarrollado en el suroeste de la India que es independiente desde 1974. Allí la fruta de jaca es incluso considerada una fruta nacional. Además de la India, otras zonas importantes de cultivo de vieiras exóticas son Tailandia, Bangladesh, Malasia, Sri Lanka, Indonesia y Nepal. ^13.6 Actualmente, el fruto nangka también se cultiva en el Brasil, el Caribe, Australia y varios países africanos. ⁷

Cultivo, cosecha:

El árbol de yaca crece hasta 25 metros de altura. El tronco es recto y puede tener un diámetro superior a 1 m. Las inflorescencias se agrupan directamente sobre las partes leñosas de la planta, es decir, sobre el tronco y sobre las ramas más fuertes (coulifloria). El árbol es monosexual (monoico), lo que significa que cada árbol tiene flores masculinas y femeninas que son visualmente diferentes entre sí. Las flores femeninas suelen crecer más cerca del tallo y contienen un ovario de un solo abanico del que luego surgen los frutos falsos.

La copa del árbol es irregular y tiene hojas largas, coriáceas y brillantes de color verde oscuro. Al árbol le encanta un clima cálido y húmedo y una temperatura media anual de 25 grados. En climas semiáridos también prospera con riego artificial. Puede alcanzar altitudes de 1100 m sobre el nivel del mar. ocurren, pero no tolera las heladas.

El Nangka de Singapur produce frutos tres años después de su siembra. Otras variedades de árboles requieren casi ocho años hasta su primera cosecha. ⁵ Una yaca tarda entre 180 y 200 días en crecer. Un árbol produce alrededor de 30 frutos al año, que están adheridos a un tallo largo y grueso. La variedad exótica para el mercado europeo se suele cosechar cuando no está madura, en julio y agosto. El fruto madura, como el plátano, y tiene un largo camino por delante. Pero esa no es la única razón para una cosecha temprana: si hay demasiadas frutas en el árbol, hay que cosechar las más maduras para que las restantes maduren aún mejor. ^3.14

Se dice que la fruta del árbol de jack de mejor calidad crece cerca de Nakhon Si Thammarat ⁸, en una fértil llanura costera a unos 780 km al sur de Bangkok, en el Golfo de Tailandia.

El fruto de Jaca es el más grande de todos los frutos cultivados. El fruto tiene una forma ovalada inusual y una piel verde y gruesa con pequeñas protuberancias. Los curiosos frutos pueden alcanzar un peso de más de 15 kg y una longitud de hasta 90 cm. El diámetro del fruto puede oscilar entre 13-50 cm. ⁶

Riesgo de confusión:

la fruta del pan ( Artocarpus altilis) es muy similar a la yaca. También es posible la confusión con el fruto del durián ( Durio zibethinus) de la familia de las malvas (Malvaceae). A diferencia de la yaca, esta no tiene una cáscara nudosa, sino más bien puntiaguda. Si abres la cáscara de la fruta durian, la fruta huele muy fuerte. Por eso al durian también se le llama fruta apestosa o fruta del vómito. ³

El fruto del baobab es un fruto comestible de 25 a 40 cm de largo que cuelga de largos tallos de la copa del baobab africano ( Adansonia digitata). El árbol también pertenece a la familia de las malvas y es uno de los árboles más famosos y característicos de África.

Información general:

La yaca ( Artocarpus heterophyllus) pertenece a la familia de las moreras (Moraceae). La fruta recibe su nombre del nombre hindú de Malasia "Chakka". Esto significa "redondo" y simplemente describe su apariencia.

En Sri Lanka, el árbol de yaca está protegido. Sólo se puede talar un árbol con el permiso de las autoridades. ¹³ En la época colonial, era un requisito legal que cada familia de la isla tuviera dos árboles de yaca. Esto aseguró una fuente de alimento durante todo el año. ¹⁵

En los países de origen, el árbol se utiliza ahora a menudo como protección contra el viento y como sombra para el pastoreo del ganado. Cuando se cortan o se muelen, las hojas verdes del árbol son un alimento importante para pájaros, cabras y otros animales domésticos. ⁶

La madera del árbol de Jaca es una madera preciosa. Tiene un color blanco a grisáceo y se oscurece al entrar en contacto con el aire. Cuando se oxida, se parece mucho a la madera de caoba. La industria de la construcción naval tiene una gran demanda de esta valiosa madera. ^6.1

Wikipedia: La madera del árbol de yaca es de dureza media, resistente a la intemperie, a las termitas y se puede pulir fácilmente. Es muy valorada como madera para muebles y convertida en instrumentos musicales; en Indonesia (pohon nangka indonesio) en los armazones de algunos juegos de gong y en el tambor de barril Kendang del gamelán, así como en el laúd pulsado Gambus, en la India, entre otros, en el tambor de barril Maddale, en el tambor cilíndrico que tocaba Chenda Kerala y en parte en el tambor de curvas de arena Idakka. En este estado del sur de la India, el árbol (Malayalam varikka plavu) se considera sagrado y la morada de la diosa hindú Kali. Por lo tanto, los retablos de la diosa y la corona del protagonista del drama de danza religiosa Mutiyettu se elaboran ritualmente con madera de yaca. ¹³

Literatura/fuentes: