Tabla de contenido
El néctar de guayaba (en conserva) generalmente se elabora con guayaba real ( Psidium guajava). No crudo debido a la conservación. Ocasionalmente disponible en calidad orgánica.
Uso en la cocina
La guayaba es una baya de sabor agridulce. El aroma exótico es difícil de describir. Podría ser una mezcla de pera, grosella y melocotón. El néctar de guayaba en conserva, que se puede comprar comercialmente, suele elaborarse con pulpa de guayaba, agua y azúcar. A menudo también contiene ácido cítrico y ácido ascórbico como antioxidantes. El jugo de guayaba también se puede encontrar en muchos jugos de frutas mixtos.
La goiabada, una pasta de frutos secos espesada con azúcar, es muy popular en Brasil. Tradicionalmente tiene forma de cuboides. A menudo se puede comprar el puré hervido y seco en pequeñas cajas de madera. A los brasileños les gusta comer la pasta con queso. La “pasta de guayaba” también se produce en Florida y el Caribe. 3
Cómo preparar su propio néctar de guayaba (jugo de guayaba)
Usted mismo puede preparar fácilmente néctar de guayaba a partir de guayabas orgánicas frescas y maduras. Para ello, lava la guayaba con agua y retira la cáscara con un cuchillo o un pelador de verduras. Corta la pulpa en trozos gruesos. Haga puré la guayaba picada con agua en una licuadora hasta que la pulpa se mezcle con el agua. No mezclar el puré por mucho tiempo para que las semillas queden enteras. Para 170 g de guayaba necesitas aprox. Diluir el puré con agua hasta la cantidad deseada y endulzar con un poco de sirope de agave si es necesario. También puedes agregar unas cuantas gotas de jugo de lima o de limón para darle un sabor refrescante.
Para obtener un jugo fino, puedes quitar las semillas con un colador fino. Para ello, coloque un colador de malla fina sobre un bol y cuele el jugo espeso a través del colador con una cuchara. Sin embargo, dado que las semillas contienen valiosos nutrientes, desaconsejamos retirarlas.
Alternativamente, puedes lavar bien la guayaba y hacerla puré, incluida la cáscara. Sin embargo, se recomienda pasar el jugo por un colador para eliminar los componentes sólidos (consulte la receta a continuación).
El puré de pulpa se puede congelar. Siempre puedes preparar jugo de fruta fresca mezclando pequeñas porciones de pulpa de fruta con agua.
Receta vegana de jugo de guayaba con sandía
Ingredientes (para 4 personas): 4 guayabas maduras, 1 litro de agua potable, 400 g de sandía, 1-2 cucharaditas de sirope de agave.
Preparación: Lavar bien las guayabas con agua. Corta las guayabas en trozos pequeños. Coloca los trozos de guayaba con agua en una licuadora y haz puré la mezcla hasta que quede suave. Colar el puré por un colador para eliminar los sólidos. Pelar y quitar las semillas de la sandía. Mezclar nuevamente la pulpa junto con el puré de guayaba. Si es necesario, diluya el jugo de fruta con agua y endulce con sirope de agave si es necesario.
Las recetas veganas con néctar de guayaba (jugo de guayaba) las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
Puede encontrar néctar de guayaba en oferta en los principales minoristas como Migros, Spar, Rewe, Edeka, Billa y Coop (bebida mixta). Las tiendas de descuento como Denner, Volg, Aldi, Lidl y Hofer no lo tienen en su gama estándar (a partir de 2024). Los supermercados orgánicos, como Denn's Biomarkt y Alnatura, y las tiendas naturistas ocasionalmente venden jugo de guayaba. También puedes adquirir jugo de guayaba en delicatessen, tiendas asiáticas y online.
Los zumos de frutas y las bebidas de guayaba disponibles comercialmente suelen contener azúcar añadido y ácido cítrico (E330). Rara vez se consigue néctar de guayaba orgánico.
La disponibilidad de néctar de guayaba (jugo de guayaba) varía según el tamaño de la tienda, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
El néctar de guayaba en conserva se puede almacenar cerrado durante varios meses (consulte la fecha de caducidad en la etiqueta). Una vez abierto, el jugo de guayaba, al igual que otros jugos de frutas y verduras, debe conservarse en el frigorífico y consumirse en unos pocos días.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
100 g de néctar de guayaba (en conserva) tiene un contenido energético de 63 kcal. Las calorías provienen principalmente de los carbohidratos (16 g/100 g). El néctar es bajo en grasas y proteínas. El contenido de fibra es bajo (1,0 g/100 g). El jugo de guayaba contiene 13 g de azúcar, que es significativamente más que la guayaba fresca (8,9 g/100 g). 1
La guayaba real es conocida por su alto contenido de vitamina C. 100 g de néctar de guayaba contienen 21 mg de vitamina C, significativamente menos que la guayaba fresca (228 mg/100 g). El jugo de naranja (50 mg/100 g) y el jugo de limón (39 mg/100 g) tienen mayores contenidos de vitamina C que el néctar de guayaba. Las bayas de espino amarillo (450 mg/100 g) y las bayas de acerola (1700 mg/100 g) contienen una cantidad especialmente alta de vitamina C. 1.5 Sin embargo, usted come porciones más pequeñas, por lo que la cantidad real que absorbe es menor.
El néctar de guayaba también contiene pequeñas cantidades de hierro, manganeso, folato (ácido fólico) y potasio. 1
Los ingredientes completos del néctar de guayaba (jugo de guayaba), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos para la salud
La guayaba real es una excelente fuente de vitamina C (ácido ascórbico), que es un importante antioxidante. 1.7 El néctar de guayaba también contiene vitamina C, pero en menores cantidades que la guayaba fresca. Los antioxidantes son moléculas que ralentizan el proceso de oxidación. Las reacciones de oxidación pueden producir radicales libres que dañan las células desencadenando diversas reacciones en cadena. Los radicales libres que dañan las células causan cáncer y muchas otras enfermedades. Los antioxidantes se unen a los radicales libres y detienen las reacciones en cadena. Los antioxidantes reducen el riesgo de enfermedades degenerativas como disfunción cerebral, inflamación, enfermedades cardíacas, cáncer, arteriosclerosis y artritis. 7
Además de vitaminas, minerales y oligoelementos, la guayaba también contiene sustancias vegetales secundarias que pueden contribuir de forma importante a la salud. El artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. Las guayabas contienen varios fitoquímicos, incluidos fenoles, flavonoides, ácido triterpénico, esteroides, glucósidos, taninos, quercetina, carotenoides y saponinas. 7
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
La guayaba contiene benzofenona y flavonoides, que inhiben la liberación de histamina y por tanto tienen efectos antialérgicos. 7 Las reacciones alérgicas a la guayaba y al néctar de guayaba son raras, pero aún pueden ocurrir. 6
El néctar de guayaba contiene mayores cantidades de fructosa. 7 Las personas con intolerancia a la fructosa deben limitar o evitar el consumo de guayaba. Las personas sanas sólo deben consumir ocasionalmente néctar de guayaba producido comercialmente, ya que puede contener altos niveles de azúcar y conservantes.
Huella ecológica - bienestar animal
Actualmente hay pocos o ningún dato disponible sobre la huella ecológica del néctar de guayaba (jugo de guayaba). Esto depende, entre otras cosas, del cultivo de las guayabas auténticas, de su posterior transformación en néctar, del embalaje y del transporte. La huella ecológica aumenta debido al procesamiento posterior de la fruta para convertirla en zumo. A modo de comparación: según un estudio alemán de 2020, la huella de CO 2 del zumo de naranja en un envase de cartón compuesto de 1,0 l es de 0,7 kg CO 2 eq/kg. "The Big Climate Database" sitúa la huella de CO 2 del zumo de naranja en botellas de plástico en 1,41 kg CO 2 eq/kg. En comparación: según el estudio alemán , las naranjas crudas producen 0,3 kg CO 2 eq/kg, según "The Big Climate Database" 0,81 kg CO 2 eq/kg. 8.9
Según Carbon Cloud, la huella ecológica de las guayabas de/en México es de 0.32 kg CO 2 eq/kg, pero puede aumentar a 1.55 kg CO 2 eq/kg en el extranjero (Suecia). 12 No hay datos disponibles para el néctar de guayaba.
El zumo de fruta se encuentra principalmente en envases de cartón, pero también en botellas de plástico y de vidrio. El impacto ambiental de los envases depende de los sistemas de recolección (por ejemplo, recolección de PET, cartones de bebidas, vidrio) de cada país, la eficiencia de los procesos de reciclaje y la cantidad de material reciclado que se reutiliza. Las botellas reutilizables de uso frecuente son la opción más respetuosa con el medio ambiente. Los cartones compuestos causan el menor impacto ambiental después de los sistemas reutilizables. Las botellas de vidrio desechables tienen el mayor impacto medioambiental. 4
, que se cultiva en todo el mundo,
El néctar de guayaba se elabora principalmente a partir de guayaba auténtica. Los jugos de frutas elaborados con guayaba brasileña (feijoa, guayaba de piña) o guayaba de fresa (guayaba roja) también pueden estar disponibles a nivel regional.
Hoy en día, las guayabas se cultivan en países tropicales de todo el mundo. Las guayabas son bastante poco exigentes con el suelo y el clima, simplemente no toleran las heladas. Apenas hay enfermedades en los árboles, pero las moscas de la fruta aman la fruta. Sin embargo, las enfermedades fúngicas de los frutos inmaduros pueden causar daños importantes a las plantaciones. 2
Los árboles jóvenes de Guayaba crecen relativamente rápido. Producen su primera cosecha después de sólo dos años. A partir del séptimo año, los árboles producen plena producción y suelen durar 30 años. 2
Para obtener información sobre cultivo y cosecha, consulte el ingrediente Guayaba.
Producción industrial
En primer lugar, se controlan las guayabas entregadas y se seleccionan los frutos dañados o inmaduros. Luego enjuáguelos con agua caliente (80–85 °C) durante unos 30 segundos para eliminar la suciedad y las hojas y reducir la contaminación microbiana.
A continuación se trocean los frutos y se extrae el jugo mediante prensado. Las semillas se tamizan del jugo de fruta. A veces, parte de la pulpa que quedó durante el prensado se vuelve a agregar al jugo. Se diluye con agua y en ocasiones se añade una solución de azúcar con ácido cítrico para optimizar el sabor. Al pasteurizar el jugo a 105 °C, el néctar de guayaba tiene una vida útil más larga. Una vez que el néctar se ha enfriado, se procede al envasado. 10
En un método de producción alternativo, las guayabas se trituran y las semillas y la cáscara se tamizan del puré de frutas. Este puré de frutas se diluye con agua y se le añade azúcar, ácido cítrico y estabilizantes. La adición de un estabilizador como la carboximetilcelulosa (CMC) evita la sedimentación prematura de los sólidos suspendidos de la pulpa durante el almacenamiento. 11
Además del néctar de guayaba con pulpa, también existe el jugo de guayaba clarificado. Para ello, los sólidos se eliminan del jugo mediante sedimentación, centrifugación y filtración, así como mediante métodos bioquímicos (hidrólisis enzimática) o clarificación química. 11
Más información
La guayaba es una familia de los mirtos ( Myrtaceae) del género de la guayaba ( Psidium), que incluye la guayaba real y la guayaba fresa. A pesar de su similitud, la guayaba brasileña (Feijoa, guayaba piña) no pertenece al género Guayaba, sino al género Acca. Sin embargo, también es una planta de la familia de los mirtos.
| nombre botánico | nombre | Nombres alternativos |
| psidium guajava | guayaba real | Guayaba, guayaba, goiaba, guayave |
| Psidium ganado | Te de guayaba y fresa | Guayaba roja, guayaba cereza. |
| Acca sellowiana | guayaba brasileña | Piña Guayaba, Piña Guayaba, Feijoa |
Nombres alternativos
Guayaba se llama guayaba o guayaba en inglés. En español se llaman guayabo y goiaba. Goaibeira es el nombre portugués. Pichi, Posh y Enandi son los nombres comunes en México y América.
El néctar se llama jugo de guayaba o guayaba nectar en inglés.
Bibliografía - 9 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer-Verlag Berlin. 1976. |
| 3. | Herrmann Karl, Exotische Lebensmittel, Inhaltsstoffe und Verwendung Für Biologen, Chemiker und Ernährungswissenschaftler, Zweiter, überarbeitete Auflage 18.03.2013, Springer Verlag, Berlin Heidelberg. |
| 4. | Christliche Initiative Romero. AUSGEPRESST – Hinter den Kulissen der Saftindustrie. 2018. |
| 6. | Eriksson NE, Werner S, Foucard T. Self-reported hypersensitivity to exotic fruit in birch pollen-allergic patients. Allergology International. 2003;52(4):199-206. |
| 7. | Naseer S, Hussain S et al. The phytochemistry and medicinal value of Psidium guajava (guava). Clin. Phytoscience. 2018;4:32. |
| 10. | Shalaby MT, Rabie MM et al. Application of Haccp System on Guava Nectar Production Line. J. Food and Dairy Sci. Mansoura Univ. 2018;9(7):237-244. |
| 11. | Chan WY, Chiang BH. Production of clear guava nectar. International Journal of Food and Technology. 1992;27(4):435-441. |
| 12. |
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