Tabla de contenido
Las principales zonas de cultivo del jalapeño se encuentran en México y Estados Unidos. Allí se suelen encontrar crudos, en Europa principalmente encurtidos. Si es posible, busca calidad orgánica.
Uso en la cocina
Los jalapeños tienen un sabor amargo y ligeramente terroso y un picante picante. Cuando está maduro, rojo, el aroma es ligeramente más dulce. Son particularmente importantes en la cocina mexicana y en el suroeste de Estados Unidos, crudos, fritos o al vapor.
Se hace una distinción aproximada entre jalapeños frescos, encurtidos y ahumados (los llamados chipotles). Los jalapeños frescos generalmente se cosechan verdes, lo que significa que se vuelven rojos antes de madurar. Son un componente importante de las salsas picantes, por ejemplo con nachos, o en rellenos y como aderezo de hamburguesas o pizzas.
¿Puedes comer jalapeños crudos? Por supuesto, el crujiente fruto del chile se puede comer crudo, por ejemplo para realzar el sabor de ensaladas o como guarnición de diversos platos. Los jalapeños maduros rojos se pueden refinar y convertir en chipotle ahumado a la parrilla. Sirven como ingrediente sabroso para platos estofados o salsas (salsas). Los jalapeños en escabeche están disponibles principalmente en Europa y normalmente se cortan en aros. Puedes saber más sobre esto en el artículo Jalapeños encurtidos (jalapeños enlatados). Aunque no saben exactamente igual, se pueden utilizar de forma similar a las frescas. Además de los platos tradicionales con carne o queso, el sabor de los jalapeños también se desarrolla excelentemente en platos adaptados al veganismo, como el chili sin carne o las distintas versiones de fajitas y tacos. Los jalapeños se pueden combinar creativamente con frijoles (por ejemplo, frijoles),maíz, pimientos dulces ( verde, amarillo, rojo), tomates, arroz, pasta, ajo, mostaza, pimienta, cúrcuma y otras especias intensas.
El sabor picante se puede equilibrar un poco con alimentos grasos (incluidos los de origen vegetal, como el coco). Utilice productos de coco con moderación, ya que tienen un alto contenido de ácidos grasos saturados. Puedes encontrar más información al respecto en el artículo sobre aceite de coco. Alternativamente, el yogur vegano o las bebidas lácteas, por ejemplo de avena o soja, pueden reducir un poco el picante.
Nota: Al trabajar con jalapeños, se recomienda usar guantes para evitar irritación en la piel. Estos son causados por la capsaicina contenida en el chile. Dado que la capsaicina no es soluble en agua, si no usa guantes, lávese las manos con aceites/grasas o alcohol y no se meta las manos en los ojos ni en las heridas.
Receta vegana de ensalada de verduras crudas con jalapeño
Ingredientes (para 4 personas): 2 zanahorias, 2 ramas de apio, 2 manzanas, 2 pimientos dulces (rojos), 1 manojo de cebolletas, 1 puñado de jalapeños verdes (orgánicos), 1 cucharada de colza aceite (prensado en frío), 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita depimienta (negra).
Preparación: Lavar las zanahorias, el apio, las manzanas, los pimientos dulces y las cebolletas y cortarlos en tiras finas. Lave y quite las semillas de los jalapeños si lo desea y córtelos en aros finos. Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande. Agrega el aceite de colza, el jugo de limón, sal y pimienta y mezcla todo bien. Sirve en un bol y disfruta de la ensalada vegana de verduras crudas.
Receta vegana de Chili sin Carne
Ingredientes (para 4 personas): 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 tallos de apio, 2 pimientos verdes, 2 jalapeños verdes (orgánicos), 1 cucharada de aceite de colza (refinado), 1 lata de tomates picados ( 400 g), 200 ml de caldo de verduras, 1 lata de alubias (250 g peso escurrido), 1 lata demaíz (285 g peso escurrido).
Preparación: Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente. Limpiar los tallos de apio y cortarlos en aros. Lavar los pimientos dulces y cortarlos en tiras. Corta los jalapeños en aros. Calienta el aceite de colza en una olla grande. Agregue las verduras preparadas y saltee durante cinco minutos. Agregue los tomates picados, los frijoles y el caldo de maíz y verduras. Cocine a fuego medio durante unos 10 minutos. Luego sirve el chili sin carne vegano y complétalo con, por ejemplo, una ración de arroz integral.
Las recetas veganas con jalapeño (crudo) las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra-Almacenamiento
La temporada de jalapeños en Europa Central dura de agosto a octubre. El jalapeño fresco rara vez se encuentra en los principales minoristas como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa. Es más común la versión encurtida en latas o tarros. Esto también se aplica a los supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura. La probabilidad tiende a ser ligeramente mayor en los supermercados bien abastecidos que en las tiendas más pequeñas. Las tiendas de especialidades mexicanas o españolas son más prometedoras.
La disponibilidad de jalapeño (crudo) varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
Los jalapeños frescos durarán varios meses en un lugar seco y fresco, protegido de la luz. Lo mejor es guardarlos abiertos en el frigorífico para evitar la formación de condensación y moho en recipientes cerrados. También se pueden congelar y volver a descongelar si es necesario.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
La fruta del chile es muy baja en calorías y tiene un bajo contenido energético. El jalapeño contiene 29 kcal por 100 g, que se componen de 0,37 g de grasa, 0,91 g de proteína y 6,5 g de carbohidratos. 1
El jalapeño fresco tiene un alto contenido de vitamina C (119 mg/100 g; 148% del requerimiento diario). El rábano picante contiene cantidades igualmente elevadas (114 mg/100 g). El pimiento amarillo tiene aún más cantidad de este antioxidante (184 mg/100 g). Los jalapeños encurtidos sólo tienen 10 mg/100 g de vitamina C. 1
El jalapeño contiene 0,42 mg/100g de vitamina B6 (30% del requerimiento diario). Las mazorcas de maíz (0,47 mg/100 g) y los frijoles (0,40 mg/100 g) tienen un contenido igualmente alto. Las hojuelas de chile contienen casi el doble de vitamina B6 (0,81 mg/100 g), aunque generalmente se consume menos que el chile fresco. 1
100 g de jalapeño contienen 3,6 mg de vitamina E (30% del requerimiento diario) y, por lo tanto, es comparable a las bayas de espino amarillo (3 mg/100 g). Por tanto, contiene más del doble de vitamina E que el pimiento rojo (1,6 mg/100 g). Los jalapeños encurtidos sólo contienen 0,69 mg/100 g de vitamina. 1
Puede encontrar los ingredientes totales del jalapeño (crudo), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Son saludables los jalapeños? Los jalapeños son ricos en vitamina C, vitamina E, fitoquímicos y capsaicina y se consideran alimentos saludables, pero la gente los consume muy poco. Además, las cantidades de nutrientes contenidos dependen de la variedad, el proceso de maduración, el momento de la cosecha así como de las condiciones ambientales, de cultivo y postcosecha (procesamiento y almacenamiento). Las vitaminas C y E tienen fuertes efectos antioxidantes. Debido a que capturan con éxito los radicales libres, pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. 2
El alcaloide capsaicina, contenido en los pimientos dulces y los chiles, es responsable del sabor picante percibido. Pertenece al grupo de los capsaicinoides (sustancias vegetales secundarias) 3, tiene propiedades anticancerígenas, antimicrobianas, antioxidantes, diuréticas, analgésicas y es antiobesidad. 2
Un estudio sobre la producción de chipotles concluyó que la cantidad total de fenoles y flavonoides aumentaba cuando se fumaban chiles jalapeños rojos, y la capacidad antioxidante aumentaba durante el ahumado. Por otro lado, el contenido de capsaicinoides y ácido ascórbico (vitamina C) disminuyó en las muestras ahumadas. Los pimientos ahumados con madera de nuez tuvieron el mayor contenido fitoquímico. 4 Otro estudio concluyó que los jalapeños encurtidos tenían menores cantidades de fitoquímicos y menos actividad antioxidante que los pimientos frescos. 5 Esto sugiere que se deben preferir los chiles frescos a las versiones encurtidas. El jalapeño rojo tenía mayor capacidad antioxidante que el jalapeño verde en un estudio. 6
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
El Instituto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos afirma que dosis más altas de capsaicina pueden provocar irritación de las mucosas, náuseas, vómitos o hipertensión arterial y que se recomienda especial precaución en los niños. Sin embargo, no se deben esperar desventajas para la salud por el consumo internacional de chiles. Esto supone una dosis máxima aceptada de 5 mg de capsaicina por peso corporal, lo que significa una cantidad de 300 mg de capsaicina consumida en una comida para una persona que pesa 60 kg. 7
Las personas alérgicas al polen de abedul, de gramíneas, de cereales o de artemisa pueden desarrollar una alergia cruzada a los pimientos. Además, pueden producirse reacciones alérgicas o intolerancias al consumir plantas de solanáceas. El espectro de alergias es individual y puede cambiar con el tiempo. 8.9
Medicina popular - Naturopatía
Se sabe que los pueblos indígenas de Mesoamérica probablemente utilizaban el chile como planta medicinal para tratar el asma, la tos y el dolor de garganta, para aliviar la resaca o para mejorar las heridas infectadas. Otros usos incluían colocar frutas rojas trituradas en los pies para curar el pie de atleta y curar mordeduras de serpiente preparando una bebida con vainas verdes hervidas. 10
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción promedio o estacional o regional, la producción nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. 11
Los chiles generalmente se miden con una huella de CO 2 de 1,02 kg CO 2 eq/kg. Los chiles en conserva tienen un valor ligeramente superior: 1,54 kg CO 2 eq/kg. 19 Según ETH Zurich, que midió la pérdida global de biodiversidad debido a la ocupación de tierras de los productos que se consumen más comúnmente en Suiza, los pimientos y el chile se encuentran entre los cuatro productos que tienen el mayor efecto. Llama la atención los productos de Sri Lanka con una pérdida de biodiversidad de 2,47 gPDF-eq por kg, frente a los chiles y pimientos de España, cuyo valor es de 0,05 gPDF-eq por kg. 20 No está claro si esto incluye específicamente a los jalapeños.
Por 1 kg de chiles y pimientos verdes, la huella hídrica total es de 379 litros. 21
Presencia mundial - cultivo
¿De dónde vienen los jalapeños? Capsicum annuum proviene originalmente de Centroamérica y el norte de Sudamérica. La domesticación tuvo lugar en Mesoamérica. 12 Los jalapeños se cultivan principalmente en México, donde prevalecen condiciones climáticas ideales y el cultivo del chile tiene gran importancia social, económica y cultural. Los jalapeños representan aproximadamente un tercio de la producción mexicana de pimiento. 13
Dado que existen innumerables variedades dentro de las especies de chile domesticadas, puede haber confusión para el ojo inexperto.
Cultivar tus propios
jalapeños no es diferente a cultivar otras variedades de chile. Por lo tanto, cultivar el tuyo propio en el balcón, en el jardín o en un mini invernadero es totalmente posible si se tienen en cuenta algunos puntos. Las semillas se deben sembrar en sustrato de siembra en febrero o marzo. Lo mejor es sembrar y plantar en un mini invernadero para asegurar las mejores condiciones climáticas posibles. A temperaturas óptimas de 25 a 28 °C, la germinación debería comenzar en un plazo de 10 a 30 días. 14 La germinación no puede ocurrir a temperaturas inferiores a 22 °C. 15 Para un crecimiento óptimo, los jalapeños necesitan un lugar cálido y protegido del viento, un lugar soleado, temperaturas superiores a 15 °C y al menos de 6 a 8 horas de sol al día. Para el sustrato es suficiente tierra de siembra y tierra vegetal disponible en el mercado. 14 Después de unos 80 días después de la floración, los frutos alcanzan un tamaño de 7 cm y están listos para cosechar. 15 Buenos signos de una vaina madura son una contracción de la cáscara, una ligera flexión de la pulpa y posiblemente pequeñas manchas negras en la piel. 16 Si desea pasar el invierno con los chiles, debe hacerlo en el interior, en un jardín de invierno, en el alféizar de una ventana orientada al sur y con una luz vegetal adecuada. 15
Más información
Los jalapeños son una forma cultivada del pimiento español ( Capsicum annuum) y pertenecen al género Capsicum, la familia de las solanáceas (Solanaceae). El nombre "Jalapeño" proviene de la ciudad mexicana "Xalapa", antiguamente "Jalapa". 15 Botánicamente hablando, el jalapeño, como todas las frutas del chile, es una baya. 10
El nivel de picante de los pimientos se mide en las llamadas unidades Scoville. La clasificación en la escala Scoville depende de la capsaicina contenida, midiendo cuánta agua es necesaria para neutralizar el sabor de la capsaicina. Se necesitan 16 millones de mililitros de agua para neutralizar un mililitro de capsaicina pura. 17 El nivel de picante de los pimientos generalmente se divide en suave (0-700 unidades Scoville, por ejemplo, Peperoncini), picante (700-3000 unidades Scoville, por ejemplo, Tabasco), medio picante (3000-25,000 unidades Scoville, por ejemplo, jalapeño), picante ( 25.000-70.000 unidades Scoville, por ejemplo, pimienta de cayena) y muy picante (más de 80.000 unidades Scoville, por ejemplo, habaneros, pero también spray de pimienta de venta libre). 2.18 ¿Cuánto Scoville hay en un jalapeño? Dependiendo de la variedad y el grado de madurez, los jalapeños alcanzan un valor Scoville de 2500 a 8000 y, por lo tanto, se encuentran en el grupo de picante a medio picante. 17
Nombres alternativos
jalapeño a veces se le llama jalapeña. En inglés se llama "Jalapeno pepper" y la designación del grado de madurez va precedida de "green" o "red". En México también se habla de "Chile Gordo", que significa "chile gordo" y al jalapeño rojo y maduro lo llaman "Huachinango".
Bibliografía - 18 Fuentes
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| 2. | Hernández‐Pérez T, Gómez‐García M del R, Valverde ME, Paredes‐López O. Capsicum annuum (hot pepper): An ancient Latin‐American crop with outstanding bioactive compounds and nutraceutical potential. A review. Comp Rev Food Sci Food Safe. 2020;19(6):2972–93. |
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| 4. | Moreno-Escamilla JO, de la Rosa LA, López-Díaz JA, Rodrigo-García J, Núñez-Gastélum JA, Alvarez-Parrilla E. Effect of the smoking process and firewood type in the phytochemical content and antioxidant capacity of red Jalapeño pepper during its transformation to chipotle pepper. Food Res Int. 2015;76(Pt 3):654–60. |
| 5. | Alvarez-Parrilla E, de la Rosa LA, Amarowicz R, Shahidi F. Antioxidant activity of fresh and processed Jalapeño and Serrano peppers. J Agric Food Chem. 2011;59(1):163–73. |
| 6. | Cervantes-Paz B, Yahia EM, Ornelas-Paz J de J, Gardea-Béjar AA, Ibarra-Junquera V, Pérez-Martínez JD. Effect of heat processing on the profile of pigments and antioxidant capacity of green and red jalapeño peppers. J Agric Food Chem. 2012;60(43):10822–33. |
| 7. | Bfr.bund de: Zu scharf ist nicht gesund - Lebensmittel mit sehr hohen Capsaicingehalten |
| 10. | Azlan A, Sultana S, Huei CS, Razman MR. Antioxidant, anti-obesity, nutritional and other beneficial effects of different chili pepper: a review. Molecules. 2022;27(3):898. |
| 11. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020:1-22. |
| 12. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer Verlag. Berlin. 1976. |
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| 14. | Gartenjournal net: Chili Pflanzen: Anbau, Pflege und Ernte leicht gemacht. 2023. |
| 15. | Chili-Plants com: Jalapeño Chilisorte. |
| 16. | Gartenjournal net: Reife Chilis erkennen und richtig ernten: Tipps & Tricks. 2023. |
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| 19. | Concito. Denmark's green think tank. The big Climate Database. Version 1. Pepper, hot chili, raw. |
| 20. | Zhiyenbek A, Beretta C, Stoessel F, et al. Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktion - eine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen. ETH Zürich. 2016. |
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