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Cuando están maduros , los dátiles Medjool suelen tener una consistencia más blanda que otros tipos de dátiles. En términos de dulzor, los dátiles Medjool secos ( Phoenix dactylifera) pueden describirse como muy dulces. Son aproximadamente tres veces más grandes que otras variedades.
Uso en la cocina
Prácticamente todos los dátiles fuera de las zonas de producción se secan y se consideran frutos secos. Sin embargo, la calidad de los alimentos crudos rara vez se encuentra porque generalmente pasan por un proceso de calentamiento (pasteurización) para garantizar una vida útil más larga. A menudo puedes comprar dátiles sin hueso. Los dátiles Medjool se caracterizan por su tamaño, pulpa firme, jugosa y espesa. La piel de los dátiles Medjool es fina y fina, y el sabor recuerda al caramelo. Son más suaves y dulces que, por ejemplo , los dátiles Deglet Nour.
Los dátiles puros Medjool son un plato dulce delicioso. Los dátiles grandes son especialmente adecuados para rellenar con almendras, nueces, pecanas o mazapán. Es popular el relleno con mantequilla de maní o de almendras o como pralinés de caramelo (Yolos). De vez en cuando los dátiles se glasean con azúcar o se cubren con chocolate. Sin embargo, esto no es necesario ya que los dátiles en sí son muy dulces.
Los dátiles picados son ideales como aderezo para muesli ( Erb-Müesli), ensaladas o sopas. Si mezclas dátiles, agua y limón, obtienes un delicioso almíbar de dátiles que te puede servir para endulzar todo tipo de platos.
Receta vegana de dátiles Medjool rellenos de queso de anacardo
Ingredientes (para 4 personas): 8 dátiles Medjool, 1 pizca de hojuelas de chile, 2 ramitas de tomillo, 100 g de queso de anacardo, 8 almendras.
Preparación: Mezclar en un bol el tomillo finamente picado y las hojuelas de chile con el queso de anacardo. Corta los dátiles a lo largo para que las mitades aún se mantengan unidas y retira las semillas. Rellena los dátiles con la mezcla de queso de anacardo. Utilice una manga pastelera o una cuchara pequeña para hacer esto. Presione una almendra en cada dátil y sirva.
Puedes encontrar recetas veganas con dátiles Medjool bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
En grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa encontrará diferentes tipos de dátiles, algunos de ellos también en calidad ecológica. Los dátiles Medjool también suelen estar disponibles en tiendas naturistas y supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura. Puedes comprar dátiles sin hueso y con piedras. A la hora de comprar asegúrate de que sea natural, a ser posible orgánico y sin aditivos.
La principal temporada de cosecha de dátiles Medjool es de octubre a enero. Por eso son especialmente populares en Navidad. ¿Dónde puedes comprar dátiles frescos? Los dátiles frescos y de excelente calidad se pueden pedir en tiendas online especializadas. Los grandes distribuidores venden principalmente productos a granel que pueden almacenarse durante más tiempo, especialmente fuera de temporada.
¿Los dátiles están crudos? Si presta atención a la calidad de los alimentos crudos, debería comprar dátiles en tiendas especializadas o online y averiguar de antemano si el producto está realmente crudo. Los dátiles crudos se secan suavemente y no se tratan. Estos no están pasteurizados, fumigados, congelados ni tratados con azúcar, aceite o polvo de harina. Cualquier sulfuración debe indicarse en el embalaje ya sea con la adición “E220” o “sulfurado”.
La disponibilidad de dátiles Medjool varía según el tamaño de la tienda, zona de influencia, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos de almacenamiento
Los dátiles Medjool se pueden almacenar a temperatura ambiente si se consumen dentro de 4 a 6 semanas. Sin embargo, pueden secarse ligeramente con el tiempo. Si quieres conservar la frescura de los dátiles guárdalos bien cerrados en el frigorífico. También es posible congelar los dátiles en el congelador.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Los dátiles Medjool (orgánicos) contienen 277 kcal. 100 g de dátiles se componen de 75 g de carbohidratos, de los cuales 66 g son azúcar. Esto significa que 100 g de dátiles cubren el 73,9% del contenido diario de azúcar, por lo que sólo se deben consumir dátiles en pequeñas cantidades. Pero también contienen mucha fibra. Los 6,7 g/100 g de fibra dietética corresponden al 26,8% del requerimiento diario de fibra. Son casi sin grasa con 0,15 g/100 g. El contenido de proteínas también es bajo, 1,8 g/100 g. 1
Los dátiles de la variedad Medjool contienen mucho potasio. Contienen 696 mg por 100 g, lo que corresponde al 35% del requerimiento diario. Los plátanos, a menudo citados como una buena fuente de potasio, tienen 358 mg/100 g, lo que corresponde al 18,0% del requerimiento diario. Los hongos porcini secos contienen mucho potasio (2000 mg/100 g). 1
También contienen pequeñas cantidades de cobre, manganeso y magnesio, así como pequeñas cantidades de folato (ácido fólico), fósforo y calcio. 1
Los dátiles tienen pocas vitaminas. En cantidades más pequeñas se encuentran la vitamina B6, el ácido pantoténico (vitamina B5) y la niacina (vitamina B3). Contrariamente a lo que promete la publicidad, sólo contiene trazas de vitamina A y vitamina C. 1
Los ingredientes completos de los dátiles Medjool, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Los dátiles son ricos en polifenoles, carotenoides, taninos, flavonoides y flavanoles, que se sabe que son poderosos antioxidantes. Los antioxidantes reducen el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas (por ejemplo, enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes) y promueven la salud y el bienestar general. 11 Numerosos compuestos fenólicos como los polifenoles y los flavonoides también tienen un efecto antibacteriano debido a su potencial oxidante 11,17, por lo que el jarabe de dátil se utiliza para resfriados, dolores de garganta y tos. 17
La fibra tiene diversos efectos positivos sobre nuestra salud y los dátiles contienen mucha (8,0 g/100 g). 1 La fibra es responsable de un sistema digestivo saludable 14 y reduce la carga de azúcar en sangre cuando se consumen carbohidratos y alimentos con almidón. De esta forma, se reduce el riesgo de diabetes tipo 2 15. Una dieta rica en fibra te hace sentir lleno por más tiempo, lo que puede ayudarte a perder peso. 16
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Si bien existen muchos estudios sobre el potencial alérgico del polen de dátiles, estos estudios sobre el fruto de dátil son todavía raros. Estudios realizados en Arabia Saudita muestran que los dátiles pueden provocar reacciones alérgicas. Sin embargo, los sujetos de prueba no reaccionaron de la misma manera ante todas las variedades. 6.7
Los dátiles son muy ricos en azúcar y el contenido de fructosa es muy alto. Las personas con intolerancia o sensibilidad a la fructosa deben evitar los dátiles. 13
En 2021 se produjeron enfermedades de hepatitis A en Inglaterra, Gales y Australia debido al consumo de dátiles Medjool contaminados. 18.19
Medicina popular - Medicina natural
Los dátiles se administran tradicionalmente para aliviar la fiebre, el dolor hepático y abdominal, la cistitis, la gonorrea y el edema. El jarabe o pasta de dátil se utiliza para resfriados, dolores de garganta y tos. 10 También se utiliza para el estreñimiento, cálculos renales, úlceras estomacales e intestinales y sangrado posparto, entre otras cosas. 11 A pesar de su uso generalizado, existe evidencia científica y clínica limitada que respalde las afirmaciones anteriores.
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de CO 2 de los dátiles depende del país de origen, del correspondiente transporte y del método de consumo, pero se estima aproximadamente en 0,6 kg CO 2 eq/kg. 21 Los dátiles frescos, por ejemplo, requieren refrigeración durante el transporte y son más pesados: la cantidad de energía necesaria y la cantidad de emisiones producidas aumentan en consecuencia. Las principales causas de las emisiones procedentes del cultivo de dátiles son los pesticidas, los fertilizantes nitrogenados utilizados y los combustibles para motores. 20 Sin embargo, las palmeras datileras son particularmente eficientes para almacenar carbono, lo que a su vez reduce su huella ecológica. 21
La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de dátiles es de 2277 litros. 22 Dado que los principales países productores tienden a estar en áreas con poca lluvia, esta cantidad es significativa y en ocasiones se utiliza riego artificial para el riego. Esto también tiene un impacto negativo en la huella ecológica. Un problema importante en el cultivo de dátiles también reside en el método de cultivo: las palmeras datileras a menudo crecen en monocultivos, donde son susceptibles a enfermedades y plagas y se utilizan pesticidas y herbicidas sintéticos para prevenirlas. 21 En un estudio, se registraron valores medidos para residuos de pesticidas y contaminación por metales pesados en dátiles de Irán y se encontraron valores que estaban muy por encima de los valores clasificados como seguros. 23 Lo ideal es que a la hora de comprar dátiles elijas productos de cultivo ecológico.
Presencia mundial - cultivo
El dátil es uno de los cultivos frutales más antiguos que se conocen. Se cultivan en el norte de África y Oriente Medio desde hace al menos 5.000 años. Debido a la larga historia del cultivo de dátiles y a la amplia distribución e intercambio de variedades de dátiles, el origen exacto (centro genético) del dátil no está claro. Las palmeras datileras probablemente se originaron en la antigua Mesopotamia (Irak, Siria) o en las Indias Occidentales. 8
La variedad Medjool o Madjhool o Medjoul (árabe: مجدول) es la variedad de dátiles más grande. Ella es originaria del este de Marruecos. Hoy en día se cultiva principalmente en EE.UU. (introducido como Madjool a partir de 1927), Israel (como Mjhoul), Arabia Saudita, Sudáfrica, Jordania y los territorios palestinos. Los dátiles Medjool que se venden en Europa proceden en su mayoría de Israel y algunos de Estados Unidos. 4
En el comercio internacional no se hace distinción entre los diferentes tipos de dátiles. Según FAOSTAT, en 2021 se cultivaron alrededor de 9,66 millones de toneladas de dátiles en todo el mundo. Las principales zonas productoras fueron Egipto (1,75 millones de toneladas), Arabia Saudita (1,57 millones de toneladas) e Irán (1,30 millones de toneladas). 2
Cultivo - Cosecha
La auténtica palmera datilera puede alcanzar una altura de 15 a 25 m. La palmera datilera es dioica, lo que significa que sólo aparecen inflorescencias femeninas o masculinas por individuo. Una plantación de dátiles tiene una vida económica promedio de 40 a 50 años; sin embargo, algunas palmeras datileras son productivas durante 150 años. Dependiendo del método de propagación, la palmera datilera joven necesita de 3 a 8 años hasta que dé sus primeros frutos. 8
¿Cómo crecen los dátiles? Las palmeras datileras son diploides (dioicas), lo que significa que cada individuo tiene inflorescencias femeninas o masculinas. Los frutos sólo surgen de inflorescencias femeninas polinizadas. En el cultivo comercial, sólo se utilizan unas pocas palmeras masculinas para que su polen pueda recolectarse y utilizarse para la polinización artificial de las palmeras datileras femeninas. La polinización artificial se practica en el norte de África y Oriente Medio desde hace miles de años. Esta práctica también ahorra mucha agua valiosa. 5.8 Las medidas de cuidado y la polinización de las palmeras, así como la recolección de los frutos, suelen tener lugar en altitudes elevadas. A veces, los racimos de fruta se aclaran para aumentar la calidad de la fruta. Aunque todavía se puede trepar a los árboles para acceder a la copa, el uso de elevadores mecánicos es común en zonas de producción más avanzadas o industrializadas como Estados Unidos. La recolección de dátiles todavía se realiza a mano debido a la falta de máquinas recolectoras especializadas. 8
Producción industrial
Después de la cosecha, se separan los frutos dañados. Lavas los dátiles y luego los secas con aire caliente. Para deshuesar los dátiles, corte la base del tallo y perfore la semilla a través de la pulpa con una aguja ancha. En la producción industrial, la fumigación y la esterilización suelen realizarse posteriormente. Para este fin se utiliza a menudo el gas bromuro de metilo o, cada vez más, la irradiación con rayos gamma. 12
Al hidratar o deshidratar los dátiles aumentas la calidad de la fruta. El contenido de humedad debe ser inferior al 20% para que los dátiles se puedan almacenar sin refrigeración. Para ello, los frutos se calientan a 60-70 °C. 9,12 La superficie a veces se trata con almidón o aceite para mejorar la textura. Después de la pasteurización a 66 °C durante 30 minutos, los dátiles se controlan y se envasan para su envío. El envío suele realizarse en condiciones de refrigeración. 9.12
Más información
La palmera datilera real ( Phoenix dactylifera) es una especie de planta del género de las palmeras datileras ( Phoenix) de la familia de las palmeras (Arecaceae). Los dátiles son considerados el “pan del desierto” por su alto contenido en fibra y son un alimento importante en las zonas productoras. Hay alrededor de 400 variedades de dátiles, incluidas más de 100 variedades de dátiles árabes. Siete variedades de dátiles muy conocidas son: Medjool, Deglet Nour, dátiles Khidri, dátiles Ajwa, Yahidi, Hallawi y Mazafati.
Nombres alternativos
Los dátiles Medjool también son llamados la "Reina de los Dátiles", no sólo porque son relativamente caros, sino también por su sabor. En inglés se llaman dátiles Medjool o dátiles Madjhool o Madjool.
Bibliografía - 17 Fuentes
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