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Los pimientos dulces, amarillos ( orgánicos), pertenecen al género de los pimientos (también pimiento español, Capsicum annuum L.) y tienen un sabor suave y dulce cuando están crudos. Debido a su alto contenido en vitamina C, el pimiento amarillo se considera muy saludable.
Uso de pimientos dulces (amarillos) en la cocina:
Los pimientos dulces amarillos (o pimientos dulces) normalmente no tienen ningún picante o solo tienen un picante suave. Debido a su sabor ligeramente dulce, se pueden utilizar en muchos platos. El (o el) pimiento amarillo sabe bien tanto crudo como cocido, al horno, salteado, a la plancha o al vapor. Es popular rellenar los pimientos con arroz, cuscús, quinua, etc. Como verdura cruda, los pimientos (amarillos) se utilizan en ensaladas y wraps. Se pueden comer solos o servir con salsas como refrigerio. Con su color amarillo, el pimiento dulce llama la atención a la hora de cocinar y servir y puede acabar en el plato en tiras, en cubos, cortado horizontalmente en aros o partido por la mitad. Los pimientos amarillos también son aptos para encurtir y fermentar.
Puedes utilizar los pimientos dulces y jugosos para un gulash húngaro (vegano), pero los pimientos amarillos también combinan perfectamente con sopas picantes, pisto, salsas para pasta o salteados de verduras de colores. Los pimientos dulces (amarillos) se pueden combinar con muchos alimentos, por ejemplo con patatas, puerros, tomates, cebollas y lentejas rojas o con condimentos como salsa de soja, vinagre de vino tinto, albahaca, azafrán, etc.
En la escala Scoville, que indica la intensidad del picante, los pimientos dulces crudos suelen situarse en un valor de 0 a 10 unidades o Scoville 1 (a veces de 0 a 100) porque contienen poca capsaicina en comparación con otras variedades. Por lo tanto, los pimientos vegetales se utilizan principalmente en la cocina y no en medicina.
0-10 o 0-100 unidades Scoville corresponden al nivel de picante 0, lo que generalmente puede dar lugar a confusión con la información. Además, la precisión depende de la fiabilidad del método de extracción. Puedes encontrar más información en la escala Scoville para ingredientes más picantes como chiles, pimientos verdes o jalapeños.
Receta vegana de sopa de pimiento amarillo con dumplings de cebollino:
Ingredientes (para 4 personas): 1 kg de pimientos amarillos (crudos, ecológicos), 600 ml de caldo de verduras, 100 g de tofu ahumado, 2 melocotones, 1 cebolla, 2 cucharadas de crema de avena, ½ manojo de cebollino, 1 (- 2) cucharadita de sirope de agave, sal,pimienta negra.
Preparación: Primero partimos los pimientos crudos por la mitad, les quitamos las semillas y los lavamos. Pelar las cebollas y lavar, cortar por la mitad y deshuesar los melocotones. Picar las verduras y las frutas en trozos grandes y poner todo en una olla con el caldo de verduras. Lleve la mezcla a ebullición y luego cocine a fuego medio durante 10 minutos. Luego haga puré la mezcla hasta obtener una sopa y agregue el jarabe de agave. Sazone todo con sal y pimienta y continúe cocinando a fuego lento. Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepara las albóndigas. Para ello, corta el tofu ahumado en cubos y hazlo puré junto con la crema vegana. Lavar las cebolletas, picarlas finamente y mezclarlas con la mezcla de tofu. Sazone con sal y pimienta. Para decorar, vierte un poco de sopa en un bol y coloca 2 cucharaditas de pasta de tofu ahumado en el medio. La sopa de pimientos vegana está lista.
Receta vegana de dip de quinoa con pimiento amarillo:
Ingredientes (para 1 vaso): 100 g de pimiento amarillo (crudo, orgánico), 60 ml + 3 cucharadas de agua, 30 g de quinoa, 1 cebolla pequeña, 2 cucharadas de almendra molida, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana (posiblemente ½ cucharadita de jarabe de arroz), un poco de aceite de colza, sal marina y pimienta.
Preparación: Primero, cocina la quinua en agua según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, pela y pica finamente la cebolla. Quitar las semillas a los pimientos, lavarlos, cortarlos en dados pequeños y sofreírlos en una sartén junto con la cebolla. Ponga la mezcla de pimiento y cebolla en una licuadora y haga puré hasta que quede bien. Luego, agrega la quinua cocida y el resto de los ingredientes a la mezcla del puré, mezcla todo bien y sazona con sal y pimienta. Coloque la crema para untar en un frasco pequeño y déjela reposar en el refrigerador durante unas horas antes de servir. La salsa vegana de pimientos y quinua sabe estupendamente con verduras crudas, como palitos de verduras hechos con zanahorias, pimientos, colinabos y pepinos.
Las recetas veganas con pimientos dulces, amarillos, se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que aprovechan al máximo este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar pimientos amarillos?
Los pimientos dulces amarillos están disponibles durante todo el año en los supermercados y en los principales distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, etc. disponible; En Europa Central, sin embargo, la temporada de pimientos amarillos es de julio a octubre, incluso un poco antes en los cultivos de invernadero. Consejo: Es mejor utilizar productos regionales y comprar pimientos mientras estén en temporada. Entonces tiene un sabor especialmente aromático y se reducen los largos trayectos de transporte perjudiciales para el medio ambiente. En tiendas ecológicas, supermercados ecológicos ( Denn's Biomarkt y Alnatura) y en los mercados de agricultores puedes encontrar pimientos dulces orgánicos durante la temporada de pimientos (orgánicos).
A la hora de comprar, además del método de producción (orgánico), también debes buscar un color amarillo brillante, un tallo verde fresco y una superficie firme, brillante y lisa. Si el pimiento tiene manchas opacas o vidriosas, esto suele deberse al inicio de la podredumbre. Para obtener una descripción general de los diferentes tipos de pimientos, consulte pimientos rojos dulces.
Almacenamiento de pimientos dulces amarillos:
Los pimientos dulces (crudos) se conservan a temperaturas entre 7 y 8 °C durante 7-10 días. 2 No se recomienda almacenar los pimientos a temperatura ambiente porque las temperaturas cálidas acortan la vida útil de los pimientos amarillos a 2-3 días. Dado que los pimientos son sensibles al frío, almacenarlos en el frigorífico (a una temperatura media de 5 °C) también puede reducir la vida útil de los pimientos amarillos. Un sótano fresco y oscuro o una despensa oscura son un buen lugar de almacenamiento. Los pimientos dulces cocidos deben guardarse en el frigorífico y consumirse en unos pocos días.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías:
100 g de pimiento amarillo dulce tienen 27 kcal crudos. Las verduras crudas tienen un contenido de agua del 92%. Con 0,21 g de grasa y 1 g de proteína por cada 100 g, los pimientos dulces amarillos también son bajos en grasas y proteínas. El contenido de carbohidratos también es muy bajo: 6,3 g/100 g. 3
La proporción de vitamina C (ácido ascórbico) Con una ingesta de 100 g de pimiento amarillo se cubre aproximadamente el 229% de las necesidades diarias. Este contenido de 184 mg/100g se puede comparar con el de la grosella negra (181 mg/100g). De media, los pimientos amarillos contienen significativamente más ácido ascórbico que los pimientos rojos (128 mg/100 g) y los pimientos verdes (80 mg/100 g). Los chiles verdes (242 mg/100 g) o la mostaza con ajo (261 mg/100 g) tienen aún más vitamina C. 3 Dependiendo del tipo de pimiento, el contenido de vitamina C varía considerablemente; sin embargo, está científicamente comprobado que aumenta gradualmente a medida que madura. 16
El contenido de folato (ácido fólico) en los pimientos dulces amarillos (26 µg/100 g) es comparable al de las moras (25 µg) o al kiwi verde (25 µg). Las legumbres suelen contener mucho ácido fólico, pero una cantidad considerable se pierde durante el proceso de cocción, por ejemplo los garbanzos crudos (557 µg/100 g). Las hierbas secas, como el ajo silvestre seco 551 µg/100 g, también contienen una alta proporción de esta valiosa vitamina. 3
Todos los ingredientes del pimiento dulce amarillo, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos para la salud - efectos:
Los pimientos amarillos tienen un alto contenido de vitamina C (ácido ascórbico) y por lo tanto contienen aproximadamente cuatro veces más que los limones (51 mg/100 g). La vitamina protege, entre otras cosas, el ácido fólico, la vitamina E y las partículas de LDL en la sangre de la oxidación y convierte el cobre en formas utilizables para las enzimas. El ácido ascórbico también puede promover la absorción de hierro de los alimentos vegetales, mejorar 4 trastornos circulatorios y prevenir ataques cardíacos. 18 A la hora de preparar pimientos, cocínalos, fríelos o asalos el menor tiempo posible para que solo se pierdan unos pocos nutrientes. Lo mejor es disfrutar los pimientos crudos, porque contienen la mayor cantidad de vitaminas y minerales.
Los pimientos dulces contienen grandes cantidades de carotenoides, 17 incluidas la luteína y la zeaxantina, que desempeñan un papel importante en la salud ocular al proteger la mácula de la luz azul y reducir el riesgo de desarrollar cataratas y degeneración macular relacionada con la edad. 5 Los dos carotenoides también actúan como antioxidantes y, por tanto, pueden contrarrestar enfermedades como la arteriosclerosis, las enfermedades cardiovasculares, la artritis y el cáncer. Sin embargo, en comparación con los pimientos rojos, los pimientos amarillos tienen menos betacaroteno. Los flavonoides, que también funcionan como antioxidantes y tienen un efecto antiinflamatorio, están bien representados en los pimientos amarillos.
El contenido en carotenoides, fenoles y vitamina C es mayor en los pimientos de cultivo ecológico que en los pimientos dulces que proceden de cultivo convencional. 6 Los pimientos dulces amarillos y rojos son generalmente más ricos en vitaminas, 16 minerales y fitoquímicos 17 que los ejemplares verdes inmaduros; Sin embargo, dependiendo de la variedad, los contenidos pueden variar mucho. 17 Los compuestos bioactivos contenidos en los pimientos pueden tener efectos contra la enfermedad de Alzheimer. 7
El pimiento amarillo tiene un suave efecto laxante y puede reducir las flatulencias. Ayuda con la indigestión con sus propiedades antiinflamatorias, estimulantes del jugo gástrico y estimulantes del apetito. El consumo regular de pimientos también contrarresta el cáncer de colon, ya que la vitamina C y los antioxidantes que contiene protegen las células del cuerpo de los cambios provocados por los carcinógenos. 8
El pimiento amarillo contiene en una pequeña proporción de alrededor del 0,1% la sustancia vegetal secundaria capsaicina, responsable del sabor picante del chile. En pequeñas cantidades, la capsaicina puede estimular el apetito y ayudar a la digestión. 8 Puedes encontrar más información sobre el ingrediente activo capsaicina en el artículo Chiles rojos, crudos (¿orgánicos?).
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Los pimientos dulces amarillos pueden causar problemas en personas que padecen alergia a las solanáceas o alergias cruzadas. En la llamada alergia a las solanáceas, se produce urticaria e hinchazón en la cara, la boca y la garganta. También se conocen reacciones de intolerancia en el tracto digestivo, como flatulencias y calambres. 9
Algunas personas que tienen intolerancia al polen (de abedules, hierbas, cereales y artemisa) 9 pueden tener una reacción alérgica a los pimientos dulces. La estructura de los alérgenos del polen y del pimiento es muy similar, por lo que pueden producirse reacciones alérgicas cruzadas (alergia cruzada). Los síntomas conocidos incluyen: ardor en la boca, hinchazón de la lengua, entumecimiento de los labios e incluso hinchazón en el área de la laringe. 10
El consumo de pimientos dulces, amarillos, también puede provocar molestias en personas con estómagos sensibles. La cáscara, que es más difícil de digerir y rica en fibra, suele ser la responsable. Si notas problemas estomacales después de comer pimientos, debes pelar las vainas amarillas antes de prepararlos.
Ocurrencia - Origen - Ecología:
Los pimientos dulces, de color amarillo, pertenecen al género Capsicum, originario de Centro y Sudamérica. 11 Allí, hace 7.000 años, la planta silvestre chiltepin (también “madre de todos los chiles”) se utilizaba como tinte, especia, medicina y medio de pago. En el siglo XVI, Cristóbal Colón llevó los pimientos a Europa, donde inicialmente se cultivaron como planta ornamental. En la década de 1950 fue posible cultivar por primera vez una variedad suave de pimiento. Este nuevo tipo de pimiento contiene sólo cantidades muy pequeñas del ingrediente activo capsaicina 12, responsable del sabor picante, y que nosotros conocemos como pimiento dulce.
Actualmente, los pimientos se cultivan en zonas templadas y subtropicales de todo el mundo. Las regiones de crecimiento incluyen China, Estados Unidos, México, España, Italia y Países Bajos. En los países de Europa Central, algo más fríos, los pimientos maduran en invernaderos. 13
Cultivo en el jardín o como planta en maceta:
Los pimientos dulces, amarillos, necesitan mucho calor y luz solar para crecer, así como suficiente suministro de agua. Las temperaturas ideales son entre 25 y 28 °C. El pimiento puede madurar al aire libre o en invernadero. Cuando se cultiva al aire libre, se requiere un lugar cálido y protegido y un verano soleado. Las semillas se siembran en marzo y los primeros frutos maduran a finales de julio. 14 Puedes obtener más información sobre el cultivo de pimientos en el artículo Pimientos dulces, rojos, crudos (¿orgánicos?).
Aspectos ecológicos:
El uso de pesticidas es muy elevado en los pimientos dulces cultivados convencionalmente. 6.15 Los productos importados de Tailandia y Vietnam están particularmente contaminados, pero los pimientos españoles, marroquíes y turcos también suelen contener altos niveles de residuos de pesticidas. Por tanto, es mejor utilizar pimientos ecológicos, porque en la agricultura ecológica no están aprobados ningún aditivo ni spray químico o sintético. Los pequeños residuos, que también se encuentran en los pimientos ecológicos, suelen deberse a la deriva. 15
Información general sobre los pimientos dulces:
El pimiento amarillo es una especie vegetal llamada Capsicum annuum y pertenece a la familia de las solanáceas (Solanaceae). Capsicum annuum forma parte del género Capsicum, que consta de unas 30 especies diferentes, de las cuales 5 se cultivan predominantemente. Botánicamente hablando, el pimiento es una baya. 19
Los pimientos son muy diversos en formas y colores. Puede leer más sobre la diferencia entre pimientos dulces y pimientos especiados en el ingrediente Pimientos dulces, rojos, crudos (¿orgánicos?).
El color del pimiento es una indicación del grado de madurez del fruto. El pimiento verde (crudo) aún no está maduro y suele tornarse amarillo, naranja o rojo a medida que madura. Pero también existen variedades de pimienta blanca, morada y negra. Durante el proceso de maduración, no sólo cambia el color de los pimientos, sino también el sabor, el contenido de vitamina C y el nivel de picante. Cuando se trata de pimientos dulces, cuanto más maduro está el pimiento, más dulce sabe. Mientras que los pimientos verdes tienen un sabor bastante amargo, los pimientos amarillos tienen un sabor mucho más dulce y afrutado.
La variedad Habanero (chile) forma parte de la especie Capsicum chinense y es conocida por sus chiles extremadamente picantes (Habanero amarillo - Scoville: alrededor de 100.000, más raramente hasta alrededor de 300.000 o 400.000).
Nombres alternativos:
Según Duden, los pimientos dulces son masculinos (plural: los pimientos), la palabra pimiento puede ser masculina o femenina (femenina cuando se refiere a la planta o vaina del pimiento). Cuando hablamos de pimentón en polvo, el término pimentón es masculino.
El pimiento dulce también se puede encontrar bajo los nombres: pepperoni, pimiento español, pimiento en bloque, Beissbeere (baya para morder), pimiento en vaina, pimiento dulce y pimiento morrón (no confundir con el pimiento morrón picante o el chile morrón).
En inglés, los pimientos dulces se llaman sweet pepper, pepper, capsicum, bell pepper, pod pepper o paprika.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 19 Fuentes
| 1. | Focus.de Chili Schärfe: So viele Scoville haben die Chilisorten. |
| 2. | Böttcher H. Frischhaltung und Lagerung von Gemüse Ulmer: Stuttgart. 1996. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Lynch SR, Cook JD. Interaction of vitamin C and iron. Ann N Y Acad Sci. 1980;355: 32–44. |
| 5. | Abdel-Aal E-SM, Akhtar H, Zaheer K, Ali R. Dietary sources of lutein and zeaxanthin carotenoids and their role in eye health. Nutrients. 9. April 2013;5(4): 1169–85. |
| 6. | Hallmann E, Rembiałkowska E. Characterisation of antioxidant compounds in sweet bell pepper (Capsicum annuum L.) under organic and conventional growing systems. J Sci Food Agric. September 2012;92(12):2409–15. |
| 7. | Thuphairo K, Sornchan P, Suttisansanee U. Bioactive compounds, antioxidant activity and inhibition of key enzymes relevant to alzheimer’s disease from sweet pepper (Capsicum annuum) extracts. Prev Nutr Food Sci. September 2019;24(3): 327–37. |
| 8. | Roger J.D.P. Heilkräfte der Nahrung, Praxishandbuch. Advent-Verlag Zürich. 3. Auflage 2008. |
| 9. | Gesundu.de Nahrungsmittelallergie Nachtschattengewächse. |
| 10. | Ernaehrung.de Nahrungsmittelallergien-Pollen. |
| 11. | Brücher H.Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer Verlag. Berlin. 1976. |
| 12. | Planzen-lexikon.com Capsicum. |
| 13. | Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Verlag Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976. |
| 14. | Mein-schoener-garten.de Paprikaanbau. |
| 15. | Pini. U. Das Bio-Food-Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014. |
| 16. | Kumar O, Tata S. Ascorbic Acid Contents in Chili Peppers (Capsicum L.). Not Sci Biol 1 (1) 2009, 50-52. |
| 17. | Sun T, Xu Z, Wu CT et al. (2007). Antioxidant Activities of Different Colored Sweet Bell Peppers (Capsicum annuum L.). Journal of Food Science 2007;72(2): 98–102. |
| 18. | Moser MA, Chun OK. Vitamin C and Heart Health: A Review Based on Findings from Epidemiologic Studies. Int J Mol Sci. 2016;17(8):1328. |
| 19. | Heimbiotop.de Paprika, Peperoni und Chili. |
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