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La albahaca fresca ( Ocimum basilicum) se utiliza principalmente cruda como especia convencional u orgánica en la cocina.
Uso de la albahaca en la cocina:
La albahaca es una hierba fresca, aromática y popular en la cocina italiana. La hierba es una parte indispensable de los platos mediterráneos y tradicionalmente enriquece platos como pizzas, pestos verdes o recetas con tomate (por ejemplo, ensalada de tomate, salsa de tomate fresco, bruschetta, pesto de tomate, etc.).
¿Usas albahaca cruda o cocida? Las hojas frescas de albahaca generalmente se agregan a los platos después de cocinarlos para preservar el aroma sensible al calor. A diferencia de la albahaca seca, las hojas de albahaca fresca tienen un sabor más aromático.
La albahaca, a veces denominada pimienta alemana, tiene un aroma aromático y picante que es adecuado para ahorrar en sal de mesa y armoniza bien con el romero y la salvia. Las hojas sirven como verde estimulante del apetito y de la digestión en platos grasos y abundantes o en legumbres (p. ej., judías cannellini). Para preservar la frescura y el color de las hojas, la albahaca se debe lavar poco antes de usarla y luego sacudirla para secarla.
Las tiernas y delicadas hojas y brotes de la llamada hierba real refinan ensaladas, verduras crudas, platos con tomate, salsas y sopas de verduras (sopa de albahaca). Las hojas de albahaca fresca finamente picadas combinan bien con mezclas de hierbas picadas para dar sabor a hamburguesas, con verduras, espinacas, risottos o rellenos de verduras. La sal de hierbas silvestres, el aceite de hierbas, el vinagre de hierbas, el pesto, las mezclas de especias secas o la mantequilla de hierbas vegana reciben un toque especiado con la albahaca (sedimento marrón, hierba de albahaca).
Para conservar la albahaca fresca, puedes remojar las hojas en aceite o salarlas en capas en un frasco oscuro con tapa de rosca y verter aceite sobre ellas. Las hojas encurtidas duran unas cuatro semanas y aportan una fina nota mediterránea en la copa.
Para hacer vinagre de hierbas o aceite de hierbas, coloque la albahaca lavada y seca en botellas y viértala con vinagre de vino o un aceite de larga duración ( aceite de colza, aceite de oliva). Utilice 100 g de albahaca o combinaciones de hierbas por litro de vinagre o aceite. Las hierbas adecuadas incluyen estragón, tomillo, eneldo, melisa, menta, romero o hisopo.
¿Puedes comer semillas de albahaca crudas? Las semillas de albahaca crudas e hinchadas (semillas de albahaca) se utilizan en la cocina de forma similar a la chía mexicana (semillas de chía). Las semillas de albahaca orgánica se pueden germinar como refrigerio crudo.
Para refrescar el aliento, las hojas de albahaca se pueden comer crudas de vez en cuando.
Receta vegana de pesto verde con albahaca fresca:
Ingredientes (para cuatro personas): 100 g de albahaca fresca (orgánica); 2 dientes de ajo, crudos y pelados; 50 gramos de nueces ; 130 + 20 ml de aceite de colza o de nuez prensado en frío; una pizca de sal de mesa; una pizcade pimienta.
Preparación: En una licuadora se hacen puré la albahaca cruda (fresca), el ajo, las nueces y la mayor parte del aceite hasta obtener la consistencia deseada. Sazona el pesto con sal y pimienta, ponlo en un frasco limpio y cúbrelo con el aceite restante. La vida útil en el frigorífico es de hasta tres semanas. La receta vegana "Pesto alla Genovese" también se puede preparar con menos aceite y combina bien con pasta, pan, crostini, bruschetta o sopas. El aceite de colza o el aceite de nuez son alternativas más saludables al aceite de oliva utilizado tradicionalmente.
Receta de té con albahaca (fresca):
Para preparar té con albahaca fresca o seca, utilice 1-2 cucharaditas colmadas de hojas verdes trituradas en 250 ml de agua potable hirviendo. Después de dejar reposar durante 10 a 15 minutos, cuele la hierba y beba el té de albahaca fresco sin azúcar. 1
Para un tratamiento terapéutico del estómago y los intestinos (especialmente para las flatulencias crónicas), beba una taza de té de albahaca dos veces al día. Después de 8 días, se toma un descanso de 14 días y se continúa el tratamiento otros ocho días. 1
Puedes encontrar recetas veganas con albahaca bajo la nota: “ Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar albahaca?
Puede comprar albahaca como especia seca, rallada o cruda, a menudo también como planta fresca en maceta, en cadenas de supermercados habituales como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka o Hofer, así como en Los supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt o Alnatura compran. Buenas direcciones para la calidad ecológica regional y controlada (orgánico) son las tiendas ecológicas, las tiendas naturistas, los mercados semanales, las granjas o las cajas de suscripción (cajas verdes, cajas de temporada). La especia de albahaca también está disponible en calidad alimentaria cruda (calidad cruda), secada suavemente a un máximo de 40 °C.
Las semillas de albahaca y el aceite de albahaca se pueden pedir online o adquirirse en comercios especializados, incluidos los productos ecológicos.
Temporada: La albahaca fresca del jardín o del exterior está en temporada de junio a septiembre. Puedes comprar albahaca del invernadero en manojos o en maceta durante todo el año.
Se encuentra silvestre:
Perfil de la albahaca: La albahaca, de aproximadamente 50 cm de altura, es una planta herbácea anual y de ramas tupidas. Las hojas ovoides, enteras o ligeramente dentadas, tienen tallos largos. Las flores de las umbelas axilares son blancas, rosadas o rojo púrpura. La albahaca se encuentra en jardines y cultivos al norte de los Alpes. Allí rara vez se encuentran plantas que han sido liberadas en la naturaleza. 1
Almacenamiento:
La albahaca seca debe almacenarse en recipientes de vidrio o hojalata, protegidos de la luz y la humedad. Los recipientes de plástico no son adecuados porque afectan negativamente al aceite esencial. 2
Los racimos de productos frescos se colocan junto con los tallos de las hojas en una caja fresca forrada con papel de cocina húmedo en el refrigerador. De esta forma el aroma perdura unos días. 3
¿Puedes congelar la albahaca cruda? La albahaca fresca pierde gran parte de su aroma cuando se seca. Una buena forma de conservar es congelar. Para ello, pica las hojas de albahaca cruda en trozos pequeños y congélalas extendiéndolas en una bandeja. Luego, llenas las hierbas congeladas en bolsas o recipientes para congelar. Alternativamente, las hojas de albahaca picadas se pueden congelar como cubitos de hielo a base de hierbas. 4
Ingredientes - Calorías - Valores nutricionales (albahaca, fresca):
Por 100 g, la albahaca fresca contiene 23 kcal, 2,6 g de carbohidratos, 3,2 g de proteínas y 0,64 g de grasa. 5.6
El contenido de aceite esencial varía entre el 0,04 y el 0,7%, según el origen y la época de recolección. Según el Código de Medicamentos Alemán ( DAC), la albahaca utilizada con fines medicinales debe contener al menos un 0,4% de aceite esencial. Los componentes principales son linalool, metil chavicol (estragol) y cinamato de metilo. 2
En el DAC, el tipo linalool-albahaca con 50-70% de linalol como componente principal se usa con fines medicinales. Otros componentes del tipo linalool son 10-30% de eugenol, 5-20% de 1,8-cineol y (sólo) 2-10 por ciento de metilchavicol (estragol). A modo de comparación: el aceite esencial del tipo estragol contiene entre un 80 y un 90 % de metil chavicol (potencialmente dañino). 2
El medicamento de albahaca utilizado con fines medicinales contiene aproximadamente un 5 % de polifenoles en forma de taninos lamiacenos (ácido rosmarínico, ácido cafeico) y flavonoides (quercetina, glucósidos de kaempferol), así como sitosterol (fitosterol), ácido ursólico, amirinas y esculósido. 2
Con 415 µg/100 g, la albahaca cruda contiene 5,5 veces la cobertura diaria de vitamina K. Se pueden encontrar cantidades comparables en los alimentos crudos en 100 g de ortigas crudas (499 µg), espinacas crudas (483 µg) o perejil fresco (454 µg). Las acelgas crudas (830 µg), las hojas frescas de diente de león (778 µg) y la col rizada cruda (705 µg) tienen niveles significativamente más altos. 5.6
Puede encontrar todos los ingredientes de la albahaca fresca, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes en HAGA CLIC PARA debajo de la imagen de los ingredientes.
Albahaca - Aspectos para la salud - Efectos:
¿Es saludable la albahaca fresca? (ortografía incorrecta: albahaca fresca) Según " Wichtl-Teedrogen und Phytopharmaka " (2016) no hay efectos (suficientemente) confirmados de la albahaca. 2 Estudios recientes proporcionan evidencia de efectos antioxidantes, antibacterianos, antifúngicos y anticancerígenos. Utilizando técnicas de laboratorio, estos efectos podrían demostrarse parcialmente en patógenos y líneas celulares de cáncer (humano). Los aceites esenciales de albahaca podrían resultar prometedores para las industrias alimentaria, medicinal y cosmética. Hay algunos estudios clínicos disponibles. 7,8,9 Las revisiones científicas confirman sobre todo las fuertes capacidades antioxidantes de O. tenuiflorum, es decir, la albahaca india (ver más abajo en “Posibilidad de confusión”). 8
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
El estragol ha demostrado ser mutagénico en estudios con animales (tumores de hígado). Los animales recibieron la sustancia pura durante doce meses. Los resultados deben verse como indicaciones y no pueden transferirse a la hierba de albahaca. 2
El Instituto Federal de Investigación de Riesgos ( BfR) señala expresamente que no es necesario evitar la albahaca. El uso ocasional en la cocina es aceptable siempre que no sea un uso permanente. El estragol y el metileugenol se encuentran en otras plantas como el estragón, el anís estrellado, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, la hierba de limón y el hinojo. 10,11
Una revisión más reciente (revisión científica) de 2018 concluyó que la albahaca era segura para el consumo en los alimentos desde una perspectiva toxicológica. El flavonoide nevadensina, propio de la planta, contrarresta el potencial cancerígeno. Sin embargo, para los aceites esenciales de albahaca, conviene fijar un contenido máximo de estragol y metil chavicol. 7
En principio, el problema del estragol se consideraría más preocupante si no fuera el tipo de linalol descrito en el DAC el que se ofreciera en las tiendas, sino el tipo estragol. Aunque el tipo estragol no supone ningún riesgo grave para la salud, por razones de seguridad se debe abstenerse de utilizarlo con fines medicinales. 2
Uso como planta medicinal:
HMPC ( Comité de Productos Medicinales a Base de Plantas) y ESCOP ( Asociación General de Sociedades Nacionales Europeas de Fitoterapia) aún no han trabajado con la albahaca. La Comisión E redactó una monografía negativa debido a que los efectos y los posibles riesgos no estaban suficientemente documentados. 2
Medicina popular - naturopatía:
En los países mediterráneos, la albahaca (hierba espasmódica, hierba de San Juan) se utiliza para la pérdida de apetito (como estómago), para las flatulencias y la sensación de saciedad (como carminativo), ocasionalmente para aumentar la producción de orina ( como diurético), para favorecer la producción de leche (como lactagogo, para la lactancia, grafía incorrecta: lactancia) y externamente como gargarismo y astringente para la inflamación de la garganta. 2 En medicina empírica, la albahaca se utiliza para problemas ginecológicos, migrañas y rara vez para enfermedades de los órganos urinarios. 1.12
Como remedio casero, los extractos alcohólicos de albahaca se utilizan en ungüentos y compresas para tratar heridas que cicatrizan mal o que están supurantes. Las hojas recién molidas se pueden aplicar sobre las picaduras de insectos. 1,2,12
Ocurrencia - Origen:
La patria de la albahaca no se conoce con certeza. Se supone que el área de distribución original es la India o Asia tropical y subtropical. A partir de ahí la especia se extendió ampliamente. Hoy en día, la albahaca se cultiva en las zonas subtropicales, especialmente en toda la región mediterránea, en diferentes razas y variedades. 1.2
Cultivo en el jardín o en maceta:
Comer albahaca fresca es un buen objetivo: a partir de mediados de mayo se puede sembrar albahaca con una distancia entre hileras de 20 a 30 cm en un lugar soleado y protegido. La albahaca requiere un suelo rico en nutrientes, rico en humus y suelto con un pH de 6,5 a 7,5. Como planta de germinación ligera, las semillas de albahaca se cubren sólo ligeramente con tierra. El tiempo de germinación es de entre diez y 14 días. El riego estancado evita que se dañe la planta sensible al frío. 1.13
Las primeras hojas de albahaca se pueden cosechar al cabo de unas 6-8 semanas. Es ventajoso cosechar brotes enteros con una longitud de 5 a 7 cm en lugar de hojas individuales. Al cortar continuamente las puntas de los brotes, se evita la floración y, por tanto, el desarrollo de sabores amargos. 13 Puede encontrar información sobre el perfil de la albahaca en "Buscar salvaje" arriba.
La albahaca se puede cultivar en camas con tomates, uvas, pimientos, frijoles, colinabos, maíz y cebollas, donde la albahaca repele plagas y esporas de hongos. Hierbas como el eneldo, la melisa, la ajedrea o el tomillo no deben plantarse cerca de la albahaca. 13
La albahaca se cultiva como planta en macetas en la casa, en el alféizar de la ventana o en el balcón. En primavera se puede sacar la planta en maceta al aire libre durante el día y, cuando las temperaturas ya no bajen de los 12 °C, durante la noche. 13
¿Qué cuidados necesitan las plantas de albahaca en maceta? Es importante disponer de un lugar soleado y protegido del viento en el alféizar de la ventana o en el balcón y regarlo diariamente con pequeñas cantidades de agua para que no se produzca encharcamiento. Con la película protectora, la planta tiene una microatmósfera protegida. Lo ideal es no eliminarlos por completo de inmediato, sino acortarlos gradualmente a lo largo de varios días. 3
¿Deberías trasplantar/dividir la albahaca? Las plantas en macetas, que suelen tener muchas semillas, se pueden dividir en varios trozos para un mejor crecimiento y colocarlas en una caja más grande con tierra para macetas y fertilizante mineral (o posos de café). La albahaca se beneficia de una cosecha regular. 3
Protección animal - protección de especies - bienestar animal:
Ocimum basilicum 'Magic Blue', un híbrido de albahaca, es una planta de insectos y pastos para abejas muy visitada. La llamada albahaca arbustiva crece tupida y alcanza una altura de hasta un metro.
Posible confusión:
No conocemos ninguna confusión entre la albahaca y las plantas venenosas. Es posible que no siempre se puedan identificar claramente los numerosos tipos y variedades de albahaca. Existe la posibilidad de confusión con la albahaca india ( Ocimum tenuiflorum syn. Ocimum sanctum, Tulsi, albahaca sagrada) o albahaca tailandesa, aunque la especie Ocimum mencionada en primer lugar a menudo también se denomina albahaca tailandesa (al menos la albahaca sagrada utilizada en la cocina tailandesa = Kaprao).
Información general:
La albahaca ( Ocimum basilicum) es una planta especia del género Albahaca ( Ocimum) del mismo nombre en la familia de la menta.
Las diversas variedades de albahaca difieren en tamaño, forma y color de las hojas y aroma. Las variedades que se cultivan habitualmente incluyen 'Grosses Grünes (Big Green)', 'Genoveser' y 'Opal' (de hojas rojas). La albahaca se puede comer fresca como hierba, incluidas las variedades de albahaca tailandesa.
Nombres alternativos:
Los nombres alemanes alternativos para la albahaca son Braunsilge, German pepper, Krampfkräutl, Suppenbasil, Basilienkraut, Basilie, Basilgenkraut, Josefskraut y Königskraut (el epíteto específico basilicum se remonta a la palabra griega para real).
Los nombres en inglés son Sweet Basil, Garden Basil o Basil, fresco.
Medicamento: En latín, la hierba de albahaca (hierba de albahaca) se llama Basilici herba (sin. Herba Basilici, Herba Ocimi) y el aceite esencial de albahaca se llama Basilici aetheroleum (sin. Oleum Basilici).
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 11 Fuentes
| 1. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Hamburg: Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG; 8. Auflage. 2019. |
| 2. | Blaschek W. (Herausgeber). Wichtl –Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. Stuttgart: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH; 6. Auflage. 2016. |
| 3. | Bzfe.de Schneiden statt zupfen. 2019. |
| 4. | Ugb.de Kräuter trocknen. Sommerliche Vielfalt aufbewahren. Von Irmela Erckenbrecht. |
| 7. | Sestili P, Ismail T, Calcabrini C, et al. The potential effects of Ocimum basilicum on health: a review of pharmacological and toxicological studies. Expert Opin Drug Metab Toxicol. 2018;14(7):679-692. |
| 8. | Avetisyan A, Markosian A, Petrosyan M, et al. Chemical composition and some biological activities of the essential oils from basil Ocimum different cultivars. BMC Complement Altern Med. 2017;17(1):60. |
| 9. | Rezzoug M, Bakchiche B, Gherib A, et al. Chemical composition and bioactivity of essential oils and ethanolic extracts of Ocimum basilicum L. and Thymus algeriensis Boiss. & Reut. from the algerian saharan atlas. BMC Complement Altern Med. 2019;19(1):146. |
| 10. | Ugb.de UGB-Stellungnahme. Überzogene Warnung vor Fencheltee. 2002. |
| 11. | Bfr.bund.de Estragol- und Methyleugenolgehalte in Lebensmitteln verringern. 2002. |
| 12. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. Aarau: AT Verlag; 1. Auflage. 2013. |
| 13. | Gartenjournal.net Worauf kommt es beim Pflanzen von Basilikum wirklich an? Von Paula Jansen. |
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